手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑

$ l1 l  n8 S: f7 E! x: f. p9 |* A
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。  X" \6 W5 [- d. W$ [$ M4 [
& R' A( _* W5 n0 \. G2 m
先制作巧克力玫瑰花; v  k$ O0 O5 X5 A9 ]5 o3 ^

原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）( M9 p4 `% Z7 C
- z* ^9 w# H) w
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆# p2 b( K* r$ c0 n

粘稠即可

巧克力切碎或切成小块& T7 X' p% J, X7 |# R  P

! y: t# y! L+ ^" z" U+ c
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆  U$ [2 b' X4 C, p: ?; C* V/ [
" ]( l4 ^% L/ e6 y8 G1 \2 X- Z" o  H, ?

团成巧克力泥

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捏出一个三角形花心2 b' t- L- c! x+ `% N0 O

团一个小球

放在保鲜袋下压扁

裹在花心上
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再做一片继续裹

裹啊裹
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裹成一朵花
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* h: r3 n5 N& L6 Y5 Z
完成

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压大片
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" ~6 B. s& I0 B7 C2 f4 E2 w
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
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# O, C: l% u/ b
用小刀划出叶脉

完成

再做巧克力蛋糕& Q9 I% S/ R% T& g
" v# U, h* b! a/ y3 R3 ]1 ]. E
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，$ p3 l, N! ?' ?! t% y6 e  w( B+ e0 \
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G, |5 S- u  d8 T) `

制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
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依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄+ b. e  G$ I# }1 a' W, t3 y
% Z1 s) d( `# D: ^% T  V6 ~
4 {2 m& S7 v  Z4 j
6 w6 G# R5 i2 A

面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀) p) s  {  m& O% T& s
4 f, T' K$ |3 M! b) W

蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡4 r7 O: R$ a: A* P8 V9 _/ p3 B
2 x. }; N2 q* ~. r5 I& I" `. a
7 z0 n7 j9 g) ]% S/ K" v/ ]

拌入巧克力糊，切拌均匀& p. [5 \3 C# P
3 z/ V; @2 O$ b7 l+ d1 V7 [
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6寸活底模内涂抹一层融化的黄油5 x5 f' `- Y2 ^) n: o2 V1 m
# `5 W" W1 d  m- i
) z7 P; H% x5 J; q3 Z2 A; D7 O
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将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面) a' _7 V3 f/ N( r6 ]8 B! }
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  y# K0 D; A2 N' C3 ^
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中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片

% x' T1 @) m( y  d! D9 b

蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热$ O' x; M5 k$ C8 D$ \& g/ N+ v
, I: |$ S( Y3 X+ U% R

* d' x& Y* {- D- U
涂抹在三片蛋糕切片上

巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许( q4 d4 Q# {( V- b3 ~  d* F8 c5 s
8 U- x" k# S" w8 t  K1 F$ ^8 S
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" z5 t' e( a# K8 J& U( r0 j. G
冷却后涂抹在蛋糕切片上% X$ C) v6 @) ?8 [

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将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
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撒上可可粉
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加上巧克力装饰，完成" c# `( |7 G9 K

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