手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑

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为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。" J. A2 G) _/ h: T
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先制作巧克力玫瑰花% o1 F, b: h! B. A; U

原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）" {/ C8 ]* k) y. j% a( h# p

制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
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粘稠即可9 }1 k6 a( C6 V% r0 \& E
9 J  C  w! v3 `* x" h" {$ F
$ {) i" [) b: G+ E( C
巧克力切碎或切成小块
) I6 s5 t% d$ W5 {! M
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隔水加热或微波炉加热，混入糖浆

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团成巧克力泥
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, t! m+ c( {5 v; [; e* }
捏出一个三角形花心- y, }6 u% K' R1 Q9 }8 e0 [
4 {' b/ d! @9 [; s& l6 V# s

团一个小球

放在保鲜袋下压扁1 V% W* R5 Q- `. o4 c) C
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裹在花心上2 {/ {9 M5 c& x1 }( ]( m
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$ e' R0 z( t6 C- ^5 r% U1 b# _
再做一片继续裹& u- \. M9 p' t0 I
/ ~9 ]# Q5 e; A& f/ ?9 e. \
/ ^  L! [5 Q' y$ o5 U) N* ?" d
裹啊裹* t5 i% P: p% }# Z

裹成一朵花

# C& m. D% b& k7 @- Z" {
完成& n9 n" |) \7 ^- f$ \" K0 X

压大片

用铁片折一个叶子的形状，压制叶子' V4 b, P$ @  v' z" q

4 l8 F9 T# ^0 c+ w- u' B3 t5 a, U5 z: L7 }
用小刀划出叶脉+ @) y0 [( l5 r  c) w

完成1 p9 T) S( I' o" k
. w7 i( t; k2 n) S+ b! i

再做巧克力蛋糕' N- _& s9 E6 \6 G, x& S& p
% ]* K9 b% }. H! m
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，# f' [) [9 ?0 L& }, p  ?" ^
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
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制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
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, Y* `6 P7 r# Q4 R! U, w9 p! s
( k; s& ]* A6 Q) Q; S5 M; `
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄5 E) n7 y9 b7 z( g4 K7 ?
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, K2 H8 d% x& p9 y9 ^

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面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
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5 s  o( f+ Q1 f' p; ?9 q$ f  G

蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡

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拌入巧克力糊，切拌均匀
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7 V# {4 b( w; E; u- F2 w+ Z
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6寸活底模内涂抹一层融化的黄油6 z9 n+ G: ~9 O0 C

+ _1 q; k& b& V0 z7 j" \

将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面- \  Y8 W6 w% V6 P" n$ V
; w5 n" x2 i2 \5 Y  O1 r# _

8 E3 G" D1 c+ P7 w2 F1 ?0 L3 U4 \
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
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蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
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9 X5 n) ]! A% H; F. w! r
1 }& ^$ K3 Y$ X' _7 b
涂抹在三片蛋糕切片上

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巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许. A9 Z( W, |8 D% I) A* _! T

冷却后涂抹在蛋糕切片上

( ~5 @5 n3 E% p
. W  o& [9 k' w6 W% i) Y1 w1 R# s
6 k/ U: \; d" \. @; }2 ~. w
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
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0 p  p8 D( a& L# Q4 \
撒上可可粉1 n6 A% e: d( D

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1 c' `/ j8 @! Y1 Y! ]* T! K3 V
加上巧克力装饰，完成. f: d4 L1 ]! @& o9 n% F8 A9 {* G

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