本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 3 E. @. B" k8 m5 E1 a
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
% F$ l0 \6 G. X0 N( Q2 b以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
; N1 A2 w! R- i; l5 {, j这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做* i8 t5 [) C% ~& h9 Y' q; k
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。( O! N. S; d3 U( f6 Y
味道，真的如云朵般细腻哦！
1 Q0 U5 s' E7 I4 T( Z! A0 O. W原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……- c5 N9 [5 n) V
, d- N1 v0 y- d& W4 a+ a" U9 T下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢6 I$ A: ?. O6 B. I, n9 [2 V5 h
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
7 E5 z$ @- P+ {' t) y" Y 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，* f2 `" S9 P" y9 Y
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 # Y2 q# f5 ~* ?' |5 U. j5 a
步骤： 8 e1 L" @! f- X8 _5 n! y( S
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) - F1 [% }: R% Y* x6 O( D" w! |
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀7 W+ m- ]' Z1 x5 {* T! Z
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
* v) W* r) X9 G, F 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
6 o9 A9 _+ w' `" w 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
' L+ w& R' X* P+ g 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀' a/ z6 g2 Z; G1 o& g9 c% x; n
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
D% x5 J! p) I 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
