本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
2 m0 F( ~( j! a1 b以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 6 d0 ?$ q0 P0 y
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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" o% E7 [# ~2 K- U" }. d但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
0 K1 d0 S, \$ d K5 u味道，真的如云朵般细腻哦！
; P# N; z$ f; x7 M a4 o7 ]原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……; U# q9 Y0 j {- U3 n3 i5 c& x6 W) P+ A
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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/ N( }$ {% |7 n9 z苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）5 o I7 k& V( V4 O, u3 @
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，7 I( G( z& p F6 Z
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
* C6 d5 y4 s e7 Y2 z$ f( X步骤： $ q( l+ n5 W/ `
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 2 t# a5 @$ Z) x
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀. c& E. d6 L) O# E9 r! L
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用/ c! B9 |& W% k* `8 y' T Y
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
4 g) v' W& z) N 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
! a5 t0 R1 B) X4 g4 l; F2 U% c 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀 f+ J; i7 K! {4 l5 @+ a3 V' h
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）9 f) p4 P; Y7 K3 v
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 6 V$ X0 A. c% d7 g) e, c
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发表于 2012-12-23 17:47
