本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 2 h& M# T0 t, p* w& [+ Y% g; X
9 }6 ~5 f" G! B( D/ a心水欢欢的这款轻乳酪很久了" G3 g# d6 T; T1 [' Z2 l8 d
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
3 n& X" B4 ]* a7 k$ h这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
7 w+ f4 k4 V0 x! q/ p6 t
6 X7 D' g) Q4 L但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了% S4 m( w5 D* K% O
6 M# r$ q$ O3 W8 R. [1 E9 `" G
最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
/ G) l$ [3 l+ K+ |味道，真的如云朵般细腻哦！
1 t% ~2 [6 P: ] E P原料：
- A+ y2 f, Q1 o! k4 Z
& r" r) N' H! {: k) C
8 n4 A+ N% m+ s# W9 N( F中间太忙了，没有时间拍照……
5 z3 Q) k; R5 ?' B- { ' T0 H, r0 ~- \6 |
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢5 a( j& P9 A% p+ n+ A. d2 ?/ w
2 _4 x- g% R: _8 z苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）* _9 Z. E# h2 S/ j& {/ ?2 s- E$ k8 T
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，( k% E$ S. L& v1 F6 o0 ^
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
# w' Z4 _# s; y* B步骤：
7 T5 }. ?2 f% s4 K6 d# h1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) $ [* S7 x. x# N! M, Q _- X
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀( C4 \; m* d0 h5 b5 h: U
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用' F! R. ]* {1 \
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
- G: |: f. j$ ]% V, W- M 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
* T' L3 N' _% U* z) w" L5 @7 Y 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
* V9 D: }# ` E5 E& ]/ [0 L 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
$ U I% l7 V1 v7 _/ t$ t3 J9 n. Y 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 6 w5 z! z/ p' }
- k+ ~8 O" F, l
| 
发表于 2012-12-23 17:47
