本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 2 D0 ^0 u! ]3 h' F0 a0 x5 b
* m6 \' b/ m9 t1 m心水欢欢的这款轻乳酪很久了
; k7 V( u2 L9 N( h. d4 t- Q8 i4 x以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 / u# E& Z* R% Z3 F
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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4 \$ Y& k/ `+ |. x/ O( o7 u; @. |但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
, ]) s8 n6 U% \味道，真的如云朵般细腻哦！
9 q9 P1 y# L @! Z原料：: c, X: l4 l) l' B$ R* c% U9 U
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, |( I( {1 N: G ]7 G+ \# t v中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢) {" k) @" {$ g+ ?- W
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
+ v: E0 L1 B: B, d9 S4 _0 U o 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，/ j* Y& M% b( { C% Y4 a- f
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
4 U# m, O x% C7 K步骤：
0 f8 i% V9 Z% X( f! C. e) I7 C- z1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
# }" g7 t4 q3 Z6 ]; V3 O5 } 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀6 F7 y; U! @( P
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
1 b. W; h" m# t8 w2 |4 n f7 H 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
* i# d. h' V# K- t3 i* { 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
5 B* u" a; W& b( H2 v- N 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀2 _# M& n* r' B3 y7 F% b3 H
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
, v; x: a G! S5 r/ q0 S 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
