本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 8 D" q# |1 [: R) G
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了" p% X" R* e/ C t' z% ?7 c
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
, Z. b, T! X. ~" n8 n这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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* Z) }8 `3 i/ p0 @% Q但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了& W8 y5 ^/ W: R' g
, Z" f4 P- L# n$ ?. N0 G最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。5 }: T- E$ H2 Y+ u
味道，真的如云朵般细腻哦！, r1 g+ V2 d+ m& p: K4 p4 [
原料：# j" S; E% ?: p3 P/ x
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/ ?/ Q- N3 \9 P+ `& N: w3 n中间太忙了，没有时间拍照……, z. }4 l2 Z5 k
1 D) [/ h* z- G: {下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢: T2 k5 u( A/ n/ q+ n
8 l; o5 ^2 e$ ^1 ?苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
7 I* L; J: U" _, S 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，& \& Z; @6 C3 y5 o
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 " z. o; k# z) Z6 a. v* ]) y
步骤：
1 l4 m) k; }5 B' p1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ; ]( I" X ~6 e+ v, h
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
% G! E% C+ t' S0 c" P 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
" d- X# Y, h' V; |$ K8 t) y 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
& c- v" H! W) ^ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻: F) t- [: \7 r1 B" ~
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. C$ Y- q L* n# L
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）" f# [) J, m, m* j" a6 b
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ " ~: p7 n m! l6 n
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发表于 2012-12-23 17:47
