本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
" X1 {8 ^! F: ]0 Y- O* y, E0 ]3 w: b" _
心水欢欢的这款轻乳酪很久了3 l& K" J5 t5 } h
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 3 K" |7 e$ e) S# r9 V3 K
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
) y% |% R5 J. A% w' A
" p, C. Z2 g1 }& q但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
) n$ h% Q8 r% G! e
' s2 m# d6 w' w! T) T) W最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。+ ^& a- d4 T# Q" A& V
味道，真的如云朵般细腻哦！
* `1 J: E2 y& m) J7 B+ X, ?* ?原料：
, t: n% |, \% b F0 J
" \! }# t& L* X1 {! [: L' S* N$ C3 W. ~
中间太忙了，没有时间拍照……: ?, [ ]1 o: S" l5 W
 9 A2 B2 D) [( k
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢3 p% A1 i$ c; J' O4 x8 n
8 f) _2 Q, O. F' P- U4 K8 X
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）, u9 u3 x- N9 l8 [1 v$ k' W7 t. s
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，$ N' t9 V7 h$ R* E7 W% R9 `8 `
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 * R$ ]; B9 }: ]9 ^
步骤：
@( I5 v/ h! h" ~0 c- P9 f# R' A1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
) z6 a D8 [* V4 ~! Z. u 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀+ \( S) Y, F- U' Q9 O. C% X9 W' |
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用' l- h- U6 _+ G( S7 I
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。: v; |2 i+ T% A7 N9 P# ^
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
0 L4 u% @/ A$ `$ m# D; ` 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀8 N% i) L. i4 `6 }$ V
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）* Q, M# i; e- x* w: m; Z: H! d
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 6 w" D2 K' L* R* B8 s
& ^9 n& V% K& ^( g# `
| 
发表于 2012-12-23 17:47
