本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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& m5 L8 l w- I# V9 A0 x心水欢欢的这款轻乳酪很久了+ q: B6 ?' Q8 T! z; @9 s
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 , D7 [) W! t7 z
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做% B! ]9 p" h6 K0 m' d
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了' e: ?. X' y/ |
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
- n$ D l7 X5 y3 G' I味道，真的如云朵般细腻哦！
0 j" @: i! ^+ N. u# x& [3 C% j1 B原料：) [# h( R# u. E+ y% r `6 G8 X0 U
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. M; r" @+ l# k$ P中间太忙了，没有时间拍照……
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- d' @2 B$ l) Q0 b# A下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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- r: Q: G& _1 {2 }3 e苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）* U N( _! A5 |6 D$ o4 d
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，! }, u3 S. _3 {* i( L# y
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
. J0 }0 ~% L# i/ h步骤： 9 i- u! x; I4 b5 Q# i) `: ?
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ( t! V! r: ?% O$ i& \% B
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
d, _; X' i0 p: M9 `. L. { 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
( z$ K$ h2 ^* \ 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
* k. t& S5 x1 x4 O) j 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻- `2 m1 O( J2 ~2 E! s! n, _6 B
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
* k" V, r( z2 U2 h 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
6 U* t ]: W& C/ }% T 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
