本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 + S. _6 t' o1 o$ g
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了( b4 ~; W% t, m' w1 i
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 & d" z5 F$ P( E
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了3 O) v: e( e4 t# m) c
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
% t0 l6 f/ [6 S }2 }- W1 M味道，真的如云朵般细腻哦！
; ]1 q4 ^8 E h3 c5 |/ ]原料：
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4 [& [3 J; A/ G. M* K c/ ^4 I中间太忙了，没有时间拍照……
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( U! n* Z+ _2 v下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢$ P* T7 U1 e+ g# B S; {$ r
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
! f0 p1 h: _) A3 r/ ~0 X/ d 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，& y% s. i# J( o2 H1 _2 L- E4 B
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
6 D U- m: V* O! }' o* j步骤： ; `% {; U# p% N4 F4 ^- O* A# i
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
1 _% p L' M" _5 G( O% e* N" y5 O8 b 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀/ `) T, C0 V, o) b
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
! M k5 r# @6 Q" p( X5 t7 j 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。: W" l! Y! i$ p/ F; l8 |7 O+ k
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
1 q/ _( e3 f$ ] Q# } 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9 T* x. W$ A- A/ j4 z7 \: V) S 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）- Y7 C2 K& S3 w% }6 m- `
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 9 R# Z2 N8 V+ m. ~2 G
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发表于 2012-12-23 17:47
