本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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+ B' G) @0 C9 `5 u& D7 b心水欢欢的这款轻乳酪很久了
" S5 A+ t& L* v) b( `. ]9 |以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 $ J* }8 ^$ H) i5 P
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做3 `" S! m5 j+ T8 D: [& N& _
" X8 e& X8 g. k2 K但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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- e9 W- l/ C$ M最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。; F& M7 {* G/ R% _* u+ Z) |: j
味道，真的如云朵般细腻哦！
2 Z* N6 h: F8 b1 C; y7 w原料：% E5 [ ~* q3 `: t! P8 t
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/ ^! ?6 ]" g& G. N& _1 ]& F: R/ F2 K中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢. [# D; {/ k2 d2 Q5 B( C4 P- c
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）2 c F+ o' R* D* }9 E: q- a, K
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，+ o7 I# @" @, I/ ?* |( p) ?
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
|% d9 R$ h' L0 s6 @5 x# J3 D5 [步骤：
' @. H) m$ j% j1 e, M& |; Y/ T1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
* p: F/ {. W0 @/ b7 U 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀/ o- \, }# f9 Z: W/ v
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用: n1 F1 J9 P) p) M4 f! H Q
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
: c8 I' L* z8 K5 _& _ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
! I5 D" Q, ~8 `" H* A 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
3 z |- q1 L) U 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）6 k8 N& ] g5 K$ K" G4 n
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 5 v6 @% X) X. X5 h
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发表于 2012-12-23 17:47
