本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了1 N! N. f6 w$ E6 [3 _' k
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
- [3 |% u- B: P' R: ?6 c9 S这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了2 \: p5 d2 `4 l7 J. g+ ]
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。9 {1 ~6 ?7 u' T
味道，真的如云朵般细腻哦！% e( i4 B0 u% |! d8 F
原料：
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8 ?2 j4 W) T, {, L( E3 g+ d0 h. e4 F中间太忙了，没有时间拍照……/ R l1 M& g1 A9 t
3 r6 j0 `8 M! i9 t" F) ]# C下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）% _3 o" i2 G; `6 u$ |0 X6 |! X
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
6 o3 D+ ?, x" `- x$ l( } 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
; T# `% D) V9 Z H V: e3 C步骤： ! p% z/ F, M$ i2 h+ _0 X/ K
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ) {1 Q7 ?7 V) W. l1 e+ U/ P
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀: [3 N) Q% P1 B4 W/ G! _5 L) i; n, V
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
2 {5 a' c( O' c6 M! a& x+ L 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。) b* x7 ~# W6 v/ H( L; L" ]* m" M
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻; }# s* V8 c8 y, A5 r9 Z
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. `4 X& N: Z, F) T6 v- [
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）- e" ?- J6 |) Q7 x# y
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ ; f8 e+ y2 {& v1 t+ F0 z8 M1 i" K0 k
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发表于 2012-12-23 17:47
