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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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( z$ u1 x% D% c3 c今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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8 Z7 @8 d1 _' e- c7 Q 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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* {# c u. E0 b o$ Z" F 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
$ a; Y6 u/ b% N; t3 v 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
; u- ~) ~ r; q 馅料：红豆沙若干克* A" ~# C$ _" {6 s2 p' V
8 j$ B/ J9 f7 s3 }/ J6 N* z 过程：
( T4 C4 G ~+ w; a6 d; J" P; [ 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。0 p6 N# S, G) `. k# V6 b* u& C( A
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
, I. t d- m, f% }( i( p0 z 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
* M& z4 d7 @* U; K 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，) E3 |/ k7 G1 q6 r, i" _
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
8 }% q& B# I; W' K6 H1 }- g 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
2 Z% F! D! I8 y% _% X; U; S6 j% D 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
' T3 k2 t1 z$ b1 K( h3 _' } 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。7 P% V- c- T3 G) G; c* l
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 2 d9 w( x- D' f+ K4 h. H0 j# _
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3 f- j* M7 i/ e3 h3 a6 g10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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$ H& I. p7 A' m3 h- O5 E0 S 三色吐司：2 Q6 ]! d& b7 i2 z
原料：
5 u* T* w! C/ `7 g 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克6 \' c* ~& c& q8 h' N
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2 x P' c7 `5 b( \- z. i发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 + h; w4 A% [; ~* B
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发表于 2012-12-19 10:37
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