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宝宝生日
 
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发表于 2012-12-19 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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( f5 j. l1 M, d" L: ]$ x% a2 G$ N今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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& \) _/ j1 z6 W$ E0 L7 h1 R6 @    今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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& o+ N% x, s& k; x) J9 ^    黑芝麻红豆沙团圆包原料:; ?0 b8 t) Y) N% i& S- |- H% {
    高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克3 N5 L8 l6 E3 J
    馅料:红豆沙若干克4 l: [6 l, f, L9 H

3 U# r( E5 t* z9 _4 Z5 d! M3 l    过程:
+ Y9 T& T; u4 |* m" v    1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。
( T3 l$ a3 G2 Z& I2 U* T    2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。' w& E; h; H# M2 ?9 D8 D# h3 {
    3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。, c8 v$ y9 `* X$ P* w& @
    4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
. g% d8 ]1 C6 }6 X    5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
6 `: s+ U& a$ }% w& t! T    6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
9 G$ |" Q1 |3 z5 ~" G3 T: v$ @) g6 T    7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
. f6 V. \% s* W) A1 j    8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
1 o# [  u  ~' L$ _$ U' _    9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)# l( }/ ^7 Z7 ]3 ^& [2 Y

, V3 j& k5 c, Z7 H+ D
. h- m- L1 L6 L$ C- y5 y' I+ e1 ^  三色吐司:
% f6 S5 o! S, X    原料:# ~" f1 f$ J! R
    高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克# z7 a) A  I9 _& o1 M) c
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7 C, U. O/ [8 T6 [& i# q  n发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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宝宝生日
2012-01-28 
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亲的原材料从哪买的,能告诉一下吗,想学学了,呵呵
小丸子

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宝宝生日
2006-07-15 
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发到六成口感也不行吧?

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宝宝生日
 
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回复 小妮儿子 的帖子
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都是在超市买的哈。。。9 [, `: q7 B; z2 C

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回复 1010685158 的帖子
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恩 确实不行。。。哎 新手啊 还需要改进。。。下次努力。。。
小丸子

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宝宝生日
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加油 下回再做一定没问题的
小丸子

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宝宝生日
2006-07-15 
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回复 1010685158 的帖子% R1 Z4 `* n1 j4 e

% q( ?- I, q9 i- U恩恩 谢谢亲的鼓励。。。周末继续捣鼓 呵呵
哈哈 鼓捣完了发上来看看有木有进步

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宝宝生日
 
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回复 1010685158 的帖子6 l$ v( H2 y/ [& z! x! e
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恩恩 好哈。。。' M! A* K6 g) K, e; @3 P. U8 p  m

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金灿灿的果实——黑芝麻红豆沙团团包
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