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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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( f5 j. l1 M, d" L: ]$ x% a2 G$ N今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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& \) _/ j1 z6 W$ E0 L7 h1 R6 @ 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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& o+ N% x, s& k; x) J9 ^ 黑芝麻红豆沙团圆包原料：; ?0 b8 t) Y) N% i& S- |- H% {
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克3 N5 L8 l6 E3 J
馅料：红豆沙若干克4 l: [6 l, f, L9 H
3 U# r( E5 t* z9 _4 Z5 d! M3 l 过程：
+ Y9 T& T; u4 |* m" v 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
( T3 l$ a3 G2 Z& I2 U* T 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。' w& E; h; H# M2 ?9 D8 D# h3 {
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。, c8 v$ y9 `* X$ P* w& @
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
. g% d8 ]1 C6 }6 X 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
6 `: s+ U& a$ }% w& t! T 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
9 G$ |" Q1 |3 z5 ~" G3 T: v$ @) g6 T 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
. f6 V. \% s* W) A1 j 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
1 o# [ u ~' L$ _$ U' _ 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）# l( }/ ^7 Z7 ]3 ^& [2 Y
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. h- m- L1 L6 L$ C- y5 y' I+ e1 ^ 三色吐司：
% f6 S5 o! S, X 原料：# ~" f1 f$ J! R
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克# z7 a) A I9 _& o1 M) c
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7 C, U. O/ [8 T6 [& i# q n发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
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