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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 - ]; C# f o* o; \
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!, O+ m, _1 i5 _4 h6 a5 q
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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* W; d) S" u) z( c1 R( t3 _5 Y 黑芝麻红豆沙团圆包原料: R% i9 B1 {! G _5 y
高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
. @5 @; p6 c. y 馅料:红豆沙若干克
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" t% W u% i4 g. d0 g2 ^" v& ]! n 过程:6 v' w# d7 w' y/ R) ?* L
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。! }6 m/ |* d* W
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
& ? G9 o* U c0 { h4 \ 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
|2 h8 v& V4 N. M6 {, _ 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,9 c% l; J) @" h% J0 d( C
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
y# y1 ~) a+ M ~; \ 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
/ |( k% x3 f1 g7 \# c( |9 s* k/ E 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
V6 W2 O' M) n& G 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。: K M6 l) g! j- e Q
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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# U& @3 ~1 f! E8 i: k- x7 A0 f- [4 L/ I10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)( m. s6 P2 P& x+ _) I
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三色吐司:
+ U7 L5 t9 B: n' b0 g1 z 原料:' G: A: Y* }$ v+ @5 h
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克7 F, S, Y" `3 w- P
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7 m* G5 e; c5 N7 W$ q0 [) V发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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