Myrrh妖

7 ^3 }( o, e* u. q: G5 x' o+ a1 J8 F2 o  l5 b3 `, {

6 ~* l3 N7 d( N0 u首页首页~~~~
- P: l- L2 U9 h. I  I
/ q2 Q; s% |6 e! s- w
+ i( K: L7 D- k8 l" L第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
3 r6 ^2 F- h: y& I7 \这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。0 X7 h, |) {7 w+ ?/ [
8 i9 s' j/ P. H
配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g5 n  v6 T' a  n5 X! C" H6 A
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。- w! S3 K- Q: `0 O& e4 s
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
/ c  K0 T, P. i7 {6 s3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
; q9 c- Q5 @  M) r5 d4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
, f5 l# t; m. i5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。! I6 }' _3 C* S7 w2 B1 K6 _
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
) Y2 m/ V. a7 P, q$ H7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
1 A1 U5 N" e& R: z' R8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。4 R, m' m! e, m) j8 c
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' Z& @5 t: C* G( U! O
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。8 }3 H6 }0 K! {1 x1 p# U% V3 e
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）0 C; Y8 D- o: x! m0 ?  F' ^
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
/ F, \" Y0 e- l1 ]: a11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。" w* r0 a/ q) Q" w$ J: m9 {
! R! `9 A. Y' Y* M7 z
6 d/ i9 l" G/ s0 M. y" H$ w% y

, k: t5 g( ~$ ?7 n

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子9 ?5 }8 O9 P; k
; P6 r, k8 h# Z7 Z' Q% P
9 J5 [. f' x; [0 _

) i3 J6 i8 Y  U! t4 B1 p( m) l: ?$ L) w
/ h7 d& u( C0 l; G7 A- C( R
3 ]7 H1 V  k1 Q. m

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
; I5 t/ u5 f8 ?4 q
1 u, q7 I. L, B! O

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子, f( K4 T8 E& l

3 j+ ~) U" ~7 V# x8 X1 a' z1 u3 F1 y( Q
6 _& r' o$ i6 F
$ g% a; [$ x- w" C' m5 O
% S9 S2 u, M/ o# V1 B' q* U# F

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子6 A+ b; {, _8 f0 b0 y
# x9 e4 q2 f: }) G$ ^
1 _/ y/ G! D& A- j) ~

" V& f- {2 Y, y( w& d& w
/ H# f  ~1 L4 Y6 n" S) U* t; T" a, [$ Y$ Y3 c" R

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
: `: \$ M9 s& s  }
. O- [) J8 p- @, Y1 F$ r: I
% P* ~  n; m, a2 z
7 f( R. L1 i( D& x4 ~7 F
8 G; C7 X  ]: ]$ H7 m' B% H: Y- X& a) l& P  X, M8 F. q+ ]. Z+ K

Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子
0 W( q8 w5 I. f% l' F+ H# j3 @% q0 B9 c2 ~3 e4 R4 d( S

% C% y, w2 Q) W( Q/ I3 D4 v4 D& q完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦8 ?' }2 |' t; _6 K

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子* l$ k' z7 q# N1 A3 L5 r) i
/ |) @( U9 L4 e% C/ N
哈哈哈哈，比较得瑟哈( e0 V/ h. ?7 L9 H4 P7 m
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试2 p' {4 E; K: o# ~

绿光greenlight

回复 Myrrh妖 的帖子

看这蛋白就耐人！~