Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
" Y9 b; v& r/ A3 S0 Q# O) {这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。1 {0 R4 B/ [$ e! g
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g6 ^' }- u. B- c* d2 v
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。, k+ j- M9 E6 ]7 o) p& |: `
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
1 v3 U8 b. G# C5 j3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
, @1 t( @# e3 P3 I4 o$ s4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
5 M% Z$ r: {: ~5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
/ I! H/ A- ^' J; Z5 t2 J; X6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
+ j9 p0 O4 l: v$ m0 j# M7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
1 z) ]1 y8 k2 l4 c' g+ S8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。; v  i' Z+ r( k! |  C8 F
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
" t. ?8 _5 t2 p* i: ?3 ^0 ]9 o5 k蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
$ A7 d" a, i9 h8 Y9 r9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
. P4 S1 g! G+ U$ g$ e2 U. V10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。5 y# Q" B; f2 j
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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: V0 V# U& O( V  L* r+ _) R+ N) Y完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦' _# z. ]- j$ v/ M8 {

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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) B% b5 T% [4 ]5 J- K( X7 [哈哈哈哈，比较得瑟哈5 m0 Z5 z" O3 i0 p! v& z
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~