Myrrh妖

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& f/ e: B# ?- ^1 j第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
9 @! u. K) H  Y5 o; D这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
( K% s! c2 r! L& y7 y: N做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。; I) [7 `; U( W* S( \4 N
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
  h/ N- ?* m2 A' e; z5 q; P3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。& d2 j4 x) y) _( t) D: R% r
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
+ R+ V6 x# P3 q5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。- c9 i" T6 {7 U# ?9 [8 C
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）( x9 g& }: ^  U; j9 [
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
& s' L8 j+ e# y, u# N, g8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
! i2 n+ M6 N& _8 }当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
; p  L% Q" G8 \蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。4 w3 @" ~  d( G% Y
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）+ v5 S( ]$ R5 j2 ?! o
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
4 D  f. ]1 s' N8 W8 S; V% o  ]11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。; n- B, N) [& D
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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦. \- @2 d+ t9 f  Z

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子) t! x: W% j0 T

2 [. o( s* r/ a' a; |% @哈哈哈哈，比较得瑟哈
( q. k+ e2 l8 ~( ^4 q  X; k9 t就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~