Myrrh妖

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$ P  G+ t$ C$ K; L4 @第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。$ U& A0 w' s8 R" g: @5 y6 T. n
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g, p+ J* N0 a. Q  j+ j% O7 V$ o
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。/ X0 d1 p# Y$ w8 N; D. S
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
& C$ n' h& r, U: f2 }' ?3 m3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
& S, }) {2 n; A7 a4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋- k6 `% n2 m1 ~/ w* P
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
7 j$ N, i  O9 v$ g6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）" ^4 B8 w4 |$ a4 c+ v
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
( E% ~8 U' [, [8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。, I' o3 [# _! s" d# k5 o
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- o8 b7 t" J/ W& Z% k$ Y蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
; R  i* p; Q9 Y  W9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
$ s# G3 T! j$ B8 y: S6 z( w0 ]10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
: Y* M/ Q4 c' |! h' r0 x0 C( O5 g11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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9 a3 f. J- _- T3 {& ]完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子$ X/ Q+ B. T- i: f& v8 h3 X1 |
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哈哈哈哈，比较得瑟哈* w" `. r5 @4 G
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~