Myrrh妖

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/ |! P6 m' D1 w  Q. V0 d第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。- }; H* T/ B! m3 c
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。1 T  w8 L3 S4 Y: F& e
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g+ {! j" f. D( a3 I
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
) v5 O# {& |$ i* N+ n- c. j2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）+ {1 Q3 y# L% A/ {4 }
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
7 S5 I& d( Y' A5 }6 |% k5 ~4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋: @0 c# o' X# k% N6 N+ G% I0 c
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
" Y# t  K- k& E# @2 A6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）$ f0 M- D4 \5 {" n; ?& }
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
0 C3 L( ]+ k% n8 L2 q8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
+ Z" \) q8 y; ?2 R! K当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
. w, p: `$ r) Z; j) Y8 L蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
! E  w8 [/ V) i; }- V9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）3 g+ ^) \6 ?5 D5 K
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
5 u# n& y0 d" V7 |; N6 l+ |0 k11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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# l8 p8 E0 f# G& y% p6 y4 t. i& A完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦6 |# E2 u5 H# U' ?. \0 J

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈0 N6 J3 d, U# d; p
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试) O4 A7 z' n+ h: F4 X

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~