Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
0 ~% g  F( G0 ?0 A) ~这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g3 Z% v0 {2 X' l% D+ K* @3 a
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
2 `# s: y: ^; p- R- t2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）4 d  A, J1 b8 v0 Q+ I
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。7 U) N$ I; W/ z8 ^  T- f
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
1 }$ y" V5 y1 T4 |* Y% O) p5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
" O1 Q1 q& V" b" D' y9 b. d6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
- C8 \5 k. ?* e7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)/ R0 ?9 J( f$ Q2 l4 `
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
& C4 u$ C9 i  y5 t8 ]- I当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4 w2 a% N! z/ C& W2 U; Z蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
8 W  }& W$ L! B& [8 W  M9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
- o% v1 S- Y7 P10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
" R% A/ }. k4 L7 N11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。/ t- ?- A5 b! a- z

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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子1 V/ w9 E  r# @4 z' X/ c
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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子$ ~( L( h; n* R1 k  M) M

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( }" P( o6 X2 g: Z4 L( e( x完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦; s; C8 ^; O7 g% X

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子1 K& Z3 |$ |3 ?8 b% x

' b: W& V, }; |5 L- O哈哈哈哈，比较得瑟哈4 F7 t+ U( L* Z% o" i
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~