Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。/ I( [4 X7 a0 `3 w
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。  i, b4 n" G* `* l4 ]% _

; R: x4 ^3 f  m" S% r# z配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g6 _. t. u0 I2 _: ?& C
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。  P: _; J2 y) ~, i
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
; l. m5 d1 t8 t  Q8 a( n3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。. a4 ^$ W8 k5 V2 n' o/ c5 k
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋% G2 \3 {  g* X) }" X+ S* Y
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
' b, _; q/ m. @$ R% D7 |6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）. X/ n# U% ]! }3 X. v5 Q
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
! N8 I8 s, d: k2 ~8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
3 Q+ J# S. H9 [) r当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3 @! [" }' \' [0 I! v蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
; F& I2 I8 R- |9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）9 |  i1 t% [' H
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。8 u# m# L7 m5 c6 W5 z# S
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。2 N, [* q- w* M4 p* w/ M9 e2 ]

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子7 |/ @- u4 A0 J* Y

# [+ C/ g8 _7 C% z# V哈哈哈哈，比较得瑟哈
, V! T/ x9 [& x6 x就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试9 k6 K+ j3 T5 P$ N4 \' @

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~