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糖醋山药片% U+ l5 Z9 a) X f
) r @5 Z6 l7 N) D' h; ?2 P# Z这个是大爷亲自切的片,很薄很薄的哦,话说我那刀工实在不行,他忍着疼痛下厨切的,估计是怕我切了手还要他伺候我) M# `2 \3 g; B
山药去皮以后灰常的滑溜,刀工不好的真的很容易切到手的。8 z# q. e% W7 Y& [! e8 B
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因为我基本上不做饭,所以手法比较慢,只好把汁兑好了,这里面就是醋、生抽还有糖(具体放多少按照自己的标准来)) H& o! v: F1 M& F6 M. N5 h g
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这个是成品了,他切的片比较薄,我怕炒老了,所以炒至过程没有拍下来,文字叙述下吧,还请各位美厨娘见谅!
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炒之前我百度了一下这个菜的做法,说实话真心感谢百度帮了我,每次做什么菜我都要厨房、电脑两头跑,因为我记不住都要放什么,没办法,笨啊!!+ b Z7 D4 c7 M$ I+ t
百度的结果说是要先把山药焯水,看了这一条我就感觉不对,之前我看我妈妈做过这个,貌似是没有焯水的,所以直接pass掉这个方法,跟着感觉走吧,做成什么样吃什么样的。。。1 x' Y G( i v( D- D0 A
制作过程:
' ~! F0 K6 u& s1、锅内倒油,带油热之后倒入山药片,快速翻炒* I7 b! W; c% |2 t7 _9 _
2、翻炒过程中倒入兑好的汁,翻炒均匀(我个人认为均匀就是每片山药都要变色)* M5 X/ O# F- o8 V2 m' s, K7 J! A
3、少量淀粉水勾芡
- J0 k; x" k% Z$ u4、起锅' P& I- g+ D, s! l& v, d! Q* `. B
- t4 s& T. P$ Eps:因为大爷不能吃辣,如果喜欢辣的JM可以在油热以后放点干辣椒的4 c* q. B. J Q
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