大美and小美

% i. L0 m* E) F0 I2 M

$ A- [, R; g* q               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
. ^* {1 o+ U# v5 Q3 h
0 O2 b3 V4 |6 R. P" G# v       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
, M. R% w3 D* C0 b3 N  W       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
2 G  e  X6 ?% f: t& L9 @/ `6 j1 O- G0 d
　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。6 G" y- H% h! n
; ^$ }8 d- ^; z2 x0 b2 ]
7 j0 v; p' ?- b7 F

! e0 h3 l% j" m  G* k) K8 U        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
) `3 ]9 m' G( ~) d. N$ E+ H1 R1 m: X  X
$ K& D* N" I. |3 a
面团配料：
, j! N* V; T/ N8 {9 H1 a9 i0 [高筋面粉170克，% b" W7 n3 |# e+ L" L" i# f
低筋面粉30克，0 y* G3 i3 ]5 n% R6 v/ N
细砂糖40克，
" \# {, ?( M4 p5 B" |# F黄油20克，# s- \& E' N; P# k4 g3 O2 z8 s/ \
奶粉12克，7 v. _7 q( w& F7 K1 y+ h: [
鸡蛋40克，3 n2 F6 S) T: {7 W1 `: H
盐2克，- j: l/ v+ ]7 ]) ]. L
干酵母5克，
* X) V7 }; l! V9 o+ k水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
; Y- z1 ^" x/ g6 z0 C  E8 I普通面粉若干' [, h3 x/ S1 n9 p
裹入用油：黄油70克。! z+ t" G$ V/ i. d: o2 M
; B0 S: \( f. v$ u0 V& h) Z" ~
制作过程：
/ q& f, D, ^' V7 ?7 K5 u1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
# o5 ?( N6 Z! _2 z  ?" r* z$ h# o/ c+ X$ E7 l4 v
  M) `$ o, r. ^- Y# |+ j1 C

0 ]% E0 Y7 Q2 N; `/ q2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
! z9 T# r; C7 [9 x. Z9 ^. ]! L- X. ]+ ~, d4 N! p) T

( [. J0 r* a* ^" ^3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
# O4 N* @% e3 G1 u
/ v2 s6 N* y7 i: V! l4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
+ Y. h  ~+ c$ p, F3 r* A3 `- q& w
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
- T' q9 _9 i0 q; B5 T: a1 p3 Z$ M0 ~! L0 r! E
6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
& M: p: d( D( e6 v9 z
! Q- _1 }: O- j% W8 Bps：+ S$ g) S6 p# F# n
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
( }* C6 H/ v0 T  I" a6 @2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）8 v$ R' {' r' T
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。2 @5 K) J8 l4 ^+ e+ J6 x
! H6 s. e( \) o& P! ~
5 G7 K5 ^" E+ p6 @) ~3 b' k- `
5 F1 c3 Z5 F. Y

: C( R; {$ C( Z我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
4 z+ _) s% l4 ]* ?* u" S( A1 _; [% e# h
因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。/ k$ o* @& M1 s
8 w+ \' e! \1 Z1 J7 i

大美and小美

唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。) E, I* Z4 }  v7 I9 h% X
4 e0 l: d4 a) o- b( D

大美and小美

8 K+ h2 b' Z; O! Z( w" r* r3 C

大美and小美

. v; |+ v. X  a9 O! q1 Y

大美and小美

% n8 b- ^. ^" z# k5 f7 `" j. `

大美and小美

: ?# n- [* o5 r# L* i  |

公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了; ~  u$ S/ R5 S4 s0 R; k/ c. r

绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了