大美and小美

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9 V7 A! y( P' w8 l1 c- Y  U               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。3 I( h: v. v9 ~$ H& ~/ p/ v5 Y9 b
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。) B6 U/ X; y# e; J4 d( q
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。6 U7 y' r. V2 o6 U# Y
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0 B5 U7 L" U: Q! U& t3 O        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！1 b) z: Z+ i- ?- Y& w. K

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面团配料：
% ]4 z; K3 G  x2 L高筋面粉170克，# Q% q3 z6 h# r- T+ `6 [! R6 ^
低筋面粉30克，# Z+ G' ]2 c% A& \4 P4 i' M* h8 q1 j
细砂糖40克，% |3 w  _! k$ q! J
黄油20克，* v* w: W5 ?4 y1 q
奶粉12克，
$ g; K: h) f; \) g) B! M; W2 G0 O9 g4 j鸡蛋40克，
% @4 }# j2 a; h" U3 u& Q盐2克，
5 a+ {3 `$ M6 f: z4 b& ]干酵母5克，' W/ W$ D, u/ d/ _. o
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）; h# _, d0 l# n  v8 J
普通面粉若干
" \2 O5 s7 F! ~+ C) l, u. J$ I裹入用油：黄油70克。
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- k- l& p1 Q7 `制作过程：
7 }' ^' _9 [; }# M. V- ^: g1 u1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。2 _- z7 R$ Q# t
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）9 y: ?* L8 }- H3 j6 a$ c3 M

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3 P# F, r% _6 M3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。. E9 k+ ]) L4 A& W. C+ p3 y

+ P  i3 Z# j! D% A' q* }! ~4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。$ a% ]& s2 x6 ^3 u

" b& g0 r8 ~& h. B- ?/ Y# P6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）8 Q( V. w5 `, A, ]0 B" [$ H
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ps：' g, |$ h! V3 ~& K' s
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
7 b6 e# B/ Q: o8 b2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）2 ?# g  c/ E( Z0 r# A& L
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。  ?" c3 S- ~) X+ {
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧. H3 z' t0 T) K' l" k9 F  _. V) x
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。2 @, S: Z- U, Z9 a  [3 Q

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公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了
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绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了