蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感+ }% N" G9 C1 z
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# i! F) @' L/ _' v& G+ Q* F1 x酥皮：低粉100克& O9 L& p- p+ k+ V
         高粉25克( i" b+ H8 B0 J" t4 t  Q
         黄油110克+ t* o2 N7 q8 J1 K- z
         砂糖5克
5 j5 o7 w8 r% @' T  I+ y, Q4 E1 I         盐1克& g4 a8 w; s* ]! G& A; ]" z  v
         水63克
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: Q0 R9 j' W. K5 V1 V: T9 p8 S馅儿：菠萝150克$ m7 L9 ~# X# l
          糖30克" `: d8 \: a9 W5 f% J9 {
          淀粉5克2 W. A' C5 J& N0 Z. L3 c( Z4 z& j0 j
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
0 }. T8 l4 q7 Z! ]3 a5 H          盐1克 4 q; _, ~6 n3 ], [
          柠檬汁2.5毫升! u# `. e0 b( I- m9 s" i- `

蛋糕控

先来说馅儿：$ n% d; o$ }  L- S) Y! Z

7 B& A- t5 ?7 a把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时* E* K/ i3 [* }0 h9 n& w! b
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7 a1 O9 [8 B+ K  A$ H8 C7 J, F7 [把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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& ?: p( X# O3 ]3 V+ N$ t  x) c倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：% ~9 K6 P; I; x  x' L( I+ a% \3 W
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上0 d! K2 C5 p* ], |" t0 y

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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟0 X/ ~& j& W- |2 ?  A- Z
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：" o* N" O2 d- ]; v7 i9 D
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形* Q* Q8 g8 @+ Y/ Z- K0 c' `

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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿* v7 q. n' R6 B6 i, U
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液: `! e1 i+ V  N4 m

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