蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感: Y2 `: X, n0 s6 Z3 X7 V, v

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& z( N/ a4 U) u9 c6 _3 H酥皮：低粉100克5 g0 l, w* @. p1 n3 d, g
         高粉25克
. s3 K- C9 r' I$ h- `0 Q; V; J8 O: _         黄油110克- [: \, e& r' |$ \7 |4 O
         砂糖5克
  ~0 u& e$ K2 |8 O2 x+ Z  f         盐1克% r( ]2 N  N: m3 L, {: @
         水63克
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- x+ Y' r' w+ w. f0 E馅儿：菠萝150克
: y$ d% j4 e5 b  _! u; q) [$ _          糖30克: {% E3 {! Z& d- O9 Z1 E& N
          淀粉5克
: {2 `+ L* L; r  D8 q          水50克（包括腌制菠萝时出的水）9 r" s/ u4 x( l8 U: d
          盐1克 - t# t# Z  R. E4 ]
          柠檬汁2.5毫升4 E' l1 G7 [# D) A8 z. J7 x+ p

蛋糕控

先来说馅儿：0 m" d1 \. t% L
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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8 u- k, E% N0 M+ B' C* d把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g' h+ D$ N9 U" r* h  H: C

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5 f& M# B* o9 n3 B. q倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片3 v5 I( Y# V) d$ I7 T. w& f2 |2 L
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上0 `: f# L* q2 X7 o
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：# f! h4 l0 ^. N6 \
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿# w5 h! |0 ^+ L9 \# b8 h

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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧$ D: P' x, x0 \0 e7 ?0 [

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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液6 v2 }4 B% G, B6 a1 e- _

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