蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克
0 J' F7 _5 z! \+ i4 K: b; R         高粉25克
3 S6 |" f8 {! _. y8 E7 s         黄油110克
4 {- x7 j8 ^$ _& D" w% m         砂糖5克: K0 \2 |$ V  @( u2 y# E
         盐1克
6 c" H- `, t& x6 G8 J  o+ [         水63克
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! k$ ~/ @% _+ H$ _. x4 R+ u9 Y馅儿：菠萝150克7 o/ O  N! _* R! H) J( {3 C5 S
          糖30克
3 G+ P6 n3 ^& C+ v# l3 u          淀粉5克
* A9 J/ s# k! n" r& c* ?2 O          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
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          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时: G1 C5 q; {3 ~
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g, S' |5 C) h  V& C$ M
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2 ]; x  g  @( d: z倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：  u! b) n- e! `' G9 D$ y- s2 `
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟9 E4 u: f, T8 b4 i1 X  b- k4 x

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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上# `' }, j& t. o+ `. a

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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派：2 a5 P- D1 _* U+ y/ q
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿
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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液6 m- R; @% M1 @: a+ v
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