蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克
; J, x: ~/ f) v+ w2 k. K/ {! g         高粉25克
- x1 ?/ R: `$ b  Z- o- f% `# U         黄油110克6 B) x- @' D; j) [! d
         砂糖5克
7 e! p9 t+ u" d$ l7 f9 _         盐1克
" p7 C" U: F- Y: o: Z- g' B- Y         水63克
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馅儿：菠萝150克* J  B+ B  f) X* n
          糖30克# A3 a# Y: K6 S& R  A
          淀粉5克
7 H/ K  a$ b- X3 S& \! `- P          水50克（包括腌制菠萝时出的水）1 e: q8 W5 P5 P; D2 B5 Y5 {$ J: B7 Q/ G
          盐1克
1 l0 v% k: R9 B/ U. r4 G          柠檬汁2.5毫升9 x4 _6 I5 L! r. Q

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先来说馅儿：
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时  D9 B/ D- u* B( L

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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用) l. m, n* Q) D% P; M0 }

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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：$ V8 J6 n) r4 U& k" j2 P
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片& k" f$ H6 B8 G: k( h

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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟2 f) q$ w0 d& t3 z
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开始做酥皮菠萝派：8 U+ \0 V. _" Q2 W8 ]& G

1 ?, r6 s) r* T. k取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧0 ?' }7 T1 k1 I$ c

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在上面划两刀，刷蛋液
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