蛋糕控

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7 i( f& U1 o$ r8 T很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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  Y2 ]0 S6 N1 j, c  ~7 Z; J2 p酥皮：低粉100克/ \1 o6 `5 B1 h9 l
         高粉25克0 g; T: D' b- M; b( C. E& X
         黄油110克
4 e* t- c7 f$ i" l5 x: O* H         砂糖5克: X/ B( K5 A3 U, f. s- c
         盐1克
$ I, }" O7 L$ d2 }+ E         水63克
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1 {9 T" M* s" `$ R4 R2 i* ]馅儿：菠萝150克
: @% S* [0 P  P) J7 A) a- x/ I          糖30克
/ P& M6 d0 M& X, p$ V( ?$ ~: W          淀粉5克, b3 _3 g- E' E0 d4 G' f
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）2 Y" h5 T5 k$ t& [5 s3 a
          盐1克
1 w5 _) u7 X4 p: y          柠檬汁2.5毫升* z$ Q! T" L' z8 Q; [9 |

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先来说馅儿：# D) H4 ]- ^9 A* T( z

, Q0 Z. j6 t# Q2 a/ [4 m把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时6 H5 H- ?  d9 C! Q7 ^. @0 \% |2 u

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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g" y9 t5 y( m) _0 w9 M) n
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用+ ]  i1 ^* U5 Q4 ~! _. ^

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现在开始做酥皮用的面剂子：6 L# r  b1 Y% c9 A2 k( T$ \9 q1 E* z

7 h+ S% {: {) \: v将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟  g2 @$ q, P2 z$ P/ D8 n7 N

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开始做酥皮菠萝派：
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( I* u% E; ]- F0 M3 t: G' K取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿
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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液
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