蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感/ b4 Z, H/ D+ f( [' ~+ Q

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+ J- K' x* r8 W9 W4 w8 x/ {酥皮：低粉100克
; P: }( N& ^9 G  s6 ?% Y         高粉25克$ U& b4 j/ b( y- J, W  h6 R
         黄油110克
# o2 g) B5 L. ^         砂糖5克# U" k  @7 [6 |1 g' U
         盐1克5 I) C1 @3 V% w5 j8 d
         水63克$ s" \+ H$ n% J

. E' o$ D- Q2 |6 A, K4 ^$ e9 o) T馅儿：菠萝150克
' G( B! ~! \! \* V7 z. ~( g1 T          糖30克
! g/ t; i; c/ {          淀粉5克4 a/ @$ \1 V2 e* }4 m, _, \5 A& B8 o  X
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
* q# e7 X+ v3 E6 R% a8 o" v          盐1克
. f% O# @! h8 Q4 r; ?+ y+ v          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：6 d6 R+ B+ b* k/ _/ ~- O

. E6 ~+ ?  |) [0 Y3 s+ U把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时4 h. n4 u  n" ?0 ?: K! j

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. u9 o( _! F" a  K, B7 f; k把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g7 `- A4 j9 \4 d3 {! A
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：: _. x" w* x, s# j2 q" O

8 l, w! v8 A& H5 E将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟" V; ~  [' z" K6 ?; }. ~" K8 K
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片' a: G" j2 w' _4 k0 l0 C4 W3 o9 x' C
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟4 r/ r, g+ e1 H- ]+ e5 @2 w+ k' l

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开始做酥皮菠萝派：
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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扎小眼，放菠萝馅儿% }# U( N3 c+ n: u; X: g4 @5 }  G

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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液, q7 ^* j( X! o
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