蛋糕控

- i4 f: P, v/ K9 S6 L
% D# F1 L0 w0 G; E
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感) {5 K& O" }1 w, V

" z1 w& m% S- R! \* d7 t5 R. O; E! G; j, V$ u

5 r5 y$ }) i. q7 J! J7 \8 J3 ~& ]酥皮：低粉100克( z5 o6 H8 G1 L( \# w6 ]' J
         高粉25克1 s# ^4 e+ C- @
         黄油110克
* z8 l1 ~1 g! S. o         砂糖5克! Q6 i7 e- r( R7 i* w4 ^. L
         盐1克
8 l, n3 a! T. z, o; y5 ~         水63克
2 Y8 t# v$ Q+ \" z8 R% {9 k) s' J& C! q( N8 M/ K6 G
馅儿：菠萝150克; \# D- f. n3 x3 ^& Q8 E
          糖30克
2 L) o" W+ [9 M# ?/ F          淀粉5克$ `/ {; h8 p4 _! S0 ?+ j9 `
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
1 J( f9 i" [. t8 S! T          盐1克
4 K2 f; ?% M$ H7 c. ]) ~+ o          柠檬汁2.5毫升
8 p. {2 \* u5 q8 K8 e) C

蛋糕控

先来说馅儿：
8 y9 L! _1 n5 @/ n
8 F$ W* l- A) F& z8 ^  M. N. g  m把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时5 v8 C, T6 ?6 o% q2 d" H- B. {# c

; I; e4 z: n  E! w1 @* d% y- F# V# s" a' d" \8 S% \8 g
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g- |* L9 h. Z% f5 ?
/ [9 i$ c; G4 k! O6 {# A

. E+ J8 V8 B7 m- E) \3 f4 u2 N* q倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用4 d6 S7 ?. w1 c

1 @5 k7 I( ?& N5 w7 V8 }- i

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
' a9 ~2 P- ?+ C3 H+ Y9 {+ ~
( x8 |5 s( L* x4 P6 [" w将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟; @# O$ s. S* c0 w3 L8 Q9 S
3 v0 l( X$ \* f) f  x8 f' I
9 S0 [# g' L( G$ V$ m

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片# s$ p8 o$ F; _+ O7 i
2 V& x5 r+ @6 ?: h% @; R8 W

+ F& b4 I' \2 M

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上1 x. p# o2 d. N$ S- M7 i

6 F. t6 h9 Z- I% q) G
: J& p2 K9 ?( h8 T% v / I3 v8 h8 Z+ M  _! R5 m

3 U5 m4 T7 a  H2 }3 B0 ], P

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟, `; q7 I4 P# z" |

4 h+ L" _* C$ y* o7 P& W1 Y/ y' S& S! B  ^. b! |

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：* ]2 T9 m" `" N8 `1 @0 c
% u. D4 n  W: b+ u" Q6 W( u
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
/ k- L) u  b' X0 ^+ ? 9 e1 [- [; m, @$ c

* m! f# A& a; Y% B/ ?: q

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
3 d3 ]5 ~+ W' B. N
9 X7 E9 g0 C' N& ]! `, E1 `' \7 k; l3 t: B" d6 y# h0 h! r: t3 w

$ f" X  ^/ e8 V4 U8 ?# u# a8 H7 X% ?6 e0 t

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
, \. `0 o  x" z9 c; M6 J9 v- i 6 i. F4 w4 h* i" J
2 p6 F$ {3 O% S4 C) b
5 N# O+ m, Z# f, U

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液: N5 {; g0 o1 p! u: T  k
! Y& Z/ t3 \& v' e

+ i- [7 i  w0 H; X8 n/ }