吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。 Y c# o4 p* n. M
& U7 O2 ?) O* t z& j
【白菜】3 o, S5 D4 f( @5 Y! B! V
7 s1 J8 {# @$ `( @
& f2 B3 R t4 T- `# n. K; c* g) n' d* r' R9 O
一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
' Z0 g; f5 P! T6 }4 Q' q. [. s! B0 M: J6 D) g
4 A. g7 l, I9 c6 ?
【茼蒿】
7 |; S9 L0 Z9 Z& J: x j
/ m% Z5 {6 i) r6 K( Z1 S4 k# I; `' ?
* ~$ G& c! Y# Y( M' z: X
" r! P2 M: h1 B0 x5 q3 d- [
同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
. [" o- n7 {' K) f T; ?
# s+ j6 A* A3 S( K . q2 f4 l* p" }8 y9 Z5 Q: m, J
【粉丝】
5 A( n1 E& e h$ {7 X9 r f3 A6 k* p
4 e" H q5 y1 P& [3 K: J$ W; }
& z7 I) E; N5 W6 y3 v3 Z& y5 w( o均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
" E; ^) ^5 @- W, @5 \/ n8 _. N2 N+ w! Z
【冻豆腐】
8 M' h* B$ ~1 W0 ], l) r- x! @2 [0 o0 S
) d7 @& Y" A3 v7 i2 ^
+ `# V# y9 o7 _7 M
豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
" ?. M8 P; [9 V
| 
发表于 2012-11-15 10:36
