吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。3 Z. a3 G& S; B5 g
$ F. Q8 S! C4 d* I0 D【白菜】7 [/ ~4 U( @! h; z; J, i
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。7 Q" F7 A* W3 r) y
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【茼蒿】0 m$ @; n. ~6 L( J( ]0 u
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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【粉丝】
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* E# ^1 `- T9 m% l2 ]均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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【冻豆腐】0 K% I ?) a% z% D% Q
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
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发表于 2012-11-15 10:36
