二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
1 D: r3 K( f5 z+ m, o
3 Z1 J. }  W5 r6 u5 [外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。; S  x3 W4 L( Y  M) h$ `+ j) B
/ y+ Q! U4 J! e; D( c! U
成品展示
1 q, l2 A7 a9 X' L# P/ V" [: B- K. ~9 a- ?

二他妈妈

{ 原料及比例 }
' Y$ y! U4 Z; `4 r3 b6 i
3 X5 t% A2 P1 t, A- }/ f4 E& R原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
- S, Z% [$ c9 n9 v) ^- F  X( D大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
4 C+ u$ L: E2 P. `$ z调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
+ q) W9 j, p2 a* ]& k' n& T推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清7 `' G. x- v6 R9 o/ F/ l
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...4 z, Z6 j' [, f. @
7 L3 }- c( |( H" d4 J
{ 技巧总汇 }1 Z( V: V) y. B4 o, w( {
5 X9 Z- W, H+ t; ^& h# E: P
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
3 E6 v, ^, k  b1 W: b2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。& Z: {( S& y5 G7 g
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。7 @, L# i3 K/ r: E8 P' o
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

0 p% D9 m4 s' i# J2 K+ F# g3 C
' a1 Y2 B( p+ L
步骤图解$ z/ v, r5 L3 z1 J1 o

" e0 H+ D& Z$ q& a0 d一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...# k2 |1 T5 m: d2 a5 q
6 p+ [: c9 O4 Q( X6 V
% w+ A, u" a9 E) F6 w' c: C1 c
鱼肉去皮，去鱼红待用...
$ B( a9 g' Y4 g/ l' Y+ g$ e
/ K! d- U0 G4 D1 u9 b9 H+ Z4 M! ?

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
) d& z) N8 K, s# W2 N
1 M: H9 b' @8 k, L9 B6 k

二他妈妈

刮好的鱼茸...) D9 }5 ?  k; S) d* k

% X* J( L! a1 L( S! ]

二他妈妈

8 e& @$ b$ R) n# r- V) y- Q# H8 f
) c. v- W2 D/ w, Y0 ?4 {  j& E
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆  T6 T: X' j4 L' t+ q

$ i$ M  M& j" z+ v( v做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
* |6 G* R6 Z1 D8 S3 B  U, T9 d- \& L

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。, ~6 f4 [4 k  y) H* F/ Q
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。1 h2 B, V  _* M

$ P1 l4 p, @6 f; o& {# t

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用, T1 B' S; y4 T  n% E

- R3 @0 X4 F* K* C

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
0 B% V9 n3 @6 }5 g1 Z/ _$ ]: d( lPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
2 u3 A! m7 e- z
5 m/ l' K$ K4 f8 U9 }; y锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
( R; D+ _+ y. G  S% \3 D6 z- ~" M; @+ R! q7 i: m0 h/ Q

二他妈妈

配菜 土豆1 C/ o3 `. x$ K* `) h
" [! Y: Q" N9 L7 q+ J