二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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% r+ [2 _; S/ @2 D# V1 B2 g成品展示
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二他妈妈

{ 原料及比例 }( x9 l4 t8 T% ?1 ~8 V2 @1 ^- l- {

9 B, c/ j4 x4 w5 U7 d" R原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
7 r! K+ B( ]- ]% }大料：生姜，蒜头，大葱，小葱% E( L- r3 c0 j  q0 o4 f
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油$ E1 H. _$ P/ q: L! }) M4 i
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清- R6 }% c9 I% T- Y7 r$ ?8 U
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...- ?+ G- E& [3 J, Z; N' @
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{ 技巧总汇 }' Z/ P( X5 Y6 @3 V* X
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
9 g7 w6 W) S8 _2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
. {& M0 f3 B  a' d3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。  p+ E, `/ w7 R. l1 G
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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7 D4 L. W5 m5 q* y3 u) l/ s一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...$ y+ A- _; N0 s0 \, h
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鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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二他妈妈

刮好的鱼茸...* \$ e! [1 k% y$ P. u1 H* J
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  J/ O6 f/ R6 i) p: c. i" b肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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# H" u. j+ K% j1 e3 f做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。# P6 E+ Y/ }% A3 \5 O

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二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。6 E2 f$ L; X8 e. h3 Z' P
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。4 F6 }1 A1 W% H

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二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用8 u8 [4 |/ W' j+ O- b  A
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二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。8 A: K! Q! x7 @) X( [1 p, D
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。: W# D+ j$ ?% i+ |
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆
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