二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！- q* u) T( U- |6 x5 n6 h/ }! R

4 r  C! l* F$ O' I- s1 ~! u( J外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。9 P* u! l! o# o% Q) |9 k# K+ [( Z' L
' B" B2 l9 p5 u6 B# |
成品展示7 q9 [$ C8 M  r; D6 D8 v: @& i
3 r0 d5 @8 H+ H1 A8 F

二他妈妈

{ 原料及比例 }
& }2 p! h3 R( F7 x; D# [. f- S. y7 [/ w+ }' @5 x* v, G
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋3 M# L. x, d' ], T! d
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱5 B, S: l! a/ v
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油  b. n4 E1 p! W& ?  C
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清( I2 W8 A# j* z9 Z# w
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
7 Y6 X6 g4 c; W; d) d/ I3 z4 V& n4 c  I! f
{ 技巧总汇 }. z& Q6 C3 i6 t$ a
, g* J. x0 \8 e9 @: b# O4 B
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。# ]! W9 a; h- M+ x* C* q
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。; C. q$ {8 b8 k: H( d  j
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
! `$ W) B2 U' p0 r9 g4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

- N# }9 d# A' a) }8 l7 J! D, z

9 E; h/ {0 d( ^3 h5 M步骤图解
# G4 Y# u1 I! i- @
0 t3 x& ~; [1 P# m! m4 N一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
' Q0 [% j0 a# _) @$ j/ Z" U% y
* h# j' k6 _( d7 D$ Z8 X; t
) x. P" X3 I% Y2 x' ?' |鱼肉去皮，去鱼红待用...
7 B8 Q( B, ~. u# B9 h. s7 L! ~1 w+ Q8 \2 i' N

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
* |4 M. P- G: u) p
, e# ]. ]7 i: i

二他妈妈

刮好的鱼茸...
2 ]: v) P6 J, {* n! n1 ]- c! b
: T3 M# e8 K& p9 M/ T

二他妈妈

- T1 h6 d" e  m  J0 G% N2 h, D- ]" F' D% J- `
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆9 ?& v: y9 y/ x
+ v5 O/ h- u4 ?' I
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
2 K! I) D9 M$ ~+ J
% O" E0 d( t0 X/ B+ i

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。1 f2 a" E' M: P
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。+ t2 L0 m9 ^3 m
( @/ Z& b* s8 l: X$ X

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用( H3 Y6 P  V% \. J1 P4 x! w

6 c2 v, o$ |' H9 w/ K+ i4 E. M

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。! ?, Y% T: d( M
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。" e. `7 {# y1 j# C# q  O6 {
, p1 w4 |1 u7 _* q
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美- w. C3 K& A; m# w! f
# X/ L" T4 b& j8 m

二他妈妈

配菜 土豆* w8 l% R7 [6 `
4 c: E. h/ ?: E