二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！2 n% e. t- Z# O
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。9 s: u/ A! c4 Y; g
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成品展示7 k' v% T2 X" M$ j; \( l  M" Y5 i

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{ 原料及比例 }# E& M- ]9 A- o

8 W" R: p" x+ m# l. C6 q原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
, M+ |  k# a0 s" x4 }- f$ ~大料：生姜，蒜头，大葱，小葱, @% f9 o. @. G$ L4 [) T
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油/ [  c. d$ ^3 D
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清( ?- S, B& _9 q; G7 r6 V/ Z  u
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...7 @, f! w3 N' V; k& `

' t7 f3 e# S7 J2 ]{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
" a" Z, X: U4 P5 J* U8 U$ `2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
8 o% I8 K  t# W" K6 n7 m3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
1 M3 J" |2 O' o5 k' ]- ^  b4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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$ s( O/ U" i* Y3 ~1 f% s: u2 W步骤图解
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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鱼肉去皮，去鱼红待用...  a5 Z) }- u' k7 h5 p7 \( o+ T

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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刮好的鱼茸.../ ^0 A- y4 Z; W- t' t9 E4 [' |8 V7 s! O
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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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3 e1 u2 n, \* f# i- m3 ~做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。6 L. [! c( ]7 ~! l+ q1 w# O
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用4 l; o" M. i$ b1 [% z
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。* r4 h5 }8 o/ s5 p- n
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美" X/ a/ z) W( Z- V4 R' S

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配菜 土豆
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