事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~  V' @2 {% I- K9 T$ A9 n7 |1 I8 d
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~8 {+ p4 j" C" V
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)6 e& Z/ r, l% |/ J9 r. _! |9 M4 f+ A
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。7 `. f; N/ G8 y2 r0 z0 m# @
馅料：豆沙馅80克
+ w0 W( s- I2 E表面刷液：全蛋液适量* Q2 }: [* a" [* N
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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5 X. d; u: V# |制作过程：8 m$ ^; y: u: W& D
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
7 @4 E% O4 b) `2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。3 B- q; m  z# Z8 @
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
. V! O5 N) p5 G" R. q- s4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。  a4 j) t/ P# \/ Y* {
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。, o0 ?1 O7 X: q) i6 M
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
2 Y0 a4 ~7 w4 U  g, |" ^+ y4 J7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）4 a7 ?/ ~  P  a: Q8 b/ @. a/ M5 {; T
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
1 [  H0 Y) x" c
, t5 w1 Y- g2 G亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难4 L! n+ P9 F  v% z  u

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
, c" C$ L* C8 O
3 B$ l0 \! s6 \- E把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子! J. ~0 m, z. y4 C6 P" E* i

2 v3 m0 o' x2 a, q8 t我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的