事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
8 Q1 y% U6 ^/ [8 @' C: V; y; b方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
, Y, c* D$ M$ [! w【枣泥卷面包】(参考分量：4个)6 e* X+ [7 b* ^4 m) q- g5 W
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。( d6 _/ k6 b. r' o+ F- ]9 b
馅料：豆沙馅80克6 j5 H$ V) L( {. o
表面刷液：全蛋液适量2 i+ _6 F  ?. F2 i& Z6 L5 m2 ?. Q
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：* F' a2 x7 c' {* Q8 v
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
5 [/ u& P% H4 `$ @$ x8 R2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。; }) A' ~9 Z8 Y3 O
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。. {' {+ l# M& n5 e9 [  a$ J
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
4 R( T% n; k( K( P& I$ V, {0 K2 `5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
# R. c$ g" T% y6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。! v2 {+ ]6 X4 a8 T: r$ n7 p
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
+ e" w  |* O. M9 i  Z  ]/ l+ ~8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。% h2 t" Y8 K/ K2 F1 N
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子8 Q7 c# f0 `( O8 q
1 F- E  H7 [7 F8 s3 i" ?$ w
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难0 Z9 ~7 y0 v5 l& \+ A" e

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
# }7 {+ |7 @' B9 Q5 d0 \1 j0 @4 O# E# K1 Q# C0 o  t
把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
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我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的