事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
  \0 T. L- u" S; u* T方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~' x  r7 ~# q( t
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
1 S, |& y* F$ e3 E" ?配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
9 z$ W6 ?0 R" V' b馅料：豆沙馅80克
  Y& j9 C5 D  e表面刷液：全蛋液适量
) R1 Z/ ?/ N8 o2 x* N$ s% t烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右7 C  \& u% `. t. m7 o& T+ a

; y% E4 W/ ]4 L! c7 x" S8 r, O制作过程：
6 q7 C9 a% A5 d6 R8 z2 O. u+ `1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
/ `0 z, O! o  Z4 Y/ Y! y2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
, T3 a1 U) ?; U6 m, h' W3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。& r, s- B. f& P1 f
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。, `3 @' z2 j9 ^* K
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。4 }, _# {/ t- j& _7 W
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。3 X& f: b  x8 r/ ~( j1 s9 i
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）* Q& T) o. }) O3 k4 v, O. `/ z4 Z
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。5 h$ T* E, U% L: y& j) {6 V+ ^

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
. y9 U4 e% O# [2 p: F  q% |* e# R) G3 M0 ^: C! R: Q0 C# V1 x9 @
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难! C; l9 h3 m% s# U  ?

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

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把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

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) T6 T; y, l  }7 y
1 D8 x0 a) u8 h, c8 O我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的