事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
, Y  x# C6 L3 Q2 B- d; g/ C; Z- z方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~, [1 I7 g$ q+ f4 W; _+ x' c
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
9 O# p. ?$ c8 \6 H# _6 U配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。6 n: ]4 H' t( n
馅料：豆沙馅80克
" Q' |) C# k4 y; m3 T1 @表面刷液：全蛋液适量
8 L: f- y: C: O9 T' s4 H2 ]# B烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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. I, \7 b- R8 H8 m! F4 _制作过程：1 k, f  l. y7 H, h5 G5 W5 V
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4 ^% F* m0 j' M' Y2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。! G. }, [2 }9 j, h  v
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。0 k+ r- l' F8 P2 k6 M4 g
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
. v  d* O5 u4 C. ~5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
( E3 b, B# {5 i* s7 Z9 x6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。/ f. s/ r- Q& ^" F$ e
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）( L% ^& b  S# l" B! U. W& O; T1 y
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。) j2 {/ [) X0 ?# u4 o

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子0 r( u8 U' M, v" I" j/ y
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亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子& x: j9 \7 G% h

% \+ T* V" B) u1 u$ r$ `  g& T把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子8 y8 R. u% T1 D' t7 T4 P

6 i; m% h4 |" e$ U* i& G/ Q! V, X我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的