事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~8 ]5 k0 \/ i# r- |( W+ ^* O$ t
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~! n6 H9 `. x0 x9 L1 X1 b1 t2 d
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)3 I2 z# b+ [: j% v6 ?
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。6 p- P  L8 }+ J6 \! l4 H9 O3 A
馅料：豆沙馅80克
  S+ \! m8 I# y' Y  m; Y表面刷液：全蛋液适量
$ {* W" m% Y0 u/ B& T! P. ^- s1 d' Q烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右) V6 G0 I: Q! C" M% S+ G+ j" C, f

0 N5 \- x2 y; p: y8 ]1 S) B& t制作过程：5 l, Q+ ^  W4 \
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
  i/ c; P+ J' w3 e* ]2 _( z. s7 C2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。  I4 v* f) E- x4 \
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
/ V" M5 Y6 j# _! d, i/ j8 ^3 A5 f4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
5 e8 P/ v  w. @; T5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。) z/ ]# v- Y% H
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。" n8 g7 K5 t% r2 K3 G, S
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）( b' G  Y: C, H
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难* c! W: d* s, k; b* ~2 H6 z

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子! l2 I' @1 l/ H7 y0 J

4 J7 m. h$ [, Q" D把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子4 s$ U3 t9 v6 g2 u5 c( k' }

6 g0 u% P  q& e) W5 O; r0 b" w$ E* W我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的