事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~8 Q( F3 |! c3 w( ]3 A0 X( x
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~, T4 U" m0 {- F+ s/ F) C( ^
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)% H1 ]" Q9 d6 a, d6 z, E
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
. P9 t; I7 z* n- _1 L0 r馅料：豆沙馅80克. v/ s" U5 ?: X3 _
表面刷液：全蛋液适量1 o) h+ O% j! g
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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" x7 K1 z3 l6 ^, e3 i+ o- A制作过程：8 c* c0 R& h- z5 \! o; X
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
( l9 {+ H5 D- v; f2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。2 U% t8 v7 W- E8 d( T
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。' ?9 [/ m+ t) _+ Q: U6 j; w  W6 I
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
, @9 t/ h- b3 a( h: k- z5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
, _$ n" w/ A5 h2 A* s0 D4 E6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
' E, |+ O; ^( T) ]8 T1 D6 n. c7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
5 _5 X3 U& a" G! [. S9 G8 ?8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。+ y8 |" u- j* R3 O" m! G

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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1 b- C5 ]7 t' G- f1 c$ x亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子8 Z2 o' p! u; Z  Y3 M8 z( B
9 H, y' M  o3 r0 m0 y4 e5 X2 g
把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子, c# c4 q) S* c' J! W, P

/ g  ?. ~7 p. f" B$ G我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的