琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
) ?4 U1 i  f! H3 L3 T6 m最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···4 U! ?1 O/ d$ @8 F7 e  m  p1 p8 |$ y

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第一步做莲蓉馅
; w7 M/ v  q. `0 {# B% b1 [+ T【莲蓉馅】7 f3 n8 y( Z/ n, E5 ~, K) X
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克4 }4 M; s; X4 w. _$ I9 E
1、清洗莲子
# O9 x7 F3 f1 e& Y2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
: w; }9 A* P' M! ~1 h2 a3 K4、准备油和糖, o% |* d, D: y. ?5 H- j: e0 N
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
( Z* z* P0 X. S: C# w; i1 s0 d7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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3 L4 p- r. L2 v& X, M0 R8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
4 m  x# }9 H- c9 ^馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
( u: C, I" |, e$ ~4 _/ z- q3 j7 o表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)* {, m% Z0 }6 j) o  a+ ]3 ^
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？  B/ q' b' g/ I- M8 H6 O1 ~: M
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。8 [$ Q5 j+ E9 P7 I. l7 s
2、倒入面粉和奶粉
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! \% ~' f7 K/ m6 O( B  b2 E% Q* Z9 R0 q3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。# N" l6 L. ~% ?$ {+ X0 V
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。' M& F* n0 C: a4 y+ H" P; l
6、把蛋黄放在里面。3 _- `0 F0 i0 {0 ~4 L' C
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
: U' [" O0 J, F2 H8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。  c& Z/ q" |& P+ z# s) P; O# C

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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# G( L" D' w! n3 \0 k10、包好以后，成为一个圆球。
" P, J6 W( V+ V6 k# h5 L11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
( B3 F0 s) q) R: Z7 t2 P12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。; J8 W5 j# s$ [: i
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。* Q" k9 B6 ~6 D% h* G# P5 K7 N3 s
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明3 ]9 O3 B6 O* m
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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( d& m- T# d/ L! H8 W% ]这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···0 Q7 A* l$ j0 C* X5 P1 O- }! U  a

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
" C8 N6 h* ^' K5 t4 @直播中？6 v4 A, Y. Q' b1 l. E! B( D
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
  W. y6 N/ _" X3 u' u( I我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

$ g: I( M9 O% y; K# @9 c亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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