琪妈_

. F0 n$ w6 d$ m5 R& }$ c
1 A( Z) H* x- n, t% ^) g3 W# B
去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
' q/ X& f1 K% O3 J. U' Z" z最后还是用的君之的···
9 ^2 _  v+ }! m
" |: J* ?9 R* H. j8 s3 ^. e. e$ o9 F: l& f/ e) J
先来个成品图吧···# U  L% H3 |2 I$ O

8 ~! m; \( S% s' Y  r2 H( w! F  I
9 w2 A$ O- h& c7 J; y6 H/ k7 J+ g0 t; T/ ~+ n/ Y" X

& j! N  C( P( |2 p8 P/ ^, O- ?/ H3 s

  x( u0 z7 C2 G& {* v- M! J+ E. L- Q+ J

: J7 ?# C& Y+ i7 n& l0 o
* r+ N! T3 v/ D) C6 z. n3 L$ P2 E5 Z! r* z5 Y" u
) s: q( e2 a+ q/ N- b
" F5 y" S. l2 V4 Q

琪妈_

1 q1 g* Q0 D6 @2 Q* H+ ]& V. L7 j, L

3 r% H2 `/ d. X5 J; |" E第一步做莲蓉馅; ]# ~" @4 t& F7 }# e
【莲蓉馅】
+ }3 Q% x* {  D# Y配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
; T4 J4 M% I# J# |1 L, ^1、清洗莲子% E3 B6 C1 V3 R/ k% m- r9 R8 `
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
9 K" J3 J& X" m8 n$ J( O3 x4、准备油和糖7 K8 t! _, n) A6 G: w

$ `" X+ [% O" j2 T  U; h# B, w$ s, {5 C6 p
* Q4 v$ H# [% b1 [
  ?0 ]; m; j) e$ Q% P

8 _- Z$ u' x8 A* R- j* O( @

琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
% S- x# `2 I  U7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。+ z) S, u( D3 a) c
- G' Q& d8 U. r0 W# N2 v
8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
4 A; V  J) K- w0 [8 v4 F+ ^& M* W$ ]! H/ @

: A8 q( ]4 t  L6 e& Z- b

琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

" J  ^" s, E9 M& T0 J

& }( w0 R3 v& d! l9 j+ D

4 o' @0 G3 [" a5 C  }8 t$ k

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

% f4 q1 ?& B& H& X

( y6 [1 K1 F9 H: W6 S5 y: I  q

4 m3 r2 w6 o4 r6 U; p8 k5 l

  ]$ {! o% \% c5 @8 O0 C3 u! M) T

琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。" W* S+ a7 \' c' L' @
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
  m- N: M7 c5 P( K- x1 L8 e7 L表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)5 O7 ~9 q: y1 E+ y. `$ ^9 @
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。. D0 ?3 h% m3 [5 K

& G, `" G! r$ |& _6 o& I7 a4 W

我是小媛媛

直播中？
. ^' d9 c1 I* F8 q' D: o我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
# r2 o" m# N( g4 U  S

琪妈_

7 }" H) K1 n- i$ S; Y1 ?7 K
8 x2 x0 L8 m+ S' f) g- B1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
* s" J6 V% v9 @$ d$ H, i2、倒入面粉和奶粉3 ?0 c1 U4 @' a) U6 {

! ^" s4 f- {/ w1 R% E3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。, v6 |/ O' w# D' T* H% W& k
% Y# i- q8 q, W* l8 _4 V) ?
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。* r5 z, w& d* {" }
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
7 t! R6 ?8 Y! C+ z/ U, C. I; P6、把蛋黄放在里面。
3 S3 n& z  V' {% g- [/ m  i9 y) u7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球& ]$ H" O5 h8 Q& n; I8 H
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。3 Z1 R4 B& e3 w# t1 K
+ L* i* Q7 k) P! C# g

% J! p9 Y7 Z  D1 _) A5 J2 z9 y+ |9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
" R% w( N4 `8 `; F1 A+ N2 `: L% D  u% g) J* a" s8 M

9 b3 i( }) a6 j4 r3 S5 p% U' p

琪妈_

! g' j7 `. t! p/ ]

& ]$ Y5 P8 ~$ Y. X$ Z+ ~; |/ b) |: e10、包好以后，成为一个圆球。
8 N, `# e  t: _+ L. R; m11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。" J7 F1 N' X* d
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
; c' M! D* J  ?. p13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。7 C0 D- N; Y! {, y1 D
8 [7 n5 K- ^' h, A: e, K* ^
我第一个做的使劲小了，棱角不分明1 Z' H. T8 c0 r9 ?- H# G" H
8 |, y6 S4 \0 K2 |, D
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
4 t( ^! o7 }# T4 P" D; ~$ E3 _4 T: Z+ X, \* ?
/ Z5 o& y9 i8 e% J1 g, S$ \3 b; e
& ^- U8 x2 e" |' C) C: Q
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
! A. t1 Y# {" D/ |( w6 \# [+ m7 C9 ~" h

! J- s9 T: d5 e7 {' g+ u" q7 Q/ Y
3 ~' c; x( N7 k! X. u6 Z% Y0 ^4 S% k  `0 [

琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
5 R2 X5 B) F6 b直播中？
) z. _- v5 B% v( e我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

" r' _  B$ i# z5 ^
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 , U( B0 e9 w$ l" F0 `
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

! @) F2 k0 u9 X0 @+ z$ B' e8 E
亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
" i& K+ V, u, z3 p; u/ j