琪妈_

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' K! N) j+ J( o" G* x$ q( l; ^% U去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···; ^" a" B1 E% l- C
最后还是用的君之的···
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' b: D8 G4 _5 M6 e# X先来个成品图吧···0 x( G& O% Y! ?- l4 w4 H
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2 V/ p9 [& W4 |& w5 b% ]第一步做莲蓉馅; R/ I& W6 I( N) d. Q
【莲蓉馅】. o8 D  ~+ S2 n' y! b+ z8 o! A1 t
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
3 R4 P1 g/ ]. l- c' `* `+ |1、清洗莲子
! U  k' |" g$ o( E$ ^2 o2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
( P0 d8 I* ~3 [4、准备油和糖$ Y" {* W4 l: W+ Q2 k, S4 O4 M

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。" s( x2 K' P3 m3 l/ S* t% x+ ^3 l
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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( ?/ M4 y6 ^0 A: ?: G# @! w/ ]8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。& w5 @7 V: A7 f& |
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。9 K0 T- ?) A' I* u$ o
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
5 p3 r% V& m) `. c5 z% T8 q. F: T表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)1 z3 M2 C0 f4 a$ A$ V  q* [
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。; L( e) Q# M, n% x4 v7 {, `
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我是小媛媛

直播中？
3 F- ]) a1 U* T( c( n我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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- T$ @. b. j) w1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
) {( r  @3 ~, ~2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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/ `+ I* t' V  v' q& M8 o  g% o4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。, a* `+ J+ Y2 E" |9 @
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。/ f; b* Z. {4 }  p% o- u
6、把蛋黄放在里面。' {7 [: {% X) O  v
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
9 R$ r% L$ H3 G. w: H+ G8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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, {% y( U, m, M9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。; ]7 g9 w2 E+ J3 E. E: q( T3 W8 m

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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
6 x& `% X; ~! W11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。8 B. ~9 }+ K' E3 O
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
& `. M& {0 S* \' g! w1 {/ V13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。; c7 I3 y4 `$ M3 U3 ~

) |9 w. c, }. Y6 ~5 K7 l+ [我第一个做的使劲小了，棱角不分明: e3 W( t5 E5 N# I. E; U

0 a( w8 @) Q* C/ G1 @右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···" Q2 L& X0 B( {* z, \! O5 G, z6 \

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 . ]6 f1 b3 m- G1 G6 y- [1 q
直播中？
1 z/ g  v4 N+ u5 R9 t6 K3 h我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

  r. U& B+ S5 ]! T% a8 f我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
# Z3 o7 N& {  u$ \: `7 F# ~3 p我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

7 N2 }" X& _  P  o; K, i$ `亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的+ [3 r( n# e8 S9 L7 n: V4 G8 {. a# B