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俩宝妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 - M, h5 n/ c4 O" R9 e+ ?' A
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去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···! E0 }. o1 u% t! J
最后还是用的君之的···
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" T0 T4 j, I; W7 J  u3 E1 R先来个成品图吧···
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 . g' v& U  [9 ]6 Q; y9 [$ q
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第一步做莲蓉馅
; X- L* d5 X1 b2 s3 I3 S; q【莲蓉馅】+ s& l/ t0 R' Y7 ]
配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
1 Y( B% A1 Y. ?, C- q( y1、清洗莲子
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2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
$ I- k) {4 h6 U; d4、准备油和糖; U0 Z7 B( l9 T+ p

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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
6 E) }/ [- i( U) H, O7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。# a1 p! C) l) ^- u3 i. k

  V* ~, F* S9 ~8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。9 s, z) E- z& [) ?

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····
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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
  e1 `1 Z9 }8 D/ l馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。( j$ T9 \$ ~. C, s
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), {) C+ J5 ~. p+ y
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 m! e) ?5 y  ~; u

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直播中?, p2 M( M5 L2 v, T
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 & _& J! m" f! {) l' `9 M: z

+ X/ ^# q6 E9 W" J$ E2 d# Z6 U1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。7 H: `* w9 c' U- Z
2、倒入面粉和奶粉
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% D$ X& t( P' s8 |3 g! l3 Y9 z9 \3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。' P5 r  k% d% \0 {9 m
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
+ l8 m% B0 v0 n5 X8 U) K  p6、把蛋黄放在里面。5 Z. M! O3 V# z/ o
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
! \6 ]5 Z! O& ?5 [+ A: f8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。0 ?; D- y$ j, N8 e

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% `2 g* D' }- A: `6 h% w; r9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑   y/ [* b% t; v. c1 l8 S
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10、包好以后,成为一个圆球。' ?* j) M( L8 Z1 n1 T
11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 A! I5 k& k: V3 H12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。" q2 b1 g# Q* ?) c  B6 u+ O
13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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+ Q3 ?% A/ t  ^) n我第一个做的使劲小了,棱角不分明
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右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···
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4 Z" E7 @& q- Y0 @' D" e) N5 j这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···5 e* Y# z- \7 ?
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 3 g4 l; _, }- G) e. q
直播中?
$ n, w+ @; L, }: h4 v, k我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了

# `, t+ w) m7 x! O' J. N我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 + q8 Z$ V3 G1 x7 L! W8 w( t
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...

6 I/ c. }# S6 g6 w) H亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的" `! r# H+ |- C" f

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