琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
9 d" L4 z$ f; r# y6 L% ~最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅
3 [# R0 n* ?, k7 Q5 v/ n【莲蓉馅】
: i' |/ ~1 |( a2 a9 i$ ]配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
2 t& }, s5 T7 z9 H- a% t. m1、清洗莲子5 F( g; E) G! K) k! U) L9 n
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。" P& j1 u  E) l& t( t2 ^1 T
4、准备油和糖
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
: }. F( W: D0 q4 r7 \8 C# e& Z7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。$ H) r- h6 F( y9 g  D4 s

# X. i& R1 a- m5 Q! t8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。! F3 S: p4 B0 o! Y( k. A9 K3 m

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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
0 a0 O# B) @; ^+ h, Z& L馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。, {3 e( y4 I' N; x/ y' c1 l
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( k0 Y0 Y- I$ F* J: \烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？8 b) p) V, @6 s! N- Z0 V8 A+ {
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
& j8 p6 @* T( {$ B2 L2、倒入面粉和奶粉, z' X) d1 r  K' X
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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& `8 o' h; r: ]8 N4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。* r% B- B0 i( k% U: ]+ V
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。5 U! }1 F5 f0 z  v- W
6、把蛋黄放在里面。
7 L1 B( a  _) B6 ~6 [, P; y* t7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球( o4 d, `  p3 q! {+ D" d* @, A( o& {
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。/ M* J/ D' f" i0 ~9 p9 \- E. ]

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# Y( a9 j; y2 ]9 t* g9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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1 F# c0 [+ Y0 v( j10、包好以后，成为一个圆球。- n& a8 n  a6 t/ `8 t, Q2 v* d5 x
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。7 H' ^2 I2 `- ]% s
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
" E: f3 O7 s6 M13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明; i9 J0 y; p' G, I6 R+ Y2 E

* l; m( ~* A# e. `6 L右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···; V5 |0 k! O' x# `+ s, f" D" y- ?
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07   ~$ R6 z! v& Q3 }; U
直播中？
( ]( K+ M) V. T4 t0 {* x& r# S( u- u我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

* |" u% p+ N, Y; u& G% H我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ( Q8 z9 A5 |2 W% p
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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