琪妈_

- M, h5 n/ c4 O" R9 e+ ?' A
3 r  A6 O' C- @# L
去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···! E0 }. o1 u% t! J
最后还是用的君之的···
# O" L2 T, M2 s' L6 H' |  z) P- o$ X

" T0 T4 j, I; W7 J  u3 E1 R先来个成品图吧···
! e7 `8 b4 |9 m6 G+ A) H0 C. s7 t6 q" J0 v0 I2 O) H
/ s, K8 C7 P/ ?8 K! N, K5 G

' A/ o* S( [1 X: o) Q. E) N
& x2 k% T& r3 Y& B$ x  c, Q7 |/ L
' W% w' C( E" ^: s9 n, \9 i/ e- Q7 M! ?$ H4 z4 h1 W' `

& f7 O( H8 X+ U; Y) `5 Y. u6 Z0 H; n  [5 z0 J% Z- u& O
+ N5 [7 i' f2 A
* U6 @$ X, X1 f

" C" k7 W0 ?4 ^  i! I/ v6 f) D3 d# N' ]; q( b& `. y

琪妈_

. g' v& U  [9 ]6 Q; y9 [$ q
1 e( E: K0 O0 @+ ^
第一步做莲蓉馅
; X- L* d5 X1 b2 s3 I3 S; q【莲蓉馅】+ s& l/ t0 R' Y7 ]
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1 Y( B% A1 Y. ?, C- q( y1、清洗莲子
/ `; R: }% c0 Z, h0 P2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
$ I- k) {4 h6 U; d4、准备油和糖; U0 Z7 B( l9 T+ p

" \1 P+ T/ r% x, Q& D
) X6 x1 d! ~: y5 c
, N4 b0 U0 h/ Y% J2 @9 [" u9 Y3 r4 J
; }8 \9 z0 L% W8 h7 \3 N5 W, V

琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
6 E) }/ [- i( U) H, O7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。# a1 p! C) l) ^- u3 i. k

  V* ~, F* S9 ~8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。9 s, z) E- z& [) ?

# X/ j7 E3 c6 m
/ c) X/ k+ \+ U+ L: J0 u

琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

1 n& s1 @. u6 |6 C

- R. e. D$ d. [& \

+ G  g3 ]' z- y+ L: j9 ?4 \3 k5 ~

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

' x- l* ^. ~% O6 ]" @

9 J/ A. Q; C9 t/ o

$ }2 i+ s# {! D) S9 N4 F2 w5 j; Y% O& \9 T

琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  e1 `1 Z9 }8 D/ l馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。( j$ T9 \$ ~. C, s
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), {) C+ J5 ~. p+ y
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 m! e) ?5 y  ~; u

" U* y7 d1 _  W

我是小媛媛

直播中？, p2 M( M5 L2 v, T
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
  k: N/ {' k3 z1 d# H% j% R

琪妈_

& _& J! m" f! {) l' `9 M: z

+ X/ ^# q6 E9 W" J$ E2 d# Z6 U1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。7 H: `* w9 c' U- Z
2、倒入面粉和奶粉
. |  g6 D  F3 J  s" t
% D$ X& t( P' s8 |3 g! l3 Y9 z9 \3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
6 s5 |1 F/ W+ F; E/ a* d% I( g8 |9 G% ^' s( z4 F! B
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。' P5 r  k% d% \0 {9 m
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
+ l8 m% B0 v0 n5 X8 U) K  p6、把蛋黄放在里面。5 Z. M! O3 V# z/ o
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
! \6 ]5 Z! O& ?5 [+ A: f8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。0 ?; D- y$ j, N8 e

7 K  \. p, D7 v) t: G
% `2 g* D' }- A: `6 h% w; r9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
: H+ s, R) x& G( E0 J* _/ t
  y( Y, @3 H" _8 I# D0 [( h  f7 Q0 s1 K1 W% M7 B

琪妈_

  y/ [* b% t; v. c1 l8 S
5 e* s* G# X2 \5 R, v
10、包好以后，成为一个圆球。' ?* j) M( L8 Z1 n1 T
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 A! I5 k& k: V3 H12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。" q2 b1 g# Q* ?) c  B6 u+ O
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
4 r& m1 N+ h) N/ ~! ^' k
+ Q3 ?% A/ t  ^) n我第一个做的使劲小了，棱角不分明
/ l! [( _8 ~& p( Y  c$ q, Q) K, N/ k) ~3 V- @1 h/ H
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
0 R; G5 {  x% i/ c9 @- ^" n0 r# S+ w$ K8 O
9 {# U, {: P* d4 o9 Q

4 Z" E7 @& q- Y0 @' D" e) N5 j这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···5 e* Y# z- \7 ?
  I, v5 K) Q2 f6 |0 M. w5 {. P8 }' \

0 h9 _( [' A: A: `# X2 ~* g1 |3 t
: w: B0 @( W; a: y( y7 c( D& _2 V2 O) r) a( s

琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 3 g4 l; _, }- G) e. q
直播中？
$ n, w+ @; L, }: h4 v, k我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

# `, t+ w) m7 x! O' J. N我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 + q8 Z$ V3 G1 x7 L! W8 w( t
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

6 I/ c. }# S6 g6 w) H亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的" `! r# H+ |- C" f