琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
6 @9 b; c7 L6 X9 S最后还是用的君之的···# K. I8 s- x" q2 |

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) n/ Z) Q+ n# T0 U# r, \1 H先来个成品图吧···/ r' d; V4 B. u& l" f% O

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琪妈_

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' G. A9 ~2 P& P第一步做莲蓉馅
3 i) ]+ |. V. \0 C! p4 N9 V) \【莲蓉馅】4 s+ S' e$ Y" w, D
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
; A4 ]& T( E& S) M8 k' ]- P' K1、清洗莲子
; P* O4 a/ {2 p- H5 }2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。. _9 B7 p; Z- @5 B! [
4、准备油和糖
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
& W; S3 j: l( ~- L7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
3 u8 |# y0 E; Y; O; }/ w1 R馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。4 |  C+ N9 x" k  R8 q% S; Q
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)  _# t$ t; M4 R: i
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
( R2 O2 u6 }1 Y3 E* h我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了4 n, g. Q8 ~( C5 v& _' s

琪妈_

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5 K" Z# [+ T3 r, N4 ]; g5 f1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。! \! F# p- G5 C6 K2 t! N! r( R
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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! a& p; g8 v, U: `2 Z# z7 o4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。# z% j: V7 j* E# K2 k) n4 E
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。  S* [! M1 o) x
6、把蛋黄放在里面。! l% d! A- e1 J$ v0 q" D
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球4 ~% g! {! u2 ^' P
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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  g+ z: M' b# r7 a- w. x* p& w6 u9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。0 j  _, t3 S$ S3 }6 Y0 X
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琪妈_

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/ P9 d/ D, a" P; O) e" y& n10、包好以后，成为一个圆球。
& [' t6 g9 u7 z8 ^6 F/ l! }11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% O6 }% t& l3 g( H& }- n
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。* d. C3 t: U4 s0 P2 S  J
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明  u/ |( `, i7 E( q

2 i; I9 v/ b: d8 }0 {$ A右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···* {0 `" y# J$ C" x+ M% y+ T3 V

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
( O3 N% ]" q& q- {: R1 C' M直播中？' N" }$ M0 h& Z  U) x- ^
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ; r' B1 i* Y& l$ y! A; J
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

- S3 N5 U1 r5 D0 i亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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