琪妈_

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/ q) n$ @& o2 D8 ^2 o# Q去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
0 m9 U, s) Y) O: }3 j. v- ?最后还是用的君之的···
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8 S2 J  [5 D" ~先来个成品图吧···+ o+ M9 a1 A( l) e

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琪妈_

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5 b3 x  l1 u' [第一步做莲蓉馅; w6 h8 ]! ]& l3 e
【莲蓉馅】
$ C# ~1 Z; H7 t' Q' r配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克; k6 K9 W: R6 n: Q9 h1 |
1、清洗莲子
$ E3 n, E8 w- i! I* S2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。  V+ Z: o+ g  n; S0 F8 Q
4、准备油和糖$ \7 h7 J! a" s: B) g
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。( f) N% u9 X4 B
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。  Y" ]7 F/ @' W2 V5 U7 c. c0 W7 c) i

0 T1 W5 u1 U; k- B; [8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。  y" V. N$ X! w3 r! [$ ^
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。& A% D& C- |! ?# S- |* G3 l
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, R1 O/ X! m8 y) J0 u烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
% L' B" c9 Z6 E我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了& b; W4 Q  `% d6 \

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。1 y2 i# C3 A. h' o5 c
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。5 _3 @* J" |  A) f
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
. f1 }9 I, c8 j# O9 E- V6、把蛋黄放在里面。
: k, r+ {. J  g8 Q7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. z' t! G3 N7 o5 n; ^
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
( {' s$ t# N9 t( }  v11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
; C9 K9 H1 u% X12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 ^% U" R: y3 y, O13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。+ p! K0 u, [, n! R% i
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明4 w2 Z, f3 x# ?( j* U% F0 B
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···8 }' z& @/ U5 F- T
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···' B! S/ H* N3 C* U) x

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
* r; t; _# u; Y3 m/ Y: J直播中？0 |& ?  @$ ^1 [
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

) |. W! G7 x- u% v; U" {: Z  C我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
& D4 P3 \: x! G# F我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

* [+ m- p/ ?, c" {% y0 W9 D5 l& K' s亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的  l, ?- Z- A" j0 E3 ~