红色番茄

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      上首页了截图留念，谢谢小编哈4 t1 F0 l( P5 [2 ]* S

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    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。/ {" z' m& W3 Y: Y
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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/ h) f% q6 Z# B& l' b方子出自君之; N: n) B6 a$ ?6 [! f8 y
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
6 S* a  v  {& o+ i" N配料：6 x' _& [5 b% }2 m+ p
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML); E1 V5 W4 [  F1 x' [
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
. Q! G- [0 X8 v+ J/ P" }5 n1 v1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。5 z0 y6 F  |  A4 x- F+ |( e5 J

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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。8 I% W; T" L2 H3 S: d- }+ c
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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& b. i7 L6 Q8 G4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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7 J; i1 k- W" t; m0 M0 w5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。( p# W% e% {) F6 h# m, c2 g" }

/ b* \1 v6 c0 C9 d& K6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。& X% D% q: n7 n: @! ^3 D

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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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& L/ a' {) K* K. N+ o. d* P9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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3 s/ t  J& x5 F* p, t  v3 x12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。% h( l* g$ _* G9 j5 ]* C
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。! D# x; m1 G: I5 l4 e
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。+ }- ^" k: C% m3 K

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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。' G9 }/ f9 J( j8 l  J1 S* k
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
' L, B5 q& p2 X17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦; \. |) S' Q. s. q. ?% Y! t

9 N( s; Q0 C1 E* L; F* o$ B18、在蛋糕表面洒满肉松。
9 p& K2 d) o2 Y* k9 w/ {7 c不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
& W, j' {4 X$ a- m: U$ R% w19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。$ b$ ?- Q- _6 m8 ?6 @
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。- ~- q% z5 f1 _+ H6 k% H- x* O  U
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
5 _$ N. D' v" N. X- w$ t$ D$ ?22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开8 q0 b% v/ A! l! V  u8 ?

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bearfoot

太棒了