红色番茄

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' Z& W7 p9 |9 M% {      上首页了截图留念，谢谢小编哈  }2 f& S2 |9 {& r" q4 E" J3 C# ?
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$ K& o' E0 q& D& `  }  M    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。) d* V$ J8 o% t2 |

0 J* l2 x: X0 g7 `  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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方子出自君之
$ L& o$ ]5 d& i5 N【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
7 Q  A. c! w" o3 V, M% o+ b配料：; N# ?7 r  D- v; ^# G( k
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)  ^: T0 \2 Y% D
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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+ t1 X" d& P2 h% z3 a6 Z8 _制作过程：3 d. @# D" l$ D% {3 G: p; q
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ B$ T3 Z. @: X8 Z+ j$ Y

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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3 }- \+ g2 h( v, _8 L3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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1 `  H+ B" D8 @$ ~5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。' E2 x) |- [) |- X2 B, {' w

. B. G$ _& H6 d3 s6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。1 Y& ?: k) G. M0 {# P) T  C

6 u8 N# m4 }  m, S; a7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。* _' e& M( E. E9 W+ E! H

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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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+ M/ |: J9 {  M1 T% ]  s. W9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。& N" H1 `1 U  T* F: ^
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。  p$ @0 ]$ r' H, H! i8 G; O
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
$ N( k1 z' D" m' y( Q/ e8 F4 O14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。+ g9 ~$ ]0 H8 e; c) O

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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
0 F6 Y- q6 Y, y! d9 i16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
: p: i$ c0 \' W4 {17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦8 `' l6 P; ]* t3 q/ b

" n# m, |$ X+ A1 }+ H; ^2 ~5 r) b18、在蛋糕表面洒满肉松。
) h/ M* o* ]6 ^% w, I不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
) P6 i2 B5 ]/ S$ W$ A" M19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
2 {! q4 ]7 s2 V% j+ Z  f20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。- Y' A6 A9 b5 T3 p4 U/ o. W7 S0 P
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
6 C9 e% ?) a0 |+ `* L22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开, v; y/ U5 ?% G2 t

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bearfoot

太棒了