红色番茄

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3 _  h$ M: K# i% V2 Q) B      上首页了截图留念，谢谢小编哈! g7 b% H- u1 n- k# y+ w

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/ ]) Z3 @# Z$ z4 H    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
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) k9 y  L- j8 ^" v3 C  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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4 M1 w$ I5 _  f* @, u方子出自君之
" [, n' a- G8 {) z4 G2 L! ]/ \) I【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
2 P+ W' _5 N6 k: Q; r4 d- A- G) Y配料：" F/ `% W9 t. }# t
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
9 y4 X* ^! Y7 B! [5 b7 s# O夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）1 e- W8 m2 x4 v- t+ J! |4 T

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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
+ g8 w; ?$ j" d/ x& P. o8 R1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ e4 m* I! ^: E& D* `$ E& `
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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; M# Y3 J- U6 i* J; z' {& D4 }7 u4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。. M! Y# c% V3 z6 A$ `0 b* z
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; V0 h4 ]8 T( H! }6 \' G3 q0 M
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% z8 B: q) c; T( L: H# C* t

) `6 Z1 N' y) O/ q7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。- C' g4 m9 E$ i/ t
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）1 Q0 b5 Z6 P4 \, p% O. f" }
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。- {6 s. V& I  B- X+ b% P
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。4 T$ C3 ?' k( V* Z& g% `
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! w) S& Z" R& r: H% ^13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。8 P" i' D3 e9 A
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。/ M/ j' B* J- l. S
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。3 e0 n- `' K' u) A" q, c) v/ s
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。/ T3 H2 C9 l  W: ?
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
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18、在蛋糕表面洒满肉松。9 L+ p0 N  T1 t. C6 L" |/ g( `
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
4 c5 F% }* |+ _. u7 B& I3 h8 ~19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
# R' G8 a3 a) x- f1 g20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
$ s& q! Z0 k; H5 I, |" p0 g- x8 G21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
1 y. o* l" m6 u- q: i22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开2 X7 _5 M5 u6 z. t4 @" h
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bearfoot

太棒了