红色番茄

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3 k" Q; k! n1 m7 l, u0 z' L7 P2 ^      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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9 l: K+ }/ ~" R; A2 a' A1 A    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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1 I" M4 g0 ?& S/ N方子出自君之  ]  `/ {; R' @/ \& J
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
: b  l+ u! e1 l1 s& d配料：7 r2 X" W1 t8 ^
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
3 }( e9 M; ?  \; y7 o# q夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）% @5 E0 ~. U+ T. i+ \& f
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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5 W0 I+ u0 b$ K1 t制作过程：) J' F1 F4 a9 m2 y5 E. Z
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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( X- ?, J  }; v2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ x( ~* T+ m! ]' x) s/ W" M+ s

8 a- P0 G0 ~, U, f& n! a3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。# v; U1 q) J2 R
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。0 J; z: S8 n2 }1 M# ~

$ z/ @* E5 e# Z+ z: L5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。5 q, o2 O; g. o. M/ G
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 c  |& T& M  W) ^7 m* c* I% q1 b* p
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 K: I4 A; p) E

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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。& A" ~5 Q9 ]# I- D  `& Y( D7 D( v* G
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。' P( `7 b& z$ i% t
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 ^" [$ M  ]" o6 h: x- R' P13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。9 F. e2 }4 v. {+ E4 \
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。; D  K. R! e9 \2 F, l5 M$ U
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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; p) s0 c' S1 Q! e6 ^/ |, M, ~15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
' t5 T$ W, U8 O9 Q* x16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
. {. B5 z! |% p, [# N17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦+ ^" p, }$ O/ F, ~& P

7 P# z1 h& E4 k0 L8 ^: |18、在蛋糕表面洒满肉松。7 U: q, S  L. E; M$ S! x
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
/ j5 k. p& h- C+ L" b9 k, s19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。" {4 ~/ h$ k' ^: e1 ~8 e% _
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。8 a( f4 O- g/ n; W9 d2 a6 u* ]% z
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
- m7 U' G5 |) U) m8 K2 s' ]6 Z% g22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开3 Q+ E+ R! S# y: V$ y- T
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bearfoot

太棒了