本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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5 f7 ?1 a3 F, Z" w7 W截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵# L9 t2 d, F8 o. X
还是最喜欢传统广式：8 `! q; ~3 C, s, y8 B. ^. O: Z% D; K% j7 w
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" x. Q6 _# Z, g7 N都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：. x! n4 \+ ^8 U% Z9 [$ N9 ]
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' S2 D. h$ y. u/ P' X$ \' I* z抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程; x) v4 T Q8 W- Y1 p: N
- N% Z% i2 ?. _* z5 L: K: ^火大了的第一炉
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我的方子：! O2 h% L1 z }& Y, G, H
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
% O4 ~# K+ D+ a. E3 m: E3 ?; K1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。" b! p0 Z% E9 t1 I" @( j
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
. o: ?5 `- O4 u3 I. W0 f6 i8 G3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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5 w9 z) j; E' @月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
# I v# K8 X; {0 x饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。- c7 N+ B1 l) T# [( y8 B
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。+ U0 \: H$ @0 q3 k
伍仁250克. E# Q) `- N) R+ t; Z% `
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
( J6 M5 b ~. k9 o+ O表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
- G$ i `- l: p- X烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：; y7 C/ z2 H$ z( B- ]* Z8 f
过程：# v) V2 A- q* E; ~1 r
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
" n# t+ f8 T8 z: F% H* Y2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时5 u* K6 d! [; ?* l( g
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
# p# y3 G! |8 p+ z! \8 f9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
; H3 k; o4 p7 l; C7 R- I2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
7 k0 E8 n9 o( G7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工 }( D3 e, F$ ~# Z7 J# y
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧+ s2 `; [" z$ D; S2 q
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
