本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 ' ^8 w- T+ k* W; c6 V8 Z( r
$ ~9 r; D) I4 r0 G' Z, P5 R1 U截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
7 G; P7 x) {" Q- l还是最喜欢传统广式：
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) B# u7 D# j* z: c( G* r( L$ W& e0 I, B都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：* m0 o$ O g) L/ r; v7 B8 N+ Y
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抹茶冰皮：3 ?2 ^- M& s$ B
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉+ J2 n2 q1 X$ S8 Z7 y
* u& S4 F6 b s9 E" n# [ o我的方子：, }! W: \+ T/ |4 \+ U$ s; X/ M5 Z- T
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）0 c- O- w) f: ?9 z
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。, {2 G- N7 H+ ^0 C4 C' C' g
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
, \ N! R- L$ c5 q' A+ }( i' S3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香" c8 q. C! J7 u
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）2 X) p: {0 S5 x0 X9 Y
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
$ B A4 F4 ]6 @( S- K) L. w) [: {2 F馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
! o& f) z$ H% _7 k# a; y9 ^2 _/ c) m 伍仁250克
4 b9 A* r) K/ \ n8 ~2 S. l! W 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）+ d; P. Z9 M' M" s, d% Z
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
* ?/ ]2 w: \4 Z- E: B烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：1 z! P) r, M5 C
过程：
$ R( D& T6 K; ~4 L s+ Z1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
( j5 _ y0 ?, k t2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时9 D! q1 I3 y6 [' J: N% @
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
: u/ O; a |: v2 n' T9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 % j' {& ]3 x; v" \8 E" m7 C& L
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 1 Y6 H# T* L; T( }
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶- u3 N( r: |' S* D
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完工
, b* s( I" T* ~9 z看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
