本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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: C4 `! S# o0 F截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
2 m2 @' b, R& D. M0 S; w! ^. x还是最喜欢传统广式：5 p0 n1 o& u) g8 r3 H
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：8 H$ f& s& h5 |0 S
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抹茶冰皮：" G( g* W$ C! I) t2 w
% }, _# D8 p/ L% o. r; x) O( l# n一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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8 L0 Z8 }# S* y7 s& \火大了的第一炉( S d5 v8 ?" g
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我的方子：: K6 b* W0 Z; w8 x
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）( y7 q( k+ b% d" x/ W( @
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3 v+ a- }3 _, L; Z7 x* ?9 h6 [
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火1 J$ a4 @: v" L6 l& i( Y3 R7 x
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香6 g& k. ?" U1 }1 c7 N; K; y L' H
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
# k) x; t' l; |( j$ j" k% b饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。8 ^ [; g: \$ W: q% t7 f
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
& \5 S( }3 N3 T$ L" K 伍仁250克: N! g$ Y2 U% t* C5 {
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
$ x+ [2 b4 Y' L; _表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 q2 r1 ^) p9 k: t, d5 s' ?
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
( w( v) j0 E! k7 H0 J7 p过程：% w- ?. _, w% m) A" q" H, \0 w
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
# v4 B v( r( R2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时; O6 U: i3 _( g( a' A
: ]! ~7 ^& q" p2 @$ _- s& N4 B: F3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- x. p" f, F- |$ e# G! t8 C+ P, g9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 2 H, V7 ?! q6 M* p% q3 b. D
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ( B4 S/ ~; V4 o$ _ d2 H; }
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
! w/ T: w) l( @$ D看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧1 _4 v( j, B1 x5 G/ d# _- k' I7 f
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发表于 2012-9-9 07:10
真好3 ?6 W; s. V& W) s4 J: \9 v
