本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 $ u! u) @5 `- g
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
P2 s w/ ?' F' M+ G" ]/ o还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：7 E, l( n+ t, P; G+ t
% G6 S4 X. B" e一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉6 h# N. ]3 }3 G( j$ C
- `8 l( { z) n0 T/ ?; ]我的方子：
) {; t9 |- E8 h4 Q7 I; C转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
2 r$ F" \" L; f8 @! c1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
. }# z! j) l- E4 y4 c2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
3 |; n7 V c% J3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）1 X+ p g% r0 K: E5 [( Y
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。6 u# e1 K @# U a
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。9 O [6 x# p: y o2 C2 [ h+ Q
伍仁250克
! J" P& Q# Y7 N+ o% v# ~4 c 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
( M, M! J9 `( o* c表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 A: @7 T# A$ ~ U
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：4 l; x3 V- k9 U4 V* V4 b4 C
过程：8 [3 l' [6 n/ d( N4 `+ E& P! \
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
. l) m0 O4 {+ g+ W9 R% X$ a# Y2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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( l0 X$ @4 e9 @. P" V% |* \3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 . E; E- |3 f% x V* K& B
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
% m. n3 R: H3 x8 a# i) `9 r2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 3 W, x6 p' X* z# h5 G/ `
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
* {0 n- G" }, i2 E9 {& w看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧' `5 k" v# l' _- ~- } L
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
