本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 e. @- { M6 C
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
1 r. q" p d$ k8 g还是最喜欢传统广式：" s, {. o; V' R1 W
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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. N" `/ n( O% W抹茶冰皮：, K- O0 L" }, M( d' v6 ^. \
! H, `. j5 f; k一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程/ g# i$ F" P* k6 u; k4 p4 p
( F4 ^3 l4 ]9 n! h* X) j3 _火大了的第一炉
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我的方子：4 a& L! P0 [% Y7 W2 D! p4 s
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
* n7 P* ?6 G# f8 Y2 Y: I* j6 v1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
0 Q: W# r3 l# {8 B/ @" p3 U2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火4 k9 C8 r8 i, {; j7 X
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香' p" Q/ Y9 _: _3 V* S2 S% _
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
& P( K. c" K5 P9 Y饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
' n. g; |' X5 a% U馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。3 X: ~& p1 r, S( _( M
伍仁250克
0 h& g* B& g2 u& Q 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）& h3 x5 Q0 H1 Y; X& G
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)( h& a0 y( H H# H
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：4 b5 x$ u6 d& Z& [7 t* H+ h
过程：
3 h. P |. j! Z& H, j1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
. r9 P" Q( ], p8 s0 C4 F2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时) w5 B1 o; r9 [" D) c4 g+ k
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 0 P& h1 q6 x) J
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
$ L% _3 m# g6 t6 J3 f$ }" D2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 % l" `7 Z% [# J1 k4 @4 I
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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" ~2 F: w. p0 U3 m8 O" n; Q完工
' z4 |' X' P/ Z. Z+ E" e7 {0 p0 c看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
