本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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: |: j' \; U1 y截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
5 x/ E Q4 V( H5 v8 u+ z还是最喜欢传统广式：1 F2 o/ f1 K( e: `* e0 Y
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9 m% I5 L$ J" \2 s3 T+ N6 Y都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：$ C1 U! |; z& R8 m/ f2 f
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抹茶冰皮：* z( j. X4 n( c3 ^, z
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程1 J$ I/ ^/ p+ [
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火大了的第一炉
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我的方子：4 t. r8 l$ r- x4 X I" F- Y) E! L
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）: L! y% [" V7 C' X' N3 }1 o% h
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。4 j# D8 O, \( w O- @
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火) J- a: k1 e! i
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香8 R6 k- o/ x4 Z: H" Z
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
2 r. i+ C( L8 L5 }饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。& | K& J6 O# y
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。( [9 S! f( Y! \! R
伍仁250克6 K7 `1 F3 H6 @ G
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）1 ?& [% z2 \! D
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)7 p2 A" f6 }) w; V( l% X
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：* \& R8 J' a$ ~0 [6 d3 \
过程：
& P, K* O# M( \1 e1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀6 |+ Q/ p: @& R e
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时! q/ }' X0 Y7 |9 X
* S, D9 ~; ^/ X) y3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- L) `' V0 M _( K% l/ [, T9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
4 g; [% I: _" N$ A2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 5 J% Z+ l- \: G1 N% E+ G1 f
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶, e2 P' f/ Z% Z3 |/ p" `2 }
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完工
1 _0 T4 U, Y+ |& F看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧( Q( H( W" x) |" A# H' |3 F
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发表于 2012-9-9 07:10
真好8 T5 Z( a4 _3 r# k
