本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
' i5 I" G+ k( |' b" J% P6 o还是最喜欢传统广式：3 R9 N2 u! Y6 }% c" C; V
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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, I3 V4 p( c; G* ^* ~抹茶冰皮：/ x! ?/ u* H, h5 w- B% g' Z
% f6 P. G( P1 s8 f0 Y; n一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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0 }3 Y4 R+ y' g' R4 x7 `( {; i- E火大了的第一炉! E, f, D$ n3 D* z" g
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我的方子：
1 I% F/ c. z4 S7 S! C转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
# h/ s2 t# G) x7 }* |6 S' x: E1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。2 {" L0 O+ n+ |# H4 |
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火 g6 t, D! G8 S# i7 Q
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香5 x, ^# U) M5 p) b+ v4 f
% Q* E+ T! o8 E: n0 \& `月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）2 e3 n1 s# |+ \) |+ f4 G( J' y4 \
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。) e) |. D. m! t4 l& y
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
! M* @) n) X% a. W! e 伍仁250克' x4 x. w. R* R
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
* T8 G1 ~% U8 @/ X' q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' e' k _" h' I7 b5 m$ [! n
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：6 E/ d0 U( t* N C7 ^2 d% j& i
过程：
) D! U B# A6 E1 u( T+ U1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀0 S! e9 c# L% X- I1 h9 d F
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时* }4 Z$ {- ?2 W
8 z$ j4 r+ n& [5 T8 y3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
0 @6 r% X7 q9 r$ P" V9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 : q& V5 `% ], o8 s/ k \
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
* R4 f/ s; y* q2 t5 ]# }0 _6 e1 O/ Q7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶' n h) c" b& L1 H& ?
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完工- u( d) V- o: |6 I; S2 N' o0 y
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好6 t5 A5 e( o* r$ D
