本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 : T; G' \8 y$ @
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
9 Y2 |, \: g: M5 y5 P" ?还是最喜欢传统广式：$ a& b+ ]( N2 \$ x
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; @0 n& V5 h( j都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：" S) V, ^) D" U9 D4 c. X
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# P) I( S: y7 C抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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7 i' p8 A+ y. E- ` J" b8 V火大了的第一炉
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我的方子：" e& X: h& _$ S# q: l5 ^
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
7 W. y% t2 Y* T, V( P r1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2 @% ]$ G5 P9 ^; I$ A4 _& c3 d2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
& r$ m$ @$ R' |5 _" z2 U4 m! ?3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香 q2 G3 N, K& v) l. {/ C6 P
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
6 A( h# P) R7 s7 _ o5 m饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。' X2 z& e' y+ i
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。9 Y3 @; L- H* p( x+ J- g
伍仁250克
# o4 M4 h C0 h& C4 U6 F 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
# X. b: L1 e i" ^' L表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& G# Y. Z' F! e% r烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
2 K5 R' E! ]) L5 f, Q2 p, A过程：
9 [& M1 G) @ M& G0 F1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
" t6 j8 A* U$ H" G8 p2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时% W4 l6 H0 q3 H" v- S' {. c
! \) }$ j+ B$ k- X/ n3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
: v- Q/ ?7 j f9 c+ r% s0 Z2 O9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 / a G$ g2 C/ n$ j
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
0 Z$ F/ A3 k" `4 u/ _2 C0 f9 |) b- W; o7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶0 G' ^3 G0 Y# S6 J
5 Z; x$ ~2 F0 [2 m! h) }7 z完工8 Z0 s7 A+ }8 W. D. \1 }6 m
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧; k6 {. ]( f O' B/ V7 ~& r
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
