本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 & R& X* ]0 G& a, ?. S. g' i5 X
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵0 _3 b, i, H o y# H
还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：9 F" L9 I9 s" v7 h! ~( [! d8 l0 v& g
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; q& }2 a' H9 Q, M% P/ s抹茶冰皮：% W3 L1 c$ |" v9 S: A# c
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉6 i: y) ^5 a% ~* T9 b
1 l j6 r0 u; F' u& X7 A/ y我的方子：% z) K! Z" {" f; @ W2 `" k5 u6 g$ T/ y
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）1 r, a+ @6 R+ t) b
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
) L2 K. v: d$ m2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火. E3 z' I$ r8 S* O2 r% g! s% D& i) U$ j
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香3 X. s) Z4 I7 S- c: T( }1 m' r" m
9 U3 G$ E2 U) s1 M7 k2 l4 H月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）# X3 E# F$ d' e( _0 r) |
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。# \& S: K4 ^" J, D- C0 U# [1 Z
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。# T# S& L* q/ G2 m
伍仁250克
. G; i5 ^! R: W 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）2 S9 f/ c: ]3 G, o: M" u. Q
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' \) d7 A5 x& b# ~+ ]% C
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：& `) q; d* N$ H4 a5 m1 d. i( ~
过程：, }! p; _# O* x% v1 C+ P0 N- Q7 [
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀$ v5 ^. P( Z" R7 A- b
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时5 W9 d' ?$ I5 z) G! `
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
6 y1 _& u' q B% b1 @5 E8 w, p9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 5 O- t5 B2 ^" J
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
$ r% ~3 {+ J9 E# ~, o r7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工: U5 C3 s. n$ U. j1 @$ L' {8 x( P
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
