小飞舞

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8 M4 g- F5 Z3 I, v% S老公想吃牛羊肉。老公这几天胃也不得劲儿。
$ G5 a- C7 |8 Z7 d3 f7 B正好赶一块了。作了一顿牛羊肉。. ^2 l6 g" Y& }: i
老公的蕃茄牛腩饭，和老爸的红焖羊肉。4 P0 T# Y+ Y; h& T) f. l5 X

3 D" A4 R) h( y8 F- u+ C4 Y; }8 A来个片片吧。
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2 l. P: m6 k/ ]% |点击进入俺作的其它饭饭。% Q0 A/ `8 r. M
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舌尖上的厨房系列：
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17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。" o* h! @6 b2 d
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2个小时作6道菜，赶时间的晚餐也美味。- j. [* D! n  P

6 k! |4 Z/ K% ?1 T在家吃西餐——意大利肉酱面在家作0 p6 M4 G" Z4 O  s3 _, Y
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奥尔良烤翅、清蒸鲈鱼，晚餐丰富老公称赞。/ S" r2 ^! E" w$ B- t+ P

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亲手作晚饭，舌尖上的厨房。$ I# X$ o( Y# _

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小飞舞

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; P6 u' G2 C- j4 |步骤详解
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原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（( C% M" z5 w0 h) ]6 {; E4 g

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牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。( N' o$ V6 Y3 g* f" P2 N: [5 [( r
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锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。/ B- X! w3 f$ @. |- |; E
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牛肉冲洗一下，放入锅里。
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' \# U+ @5 H, j; K0 j2 u啤酒。听的，多半听吧。; L+ o# J2 M* L: q* t" y
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放几个大料辨。; R: M$ G7 G7 g0 ]$ z

" _; E' M" y+ ]4 K; _4 E2 [/ Y放了啤酒了，就没再放料酒。
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我用的电高压锅。放在炖肉那一档。& `% X5 x2 R, S' e
一般高压锅就15-18分钟即熟。
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这个时段，咱处理一下副料。5 e+ ^" r1 J' ], F: n6 y
土豆和胡萝卜切块。
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/ y* }; O- x5 @$ L, }3 k6 r蕃茄去皮
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, V) U( |, J0 a2 E, J也切块备用。' W4 ]9 R! e: M9 w8 Z) L. @7 j

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7 H! e/ f  h9 J锅里放油。多放点。
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咱炸一下土豆和胡萝卜。
* J5 n" O0 G9 B! n! e胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。2 N+ x, J4 p( }! A, o! {5 o
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。! ^* S2 ]  _; Z; e$ M) K) Y

( ]& ^9 \3 `8 h, p6 m3 a这是没过油的一部分。
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多炸一会。2 N5 V3 v* I# K/ T) W

4 g$ v8 d! p0 j4 u% R) W让土豆有个脆壳。. G5 B' S5 F. a2 e1 [
这里说一下原因：9 f: c, x, ]* m5 a. ~6 P1 O- N
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。1 u/ R6 v5 e2 ]
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洋葱切块。" d& ]3 u+ l! q8 I( f  r
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煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。
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炒允~$ I% N( q* T3 X2 E$ _, V; l5 L

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咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。/ [! k) V# y3 M5 _( a3 e1 M/ M
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好么，挺烂。8 W" v6 v" t- s% @+ u
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大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。+ T: h. J% ?0 Z9 ^! @

% e9 b4 }5 ]0 H1 z% N清汤也平均分开。1 }& `; I; X; D& @4 o, [

) N. D8 q( v/ O小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
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  ?, }2 G' S: J; M放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。6 {" Z% E4 j6 O8 F
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倒入水。
& h* D/ e+ N( i# \5 I0 C) \没过食材。0 D  G$ y# J6 ^! u. r, k+ l

# H7 E- `+ v' Z* c* u6 G1 t; x放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。
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4 K7 k; q! X4 w! D2 A! O大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后，就可以加西红柿块了。: H+ N4 F5 T: q! x) \
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然后再炖15-20分钟。
& t0 d3 U7 I% Y2 Y! E0 t这时一定要在锅那守着，小火慢炖。; A9 f! x4 Z6 a5 Y# W: _
轻推锅底，以免糊锅。2 |5 c5 B. m# M8 m7 w' X! O/ r3 Y! R

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熟啦，盛盘。
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有木有食欲啊。3 {9 m* s3 q. f

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小飞舞

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红焖羊肉。
- P4 J5 @4 H% r( Z1 Y! U基本和刚才清炖牛肉的步骤材料一样。
0 N# N  d5 I# i, X但是这个要加花椒。+ B' ^' ^5 v7 |2 g: l  G- [
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7 i2 [4 T' _% r4 V6 f羊肉，有花腱有筋，反正是肥瘦都有。; ~" a& P+ }: C* x

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% X5 f! u6 G3 C4 y/ o% e0 p锅底放葱姜蒜花椒大料。2 R. l3 L! H  S' |0 f8 I

( i" R! h+ S) q7 |% o. \这次不用单独多放蒜了。+ p5 r; M+ w0 p( i  _$ @% n4 p- [
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放入羊肉。
( p) Z" A- p( n/ L# U倒二勺蚝油和四勺面酱。. `, I& E0 g! \
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倒料酒，至少要没过葱姜蒜。+ q. ~9 I: D& K: A  t

6 r4 M( z& E5 a加水，至和肉一平。
* f  r8 G  c& f; \" m& t* |我顺便把调料给调了。可以不用调的。1 S6 u1 i/ l: \3 S: {7 ?/ t6 w
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密封放气阀。
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: M" _" e* }3 f15分钟，炖肉档。, z" `& J# b# t6 e/ R" s# m
3 c' Z0 ?2 e+ l% B' h% N
40分钟后
. Q( ]( V2 ?. R/ ?$ N# G: e我没放气，等锅凉了才开的盖。
) o- i; \) h/ w! |: v) [. h& G# D4 I3 p9 j$ n4 h' p, U6 P
肿么样？
  m( E+ `' k4 ]! Z% k, Y如果不想这么多汤。
' m) C) Y- t/ P( G9 S$ x$ l* P可以放砂锅里大火收收汤。
$ b# K3 x2 h* V8 W; G/ J1 b收汤时可以再加一勺面酱。
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这个不用放盐。
- i( {! e8 m5 k放盐后羊肉会很紧，不烂。
! ]6 t- D% Y, Y  c) W( Y而且面酱够咸了。
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瑞瑞滴宝宝霖

沙发，我是亲忠实的崇拜者

小飞舞

回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子( y6 {% k% t$ {' j9 v. I
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别光看啊，也作吖，哈哈。

瑞瑞滴宝宝霖

肯定做，每次学完没几天肯定就吃这个，哈哈

小飞舞

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俺这二天给俺儿子又吃多了。小手热得不行，又36.8度了，月嫂说有食火了。! L5 X! Y) d2 j
今天一天给流质食物吃，唉。* a- E$ C5 X5 G% O1 h! r$ ]1 ~

瑞瑞滴宝宝霖

吃点王氏保赤丸

小飞舞

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9 \" H* D, ?) p/ a6 V' g3 z中午喂了七粒。

怜妹妹

是够上火的，我一般夏天不敢碰羊肉的