17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。

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小飞舞

多多妈

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宝宝生日: 2011-10-28
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1楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:15 编辑
) o1 \7 U4 X' d' L& v; y2 v) {
老公想吃牛羊肉。老公这几天胃也不得劲儿。+ P# m5 i7 L( x+ G' ]/ R8 g+ w
正好赶一块了。作了一顿牛羊肉。" B: [% C( j( o# D1 `
老公的蕃茄牛腩饭，和老爸的红焖羊肉。
1 J1 t/ A4 h& u3 Y
来个片片吧。4 b/ t. ~1 f6 ]+ L/ \

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点击进入俺作的其它饭饭。

舌尖上的厨房系列：/ |( m4 K( i8 a  n3 U2 i0 N

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17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。
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2个小时作6道菜，赶时间的晚餐也美味。7 u& ^# |3 M+ D

在家吃西餐——意大利肉酱面在家作
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奥尔良烤翅、清蒸鲈鱼，晚餐丰富老公称赞。" y9 E  Q' {% i5 m2 {6 b

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2楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:33 编辑 1 `, k4 [& M) E/ g! @

回复小飞舞的帖子* ]& J( \! A( O2 K- x9 m0 O& C8 W
: B4 W# K; T) s( L
步骤详解! L1 q& T0 a' u) O: Q

原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（

6 S) m8 k# T) I6 \+ a
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
/ _: u9 l) M: b5 G3 a3 V
锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。8 g+ T9 i. ^- k9 m& H

牛肉冲洗一下，放入锅里。
+ E  p; w# N" v+ V2 Z
啤酒。听的，多半听吧。

放几个大料辨。" q2 T( o, y% |3 G
% h" e. q) k  x( k* }5 V# i* g
放了啤酒了，就没再放料酒。7 z3 G- R. z* d

我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
一般高压锅就15-18分钟即熟。( y8 i& D+ X/ a. D4 z

这个时段，咱处理一下副料。
土豆和胡萝卜切块。7 a+ o" F3 t; s8 p' y$ `
& }+ H3 y5 o' v( a6 J0 J0 P
蕃茄去皮
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也切块备用。
; F3 v6 _, h' @, W  T) N  V' t, c# T
, N5 J( @0 X  e: H
锅里放油。多放点。% p* |% j  b; M2 x$ S% V& w

7 T7 z! m: F. z, C8 y( N
咱炸一下土豆和胡萝卜。& V& v' N; {5 u7 R
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。; a' L6 g& D* J( @0 I7 @+ ~
+ l! R) m) s. K
这是没过油的一部分。

多炸一会。

让土豆有个脆壳。, R6 v; q) M4 ]: O) X
这里说一下原因：4 I* e) N: a, y; ?0 }& c# I7 {3 u8 V
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
/ ~( `2 F. d) d# v" I5 h
- J1 F2 E" h* ~0 e! L4 Z; K$ U
洋葱切块。
. `4 y/ V; g% f  l9 K9 M* M
煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。% n: g5 s' `! I/ S. }. f/ D
5 F% T3 i/ N6 m( l) g$ z% o
炒允~
; }) k- O9 O# E& F5 k) A
% Z  K. K% t4 [+ r% f
咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。1 a) E% q8 `4 \9 x0 c

好么，挺烂。
" ?3 d% f$ p% e6 ?
大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。2 C7 |$ ]. k( I3 S7 {% `

清汤也平均分开。

小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
4 e. z8 I$ J' j8 V  B
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。  S' z3 n1 }. z# i% Q8 t$ H

倒入水。
没过食材。0 z3 |  a: d) n- J$ g
8 z* `% L. ]" P) e: H- e
放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。

大火烧开后转小火慢炖。
5 Q+ Z$ T# f( T% R' t
土豆面熟后，就可以加西红柿块了。5 \, |/ ~/ ?% m! S; ^  t
  e$ w$ n: ^- s" d/ k2 }
然后再炖15-20分钟。
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。; g7 ^' |+ @( R# x
轻推锅底，以免糊锅。
6 @" w6 i) @& D$ ~) C0 {; Y! J& j& Z

) q0 }3 ~5 [9 M, @3 ?- P
熟啦，盛盘。6 l! Q9 g  B2 h; C
  s1 L7 O" L( K, z
/ A) U. r9 s  e; l$ ^# i. h7 @$ c

有木有食欲啊。6 `# ~6 F' z1 V' s$ {0 C

% l  o$ T/ D  t  M# E* P
* z" P; ~+ q+ O; ]0 j4 {

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3楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:41 编辑

回复小飞舞的帖子* T- G, h# L& c6 a2 n, [
4 {' l% U6 n. U, c: w
红焖羊肉。
基本和刚才清炖牛肉的步骤材料一样。
但是这个要加花椒。
. t) c, n+ e! t K& v
, }! k5 _4 U. V
羊肉，有花腱有筋，反正是肥瘦都有。$ a* f: w: q6 F% `

! N6 d6 E6 b. ?1 h
& s3 v8 @. j2 Z! E. ~: O2 Y
锅底放葱姜蒜花椒大料。

这次不用单独多放蒜了。" ?! r+ \$ v+ C2 E3 F% ^' N$ s- u. P
$ r$ m. V: E! d9 V
放入羊肉。
倒二勺蚝油和四勺面酱。

倒料酒，至少要没过葱姜蒜。
8 Z' z: |2 u; e% g+ m
加水，至和肉一平。
我顺便把调料给调了。可以不用调的。. \3 d. {( f; e5 V$ D
. x% N: i6 J# u6 \# R, |3 m
密封放气阀。' C7 T1 M; a1 t3 M8 w( ^
# D' F" Y# h2 S, {% [0 M
15分钟，炖肉档。4 [' {- K4 X; Y: O6 ]; B2 L

40分钟后
我没放气，等锅凉了才开的盖。! T$ C! S) P! Y7 J$ L, f- K. |: z
+ u% n. e3 s! ]! f' ^' ^! `/ F4 p
肿么样？: L4 _- u7 n. G
如果不想这么多汤。
可以放砂锅里大火收收汤。
收汤时可以再加一勺面酱。
& s+ v$ s- X' b6 U0 A
这个不用放盐。
放盐后羊肉会很紧，不烂。9 z7 q: k! g3 }$ M! H6 r! I
而且面酱够咸了。
* m1 a0 A( g n4 u1 d' o
5 e5 d1 X" s+ {