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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 ! l' Q% N7 {8 l1 _' h3 }
$ v7 |4 G- N" x$ u* N$ J' H回复 小飞舞 的帖子% C. N: R4 A, y, m: H$ G8 I2 @
+ G; L4 @0 i) _$ ^ ]' ?步骤详解! W. H+ o# T7 j3 ~) C0 p
' C2 U! _9 s- q( _$ l
6 n/ `+ Z* t$ \6 h" _% g! i3 u- f4 L) u
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(9 s7 ?7 U4 u2 w1 \# ?
) p* Z# L4 ?; H" Y0 \# u, d' y$ T8 H+ J% b8 C! y! L
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。1 R; ^1 ]6 N6 y b2 a8 d/ u" g0 K
$ |; O7 T& d& {/ T- `; Z锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。# S/ h$ u( c. L( n1 S
1 p# Y, a$ C" t) n- Y& h牛肉冲洗一下,放入锅里。
5 T. r8 b( Z' V Y% p$ m% s
m9 R t! E* K: X4 R啤酒。听的,多半听吧。9 r% ]$ N% F- k8 z9 V% F5 G( a! R
6 v0 G" [( {* r9 y! h放几个大料辨。- R! p c! Z' |' ?. V. F
6 ]3 j$ [) V, t放了啤酒了,就没再放料酒。# d$ w( r6 ^- {2 D* D
7 O" ?: {* t, K% w) I1 i我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
. a# l$ P0 p2 E一般高压锅就15-18分钟即熟。3 V2 L- H/ b4 R% @- m
& H) c$ P% u: Z1 i7 Z3 B" @& A0 e这个时段,咱处理一下副料。- U5 e/ O6 U' L5 X. E( l4 j
土豆和胡萝卜切块。
, E1 _" `( ~! m5 X4 x
: a$ C3 Z: r$ @3 H, J) R蕃茄去皮
7 _% R/ U# _" V! e- p- i( u! g) S- {
也切块备用。
2 y9 u& |. Q4 m* i0 M. ]3 y" J5 Z! F6 d
' \/ k$ P @0 }: r7 J) b锅里放油。多放点。2 g- K- v4 ^2 J
. g, H9 Z9 |* J/ Q/ V6 b7 A2 |6 B1 I$ P2 G7 w0 d& D
咱炸一下土豆和胡萝卜。
, M; S* j+ z. c9 @胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。% F; ]* ]: J! g9 a
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。) l, g4 n+ h, V* L5 a2 `& S
& }' u/ W8 [( d/ d+ ~( l% B
这是没过油的一部分。
* F7 n! c, T! @' |' W q# M+ a- t) M1 y' r+ s. Q
多炸一会。
+ f. `$ O* a" k
: c2 ?8 k& V* B% n9 M让土豆有个脆壳。 s; i6 Z# H& p% ]0 P' b
这里说一下原因:
2 T4 @8 e. }) T土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
& t& d7 B2 H) `! _ [
5 C# }7 h& Q9 @' r
# ~1 O3 v" `% N( X3 \洋葱切块。; {; E) o8 l2 S* v5 L& b! r" s+ l
( o- }$ P% {" |. z煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
% N$ n; v; \6 r! R: \
- U/ P2 U$ R* T! q# Z: C/ s炒允~/ o1 A3 N) y w1 {* Q9 _, H+ C- D
/ z6 y& l7 p- S* J- n+ p7 I& P
* Z" q& @2 M1 \# k3 k {5 v- V
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
& ~& U! W: J7 N7 |% E/ Y9 }, X7 n. `. l7 F0 [' t2 S u
好么,挺烂。
0 @" K& z, [. O- s& ~8 V3 t0 y# }: N: F+ ], C0 A4 p, T5 \
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。0 `: w' k6 j( H# E
6 F$ Q" P; i2 \( m; o
清汤也平均分开。0 Z7 m4 w) h" \& m3 L1 V
. u$ {1 }- B$ b: C, a% Q8 M( J7 `小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。$ f* Q5 d, ?! w4 D/ ^# B0 h
" [4 I+ f" k& P& E, ~. s0 p7 ?' R放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。. s0 j# U8 {& v: a0 F
! ~+ W( F* T* [8 Z8 \! I倒入水。
4 D# W1 S& K! R5 w% h# e: _没过食材。3 N7 ^0 ?4 ~9 i `7 H! M& }, X+ m
& I3 _7 A2 S1 y
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
2 k8 {. Y/ U3 a, ]6 L# r5 a# Z2 X! [, }& {9 P* w
大火烧开后转小火慢炖。
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" I+ n2 f b' h+ _. H' a土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。
% m, \0 |3 _7 e这时一定要在锅那守着,小火慢炖。- X( d2 r: _7 {& G
轻推锅底,以免糊锅。) d( W- D8 c* F2 _) y
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熟啦,盛盘。
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5 b, X1 V% n. h. R: t/ N有木有食欲啊。, m/ Z6 S1 E R. ^
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