大豆! A9 s6 T% W' w( K
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
$ I+ A: J: _7 c) g; Q3 ?5 j 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
6 x7 L" k9 B& r+ u' k8 ~; i$ \9 Q% r 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝. Z9 ^+ C6 ~7 S6 |- \
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
0 k, Q: i/ z3 N 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。. w# }3 A1 K4 @8 h
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜& s7 F y1 M. g+ [1 n& a L
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。% ]" E1 C1 b/ t$ g
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。9 b: Q- I" Z, I5 G: K# v9 _. |
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉 ^# ~/ {/ {+ V8 j7 s
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。, M: v% s$ X' O3 ^
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
7 L6 W( f! L8 b# h0 t( V 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
" U) m( t1 ]+ i* v( g# \ 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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