大豆
7 H' l% P& e% d- ~ 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
- u' W( p) [ l( M% e7 N. d 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。: C+ ?0 K. c3 ~( Z4 s8 j
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝+ q3 v' e+ N/ O& C5 p
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
" B* Y% P2 ~+ o1 j( }' g 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
- i3 X1 W' X! n& F 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜+ v0 a- U. V D# |( O
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
! H. O: t" ]6 Q* {. o9 U2 U 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 F: g: [0 ]7 R
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉3 _0 i1 F3 `& q$ U# h
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
$ _* s4 g1 S _ 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。. a2 M& Q- }4 h
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
6 y) F; z- ], ~6 S7 P" J 性味有所抵触，故不宜同食。! t$ A( G+ U9 P6 v2 r/ Z
| 
发表于 2012-7-14 08:08
