大豆" {- ?# D" L( o
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
! s5 Q9 L9 g$ t6 Y 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。- K7 ~, C$ y$ T+ W/ F8 J
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝2 |- W/ h: d! _4 W
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。1 j4 _) D5 c g+ g( ` O
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。" ~( f" z0 x0 b) F! d0 |
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
' G( y% l2 o+ X# Z 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。9 d! F x' \. i7 Q9 a
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
6 o* [) {; Q8 ^; d1 z. v9 G 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
1 ]; z, P9 D5 s U i, W0 E' n1 A 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
T1 c8 K' L# y( a' h, G7 A+ H 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。/ I# I/ W' j) m; j! r! S: e
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 L2 Y L% A ^9 o) W8 w
性味有所抵触，故不宜同食。8 B% ^; w8 h" W- N# {' T6 H3 c
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发表于 2012-7-14 08:08
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