大豆
' I7 w# a2 z% N6 L 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。2 ~. j( }( r* }3 i% ?) Z" I
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
+ ~8 Q% H) i& v( ~8 ~. F 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝6 b8 U" u9 e( I( X) H
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。; A3 ^% |+ w* a8 k: Q
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
8 \$ |8 b! d* a5 D3 { 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜# S5 [% F0 J) k9 n& D
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。6 @$ c% h7 S/ m0 O) Z/ Q
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
3 e% m- B: |, F) X1 J 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉# D3 W2 @# o1 O: e! ^' C1 a5 h
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。8 Q( y2 _9 O: ^
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。, e" ~( |8 R' Q2 D
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
% O. e3 c' l$ j) {/ ~4 t; E6 b 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
