大豆1 G/ y3 O8 s& a3 u+ z$ a1 {: h
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
9 V3 G+ n/ |3 A9 w1 Q 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
( K( M# ^" S+ H& i, \4 ? 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝; X- u3 q! X; I5 p$ |
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
& @5 L: @; p P( i5 t' f 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。* p8 b) b% M3 y; p" H# N. V
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜% e8 G0 d) A9 i5 t. {
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。& b1 i5 t6 N. J# p+ E# P
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。' u1 w% J f' \
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
- T9 B& h7 o7 ? 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。' U& i/ r. h; F$ F1 i' |
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& G. V1 H, g' H# y 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
3 {$ j1 g* ?6 \1 [6 `2 x 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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