燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。% ?. m: D9 B0 K+ \$ [
9 k$ f1 w7 F" h! G7 u2 t
, h* Y/ M7 @! [  r
) `. p9 a: H! J+ F# t% I, w0 y

" C  o0 I( l( j, T+ M8 g我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
" F: ?, V) c, e% Z# }- I 4 z) t8 G' U. m% H

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。' A/ b4 o- Q; C

% }( P& B' P0 M: Y: v! B1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克
- X# T1 V7 x1 a' M. ]; d+ k5 ~% Q  [

( R! ]( u3 N2 l- Z( E8 b; \$ v- {

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。3 U% ]) b  h+ g( \

6 R8 c% u. p" w2 M

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。
- l# H# s  A* J8 ^" j) O! A2 j7 \! K. V! l4 }: T

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。4 e! c, i) X8 s9 T0 W  D! F
2 U: n$ P/ f& }2 |/ Y8 e

燕子

6.油和面混合  ]& L9 K. d8 r# o$ a  G- Q6 g
" ]0 v+ X7 d% Q& z6 Q

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
5 ?/ {2 y1 F8 ~; ]

燕子

8. 盛出两勺到碗中
0 k  ]9 S. Y+ t% m. Z, G" m' E! G4 u8 U; N: \0 O9 n7 e

燕子

9.用温水泻开。
" ?0 I# y- C6 O" V8 T& _5 w0 E' K: {& z1 J