燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
; c% Q$ S! R4 s$ @+ i
; E0 Z$ H; k, l& X+ a( C0 B7 m5 T, F5 I
" p7 n$ n3 w! \

7 T2 n3 ]# A/ A* u. O& u  ], w2 s4 ?6 r我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？* B, I/ @1 {+ F$ d- }4 s# c

0 i3 Y4 t" V4 Z/ {; N4 ?+ T( h

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。- p" i( t" ?4 z8 p0 B' N
' D* {% |, L8 |2 _6 H9 }
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克" N) I" j) o' `: m

6 s5 Y& `3 ]5 T, _
% i3 M+ F+ z0 r$ J: {

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。% @! n' S7 t! x2 ]3 H2 e5 f" {3 L
# k' c, s. t3 M2 ~

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。7 g; j2 q+ B7 q( }( f+ }0 a

' M3 Z' N/ @2 G+ i% z5 t6 w" {

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。
# A* d- w; e& z2 B3 j/ z1 B) [
! a# w9 O) P- u8 w' V# e& O+ k6 e

燕子

6.油和面混合
) A' w( ~2 W2 y8 q6 Q: L. Y/ z' k. b, |

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
1 x+ @: L, c( |* J, @% _" ?

燕子

8. 盛出两勺到碗中
& F' m' n' D$ r# W
9 K4 y6 ]( }* y- z

燕子

9.用温水泻开。
2 }8 _. u. w( F* W" j1 \4 k: [( m" g6 l% J