燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
0 [% `& w. P/ R: Z; s, b   b4 Z2 f8 }4 \0 ~; v5 h7 p& e
7 z: x7 h- o  ?' N# s7 s

7 k6 n, k2 ^5 @6 F. V  A( \9 e 5 P) o5 z+ i1 r5 \! N
我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
: @# L) J& A- S3 o* \ - a) W* i: @! y/ C  j5 M; W

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
( L0 m) N" C7 |& O4 P9 @% h+ C2 o9 |0 R$ I% b/ C, e
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克* H* S9 a, V$ s, x  Q7 ~; u  a7 z7 q

, V3 c5 A8 T* Z( T * b1 B  _6 F' G2 `  X7 Z  {

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。
2 _" w- b- h9 p# L3 g( p9 P( s9 W. w5 x/ U* ]# l6 ~

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。
, I. e0 [+ a! Z+ f  M  v" W1 m* \9 A1 E# E( |0 ^7 Y

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。8 d% C$ }" z9 \, Z. A( g& ?) j

+ S! t8 P5 }; A: A$ a& F+ O, F

燕子

6.油和面混合3 k0 i8 I) C2 J8 f' o& k; J/ I- c

( [1 t. M3 x: F4 n0 a0 F1 J

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。( q2 N+ \) H  ^) |2 W3 H8 E

燕子

8. 盛出两勺到碗中- \* |1 R# N) g* G

' ^# ~( ^  @  Q1 D$ Y% e! @( O

燕子

9.用温水泻开。# G, Z( Q! k. T2 ^" `
1 e; ~- ^' {* ?7 M