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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
2 [7 I H4 g" X对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
+ G+ o! B4 m0 r- X: Q. E& M我得抓紧学啊 $ U' W" _+ y j) ~/ Q& k+ o
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧2 c, `- ^" x* a. F8 u3 k" D
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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2 ?8 |8 P3 t; @, {7 O+ \' F在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~
6 E3 I$ x( ?0 k% l这是晒干的样子/ ]2 [6 S% B5 C# X1 I
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~, }9 Q5 ] }& Z" _" Z
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~% y- H4 H' i3 G3 b! x" U2 |
准备好要开炸的配料:
/ Y6 n1 y3 A/ \5 r干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)' d7 E [& f$ p' ?" Q# y7 L
2 W! K& d1 B, ~( b& G锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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! h4 ?8 E, P$ I- v如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸0 F9 ^" Q! Z5 j& Q! J
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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, C# ] {+ H7 L- b炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~8 ]4 P! ?+ M6 H, U0 B/ K# w+ O/ O5 d
& V: M' S1 P8 W2 O如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏! [9 G6 ]6 u* j) O$ ^& b# L
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