蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~% q7 e3 Q4 y5 N. t' y+ C
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
' P* k8 L& q7 v7 ?; [我得抓紧学啊0 [' x8 r. T0 t
) P: G( \- n$ O# ^& W' l
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
8 O' g% O1 m& C ' m% }+ C) G( |6 l
先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的  s$ d7 G" q; W/ T# n

- j# O9 X0 M5 u9 \在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~4 w& _# x- ]* Z% |: q
这是晒干的样子
7 E, m: g4 y! G; i( `3 @
8 s+ _, i' V" a  |, P) ]先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~. x4 Y! b$ e" Z) i6 V" u

; _0 X* V) j5 H1 \然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了  m/ _0 a2 @* m9 V& M  V& N# R* b1 a

, A, G. q; K9 D* r; ]$ {' y" V2 U- I( _把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
5 |& ?$ [# T$ J8 \' z2 C, ~. }准备好要开炸的配料：1 R5 ]! D, d% ]' `3 c
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
6 D* a; G' J: Q( H. X$ G$ V! _* ^4 |9 X1 A8 q4 I' P# _- ^5 W
锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
  O4 Y, z- H' Z3 @) f/ R0 e4 Y' Q- I+ S3 D7 }9 Z; _$ b
如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
. `- A8 X! W6 A# R: |火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
9 c5 T% Y+ c# w. n1 ]) x# F) D+ M! K0 K+ }6 z
炸到表面开始变黄就可以收工了~
  c- T% F' t" `7 [/ f
3 G- C2 H4 {9 g% |( Z最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~: N, w. V2 y! X3 L
; X9 X8 @' b  ?: r6 r# |
如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
4 Y# R' Z  z2 }

蜜蜂苑

9 ^: c* @- ^& [
: y, V8 X6 _/ Z8 o0 z$ p4 E回复 gsklsj 的帖子
# {/ t+ O. e7 G% i, a& N* g
7 D6 v% y7 |3 S鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多，很少用来炒肉吃的
) j0 b( T7 R$ a

/love丽香

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

蜜蜂苑

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的

/love丽香

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的 ...

我在菜市场没看见过

蜜蜂苑

我在菜市场没看见过

这个在北方城市比较少见的，因为地方口感不一样，现在批发价都要好几百块一斤呢

我是小媛媛

估计老公会喜欢这样的菌油拌面
! H, u3 m+ v/ g! m& [6 _- u

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子3 J) k" `2 {  c3 f" i5 K' r/ T
" i# Y8 |: I1 M  p; I9 L& Y6 ?
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子0 `5 ^* T0 Q' c5 N( e7 n9 B
3 t, ~: M/ p" H& S
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的