蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~4 E- V& `+ u/ @: l
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~& @1 o  ]& R8 H3 V
我得抓紧学啊. Y& h/ F4 x* u* w" P
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧* q' O% A1 }  N* g8 @  |8 @

4 t  R% R9 R, |9 V$ m2 u- J先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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7 a4 b7 K$ Z% D在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
+ l7 i0 u2 m7 g' p+ `% R+ F4 a3 @# u& M2 X8 [这是晒干的样子$ }2 W1 I! l2 G/ D1 I( X% M# U
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~* T3 H3 K- M! u

7 G5 Y% d% r! G  C6 Z% u5 x然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了, M% f1 r4 B& N; j

- |/ w+ H4 i' ^把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~: m$ B* j$ q: p: L2 L
准备好要开炸的配料：; S( E2 r# e* |( u& _9 \6 X+ e* ]
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）  R0 |' C: |9 h+ d2 k
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）0 n5 y1 D( C& O
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸* e1 J1 `* d1 {
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了: D9 g' ?+ T4 c  o$ _8 l, V

; Q( M' ~2 ~6 E% W- w( ~/ H/ X- k炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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) N1 [9 j5 Y( I5 P/ p3 f: x5 `$ t如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏* S4 N$ L( y8 K

蜜蜂苑

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回复 gsklsj 的帖子0 E5 |4 F3 \( J# J- i5 _/ S, D/ d

! z$ b  e; D% A% W5 t. e" r鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多，很少用来炒肉吃的" R2 ^) G6 |8 T& s

/love丽香

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

蜜蜂苑

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的

/love丽香

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的 ...

我在菜市场没看见过

蜜蜂苑

我在菜市场没看见过

这个在北方城市比较少见的，因为地方口感不一样，现在批发价都要好几百块一斤呢

我是小媛媛

估计老公会喜欢这样的菌油拌面  P' K: ]0 p) l! G+ [9 W

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子
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呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子8 G/ T0 I( v; W  L
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呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的