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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ % q7 e3 Q4 y5 N. t' y+ C
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
' P* k8 L& q7 v7 ?; [我得抓紧学啊 0 [' x8 r. T0 t
) P: G( \- n$ O# ^& W' l
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的 s$ d7 G" q; W/ T# n
- j# O9 X0 M5 u9 \在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~4 w& _# x- ]* Z% |: q
这是晒干的样子
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8 s+ _, i' V" a |, P) ]先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~. x4 Y! b$ e" Z) i6 V" u
; _0 X* V) j5 H1 \然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了 m/ _0 a2 @* m9 V& M V& N# R* b1 a
, A, G. q; K9 D* r; ]$ {' y" V2 U- I( _把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
5 |& ?$ [# T$ J8 \' z2 C, ~. }准备好要开炸的配料:1 R5 ]! D, d% ]' `3 c
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
. `- A8 X! W6 A# R: |火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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3 G- C2 H4 {9 g% |( Z最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~: N, w. V2 y! X3 L
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如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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