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宝宝生日
2008-08-11 
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发表于 2012-6-3 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~2 J7 T& A) l$ E6 z
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
0 G$ G* t! C% R我得抓紧学啊
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) v) O. }& R+ e% N& N6 A  ?  [( g前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧& |  ^1 w" Y: _$ u5 a$ Z

% N/ @% w* x9 a, j& k先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
8 {: ]* d0 n# ]% [+ ?( j% E  B  g
, F2 @& {( \) {0 V在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~+ Q1 K* h) t" H; @% N8 P
这是晒干的样子  I- }: ]5 I) D+ I; v8 \

8 ^$ k$ M- F2 y# ~2 M& B* R先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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/ [1 L% D  ?+ K- P把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~9 ]0 t* D2 T, H
准备好要开炸的配料:8 Q% h& |. _, U# m9 L7 `
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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( H8 i0 r* f, z! A4 r0 Y锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)0 T4 G8 E9 Q, o  A: `

+ e  W5 {) T/ y- |8 t" t8 K如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸& q( Z2 M- T$ L+ I- J$ }
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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  w0 V& L8 d) t7 Y! D! H9 N炸到表面开始变黄就可以收工了~7 ~: c+ ?  x; L. z9 }8 T: r
) Y. P# d  c, U* Q9 ~% S) }
最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~8 m8 |# ?( W9 n. o
/ G0 p+ x# y# o* U
如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏2 d4 V# D& n4 n" g5 W, o9 b

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宝宝生日
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本帖最后由 蜜蜂苑 于 2012-6-3 17:59 编辑
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回复 gsklsj 的帖子
1 S' g1 o3 \% _' y3 I, P
+ i% V- q" q3 s. v/ b鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多,很少用来炒肉吃的2 Z8 s. ?& x; n) A

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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜

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蜜蜂苑  我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的  发表于 2012-6-3 22:57

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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜
我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的

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/love丽香  我在菜市场没看见过  发表于 2012-6-3 23:00

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我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的 ...
我在菜市场没看见过

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蜜蜂苑  这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢  发表于 2012-6-3 23:11

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我在菜市场没看见过
这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢

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绿光greenlight  我们去云南时也买了 不过回来我上网查了一下 应该不是真的~  发表于 2012-6-4 17:10

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宝宝生日
 
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估计老公会喜欢这样的菌油拌面% }. t" k9 a. b7 K- |3 x

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回复 我是小媛媛 的帖子0 H7 v  T! Y# ?2 S& C8 k+ F

+ F2 \8 h* Y& E  ?4 T+ d1 w# ]呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

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) U: \* F, ?% E5 r5 ?* j呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的
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~~~云南的油炸野生菌~多图~~~
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