牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！
' C  ~# P" b" e' A
6 G& e8 h2 X1 _3 G: z

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。% e% a, F% s- z2 \4 d6 `* [
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。! }3 _7 {6 j* Z$ ~9 u% K

( r/ K* h" O0 g3 e1 z" K! ^

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。
5 P. R+ |9 Y1 L3 {0 t' `) Z
8 N( N2 k, j- n9 V: Y; r3 m4 T- \% r% R

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。$ ^1 W! N* r  D
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。/ r9 A6 v6 G: ?4 [4 g9 X
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
0 S) Y1 t5 h4 B; G" v5 N: |& d' I蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
0 A1 U% v& P# J# j" r( L& k0 j
$ \( v# Q7 z% @! ^: o- t

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。5 j+ `4 u( G. A: Y  t
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
7 p( n3 w. L0 p* O为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。2 l  b# ~6 ]! ^( Q/ M$ E7 u

, Z" _" m6 j4 \; w/ K$ h3 G7 [

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。8 L- e) u+ h; c0 G$ i: @" f
调料很简单：
) h0 v+ e& i% z* z" P蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
) V$ k$ {; X/ Y4 {5 G5 H6 N9 `, x* F9 h3 ^

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。
7 Y6 _) k" M, t9 Z5 M- p. p0 \2 N- K+ {/ [

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！1 t4 I& g- {) v( |
9 w5 A6 y# q$ |* p1 ?( @3 Y

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~