牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！
( c" a; @: P) B- I  g
. d3 ^4 v/ Q! u; }0 }- H

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。  K( f* l# B0 {" |: U
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。
1 e! g; r8 D1 b. d- l; [) `) l/ b
7 g: r$ X( y' j9 O

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。
1 @' A0 G" ?4 r) m" [! A* f* }3 F  j1 f0 w# M# w* c) j+ c2 H, o) b

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。9 ?" O$ `1 `7 t1 B0 w3 [
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。$ o6 @% v" N) P; G1 a( s) r: ~
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
& k- r( b  k. q  g# h% M! @8 d蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。  z( M, l. ~5 T* J1 h- i
3 a3 g- Q0 t( h$ F* W% D

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。7 }! C0 i4 A# N  \4 i8 K3 W0 W
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
7 r: ?/ ?8 C/ A+ a; m4 k为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
# W, Z: t1 D3 s1 r
) M4 N* S$ M: J1 {: W6 q8 C& k

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
! s# k7 X* Z$ h调料很简单：
4 I: }- x$ g. B3 \' j蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。/ }( K% P& r! D) C
6 x9 S+ S. F2 e+ B5 a' V/ U: y+ M

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。0 Z% Y7 ?" g2 ?9 ]& z0 ?

- e( u! k, O# J0 _3 I

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！7 W+ c0 w5 e9 m7 S/ d; _0 N

: ^6 d$ I0 X5 t' z' Z; U! P+ Z

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~