牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！
$ U& x6 v8 e+ a: G! [
' l- C- V/ S) p/ E" v1 g$ o: z

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
1 g+ w1 H; }9 f( \3 Y7 O, w自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。( r. A. ?) W* ^* N% t
. }  Q) V# x+ O& c6 c. K

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。* ?' M, U6 h) Z2 a3 e0 E) s5 s' O1 H

# \! l" ?. o* q' h. i* M6 U% v

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
& p0 Z2 `% H+ R( z倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
$ e" G- Y( }8 t; C, x盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。2 U$ E% L: W& c1 Z9 `0 F% J% U
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。* }1 |. S$ ?6 `

) y# [- g3 b5 N0 V5 i( i( M

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
) P: m3 k  E0 H) v在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
# }( F% ~* f1 B; ~为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。2 k/ E$ I' l+ U" ]# y2 l
7 h+ Z6 |: h+ Q5 T: u# r7 A

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
) \) g2 P3 [) I调料很简单：: F% Q4 P$ Z; [9 j6 x
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。( `8 ]! g' i; C9 u0 ^: {

; [1 N; Q6 _7 J/ m0 c& T+ R' K: P" ]9 ^

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。  i7 w7 t8 m- k9 P3 Y, n

% j- ]8 m0 a- \

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！
* E& F( I/ N; r6 v7 q+ D! F# s7 u6 `# \# h/ R+ s- i

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~