牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！! y; t- q' d, J1 x

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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。7 W) _% u5 ?! i" _6 R0 q$ ^
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。
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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。' d' s" E+ K: P# L- w- ]) N

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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
9 f" ]+ u3 \( _0 l3 ?$ B倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
3 V, z/ a& j9 S5 h, b) {盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。, n1 Q% D1 V  W
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。3 j" x. d$ i- W

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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
+ o  P. n) H2 B# C6 m1 f! \在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。7 s. l- P7 p0 b
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。7 }2 `- [$ s. k
调料很简单：. ?# J2 B+ n, ]2 G  r4 f
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。& h& _" e" \- v7 Z; C% l

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搅拌均匀，大功告成！$ W1 Z. z, Y+ K' i- B

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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~