- 妈豆
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又到了吃粽子的日子了,这两年随着端午变成法定假日,这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了,本想偷懒买现成的,但出去转悠了一下子,看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句:“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”
7 U' {% z l$ y 好在粽子也算隐身民间多年,不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道,一般的家庭也都会包,只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子:家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。
2 z# b5 r% D2 }* V0 J: H+ y 蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了,只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说,咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱,只是可惜,真正做得很好的肉粽很难买到啊,还是自己做的好吃,嘻嘻~~0 P! E5 C8 r" J& Z
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+ z; }* }& P3 F, h莲子鲜肉粽
# V3 y* P' \' f6 E' p' _材料:新鲜去皮五花肉 500g; 圆糯米 2000g; 莲子 100g; 粽叶 50片左右(粽叶大小、宽窄不一样,用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同)' n, E7 H9 M. d+ g/ A. G7 j/ X
调料:生抽 2大匙; 老抽 1大匙; 冰糖(或白砂糖)2大匙; 盐 1小匙
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* z6 C* j& e8 D! U J做法:
' v' t( P4 q+ w& M! H6 e6 W& V1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。: p7 b" @, A: u+ k: F0 ?3 R
2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的,所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。$ y2 Z0 C$ g# K4 _: t3 y
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3.肉块冷水下锅大火煮至滚。1 ?( B; V: Y' X& C3 w
4.粽叶洗净后放入锅中,加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右,将粽叶煮软。(因为我只用干的竹叶包粽子,没用过新鲜的叶子,所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮,呵呵)
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5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后,切成1cm左右大小的小丁,肥肉可以稍微切大一点,但瘦肉一定要切小丁。7 _' W2 g" v: U4 G; l6 a; D$ U
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6.锅中放入比炒菜多一点的油,等油热到有大量青烟冒出,放入筷子有轻微的噼啪声时,将肉丁倒入锅中稍微炸一下,如果肥肉比较多的话,可以多炸半分钟左右。8 ^4 e2 u4 f) |
7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干,关火晾凉备用。(注意一定要用冰糖或者白砂糖,如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽)9 T M: o4 r$ U2 |7 N- E5 P8 f
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5 |/ X, u1 [9 w' d7 v, S8.将莲子与糯米控干水分拌匀,然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。
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/ p2 W( F& ^( i+ u' U6 P# P9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时(各家的锅子、水量及包的粽子大小不同,时间需要根据实际进行调整),煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。
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9 v7 E' C2 [$ R7 I4 I& c) w 香喷喷的莲子鲜肉粽,一打开粽叶就可以闻到明显的肉香,沾上一点点生抽食用,与北方传统的甜粽子不一样,鲜香不甜腻,在吃甜粽子吃腻了的时候,吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。
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再来个低调的莲子蜜枣粽吧。
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