- 妈豆
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又到了吃粽子的日子了,这两年随着端午变成法定假日,这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了,本想偷懒买现成的,但出去转悠了一下子,看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句:“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”8 V3 f/ [# P( O7 g- k1 i
好在粽子也算隐身民间多年,不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道,一般的家庭也都会包,只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子:家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。' A( I8 |" U% B9 u0 ~/ L) k0 v; h
蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了,只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说,咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱,只是可惜,真正做得很好的肉粽很难买到啊,还是自己做的好吃,嘻嘻~~$ D/ `. K* _) |. g9 i% p+ `
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莲子鲜肉粽
! E8 W7 ^, f7 b' @; ^0 B: d材料:新鲜去皮五花肉 500g; 圆糯米 2000g; 莲子 100g; 粽叶 50片左右(粽叶大小、宽窄不一样,用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同)
3 u' l `- s+ m调料:生抽 2大匙; 老抽 1大匙; 冰糖(或白砂糖)2大匙; 盐 1小匙
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) T5 M5 ~( u7 h6 q% c3 Q做法:
, X: K; A% V7 d: c9 B1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。
1 }2 G/ b) K/ j$ n9 _2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的,所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。; m1 w) Y" x4 Q$ F; n1 q+ t; n' L
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, p# X5 L% R9 @6 p3.肉块冷水下锅大火煮至滚。. }+ G' m( z6 F5 Q& `6 @5 E+ G: N
4.粽叶洗净后放入锅中,加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右,将粽叶煮软。(因为我只用干的竹叶包粽子,没用过新鲜的叶子,所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮,呵呵)) N# P5 o) l' i" O m
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5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后,切成1cm左右大小的小丁,肥肉可以稍微切大一点,但瘦肉一定要切小丁。
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6.锅中放入比炒菜多一点的油,等油热到有大量青烟冒出,放入筷子有轻微的噼啪声时,将肉丁倒入锅中稍微炸一下,如果肥肉比较多的话,可以多炸半分钟左右。3 H) x/ e- @5 B! Y" @' r
7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干,关火晾凉备用。(注意一定要用冰糖或者白砂糖,如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽). k6 U- G' Z& I: p2 U( i# Q& Z0 [" T" B
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8.将莲子与糯米控干水分拌匀,然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。
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% t+ u- I" _3 P: N9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时(各家的锅子、水量及包的粽子大小不同,时间需要根据实际进行调整),煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。% I5 T& S3 T- Z$ z( ^! }
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香喷喷的莲子鲜肉粽,一打开粽叶就可以闻到明显的肉香,沾上一点点生抽食用,与北方传统的甜粽子不一样,鲜香不甜腻,在吃甜粽子吃腻了的时候,吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。
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再来个低调的莲子蜜枣粽吧。
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