- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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: M; j2 u7 q- @4 p, A上图： b! _0 f/ Z) U" P) K
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6 ^9 E# D9 W8 I2 D0 [" D1 O细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）% _) w9 \6 t* i% N! z
% L5 w, s- `: h: q超详细做法：
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: z, J1 e1 f, E0 m红豆面包 （8个）/ j+ V; _/ c, w. ^# W* l$ i: i
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 # m5 r0 ]! O! b' V
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
" A% O3 d m/ l4 @4 sC：装饰：白芝麻20克 ; S; M' I l2 k) e' r, S! U( e4 P
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做法：
; `+ u" G" i8 L; ]1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
8 t# G1 F( {8 }* P2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。; {* q' k# P, n! }2 V# a1 S3 @
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。7 b2 J3 `, X/ V$ W2 M+ U+ D
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。% R; ]" D& ] W1 s% W2 w
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
6 g% S# O* M6 Q+ }6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
, L* a4 g# ]9 x0 K8 I7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。" ^1 L5 P: s6 F: A- B4 e( \" S$ t
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小贴士：
: F+ K6 h- `& Q* Q h! L! |1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
0 }4 A9 N3 Q% h: d+ p2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。) e3 Q: A' z k1 q' |2 Z
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
C2 X. x( `- S) v/ g4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
