- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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1 e5 J7 O+ w- Z1 ]! w上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）1 g) v m8 ?" }- z
2 i' R+ n& s [5 g" {3 N$ D超详细做法：
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红豆面包 （8个）
! s+ `6 ?! O( ~A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
& | x0 q1 W' E7 `- x4 _8 JB：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
& R) }2 V: l9 Y; W% WC：装饰：白芝麻20克 ; J! D7 A6 ?1 Q
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做法：1 a& ~& E4 K- p$ \" }5 ~
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
7 ~; h! N2 z @' `1 V; M! h+ B- n2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。* ?6 [* C7 _2 m# d; E1 V/ q
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
% J' j7 ], ?6 _4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。! ]6 I4 q) A Q, Z3 A
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。! ^3 W: T6 ~6 t7 F
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
9 T" N2 }5 A7 K m) O8 b7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。: n9 l; E1 q' E. g% ]
9 F2 U- B6 x# t小贴士：5 }9 L; P9 O% q
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
4 n8 N3 M: Y& y3 G* j# f+ U2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
5 N! G* X- V# u9 F- B0 Q/ K6 a3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。& J( [3 o% ~1 r) @, W7 }! g: b5 K
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。( M; E! l/ v5 R$ Q
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发表于 2012-5-10 22:57
