- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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3 s# Q) K" j- w3 p上图：
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: y7 w3 F/ R9 I" c g4 c& x7 t7 F8 [1 X0 G3 s( M1 Q
3 j; P6 y- P1 r0 b7 ^1 K) ~: Q
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1 i+ F. y/ n+ S8 y5 f3 m! l* J细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）* X# \& l6 c {; L9 O; ] M
) I, d5 u2 u; {+ V+ v4 j9 ?超详细做法：
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C3 F) A1 G( t: Z' _% Q9 E4 a0 t# K- n5 N% z
) r( b, t% G6 W; i# ~+ H7 t红豆面包 （8个）! N9 h0 ]6 ^* _3 j9 |8 M
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ! |/ j5 U o8 b# f# b
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
, I8 M/ Q2 R7 `- g& G! o* _C：装饰：白芝麻20克 + L$ u( k+ R, C5 S+ Z/ S
1 Z! ]4 f7 Z1 F- b做法：
& D1 ?% `% n8 v7 F1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。& C& p# H; d" T# A
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
! W; [8 Y0 a) m6 o3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。2 u1 ?) j0 x" G/ ?# H
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
9 e9 P# f( Z! [5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。/ K. f' s4 C0 i7 h: I' g
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。 ]2 O+ D/ w; N0 T
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。* n) Y- n' l$ ~& I* a X
* j2 d: P; ]& d7 Z7 U小贴士：- T/ l8 M9 c2 P9 l; k- F
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。- a7 z# Y* ^( ]2 g: l/ h0 }
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。3 A# b6 F* B$ _8 g3 t* d
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。 M% x. C( o; O. t- O
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。) G$ r) U! D. g2 L! B" H
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发表于 2012-5-10 22:57
