- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：, m7 V. J+ R! o- h5 x; r( p- r9 I
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详细做法：% V: t2 `6 e3 Y; G
8 m% _$ i. R4 | T; a* n" r香软黄油卷: q. B. U5 r0 d4 n5 u+ j( |
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
9 w+ l/ k, l1 `) n1 d7 @: A表面刷液：全蛋液适量/ `; n. ?1 _4 K# X; ]
; K3 S# ]7 @* V: r制作过程：
. o6 W; j1 m% j. _+ g+ k1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。7 O4 j+ U$ A. f& G
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略） d4 i3 ?6 z( M2 ?1 {* W
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
2 D% z7 P& \( z6 s4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
/ x* t, Y8 \9 U. A, O5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
- g# h4 i2 i: A8 m/ a6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。6 }, l @, Y4 `, V
7、自上而下卷起来。& w( d2 r2 s$ ~( l9 a3 W: \; I
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
. Y2 Z) d& X3 V& o0 C. | O! |0 |9、搓成这个样子就可以了。: Z, w' m# J4 l6 Y$ @
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。0 |2 O: U& F4 N1 D8 ]
11、擀开就成了如图所示的样子。
9 W+ ^3 U. @; l12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。 \3 Y2 U7 {% w8 T5 R7 @( K
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
' a! F- V5 I( {3 {14、把卷好的面团放入烤盘。' `/ R& k i. F& v" |+ _8 A# u
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
# P% T* K& o4 O$ T16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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* A1 K* F! j0 i" F8 hTIPS：3 f) V3 W t0 W/ \7 Z3 C7 O; f/ ^
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
