- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。4 F' N; O. c: X) A
/ R/ q! z, B- @5 o9 z直接上图了 ：- R5 A/ r# H5 D; ^4 [/ ?% x) A* J
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来个特写
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0 U4 h" k! g: O" {( d$ b. o, i详细做法：/ V6 D! X. i0 U2 E0 Y
$ @1 Z6 r5 }& Q& c香软黄油卷* m+ z) ?1 s+ ?0 u0 K$ H
* R6 {. ~5 r" U& V L6 B
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克& v; u' @+ \& A' f/ a Y% M
表面刷液：全蛋液适量
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2 t2 M/ I3 o# ^. l7 T. q9 [: _制作过程：0 @/ n2 j5 F7 c- D _1 A* a
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。% _7 \: U: g) \6 U, I# p/ \2 q& l
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
6 b. ^2 O2 L n! Q" W, K- u3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
. h* i% H# P6 a. K/ B/ X4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
/ H6 B/ x' b3 A) q+ ^4 J, V5 B) M5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6 @) v! N' r) g' m6 {/ N6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。6 V. b7 ^( y( B/ P; J+ A
7、自上而下卷起来。5 @2 {" v2 a8 S1 y+ S/ O/ X/ O
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
- G' U' @6 O! q7 ?6 U) u9、搓成这个样子就可以了。9 L1 C/ ?! Y/ P! U J5 v0 J" E/ u
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
, I! N- w4 @. Y, K5 Y& R11、擀开就成了如图所示的样子。
/ Y, E0 r3 T( E% z2 F5 G4 @) Q12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
% r# Q5 x0 n9 l! @2 Q13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。1 @0 l, U/ I3 g! x9 N0 {7 N
14、把卷好的面团放入烤盘。
& L5 ?/ i/ i. t1 L3 a$ o15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。 b2 C. J9 o" {; d. u
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
8 K/ L+ b; x! Z! z! K) `大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ # s$ E) b. i. O, |9 ]3 y9 T9 u
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发表于 2012-4-26 20:26
