程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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3 A, P' D$ t2 Z( E3 C: W直接上图了 ：
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/ j9 Q+ x( Q' o: S4 `. H+ }* j来个特写
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详细做法：
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$ \' l0 Y9 D4 A" u香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
* r3 V5 P) U4 b% _' e" k, @$ n: W表面刷液：全蛋液适量
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9 P, ~! P7 D6 D) E4 h+ b6 a制作过程：) M- m' P; c! X2 @* a: I
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
9 L% b; K# z9 @2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）7 {1 ]0 \. o/ _9 f
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。3 V9 L6 X, Q# {" O& `. A  e4 X& O
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。, U- C: t1 E) {) E" `
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。$ [7 t# {8 w6 \% Q$ X9 o
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。! V& {$ K( }& `- C& m
7、自上而下卷起来。
& K+ f$ H3 k: t( u) ?$ C7 X7 |8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
& p* x2 X0 w. P( k% l/ }9、搓成这个样子就可以了。8 i% n, n# x: A3 G1 ^" g
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
4 y1 F0 ?; S) w4 S2 t$ n* g11、擀开就成了如图所示的样子。
8 E# P+ B# `6 y& E2 {12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。  ?9 d- g) O# y
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。0 ]" S0 ^# E  |$ @
14、把卷好的面团放入烤盘。
: E8 N, A2 h9 H& d+ e8 e/ j15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
' ~8 i0 ~1 l8 j( k9 F6 q) _16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
$ t, R6 v5 j9 g# U0 {1 I大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！5 y) y) m/ u8 l4 v) k
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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子$ z0 I) a9 }. [: C9 [. b) @) X
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵) r: _1 V8 T, b: w5 X! B