- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
x5 Y$ q# s+ B" f t# Y F6 |3 Y* z9 W/ L5 [
直接上图了 ：
) D( [( \- Q& t" Z8 T
% q& G- _: G1 n$ e. {; z O2 ?" ~) M7 q$ l, A4 g
, C6 z3 @6 n5 ~1 ?" {# X) ~6 |
# ]+ r- M6 y8 \* p0 C$ U) G' h. v
$ e* ]) p1 r" C# ~; k$ x4 A4 l+ W6 M! y" H7 Y- P
来个特写 7 K/ q$ q5 S" _5 s
0 A+ e: V( [2 |+ d( ?2 a) i- r; N5 Z" A. L( F, r( d) |# T
5 d" k4 D7 T' |
详细做法：% G( a4 a K$ y4 W
! z* \" Y4 L) l) t" n9 k
香软黄油卷! v. X6 Z! w2 z8 Q1 Y3 M
3 ]! h+ {5 i' y! a' e* k配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克6 K- p4 e9 \8 u9 i
表面刷液：全蛋液适量
$ v$ c1 @ [+ ~) L+ A! C7 W9 H; _% c, b" d4 ]
制作过程：' m/ [* p- M$ N$ G( X+ S) E) Q
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
. ~5 C3 }7 p5 K3 N& D2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
9 h3 P) ^) B% _& t1 E5 r3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。7 B7 B& }4 B6 m+ J5 X/ p
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
* Q5 G) ?8 }7 f# `3 k( O. k) T5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
5 [5 M6 @/ ^( _0 W& V6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
8 o- C% z" Q+ W1 ^& q7、自上而下卷起来。$ q6 x$ ]# {1 d7 m& H
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
) v) {' b& j3 y7 ?: p9、搓成这个样子就可以了。0 \. _5 v1 _# Q& _
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
. E/ e# G8 q4 _1 r7 V P11、擀开就成了如图所示的样子。7 C, C. {: y9 n5 Z
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。3 y0 q0 R0 a- w" Y4 f0 J4 p8 F& |+ ~
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。$ x( v1 R4 E( F1 y
14、把卷好的面团放入烤盘。, S5 @2 }' Z* H+ G6 c2 W; ^& K
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。* J5 u# a- h2 M' E; J, t
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。* I" Q+ k! L& @3 O4 _: o1 X% \
* d# F: N; e; T: @. X
- Z, M" X' A( L, v- z- J0 F) [8 WTIPS：
4 V& }) U$ L: b- [大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ & U: o8 S1 v& H
5 Z, z9 c0 P6 A/ m9 D% Y8 d g
7 C- S1 v# E) A2 W- s0 m
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-4-26 20:26
