- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。2 _4 E* z6 }0 b3 J5 ^
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直接上图了 ：
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3 l! A8 f4 W4 K9 r4 ^4 w来个特写
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: S$ s4 j: N& T( v0 v- V! g1 {6 i详细做法：1 W9 y' k2 F0 I
% U( W% o( k! z
香软黄油卷
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. q; h& V) s' `; W" u1 t5 d3 A$ x/ d' Q配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
% H$ b: Z3 i6 R表面刷液：全蛋液适量+ ~ u, x2 J! r% r
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制作过程：6 d! t' c) R4 t
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。7 ?& p! J! g- c
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
: Z* |+ {- _" h* }# r. l* a: E3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
) }6 G; h0 d# E5 E1 U4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。$ ^" } p# l0 _- q. `# Z; ]
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
+ f c4 Z, y" q6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。# U7 D, A" ~* E0 t) R+ k- N; P' `- L
7、自上而下卷起来。
9 `6 @* M; Z' x. @8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
6 Y0 j, M6 ]( C- J9、搓成这个样子就可以了。4 D1 G+ Z0 v# z0 S& c! a$ F; C7 N8 d# G
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。3 ]# Z4 _4 e$ J! B
11、擀开就成了如图所示的样子。 F$ K' F% f3 k; A; D
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
( y& [- l: K5 y5 u9 i13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。; E2 ]5 T; W1 ~6 C5 l: U' y
14、把卷好的面团放入烤盘。
* \. N5 C- ~) g: f* P: I6 F. m15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。( J8 I% a- ~, S
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：4 I$ y1 c; d) J5 R
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ , Y0 D- n8 X) }2 S6 X
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发表于 2012-4-26 20:26
