- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。! N2 J) z5 o. l; v0 P# v2 ?
: S1 q- ?9 n% x& e q# P直接上图了 ：9 {6 e- ]. }2 z E* |( k( U
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详细做法：7 C: y2 V( [# L) Y% K: q
1 o% T" s7 p }香软黄油卷$ E9 q2 J- C9 L2 B7 Y
. v% z3 [- G5 ~0 H3 S配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
! a: _( `5 ^. ^表面刷液：全蛋液适量) e! p$ \/ \1 {6 ]& b
+ M7 x1 g- E1 j3 n" E# w4 s
制作过程：
% S$ A8 t* r& x# E' y$ @6 \1 }1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
% w a4 [( a3 L' H4 k: n0 ?4 V% ~2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
( g2 G% }) r" B" L3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
) @7 U* [: b% B" A4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
. O* D4 o8 J: C7 A; _5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6 g' Q. ?6 I" U8 {6 f6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。1 j: s0 p/ q% z \
7、自上而下卷起来。
9 C! F: c H8 b% o6 G8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
+ N! I, e5 @4 v9、搓成这个样子就可以了。. @8 T5 u- ~4 d' Q* L
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
, N/ I/ \/ e: w9 D2 Z- Y4 R5 e( S- [11、擀开就成了如图所示的样子。
" D$ Y+ X$ L# R. T: V12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
8 |; B. r- p* \# c B( q13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
; V8 @2 W9 q' q- W ?, D" H, u14、把卷好的面团放入烤盘。
( x# ?* A+ X! j1 C15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
2 J9 b! e% Q2 o6 s16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。" Y& ^0 j7 s0 V7 ^$ r2 y+ b* L
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9 Y* T. E7 _+ W3 a1 ETIPS：
0 G7 Z' Q0 p: ]* B" T大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
