程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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3 n1 K) z5 [$ y$ h直接上图了 ：
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来个特写
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' ]8 G' }) x% a6 f# G9 J3 v详细做法：
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香软黄油卷8 Q6 h9 D: L: j9 I  j
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
, G5 L6 ]2 Y( H* X表面刷液：全蛋液适量) @+ E8 o  S1 j7 y

' N' U- q9 K" Y& `制作过程：: `- T4 p- H" |
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。; M0 [% P7 e; P8 k7 ~6 Z- A
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）" W9 ?9 F6 Y0 v4 Y6 N
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
. g7 N- w( O1 b0 _: l. t) @4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。# n, B! ^5 ?  l) |* r1 {
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
" F$ y3 _- Z1 j4 s; u9 p6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
4 O% M: `6 H8 Z6 R9 q6 ]9 f7、自上而下卷起来。
2 n7 F. G' ?/ k# \6 i8 M7 z8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。. t/ [$ k8 q- s$ T
9、搓成这个样子就可以了。* `  v" C6 `. C
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
' @3 B' B! m& Y+ Y) Q11、擀开就成了如图所示的样子。  b9 @  [# R: n" g# @2 F
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。' n3 J6 m+ P3 P
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
2 J% q' l- t' f9 F2 c& T14、把卷好的面团放入烤盘。' X" v, h; F- y( q. K: w
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。) c) j" }6 u" A- U+ k! E
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。6 z2 S- M( ~; v8 ^% @+ F

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TIPS：: z$ r" g& K& d0 H# m
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！: |5 Z; Z0 L6 b
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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子' S, O- a# d; N- q) e

3 }! d4 W* x0 G) j& S9 _0 [后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵" I7 @9 C3 q0 M& h- m  x, K