程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。3 D) |! H# O' s: i$ U
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直接上图了 ：
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8 _( q6 p' ?% S1 Z7 s9 p% l来个特写
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. g" ~" O9 H, A6 m3 n1 Q7 j* }4 E1 Y0 A详细做法：/ q2 \" m/ R9 A9 |( p0 K

. X& g0 R3 v% Q. ?香软黄油卷% ?: H) Z" T6 e/ Q% Y0 j1 z3 {
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克4 l0 V1 m/ W0 f% i  L
表面刷液：全蛋液适量1 Z6 u1 l! X* K

' t& g1 P- v2 b制作过程：# i4 k$ K4 `( o* Q& \( C
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。" h/ p' ?& |0 A: b" Q# q
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）* [1 n4 [( o, o( c; h/ W; l" p
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
3 C# ?- n2 P2 U$ s3 }4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。' c3 t5 u3 @* E) h
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。2 e/ e5 f; V; V; n' d8 V
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。' w9 F1 y4 f) T
7、自上而下卷起来。
/ x7 Q* X1 H* D" Y; H5 G' f) q" P9 _4 C8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
; q! d  R# n" l$ o- F9、搓成这个样子就可以了。6 N0 d' a! ]3 p, T; B, H
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
- @$ \* E2 F, @2 s( s1 Z  R4 C9 N6 G11、擀开就成了如图所示的样子。
$ ~% _1 n, ]" p0 G: K12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。. A7 _, l# e9 a/ ^6 J6 T
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。5 U: b8 [) I* ^" I! R+ M' V' e$ x- D
14、把卷好的面团放入烤盘。
0 J$ u7 h, H" M5 l15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。( a; s: X* L. P  Y
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 O3 [1 a8 s9 H# p& s, r
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TIPS：' \: |% M( R7 X
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子0 w( X% |+ ]! f2 y$ I0 O

- h" {" K- p0 D! o- m后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵. x0 ?( z6 M3 z# q