程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。9 d9 N+ p$ a- H  `: T: i

& ]9 v0 r, c* f: V/ S1 I% ]. J直接上图了 ：
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来个特写
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详细做法：
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香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克. z" \# `/ [: Q5 g" G
表面刷液：全蛋液适量- t- Z1 M8 z+ @( g3 m6 F
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制作过程：8 T' G* _2 F* X0 ~2 M3 E9 [
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。1 j% X3 Z8 w6 K( Z) O" O$ _
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
* p. o) G5 W5 [; e8 R" W3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。6 a9 M9 ^" p: h, R. Q
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。* c( O5 Y) a% S* o2 w
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
5 T# d( x' O- w! z  W6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
6 N1 a& X) R! k/ W3 j% \7、自上而下卷起来。5 J, ~- {. z6 x8 ?
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
  c: }4 A3 j$ P7 l) ]9、搓成这个样子就可以了。- R! a* `0 U1 k3 A1 f, D7 v3 ?' }5 Q/ l
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。1 |# \$ K) D, N# d7 j
11、擀开就成了如图所示的样子。% u. R0 G6 N- w. N$ W
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。6 L/ M5 e8 r+ ]7 Y
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。/ o, b, c- [; L4 J6 G" H6 a. b* {
14、把卷好的面团放入烤盘。
- Z: h, N# N" H' W' B: i) t15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。' n9 L- f3 p' C5 i0 g
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。9 h& }6 R# j/ h; J/ ~8 M
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TIPS：
% \. p& c$ v, i/ V1 n9 V2 F/ e( K大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！/ F8 b7 g/ k% b0 |3 }. Q& r

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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子; C: _! H, U5 B, ~- s
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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