程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1246 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。8 L$ M$ f2 x$ s& d. x7 r) }6 i( D1 x

直接上图了：
2 g5 R% W( n8 P O* z) U; x7 v

/ ~8 u7 n* b( W% r
3 a% }* Z( {( w5 u8 q
/ @' I- G. b7 l& {" Z t
来个特写

% N* ~1 `* s3 p1 Y& h0 r

# b: C: g) o, ^% `0 P" L  t1 o
详细做法：5 r2 c2 h; ~! b4 M0 w
( P5 x' d+ Y$ T4 P( C! P* a1 Y
香软黄油卷

配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量9 g; d0 \$ G9 T  V5 c

制作过程：1 z  I) q% R) f4 _) Q
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。, c% m4 Z6 R" Q& S1 p2 W/ ~
7、自上而下卷起来。8 r- h9 u3 M( S0 C
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。3 N8 P1 r" n# y/ H
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。' B. ^0 {" \7 |5 R" t" K
11、擀开就成了如图所示的样子。3 a+ z% B% P8 Y. M. [  ^
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。8 g) `5 n; E" B/ T5 P" T' z
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。, x  x0 P1 v, L6 L: b/ b) k# ^5 P
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。" k" d* m0 ^" S! D+ z
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 E" A2 O" D  s( _" m3 N

TIPS：' k0 m! p, j8 F" M. i
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！