超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 v% d- ]% l! o5 v% J. G
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~; G( ?! H: ~; f3 ^' @  q8 @
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！8 P5 n( L8 n$ P$ G8 s$ Q: I
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& d( n; n/ d, @$ c        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~/ c6 [$ W  p6 P) M( Y/ i7 {
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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# Z) [$ N2 Z4 w! A1 m抹茶蜜豆冰淇淋
/ v: {. J3 ^4 c% [, d7 h' D( w原料：* K$ y6 V# h$ Z% F, _) h
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺8 e" f7 u" }) @: H
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）7 r' A/ l4 r+ k+ m1 P& c
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g& @, k! i( b2 Q: B6 d. l
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰3 a- M( D. A( c2 x5 Q5 S
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制作过程：  d" }4 l$ M/ p0 c: R& b
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
+ K# S( ]$ i% f5 [% A' N1制作卡仕达奶油
5 ]$ V9 ]5 q1 r3 hA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。( c- t+ O+ \  @) ]8 ^* i" w* r
B.筛入淀粉，拌匀。
* X; V. v& h9 E7 v& p0 j) XC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
" ~- w- v2 ?: k. V% \8 b! qD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。+ Z4 y# U! I" G+ c4 T; R8 t9 E
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
  G0 ?) r$ V5 C4 DF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。  z, `3 v7 `1 S0 D' V
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊. ?2 p7 {( F( P$ r4 z; H8 H! ?
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹( h5 m) U% }) x) O& N+ Y) U
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。0 b2 ?# E+ J+ U( C/ Y3 X; _
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。* X* q( W, I( l# J+ B/ g$ w. n. A- ^
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糖妈碎碎念：
) Z! }! z' `  a3 N) N1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
% o$ X3 t+ P- ^0 B3 b- I5 F2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
- ^  @- G+ @2 v( k* J1 h0 A4 n3淡奶油注意，不要打过。
$ E" }2 `0 b; v6 z" i) |' j4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
' c* u$ ^. `2 j3 x4 J5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
0 p) u! w# \& s2 S有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子  u$ |* n+ O: S6 c

  {. x" |. P- D' l$ r, r你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

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' r. N9 U& f0 {; J你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

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糖妈真有才啊！

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谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~