超级无敌糖糖妈

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  a( n9 O7 w" ]% E. D0 w3 \( d& g糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 j" r9 V) p( h2 a5 E# q  y
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~4 ^1 ?( L# {5 d  K2 i( [& l4 u; A
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！9 s! S9 D9 h; B7 H, X3 @

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. I! m$ ^6 l+ X/ s3 N* A' c        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~1 B% X6 {2 {0 {! a% d
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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* L4 j/ c8 D2 {: a" _抹茶蜜豆冰淇淋
* }2 Q; N7 l! t原料：
7 ~' d) E/ o4 Z$ ~A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺2 G( P0 p4 m! L' V5 x- A+ r
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
; y- l. i) Y6 B8 s2 G  X" wC动物性淡奶油200g，细砂糖20g; B  T5 v! [9 c) S/ V6 f
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰1 [& P7 M) W5 c8 Q' ]2 _
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制作过程：
" N2 W1 A" D/ H) X% `* _准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
: ?; p9 l: U$ ~- `9 \5 r1 @1 p7 Y* E1制作卡仕达奶油
# M1 r/ r1 ~7 S  E; C  E6 ]0 D0 |A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
& v% u: R6 F! bB.筛入淀粉，拌匀。
; Q2 p+ \/ O* a/ U. m8 E" x0 LC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。1 O* f; V9 ~( q; C# N1 P4 X" K
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
) c8 \% \9 K5 KE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。0 r4 T7 U/ r# M& ]+ N
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
$ n( q2 ?. G2 D) |2 U2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊2 m5 c8 U+ _# H3 D
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
, T1 R; R- m  L4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。* @4 G0 J. Q  P# R
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。% {- r' ~4 q  T/ y: k4 j" A
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1 F$ }1 x- i, t6 _糖妈碎碎念：
# A/ l5 V* c6 x1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类4 C! J5 m# {( Y2 N
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
0 f* j+ p# o5 s: y, @1 ~0 x3淡奶油注意，不要打过。% _6 Y. f4 ^2 m
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
8 J) O5 s9 `* z" |( L9 v& v5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
3 \! x5 b2 v& j7 u% B有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子4 L' ?2 B; f# I' }* C: j) U

* q' K! _) ~/ N: X" s* w+ C你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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1 e, n) L2 K  y& \你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

) m5 B9 P5 i( x

糖妈真有才啊！

5 v$ Z5 s2 E  B$ {谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~