程少他爹

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% I$ r- u% G5 q( O) g       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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先上几张图吧：& ~% U7 I9 s4 p; F
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  l0 j) U+ ?4 K1 u来几张近照
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先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）( T5 x- e0 e! Q/ ^- H1 R
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
# z$ T! f% g; @. J裹入用油：黄油70克。. |, M% F3 h" {
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制作过程：
# g0 o( R) \7 r2 |3 J1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）) R4 ^; c9 z; W9 h# V2 F4 \. F" g  j4 O
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
5 ]0 ]! M3 q5 e' i3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。: G4 e: s+ m8 Y/ L( ~
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
- d7 S. G  T( z2 S5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
  f' r/ d8 {- J6、把黄油片铺在擀好的面片中央。/ X& t* u( y  _" ]$ I8 z5 X2 f

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% z/ p+ \7 p2 Q# R, z% @3 M7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
' F0 r' }6 [$ x9 a8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
. s- k- @3 M6 n5 r& [/ F4 n9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。+ K6 S% k9 N, j5 B
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。" j- \$ E$ T& k
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
4 A$ B& W% T7 l4 K12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。+ z  B0 v7 G( O: Z$ R, `
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
0 L& ]. I5 `  K$ \, ?; Q: F$ j15、又一次三折。这是第二次三折。" r# b8 z) T  W/ u' B; \
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。1 q: I8 |1 l" F0 F; g
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
; u2 M. N0 }1 F, B( Y18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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小贴士：
7 U7 Y2 ]5 ^5 Z' B2 {: J( ]1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。& V! A. E  K3 z1 \5 Q; I
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。# [8 t% J, _( V% ^, _  W

3 h& p7 v, t; E6 q3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。. D" Q& p2 C9 u$ b
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丹麦牛角面包* \8 T" i% x6 B) ^- h  i
（参考份量：8-10个）
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2 m7 W) A  [0 ]/ J9 c# W材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。5 t! ^& }2 N: B
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做法：+ z# z5 ^8 A* {/ t. x5 T" B1 r
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；4 T+ e1 ~4 [. B% ^
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。7 s- X/ B" X0 ^& _3 K  m2 I
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.6 V+ v  s3 g  A* r, \
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！4 d4 R2 E2 W/ b0 C& S; W

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子0 ]* X7 ?% [5 e; a6 K2 U
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子: c4 a8 |" j$ d" \) W, a* {

$ C  N0 s$ P8 R/ b1 r* |: F是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子0 u- v& \# X: O' k  o* H. n1 v& k
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好好学着点，以后交作业， 哈

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