程少他爹

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3 g7 W. v1 D. O. t       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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& D7 S$ ?5 R- _: n) w先上几张图吧：
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全家福
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来几张近照
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8 o/ i  ~4 |# q- O先上丹麦面包面团和方子吧。7 K, `, `; T/ n% u

: @: e" S+ P( X  v丹麦面包面团 （参考分量：1份）, }& r, u# U6 }9 K, [
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。- {9 u) Q  A& w% f* T
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
. V% ^- C+ w8 {7 e7 q1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）% p7 B: f+ B5 j* D! M
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
5 M% x4 g! c  |& T0 G' ^! |3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。1 h% b& C1 b# ]  P2 u6 }- z
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
- m- f. F. c+ |: s( Q8 }0 Y5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
( ]! a3 v4 C4 v! H! Y$ ~  r6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
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7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。# Q/ n" o& W+ s/ @2 M2 Z
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
) C1 `: n' H* M: H9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。2 C' T* ^2 @$ h" D( Q. G# G
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
8 Y( v4 r% V7 V. r. ]% Z8 F11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。  ^9 I$ U( ?! r" m
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。8 y8 @2 V& A  ]

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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
+ v) G% g  p) o  H, x5 G0 l14、把面片再次擀成长方形的薄面片。0 K# ~$ `" i" M" G, ]
15、又一次三折。这是第二次三折。
0 H2 l2 Q- t- E! I3 q16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
8 {4 Z0 G: K& _0 p* D2 p9 j8 m1 \+ r17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。* V# `" O% I# y+ m" G
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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小贴士：0 Y( M/ N0 l; W5 K  \; a4 r3 F
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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3 l; o( v7 t8 S+ g8 e; w+ R7 q0 T. ^2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。: x& T" \8 \! |7 H& v7 t
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。1 d( @) ^& Y! r2 i2 J, Q

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3 I8 A# w3 p9 ^# S, H丹麦牛角面包
& i! {8 o8 o8 ?' W（参考份量：8-10个）
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, C  U3 z) K: o: s9 O8 U  z材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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做法：5 g6 m" b6 I* o6 `9 e* r

9 E& L; W2 z9 Q1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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- W( `" Q, _- p- \6 K3 b6 R2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；# U  p4 U  ^0 ~+ x: l6 S0 V: R# t
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。2 ]; _0 B3 b; A' c

8 t' E0 |: Y5 Y/ Q" \2 m) S$ q$ b4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

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: x2 t% ]- j9 ^- T% |* N0 ~厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！* v% s0 Q6 m" f# Z% K

大理格格

看着好复杂

程少他爹

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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子/ M, w( R( n0 U4 \7 D0 i5 l" v( S

4 v# ~% z0 ?2 }3 ~4 Y' }9 Q是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

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6 B( ~& D/ H1 {* a' q3 B( s好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦