程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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先上几张图吧：
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2 k6 c- y0 |( J, L, H1 B5 v$ Q9 K" l来几张近照
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5 Q- f" ?! o$ q! p& C6 V  W- }. s先上丹麦面包面团和方子吧。' n6 [8 c# E- @+ v4 S

& D& W# {( |6 w5 |丹麦面包面团 （参考分量：1份）+ }' u5 a% }4 k# @. [+ k
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。+ O, z5 _7 z) M0 k  u
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
4 i/ C/ `, R5 c1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）7 \1 X9 d  ~1 c6 [7 z, w
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）7 S, a, ]# S& S  ~) Q  r; Y9 _4 j" n
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。/ l0 y7 I& U% X6 l
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
: e# ?" I( {" H0 h" C( E5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。/ x, Z/ J! Y; p. O; f
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
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5 F* ^& |0 t0 S& o( ~* P0 s( K7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。5 `& u# g/ v9 u& A
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
( s1 @2 b, @. C4 V7 c& e1 ~9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
* G2 P5 }, r( W9 `! G% E- z10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
7 ^" N+ K4 z# g6 W1 s; T11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。# T5 d7 z' D6 _8 Z5 w; A' K
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。; X$ ]# I* n  K+ }7 ^
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。4 `7 H" b6 a# O8 J+ O8 e& M4 E' {0 d
15、又一次三折。这是第二次三折。, j+ {6 G7 G1 @: R- L( Q5 T* [5 x
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
9 N+ @. N7 J! j8 j6 O17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。  Q  ]( k& Z' I
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。8 e2 Y1 V% h( o/ Y; l8 P8 d
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小贴士：
: e7 i+ Z$ h/ p1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。1 H! S+ Z0 ~9 [; k  p

9 [# ]3 b5 O. d" X3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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丹麦牛角面包
! ]6 }( ~/ t3 t  e4 o（参考份量：8-10个）1 t' ?8 ^3 ~- w) R: R. J9 B$ I

, l0 @  L# I" D5 ]$ x; I材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。) H4 ]+ c3 O: h. W

! l  K5 P6 Z+ k* i做法：
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；3 Z8 Y' w- h+ S$ ?

5 C6 ]% e/ A% N) Q2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；$ O, D$ Q: U7 Q3 c: @6 }! f: D
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。( j. \7 d6 S1 h* W& S) M( W
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。$ R+ Q9 E- Y+ v' s
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.1 ]/ ?; ?5 K- \

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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！* B* u; G; h, A6 W: E

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子) J, Y4 ]% `" h9 h1 F* b
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子$ M- k- I% b: k# f/ v$ w
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是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子% K# }  c( _9 r# d" N* b+ o! @
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好好学着点，以后交作业， 哈

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