【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二（含糖粉膏制作方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:41 编辑

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 |9 A1 h- c/ u, o9 U) e% f
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~4 M1 u. P$ n- E9 C- b3 n' `6 r0 ~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！+ B8 r3 P9 c, G% G

面包超人~~5 N/ L% I9 b6 R8 u; e6 a+ W  c
- O' c" l. r: w" K* f
      有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
      我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。2 g; |; V' t: a; R" X& K
      我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~( N2 \( V- ]7 p! s& X
      第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
      这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。: v' r6 v  Z& N; k( G7 P/ [
分量是减半制作的。  j3 `* B( d3 o1 u
糖粉膏
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。' m# H' _7 _+ d, x4 t6 c9 o
原料：
! L" C3 \3 |3 |2 i/ u) N# R; |0 c2 M冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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制作过程：
/ k4 o, Y7 [% e1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。: T& R* M# v9 t% i% l% F
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。. u: s/ g  P1 L' k9 }1 \. j) ?" ~
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。! Z; `. L0 B. b: Z
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。  F* X0 i9 f: S8 t) r4 p+ }
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。8 e+ {& b. `5 f3 [  D. V! [# s
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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糖妈碎碎念：3 F+ q" l, n/ E! ?0 a4 y( J' o! R! n
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。2 p0 f, B, [0 ^' ?! _- h
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。. @! }" E5 V8 e2 k
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~' C0 ~+ M% ~- `$ ]3 ~9 d9 h) j: @  v: d3 W
7.其他的等我研究明白点再说~; s& e5 |2 b0 U! E2 G
马里奥和小蘑菇的正面~* q2 a& F* F" V/ e* T* U
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小鸭子和蘑菇~~~! f% i+ x+ ~$ }