程少他爹

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' r' n5 w* c9 d6 }  T+ F        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。# F/ e% R  J3 S8 _
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。) k$ k6 {' K/ r0 g
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：! M- w9 S$ ]% z( r/ S

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1 [' t9 R( O) Y. r+ y. k" T( V布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 " R$ z" s( r7 P6 n; H0 ]

6 O/ {" p7 O& n# i' b2 t需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）  y: P% {% ?& x  e* ^- \8 W

, ?9 U. l4 R) f/ Z' U/ J) ]+ f8 ?布朗尼面糊的做法：
2 i  l. |% ^3 {3 B5 C1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。4 w& v! O2 E) k
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。1 m: p; R5 K* o
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。5 \0 C8 }8 V. E
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乳酪层面糊的做法：
6 i! T$ L4 I# d  q% u4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。( N8 A2 S& \7 w, G6 p# C8 ?; k

9 N/ k  \; ]; {乳酪布朗尼蛋糕做法：
  u5 K7 E+ p  q5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。* ]" d* Q* ?) ~
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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. F& ^. Y& h5 _8 p7 b小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
5 T/ T& B. g% g, W- q7 i- ]" Z" P**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
# ~! Z2 t% m3 ~**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
- Y% w+ |- M2 M! i# [**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。1 ?: m$ @5 W0 R* _
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。* ]1 c( \: R. l9 \0 p( i6 u) ~7 S
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：/ H3 T9 }2 Q* H% b# n0 H  g  n
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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& [: J+ Z9 L; }1 N啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子6 T- O1 P: q- x9 |! I7 Q* L

: A" m* ?2 j) g谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手