程少他爹

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4 a3 y3 d1 s" `        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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# o& s) B1 P+ D# ^        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。) }8 F  ?+ h1 x6 L  z. e3 l  E  k
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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5 N/ P0 ~+ u4 ?3 d3 ]' g9 p上图：/ N% r* u& F( R6 O1 G, c
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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" b& w) D: |, Q2 D乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）8 ^0 J% L4 c/ }4 {9 d( }! w; ?% g1 {
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布朗尼面糊的做法：0 n+ r! C' n% {0 L
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。- Y& Q  y  K: k+ c
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。- u$ E  n) F$ V) ]7 f3 `
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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9 M. c6 y; F/ ]. Q  J乳酪层面糊的做法：* ^$ ~( R: ~( k/ _% B. f6 Q) |
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：4 l+ x! P+ O2 Y1 g% X
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。. A+ k, g7 P& J) Q6 [7 u8 L
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:& ^6 {7 S% V; [1 y' u* g; N

8 m( [# `3 V8 N+ m, b) E**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
4 U7 J* v, O! ?9 d**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。- _( E( I: H% V4 R! ~
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
8 V( m& o' m0 e0 N6 J7 G. a**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
1 R  C! A5 z0 t6 q8 [1 E/ e**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
. ]8 U4 S' i: D5 p**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  / m9 C3 L+ u" D1 \
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8 u: O9 T! B$ w哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：3 e+ V- v3 k$ H" w/ n
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html2 Y6 b0 S  E- c5 J2 L

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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! [% E! w" ^, o: r- A% k$ K4 w9 N' u+ o; h5 i: r% ~8 {; C
啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子2 ~4 r5 `& H, o% s0 `3 \

4 l( E* l% R- S' k+ |6 K谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手