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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 2 g' O. u! E* U, t: k
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。. p8 B$ A- U. ~/ j' k
1 w6 g) L% J+ S: Z+ m 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。" C0 a f* h+ P+ V3 L* n1 D
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 8 W3 i3 |$ w. M
$ ~/ F3 Y7 H: x7 ], u! T乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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, n7 G& I) ^4 W7 e! r5 O4 _9 ~+ \需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）8 S9 u% p) ]" t! O9 A, n
5 U+ n5 o) y% C8 G: j布朗尼面糊的做法：9 A1 R; ]# a4 V5 r- ^6 h8 T
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。5 ?2 u0 a- s% _( R6 I- L! g
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。5 G6 t9 ?7 u' q# z0 y* F- S9 q
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。; D: `+ G3 M* y6 E6 Q' s& M
0 n5 R1 J. U! G& M) Q乳酪层面糊的做法：) W) Q7 A4 O0 S% V8 A6 b) ~
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：) j; E) P( e e8 h
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。8 v4 }, V( R6 h7 @
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。* p x" ~$ w' D G! C6 f) h1 l
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小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
( O$ K) T' h7 o+ I; h3 G w6 k' B**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
6 N/ ]! W4 r4 d! ~**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3 { y& W! R P**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
v7 X# ?4 e5 F( j& \" P5 D**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
; z7 E( C+ d6 |8 e& v) s**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
$ M* ]5 j% X4 s' J8 a0 @. a程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html- i U- ?* m2 y: C0 d9 u {6 r
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发表于 2012-4-16 22:39
