程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。3 B" N& C, X/ N0 e: f$ e
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。2 _0 z( o7 b* u$ s/ R0 g  E
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。( g+ g; G8 N% O! ]( @+ G) N# m

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上图：
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 . J" P9 r) n- h. {7 @! H

2 F' s4 {$ M1 f9 I0 J乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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) Y' b) O( W1 n+ q0 S需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）. x2 |  r0 \- w& v- ~1 ~, Z

0 |* }" R0 M& L7 d2 d布朗尼面糊的做法：
1 b4 k2 q7 K# a  f( \1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
- g2 k. E1 H7 R2 z& t" u' l2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
0 O5 B/ h' }4 V! ]  ]3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。- J# J0 a! Y4 T
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乳酪层面糊的做法：% q) f6 Z4 M, S& H
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。2 J4 b2 v- y1 t# A! |$ D; A

! F7 X2 N  S5 Q/ J2 E乳酪布朗尼蛋糕做法：
! Y% ^' u1 ^0 F2 O5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
7 I0 l9 Y) c! Q6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。- N- h2 H5 i. ]$ m, B
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小贴士:
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" L. T" @$ X- X1 f9 J**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。1 ?  L% N2 h" R; T$ l' \
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
" c- w2 G. \0 J4 [; A' E& e- [2 |**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。8 ~% J; c" P& K! g& e8 J0 m9 r
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
0 q; x2 r1 i2 p: I  Q**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
0 R& M6 l0 d6 \: [**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  5 s* Y  W! O2 q( m) V
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：* N6 s- H- G4 o
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html  o6 E  u: l2 F& t

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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& a+ B& L: |) s8 U啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子- P3 ]$ Y) H4 s8 y8 }# d8 x

7 K% u6 t- o9 k, k1 j  b谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手