程少他爹

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) i2 L0 c; R5 V  ~4 U. H        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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0 o+ Q! ]8 `% Q/ T  o' I        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。1 V5 B& D. i# I

6 S. q0 ~$ `' r) t* ^       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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# b' J; M# [0 S$ O& V* N% E上图：
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8 W: E. Y  M) q* b6 _布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 ( {8 G( w, F. e7 O  p, X# D

0 J8 @3 f' @; g乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 * I- A" _) r7 I5 D( Z& g3 i

! i1 G" w; t) o7 k. {& @需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）# g0 \! C- S: q

1 `3 o' J) j* O. Z布朗尼面糊的做法：1 `8 X: X/ p8 H/ C/ e
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
/ r3 b0 \0 L& f) t2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。& X3 J" c4 o# L( X
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：
. J) o' f) [  ^4 r) o$ n* H9 d4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：6 z4 F( n) b/ ~% V$ v) O0 O
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。& x: c) T) ]+ C' B: y
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:
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, t% d0 _( k+ R+ |% @( [  J- l) k**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。3 }1 v" [; Z7 B- L/ `
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
1 ?& J8 M. ~8 l6 m2 J5 M. n**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
8 C& x; Z! v( m% w**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。4 {2 j2 X% B) b0 o! w6 B
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
% B8 x5 Z& A( j& ]. H**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  & U1 C: g  h  [7 S
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
7 O- T* ]% x  Y. F5 f程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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6 Z2 d0 ]( f8 |. M2 l/ E0 S啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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2 f* }. w6 R9 E8 B" ~. b0 N4 B$ K1 e: [  S0 @8 t; j9 u
谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手