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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。$ m9 f& l! s7 }9 [7 S
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。! L, P8 B- T, H$ v0 l Q% j5 L1 }
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1 z7 |8 \1 m* t$ J" M, D$ @上图：
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# y$ c8 M0 s) M& c6 M5 @布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 p9 H- T1 [+ P8 n: x0 e0 ~/ a
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 # y: L9 o4 y" N3 v7 z
' v* W" m) o0 n需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）/ P# w; Z6 _* H" h: v1 y7 V3 G6 N
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布朗尼面糊的做法：
: H9 \& q* ]( M! J/ ~& f1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。/ h7 k; ]1 ~3 ^; d) C
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。6 @7 B; C: V4 Y" X
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。1 Z. D7 {3 b1 [4 m( j0 l; Y+ I
' `1 i% f/ Z8 X, ~/ `乳酪层面糊的做法：- r- `: I {! M% U2 N- P* }
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。& O: N* j: b+ Q+ z8 c3 D7 b
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乳酪布朗尼蛋糕做法：
$ U( a; e' ] E; e8 p7 d5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。9 x1 X% e% C' H: I7 @; U
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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6 f; S' w! W% k! _) |! G小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
' E) r1 B* E: X0 M**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
0 c2 ]# p! K+ t( Z( R6 N**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
# H9 v, D- Y. h6 w: d**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
* u5 `" u# H. X9 _: w: e**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
* s7 j \+ }9 X- O- ?**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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% d3 I/ p6 e% Q2 h0 S! u7 H哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：8 V5 g7 h& q: |( |$ W1 ?: v0 h
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
