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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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- O% x) p$ g3 i, D* K2 C8 \ 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
) b. \) |% r, r/ [& N5 a+ Z这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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$ \5 i p* e l/ R酸奶小土司（6个）6 S$ T5 ^9 ]. m4 S
原料：% a3 j+ A3 ?( k
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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6 t0 C% {0 [0 p) v制作过程：
/ b* j1 I- \. r8 M: s8 n# V1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
0 m. Q. V) v$ y* G+ C2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）! [6 _1 [/ ^3 \1 m. }4 ^' b }
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。0 D; e! {4 q9 L% y# J( `
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
6 o# F# _1 C* a" h% N. @5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
: P Y! @, _$ I, a7 pA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
% V2 h. H$ q6 Y. R8 tB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
0 Y4 ]9 F6 l3 y5 V7 y6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。" b9 y$ \2 l$ `; _
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
6 h/ g! b/ y7 r6 L6 z# f2 j1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
: N7 p+ }8 K: G5 Q/ F2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
7 y4 J7 [7 B0 w# I! V2 B7 l3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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7 e0 X x3 F" o6 N7 i1 ?4 {糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) M2 m; s8 m- r( o% y
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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