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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 : L. Z3 s5 i9 q
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2 n! b H6 i1 J) f) b: L% _ 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~4 [& V" Q6 J* ^* H( q
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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# b+ U6 C. M% q" R8 N酸奶小土司（6个）
p: s! r& `, v原料：1 `: }! h/ ]4 e# U8 B3 M) f' O
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克3 ~: [6 R# a$ k4 w; V2 Q
# n; B: q9 U$ R( @! G制作过程：" c$ }# t! o. N E7 H
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。4 [$ }1 C/ s* f0 {# ]! P" \# }* ^
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
9 d5 R# j9 D, r* B' i: V3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
2 r+ \% `! `6 A4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
: \4 q/ M5 s; Q* y& V: O. F, i u5、擀卷两次，每次间隔十分钟。: O& g: p0 N( U* j& D$ g3 z
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
6 T" M; N- L9 W6 Z0 h k, qB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。 e0 N c4 `% r0 w
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。. W/ e- r6 j z6 j0 K8 ?5 X
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。. x2 Z. J, ^8 @/ {1 a2 [3 ?
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糖妈碎碎念：& Z4 g. I: z4 s- k& B# L
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。' k( V8 A* y& f& _' e; g6 E& a
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
* ^$ o8 n5 \3 W ^+ _3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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2 N C! Z* S: v% G8 l- _糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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