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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 : M, h. }- F( t0 l# c8 m5 l. K
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~6 w. @' m9 `$ q" X& ? @
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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! N3 f9 Z5 P& c$ Q, A酸奶小土司（6个）
S8 c2 q4 R& t; B( `, m* I. d) S1 G原料：9 w' p8 h+ T3 p7 V- W( J
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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( {( Y; e6 h3 |; s6 k' i1 b制作过程：
6 d; E4 O, O, Y; e( j1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。5 g( `8 u3 J9 Y8 H* c& Z5 L
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）/ `6 o( Q/ r8 M" M
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
6 v6 Y" s+ ~* u }$ ^4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟1 y4 [) ^- p" C \1 {% e
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
: q4 Q( w A& e, L/ R f# uA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
, B7 W& U) p- }' M$ {1 gB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。4 x5 G) `5 q. _( |
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。7 a0 }* a: c# }
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。3 H! @5 C8 E( g, y6 R3 Q, \& [* H
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x4 `, K4 Y/ o8 Z8 v糖妈碎碎念：
4 Q6 S% N! M5 R+ r* a; W1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
, M" n% p0 \# a* y2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
4 P9 P3 t s) y' D5 \3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。4 M) j. G0 l/ K
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 i/ Y3 O6 s [# S$ N$ K' A0 |
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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