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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 # f0 n& t r) C" Y% l) \
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2 X- d6 i1 | i7 C0 t# ?+ D 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
( F# L* L# r' t( R% k这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~2 u- Y/ t) O6 n" S# H6 z$ z+ k
! }$ A5 P. `9 T; V8 `- ?! W酸奶小土司（6个）# x; I, T6 K4 ?$ ]: G- T
原料：0 c+ G" L; d0 H6 x9 Y/ w
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克: R" }) S% x! a3 p5 d( V- F2 H* G
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制作过程：5 M" G6 f3 Q% Y0 @: `7 ~
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
' g( t! i2 k( z2 E+ z2 V9 u) ~2 I2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
" \, X+ w# l6 d3 J& @+ v3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。: C. q% V/ I- k0 E7 g) F7 X
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
2 M3 B% b7 u$ l+ t/ R; Y v4 O5、擀卷两次，每次间隔十分钟。1 A0 a; E- R2 b2 K
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
9 J) q q, w3 OB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
; J2 F% I8 c2 t, o! `6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。8 Z8 U9 Q, [: |5 p
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
5 ~2 U, o5 U! K; C) f. r' \1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。; z2 f( z: l6 M( E F; F, \$ e
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。/ R# E+ ^! P( E+ m/ Y& p! Q
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。; S7 C$ P: [ v' I1 c
$ D& P# ^7 R; T, M: Z) }糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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