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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
7 ?7 [# E5 s% t1 ^, [: R这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~! F. S7 t: l4 a+ F
: h9 p- C: }; j; {: Z酸奶小土司（6个）. G3 f6 [- w7 O9 Q% R7 E2 Z
原料：9 P7 }* s8 y% ^
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：
* t3 [" O# O; y5 m9 I$ |; i1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。, G; y& }1 m! N6 u
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）3 k; B N8 b) N) |. ^- v
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
- K ^0 o& k+ b/ b) K4 l. S4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
' A+ |& E4 ?4 Y- B$ r8 s5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
6 h! ~5 L$ c4 w- I o$ R9 e* Q3 QA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。/ V' |+ G2 s: a5 x0 \- C
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。8 z* e5 u$ k, F& X; o/ @* u3 F ]5 H
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。: z1 @' h- B" Q! [4 J4 N$ @
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：" ~+ p! \) m- M1 \' k
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。0 U9 X2 F9 Z+ I9 {$ x( |4 n
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
$ K+ q0 t# [! g, B: W3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。/ N% F! w% p* |; B, r2 j h
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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