- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
- L4 s. z" d3 h" r2 A8 H
- S& j5 _; ~# q! t! T; D& y0 A# W9 r! n9 D3 o; g- V
% j# n+ _/ Z" ` h9 [7 M# P) [& Q0 J8 R. {, g9 K% c
! _& U0 Y5 F3 E, d5 w+ q
今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
, Y2 @& |* } N6 G4 _5 s2 ?这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~7 ] t) n4 O9 m7 u* C3 T6 T
& t. E/ E+ L5 o; M: W酸奶小土司（6个）
: S* d) s1 P+ S1 j- s) x1 N. r原料：* l( Y- O5 l0 v) a6 Z
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克) l7 `) `( E p& }" T. A0 j8 g
, @6 b, C9 R- D9 ]3 [
制作过程：0 K) w, t. J& ~ z/ [. Y
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
% ^+ X7 q% x% q# `' U- N& b2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
$ A* I& }# `/ J3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。2 I' D# [ Q4 M- i& q8 V
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
4 E0 e9 U9 T& t2 S% V- J5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
$ u" t6 @: i' A3 v, {A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。! V2 b) ^4 S4 K
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
0 V) j5 u _. r, v& ^$ f6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
E& E# x8 Z% ~$ {* C$ z7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
; \3 ~- e& d2 c4 R# O0 t" c& [- X9 q2 S9 K. a. u- Q- y
+ ~6 X$ G$ U2 S
- K- u3 F x$ F
9 c9 Y' Z6 I6 C) a9 |! i糖妈碎碎念：
1 A- y( q8 P. S# @2 ?& Q1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
9 g3 L8 I1 U# A" m3 T2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
3 A1 h7 e }6 P) \3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。" F7 a" R6 f: l
+ z' K' ` B; ~: ?% d8 v/ o* ^
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html( P* ^4 s6 d# Y
2 c {( Q5 I O k7 s% x# j5 O- p) }
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
