【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 8 r7 }3 H# W9 L/ U, j

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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~1 i7 w% a+ R: I/ |8 L  c
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~" }5 m8 G0 o- p  p7 C+ s. k
闲话少说，开做~~~~7 H+ O4 ^, f1 @8 b4 |/ ]( g
手指饼（35根）
烤盘尺寸：内径29cm×39cm3 F) n+ ?3 q: E5 e- A
原料：5 N: A2 l! L0 y
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点2 p8 c& x1 T3 j% m
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制作过程：' x8 x" e  _; S$ G/ X6 ]' F" m
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）+ S: h2 l+ m+ @# B- ?2 |
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。" q! q( J+ F: S" Z
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。' X6 H, B1 m% o8 L3 |
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。" ~, `# Y! b; h" u) r
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。

糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~

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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: s: A4 T1 Y) C- l, x' d. J
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我% G3 A! B* o: l$ i9 t+ u' R: T" Q