- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 " w5 C4 @0 T* c- L
. M& m+ r( U) J X, d; a: B+ f) `3 p5 e$ a3 n8 o/ ?
% t! O7 q3 H* K* N1 G% I4 B( m/ c这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
0 e- e! y) H. ? X8 E& _2 @ C手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~1 K5 {" w/ a; I3 G1 s
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
3 h8 \' F9 T6 ^2 j F* C闲话少说,开做~~~~
* T4 e5 {$ Y. T `6 C手指饼(35根)
, W7 {& B* _! C烤盘尺寸:内径29cm×39cm
" A: D; w0 o. Z- T2 y- v原料:
: h2 v/ S/ T) J- J7 q冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
9 h1 t; {( @0 N2 t- S- ]
9 n/ q6 j! g" W6 X) A制作过程:6 i8 l; h0 R* K6 b* a4 B
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。9 @+ x+ h% a, t
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)- l' n3 s! ^. q6 c D; y, T% B
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
: `" ]% f) Q, ~# ]4 g7 t6 x O4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。* x5 W. q% E0 G& ]# C3 X8 |7 c: \
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
: j0 a. _* K6 ^! O6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
0 K& M! Z8 r. }! Q0 \& j7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
% \: c2 s2 F& R2 B8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) , Z# l' U1 U! g8 K, N+ J- q9 x- n
?, ]! a; c* R
糖妈碎碎念:
, P: [- {8 u( [* D9 {9 [2 W% [1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
4 J# Q" i' X5 I8 q2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
# Y/ B) s1 M! E" R' _3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。% `( H4 r, o. [/ M% Z- A" C: h
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~/ p6 O$ ^" u2 h- z, J
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。+ F! ]+ o7 f9 B$ H
% Y( I0 V; m0 L, t B& y* P5 W8 p* w3 K) g3 G, d7 U6 R( E9 S
5 C% \ R5 I C8 v; s ?3 |
糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~& m7 o6 n! K* Y
6 j8 V+ s9 W' k
9 j/ H3 d3 O0 [' k7 \9 x8 I L$ K
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
' t) T2 m4 Z( ^要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我" O8 R# L/ B. B, L# r4 t
; k8 C- L: Q! K6 }9 d
|
-
总评分: 妈豆 + 30
查看全部评分
|