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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
+ {: Q' q$ E9 A- e
4 k! H @; i, L# D5 n2 I) S' G0 C V9 y; O0 a9 ~. |+ O( ~8 ~ W
; [ ~3 T6 l9 b' r6 j+ @这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~' g8 T$ v3 U& `( i6 H* B
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
! m) D: b: M6 a \4 H原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
, R$ z5 k U* v0 A& J* U闲话少说,开做~~~~# c& S" g4 ?4 B$ P
手指饼(35根)
% T& f, h1 U& a V6 ]烤盘尺寸:内径29cm×39cm8 M5 V4 A- @% L2 i, I
原料:
+ t: P$ m5 S/ Z9 T# f冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
8 W5 ?. q( }2 o2 V( R, F9 j3 ]( X5 u2 n7 F2 h/ {
制作过程:
5 } E! w2 Q4 @# @1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
z" q6 z7 U! i& Y% p2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
8 A/ \0 B; d1 Y% w( U3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。! D, N" s0 ~: y( G
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。, C/ V" N; o) F% h" {
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。- N' c( W% G0 V) ?# ^
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
) D/ B6 N) W1 p" k& C2 m. m+ T7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。/ f7 I+ M0 t7 A0 x
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) ) T! _" I: v9 c9 l) h
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糖妈碎碎念:2 \4 b: i# S% M: l1 E7 k( B
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。5 d: Y+ |" X9 ^4 F; |. d
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
; z2 s* ]$ }; v* c3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。! g8 X ~) K5 X# A! E" T- R1 @: r. s
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~
# R4 ?- _# m+ c4 b7 X. |5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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5 f) H+ L( G. r糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html I% r2 o( k' r, I% D
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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