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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
0 P) }& @1 G! ]8 v- s. t7 u" x4 F% e
+ F# s/ s, R. b& `0 ^, U3 ~ ' s6 p0 N9 @2 \& p/ ~
·操 作: . t$ F j: o/ f0 Z
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
! D9 t, z g$ }( G% ^2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
7 Y( Z j; B8 ^0 C, x 5 A6 T1 l, N5 ~; Y* ]
红烧牛肉马铃薯
! f1 ^, ?( h3 F( D3 ^
4 _% Z0 y7 L- m4 P/ s2 ? K
8 a7 Q& d4 i; A# t! | ) F9 l8 \$ C4 Q1 K% X5 j
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
3 q3 O: J" q7 c) Y) A7 l% b5 a# O K2 B. ` $ L) X0 q. z* d6 N: v1 j" i# Z
& L) h& O! r2 F/ U# b4 M
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
. R" O0 ~* R7 E& Q/ {) U
; a+ P+ }4 a% J% I+ }: [. a·操 作: - [9 x& E# I0 H) K+ Z
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
) L: ]& l5 x0 ]! ?; e: z（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
& T5 R: j7 A9 I0 h 4 r% Y5 R1 o! _3 b5 x9 J
6 W/ `3 K: {" Y- C5 {0 i- K P·操 作:
- A+ l# X5 w. k（1）、锅内到油，把花椒炸透。
* ?# @, |) F1 ?( R& R（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
7 E" `+ i3 Y" d7 F' j1 c4 l+ `（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。, x2 C' `9 `0 K' g) Z# Z
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
9 g5 _3 r$ }- Q) O6 F v# Z（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
$ `) E/ o7 D6 P8 p. q香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
' L8 q) v% }) i( }* V6 \ * F: w a5 @0 @# o
6 F& P8 y/ a/ g( D+ h; b·操 作: + Y! b- s0 J: ~: f& y( [: u
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。: c; X& S+ K0 t# s0 h) ~$ D
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。8 a$ Z$ F5 `. M! X) h. _! D
3、入锅，用小火煎。8 L, |% h( z* D( c1 J3 p
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
+ G! \' {- Q+ F q3 p5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
8 T8 _. I# W( J5 o' U& f炸薯条 1 A; u1 O! Z7 q! Z5 \
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。) k- ^. a# g& o4 G1 |
3 ~6 a9 h: _* @9 M5 a4 V$ \
5 ~* j* B9 \ H- m- n! {4 A·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。) h( q( D0 G, p- D
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。7 W& j4 m9 f+ Q: t
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。3 R' n: ~ |& b, O/ O
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
0 S4 Z+ o& [- a酸辣土豆丝 ! t9 k& ~/ q: _" s* ^$ ~
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。! E/ A. \% O- i" p+ G" s
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2 O" D; N2 u, ~2 _' n/ q! ]2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
$ h! O/ G, d' O6 ^: q3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。3 I% h9 s8 w$ ^- j9 E$ f+ z! q, x
4、开火、坐炒锅、添油。
, U. q! m4 w& y6 I6 X5 g5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。% c! x, E9 U3 U9 \# T
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
# V) i! ^. `2 @7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
9 P4 y- f5 o3 v4 H7 I0 p3 p, F8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
& a: Q ?5 J" S8 x9 V$ ^凉炝香辣土豆丝 " s; C& Q, {& C8 r
: r4 ] x# f) s# r& [# I
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
; s" x* ^6 C9 s1 q+ g: a . E# t' B, T M6 Y0 ?3 s
·操 作:
l8 z; g2 K4 p, A1、先切好土豆丝。
2 p( F. t3 Y8 K+ w8 `- A* l" u" P2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 . _/ s# D. ~" f" q0 X
2 R2 P' k7 N7 k* S, }% |" z·原 料: 排骨，土豆。
5 w( q9 |2 E F* T. `2 m" i老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。( m3 N/ P: E4 f! u
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
, ]+ }- R" z7 l& z 0 w O- |8 {1 h6 S6 j$ l
·操 作: - R% m Q# v; ]$ f$ r6 _5 N
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。) w6 f& p- G5 z/ \2 z- L: [9 E
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
, Q/ o/ D1 o9 B3 O' }4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
2 c/ d/ M& }$ X3 l3 F: {5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
" X* G* b d- B) G# n6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。0 S. C& J0 {. L- E Q* O
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
$ f, ]6 @% y$ e# H( p7 q酱焖小土豆
: k) ^- ]% B+ p7 N& x B' v+ j1 E6 H6 S
" P! n& T4 p, I9 W主料：小土豆: s3 T$ O5 g1 s# `
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精( g y4 E3 X7 Y- ~; ]
制作：
& a# `7 F, l4 ]1、 小土豆洗净去皮，切块。( w$ ^; A8 O0 x y
2、 大葱、生姜切片。
3 u: D' S& X/ B7 _- @9 y3 j# }3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。3 E! X) l' J, v- o9 t# j& ]
回锅土豆9 S F0 p) P! |
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 n7 L. |& J- k
d* N) g! B j' B9 L- d) D
方法:
4 C4 s+ i, r5 @! Y* m1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。, O$ p' b0 h; `! G4 o
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。& ~' _, ?0 S' i6 @- y+ o
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
1 Y9 F2 H; H" k; ]# m 土豆炖豆腐 用料： 2 @2 f4 F2 [) K; w6 u* E2 F* M P
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
3 b! S* u, }) v$ @作法：
2 G! O' P# m; d6 Z" m8 y1、土豆去皮洗净切块或者切条
9 E7 s S- D9 ?+ m0 x2、豆腐切片 : L7 s* w# z7 g- O# X
3、葱姜蒜切沫 6 ^* p2 N9 x; R/ @9 w
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 * b) W# P9 R) ^- E7 Q
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
* G9 F2 ^# G2 c4 p3 }( g! z4 b6、添水，水要高过土豆，
1 w% _& ?" t6 i7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 . ]% H* o* ?5 b- \8 G( _
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
+ h# l3 c. x1 ]' P9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
h+ q, X6 F( c10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 - z. E7 s" s) j( e! Z( g1 G
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 . ^# N+ r5 |4 [$ |
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
$ y3 Q# h: S" i辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
" N6 E% I( _' r调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 * h- U; ]9 k, e) t# g( `: u
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 - b, U+ d, \' U9 B% o5 Y
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 - }. J! `& H# l
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
% s8 G. @8 W7 e4 k. }$ M- }( x辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
; \& m+ k; m* G+ |. U4 e作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 - N% k: ^: O3 G, |: @% _
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
# R3 ~6 Q7 X& R( e' E: N: f0 V! ?3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
G" T8 q- Y6 K5 Y2 D# a( x注：土豆丝一定要切细% B% v7 a3 Z0 ]
' M9 A! I) R9 k7 u拔丝土豆 主料：土豆 ! z& R: {& z, ]
配料：食用油、糖
9 T/ |: `$ j5 s- t Y作法： ) u C) F: w! K- g8 X! Y6 K
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
- g4 E( L+ y' R7 d: Y. ?2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 * v. u/ L6 @1 ?
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 4 d6 k. q O# A% c
椒盐小土豆 主料：小土豆 5 W% y( e. `. F2 \
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
. o: V6 A! U+ {7 ?作法：
2 J5 G; Y7 I9 e/ P1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 % q' _# T$ V' _
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 4 ~; R6 D4 A- C+ u, x) q
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
$ P/ u' v' \0 e4 b( k. A5 O老奶洋芋
) x: l. S% b7 d, x5 X解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 7 t5 \$ O1 E7 n. N! e& J6 s
主料：土豆 9 @( E9 ^! \3 b* e$ S: V" n5 {
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
. }4 b8 Y7 `8 [# d; n ^. Z) \作法： $ e" u0 n8 }. i6 `& e9 x
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， # ^% d$ Y! K) v3 d$ X2 @: Z' ^- U: b
以筷子能贯通整个土豆为好） / [( c7 C; O$ t3 C: J
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 . g ^- h) g, B( t' ]! h
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
' }5 I# i+ s D' ~* o特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
- Z* @1 \7 l' Y8 v7 ^( K+ v
3 N0 b" l; d( f q& f& Q0 e 俄式土豆沙拉 主料：土豆
C3 G: P2 z9 V* u$ }配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 3 r3 [8 k9 @( o& h3 V. h3 u; a6 X
作法：
6 `5 T4 d; p/ r0 D% D" s9 r1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
5 S: @: `* V) L# d2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 , C x( f" b+ N1 T% k. y9 I0 R+ z
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
7 w+ V" g$ C0 k+ |( y土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 4 X/ T5 Z! P2 Y& D( @7 ?3 C7 x
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 2 M* y4 B' W& n; t
作法： 9 E; L2 G8 V& A# [; _/ K2 z" B- l
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
5 ]" Q) ^4 ~* ]6 e２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 $ M1 \2 \; ~5 P0 @) S- C
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 % V/ m5 _3 \/ w8 n
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ . [4 n7 a7 C3 O7 K" \( E
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 3 D8 ]& P4 [# }" z9 Q
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
1 O2 h3 L8 ~! u. U作法： + T9 ?- p) h3 o: M( r1 V; S$ I! Z
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 , t6 p! `; ]; m' l7 B# Q, I. L
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 3 [ e) ]2 \- T! u% V
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
2 Y/ ]6 H: j( P+ A: O7 |' K: |西红柿土豆条 主料：土豆 8 A' e9 ?! N, K l& F# G
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
6 O+ o, _ g/ K" C. I作法： / f6 s+ J1 P: H8 W7 R+ V
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
. v$ m8 s9 r& D2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 7 `( u, D: y4 E7 q- R
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ( H3 O% f# | r& ], E) u$ v
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
: { E6 J& ?8 q注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 ; \- }7 f6 S) R1 r
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
4 \! O4 o) [- L& j: F# H" I' Q+ u; [首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ) S( _% S2 p9 }) a" {7 z
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
* I) x7 s" N# x0 r) T9 X4 }$ ^( e很好吃的哦，不信马上试试。 3 Z" R, Y2 C) ~2 ?
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发表于 2010-2-4 16:37
