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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
9 c) v: X! \5 a. A2 j ' M; ?% f8 o4 J/ \/ F& n/ D
5 @% _% M) ^$ @5 H4 l- h) q. S' A·操 作:
+ C/ ]4 }3 S) f4 U T. o7 q1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 * i% o9 R7 s3 W }6 b. l c; o
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。2 ^8 e$ \$ d2 P3 e
6 V% V8 G1 {4 l6 x5 Y 红烧牛肉马铃薯 6 o! i5 Y: @# k3 F4 C; e
9 T% u( D& G; [* [; m5 ]
) }1 V, O' z5 U
. ^& E4 ]0 P# ?1 R. z- k$ Q
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。/ J) d. ?9 ?* ^# C1 z7 ~
' W1 R a- D3 j0 M/ Y% d) j ' Q% R% c2 y4 ~: b" V
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
2 t7 s8 l* d' G) L) o' F: E7 b
4 ~' A& [8 z9 v·操 作: 1 K+ M: Y8 E e/ F1 x9 ?
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
* b+ {# ]. Z- S/ X7 R" q% ]# r( d% c（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
( I. ^, m3 a: o- G5 O1 D) x; K 4 S. Q' B8 G$ d ]" `2 M+ ]
' d6 b& e/ J) N2 N! Z3 H, n! W·操 作: 8 ?, T9 G5 F3 v$ W8 k
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
% d( F: E9 a& y1 E2 K& Q2 w* P) r（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟! ^, V0 ?# ?6 W, C- [- M3 L" G
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
! \9 v2 a3 O, S# p（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
& L! w2 D4 O: B$ \8 O（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
9 V+ H; x" J# \2 X+ s, C香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
" U3 \5 L' J$ r; g # o' o) r( p( L! r/ n7 V7 {1 N
8 F' B2 {4 d( n4 b; h7 |·操 作:
2 z7 h# @; o. w8 `% R$ p. d1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
# s& }$ M2 R" X0 _! S0 A( \2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
/ u: b" ]( ^: G* G8 b/ E3、入锅，用小火煎。5 X5 }" J; l+ T( Q( Q& t$ I
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
& n2 y# t* E& _8 M8 h$ ?5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。6 {8 I9 x# j3 I- ~
炸薯条 $ q' Y$ Z3 p: T6 |" f4 {* c j3 A3 y
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
: j4 d& b: \: V , N3 @0 E. j) P0 |5 b. s6 P* Q* Z
# I: b+ S* r- _' s% s
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
3 C9 j; x9 ?$ C, i2 @1 P0 _9 L02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。+ k( F1 \ }0 K* N+ Y( F1 ]2 q
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。: A. ]3 a1 M! f. m( A
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
+ d$ T' P+ q& j* |; z酸辣土豆丝
( P& C: l! a6 T! I+ x( a·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。: f/ q* P& o1 n C) B9 X, K
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
3 j7 U1 r( ^1 y [5 F2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
- H6 Y1 }" a: z* c% v3 X3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
* ?3 E" D5 B' ~0 v1 i% f4、开火、坐炒锅、添油。% r& R$ k7 j1 q7 f: w( v
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
9 t# }( @" E/ a @. p6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
) s7 g# v" p, m4 N# n( W5 G& c7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
* { C: m1 X3 f, [8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。* \' @* ^' t, A9 g& k
凉炝香辣土豆丝 , R7 i7 p% Z" N9 \" I1 l3 g
: N h8 q1 G" I·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。2 K$ Y1 Y; O0 b
' L2 I/ Q& o$ e4 m5 V" S$ E
·操 作:
s: X# u7 E+ v; ^/ j1、先切好土豆丝。" R+ m6 z( q/ f z& X
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
6 Q- W" c8 n" ^" s0 ?
' Z! S3 [1 n9 t9 y3 c·原 料: 排骨，土豆。3 D- U/ h$ n5 j6 }2 Q
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
9 {% V1 X; v/ D/ H. q8 l喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
$ k3 G1 k$ O9 ~$ B: \ & {! v+ ~+ C: J
·操 作: 9 k' M+ ~, X" @4 a$ Q: ]
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
- \7 |+ R4 {$ i, d: U3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。! d7 V; A# I# o+ _) t
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。( f. n5 p9 {% V- g% A
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
6 J# ]3 Q+ c2 \1 d) c( }6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。/ G" |' G- E6 N/ s
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。/ ~# x6 |3 ^$ L1 a
酱焖小土豆8 ^5 }8 y9 L/ W* X6 S8 n/ ?3 j0 A
4 R* `) u) o7 m( r. \% {( A% w
y" ^+ q4 e1 ?' n' ?; ^1 j5 E3 A主料：小土豆7 |; `) C7 i# ^( y' h' S2 D' Y
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
6 d k U# k+ M3 m# m2 f2 x# L制作：/ G" r U% g6 x7 |( [( d
1、 小土豆洗净去皮，切块。
' ~/ ?1 ?! G7 Z2、 大葱、生姜切片。- _( {6 M9 A4 Q. j I2 u
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
# [& [/ G. V; @( w9 ?2 j! L% S回锅土豆0 ^6 k* q) k' N6 Y, y6 a- O
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 6 ]% i$ V w j$ D
* M; e% O$ }3 y
方法:
) \8 a k/ R8 V( f% l9 Q3 l4 _1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。- ~7 s0 g2 v( j g7 W
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
, N% P% D9 j7 r- m T 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 6 `0 ^8 s/ p$ s6 M
土豆炖豆腐 用料：
7 r Z, ?# J3 }* H0 o, x5 O土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
# t% f; M, |7 ]4 D% Z作法： ; f4 d) g. P! }0 x& t
1、土豆去皮洗净切块或者切条 $ c. |( [% } o- _3 Q2 C/ Y1 P
2、豆腐切片 $ W x- ~) @" Y8 k0 E
3、葱姜蒜切沫
$ R# B) D* c' Q' V! ~; M: T4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
& ~7 ~- i+ c+ t8 ^8 J$ m9 F5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
) l. ^) {2 a8 R0 `3 V3 Y6、添水，水要高过土豆，
; X+ F2 Y W! ~7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
0 Q' ?6 l0 l# v, v- M" s- R8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 2 S1 i! c8 `8 x. B- K- k8 H, b
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
, l& r6 ?$ h; u, Y2 R10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 5 E; w Q" d( L
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 " E" L: s8 T3 X) w* s1 i
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） - h! N2 k- h% x5 f! u: }( [
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
9 f3 L7 Y. a0 U* f0 F调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
3 {* v! E; w3 H9 u, z( ~& E5 h操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 7 H4 _& \' r) `3 h, O# G
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 / O' G$ ~! U5 d# o6 R* }* s# G
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
. H( o3 ]% G5 s) y辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 2 \6 ^; k- h- g% g, X
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 4 F, [* J9 Q3 K7 u- N
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
9 m3 _0 l. }$ ~3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 + v; R4 q2 f+ b
注：土豆丝一定要切细) x+ C$ a, a& ^6 h! s$ ?, p3 W" X
& X" R5 K+ {9 W! H( z+ \0 |* ?拔丝土豆 主料：土豆 5 [9 W, _% b* {. o% Y0 V( G$ V) Z
配料：食用油、糖 # X- ]( x1 V& o3 j
作法： @8 n/ K" N5 Q$ \8 c0 h
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 - h- ?! w% f. X9 j9 e4 e- F# r
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 8 y5 @* I: ^0 D- ?7 F8 M2 `( U
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
: @) Q/ I! O! w6 a* ?. p6 F 椒盐小土豆 主料：小土豆 _- u4 Z6 f' R" ]1 X
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 $ q D) ]6 ~: ?
作法： " }6 T. t& ~6 k9 }; j
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 ) a9 v0 Z6 M( m5 o: k% ]
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 9 E+ q P" n( f/ w8 |. G' W4 ?
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 * t) W! T! s4 d5 O1 f
老奶洋芋
8 {, z5 T* @. z l解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
* ~" j- Q- e% n* I+ Y3 P1 d! r主料：土豆
7 z& W$ k) @3 T' ^& h" A配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
4 ]) X$ \. L' g; v# b/ p" o0 N作法：
0 W% d) o! c% y+ r/ u5 N0 w& a1 Y1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
- ] u5 }( Z! z% W5 j6 s$ o$ P$ I以筷子能贯通整个土豆为好）
: C0 E- m1 Z1 x2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 5 v, [- f }) C/ T6 U- r, n( _1 d
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 . v, V. I4 K% [+ U
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） $ Y [# p6 e+ N4 l5 [0 [
1 u; L3 \1 q9 v
俄式土豆沙拉 主料：土豆 , E! `8 H9 Z& s& M% O$ n. V1 _; {
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 ; P# T @! j A+ e
作法： . G @6 H. P& z; H1 Y& H
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 2 u6 g, F. P7 p7 m/ N( E, F8 h; f
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
/ z# {% y$ t# y- {: l3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
9 {4 \3 A/ G1 Q/ c土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ! c! ^9 j2 R6 r+ t. g2 _
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 9 _' ] r( v: j1 k9 u# h) s; S
作法： + O- o' O' h3 P$ s, o, a& f& Q2 Q
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
; u2 j- Q* M7 O5 L! V2 K1 q２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
# s$ m+ j8 q8 f1 j4 f- a% k３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 9 `" x4 a4 g% Z" t
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ; }5 c8 ~" p+ V0 e. L& T( v/ E
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 7 Z& p+ r5 A2 i( I, z
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
- u& O* {4 a- }5 ]5 `. S' a作法：
. H. X/ A R3 {) Q% U- G8 t1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ! A, L% ~7 @( y+ V+ y, `- {
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 " t9 H- B- v- Q; y, X4 `
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 # p X7 U7 [6 M7 n0 g% U
西红柿土豆条 主料：土豆 # D/ W) y2 z9 Y0 _$ x
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 1 m2 d4 N0 E# R' Y2 S* I
作法： & ~0 o7 x$ |% \8 @/ f) x, w
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
0 e! _' ]( c" U/ H* `9 b' h& f2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） * w' c. r7 Q/ [! j
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
- n. j6 {" x7 O! j3 Z1 F. ~) j特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 7 ^' _- {- V* ?
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
7 B m% I) y6 W$ m土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 , d. \# Z% ?( ^
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ) x2 L; g8 l) a
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
) }5 b9 ?5 y: ^ X很好吃的哦，不信马上试试。
; Q ]% `' b, p1 V# `, x
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发表于 2010-2-4 16:37
