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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。1 {9 C9 k; n7 N& }' P# R
% a: E0 n" Z% ~& _+ M
9 D6 ?0 z6 Y- a! b/ ?·操 作: ) w* Q$ o3 ]& S4 H1 r
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
% Y4 R9 \. F5 B# H2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
4 w/ k4 i: i: B: l3 n; U
7 g! ?2 e( O# G0 U' e' g4 ~ 红烧牛肉马铃薯 8 p% H5 Q. ]1 b) ~
' h: N. E, z9 @2 g+ a# O! C2 B
5 N, ~7 r& J( f' f* C; K
* o# Z$ F* v- h9 C" Y·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。( a+ [1 x) a) a i4 ~9 z
/ g% o# g6 H+ s. ?. M
( F3 \+ Q9 q, o2 v0 J; t+ D·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) & J* [) t: u. N; ] r$ ]
$ Q( O; }- C( Q& M- M& ^/ z, }·操 作: 9 { j S/ O; a1 r# j" C
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
- T/ z8 w1 |' s) ]（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。. a9 N/ ~) W9 F% {5 z
" A k5 N0 z% `5 |! { 7 a% @+ J$ E; q4 ?; j
·操 作: 0 O- v3 ~" P. j* F" u
（1）、锅内到油，把花椒炸透。6 N- ~1 d6 t9 j3 Q2 k
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
. N& J- T$ Q$ F$ z/ }3 c/ ?( B; t, @（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。3 \" ]6 L+ S# S0 W; {- K
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
$ x! N2 R$ V( L i& e（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了" _; M8 M7 q- n' O
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
2 K* Y; [* p7 \4 m9 Q- L8 `$ B9 m
6 S; e- ^+ h; E; z" o4 ~% F4 h
/ N+ I0 {- b5 b# k/ J·操 作: : l: Z6 c5 s' b, B2 E% P
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。1 a# p9 q: Q& z; I; d' }4 C
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
3 D, J! ]' l# P m; x* W* }3、入锅，用小火煎。
% P; L& l+ b. E. w' R5 o: q' e" j4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。2 D0 F+ }. |6 V! X4 H
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
5 m+ w. v& ?0 Q! ?炸薯条 7 G7 g! ^$ ~* {0 N
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。! M$ n. b- r) I! G l6 {4 P! X; ^# N
8 u7 l6 M4 |+ s! F4 C: y9 S
8 P* H2 o. P; H
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
( S8 _: T+ b4 i4 n( b' C02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
8 w0 n) |2 S0 I( M& {03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。& e d' A. V! Y
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。5 O7 s! J2 a3 l% }0 p ^; x
酸辣土豆丝
" ]- p2 g1 C9 t O+ f7 Q" y; P·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。* \; V4 b8 s2 p8 [1 _9 v
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
" ]% m5 v6 z! P2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。. |! g2 h: Q8 t5 ~
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
7 o0 Z! W9 l+ K: C3 d% C+ e4、开火、坐炒锅、添油。
" y& N! w% Z; a3 d5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。. Z7 n2 E9 a5 K$ I6 w2 o3 e
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
; ?" A+ ~$ j3 ]% l8 e p- _7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 {8 b9 s! l- ?1 D f$ I7 u9 T
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
5 O9 ^% f; ]/ [凉炝香辣土豆丝
" K4 x" r4 D1 A: k: V* |: F6 s 5 x5 {) y5 a" ?- ^, f
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。3 X5 l* o4 ]1 S8 y6 v$ W- ^( T
8 O3 I' M( K. u( I, B7 A( {0 k
·操 作: 5 p1 C# I, \3 O# P7 `
1、先切好土豆丝。; _' {) U& S, p) g/ M- \. e1 j" W1 X
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
) b& E0 }0 x: z# t" I+ r
4 _+ J1 G: l+ _0 k2 `·原 料: 排骨，土豆。
# ~7 r: Q5 @+ k$ H" X6 `老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。1 ?9 o7 L9 d* z% {8 Z
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
& u6 k- [3 ^( U9 `: G
8 G/ d! ~9 u3 L% a·操 作:
, _% q8 X: k! o) q) \" b1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
# m& @& b$ z' R0 ]/ y3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
7 N2 U/ q+ \; W! E4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。2 |4 V A0 J: X. ^) N- G* p* n
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
/ c9 ?& F. a" i i+ F: ?6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。6 _; I1 M2 E @7 I# G. H/ a" C
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
0 s$ U8 c* N& u# X ~酱焖小土豆
& X7 l5 g6 ]* G( m1 V6 L
$ U% x8 d' R8 M. g) J
0 V% F. i) @+ w, ]4 T" c8 |1 @* j主料：小土豆
6 s" ?6 K8 b# e配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
# v B0 Z( U* ~2 q3 x2 X制作：
! r: |6 s' r6 L4 g' d& R' d- S1、 小土豆洗净去皮，切块。
' w: u+ y9 F- i2、 大葱、生姜切片。% D& \" C9 ~3 c
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。3 a+ c v& V5 @ @) R
回锅土豆
& Q- T x f( R, K用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 8 }$ d6 G v# R& n8 w/ [0 G( `$ e
6 Q* u( {# v U4 y! S# ` 方法:
. `* `1 t2 g9 o9 O* b1 N1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。$ G' Y1 f$ |9 g
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。6 V! H8 t+ m G! b
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
1 ^6 H- J2 s* W 土豆炖豆腐 用料： ) V- U( ]9 k" e( [. h8 T
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 4 D* i. [, F6 g
作法：
8 y7 w) q4 ]0 O8 t4 t2 c1、土豆去皮洗净切块或者切条
7 m3 D8 @4 ]: o& U" F/ h/ Z+ O2、豆腐切片 " W. X& M3 P n+ {! H! I6 \
3、葱姜蒜切沫
. G& f. V- u+ ~1 ] e3 O6 W4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 + L5 c8 E8 L# ^
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 9 \: f/ S" x1 t' f' ` V: x) m: o/ o1 i
6、添水，水要高过土豆， 7 C7 s/ z7 A' Q% K" A- i
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
& Q9 v! M. e N, l8 |5 U+ C" ~8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） T6 o3 a; ]% B9 ~, i
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 / ]" F1 H8 L2 C# L4 x e0 S
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 ) H: o. }: d6 K( m; |, w/ \
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
S3 s4 g6 [3 [/ u) ]0 b 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
+ Q8 G4 ?1 t: Y2 B# _辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
. I1 I/ S! M7 y! h3 e调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
, c8 ^( |" e/ {9 y5 C. H8 K/ h% y操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 4 V4 R" |! Y# y, }- \
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 - w* m. Q- g p! i% l6 @& A J g
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
8 Q' i$ \& r, J- a辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 1 `: r z% Z8 M5 m3 ~/ C$ h2 H
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
9 ?+ G. \' r4 e; g3 T7 X2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 ( Z; O. ^7 `9 u# P# F
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
: J- T8 t( b/ Z% ~注：土豆丝一定要切细* ]6 |2 p9 Y# Q3 J
) a4 r* p+ C& r0 J" v5 \, Q7 ]
拔丝土豆 主料：土豆
: k$ F5 {1 H6 u* R/ j配料：食用油、糖 3 y9 Q4 X# r6 O* H8 d
作法： . m! p2 M6 H. ^
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 4 r- o @" c, G. q1 {3 K! G( R
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
0 g8 t+ v. r' Q+ O此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
6 x3 f7 `$ Z L0 |* B 椒盐小土豆 主料：小土豆
* K9 |( s6 m5 D0 d配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
E0 w# [8 T) f- n" J9 @作法：
: f1 U) L3 x+ o1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 2 l2 R* a2 {* J1 V* E8 ^
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
7 X. e, }* g8 u3 |1 c7 k" A4 i3、可根据个人口味洒少许椒盐。
$ _9 @$ L# K4 d3 N& f6 o: f' K老奶洋芋
3 Y H. {3 o" \0 X8 Q& o) R4 m解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
( c8 e7 g9 W. q$ O1 b; Q% L主料：土豆
+ p. T" ]( g9 v2 u3 g. Y% C配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
$ w' M% ~5 ^1 N9 ]$ S2 L: H作法：
, K4 s" D" V7 E& J I1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
3 V. ?" b' r0 b& N( g以筷子能贯通整个土豆为好） / @! K9 A; x& j: Q: j, Y
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 5 T1 ~& Y! N1 E9 I( D+ ~
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
+ u7 B" |. I) O9 m/ A特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） S& M: f# S. m. U, t" ` U4 X! p
+ [( l. m$ a# t# N. i 俄式土豆沙拉 主料：土豆 + A! I: E$ Z V2 ]
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 / ?7 g0 T. w: y0 V- l4 }
作法：
/ w/ Z/ G. {2 ^3 s) c5 }) X1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
, ?! E J( b7 }1 E6 Y. B8 E, G2 m2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 % v/ m! C( Z$ Y8 s4 V4 l
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
3 o1 `3 ]: }! j1 A$ E& q土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
2 b1 Z# V( F( X# V+ W" l% f; k: V配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
9 W0 {7 Y% b5 p- d' ~! _作法： 6 y2 `2 q; J4 D4 |
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
3 f. S2 B0 y! V) ?: B２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
% s6 s0 {1 z# Y: N: x( O1 `/ Q8 h! ?３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
( A, F1 ~" E+ d) g. f此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 3 C1 r& ^1 w" a V" c$ {1 x
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
8 H0 A1 I7 T$ I% f调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
' u' f4 b4 h; a6 `( `$ M2 T# e作法：
( @) s m+ S: ~0 d1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 - r% t' C) c( Z- g1 d1 w: _' _
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
. X- o, v) {9 {& P后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
% `/ J1 S$ y7 u3 y西红柿土豆条 主料：土豆
2 F8 M+ p5 _, P5 V8 u, }2 I配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 * x) N% ~ H$ @9 ^ X6 z- M6 O
作法： 9 ]& ?/ |, J2 F0 N8 f/ w
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ) u1 w! v0 S }
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
" `7 M% C7 o- J& b" p3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
" e) L: ^1 H- G0 C2 W! n( L特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 ' j4 Y; r+ J+ S% F( b4 I
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 5 @" L5 m( I3 h! \. Q
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
; G, F9 Z- X$ q2 p# \! k首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 & O; G/ F, {6 D% n( L' |
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
! q% \2 W) s7 [/ ]! S$ o! U- r很好吃的哦，不信马上试试。
) U/ I! t7 F& E& O
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发表于 2010-2-4 16:37
