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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
* D: `) S, I B! {$ `1 B 3 \( I' O/ w3 M$ `
1 ?+ Q& V1 x2 J- t·操 作:
: W- p5 C" h4 R& Z1 y1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
# Y; Q# K, V" X$ o% a+ M2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。6 r" q" y/ |2 h9 H
6 n- @1 O) [# r/ D" p U 红烧牛肉马铃薯
% }& H% Z y; Q- ]# }
4 K/ ]; ~# `8 Y, l9 V ( H1 l6 F1 O& A8 | I# a f4 }: O
2 \- n! Q6 }9 b- g0 v
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。6 A4 m; m7 ]- m; ~; L! O& t/ S
1 x9 o, m+ R- }
- [5 u3 |3 ~% ~" Z/ y# { n·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
0 ^5 \ c" s# m. { H 6 W/ u+ M/ Y; g- W$ x( I7 J/ n
·操 作:
1 V6 h: e9 J. Q. l（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
4 a3 ?& L. G8 i7 [- U& P4 @7 v（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
1 G" e8 q2 y; m7 J
6 u. I4 b, @$ b8 y; S' f! F i& C
6 `+ X" Q2 r4 m0 m( q8 _0 `: C) u" X·操 作: 8 n- V" H+ F. E5 V+ w
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
$ N0 u# J+ o& E（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟/ i6 R z, t; ?$ |1 n3 J
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5 o, Q4 ^' b% Y' I（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
; C2 M7 c( U& G( p* J（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
) i- u( i8 J+ I$ p香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。3 x& I9 a( e6 n% u) l5 L; p# K
4 O- p" _/ c/ p& z7 S 1 v3 [. t. Y9 s7 w
·操 作:
$ P4 f5 \6 E( g- J9 G& r2 Y% W1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
: `0 X+ t8 |) ^/ S' Z) P2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
/ n) k8 p/ ?; `1 L3、入锅，用小火煎。
8 Y4 a# J. e, h( x: j) W0 }# M# _" t4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
; H4 \/ S# z/ [& _, W5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。6 J$ z) P) y0 b4 j7 }- n. b
炸薯条
, c0 a' _8 b* K0 p5 R原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。' u4 f G% v) M0 M. K) E
5 Z7 [5 K; k$ J7 Y* S# L1 [) K; s
3 y' h( T* k9 |+ m+ W; r·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
, U Y* J, K" {5 I2 |, f L" [02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。; U6 q2 e! o0 s4 X/ E& }' B
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
' w* s; O7 R! r6 A8 Q贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
! k* f8 V P6 n3 r3 e+ r7 F' M" m+ z" q酸辣土豆丝
7 F6 k E0 d9 ~·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
' [( @. }9 E, @- j8 B! [·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
! G n6 Q, I8 k3 C3 @2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
6 B: B+ t; |* \9 w, G9 X$ _. }1 e3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
" R8 ` U! I$ d" m4、开火、坐炒锅、添油。1 k% l4 z# ~. T* {! g, E
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。0 ?$ ?! s) @0 K; w2 _$ N
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。" \0 p0 Y9 }' B2 Q6 t$ ?& p1 _
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
" `5 T( X2 Q# E8 ~8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。. c( x0 j/ l. ]( d8 }+ `
凉炝香辣土豆丝 ( F, t: {/ K+ X" G
9 y$ l) h' A- ~' k" Z \·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
' J" T7 L$ G4 z2 h* X+ f3 y# y 0 y4 | c4 j# R$ d
·操 作: # |/ P# F! ^0 N" w8 t0 F3 Z
1、先切好土豆丝。% B% w9 m( I4 t. ]' H$ s
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
$ u5 }$ t3 C0 ?3 p! ?1 x* A& p
' `( E# S& g& G$ a! y·原 料: 排骨，土豆。2 @; p. W! S0 n6 i# h
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。5 j7 F( r4 X0 C( Q) v
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
2 T( F7 q0 P. Q q+ N3 Y# D% \ * G# x- J* G! Z" w, C. W8 V
·操 作: ! k2 {0 ^) |" w0 G6 [4 B
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
, w4 v) T7 i6 x3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。, A! h' H1 p0 q8 `# S2 L
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。* l+ E+ P2 o, @: N$ f% @% F" d0 s
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
* D; e6 z3 n" F9 V- C, M8 Q6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
6 s2 u( f. \, O* ~0 H7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
5 T; R! F# C3 i& e2 K5 e; d酱焖小土豆9 l. Z9 K- C1 g7 [7 f/ H" M
; L( D. n* g5 \; _0 e9 L; X
6 |7 ]5 U' j, @" e) |& I主料：小土豆; B5 J$ `- O! C
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精1 g) o# @4 L t7 f
制作：
& i9 v- H' D, K, n# ?1、 小土豆洗净去皮，切块。
6 `. b& V# H/ w; T2、 大葱、生姜切片。
: t0 H4 i0 r8 |/ t8 x9 z% U3 [4 L3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
/ l" E: Q. u& v2 W2 P ~% y$ F" c回锅土豆/ ^2 h. }2 a, @ S
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 / d4 h" V/ M4 ]* [! b" |/ ~
; F: a7 x3 ~6 U7 ?4 f- r
方法:
- A. y/ y% L0 C Y# L3 V1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。! Z+ E, }0 I& L4 _
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
' N* r* J5 y. \" x 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
* K/ b, k7 u# d$ O 土豆炖豆腐 用料： - C! c+ L- W1 F1 Z9 [2 G6 Q
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
, G- I1 f c% C. X0 U6 ?作法： % T" M; p' P' N" C: i. B1 U
1、土豆去皮洗净切块或者切条
4 z7 }' t5 w M+ Q( E2、豆腐切片
3 d n) p( M1 |, p. l4 P1 x3、葱姜蒜切沫
' W# M7 g+ \- G5 v4 f% k4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
, k! [( Q% k6 h+ n e+ ]+ Y* r. P5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 ( F4 a8 V/ K# X4 S5 g: V
6、添水，水要高过土豆，
# \* ~0 M! M2 K) m2 K7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
; `3 o$ Y0 A& T& ]1 y8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） % X" U! {, e: ?7 K! ?
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 2 \, ~' f2 C/ L% a
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
) J. o; G# A. Y4 N# h9 h11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 ( @" j$ R g3 {; n% M0 C& f i
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
3 P9 P9 f1 y! |9 U( U) s辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
5 i) t- ]' R! U4 d3 X& F# Z调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
& _$ k! J6 O8 D& \5 s8 k操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
! W' B/ @( C0 z; y% P4 R注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 ( h: Z5 q) ?& j& A
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 % A/ f3 ?7 |! ]1 Y
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 % M1 l s- H4 a" ^
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
* b! {2 K9 I: X: r h! |! I2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 / l v9 Q; A0 L
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 & N7 x* d+ c- y
注：土豆丝一定要切细
/ w9 {% g4 r1 r; e, Q4 {1 h) i" n) V( y R0 J) m; Y: s
拔丝土豆 主料：土豆
( p5 b9 {4 l6 M6 Z3 G配料：食用油、糖
. ?! E; Y6 i0 p6 a作法： ! |& V3 L! A4 ~7 w! q6 [
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
! d! s4 e4 S/ j" w' w+ o' g4 O2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
, t& @1 o( C+ Y/ p此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
% \2 y5 E2 }2 J, S& w# l 椒盐小土豆 主料：小土豆
( B: s+ ] e. ^# Z3 A$ E+ G配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
" m$ j2 I. J; a! G4 b# @; B0 R作法：
8 R0 q4 p! @3 L3 c1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 6 c/ b. \% |" G- Z
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
# U; D% a% M( D: \: F7 _ c; w3、可根据个人口味洒少许椒盐。
/ D& {; w7 y4 ~) f5 ~$ d7 b7 G1 Y老奶洋芋 9 e: k8 k# s O3 L. v) R
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
+ |; G' x" J z( X' {0 L主料：土豆
3 j$ K. `: y' K# x' |配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
+ k3 m4 w$ Z) o4 l作法：
; A) b: t/ W- C( X6 H- K# d1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， + v, I' Y/ s( r% E" D# B
以筷子能贯通整个土豆为好） 2 p5 x3 G" C( }* C6 j
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 . h8 @" Z( \* G7 o: I0 E0 I
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
* g4 U" | J8 q: U: B. }特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 8 j6 [: r' ~3 ^8 e9 ^
" H) m. r- A4 H2 c4 {% f
俄式土豆沙拉 主料：土豆
7 w/ ?: k5 Q9 j R/ O8 L配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 4 ?# |0 z. }+ n0 ]* ?' V5 Z5 C+ J
作法：
8 A4 R: Y& `1 l2 O' m4 G5 }1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
" t9 j K" S) |& V- {- P6 D; G2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
# N r. Q5 w- l: } ?7 D3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
9 c: q/ M/ ~2 K `% p% b0 c- ?土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
6 V, P7 F7 K* H9 z' i配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
! w i: }. c( z& X作法： $ N9 ]' {: b8 e, |1 H5 {
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
% T- q H, y$ a7 }! [6 [２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 % n) E, n8 K( l( h: \& q9 o
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
; ]8 j4 p( n7 R; G. A此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 9 O+ m+ c( M# h4 N ?
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 + O8 \; Y F- V
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
1 E$ F8 F5 W4 w$ M: Q" f& _作法：
/ t+ ~ p5 Y1 {3 P# @1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
1 z( y& `" O4 v" F2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 / i; e6 c2 J; `2 D
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 5 Z7 q9 Y5 Y, A! @6 b; k
西红柿土豆条 主料：土豆
# d# Y9 ]1 {2 s/ K- p* V配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
- z: Q4 |. H/ m, Z4 V$ t$ C+ l3 y! @作法： 4 G4 e- |. ]3 F3 _6 s& H
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
# n" k' U2 `* f( ?: S2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 9 C4 _+ R/ Q+ G
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
, P. R' [' B! \* m# Z特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
& A0 W. A4 s3 S* ~; T4 |) |, o+ Q* b注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
j; z2 A' j* @3 |土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 , o: X. }4 |5 Z# f4 s
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 8 g4 T/ s9 _3 l# F5 ~
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 ! `& |& B* l2 t" }) Y
很好吃的哦，不信马上试试。 7 F. x! J0 Q; r2 v5 ^/ U
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发表于 2010-2-4 16:37
