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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
* n- m. j- [8 \1 L! C, O " _' N0 i! B/ Q& ^+ G5 c( q/ ]1 r, W
4 m$ Q$ j `* Q' {2 M) }7 d6 X·操 作:
7 K) }8 \" N( a: B2 U8 z M1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 + y3 i# ]4 P$ ?8 [8 X
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。6 P5 ?9 h7 p& N& p
! u/ n, g' n3 q3 O: ]+ q, k% K 红烧牛肉马铃薯
1 s9 O0 I" G6 V) H
7 Y& ^3 B, |2 y9 y( \/ z$ D ! N+ a; s( a) [/ H: T
! @% M6 v8 c8 a: q+ {9 Z·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。, K f- y2 V k5 B3 O* ]
5 A3 w! |" k* H5 Z6 z4 e4 u! g
5 Y9 w. }# E4 W) F4 }& v1 y H·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 6 e0 E3 ~2 V6 b
) |* Q8 q" `- Y3 w3 Z" S+ j5 Z·操 作: % M3 p) Z3 H! I; [8 f
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
8 Q" ^# S, E, u- P: I q（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
+ ]. r- t4 I7 X# W2 w 2 E# [* L! I7 T+ g# b$ D. k
% g1 c5 Z) e( V# {/ N$ E
·操 作: % V, N- i9 J# q
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
! t2 e q1 s& \7 G$ {& |（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟+ m' e0 p u7 Y' o* D5 N
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。4 s' E( C/ R! w1 R2 b8 S
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了" r; e* Y* S% }9 |- k+ Z
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了8 ]* [) J3 G' I. p
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。2 f! S* l! ~! O8 i# \
( ^/ X( u0 v; _) f3 d
6 Y# _2 A# p. R. Z1 U( E- V
·操 作:
( L4 \. Q {" C# H1 {+ x1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2 d$ S+ V: y+ j! r* M2 h2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
) _( y% k1 r7 y* X, |1 }3、入锅，用小火煎。4 y' ?5 @& N/ H
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
3 @# H" Y% c* l) E5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。' h! [/ s" l3 F p
炸薯条 " B2 ~& H! C# u; k8 f# K
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
8 H/ Q$ x) k, h) X, A7 T8 A 0 I3 A' F4 H- ?
) B# z7 G8 d8 [0 y V, ^ L
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
; Q, }! F# x; i: b, v/ `* M( y5 `+ \02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
; S% M/ i% p) V% c5 ]03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
+ R2 _* B4 k3 _) p- _$ S# K4 z贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
, [ d2 o) k- @) ]# Y3 q$ A酸辣土豆丝
: _, W+ d' J' P# r" i" {$ R t·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。5 v3 \( H/ c* d$ v) k/ V% c3 O) z
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
5 _+ g3 M, ~) r5 a3 C2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
! s, H1 S, V: c+ l3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。: m% y/ C0 {) G5 H
4、开火、坐炒锅、添油。
7 y6 F8 J7 s& j! F* v0 w4 l# j3 M. r5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。, ~/ ]; e) n/ t% J
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。: M. m: Y5 X; {! s. z2 N
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。9 I7 v# D& E S2 F z
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。$ H: P5 k6 X2 I6 S! Q
凉炝香辣土豆丝
8 A# R( s* B9 @! Q # d: T5 T& G/ i5 W5 N$ [
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。) E+ P; H3 R+ A. {
: x& M5 P8 T4 q3 W4 G1 F8 h·操 作: 1 [( z& c" s$ c: r+ n- u6 G
1、先切好土豆丝。
( m4 C, P1 O, @: W% R# I* I2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 & v$ w( u/ Z1 K8 i( o$ x
9 l2 w5 O" W7 v: W- e) Y: j
·原 料: 排骨，土豆。* Y- I' U, M' R8 |' R6 g
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。( m4 A6 B+ T$ D( |2 o
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
5 l. d& Z; R! D* r 3 l: d% v% ?1 m' t# @
·操 作:
5 t( i. O+ j& H7 J5 w1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。4 R; w' u8 Y9 y: T0 i: p
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
& o( w) Y1 f' \: K/ r$ s! k: h4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
! g' c5 Z/ ~, \; N" l) k& Y5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
6 t3 y2 U3 |$ Z8 [; V/ i6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。4 x% z0 M! n' H6 p2 D7 Z
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。* A1 B/ Q; m8 i' r! Q
酱焖小土豆% }. N8 r& ^* ?- ~) ?
; b. G A& Y) r" G. D7 ]
# T/ x0 {' m; @$ R/ H j主料：小土豆
6 b2 f2 d& |& \: l* ?0 c8 T配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精1 n! ~4 u( F5 I% {' x( Q
制作：
9 s& V. o$ W# K- q1、 小土豆洗净去皮，切块。
: W, L W) ~8 U# b2、 大葱、生姜切片。9 q3 m L N7 I2 e4 U6 E2 G
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。* W0 i7 K1 x1 N5 |
回锅土豆! k B5 G0 }/ I9 W% q
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
+ t7 ?& u% \0 s* C& y- |! Q
6 J5 P: f7 t) d Q 方法:; K# ~) u4 }. a
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
1 @0 x4 h& Z& v: m+ C 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。& T, _: Z C6 @% ^9 t
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
9 {6 A( B- W" _' Y& Z2 F( M+ u 土豆炖豆腐 用料：
7 _: ^( X+ g2 q3 [土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
/ ]5 {/ t# `# k: M1 m v ?作法：
0 a$ e! M+ [& b% ^1 G' ?1、土豆去皮洗净切块或者切条 9 Z9 m4 Z" r1 Y. ?
2、豆腐切片 1 q0 x/ w! j. ]3 b. g
3、葱姜蒜切沫
; m) }& j6 @( P+ W6 ]4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 ) W6 P- `' E+ K0 f
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 - b7 c5 \" g1 z' _3 p
6、添水，水要高过土豆， ) Y! A7 r% |$ F; B% P: ]
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
& ~/ L$ j2 I2 c$ ?+ G8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
, A8 o# }, H" l1 W) Z9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
& T4 E7 f8 K1 o( [9 t: ]10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
' ?) h* |1 K. @( r Q7 o) z3 ?11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 3 f( A& p: H2 z# @0 I& z0 X
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） % E: e5 s- u. C, ?
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
" n$ B5 B# G2 Q w% q0 ]* u! S) O调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
9 O+ L9 v- y$ U* M& @操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 1 b$ S; ]( U- Z& Q8 q- ~
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
# l: q& C$ a! Z+ d干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 9 C+ P! v8 @& S" r7 k
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 5 l! s7 D) y7 D9 D
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
+ w( A" _' l' _8 l! H) z2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
+ E/ K7 X3 y9 i b! S' Q) w3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 + k4 K1 r, k. u
注：土豆丝一定要切细
: A5 j6 N2 J! i6 b3 ?% z2 ~9 i6 A, V$ P6 e( t3 M
拔丝土豆 主料：土豆
/ Y% Z* A2 ^0 x4 y" Y! z配料：食用油、糖
+ E0 q; M- ]! @) M5 J作法： & X5 b3 m+ f* f# F" b0 X+ g
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
7 V4 n- ~% n" z% R' M0 a, a8 G% f2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 O- w; {3 x* m7 L: Q
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
: I4 L9 W. ` j s4 f$ A: q 椒盐小土豆 主料：小土豆
% J3 B$ m; z1 W1 x7 d4 \- p" ~配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
0 v7 W. t# \+ {1 G( z' i( F' _作法：
% H5 n% s9 b4 r& W! ~5 c9 w1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 7 w4 `+ f; R. k8 m' W- Q& E
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 * v, X4 F! ` w8 N2 |
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 - M. Z: [6 n; Q! {0 h# {* i
老奶洋芋
3 f# R4 j. I/ n解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 6 F& E: i4 R& [
主料：土豆
/ F% H- r- h- A2 ^; k; k$ p6 A配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
& S- l! |6 `1 L$ R; B) t1 J8 o作法：
/ P" \. |4 ?* _, ^1 y+ }1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
* Q" H% b, a1 L' P4 ~* I以筷子能贯通整个土豆为好）
! @9 C \3 I. G3 {0 ?: Z. U5 F5 @, O2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
5 W( J1 `7 T6 [( x. A+ Q3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
; y/ s6 z( m0 B! J8 Y1 @/ w( q特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ; L9 W0 Y+ C5 c* ?/ g9 z! ~' p
( L" c$ I- r2 a 俄式土豆沙拉 主料：土豆 5 Z7 U/ z' N& n$ x. K- q& n
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
" l: ?% n4 w: h; A9 O作法：
& l0 D2 b' R+ N7 v' O1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 * ~- e# ]0 m2 s0 d1 j9 S" ?
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 & f0 j2 w* Y" p& {* j% P
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 , F* @" M. w$ r) g
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 & ~, u0 I, v$ g) Q* a
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
! [6 c3 C% X- Z9 U( T作法： * B% [0 ?" E5 e, d! X8 d/ |
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 * X# Z8 P, [4 B( T: Z7 [7 C6 A
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
7 r( i9 O8 p4 p1 W. h３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 8 Z- j0 r9 M5 l
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
; c- b: s0 @3 s, A* [, ^3 H& s% o咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
' m6 C1 o, @7 o! G调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 * Z( t2 b6 w6 F# S: ]" h `) J
作法： & Z, T$ \/ J, n% H
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 0 e$ k, |8 r$ G/ V- o
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 2 m& a* S6 A/ ^3 ?6 a0 C7 \; s' v6 m
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 8 c9 @) b7 J8 [1 L
西红柿土豆条 主料：土豆
+ }- N6 E; B4 G+ p- I! i2 A配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 7 h, w/ U6 q# c! N
作法： 2 `" f& ^( W! p) p* p
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
' f o8 J0 Z& Q m2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
9 `3 s. C9 L. R: f) x# o8 P3 Y3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
" ?, U2 q2 U! p% M& K+ K& d特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
. [" \* s$ i" t$ p/ m7 L注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 / _8 q: y; T8 ]( j5 L
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 1 E2 [* F% f) D5 n
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 9 E4 `$ \, n2 h
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 9 G% q4 X4 I! ^; A3 l
很好吃的哦，不信马上试试。 . M. r2 b5 }' a9 W
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发表于 2010-2-4 16:37
