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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。% f; F! J- N9 V; d# v( C
" k+ W& |! ^$ ` ! E0 ?" P, G/ v Q& _- s* e
·操 作: ! ?0 Z6 J/ M4 H& J- ` N0 I
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2 o8 b2 Z4 v3 a" }$ L9 }
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
% o: G9 M5 m+ c6 |' n. R j
3 y) G: A( z- y/ P4 l/ C 红烧牛肉马铃薯 5 Z0 `- h4 |2 {1 _7 f
9 C3 h, f. E2 N
0 V2 O2 v' N7 e8 q( [6 R
% @; l" G5 k( _·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
6 T `+ A9 T4 p8 K2 _ 1 A# N/ O I1 o7 n
. _9 c2 V5 J! m·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 3 C1 I' L* s; } o! s0 v
* V+ }8 F: X, ]$ u' v9 c
·操 作: % \% U" Z% ?3 H- C2 Y8 `, X
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
! z; R- u* W1 R f（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
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, l# Y. i# h) P- U8 U0 O4 x
·操 作: ' p5 g% Q* @3 B5 ~3 v7 i
（1）、锅内到油，把花椒炸透。$ a9 U$ n# V' S, n* l9 g; t4 C6 @
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
, m$ ?6 I, \: K$ p0 C& B（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。, P0 u$ [" g; A, X8 n( v4 t
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了1 G" i: |" ~, s' a+ z4 U9 b
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
( W8 W! f* u0 A/ o1 y* [% l香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
9 _8 S! q( W6 J1 k 3 f( P8 k" j1 Y# U! c u
: i1 Q/ d2 N: A6 M9 S·操 作: 5 e2 T' k7 p/ u+ `3 _4 D) F
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。! ^! z4 @* @9 F j6 s9 B F
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
' v0 j$ P, c0 x+ k X1 q3、入锅，用小火煎。
: ~6 v0 z4 w6 U$ F, @8 B# z4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
# c: u5 W) ^9 A- N z+ Y5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。+ B" [. t `9 o# ~ Z4 t7 p
炸薯条 , ]' b3 X6 n" o$ j: K
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。$ u# I& H% U) ]4 \2 d; p/ E( A; V
5 {8 U Q0 n1 E a
( Y! J$ M% F; F4 z* P5 w·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
* V# D/ W* G. S( m$ a+ J02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
" I7 ?. g8 d- N+ w( G: l8 K. G& b03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
# c* G- u' O# l贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
: S4 K+ n( `2 k6 ^" m酸辣土豆丝 , ~7 H3 k+ x' R4 y9 ]' w$ T
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
* r/ s8 E8 @9 {7 K' {·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。/ ~3 J, J. L: @9 j4 _
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。0 E, |/ y- T9 u8 D
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。! j1 a9 y+ e" u
4、开火、坐炒锅、添油。8 P8 r% u& |$ O& W( x; G m
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。4 Z5 ?' l" [. ~1 V
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。0 v/ g% O0 U L& k4 ^: a. d. t
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。+ z9 P% t a+ c0 X
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
+ z6 Q! }6 p3 D. m p$ l凉炝香辣土豆丝 3 k2 b8 r1 E: P; B6 f
3 Q3 [% F: h& W* k1 G
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。; D4 y' @( W% p- z
. d" v7 v$ I# ~# m·操 作: 2 l% ]2 @( q5 M% ?5 Z8 O% B: U
1、先切好土豆丝。" m# K! n: b0 o- B. y
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
( x1 g% M' h2 j Y
" L# c3 V1 X2 C$ K4 o7 h·原 料: 排骨，土豆。5 t" \. C2 b y% x
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
' ]( G P) R# d/ x9 [喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
7 E+ M/ F% M$ Z- w& [+ M3 w
7 @: e% F( n# V& X·操 作: ) n$ c+ S: m6 T( T3 N& @9 G
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
7 q- x7 H* I- [: z, R6 |3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
1 o& m% L* u! o. K4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
; t( y4 c0 c) ~5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
% n' P" e6 I& G% @! A6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
" C/ d4 d& M) Z7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。$ @4 V! c, Y8 v6 _
酱焖小土豆' Z! x/ X1 @8 s, ^3 z
2 w& b& O. x0 l9 B0 l2 ?' [& B/ ?7 \! i
主料：小土豆6 O/ c+ N- D. [0 i
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精0 A8 u0 P7 H' ]
制作：
( N* @# u5 `$ m$ g- u+ p3 ]1、 小土豆洗净去皮，切块。
; C6 U* |% Q4 j, X% u) y2、 大葱、生姜切片。. V N' |, N0 z5 w
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。* x4 W" p' F- m X! A0 u/ g7 Q: v
回锅土豆
" x% j' V5 {, Z% p( v3 t用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
s8 d* D$ ^' i+ o. _
" F/ u/ Y k( Q- |; W 方法:
* J4 A$ g- T$ A7 [1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
( j3 T4 [' _7 v' H 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
$ i- }0 u: w- y* G3 d9 { 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
- j$ s, I2 P x6 P& D! y 土豆炖豆腐 用料： # P- `. O% W; g2 l9 H/ a) M0 R
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 - G/ q3 n; b: ?$ ]9 A7 D
作法：
4 _" G2 d7 ^4 r. @- X" }7 W1、土豆去皮洗净切块或者切条
6 w5 S! u0 g2 W6 H) F$ E2、豆腐切片 : C6 A5 L4 e8 ]: m
3、葱姜蒜切沫 " g0 t8 S; x& M. x' V
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 Z y7 y/ g" p- A
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 * x2 _ ^' ^! N0 J- V: d! n6 _
6、添水，水要高过土豆， ' H b1 b, _1 ^" |4 B* m1 D7 U) k6 t
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 0 ?0 c7 j$ \. w6 ^1 v
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 2 ^+ P5 c7 N) K) d
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
& O# X. T7 i. f' @3 @% r4 H10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 & J9 I1 Y9 k7 l
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 5 F& z( d: }2 e" _3 E3 L: f
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
9 h& ~- z. z% ~: T& ?8 J辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
9 U* z3 S0 x' A& F; q调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 & H; P& u4 ^9 m. L% V6 p
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
; t6 i8 a) z1 [4 I& I1 W注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
$ J* ~/ O0 g9 k8 \& m- G+ A干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 8 K' |4 b- d# w* B5 c2 _
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 |& Y* X: F; @
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 9 @& M7 s8 p8 P# ? G3 K! f
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
: C8 R, w/ N6 N5 d$ @1 s8 f3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 - J- W3 c/ q1 u& Q' c8 X" z8 O
注：土豆丝一定要切细% }" s8 e8 ^. J9 C4 f
& a9 E1 b: H8 g拔丝土豆 主料：土豆
0 z2 @3 ^& T9 _配料：食用油、糖 : l$ J, {$ Z; G/ F$ D
作法： 0 E: v# z8 @) W4 b' O) h9 r3 a; B
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 5 O. l! ^, ?0 X0 E+ o' `7 q5 t
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 4 _% S% B+ K2 q3 j! j% O
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
/ `) B8 Y; s# _! I) I 椒盐小土豆 主料：小土豆 4 E6 B2 Z! ]5 H+ F$ h
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
% n. P% d* Y% h# ^作法：
1 {; b& ~+ J/ p3 w6 r5 U8 _/ w& e1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
7 y. K& Q% G1 F' e8 y5 ^5 v2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
% e5 x- @/ j) i3、可根据个人口味洒少许椒盐。 1 J% d& S' [6 V, s- i# h
老奶洋芋
& ~: S- j/ Z/ o2 E0 N8 D k2 q3 @! `解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
, Z2 X- G% f9 p' w5 L5 |/ F8 T b主料：土豆 * ^3 Y; @, Q( {" N' H+ w# G9 o
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 - _$ s4 B$ u( L1 H8 O
作法： # o% {1 L7 _) S8 [
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， : C$ t& d* ?6 ]; A$ e' A
以筷子能贯通整个土豆为好） ! H/ o! g" H; {* r0 k
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
& q8 s' K1 L P6 m3 D3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
0 Q/ O$ \7 { k `3 e特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
# D, r+ R' O+ w5 v# I" j, H0 G5 w: y( K! t* }( j/ }7 d
俄式土豆沙拉 主料：土豆
1 @( L- y) v5 ~% A% O0 {' j1 Y- q配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
4 H" S. O7 Y- c. ]作法：
, b. L# N2 o* J" s1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 % n: |. {/ x7 U( p; t M7 q$ M
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
& t a& X$ x, p, L* _, ?3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 8 v% s. K7 b4 |9 O. P& m5 h6 d9 {# u
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
% U3 T" F( r& t5 K7 Z! p配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
" \5 m; E' a0 p% C( k作法： 9 J3 `$ {4 ~9 P" l9 b
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
L9 R2 O0 v+ R: j% \0 @２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 6 K, P. r$ Q1 t- }
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
7 p' \7 g5 M5 j4 y, b; t9 s此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
( {6 X4 V( N4 U# h- r/ P$ ?7 c咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
6 O+ Z, O5 R, K9 V! ]1 n* q调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
3 b" r5 p+ |- T! u: c2 u" A, ]作法：
% O- x% O) f) h7 q1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 1 G- r4 @2 _8 c) }1 D7 L
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
7 b9 @* e& L) [/ G* T& [: L后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 , A# j5 k+ c. J( `
西红柿土豆条 主料：土豆 & M) E3 t, o4 a) l; q0 x0 W- P
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 , R2 D/ V8 `$ n. V9 v. M# P" R
作法：
0 G) S% g; S( I4 g1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ' C# L& F7 d* m/ T `# E9 n& s
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） - G6 f! n7 U5 L
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 % } M5 a6 N6 l: |/ W
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
9 Z: n" v! }7 l, C7 b9 C注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
Z0 |+ O9 c* v3 M: E. H土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
0 M- [: w8 F0 [& b0 ?! E7 z* H* V首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 $ l. H* f5 y$ o! `, a1 N2 j
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
( C" ~+ C/ l( f$ I* ], a很好吃的哦，不信马上试试。 % b, w f, U+ b( U6 W0 z) A" p
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发表于 2010-2-4 16:37
