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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
% y: a* ~: G$ g2 ~9 r) F/ b % G; U# j# U" S" n! g$ j/ b1 F! |
8 A- l2 W I4 R1 m
·操 作:
4 e+ @' r# G m: ^0 [1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
H# A" I4 O1 W% [$ O4 l2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
# T/ x( R; E% V; z
3 f$ L, z! G' J% y$ E: d 红烧牛肉马铃薯
- M, o+ m8 q$ P8 Y& J9 p8 ]- T8 }0 _9 o' q) p/ W* [
( J4 Q0 T( g' l7 T
& H& X) x+ n2 F8 F·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。# d5 `3 }" I% B1 z' ~
6 `/ V, v" V% S3 m
* X2 E4 t* i* b1 t8 X# Z·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 6 n( ?9 O& R( t6 { C
3 v6 C( s( @- W5 r( w
·操 作: ! E. R7 c# v% b% ~. J, {
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ! n- N0 `/ V) U# v5 m& a
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
" W& [0 S6 [$ h; T0 n
7 \ m7 ?+ `7 G% Q+ K+ G% \ ' ~9 ], i/ c0 J3 j( B
·操 作:
: }- a& |8 v7 D! y2 _* r0 f（1）、锅内到油，把花椒炸透。
6 h% a$ R7 }* r l（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
( n* |& k( ~) \+ R% G m（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。9 g, J# p/ t5 d* G/ C8 p* k: k
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
( d" A# Y; M9 ?; `. e（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了$ L2 a i/ Y" s" ~& O
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。, _; C/ q$ W1 J6 ] b
5 f; ]; w. H: D- c0 i; f- `
0 W; u. D1 F8 R8 P' u- i) T: M·操 作: 6 I. f* S" t( A/ h% c4 o5 {; e* M
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
% B6 Q: H* n) r0 Q3 K2 } l1 h. t% W2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。! M5 g2 L2 r$ F+ e, \' N3 w3 ?
3、入锅，用小火煎。
) [1 X. W" E$ q1 W3 _4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
% o/ L! ?9 q* y/ F/ T8 ^( x5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。4 U, b4 F7 [! Q }/ P
炸薯条 7 b3 L. k6 ~5 L* s; `% z
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
( T8 O5 |2 E, L' ~; @ 2 ?4 A9 v' p2 g% L: e
1 s3 `2 e4 e& h: _) I$ {
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。2 G" K3 B; i9 f" Q
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。6 y" z$ l0 @8 R! B
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
2 ?# g X9 { k- {7 n贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
" b9 H3 k5 g- ?3 k酸辣土豆丝 4 c5 |0 m1 M/ E% g. m/ |# q6 h
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
% v" m8 Y4 M1 e* O9 h·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
- T/ v7 ^' X: n- {' j h2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3 g2 |/ d M( D3 r& b3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
- m, B/ t2 ~) J, `5 F+ }8 D4 x4、开火、坐炒锅、添油。
% A0 M( Y$ n3 V5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
/ w0 i- @! ~9 E+ `6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。0 P3 c$ K. b/ `, `; W9 s( ]
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
3 |, w* Q. L3 u+ S$ r9 F. S @8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。7 z0 j+ l2 O" H& j
凉炝香辣土豆丝 6 V- W, [0 l- T8 y$ z
- i* v5 {/ p2 {2 S" b4 E
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。( m6 e1 E, l$ d" k% M9 E7 O
; D0 A6 g$ A4 z! \' e+ ?·操 作: 9 X" G R3 r7 M$ H8 Y* B
1、先切好土豆丝。+ X* D3 q# q h5 c
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
% z ^7 P4 _, c6 l; Y2 O) t" \ * _6 i) G) o. a
·原 料: 排骨，土豆。
: i" Q# F- O$ c8 X$ R2 ?: W8 c. }/ {老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
7 \) P9 \% d5 O2 m1 _喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
$ w2 C9 Q- c+ y3 H6 v
1 r, H3 n* t: w' v! S# v% t·操 作:
6 u4 X/ P. {- O0 a! f+ r1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。) b. h0 d$ E/ b2 W$ i& m, P! b
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
3 ^6 |. E1 q/ B/ G! x3 P: j4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
$ E; q+ Z4 e3 N+ w+ l7 r( {/ L) `5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
0 l1 x9 S6 z* e6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。8 F; h8 k% o7 W6 `
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。( v* B4 j$ D, z4 ]9 P0 [( U% H2 K
酱焖小土豆
: e( ]9 }: D2 z+ h$ z& \& T
1 |' _) {3 r: r
$ S; c+ e% v7 \' o4 N, N1 a# {7 @主料：小土豆$ {" A: g, ]9 o. U9 H
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
3 i7 B% {8 E4 @" l制作：! {* `# k1 x! O' x7 n# N/ ]+ P/ v
1、 小土豆洗净去皮，切块。- K8 v5 }6 l' T- T, h
2、 大葱、生姜切片。
9 `, V$ \! p+ W3 X! k, X- v3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。2 ]! M0 O" x- `$ e. K
回锅土豆
& r1 o6 X, T9 v8 Z, n用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
7 f% [# E4 ]' s& D1 J/ z
- s0 o5 A4 }. e! c( `7 w$ c* g 方法:! [0 `/ ?6 c; c7 ~: v
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
' B/ z D, t# A6 B1 N. Z 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。3 @! ?' ~ R: c8 o. N: n7 e
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
" B' U5 A% ^( p5 u) @ 土豆炖豆腐 用料：
7 }7 O- q& r! g2 ^/ N4 b8 E, B土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 2 t; d, X% ?3 h, a( W
作法： & ]4 ~; s$ ~3 Q( v
1、土豆去皮洗净切块或者切条
) r% f; V% Q3 U& I0 ?- j2、豆腐切片 3 g/ z2 U3 \: x `. E
3、葱姜蒜切沫
2 J% I2 d: z1 x/ f; D4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
) q4 J% l7 D' I" \3 r' ~2 M5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
2 d2 e, r+ N8 B6 `( o6 Z; T* g6、添水，水要高过土豆，
' i( u2 w3 [. t8 V2 I; `) z7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
W# ^1 p0 T6 U/ {" K8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
: d" c' {9 Y) E4 k1 S# `9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
- N; V4 ]" V5 t7 x; O5 t10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 9 v6 p9 D% ]3 v- n, y0 C
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 " j$ k6 m5 q& I3 X, a. P! _
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 2 i! |5 t& R: n: u5 H
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 , X. d6 Z8 j$ a, \
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
) N/ g7 n$ {- ~1 p# E* X操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
+ m6 a, [9 P+ ~4 s8 f注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
+ J d) N" T/ ^# k( S6 }干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 , M( f; p+ h. y! O k& f6 |! V
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 9 o4 K% z2 c4 l6 n
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 3 O6 `* B+ Q" M7 C
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
2 j3 n) y* a& N- E- x3 I3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 1 I! S7 Y' `; w! R
注：土豆丝一定要切细/ w( j4 T3 U* v
d4 R3 k0 |7 N2 y- q拔丝土豆 主料：土豆
8 m& o. y; F5 k% y) T配料：食用油、糖
" c2 M6 g+ ^3 {* l/ Z+ j: ]: R# Y/ x8 I作法：
H5 n4 \5 W% b" S4 B1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
8 K$ l3 [8 G' z# F( k4 S: L2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
6 Y7 a/ b/ p6 u, G! R4 i此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
) S% @6 Z3 u& V, k* X; B 椒盐小土豆 主料：小土豆
" `. i- ]0 L& D2 N% {7 U2 ~" t配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
: u( |) O1 v" @. j5 b% q* u作法：
! ~5 G6 F( N1 r: M: e% p3 {! h+ o1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
1 O! S4 E2 F4 }2 T- v1 I& `2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
1 b% i( Z# O) I& [8 @# Q3、可根据个人口味洒少许椒盐。 & |5 Z& h9 [" t$ v
老奶洋芋
- A, F+ L# t p解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 . ?2 l4 ^$ s* D; u% B
主料：土豆 / [* v) D8 d; b; a; k8 B5 A. o0 b5 B
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
% _# {1 w! I: e0 F% _5 }作法：
5 t9 _ A; H: q' n1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 5 D0 X, R* ~- d6 i
以筷子能贯通整个土豆为好）
" N- w# B/ ?5 d4 l4 D2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 / [% v! N$ I9 `$ ^$ ~" v; c
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 2 q3 b0 }0 ^- l; E0 f- \! n
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 7 b/ i$ k) k+ f. ?
A7 Z3 j8 i& C% ]& r; C& l4 J% d' F
俄式土豆沙拉 主料：土豆
' j* }5 d$ y! u( b5 ] P% c2 ?% [: w配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 $ I. J' C- g7 L+ [/ e m* J3 J
作法：
3 _. @( ^- l) ?5 O1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 8 F( H3 o# h8 M$ J; ]. U
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 9 A; M5 V; ~; r3 s3 u" h; `
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
' n; |; S* V; S7 ~% L! L s- f土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
& N& S( L; ~ Q/ N$ @配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
1 l6 Q, e# D% d, T" F作法：
+ Y$ Q1 B; R9 Q１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2 T+ z# @" J) X% R( }, e２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 / I4 ]! @9 x- _* S' ]3 p
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 - [( r. F' t; w0 F) N4 }# g
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 9 `3 S+ K6 w' c' P' ^1 a
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 : Z- Q3 a( ?, s: F; g- o
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
+ f) h" a/ K Z# f6 g: v作法：
9 G. b5 | t/ H1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 & K2 V# C( ]4 V+ M
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
9 R5 k/ c* H* v) u后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 $ K% q) t5 c9 B2 Z$ M8 b
西红柿土豆条 主料：土豆
& R. ^4 d& V* ~9 f2 e2 p8 n+ _8 V配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 , ^- {) g& t$ O# C* F8 G
作法：
. n- {. x& J3 M6 U+ s! s1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 , L) [4 V3 e% b* a0 p
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
2 m7 X* S6 B& S' Q6 `* ]3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
0 r9 Y1 t0 G) S+ ~- `* @0 Q特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 * q; v( ]4 S8 O4 l
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
% @, ?, a/ K' ]( u2 M* N土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
0 {6 ^# U- b- l3 M( ]6 E$ Q$ U首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 5 b0 Y5 L _, ^8 L: }$ `5 C# K$ V
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
5 _' k' z5 a2 k: `很好吃的哦，不信马上试试。
8 c. h8 v6 ^9 S% c" o
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发表于 2010-2-4 16:37
