超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
) R% Z5 d3 ]# a( d  D/ t" o        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~7 I/ E  k7 Y& T8 b" k2 B0 f  v  Y
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~5 u  @0 r7 R. p. g) E7 d2 P( U
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
- m4 V; `5 R; t7 `9 C8 V- T方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
4 H9 s5 y+ L  R* |: N; f用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~$ n; S- {8 e1 c: u$ p' [! j

  S3 [/ m2 X; F7 i, D牛奶戚风3 y+ S) s3 p8 u% J5 w5 g8 [+ a
原料：( r0 }/ M) x2 U0 D
冷藏鸡蛋哦~~~6 m2 T( S# t$ s0 j& Z0 B
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺5 f3 B7 [3 I6 S
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺9 O% y& y( _) ~% R3 d7 v7 J$ |& n

: }% H! ~3 J3 d9 b制作过程：7 U9 y) X2 U! [$ q/ C
A制作蛋黄糊：
2 Q5 E8 q0 P$ j! ^' t% _2 w, S7 A1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4 T: g$ ^" Q' a: f0 Z1 u2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。* c" H: O  O: C8 X. Y% p6 w! `
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。( \+ ?, p* V9 B, K  Q# Y
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
& j6 N0 o( [* z4 j最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。& S6 P. Q. \* i$ W( L
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% B- K/ o3 q# G2 z! x3 m3 nB制作蛋白糊：
( X8 l; ?  K& j0 l! q5 {' I1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
: y5 Z/ }# v" f8 _: ~- d, K7 w2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
9 J' I3 c3 Z' v/ Z/ w2 V* L0 P7 r% J3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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7 J  \! d/ U) K/ qC混合蛋白糊与蛋黄糊2 l* {# l* f6 U; E+ H" g
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
- B  X7 z. Y" O0 A* J2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。: Z& m8 n$ e2 U& q& C6 @
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
! t4 F# c" F% R% _7 t4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
4 N6 j9 L) ?% C3 ]5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
9 K% S1 w# P9 _) y6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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; c7 f- W" k3 f8 u蛋糕装饰! `  @6 B, ^2 {2 |# a/ u
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
) W4 V6 b2 ?- V7 c1 y1 }我又在里面混了点杏仁粒~
4 h4 D0 p6 v* V! u0 _, M$ P2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
+ M! Y. b8 v# U/ M2 T3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
- A+ [- G% u' O9 u4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。, ?$ u' ?- w' m# S9 K) R- B* x) x! m; k
5.摆放水果，完工~~
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& V, v+ j% p  J怎么少了一块~~~0 J# d. ?/ e, E) X5 f/ ?
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哈哈，原来在这里啊~~
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2 P% f/ Y3 D. [. ?* B1 C. N        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。* ^# K0 A9 Z. B) Z& _
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~/ \8 x0 ~' k& l+ b/ e# v
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
: |7 G0 I2 Q9 q1 Y6 F+ V5 I第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~1 D6 i9 y3 o- C9 C
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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) W* y  C3 _! H1 j1 j糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？