超级无敌糖糖妈

4 m" x, [! r* L8 _! x
" |% ~  p' u9 ~( `  z& K        9 b' n$ m; @( p9 A0 @5 S9 b* e
刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
. z1 P& O3 u3 H3 {        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
! H) i; L+ C* h+ M; {& g2 ^看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
" ^" G' e; v7 L/ G- m* Y这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~' s9 q/ X  j( z* a! l
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~% l/ m% {' X: i$ a$ x1 K7 ~* u: N
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~; S3 ~$ u2 I: O' R8 w
+ D. r2 X* [  k% f
牛奶戚风
/ T8 H; _, U( v* a原料：' ^* [; \- ?+ |- j
冷藏鸡蛋哦~~~
) A% H% ?/ s# O$ N4 _/ R: c蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
4 ~5 q" W+ ~& B4 _! R; A蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
+ e% H. v5 D( c- Z7 E
0 {. M) x  i' z% d( z制作过程：! K* h: [% B. D6 K  x1 p0 C; q
A制作蛋黄糊：
! j  c% D/ q6 @2 i  I* Z) @1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
% Y- J" p* q& z3 q. ^- o% e2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
/ z" M0 o6 U: O/ f5 Y3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
! r$ H# Q3 n# Q2 h4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
$ t5 W) h  }6 w/ D* j2 z8 K最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。. j7 _! C: k( t( z6 _

5 @* j+ ]" i/ T  `4 c9 M! v" a/ c' l2 H- i
B制作蛋白糊：
6 X9 x; d2 C0 T0 i1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
, m7 U9 A* v* G1 q3 D2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。1 F6 G; L" G* Y# d5 d0 x' C
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
: K. a" i2 |+ i; `# n5 `: `  G2 ~$ G4 y. P) i

9 G9 \7 }5 G! N8 h! l7 K; ^4 XC混合蛋白糊与蛋黄糊/ J3 f9 M$ E0 E9 d
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
) g3 ]. m, K- F& u6 K! j" ~2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
4 s- g  u! I# O! m3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）6 z; r7 O. [  b7 Y" i7 J5 R
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。, N% z' r6 \. f+ ?  ?2 k
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。2 ?. @( e1 U2 |5 d! l
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~  K5 p) Y& q6 I* S; R$ i

0 T: w2 p7 A& \
5 |: w5 O# _1 b1 Y# [8 b3 g蛋糕装饰
+ \9 J; W* c% C' {- O" [1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
6 F% C8 O) A, }& R) Q; v- m我又在里面混了点杏仁粒~
0 @( t. r2 i0 a. S0 r+ I2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）* B* Z+ [& t$ g- j
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
* y& W; r3 s3 R5 a  s4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。$ z" G+ x9 y4 D7 }/ l0 w) m9 ~
5.摆放水果，完工~~
- Q5 Y* V& O: T) Q; a0 ?# }, E6 Y& o+ f/ e0 t: a: N
! t4 @5 O, _# q2 }" m* H7 v
怎么少了一块~~~$ G9 b; R+ d+ c4 t! q9 a
7 Q9 C; r" J1 [% w7 l
哈哈，原来在这里啊~~
- [% X! A! y5 N# e/ C1 F; R) p/ ?
3 \2 |) j8 ]( v9 h
        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
- F0 v+ p1 g1 E白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
+ E' @% r  |& I8 ]) L, R晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。4 u& t  P) d) m! g8 Y3 ~
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~  L4 B1 r$ E. Z0 g. \
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
* C' t: ^- y  f1 C  t  W* J# f: M& c- u+ F$ Y/ K
' L5 ]1 M4 c0 x+ G6 s2 x

. b& v8 V* v8 S& N/ Y/ r5 s糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？