超级无敌糖糖妈

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9 V$ B+ a* c; R& U5 S刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
+ h" X  V* P  J2 {4 X        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
5 @3 n2 r* @& ^7 \3 P看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~4 l$ M( [$ p- c; t  |  [
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
) s  Z5 J* u; s; _+ k/ Q7 ?5 V方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
7 D# p; L+ a6 Z, z) Q, j3 |" E用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~: E" t& ^5 a  K2 x8 U8 n! E

3 h# b# F2 }. b8 u  K& x: x牛奶戚风# Y" F3 Z$ b/ h# {
原料：* V# v0 K" Y7 ?
冷藏鸡蛋哦~~~* ]2 p, G, R& R4 Q$ \3 y
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
3 C1 @' p. f3 @' W* ]蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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9 X+ B/ |9 T) `1 c制作过程：* l  S( x6 v# w9 x5 ^) ^. `
A制作蛋黄糊：, x1 I1 Z+ |" `' Y* j
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
* u4 r8 ]" u! y) D7 e$ V2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
) N! {4 K# I( G/ B6 ~2 ]3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。8 D3 M' s3 q: K, H6 l" ~
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
3 M+ Q( u$ m$ ^& ]9 a最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：7 F" D! Q: j2 H1 z
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。- w; l0 p5 E" o8 k: F( ]
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。' k9 E& f+ v1 |$ z; Z& ]
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。( H3 z: y! y4 G5 u
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- o& a4 d# l" Q" L! j$ lC混合蛋白糊与蛋黄糊
  J, E) Z- v' ~5 z8 i* t1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。8 i( \0 m+ D: n$ z- F
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
1 \# ]  J5 _; w- Y4 F3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
7 T1 B% _6 G0 _3 {4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
* G# V: \6 |6 x  p1 ?5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。% F, ~3 M4 Y% I- I$ J" Q
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~7 E# R3 c! D  z6 Q7 G$ C+ B
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8 T8 S! |1 O3 A' p蛋糕装饰" g4 ~. d: Q2 D& t/ @6 |" P
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）* V5 ]1 a! p" `9 S# r1 T
我又在里面混了点杏仁粒~
$ p, S7 e& e  L, h( L2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）4 ~" Y, h- x( i& v0 A* v
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。% A/ _/ v( o. d/ E
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。( \1 ^5 R% q3 F; b6 _) b
5.摆放水果，完工~~
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. U1 ?" V- L4 l5 T怎么少了一块~~~1 C+ P9 n. r* U7 o  V( F* j

4 ^' f; u$ u7 I; F! B* r哈哈，原来在这里啊~~! m, J: S0 o+ Z- O* m% N
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; G" g  m/ D* J; m9 i, j        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
) b0 [9 j# N5 S2 u/ c' V白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
( a8 I+ @4 t+ [8 @晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
& f' C3 B. h8 n6 r/ B第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
& \( @! Y8 V1 N/ ^- ]9 Z那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~' b9 X9 V/ Q* T- j. P* U0 @( A
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3 Z4 \( v3 K* l( Q5 l糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？