超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~1 G2 P1 W2 k% i+ w* Q5 C
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
" Y* L/ _# {: c看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~) ?+ A5 u0 ^) T% I; e
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~  q$ Q8 j0 l! P; F9 X! O) f
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
1 p& r! n/ T& ^3 B3 k; p4 U用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~7 H  E7 h; k: r/ o; _2 j4 x$ {

7 g2 L) z) ~  O牛奶戚风
* ~! v# c- b" c. K' O原料：- M1 a) X3 G5 s3 c
冷藏鸡蛋哦~~~/ Y+ L0 G2 x4 O; M) ^! A0 ?1 N
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺2 u3 u' n, w6 J- V$ z; u: m! B
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺% {" c8 d& D. r5 ?& J3 p
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制作过程：
' S& K) }$ F6 @5 o) z, EA制作蛋黄糊：( v! m7 o% s0 M1 F. V& C5 x
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
' U* N$ |  t) S" k4 i: _, z2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
$ L) [+ }4 u8 ^' N  I: J/ P6 P3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。% ~; b) R1 ]4 O# s# j7 A  f* I  w
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
! N9 w( K/ o9 l+ X) _) d最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。* X, e& d; P% ~
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1 |( {& X* G$ X/ U0 f$ v& }2 w8 N  mB制作蛋白糊：  ]2 c  K' i' j5 `3 Y
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。) w4 u9 X# Z; R7 ?
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
) o" ]$ o. e/ U. n  _) Q3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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5 S6 p" f4 ]3 J* z5 J' ]3 hC混合蛋白糊与蛋黄糊) q( w4 ?2 M; B
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。/ `1 w$ s- w( Q" V9 v3 i* c8 v
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
% k2 G% c0 t& [3 Q: S3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
8 r! f, J1 M" X& g. Z' r; ^4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。$ a- L0 R! [9 {- W, C
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
$ e9 ^+ w) {; Q" X" _/ W6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~; U' m8 ^1 J" R
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蛋糕装饰4 D  j8 v% r" I5 ~' }
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
8 B+ U' `9 P3 V: l% w我又在里面混了点杏仁粒~% v" O7 O; V% l9 p
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）) G7 w0 j5 @# w+ h( ]# c# v
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。( `6 D6 V1 p* m0 m' q1 G, v% M
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。" n1 R  W* ?! ?* w9 S- O% o$ F
5.摆放水果，完工~~
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- A/ O& Z+ K+ h8 _4 A; A- t怎么少了一块~~~+ K, @" \0 z8 @8 t$ @3 _
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哈哈，原来在这里啊~~) Q2 v& Q4 B1 p3 ?

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. T# c) y/ c( ]4 \0 m: u' P        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。  I9 z# C+ e# m# e/ d2 [
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~4 B% g  ~8 C, J1 K: [( P; A2 A0 D
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
0 a* g. y. G, K& a) c第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
* m; c) K7 y, i& h8 K  w那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~/ S5 i( q7 M1 u8 H5 G
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; a# Q& P5 h# o+ C8 Q8 B糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？