超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~. e6 X4 l7 l# Q! A& b- \
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
% `# a/ F- M+ b  c看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
" [' D( Z- v( h* R, o9 n7 N+ t! P这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~- P6 s5 |/ I0 _3 ^1 t4 J
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~- G/ Z- v9 T# Q7 j
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~/ H+ O1 C' c; w1 ~
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牛奶戚风
, `3 [( K# f! H+ L* S# @原料：+ P- x* w- t1 N$ k! C& h  M/ g
冷藏鸡蛋哦~~~* M7 B! d1 s/ w  G1 U
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺( B7 q0 J. z4 O; U1 f  u8 D% W
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：
/ v- [/ G4 H: W* Y& k, lA制作蛋黄糊：( J' T& K) ^7 m$ }' b
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。) n  c! ?" U$ ^( j# L+ K: ~
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
3 y( P2 h( S7 J, H0 u/ D3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。3 g. k: B. O5 ?0 _  T4 @2 w) ]6 a' x$ Y
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。# ~7 F/ ~1 @1 a# L2 s, E9 `
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
: s- A4 L9 W% G3 N' }1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
, V8 G6 o. ~- f; [6 }8 m) l0 g2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。7 o, R/ S  \9 k
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。5 h8 H0 T, L7 Y- e4 v- o0 U

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; B; ^5 A* e% p* m8 }4 b/ W3 mC混合蛋白糊与蛋黄糊1 u3 b3 |2 o1 u' u
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。# P7 E6 G0 J/ O' b8 u
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。7 w+ {: l6 K; n% y
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
' r; Q. {( S2 ~7 S* U4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
9 [4 a& N" c! y  G5 X5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。6 b' G/ ]. K7 }
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~- i" M0 q( w$ A3 p: F, y# E9 Q: n

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蛋糕装饰/ V# P  s0 f$ z# o/ y5 w" z% d( A
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
  _8 t. X& z6 a5 M我又在里面混了点杏仁粒~
- h8 `; J' e  k& Y2 m2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）- z  k. F, d1 z% f. j
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
0 C/ A  j; b2 q+ k2 v+ d) O' Y4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
2 J& g) E! b/ O, t9 ]: P5.摆放水果，完工~~6 f4 s& Q9 x# _  W2 d- I
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怎么少了一块~~~* f) T  q1 q" {6 L8 t* v: F6 W

) c% W# [2 U; v# ]& y哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。) D" |! x; b+ R3 Z4 G
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
! x$ V) h9 s9 h晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
" ~% c% O! T0 m; W  z% d8 G) M4 f第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~2 i. @2 @+ |0 p# Z$ @
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~/ E9 w5 j( v: [$ F6 m; y
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？