超级无敌糖糖妈

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' q4 o6 p, U$ I+ N% l! e刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~5 r. _. q& e/ c( M' y4 C! d
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~; L$ |+ D# Y% w: I/ V- j
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~5 p9 Q" L) ^. p" i8 ]$ b
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~0 _( m( N2 ]% w- F: t
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
7 w5 ?7 K. P" X9 H  ~+ L7 S用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~3 e% |* k3 Q; W
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牛奶戚风
0 c5 ], M: ^9 ]6 E+ ~- m% A! \) Q原料：
  d0 _3 ~7 x/ ]! }5 }1 {冷藏鸡蛋哦~~~! z/ w8 Y5 [8 v4 N, g
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺/ o) u* f& l7 i$ ^  D0 O9 C
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺& _4 z1 V; |" w$ l, Y. L; M

' _  P9 a8 y) r0 n& y5 A3 R* N2 v制作过程：2 T3 d, B! c9 |) K  V3 O* `9 ?
A制作蛋黄糊：
. C8 |) y2 r: G7 k3 q1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。8 |/ Z0 s( L% W+ t9 ~$ d1 u
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。3 X8 f* ?  I0 x* G0 A* C9 o& S% i
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
: ?* @. |& r9 f) G9 i! M0 q4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。* e- I" k6 \& H# D& ]7 l+ D) P7 N  A
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。+ o. a& l% V- i! `% R. u! D  n
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B制作蛋白糊：( Q4 c. Q+ w7 i
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
8 k) Q( F, P8 P1 P2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。$ A" q8 J( N$ u& d
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。4 l% o, S1 O- z& B. E/ f( `

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# M1 Z& }3 Y' X8 [! n3 C) C+ EC混合蛋白糊与蛋黄糊
* W4 q9 I! P) }. W0 e' H$ d1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
- S1 `2 f+ A: ~3 |& f& N3 V6 `$ A2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。4 ]& H% M% I4 P, t2 |5 _: d4 U$ x4 o' \
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
* a4 C4 h  S7 }1 [6 q/ Y4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
6 d# E- i8 Q( l" z" e7 ^5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
% G. E# b- [+ L& k: b1 D9 f4 b+ W8 q6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~2 v" \2 j* z; u  _

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蛋糕装饰
0 b! m$ P1 Y3 R1 _0 t% t# i1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
9 n! F( _! {" `3 e8 u我又在里面混了点杏仁粒~9 d' b2 ^. t* K4 z! P
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
2 G! j; A+ Q7 E! a3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
: Y$ v" k; N- ?/ R9 d4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。5 r& m  K1 p% U& w3 ^
5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~
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# u, ?! ?# C( U0 Y哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。( g. ^9 e% M4 P+ L% d! O8 g
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
5 Q7 f) m+ }) c; D3 S5 E2 N晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。6 m( K4 k9 W7 T: f
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~! [0 L; m- v* g
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~7 R# `$ f6 U" R% v# _* s1 B% Q

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8 j! I$ Q0 W9 X! C# ^# h/ z. I糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？