- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
; G7 ? N7 b! \0 b今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!/ K) L; R$ i" v# d
: n8 H9 e; V+ I0 x, n
先上图
7 K: c" g6 s( J; U7 { M+ ~& ^) I
6 j0 v, V4 Q) ^0 R1 w& b
T" d! H0 J6 a
# ^: }) I/ |9 F4 W) ?2 H) t8 _/ o: Z3 q* O6 z! _
特写,很清晰的裂痕呀!!
7 q1 ^4 A3 e2 Q! a }0 \8 N# D7 P) T/ J
下面是方子:
: b0 N9 }/ [% R: Q. j( i3 t5 S8 h% U: I2 I h
巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
/ }6 N6 M; A M& x配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
, ], m4 r0 H& d( N" H烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟1 \3 P% L( Q2 R) @* Q$ K
5 c- O3 T6 M; }! B* ~制作过程:4 E8 f' k- T: v" Q( Z$ z! Z, e8 ]
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
( k& [% _' \ Z5 ^1 w' Z2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。8 Z. H% Z4 V7 W9 V" I4 X
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
% R6 a$ D% S- G) ]& H4 O* o$ ~4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
5 }- J& c8 M; g `4 F/ Q5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
# R3 v- i- h# U0 N& ]6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
3 N7 d: ^7 Y& D4 N3 ~7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。! Y, N) L5 b6 L2 _
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
; P" ` ?8 `6 C' W1 B
( U" o4 j2 R& [) U4 d3 n0 u- c; @TIPS:
% C. Y, }. [7 F: t8 D( T1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。1 |$ i- |& q6 @# [+ h s
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。# c# @! v8 f! B: j
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
* |! G/ m1 G& u( x$ d6 G! g% S3 k! n$ v# X; I
|
|