- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。; z# C4 u/ Y8 C% L% N8 R
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!/ b8 ?* ]/ Y% h1 ^
4 ]4 s6 O) B: F3 k( q1 }先上图 6 u" i0 t0 O, O( o: H1 d
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, G' C' f3 H# i4 e& y9 ?1 G/ C% p9 r
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特写,很清晰的裂痕呀!!5 O* C8 }2 V1 n0 [, n* C. `
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下面是方子:" n! ~& k& w# u) E, |
* l B$ B% E5 ~/ X: x巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)) |) e; G% t/ W2 V+ I) Q
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量. i) i( _4 X6 X# |- ~+ K
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟! L: f$ z; ?. S: F- g) M' K0 U0 O
|9 F! k$ L# s8 }3 K3 S制作过程:
) U5 L! C* i/ `5 L; ^. v/ C# g, r1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
j5 ~* q; U# t6 B$ m1 a3 D2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。 c% G" u! v# g& a4 z+ X1 m Z3 E
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。5 h% r" S6 x+ k1 T9 Y
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
2 y4 x$ U2 K( d, V* ~3 `" u! P5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
- l, B8 i) x7 |& u4 R/ ^7 g6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
. B: I0 c H' ]# Q: x7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。) q9 R' U: }2 x" t2 T
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
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1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。2 w3 u" Z# b, ^0 s- X% x
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
+ S9 S5 C, Q/ {/ M6 b3 L+ l9 S3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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