程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
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这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。! e. X1 D3 T% X
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这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。! }) y4 Y% g, E4 `+ x
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& r/ q1 ~1 A7 W! X这是用多余的面团做的小圆派。
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这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
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全家福来拉！！; s: ^. o1 O8 q" M# j' @" K
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/ P7 p4 W/ u# Y( |# p' }4 o这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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1 h7 G! E1 d9 T% W- h下面是方子：
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! X4 c7 U- R  ^8 y( B" x" y千层酥皮面团, c5 t; a- E8 R. L9 v( ]/ n: `
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
' C) d" n# _& X- S. o' u5 p% |3 p1、准备好原料( q, K5 V- f3 J) S* K; I
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。& h$ G6 D* B9 O5 \( `# I
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。6 |$ P" d' [/ p
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( Y+ Z" v. g( i- X. ?9 ?
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。, g& H4 p. g3 m: @/ E+ ?
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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' K/ j# `( D" s8 x7 u. ?7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
3 Z8 o2 o9 l9 I% @8 h/ P8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
; Y5 t/ a; e! \/ P3 z$ {  Q9、把黄油薄片放在长方形面片中央。' `, x) M+ y% {
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
7 s& V" |* c5 B2 X. W/ P/ Y11、把面片的另一端也放过来。
3 x/ Z: l1 i, u" r12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% y7 B3 f$ `4 `1 o3 ^14、手移到另一端时，把另一端也压死。
7 H4 O! z1 \3 X15、把面片旋转90度。
$ `6 z) y) H0 K: Y7 a: v2 [5 U7 V16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5 F0 ^' {2 k- T# Y* z- {17、擀好以后的长方形如图。2 S' ?- L/ W+ |; [) B- H
18、将面皮的一端向中心折过来。% Q2 d8 g" p& H/ s0 D
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
. I- R; v- e; s9 D% G. R- v9 L" Z20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 U* @2 F, R7 F4 ~9 [21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
' {0 K0 Z8 `2 \0 [, B8 u22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" u, S0 Q. h7 `( R8 a- U
23、这是第三轮四折完成后的面片。
. a) P. F) Y$ \0 ?24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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; I# r3 H; Q4 [2 o, ?TIPS:
3 G( o1 z! c7 V% F' p9 m+ D将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。
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葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
# P& U( r6 t9 {2 F; B4 v) L配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。. A  [- Y" e2 e  W2 v1 L
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。0 O5 [' C- `  ^) J0 g! Q9 ~) V7 W
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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葡萄干馅制作方法：
3 m6 x# z$ `8 o0 d, z1 }# `8 E: n. y280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。+ w8 [! _) l" e  U) h5 J

0 e6 Q+ J! X* x7 t葡萄干酥皮派的制作方法：
& V% B0 s8 J! }) X# n5 K) ]1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片" T2 E4 r5 [( I2 T! J6 ~- }
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
6 R: C: ~! K1 N3 t$ G6 \6 F" P3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
; v, l+ w' D+ f* x% u4 F0 W4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
# O  r1 t5 P5 }* e* \, i& v5、盖上另外一层面皮。1 A/ m, O1 P5 _
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。: A1 H( _3 U  Q7 l& O
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。* v/ i: b6 Y. g" S' x0 a! Z3 D  v
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。9 Z) e5 b# I1 @# ?
TIPS：
5 p# K+ O3 j6 @0 J8 g表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。
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       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。7 N" C+ D8 U" L) e3 i5 k; V
      
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紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子) K  L; Y3 K" U, Z: U: q# ~8 s

" X8 k+ ?3 E% Q      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子
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       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 c8 A8 ]$ n6 n/ p3 S; M
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我会努力的，呵呵。
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