lain74

+ q  k, r4 R$ z! r  Q/ ?
" e6 M7 P1 g7 [% X2 l
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
# q; w  C8 Y' T/ `) g! o首先是茄汁熊猫丸子
! L" v# v4 {* K/ r8 X7 z( {/ s: a材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
7 B- A+ p$ i: p! ?' Z9 `: s+ G% C6 y
  u2 B0 T. @: }4 g# Z
做法：
  d$ A. Y0 b. B6 `  r7 V) ?2 @1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感8 Y8 s/ L) A  l7 `2 N2 B0 n+ p
2、处理好的鸡腿剁成蓉
, x( z# _* V: [0 m! l3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末9 u4 {' _( F( R

) t4 J0 M# j% x" ]2 P4、芦笋、花菇焯水后切末
2 s2 f( C$ [5 e: r! m
$ @" t0 Z  ^' }* l! X$ D" z: b
" b: ?1 ~0 d- [7 b7 ?5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）( ^+ Z2 u' u* Z# U- P2 ?3 j  j

* Q4 z* C. b) \3 S
) D* S# z2 v: O4 a4 k6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
; s' _! [! e( ?3 C, ?' X8 i4 J6 o- ~; m
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
. B$ g  ]1 V9 ^) d4 g, K. M+ {2 t
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
4 K- e) h' \! I* e
$ K$ t5 n, `3 @- E# e2 C4 ~" E" P7 @* j
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味% p- w$ R9 n" h5 I) z
3 G) W* C' `( H  |: Q3 O
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可* o& U3 h  [4 V
+ J$ z+ `0 H( R7 d. I
/ R! R- f' S- V3 b

, c8 i9 U3 H% n% V8 P
' q! Z4 e; g$ Z; P! A/ N$ Q

lain74

0 a4 F4 w. l7 \4 V先上个做法集合图2 s' L# M4 x9 q

# y* J6 _& A  |8 M
6 \# }+ D! a& ?* q" w0 X9 h( Z6 Y9 \. b1 o1 b
, s$ t* y8 m) L% q8 l+ c) E
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
* Q0 s$ R( y# G  A
$ t9 C" t( a7 v7 B调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
" {( y, g# d2 d9 l, f4 c
. D% x) H* H* h6 R8 N3 B上做法了！
/ D- I4 i; D8 Z- u
6 ]: ^+ E$ W- H* K1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。# K; Z$ J/ N. g3 S0 W. y% _6 @
8 c4 Z& i* v1 Z6 T/ k# Z
2.萝卜洗净切成细末 + ^7 M7 i) k$ k& z9 Z( M0 E
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁; J6 G9 V. j5 w4 }" }

: V# X7 ?, z/ O( v9 I( E
% g7 z$ D5 |% e3 l4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀" P4 w' |/ M/ x4 Q
& W& `3 k! l7 a$ Y9 [3 L

7 ^! I: X3 s8 w
; I) @0 U; k& P7 u
( `; L$ B) E, q# L
, o9 M! e: u, p& j0 K9 p& X5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上* T# d- j$ P/ H$ B9 }) D
( J6 F. a: ?' f$ {6 k% f' [0 s" j
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了3 e0 b/ M. o" Q( E' c1 E) v

; f1 c+ P$ s7 G* b; K+ N7 ?( @5 u" _5 ^7 u5 h5 a
. }6 W# S& u$ `+ B

$ h7 m  L/ v' x. ]' j5 `; U2 p9 e1 l; b( |

) [) G+ A0 p  i% L5 o
, o' @6 C! [" z% D$ L' x# `4 }! }

/ `. S( c" O# s* n9 D% Y) i+ E$ v: k6 z, S+ {/ \- E$ }9 @: K0 u; J; _

lain74

& V. ?* ~/ A! h

/ y( y$ W6 E& f, g' V1 q% ?第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
& u3 {8 u1 L0 {2 M) L2 E. i! J1 X5 c3 X# r  v) z/ j) }
9 _8 R0 x5 s5 @, l6 Z& i2 V8 i' T
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
# S2 G" m9 P* M' B/ ^$ v. d1 \2 n. i* _0 r

' J: d. s' U" i  r* J: G2 P1 b下面看菜肉蛋卷吧！
, q$ v3 y, @) }: v- o. n( c摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
  ^4 b9 [& N& j7 g' p& E$ a5 D3 k! J
1 |" G9 X3 X7 A7 H: \* F

( G- y4 I5 d9 t3 ]0 I2 k$ g4 Z
5 ~! o  [+ x( D5 R( f5 G- A% R要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起9 G8 Y) g$ s1 y5 h) M. d
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
4 @8 |* Y6 }; w2 }% r) I# l+ w' Z+ `! K( Z, `4 `, W1 _

. s1 y" Z: k4 X; S' e这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
0 V: \/ ~, B6 G+ i2 {$ q

lain74

自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
& j# @' C$ d, \  H* s 1 l  G* T, T+ Q0 _& `3 z+ A0 L
* y, }. ?# O# _

0 T8 C# \+ x1 R! v

lain74

既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
- c! v: D5 s' h) Q- p/ e配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克. x( c2 |+ _8 A
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
5 E3 ~' G. C- t4 r' Q制作过程：9 r& h" @+ W; T' M6 [/ C" P+ Q

. _( @( S' h3 r; q- i* x% k1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
( J5 z# A3 c6 T6 W) `$ G" L' s2 |$ H0 n5 o2 k( k" V0 b
2、发酵至2.5倍大即可。
7 Y1 b! N  X" K- T
( @6 Y3 L; u& h7 r/ _4 y3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
  J. j) e- y8 T: O% }
% h7 h' p& _" w4、取一块面团，压扁，从中间往下擀5 x0 b. \$ ^) B/ C) ^

* |! x# X" S2 e# M* h5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。' s2 ^" b% d$ E# B6 ]

  d+ D) b! h! N3 H* C. S6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
' q! k) ^: z6 \4 k9 @) ?% S7、如此即可整形成橄榄形面团。
5 S- Z! H. ?5 N$ p" w
( B6 r5 B! c/ H8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
3 E# v+ P6 k' N5 f. s4 y/ k* d( C' E' z' d( p
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。' G; x, Y2 o4 O% z) X

; H9 a) [$ u3 d, l( U10、在切缝里涂上沙拉酱。
0 {5 q1 k3 a" A- i+ u+ s; p7 L5 `) y2 c4 T- O
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
; I7 s' t! ^# J, D$ Y; W% Q
/ r( V, D8 r# ]& ^12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 % c8 O9 ^$ [6 }& j+ h9 h8 Q  ^
9 |; f  ~9 t3 \6 \' V

紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

lain74

) t2 k: W) c5 m/ P/ r  H9 b# \) ~) [7 e" X+ F0 H
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
! N& Y8 ~5 `) {: s& [" y装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
) C$ b" N1 m, B  [# F馅料：肉松、海苔适量
! d6 k3 ^) {: R) k. e3 _3 A制作过程：1 Z4 a# @! Y- B
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
$ t2 }+ C* C% d2 r5 a+ T2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。; v8 S% Z/ N) c8 Z
% {7 D, j7 ~$ R

7 Q7 J, W6 T0 E9 n8 R3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
- J. }  ?1 s7 [6 `; q
. w# x% E$ b; d7 m7 O$ v8 @; i: }4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
3 [- z& j$ G$ p* v0 ^& e; f# `+ W$ H2 ]0 G

  b. I, N2 k) k% Z' Z% z

5、取小面团擀成椭圆状/ N# w" F6 t8 E  i4 t6 c7 C) P
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

6 b+ J, @" O& x- x( Z6 C3 a

/ y7 K" Z# H; m1 A5 D, j
0 e4 c( b3 P. A% P2 \: v) j# U7 c$ Z- O6 F+ F3 A

6 p  a, r4 \( {# R6 ?6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。5 [' [; o$ C" q5 E6 r% s
; g; B. d6 m; J( y  y( W. r
$ O6 v+ ?7 ]) R0 R$ C' b& _
6 X  D+ R9 u, R
2 x! ]0 P8 u; U0 Q  m
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
1 P& o- C. V" J2 o
  y  {; d* n+ U* v1 ~, Y# U! y( c: E
# K, y) _9 u. G) z# i# `

6 O' Y8 Q! o: W: S7 B# u& i- F. u2 d& J! ^0 V3 f5 D9 \
) X6 W- A  u- r( w9 }/ \

lain74

: L  n2 K: ?$ O; H# C9 l4 z3 Z0 y* ^% Q7 W5 N4 |' U$ O
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:9 C% ~, i7 N5 `% {& U  _( L7 E
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。; g) ?" T9 W! i4 ?" \8 Z
1 l9 o! `# @4 j# I+ c. j
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。" a! z9 ~: D  t4 C0 M/ q4 h) I
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。7 A( {3 B1 [0 u! S; Y1 _2 k: i" z& t
8 D6 `. P# d3 \. T" r
4 B. P8 i) \+ s% ]# t6 r" O

" @+ h# p& L; K# x3 q4 P3 [3 p
& Z! O6 e7 B" g% B& E
2 d) ]3 n4 @! o- |
/ t7 g' h! u6 z, i/ a1 Y# X5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。5 B/ Q! {& Z2 h- J1 x/ w  v2 t
) T/ L3 c: W7 ?* v

3 q) m; ~2 L% }% L# p" l3 s1 E0 G2 \6，上下翻拌均匀，备用。5 ~7 o+ i8 A) g9 w( K; j
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
8 c9 ?6 q' a6 ^! H8，打发蛋白至硬性发泡。, p8 D+ V2 |" ^$ T3 ]! e

% |2 I9 [5 {: v( n" N
& W, ~- O- @9 F' I9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
* e4 J! q1 d; S4 d" f4 @
1 Q! Q$ C# p; @! O3 D
+ `, R  C5 Z# x2 ^9 \1 H10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。- f: ~! f) \" f3 |' Z% C: d. a9 Q

5 B3 S& s- g  a9 P7 c, d& y. s4 Q; S% \% z0 A
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。+ \/ _2 C$ k/ c
9 P9 i" u( `- x0 T: K
. g2 s- f1 u7 \- V
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。) y6 Z% A. W1 `: R' Z6 a

% _! ?0 e6 C, O( a) G
, t1 o/ H; h; L; I" L) ]( [$ ~13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。% B: f1 A5 t$ ]2 U- h6 D: L

' s, h9 w8 t/ R. _: Z( h
+ O" `" s9 ~' x1 T& {
9 F3 C4 o2 w! ~8 P
% M* n4 l+ g. x0 R8 O

lain74

6 W; G) p& @( \8 j6 p
, K2 @. z5 P4 d! Q6 o
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
6 m! ]4 Q! L4 [( A$ b2 \' k* k) g原料 5 B* M" U' p( `" ^# @3 c# P9 r
) h3 W8 E9 G* Z2 \$ h/ A( I
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎   j- r/ y3 `5 y/ y* {8 Y5 E
做法 * h+ {8 S, z+ Q" s0 m) v
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
  c& V" t, J6 [% k! L. }, ^
. ]3 _! E. N/ v; U* G- k. }把面片切好进烤盘
1 u3 ?+ Q8 f& k( \) N/ Y: X4 ]# R4 i7 S! ?4 f# {

6 H: x- d: c0 w6 H0 q180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
9 }* Q1 m7 N1 {/ P" h: v/ r& M. [1 Q7 R, j

- Q- r& K2 q# c. W( J& B3 e7 h8 i其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
8 e4 h! W: H  k- ~# U5 C4 W& R8 @# _

lain74

; @$ b4 I8 L* c5 H5 f" e
8 j4 X" b; i8 u+ f9 S8 W, ?
最后一道菜，茄汁鸡米，3 `5 v7 c6 `9 U
材料:
# Y( J8 ]. u$ }" |/ n. A番茄......1个
) s. W# x- ]6 r鸡肉......适量" g/ v1 X0 T/ O" v) G
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
! z- A. L& ]+ Q! }. [, y调料:7 t5 K' L7 h; R, l; V8 Q; G
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量! s$ b: O. I. p! @3 ]/ C9 ~
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
! j6 ^- o* S% J3 v水淀粉......适量
  H8 v3 b0 Z9 ]- u; j+ t
" N4 m" x4 G6 l5 H9 H; u1 k做法:/ i" P* b& R" \! E+ {6 W( i- i3 }
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。& v6 K- c, u3 s, l+ c& ~+ x' `4 x, ~

6 G1 h% Y* b+ f5 X3 P, [2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~( `( N$ {- `' N" R9 [+ U
# v6 h# ?1 y1 O* {
3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~0 h1 Y0 m7 g; R8 p$ R
! W  @. R+ j# L4 z/ Y0 k1 r

5 P6 e- D2 o9 i3 p3 u  }
, D' j6 x9 z( q- y4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
' C+ d+ i; f+ B7 k * ^' K- j# t6 U, d% y& M
5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
: ?) t) X. |; R5 q' J" \0 v' Y
: s# j2 F5 d. K& n' K8 j
$ e0 }9 k- r' Q# T4 d$ J6 {* O8 H4 u7 ~' u
算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
3 I& R+ {% E' T$ u0 M6 ~# T. k4 X6 c/ L