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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
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1 H5 V( E# Z* D) l0 r# R我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html这些菜都是我家宝宝的私房菜啊,现在拿上来和妈妈们交流一下!共10道菜,大家慢慢看啊!+ ?  p& Y& R- Z/ X: v
首先是茄汁熊猫丸子* a' ]( i, ^' i/ U6 t
材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄
( E8 P" a. h0 D0 `; q# y* t: i% y* c
, u% [/ {/ H5 e3 p5 Y. b
2 G* A& x9 h5 C+ a! ^# J: ]
做法:, Q- v; y, M* }' [
1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感% Q6 R, w/ A3 k
2、处理好的鸡腿剁成

( N# G+ X$ D* f/ l4 x" d/ s3、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末  i9 [+ M: S$ R! @
. u/ h4 r  _) w* s
4、芦笋、花菇焯水后切末4 _. z, m/ q% |

( m3 W; \, F& m! _( r% I4 D
  c1 g: j; @) h+ M6 B) z
5、鸡蓉,木耳、芦笋、花菇加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)) h* [  Y5 y; M" z. n4 z% ?
3 i) A/ X" `9 N& I$ |# J5 W
% o: S# l; w3 M! Z+ J: V" _+ U
6、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子,看这个丸子有鸡肉和花菇的白色,木耳的黑色,还有芦笋的绿色,像不像熊猫在吃竹子啊?
* w) A/ e( Q3 x) G) H+ t- W8 Y1 J
) e, d0 p$ W3 \) g- b8 \2 v7 L' R
7、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右

, v  U! r7 G* T
% K4 \; |6 T1 L( D! n8、蕃茄用热水烫一下,去皮切小丁,蕃茄丁入油锅,大火翻炒

' D8 k- |: l( e# c( t
: K* ^( V" ^' u; b! L) O( g+ T

9 G, y$ V3 x$ b- C0 G9、用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味
1 m- _$ v( [4 I* S! n1 y
+ z# I+ m8 X3 q  ~1 @  ?10、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可

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4 I! u  Z* v' M1 I; y, H# T8 G

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暖洋洋@TJ + 30 + 30
懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了,赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错,看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖,一楼一图效果更好

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宝宝生日
2010-12-03 
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+ n3 k- L; _* X/ O/ y
先上个做法集合图
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; S/ o, B8 }  w3 }9 K
* Q* t- s, y8 a) C4 D; T

8 |0 P" c: t; n! {1 T+ D% Z+ T原料: 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克(一个鸡蛋的蛋清)、青菜适量
) t3 q& ^: L9 R" f0 e
; V. y1 z8 ]' W: s# j调料:淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺( U' _+ V5 g# f( w( w5 K( R; P% x

. u+ |" k5 h# }% G( C" m- J上做法了!+ b; g% o7 }/ i5 k7 z) z/ q
+ b* _% s8 I* W8 A
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
/ r& i2 r) C% |( }; R6 M( F; ~+ r) Y& ^1 r) ~
2.萝卜洗净切成细末
1 q. `8 p9 [: o6 S! H3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁# |0 o2 C0 L1 R8 S

9 W* p9 O* k9 `2 ~) ?5 v$ D' N/ t' H1 B% w/ @
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油,朝一个方向搅拌均匀& F. H. c6 K- X2 Y

  j1 D1 N3 J3 x1 \) a5 G+ t
( L- W, D& A( X! q0 x' w- T6 d6 N4 [) k% e" m8 y3 m. h5 ?
0 Q$ M$ W$ q5 K( a, o/ |  {
+ b/ H& `4 G  G. G# q
5.将搅拌好的肉泥做成丸子,汆入热汤中,如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后,再中小火煮十五分钟,让丸子里的香味煮到汤里,煮熟的丸子会浮在水面上
( _3 c- W: s$ M* ]0 D
* r7 [& j1 _$ r" u$ [6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟,在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
5 Z  X; A! k( L% p: ~
( ]8 x5 f7 }' O; W2 R0 R. B' Y3 S0 f' H6 I8 m+ L! s  X$ S

3 G0 j' C3 ]+ I1 i) P9 R
. O& r% W4 i* F' H
, U( k2 W7 c( k4 x
  v+ N  U/ ^( ^, \  D
4 I' P9 W- l8 F. k2 }9 R1 q
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; r% v7 ]# j6 B# V% L

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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧,记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 & ]+ Z2 b( Y( h' x) F: y, ]- B& p
. j3 V) ~" @9 i- W3 ~
第三道菜:菜肉蛋卷这道比较简单,中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨,于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷,馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜,给宝宝吃的话,胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水,菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
! G. {) }# ]- \. v0 ^  G- I% u3 s( Z

6 }+ Y1 G: @5 ~4 |9 d7 X9 k$ Z* ~这个是中午的馄饨,皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦!- G( O) T  {. M+ g5 f4 G3 ~# S

- N$ k3 s" m- h3 P

$ s! L- U. a+ e+ X$ \6 g下面看菜肉蛋卷吧!
1 g4 n+ v& _: |+ o* j2 W) z1 C摊一张鸡蛋皮,将馅料均匀的铺在上面,后卷起,一边卷,一边用手收紧蛋卷
! p8 u# Y. ?) O) R0 W' P
3 ^: f! [( e7 S+ U# p

0 g" K  _# X: o% K3 _) d; m) i3 X3 F4 ]* B4 B" D6 @
( J7 m2 q1 s  M. T: Q+ K0 c
要是有海苔,可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔,再铺馅料,再卷起
4 `& ~+ i% O  Q. {7 I+ `7 H2 A* c上汽蒸10分钟左右即可,拿出后切段
! [# T2 ?! L# z, N
1 P2 ^4 M6 _% A( a9 f1 P5 D/ D! _

% i5 a( a+ I! q+ T) a6 H+ X这个盘子里,上面的是带海苔的,下面的是不带海苔的,海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐,放在一起整的,哈哈
8 N7 O( W4 A! D& L- U/ z

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过,上锅蒸锅盖不可以盖严,否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了,不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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自制肉松,鸡胸肉去白膜,再顺纹理切成块。 2、放入高压锅,加适量水,将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮,将煮过的肉块捞出,放一塑料袋里,开始用刀背捣碎。 要有耐心,多捣会儿,肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火,放了适量白油,糖,盐、咖喱粉(五香粉也可), 此时要注意不停搅拌,以免糊锅。
' w: x: M. O) S
6 t* p" g$ w+ b  {4 _! `5 Q$ @' o0 ]) L3 f# }9 A# ^% z
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宝宝生日
2010-12-03 
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既然肉松做好了,我们就来做两款肉松面包1、新松,这个是仿面包新语的新松哦!% I! ?; s/ j, F
配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克, |5 ?9 K2 q9 M
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面装饰:沙拉酱、肉松适量( K$ B% O. s, O3 O
制作过程; M) ^6 n$ n2 Y( w2 r
4 d- n, C/ w$ V
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。
+ P( U2 e3 g/ @8 m* t
5 O  t! q  k  R4 t2 I& C# d2、发酵至2.5倍大即可。, X7 i  M8 X9 d/ A" z% c! w
. [4 S7 O$ i2 z" U$ i
3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。
) N* u: C/ o4 J& T  V- U. z1 J9 j) ^  a, E- b; P
4、取一块面团,压扁,从中间往下擀( v9 D" u- n* T7 }3 [0 V

3 f( J9 g. b0 N' Y1 P5 m0 O5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。0 |4 |& ]3 V6 [" f8 }. n3 `
3 E8 t- p( b1 m% o
6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
" v; y$ f1 f& f! t& {' e+ G1 j4 e( J8 Z  [7、如此即可整形成橄榄形面团。" }! D) k+ G/ g. X2 v
8 y! b! T! F/ x$ R1 G8 |" h2 ?
8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
+ Z4 K2 [# o  K7 Q& h6 c- O7 [
9 D' z" D: }' i' f) `9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。/ @! j9 e7 J4 k4 a) b

; N  w1 N$ c# e  \" U- U  B, K10、在切缝里涂上沙拉酱。
1 Z2 l/ O) i, _( s8 V( s* c7 l. ^
# a+ r7 I" B* \: q3 ~( {11、合起来,在表面也涂上沙拉酱。
; s! N! }/ U! J" ^
. `7 b: [* _! u12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
. D9 E- |: k+ u' e$ H9 w0 |

  d+ ~' J; h; b4 R* m8 D3 f
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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
亲,太有耐心了,自己做肉松呢,很麻烦的

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
: A9 e7 Q8 O5 i. n
; C. Q7 l7 P7 K还有一款肉松面包更好吃哦!那就是海苔肉松芝士条!原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
6 l9 L+ f8 c% o) r$ y/ p; P/ T装饰:马苏里拉芝士(刨丝)适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
% A) L) N. z* F
馅料:肉松、海苔适量+ ]4 s# L) }% f2 x
制作过程:
! T0 v' Y/ Z. n% j, R2 h1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团,至表面光滑能拉出筋。% Y5 q6 u6 K7 o' \4 a2 V! G
2、加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。: L- d+ n' d0 z: \. o( H4 t
6 `6 k8 p* b; a0 v4 {& S

0 c, b0 X. w. D  F1 h. u3、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大。) m5 I# q) F# e' F' B

5 T0 R% i1 J+ D. v1 ~4、发酵完成,取出面团称重,平均分割8份。
* H  j8 B* W+ ?* Y5 [
* j2 ]7 n9 ]+ F* e6 H
- G, z( F) V$ ^6 z) A- |
5、取小面团擀成椭圆状/ X- _3 o8 Z' y$ h  D( X- G: `. S5 z) A
,抹上少量沙拉酱,铺上海苔碎、肉松,按长的一边,从上往下卷起,收好收口和边口,捏紧,把收口向下摆放排入烤盘中。
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" }0 `7 r% v' Z3 M
/ j2 e0 X2 E0 V4 |3 P

* J  l7 _- f, U8 o# G

8 j9 \4 }/ W0 J3 j5 D2 a' @6、面团盖上湿布或保鲜膜,继续二次发酵至面团膨大,表面均刷上全蛋液,撒上马苏里拉芝士丝,沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上,最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。, l8 _) K- ?, J/ x% X3 T
% d. g8 B* w# D! @  R

* \- v6 o, s; T& g2 n# E- ~+ E6 x4 @& m( p% l( n1 i
' Y4 v! a3 S8 ~1 R
7、事先预热烤箱180度,放置烤箱中层烤焙15分钟。
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4 b9 j! A/ ?* M, @( A4 ~
% L( N, c4 G; u$ T# s

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! b/ r' `8 `. |& h- g- N. M
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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 9 b1 ^' Q1 B( u7 U2 j+ J/ z" j8 S
# _- n* ~) {% G* {  M0 L
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕!原料:% F+ }9 d7 t! O# x% i5 @3 C
鸡蛋3个,肉松适量,食用油50ml,白糖60g,低筋面粉80克,海苔碎适量,牛奶100ml,小香葱一小把。塔塔粉3G。
9 h+ N! d+ s$ H- W: V) L8 t4 P  z! U" Q  f1 W( N
1,准备2个干净无油无水的容器,蛋黄和蛋清分离。& O% o: S& R0 a4 Q
2,蛋黄加,20克白砂糖打匀,打至砂糖融化。
5 Q7 {8 s5 u3 Z; |
6 ~* t( ~% [% U6 T; `6 X

6 G6 O% Z4 T1 a
7 i9 K& R+ [" g6 v$ c* B
. {6 O& ^1 H. T# |( a

: |5 d1 L, V- ]4 r" Q

2 ?) y- A8 a8 E) Q
5,过筛低粉,加入到蛋黄糊中。& S) E- h& p  Z- ^5 Q- x1 T
+ N  C; y2 {2 g+ `. E

& H/ ]; I  q# h* L
6,上下翻拌均匀,备用。5 Q2 d  K  g  I+ d
7,蛋清中加入塔塔粉,分3次加入白糖,电动打蛋器高速打发。
) s3 n0 T: i* }! u; Y8,打发蛋白至硬性发泡。8 ^- Y( B8 F) [. ~, M* S
  q; C1 E3 [$ V( n0 S5 C) H

: T" T8 @' L$ c! R9,将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。1 F' q$ M$ V: Z% k; L2 r

' ]3 {  e8 E# K0 L
! X9 F3 _% K' ]+ _# g, X& C
10,然后将剩下的蛋清一起倒入,快速上下拌匀,不要划圈以防消泡。
4 r8 B9 T" _4 }1 z
. Y: ~. ]5 F" f% R* j
4 a8 _" A% o* s
11,模具中撒一层葱花,一层海苔碎,一层肉松。
" ?! ~/ \. [4 ^6 P( w# N$ F  I# m' \. V; w" c; s7 D
& b- \; y/ o8 B: Z; z- l
12,将蛋糕糊倒在铺有肉松,海苔葱花的模具里。
0 l2 q3 E- ]& a3 C% a9 `$ Z5 R( }) w, w& Z: K- {

$ {9 j6 u# G1 q* `& t* I13,烤箱提前预热,先190度10分钟,之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
" s5 |$ b3 S* F3 K/ @. V/ U# b# s
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( R* O3 b/ p. x  |# \$ m2 v( O
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
7 e! U8 q# t3 O
1 D) l. ~" q" h9 \2 D+ z5 k  }; v做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎,又做了个咸香磨牙棒- i0 L1 m+ m4 E' z1 P  ]
原料
5 M" I8 n  _. ?0 f8 U0 W8 B, [6 z
" R5 V: y) P) N/ P+ V& `鸡蛋48克,油5克,低筋面粉110克,白糖25克,肉松海苔葱碎 1 a1 x5 E1 e$ x
做法 - m5 z* ~4 ~7 F& `9 c+ N1 Z* @
将各种原料合在一起,和成面,擀成1CM左右的面片,保鲜膜包好进冷藏2小时左右 / H' e+ x- C% m+ J2 ]4 N* b

6 j! N- g$ c! t  Y! m2 v, B+ j把面片切好进烤盘
; K* d! Q6 l# q0 t
( @; Q: n$ Z, [7 f9 [3 K9 z# G, d1 ?
180度左右,中层,烤15-20分钟左右。
( _6 c( X8 c0 b; E! b* A& v0 @& A. X' A( @$ K0 X
! S, E( I. Q! z4 h3 C/ v/ m
其实,做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙,妈妈们完全可以不放肉松什么的,直接用面粉鸡蛋做,我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料,不过做出来倒是很好吃,刚出炉,宝宝就吃了好几个,后来放凉了,不好咬了,宝宝就用来磨牙了,之后大人就把它们都消灭了,嘿嘿。
$ O. X  l( ?4 O  C& M0 [
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最后一道菜,茄汁鸡米,) h8 K7 |( f7 B# _- R* t2 R+ s, l  Z
材料:
+ j) T! c. \5 ]6 l番茄......1个5 f# q% D  J! z3 @- `( d+ c  c
鸡肉......适量
. S; O: D' S5 {- [(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)/ l1 q% p5 u+ `, h. x! x
调料:2 x  _5 d' i/ r3 X% |8 u6 [
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
" b! Y  m: H) k0 G(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
7 ?4 O  t# i6 a' O水淀粉......适量+ U* R% [( [5 Y5 e% a

& F0 R; A7 p* V* L' H5 F做法:
% ], ^. }  H. Y1.鸡胸肉一块或鸡腿两只,喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁,切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加盐和白胡椒粉腌渍,腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的,现在可以不加调料腌,或只加一点盐就够了。
3 K9 A* K$ A- O) I  r6 k
  G' U' x' [/ [7 g, B7 ~7 h6 T2 t2.然后是番茄丁,用小番茄更有营养,把番茄切丁,还可以加些别的蔬菜,比如黄瓜之类的,随意~- P$ k/ ?" v$ u7 _7 ~% Q2 R9 S% M
, K# \" Q6 G" F( o5 d: e
3.再来就是一些蒜末,再加点葱花也行,还要一小碗调味汁,里面有番茄酱,白糖,盐,少许的醋,一点生抽,少量的清水,调好后可以尝一尝,缺什么补什么~或者不用番茄酱,只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
9 f# S# A0 R# i+ h6 S# m7 d: B0 D
; n5 w2 T; I* p5 `0 C! c1 J/ R
. e( ^/ s4 Z$ L- k: R
. C6 o- C4 Y2 O2 `+ {( H
4.鸡丁放入锅中炒至变色,捞出。9 c0 U7 p- r; z& H# s

" ^% c  `2 D+ Z$ _" A4 t. ?5.锅里倒一点油,先炒香蒜末和葱花,再炒番茄丁,倒入鸡丁和调味汁,略煮一下,最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
* E; t7 S2 K1 X9 M4 F6 a8 g. D" ?' D7 f$ ]
+ i$ Q. N  }# H* J4 }& n
" ~$ k# i9 l+ ^4 B5 h7 F- J* F4 y
算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨,已经介绍了10道鸡肉大菜了哦,不知道各位妈妈有没有喜欢的?
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; A, B* u4 h& N/ [8 S  |
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