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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html这些菜都是我家宝宝的私房菜啊,现在拿上来和妈妈们交流一下!共10道菜,大家慢慢看啊!
0 V) h5 ~  Y4 \首先是茄汁熊猫丸子
- [6 V6 Q2 X4 l: K9 ~材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄
0 r+ j& o% n  i5 z; x. i
, F7 W, Q' j- j/ Y5 F, ^  \  o; o9 e
6 \* R7 Y( V$ N: h
做法:8 g3 o- t  `4 n4 Y7 v
1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感
& \0 C) z$ x9 ?( B: v2、处理好的鸡腿剁成
( I3 H, R+ p& C* v7 x2 S
3、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末
' V5 J$ O$ ~% D, [" g% s  @3 L/ L9 G$ X5 B8 n8 t
4、芦笋、花菇焯水后切末) t( l  X% Y- _( k4 {
7 f- q* `; [/ L- z; ?! u

8 {; X) W" M+ f6 Y5、鸡蓉,木耳、芦笋、花菇加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)
! C. U7 ~2 J5 x) D9 z; ~" S- n9 r0 H9 s1 f5 k" [7 e: |
' j2 B' {3 Q8 h4 ^1 s
6、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子,看这个丸子有鸡肉和花菇的白色,木耳的黑色,还有芦笋的绿色,像不像熊猫在吃竹子啊?3 w: n4 S$ A1 I; m& l

; ~  g0 [7 x( }  W: S4 P3 I0 p5 y
7、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右

! o# E2 t6 P2 J: V+ D3 m2 |
& G) d3 J1 I( ?4 P# h7 I8、蕃茄用热水烫一下,去皮切小丁,蕃茄丁入油锅,大火翻炒

/ T: r# c) C/ {# q# s. w$ ], \0 {/ |1 \# X7 }' Z

1 H! t! J# m2 {4 ^9、用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味
& b/ W1 a& T$ Q. W0 t' R* I- E4 {4 Y7 g% ]7 Q8 r  @0 ?9 K0 Z
10、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了,赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错,看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖,一楼一图效果更好

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2010-12-03 
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# A% q( N% B" M' c# E先上个做法集合图/ _+ b& h, W9 a2 l3 ]; Y, \3 t
( b+ O3 E# Y" Y6 S  R  k
3 `6 W7 x# |# m7 {& T+ s: }1 ?1 a, G+ ^
  M7 j: l8 n3 m

6 P: R2 z# j3 d% i原料: 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克(一个鸡蛋的蛋清)、青菜适量* p+ ~, ^( ?: s/ ~4 S8 V9 X
; p- b8 V# l% M- C& v$ U: ]0 ]; ~
调料:淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
, n! f  f, r* N& _2 w  i" `' j: H3 o0 u! \! G% P
上做法了!  g' B0 C7 i( A6 T7 G: U5 B3 A

1 q( B) B1 F2 d4 s1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。( p4 S# u+ L) n+ W6 p

! f( p$ r1 y1 `# h2.萝卜洗净切成细末
4 A) C& F9 ?8 V) r5 p5 X3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁- k6 ?9 |& \0 p& D/ _

! E: n- Z) m8 x$ o- Z7 Z4 l! W2 U: J$ F  ?2 Y3 q
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油,朝一个方向搅拌均匀4 w* n2 o5 X" p; N/ M, Q

9 C- \& M' t6 ^" z* {) ?: {# q4 D2 m

  E# d4 m& y) p5 Y# D
5 H: w3 w& _  g2 u4 M9 T! ]
2 v: f+ B  l) ~+ Q9 k, j5.将搅拌好的肉泥做成丸子,汆入热汤中,如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后,再中小火煮十五分钟,让丸子里的香味煮到汤里,煮熟的丸子会浮在水面上
: |2 T! a, p1 q7 l# y, w4 d9 R( O. {7 t  _, {
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟,在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
) q" s1 m9 ^. \+ ^
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  S; v5 v% R) ?1 E  p
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% j. K8 Z7 c+ U0 ], V5 b6 a  Z/ \* E  X4 T, e" }1 K
  k- z  v; ]- E  }) o' b6 R

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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧,记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
) i, S2 ]$ u1 X' x3 h
  f3 P. ?# i0 N. N% |$ |第三道菜:菜肉蛋卷这道比较简单,中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨,于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷,馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜,给宝宝吃的话,胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水,菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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7 R) F1 j1 t% L8 p* s3 I' E' F# {
这个是中午的馄饨,皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦!9 f4 g# [, C! y4 A+ j+ \
+ Z  Z+ ^! |" P7 N
# `0 p! R. f' ?: X
下面看菜肉蛋卷吧!- \. K( F) ?, `! A+ h0 d) e
摊一张鸡蛋皮,将馅料均匀的铺在上面,后卷起,一边卷,一边用手收紧蛋卷
  n3 p5 @6 b+ v* F) D3 f+ A' R8 s
: X& t. n1 k2 ^5 ^+ K: P

8 Y' t  s7 o! w: {1 O* b: q$ Y' _2 K2 Z* A( u3 ]6 t# B) P) L( _0 A& y4 Z1 ~

. b; L; {* C; I  D要是有海苔,可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔,再铺馅料,再卷起5 p! X# l( @. v2 p3 d$ S% h
上汽蒸10分钟左右即可,拿出后切段+ v' @+ J5 G) @9 Y% X
2 I; D, N5 G" C7 I
4 ?1 `) v0 p( I# y+ ~
这个盘子里,上面的是带海苔的,下面的是不带海苔的,海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐,放在一起整的,哈哈
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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过,上锅蒸锅盖不可以盖严,否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了,不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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自制肉松,鸡胸肉去白膜,再顺纹理切成块。 2、放入高压锅,加适量水,将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮,将煮过的肉块捞出,放一塑料袋里,开始用刀背捣碎。 要有耐心,多捣会儿,肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火,放了适量白油,糖,盐、咖喱粉(五香粉也可), 此时要注意不停搅拌,以免糊锅。
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7 z2 C5 ?4 g0 ~  ^8 I( h, y- [2 _+ B% m  Y

' Y) f! V, H" o9 ^8 a7 Z; A

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宝宝生日
2010-12-03 
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既然肉松做好了,我们就来做两款肉松面包1、新松,这个是仿面包新语的新松哦!8 y: p/ w4 O. l/ A9 l# k5 k; c, Y
配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克
, C8 p: d5 a; l& x' t' G- ?$ A6 }; c表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面装饰:沙拉酱、肉松适量' _: p, h: [+ l- B, [+ `2 k
制作过程: v" }0 _7 \5 V- l6 W" f
0 Q' Q! x" ]  J7 K# b/ P# Q7 p
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。  e, ^$ `' [) P; j

- ^: `4 ^, d* s6 m  C# E$ p8 O2、发酵至2.5倍大即可。# B) o2 r% X+ W2 \: D2 F
( x5 P# A0 E7 Z$ f# g
3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。
4 s# a( O4 y+ P& H2 ?! f" y
. ?, `8 `" A% |& P  Y/ z# |4、取一块面团,压扁,从中间往下擀
, [' F8 Y0 f& x7 G! L! a! `0 s& x( E* G3 A
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
) m. J% r' ^$ c( J. D
6 n, ^+ U" M! T4 t7 Z( F6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收: @' P* R$ p) x4 m
7、如此即可整形成橄榄形面团。1 q/ S; u* f$ ?' O1 a' l8 c
3 \& H: {3 M# _/ H* t
8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右3 C% s0 O6 u4 S' I9 ~) I2 ]
6 i7 l8 |" U) l' t# W
9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。
. I3 _9 w. z7 ?) o3 y/ C! C9 X" a( E5 y# Y
10、在切缝里涂上沙拉酱。2 g) P! `' n! y  B- ?% V7 H
5 ?3 J: I* y& \4 r* H$ ~$ l
11、合起来,在表面也涂上沙拉酱。
0 F8 z5 Y: I1 {8 G; m! H  q: ^6 @( t  b& g
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
+ B  {0 I( w" h! b

+ F9 G2 [# a7 {( ]
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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
亲,太有耐心了,自己做肉松呢,很麻烦的

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 ( r) J2 v9 R! @2 S, M% Z
" u' o7 {6 t$ k
还有一款肉松面包更好吃哦!那就是海苔肉松芝士条!原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克5 h+ H/ q" d7 K; \& n2 ~
装饰:马苏里拉芝士(刨丝)适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
1 h. Y5 U, Y6 w5 g6 D# h
馅料:肉松、海苔适量( B6 |- n5 w& \
制作过程:
( Z, D  I( l; E$ P# r6 u1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团,至表面光滑能拉出筋。8 C0 e1 T  T+ e) \
2、加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。& O! s7 o5 \7 `

# ~# o$ i& g: Y- I; M4 K: q- R* ~
" M" f- A7 A4 b+ q, }$ X
3、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大。
" k4 Z- S6 i( ~" }# S, t$ O: g% {7 B7 [# B' k3 `- P: q; U" z
4、发酵完成,取出面团称重,平均分割8份。% I: [. u8 a' ^) h3 f; J( L( W

+ G: V9 S% ^% t, _# T* u
7 J6 H5 b" A) R% K+ S
5、取小面团擀成椭圆状3 m5 x& \8 \6 N$ g0 b  E/ ~
,抹上少量沙拉酱,铺上海苔碎、肉松,按长的一边,从上往下卷起,收好收口和边口,捏紧,把收口向下摆放排入烤盘中。
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3 ?0 p) Z( M3 h& X. l) p4 W

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1 S8 J- Y# \1 X; u
6、面团盖上湿布或保鲜膜,继续二次发酵至面团膨大,表面均刷上全蛋液,撒上马苏里拉芝士丝,沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上,最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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1 r, o# Z- _7 e, e( b: [5 E4 u
/ Q% e8 I* [) {: @& k; p9 I
7、事先预热烤箱180度,放置烤箱中层烤焙15分钟。7 i; F; S/ L, J/ ?$ Y  J
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7 J' C4 ?' x1 w  ?
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0 Z2 B1 k, L# _5 Q) `5 m
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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
1 Q, S4 z; K6 N5 e; g$ _
1 k, U$ ^- w# Y) c* s再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕!原料:8 D( x" x; I6 k8 X
鸡蛋3个,肉松适量,食用油50ml,白糖60g,低筋面粉80克,海苔碎适量,牛奶100ml,小香葱一小把。塔塔粉3G。
/ e1 p* x, R6 s# |$ z
# d/ W$ \* j, h
1,准备2个干净无油无水的容器,蛋黄和蛋清分离。
+ r9 V4 |8 c) g  R
2,蛋黄加,20克白砂糖打匀,打至砂糖融化。
$ V1 H9 A! j6 P+ J' P8 A5 [

1 D, ]0 V5 N$ ]9 R/ s
" `; u; S' I1 ~2 a: z& T' ?

* w" ?, g" T5 o
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$ ?8 \0 P0 Q- A$ N% U0 Y% @' Z
0 W3 j2 r3 r* Q$ v$ t
5,过筛低粉,加入到蛋黄糊中。  f. g, i, U0 J
' Y( V4 q2 X" @* ^+ g6 Q

' ~7 X4 E  n$ {
6,上下翻拌均匀,备用。
7 \9 b7 t% B, A9 e5 y" [
7,蛋清中加入塔塔粉,分3次加入白糖,电动打蛋器高速打发。
/ p$ z! p1 H+ S: ~2 Q3 E- [8,打发蛋白至硬性发泡。
3 g" S8 S9 h  l$ @0 b( C
% o6 p' t8 h1 G# F$ b: k$ {& f

* P6 u7 K6 V( E9,将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。( i- c& O8 |" l# M7 ^- W% I  D4 d0 [" ~
& v7 e' f, j0 P2 \' r

# s+ r1 @2 u. C3 X. D8 z10,然后将剩下的蛋清一起倒入,快速上下拌匀,不要划圈以防消泡。
5 \& k4 H) y" s5 e" Y( H1 S
$ U2 X# u8 K7 v! H4 Z. _% P5 ~7 z
6 |7 U, Q& R: G$ v% d- \
11,模具中撒一层葱花,一层海苔碎,一层肉松。
2 ?* S+ S( z8 L. H3 ?* h9 e; W5 w2 C( K( P2 _  Y! B/ f7 a: J6 t
) Q+ a+ l1 n! f# `+ \) ~
12,将蛋糕糊倒在铺有肉松,海苔葱花的模具里。" [* L9 M' f# g3 u

2 I, S; |# z4 Z" u' k
! }* B3 {( w) V+ e$ Z0 i. E) b
13,烤箱提前预热,先190度10分钟,之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。5 O$ L' S4 y, v- `; _
6 F& w& F, Y0 ?( N" H8 {8 [6 B5 W

9 K; O4 c( F- U# n& x0 G% S$ U& `6 H
5 `) T5 a) o2 u* E6 D2 ^3 [3 ]

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 8 K8 K3 Z. n7 x- h
( s% Z+ i; Y) Y* g; M
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎,又做了个咸香磨牙棒
' X$ {8 L9 b# x7 m- H( L( f8 X7 R原料
" ^+ f' C1 e$ R7 i. U; a% z6 M% c5 a/ V' V
鸡蛋48克,油5克,低筋面粉110克,白糖25克,肉松海苔葱碎 3 q1 @7 \! I, ~- \
做法 2 p# `" N' K1 P; o' B1 @+ L; s
将各种原料合在一起,和成面,擀成1CM左右的面片,保鲜膜包好进冷藏2小时左右
8 k7 e9 ?5 \# n& J- C- l
2 p# V, L2 {% L
把面片切好进烤盘 % N8 p- p. A1 a! E. K4 w

; v' V. J% |& |' Z) k! a
6 C4 k* H  a1 b- ^2 x) G' ]
180度左右,中层,烤15-20分钟左右。0 Z$ }' S# {5 {- H; Y3 Y& X3 _% V" _
* D% T7 g9 k" {" U# H% z1 E
, y3 D2 F  b5 m  ~: S
其实,做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙,妈妈们完全可以不放肉松什么的,直接用面粉鸡蛋做,我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料,不过做出来倒是很好吃,刚出炉,宝宝就吃了好几个,后来放凉了,不好咬了,宝宝就用来磨牙了,之后大人就把它们都消灭了,嘿嘿。/ O: ^9 |2 p/ N" H' Y- I

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 ( S% [2 C5 r' H0 n  y( b

! C% P! K) j2 {最后一道菜,茄汁鸡米,% b+ B+ q0 `" s7 C) p  `0 L
材料:+ J; I' D9 V/ W+ j% o
番茄......1个
" D; _9 X5 Z$ O2 t鸡肉......适量( P. a) f/ F' M! J& R
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)/ }5 j2 L* a4 c/ ~$ d
调料:, w; ?9 v% P6 _/ B
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
1 @$ b8 y( Z- M: t(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
; I( H9 P# g, T8 p: {  j水淀粉......适量  Y. `1 Z/ P& J. x8 X7 Q; K
# S9 i+ G8 ~- ?" y
做法:
  c3 V6 _/ f1 u& B, L+ M; @1.鸡胸肉一块或鸡腿两只,喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁,切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加盐和白胡椒粉腌渍,腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的,现在可以不加调料腌,或只加一点盐就够了。
, p+ D# ^! S' ?8 F 2 l2 `3 t& @' o+ j: W3 h0 q$ p
2.然后是番茄丁,用小番茄更有营养,把番茄切丁,还可以加些别的蔬菜,比如黄瓜之类的,随意~) d/ |$ q& v  H/ ?6 ~

$ @/ f/ |0 G% [  S3.再来就是一些蒜末,再加点葱花也行,还要一小碗调味汁,里面有番茄酱,白糖,盐,少许的醋,一点生抽,少量的清水,调好后可以尝一尝,缺什么补什么~或者不用番茄酱,只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
7 q$ ^) h; I0 K/ F0 S+ ^
' [$ [/ q3 ^% Z' C+ i
9 ]( }9 W3 D* O0 ^6 W$ H
: q7 h9 n$ P$ q: t& B  I
4.鸡丁放入锅中炒至变色,捞出。
( D, c0 P9 n' t0 j ! f4 Y  g" K9 a- L. x, n0 T
5.锅里倒一点油,先炒香蒜末和葱花,再炒番茄丁,倒入鸡丁和调味汁,略煮一下,最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。6 i! G! s* r& u8 o! \1 d1 L
. b4 `  j! ^! z/ F; |/ J. }+ |

5 o! K( g7 e# D( R; i
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨,已经介绍了10道鸡肉大菜了哦,不知道各位妈妈有没有喜欢的?
" Z# {/ V; I' R2 y& B1 K8 E' c
7 z' y9 s. h! `3 ~. a
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