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1 H5 V( E# Z* D) l0 r# R我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！+ ?  p& Y& R- Z/ X: v
首先是茄汁熊猫丸子* a' ]( i, ^' i/ U6 t
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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做法：, Q- v; y, M* }' [
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感% Q6 R, w/ A3 k
2、处理好的鸡腿剁成蓉
( N# G+ X$ D* f/ l4 x" d/ s3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末  i9 [+ M: S$ R! @
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4、芦笋、花菇焯水后切末4 _. z, m/ q% |

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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）) h* [  Y5 y; M" z. n4 z% ?
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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
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) e, d0 p$ W3 \) g- b8 \2 v7 L' R7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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% K4 \; |6 T1 L( D! n8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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9 G, y$ V3 x$ b- C0 G9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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+ z# I+ m8 X3 q  ~1 @  ?10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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先上个做法集合图
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8 |0 P" c: t; n! {1 T+ D% Z+ T原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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; V. y1 z8 ]' W: s# j调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺( U' _+ V5 g# f( w( w5 K( R; P% x

. u+ |" k5 h# }% G( C" m- J上做法了！+ b; g% o7 }/ i5 k7 z) z/ q
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末
1 q. `8 p9 [: o6 S! H3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁# |0 o2 C0 L1 R8 S

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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀& F. H. c6 K- X2 Y

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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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* r7 [& j1 _$ r" u$ [6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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6 }+ Y1 G: @5 ~4 |9 d7 X9 k$ Z* ~这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！- G( O) T  {. M+ g5 f4 G3 ~# S

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$ s! L- U. a+ e+ X$ \6 g下面看菜肉蛋卷吧！
1 g4 n+ v& _: |+ o* j2 W) z1 C摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
4 `& ~+ i% O  Q. {7 I+ `7 H2 A* c上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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% i5 a( a+ I! q+ T) a6 H+ X这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！% I! ?; s/ j, F
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克, |5 ?9 K2 q9 M
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量( K$ B% O. s, O3 O
制作过程：; M) ^6 n$ n2 Y( w2 r
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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5 O  t! q  k  R4 t2 I& C# d2、发酵至2.5倍大即可。, X7 i  M8 X9 d/ A" z% c! w
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀( v9 D" u- n* T7 }3 [0 V

3 f( J9 g. b0 N' Y1 P5 m0 O5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。0 |4 |& ]3 V6 [" f8 }. n3 `
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
" v; y$ f1 f& f! t& {' e+ G1 j4 e( J8 Z  [7、如此即可整形成橄榄形面团。" }! D) k+ G/ g. X2 v
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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9 D' z" D: }' i' f) `9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。/ @! j9 e7 J4 k4 a) b

; N  w1 N$ c# e  \" U- U  B, K10、在切缝里涂上沙拉酱。
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# a+ r7 I" B* \: q3 ~( {11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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. `7 b: [* _! u12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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; C. Q7 l7 P7 K还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
6 l9 L+ f8 c% o) r$ y/ p; P/ T装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
% A) L) N. z* F馅料：肉松、海苔适量+ ]4 s# L) }% f2 x
制作过程：
! T0 v' Y/ Z. n% j, R2 h1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。% Y5 q6 u6 K7 o' \4 a2 V! G
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。: L- d+ n' d0 z: \. o( H4 t
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0 c, b0 X. w. D  F1 h. u3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。) m5 I# q) F# e' F' B

5 T0 R% i1 J+ D. v1 ~4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状/ X- _3 o8 Z' y$ h  D( X- G: `. S5 z) A
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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8 j9 \4 }/ W0 J3 j5 D2 a' @6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。, l8 _) K- ?, J/ x% X3 T
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:% F+ }9 d7 t! O# x% i5 @3 C
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。& O% o: S& R0 a4 Q
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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2 ?) y- A8 a8 E) Q5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。& S) E- h& p  Z- ^5 Q- x1 T
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& H/ ]; I  q# h* L6，上下翻拌均匀，备用。5 Q2 d  K  g  I+ d
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
) s3 n0 T: i* }! u; Y8，打发蛋白至硬性发泡。8 ^- Y( B8 F) [. ~, M* S
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: T" T8 @' L$ c! R9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。1 F' q$ M$ V: Z% k; L2 r

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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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$ {9 j6 u# G1 q* `& t* I13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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1 D) l. ~" q" h9 \2 D+ z5 k  }; v做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒- i0 L1 m+ m4 E' z1 P  ]
原料
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" R5 V: y) P) N/ P+ V& `鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 1 a1 x5 E1 e$ x
做法 - m5 z* ~4 ~7 F& `9 c+ N1 Z* @
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 / H' e+ x- C% m+ J2 ]4 N* b

6 j! N- g$ c! t  Y! m2 v, B+ j把面片切好进烤盘
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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
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最后一道菜，茄汁鸡米，) h8 K7 |( f7 B# _- R* t2 R+ s, l  Z
材料:
+ j) T! c. \5 ]6 l番茄......1个5 f# q% D  J! z3 @- `( d+ c  c
鸡肉......适量
. S; O: D' S5 {- [(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)/ l1 q% p5 u+ `, h. x! x
调料:2 x  _5 d' i/ r3 X% |8 u6 [
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
" b! Y  m: H) k0 G(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
7 ?4 O  t# i6 a' O水淀粉......适量+ U* R% [( [5 Y5 e% a

& F0 R; A7 p* V* L' H5 F做法:
% ], ^. }  H. Y1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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  G' U' x' [/ [7 g, B7 ~7 h6 T2 t2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~- P$ k/ ?" v$ u7 _7 ~% Q2 R9 S% M
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。9 c0 U7 p- r; z& H# s

" ^% c  `2 D+ Z$ _" A4 t. ?5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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