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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 8 u* D M; q6 |; c3 Q
; Q8 c% e7 A: Z) a+ e( P. @
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！ w' v* ] D+ s
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上图. Q7 ]( Q2 K' J$ E6 v# [& L* E
4 n- @% u5 Y0 ]# z
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下面是方子：6 n$ I1 i4 b4 W0 l# g2 F3 L/ z
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
- ^+ I% @/ D; I- _# M% o( T8 Z配料：2 V k1 b0 V- V3 [
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
- y# D# z6 j; B- X8 z1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
0 ^4 u; [' a- U+ }另准备鸡蛋适量作为粘合剂
* B* [% y7 [' H. A* g5 X如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
" _1 G: L0 L i7 f0 N) X3 [8 K3 [烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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' D1 W" t4 ~2 C8 J制作过程：
; j1 k$ J( b+ _; b1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2 z& X: o! j/ X% ~; a4 u2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
! k1 V$ I' N5 T- d2 w: I3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。+ P5 w! B& f1 `1 C. |' s
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。6 L. z/ s$ T7 q
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
- |) [+ h; X' z4 _6 K6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。, q4 g, T- z/ C
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* b1 V2 g& e( q- D- ^: ~ Z7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
; R3 \$ R; b2 V8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。4 J6 I" f7 }, W( b' P ^
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。* J, \2 O8 b& B- w) M
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
) U( A2 W- w- r W. I0 @" }6 E0 G11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
- n5 B2 h$ |3 {2 V9 F2 C12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。- B$ N U# o3 L* f# F5 H0 e
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w: \. \. U! j0 r' j# R; Q13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。/ D# J, P9 Y% O( C3 i3 M6 _$ [2 `' {
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。% Y) E/ j L" h: P6 W" Y
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
8 a( X1 [6 m( X% a16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。* q, z: Q0 N4 k' n$ E) P3 t
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
5 W6 O; @: D- ~6 u18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
) l$ U: \/ D8 j5 K5 T ?# V4 ?# B0 } ~也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
2 ^' x4 K1 Q8 @20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
% M! M0 y) a6 [; o21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）4 d: N8 j$ R' `
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：8 X* A4 Y1 d2 b3 o
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。, h, \' X! ^ @, |
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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牛眼酥0 t* U7 M4 k- }2 q1 A! q) x. j
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9 W- M0 p$ m7 v! X4 W8 Z* {风车酥
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下面是后两种做法的方子：+ Z1 V/ V+ {+ ?" r) m1 @
6 ? C& @3 l' V面团：跟棋格饼干的做法一样 0 ^7 n; s/ l) R4 B
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风车酥制作步骤：# p# @8 q: G" b
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8 j$ Z, A' w7 m8、在原味面团表面刷一层全蛋液。" r1 R+ ?; [& x& g2 y+ P1 `" k
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
( s# E `. Y- ~! h! E! w10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。! d5 \3 {0 r2 `0 j, t0 J, e
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
: a7 y/ y V6 ~& E" q. K12、烤好的效果如图。
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1 Y( o5 t* a& \3 W牛眼酥制作步骤：
( s) c6 h( G' ^& K. x13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
; b& J# b0 U! }1 j3 x: q- R3 l14、原味面团在案板上擀开。$ V. V8 N p6 Q+ q' ~- z! M
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。; e5 Z' w) p; `; t
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。) E! g/ X1 W3 f, s
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。! O: g& C" ?8 j6 J4 Y
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发表于 2012-3-17 18:44
