程少他爹

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+ z/ {# D/ O: t! E            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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% G4 X- r; ]: f* I; n* L: x上图
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  f8 J2 z) |1 m0 V( R8 |( a) H  H下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）/ D% {" |% [3 z& E$ s. v& ?* v, ^
配料：
2 K0 Y2 _8 |  V7 F香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）! ^0 f5 e- H( u# t/ i
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）  f3 ~) L* k  A6 _. x; O" a
另准备鸡蛋适量作为粘合剂( F* K; b/ G$ K1 E8 L" Q
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
! U1 M' b6 `; X. \+ v9 H烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。7 [3 }5 I0 n' C. ~5 u
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制作过程：
  M& `' C( F. T0 t+ ~1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。9 a* b7 s) ?1 r1 z/ a$ L
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。+ T) S( R6 q3 H' z6 u! E
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
% V6 D  s3 \/ }: c2 d6 v# M/ v4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
# \7 l0 W6 `3 a* S* Y+ A: V5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
* E9 W0 f, a6 \6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
3 W  I+ B5 m  H) e8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
4 h, z5 s% T4 r2 d' N( I9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。+ X0 f$ w' y+ ~- s1 W6 r
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
6 i$ }) x6 H( R7 [5 Z11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
) m% c/ p8 L5 v! ~8 U12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。8 \0 Y! h, e! @& U2 [7 K  ?, Y& O1 G
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。2 w/ ?( k) z0 F2 |8 ?
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
5 e) W2 o7 U* ]2 B  Y# A1 j; i16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
; z; `9 U/ e7 c, |+ e17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。( N% Z' m! z% q0 N9 l7 N5 T. `
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。2 r, q  W5 u. |, c' b0 m

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0 o% a5 f/ V! h  i19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。( R$ c* v& n. s: Q* e3 q% m
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。% Q5 u& |5 W/ {+ t5 ^. e
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）! w8 a. k, [9 O+ I
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）$ X* Z2 i/ l9 T+ s. a$ z8 N
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。& M; b% i' s5 A5 l

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1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
! J( i( c  D& _9 {2 v2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。0 |8 Y, b2 y( Y8 q7 D& o! X) _( w7 u" [

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% |+ W4 ?0 M+ O% a! N5 t0 o还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。0 N0 a1 c! U) ~3 s9 m' p

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( `7 ]( I0 c- U3 S) f8 h3 l牛眼酥
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% m( J$ s0 g' M1 ~. _  v' m风车酥
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0 A) y* L; A$ b5 F# b下面是后两种做法的方子：" A% v. I5 E. k& Z
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面团：跟棋格饼干的做法一样 3 ]7 I4 T' W% n) T! K
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风车酥制作步骤：3 ?+ W2 g2 _* L. @: J* E) b
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
: j& \3 j7 [$ x' q5 a6 G8 ~8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
# w0 {- e5 T) S  q) O/ }9、把巧克力面团盖在原味面团上。+ @7 P/ w/ _9 ~, E$ G$ j- K
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
0 c- v+ Y: w; O% Z- J2 ^- N9 x11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。1 I8 c1 p& w+ M5 C
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
% T6 V1 W. V* M13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
3 z- J% m: k/ ]! D3 U14、原味面团在案板上擀开。
4 j/ f5 D) z! U: k: `# j# C15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
; n' S9 B7 j1 E* \0 M) T0 v16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
* N5 @& b- W0 t+ E9 U, Q17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。! S, L  B" s" ], ?$ r0 F9 `1 u
      
4 P  X3 T+ |/ ]       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。# N! ^3 a) a! y  C
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

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' X3 |8 D) w2 h& s" j9 ~% M+ q      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？