程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 ! O, V0 p) S( u! o% S  E- S
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图
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下面是方子：( L8 _" j* s  ^6 x+ _, o& Z" o
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）6 s& f+ V% ?/ P. \
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂! J# d! f, r+ H. R6 |% M
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%0 Q7 t( {7 Z. r) N# T/ ~8 ]
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。5 Z# k1 P" N, J- _$ R

制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。0 i: E4 _0 K/ n/ Q6 F6 \/ |: K( d
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。5 b9 A) V9 F& l" M  Q! k
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。: K: L$ L. ^1 ?% p+ a8 j6 E
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。& I/ |, A9 B: i, R

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。4 [/ m* d1 b- o( `) A& h4 _
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。8 K0 ^8 `  S! q! Z
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。5 x2 D% r( j, e) K
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。( C" E) n* @0 Z" p0 M) t0 O
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。! n* Y! v& u9 b* E; E( P2 Q- H
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。$ B6 l" v) ^/ _2 H" |/ o
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。$ ?# @& h& G3 D9 [( H* |
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。, A( @" y3 J4 c2 E% B3 \5 J
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。3 D5 n- F/ p! Q

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。. T+ K1 X  G! e4 J+ N; d2 d$ e- z$ [  s
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：" Z. o" S( V8 K" Q. t4 w8 U* C
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。) `# V: S8 N& u. F, y6 m& x! G
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。. j& V/ G# F, ~' k0 S; \8 Q4 e
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥2 \! G" m' I7 }! W
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风车酥

下面是后两种做法的方子：/ ]7 L" Y) g4 V+ E9 ~8 N
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面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：/ ~2 q! H5 u, j9 n1 K
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。: P7 G5 J9 Y+ F* K: M
9、把巧克力面团盖在原味面团上。" ]* |/ J: S8 c" \9 g
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。8 {( p1 d1 A( D5 Q
12、烤好的效果如图。

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牛眼酥制作步骤：2 s. ^+ @/ g% _; L3 `
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。! t6 L# ~+ v6 W
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。& f# y. M6 h& z  S* s0 ]8 |
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。