紫奕

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雪菜，又叫雪里蕻，有新鲜和腌制品之分，咱北方经常经盐腌渍来吃，记得小时候住平房，快入冬的时候，胡同里拉起长长短短的铁丝，挂满了老太太们晾的雪菜，甚是壮观。通过正经工艺腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都滋味十足。
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4 B, j6 `9 ^7 l6 b. @3 j# e我家附近农贸市场有个老太太，专门卖自己腌制的雪菜，冬天还卖自己积的东北酸菜，用料很正经，味儿也地道9 r5 v9 _: e! V3 l3 V

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买了一大颗，才2块多钱，回家拆散，用冷水反复冲洗到不牙碜，然后冷水浸泡到到不咸，不涩

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春笋属于应季食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，绝佳的减肥食品哦，但因为它纤维素含量很高，不容易消化，所以尽量不给宝宝吃。
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只去掉外面一层笋衣，再用刮皮器嵌掉一层薄皮切斜片就可以了
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春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有胃病或者结石的人最好不吃，而且炒制之前要用水焯一些，去掉些草酸
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做法：蒜末炝锅，把肉末炒到变色，烹入些料酒，少许生抽去腥，下雪菜炒制一会加水（以没过雪菜为准）等雪菜肉末把水都靠干，下入提前焯过水的春笋片，小米椒一个，翻炒，加少许盐，鸡精（雪菜本身还是带些咸味的），就OK了

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咸鲜适口带些微辣，既有笋片的爽脆，又有雪菜肉末的软绵，口感丰富

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雪菜焖鲫鱼，做法：活鲫鱼两条，收拾干净（必须去掉腥线和腹中黑膜）鱼身打斜刀（好入味）抹干鱼身沾上薄薄的一层面粉, G! T  o+ `- H" o! w' l

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快乐小主妇

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' |/ W2 Q$ V0 N9 ?# O家里有这种笋，孩子爸爸喜欢吃雪菜 ，全齐了$ j, Y0 Z+ l0 x

* r0 p1 A& l" M- I真好. k3 J/ p1 n9 A" p& P; h

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9 t+ ~: Z( r2 n* _# d煎至两面金黄，捞出控干，下葱姜蒜片爆香后捞出，鱼再入爆过香的油里，烹入料酒，醋，生抽，白糖，少许盐，水，没过鱼即可，炖开后，把处理好的雪里蕻放在鱼身上，放一个小辣椒，加盖中火焖到收汁，即可。
4 e8 L! q$ W1 K! D5 J1 I  V5 v鲫鱼吸收了雪菜的特殊的香味，掩盖了自身的土腥味，雪菜又吸收了鱼鲜味，两者相辅相成3 E0 b! w: S# j, b

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