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本帖最后由 ynzg 于 2012-3-5 11:37 编辑 4 W/ h+ K8 Z ~6 ]2 B3 n8 c5 `
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( v( l" O3 y4 `5 V0 V, v/ f3 D银鱼的营养价值极高,是滋补佳品,别名冰鱼,玻璃鱼,银条鱼,面条鱼。中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。另外,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。 0 f' h( |# }6 r! E, g
# d9 b7 ~# k/ x) t/ _$ k4 ^7 \ 银鱼是一种鱼类珍品,色泽如银,营养丰富,堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。 , q* B# X4 J2 r% F0 w$ S& X( ]
: {+ e% z! l4 ]) m+ J' G" }4 e 银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌,适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。但切记,银鱼不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。
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6 b" r9 T* u9 J a! j$ }' e& W8 I顺带送上选购和清洗的小常识 + x3 Q6 }+ T4 `& G5 R
0 C1 T2 |4 _3 V, T, E4 K 选购:加入明矾的银鱼,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,压秤。新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。 ' v8 g" e4 g2 m9 T# ]1 j; C
- `/ N3 q4 x/ N m' _8 p 清洗:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。
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平时菜市场里卖的全是水发的干银鱼,味道滑新鲜的好吃。只是这银鱼太娇贵,一打捞出水就死了,所以要想吃新鲜的银鱼,不容易啊哈哈,平时偶尔也有人私自打捞来卖,但由于量非常少,很难买得到。
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6 T* m0 D5 }4 Z4 T6 E& }材料:鸡蛋2个,银鱼50克,姜若干" @8 p# P' `) U% M5 l4 |4 [
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制作过程:& H9 |+ a0 t; p) D/ b6 u) _3 Y
1、将银鱼清洗干净。鸡蛋打散后拌入料酒、盐、葱花、姜丁和银鱼。! d8 @2 S- r$ s
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4 J3 c0 f0 W) |8 x2、热锅下油,倒入拌好的鸡蛋和银鱼,快速翻炒到成型即可装盘。
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