红烧猪蹄的具体做法
) F2 a5 B/ z. I) f1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;7 ~$ F' ]6 d+ H2 I
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2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;2 Y) y# J8 }* a+ |( ?
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3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;+ R7 `, t; B# W& z. a Q8 L
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4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
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5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
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6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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