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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料6 N" I# c/ V/ `3 o ( ~/ X) @( R1 v" j* _  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油 $ l4 `% C' l6 @$ e9 G+ G% P 7 _% ]+ r0 ?! [/ C* Q   4 R. t2 l0 Y" [* t, R- f做法4 E! J8 H5 i1 q; F0 P; J 7 L6 x! [9 A6 x( P   1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。0 o( o+ S1 p: t 1 O7 S; Z7 r! `( B& I  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。; T& P& M) t3 i$ ^ ~0 \+ s 8 b! Z/ r$ J0 Z; ^5 J- @3 {' L   3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。2 {! G4 P/ y4 F+ e, N( J" W' K . f, i" M( L7 Q4 X1 S' [# O   4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。 ! G5 z# L x; u6 j3 s6 \7 B( H# [9 Z! X& U# H5 X) Z. t   5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。1 q% u6 L2 p# P " d! `/ K; B( \# i   6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。3 ~. x- D- d3 n- @ 7 H% M7 Z4 ^& j' N% A6 l$ Q( z N   7, 放入泡青菜丝烧沸/ g0 k, K8 b# q) V: ] 9 M' x: w: G2 c2 t. \, |  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。, Y Z' ]/ ?, x4 Y ) h, ]. W/ O) u+ U# ]/ C/ u7 q  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。' |. H L0 D ` : O2 w d1 q% R' a9 k  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。 . m) F! \2 X/ Q5 F% @2 L/ B& e& i/ Q! I! z   11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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我更喜欢泡菜
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
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PP呢?怎么没上PP

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
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自制泡菜鱼
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