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回复 快乐小主妇 的帖子0 l) U {8 M* ~- x8 d- C
# [, j! H( m, b5 i' C+ `0 k9 P
这是网上文怡的博客里介绍的。
) r u6 U5 x. @+ Z& [. _奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）/ c; R# J0 B( L' l2 p
焦糖液原料：- v- r4 o6 h( L0 B5 y1 j; ?
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克9 Z3 i/ ` U$ O+ e
布丁液原料：; F0 d' y# u9 L& g# w: b) P! F( i
鸡蛋2个 细砂糖30克
1 G' D- }2 B# m4 F 牛奶250ml 香草精3滴3 u/ f) y1 g) \1 a6 X, _4 h8 z
焦糖液做法：$ A5 O6 v+ r& k+ ~ t
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
. D. f7 ]; s. Y* N2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。% p- s+ S8 b+ ~
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。/ E! Z9 y) b# M' A
布丁液做法：
) N0 T# s; _* H4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。# h- e f3 T5 `$ Q
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。! g0 F$ v9 ? G- D: i- ]6 @
焦糖布丁做法：
- v; s& f- k0 x+ }6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
( z7 \9 T: C7 Q) i, z6 m6 I9 W7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
: c; ]! M, Y! I9 R7 I- }* Y1 o 超级啰嗦：. R3 }3 f2 ]- t8 E- @- l: z
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。2 r+ w. u+ ^6 ^
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
" R6 b2 t1 O' Z; M o. R
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。0 j; L$ z! y1 v- |6 D" z- h
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
: r/ O2 Q8 Q3 o**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。2 F3 B4 `( g# y' v; W, j3 B4 N
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。5 f! @1 j0 ]. H Z" ?- @
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。4 }+ s( S. z! e
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”2 q. h$ g; b9 a( B
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发表于 2011-11-2 14:56
