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回复 快乐小主妇 的帖子$ k4 w, _ I0 v% J+ k& \$ Q7 p
1 d& d6 X( w6 r( K# U
这是网上文怡的博客里介绍的。
( N" U* t% r2 L- p5 l+ _2 }7 `3 r奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
7 W/ T# y# j5 B 焦糖液原料：
1 @1 o. W; G/ {; ^0 b- n) X 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克3 p( z. d) m0 w& V9 |$ v
布丁液原料：
2 a* t5 l; |0 i8 q1 ^4 y 鸡蛋2个 细砂糖30克 ) |% Q7 v* P. g
牛奶250ml 香草精3滴
" N& S$ s3 v0 ~ 焦糖液做法：
& I R6 _ J" e. b1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
7 _9 {6 S* S& I4 K* f9 U2 |2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。; `$ X2 P) `% T# D- U. V' z- F$ q1 ~
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
E0 C, {8 U0 M! }6 p$ N& g布丁液做法：: ~' w+ R/ b7 o; O- y' Z
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。) z" L: k; {: a1 t; F1 g
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
b; w; D4 c: G; M8 ` 焦糖布丁做法：% P; f0 ^3 K' `. g) F+ m" o
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
3 u* ?1 _. z' z$ K7 x7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。1 y7 f/ d6 Y# e, C- G3 T5 J" ~
超级啰嗦： X6 P- G, S# a
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
- G" D8 V$ T+ G+ r- \ **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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# {* o: z$ f+ q$ U. e1 z**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。- m2 `- Z1 Q; c1 A
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。; f7 f/ J, S. |3 z; T1 f F1 _0 ?
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。5 @1 w3 F, [# ~. H) r' R
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
$ P8 y' q* i9 X% a @( _, _# H**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
9 C# x7 X D l0 q7 d+ m, D+ @**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”+ O( g5 I% L7 A! G) w! [4 m; [+ Z
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发表于 2011-11-2 14:56
