杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html( H! J" S' d! k+ Z
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，2 v$ f/ V& S1 d9 D6 p
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，7 J- T" c4 O- G- Q7 F1 A9 r
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
$ z! z' Y- U# a    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，# o1 d0 Y* j1 Z' B4 H8 h6 D
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
$ k- s" K+ m, ]' V- M$ b3 I    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。, W, Y& [6 i+ D4 t! Q9 g$ {
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：3 P6 F$ V% ^: [3 b+ ~. I$ v
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5 S& a/ V. e9 j7 U/ s    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~6 O% R) g0 E' H! i! ]9 T. [

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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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* ?6 |* v- Y  G. l    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~6 O- V% n) C* Q' S" L
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杜杜Rita

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/ p( T$ `& t0 K, `        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。" p6 i2 E+ U) N
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~1 ?7 v' j5 w. ^  e

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~1 u9 J% R. S- B+ u

杜杜Rita

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# k$ c1 a! ]; o7 O8 q2 Y$ ?        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
( y' a" n, j8 U' U8 C1 B7 O  Q    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入7 h* _/ ?0 [3 K, Z2 a
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~% r" x- B+ u+ ^- w' d+ ]

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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前- v! m9 P% a6 x
     
# U5 ?# W7 A2 x! \  M- }     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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7 p, P* p% a. F    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~* c/ I& `/ i* |6 O2 z" G
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看