杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，! C5 d- L# g: B, \. N. K" W
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，3 w" v" O5 S3 ^) _+ y! K
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
1 H, _' Y! k8 W# \- \& `    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，) o8 ^, d( h3 p( o6 t" e* T
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，& O0 G3 P& i. ?/ r
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
  D: i* h- L6 ]3 }1 @    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：' W# f5 \8 ~2 k% b6 ~% U+ j  W4 P# _

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$ e+ j2 B5 Q5 L' l0 e    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~% Y$ ]8 c. }1 T9 g

& i$ }+ H+ J0 t4 n) O    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）( f" x/ b- h2 d1 ?; V/ |: Q# x
           
, }1 G1 [% [4 O    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~6 {1 R+ d3 B! C9 V7 A# V6 n! B
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杜杜Rita

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8 C7 L4 `- D# I        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。, m3 Z. s. B7 f- s+ ^
     
* w- P5 n% b4 e4 k$ E" l! \& ~$ x. W    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
, ]# D: m: y3 S6 _5 q3 f    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~( v. U. }) T. ^
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杜杜Rita

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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入( V( c. q1 G, d0 T, e
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~' [$ I0 k7 Z" p
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前- ^* m( f% Q+ L
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~0 d, T% n9 r- t" s) e; p( E. j. O

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看