杜杜Rita

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+ Q8 D) w  n4 i: P我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html, ~- X6 f! g( i+ V' R) O0 I3 L
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
. r' G8 K1 ]& t. N$ ^7 X) u0 Z1 R    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，. G8 y6 s' U; X, Z
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
0 j9 i7 M+ |1 y5 {) e7 o% W, F( X    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
2 |: N$ X. z: j4 P, _$ o    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，* }3 N% I1 O) s( [* ]/ K
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
& s* E! M& w( C3 |) T* I/ }    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：( Z& k5 a8 R; z
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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( X3 @) h, ^0 V  I9 C6 z4 F    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~. E8 }3 |, m- F  A
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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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' p! h2 D! s' P0 J    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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. o! q; @0 R( b" a) O5 _        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。. y& S% n. t$ h9 I9 w( f& ?
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘* j& L# m4 J5 d* W% t+ y% U
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~6 U) e8 ]% L; Z8 j
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杜杜Rita

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/ a0 r) n% k2 P, l! W         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入( Q  {' y# C( ]: h6 e& q

% f  s  ?. P* X" J7 f& f9 W8 d     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前* a4 F' f" X' O
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~$ A. o) q2 q) f6 Y1 l% M7 @% d; j

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！, n, I+ X+ ~# D* c
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看