杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html; F9 g+ w. z' X9 x4 H  A5 d5 a; v

2 H4 Y. U; m% |7 [        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，( P' i7 C: u( e, K1 O
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，% a& I& E' s7 i% y+ Y5 ^* X
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
7 E; T9 o, o; w    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
7 o1 _9 P# }  D    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，* ?5 V1 j6 l! [4 Y
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。4 p4 W, I6 w) t6 n; E/ L  n: ^
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：7 X2 H6 ], w2 z, v6 K& A+ b& f) E

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) t1 [$ }. Y+ I1 o( r    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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( l% D) P: S+ D4 Z7 i       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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9 ]0 k& h+ i0 p! x# ]% I    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~' a, y1 |1 S+ l( y* H
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杜杜Rita

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' G- K0 w- g1 I5 d6 o        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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8 y8 j6 Q) J  v7 N- m: Q+ m    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~  ^. Q9 H7 G4 J4 O( d

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( Q( P. v! ^1 d& p/ N9 Y% J        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~3 D# N- a' p, H+ j$ y/ q  {. X0 g

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5 K* M9 A, N6 @* c" d        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
6 e" T# ?8 Q3 h2 ?% x    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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6 E& P% S3 p8 q1 ]0 ?8 u  C1 h         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~" D9 X9 Q8 ^0 a1 S8 e  A+ ~9 `
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杜杜Rita

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9 r5 r! v' c8 W  f2 F( M: Y4 J; P          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~" r) O/ O. k$ C1 b- j

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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% ]5 w4 }  A2 T6 |( ^    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看