凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：
1 Y* b$ l8 f# O% O$ U8 I) a5 M" M+ W! X1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）3 i% ^% ~" ~. @7 d( v3 X
  
3 k3 N* J# n- @4 t& i5 L* z5 I   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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& d; q4 k: b6 L. O1 w    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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/ c% r) Y+ T: a& G6 ^; e   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。" f7 n4 e+ U8 Z% i: z
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  拌好素馅的小窍门：& g4 p3 z( A( q4 k" {9 j5 `
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第一、拌馅加油防出水
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3 J- c1 M0 T& R+ X4 _+ N　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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. C, f% f7 A. J+ o: p  ?进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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# i* I. O9 ^4 \第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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- h$ x" U. n. z2 F' ]& T) o一定的黏度，就不容易散了。
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0 }- r4 o5 f8 M# o  H第三、葱姜碎过油更香醇; q- |' y# j2 N4 u; q  t6 \% I; |
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，/ V) I' f/ d- r
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不信你试试，呵呵！
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) C% R! Z+ s: w. \; \6 _; K6 F第四、虾皮、花椒不可少! J/ x8 J( O: `4 V# [+ |
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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  w5 X5 [3 U! b! [& ~4 G: R添加哦！0 L; s) l: p" k5 J  x5 H( k

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习