凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：; t9 b$ F% u9 p! H
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）' L7 I4 w: G# N  d5 t) p
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。& b0 v9 w) {4 ^0 y
   
9 U) o" h) |  d& K2 n0 g! i' w8 t    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可$ Y9 M3 }" F: f& _
  
* T! a$ j& c" f3 Q+ c   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。) }; o0 o' @& v
   
0 D$ D* B5 F+ E: z, ?  ~* I  拌好素馅的小窍门：
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9 M$ m' X, a% a. J7 J第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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2 Q  [# t  L0 z4 ?进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。& m% P2 m" S0 A6 y. t2 |! ]

; [$ k$ ]0 d. e* b8 L! H第二、蛋清使素馅更“团结”
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4 T0 F+ o9 ?, M　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。+ M  n& K2 T5 c" R/ U; W
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第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！6 E, g4 |) G$ R( j5 F. T. A

, g6 ], u# m" E' }. y5 d; `8 ]第四、虾皮、花椒不可少, h3 v0 o2 x0 C! R. c
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议, P" {0 i3 o# N6 w9 ?
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添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习