凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜* Q$ y1 Y0 I% q

1 U8 g6 w) k0 r) ^* S: ~4 T! k! ?  做法：
' m  W1 @4 V7 p7 A( K" U, L1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）0 v, W) [- u6 {5 X) `! g7 {
  6 y+ j1 I3 F7 N1 H# i; Z
   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
) N, a8 k& J3 Q5 i) K8 ]7 t( f   ) t1 a  u+ M: s1 \) H$ k( v
    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可9 u* ~2 d$ z( h
  ; n& |" N/ s' Y. u. Y
   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。8 V+ o* j" V! J' ^" t4 E
   9 s: t, H9 F2 r; ~2 N  x
  拌好素馅的小窍门：5 [6 L" l0 W7 u, z, t, d' A
1 k! ^3 {5 g* b% G3 M
第一、拌馅加油防出水5 N6 O) H" t! `5 ^$ B7 m! V) l
  w: z- Z! \* v+ Z9 E( Y8 h
　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌8 y9 B; k. B$ X+ `5 u

5 x- a* ]$ n" t3 g进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
1 G  a& |+ w- o/ g9 C3 m$ d$ Y, b9 M" r5 p1 ?% H: z
第二、蛋清使素馅更“团结”/ Z; p( r0 W; T; x5 l6 M4 ^) r

# J7 M6 `) \2 G6 a7 f) S* g# L　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
% g$ I! n3 X( T, F( ]$ E" E( B
! g! C9 u! k7 m! ?" P$ O- b% J一定的黏度，就不容易散了。3 u- E) y& l& X4 x+ n

0 {- [1 a. O+ n$ a0 z$ Z( z5 C第三、葱姜碎过油更香醇3 C( y1 ~( b& M9 N) I

1 Y: o, v8 t1 I/ f/ D- E    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
0 q4 Y5 S" w  o* [$ D1 h2 \0 `$ a) u( w2 s! H
不信你试试，呵呵！
9 V% _3 F3 T2 v9 }+ y$ l" ~! P; X5 F9 G/ x8 \0 q" e
第四、虾皮、花椒不可少6 E. N9 X; |$ y9 K/ v2 ~
; {4 j4 w' X  W( A! Q8 P
    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
7 i( m, X  d& e, b) w( I! c5 I0 c2 r8 `8 @& f1 F8 ]: d5 b# F
添加哦！
1 c; h( h4 F9 [7 H, E' e9 q  {- a; }: w

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习