凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：) x! M4 l8 [0 Z9 u$ l- E
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）% T% I; z! x3 i9 ?# I
  
1 E. h5 p: o5 j$ C) t( g. F   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。; v0 v* D6 V% a; ]& D" ~$ u
   
  P8 i9 r& C8 M0 o- r: H    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可  U4 q0 h# j) A+ u
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。9 u9 ~  `3 k- c: w: H
   
  g" j6 E; p1 c. |+ f' t8 I  拌好素馅的小窍门：* c( r9 e* I  D$ j

5 ]& h6 g  w/ s: Q! {第一、拌馅加油防出水5 `$ m+ `( {) r: X. G  w3 M
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有7 r# t! m+ ~/ f# |  F- s
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一定的黏度，就不容易散了。, g2 P! t4 z# t7 ~( k
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第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！" u% C) I/ q8 `& H6 e+ h! {( `4 l

+ a1 t6 n; `; X第四、虾皮、花椒不可少1 V, N3 o( L4 Y. P3 n: f
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议) r& C" y8 q8 N/ A7 M# ~5 V3 t

3 ?2 d0 R  V' J2 o, r9 x" ~/ ]添加哦！- m4 A0 i9 G7 C, a* |& ]/ M! S

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习