凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜# J6 {; \/ S, _' t

" ~+ y+ O  f5 B. T* M  做法：
$ q2 v: V9 z+ h1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）. t* ?* G) n( |" u% X; n; P/ `
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。) Q2 Z4 _4 G5 C3 v: d
   
- ]$ A  k0 d7 L- {* V4 r6 _    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可5 x' `0 Z8 q( o6 K2 f0 N- Q
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。$ X$ X+ Q1 m, \- A( p: y
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  拌好素馅的小窍门：
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) V9 q+ b; B/ ^5 u第一、拌馅加油防出水; B" g* z& ?. P' O% m: ^! p

. P( q3 d. t8 G" Q　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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5 U1 y. V  K1 B& B( H进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”& {( ~# f4 v: p% v

! }8 P% Q  H  i5 Q3 H& V: \, \1 {: C　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有: B' b" }: q$ q5 x; e" T
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇! M1 l* v( r8 D+ P
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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/ a  u' t" ~! z2 k( N不信你试试，呵呵！
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  q3 k: L/ k( Z' J1 c5 R第四、虾皮、花椒不可少+ Z& g+ [  q/ ]5 K- Y

9 ?8 K7 n1 v8 J- E- W% ?    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习