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本帖最后由 滑滚轴的xixi 于 2011-8-7 23:34 编辑
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说完了凉菜，再念叨念叨热菜。第一个说我的最爱~鲍汁扒鱼腐。这道菜用大厨的话来讲就是既简单又麻烦的一道菜。怎么说呢，就是说起来很简单，三言两语就搞定，做起来却比较费事。做这个菜第一步是片鱼，可以用草鱼，东瀛用的是比草鱼好一点的另一种鱼（发音类似gui鱼，我没听清）。片好的鱼虽然没有大刺了，但还是有些小毛刺的，这个一定要清理干净，再将鱼肉绞碎成鱼泥。在这儿我们两句话就把一条鱼变成鱼泥了，可我们家做过一次，真是超级超级麻烦，而且最后吃的时候还是有刺 东瀛这个估计有什么秘方，一点刺都没有 说这道菜专门推荐给老人和孩子吃，因为清淡好嚼，所以必须保证刺处理的绝对干净！做好的鱼泥团成球放进油锅过油使其抱团，用鲍汁一浇~齐活！经理说到用油的时候，焦太郎问了一个很给力的问题：你们用什么油！！！是呀~当地沟油频频爆出的时候我们怎么在外就餐时心里怎么能不画一个这样问号呢。好在经理给了我们一个比较满意的答案：东瀛用的是金龙鱼专供餐饮业的大包装食用油。据说现在国家这块管理的比较严格了，油的进出都要走合法渠道。希望有一天我们能放心的吃东西，唉
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美味的鲍汁扒鱼腐，虽然过过油，但可能是不吸油的原因，一点不油腻
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* a( s5 p; a) `$ V1 ]第二道我爱吃的是鱼翅捞饭~话说我也爱吃各种鲍汁捞饭，很鲜香。这些捞饭的主材都是没有什么味道的食材，所以做得好不好吃除了食材本身的品质外最最重要的就是汤汁的料理。东瀛的鱼翅捞饭算是味道比较厚重的那种，香味儿十足，但也许会有同学觉得太腻。本菜配了红醋和银芽，可以解腻。既然是鱼翅捞饭，我们主要聊的就是鱼翅的等级。据介绍，比较好的鱼翅如天九翅选取的是背鳍，而一些便宜的鱼翅则选用胸鳍和尾鳍，更便宜的则是一些散翅。但我回来又查了一些资料发现，鱼翅的好坏并不是简单这么区分的。天九翅中的挪威天九翅选用的是姥鲨的背鳍和尾鳍，档次较高，味道较好。而一种叫牛皮天九翅则来自一种叫吊鲸鲨的鲨鱼，这种天九翅的味道其实是不太好吃的。当然还有海虎翅、勾翅等品种，这里就不一一介绍了。我还很跑题的问了银耳和燕窝的美容保养功效到底差多少，经理告诉我完全没法比，可见网上很多人说二者都能补充胶原蛋白是不可信的~经理还给我们介绍了一种对女人来说最好的补品——雪蛤，要是能找到好的干雪蛤可以买一些自己在家泡好每周吃两次，绝对美容养颜~, |/ \- n3 F# T, N1 N r. h& e
1 h$ ], R0 |+ @! S5 s1 A4 b东瀛的鱼翅捞饭也是按位计价，68一位的价格在鱼翅捞饭中算是很实惠了，鱼翅本身口感尚可，汤汁味道鲜美，还是值得一试的~容器像香薰炉，很干净的感觉。) _ Y. G V! l1 @. d7 ^
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第三道菜银鳕鱼爆鲜虾，咸鲜口。这道菜只要不是对海鲜过敏是绝对的老少皆宜，营养丰富，低脂肪高蛋白的健康食品~我们这次同去的小朋友就很爱吃，我给她盛了一勺吃完后叫我“姨姨~姨姨~”还要吃哈~小朋友的感觉是最真实的，可见味道不错，大家在家里也可以做给小朋友吃。我感觉这道菜最关键的就是食材新鲜，因为做法简单，口味清淡，所以对食材本身的要求就特别高。& z! J2 P3 q- v( g; O
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第四道菜孜然酱爆天鹅肉。这是让我感觉平平的一道菜，说是以猪肉为主食材做出天鹅肉的香脆口感，好吧，反正我没吃过天鹅肉，味道像不像没有发言权啦~但是孜然味道还是很突出的。最寒的是我回家和老公说我们有一道菜叫天鹅肉，我老公说“哟~谁取的这菜名呀，太有才了，谁吃谁是癞蛤蟆啊”我各种寒啊 7" />这坏蛋，也就他想得出来~
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6 o/ A0 V( r3 u4 M/ D第五道菜砂锅长豆角。据内部人士透露砂锅就是个容器哈，菜就是普通锅里炒好的，放到砂锅里既能保温又能保证香气尽量少的向外流失，一个容器的作用也不能小视呢~我觉得这道看似平常的家常菜的关键是火候的掌握，如何让豆角既不太硬能够入味，又不能太软没有咬劲儿也是不容易拿捏的。东瀛这个做的还是不错的。
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这张照片拍的不好，其实还是挺诱人口水的一道菜
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第六道菜姜葱炒花蛤。每个海鲜酒楼都会有这种小贝类的海鲜，但海鲜海鲜胜在新鲜，这点我觉得东瀛做的不错，起码据说他家宁可晚来的客人没吃的也不会进好多货在那儿剩着。聊到海鲜自然也就要说说海鲜的产地，内部人士透露，海鲜还是要吃大连产的，因为水冷，海鲜吃起来是甜的，口感要比南方海域产的海鲜好吃很多。东瀛的经理还建议大家在11月份~转年4月中旬来东瀛吃螃蟹，据说会吃的最美味的圆脐蟹，黄不满包退哦~我嘴欠的问“你家的螃蟹是养殖的还是捕捞的呀”~我可不想吃到传说中为了脂满膏肥而喂了***（大家懂的）的螃蟹~还好还好，他家的螃蟹是捕捞的，捕捞的地方很遥远，人家说是机密我就不透露了，总之渤海湾漏油事件对螃蟹没影响，嘎嘎: p/ ]! ^* J: [$ R: j
8 o% X# a4 F) H: B! s# w+ @相机没电了，手机照的，效果不好，随便看看吧
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0 P7 O* U7 ^: E) N第七道菜，一道甜品——巧克力紫薯。巧克力外壳包裹营养丰富又美味的紫薯，想想就很好吃吧~可惜这道菜却是妈妈们最不认同的一道菜，普遍反映巧克力太硬太厚了，紫薯的香味完全没有吃出来。我感觉如果能做成巧克力喷泉包裹出来的巧克力壳那种薄厚程度应该会更好吃一点。
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发表于 2011-8-6 18:15
4" />）和小孩也有电梯可以选择。
不过现在想来也许白糖让汤汁更粘稠，冰糖让梨的色泽更鲜亮~我瞎想的，不知道对不对。总之按菜谱放齐了比较好。& u6 M; Z4 ?0 Q
6" />还好就剩下两个菜了0 E5 }' S$ d! L8 Y5 r
