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冬瓜饼
8 D* ~5 C: }. w: q
{% c+ j8 _) j3 C 原料配方：
' u) s0 p3 G2 n g8 | 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
5 e7 m( u+ L, Q* v# X 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ! G, L7 |% h# {) D( e1 N0 R) O. E
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
; d5 S6 G7 u6 I# ~+ E9 B 制作方法：
8 J" B8 L& v0 U6 {3 m# \6 m: ` 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
$ n/ b1 S$ a) n- y2 V1 N6 H( Z: r 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
1 P! e1 D; T4 E1 t 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 + f/ A* N! J# }6 A5 L
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 6 N* Y# ^2 l2 }& ~4 x
质量标准：
8 e8 u% L4 e9 ?. o 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 ( P0 b# ], D+ H
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
$ X3 l! j* u% B, q+ M) ?& B 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ( ?- m9 Q/ V% K e
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 3 c9 e9 ?" O+ |- g
香菇饼 $ x, e' S; ?$ v% J" {
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
& L$ R7 k. d% s3 ]1 G% C- p9 [) ` 工序：
. Q' S% \5 c* e2 b* V 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 5 H2 m9 K+ N c+ q) D; c s
2、将肉剁碎，拌上调料 1 j7 \, y F) X: r* \) r* f; D- b
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 0 m5 \7 m% _9 j) n
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
% o5 u+ Z$ E9 E2 }- f3 ] 非常简单的韩国菜式。
}4 f4 p1 o- r/ u 肉糜香菇饼
8 Q8 w* g" M7 w' [! n* k 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
( G) e, O9 A" H( H 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
, d' `4 ]7 |8 X1 _ 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
* }! D$ m* d/ l4 `& ?% n! e2 }( z 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 4 G9 T% V& h1 i- K* d* r
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 : ]8 _! c2 k2 n7 t. p- P
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
# }8 g! A1 o& z8 a 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
8 w, |* S' @5 g) ^, I6 S 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
7 ?) o5 n# d4 ^* E$ R 芹菜饼 4 c+ h v; d# l' f
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
* |. z0 j' u; n1 M6 h* o 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
' n% y, w+ U+ P" D) B 2、虾皮用热水泡软切碎
& i2 r& T" E; T 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 / ^; v% j7 L; J' N2 ?) l) M
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
+ \: o# F2 `2 q+ b ５.反个面
8 R/ x3 T3 e: u+ F' j) @0 W" S. C ６.好了出锅．
) d5 ?) `& |0 c1 w( Q1 u9 n 香菜饼 & o, T6 ?% r' i6 Z, S5 i' S2 j
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
( n* Z7 w" U$ b 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， , m" I: g' x! u1 S
干炸黄豆海带饼 ^. L1 q" X3 u8 Z1 G- E$ T
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 ! `7 [- U1 u6 T0 V7 E& P2 }" v7 I
做法：
, \2 k8 v5 `/ y, }& v1 `. h 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 7 {( ?6 c6 e D" F1 i
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
/ `2 M2 n1 l6 ~3 H1 H- G3 { 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ! I) J$ k2 H% h) y
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
" d+ l0 i; }* E6 f1 Q: x$ T 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 * D. X C& R( s6 X% j
香煎韭菜饼
) s9 A( d, {: _; ~/ g( Z2 w7 h % m# e6 P7 m, N1 w s
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
; m+ `' H+ ^. W0 f. \% w; ~( q- g 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 7 E- G- ^& Y- v
制作： ) W! q+ ]0 E4 n% F; ?' A3 K
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
+ J0 u) N! V2 {" p4 O0 v: `# d (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
- i g. F$ F% [2 |2 o7 ~9 M 白菜饼
5 _0 ` V: t* o. c. r ~, N + `3 b, s0 p0 i7 v6 }5 y* _
6 M, d! i1 z% j- p* b* L/ D
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 4 ]! u3 K+ t) q) G+ K
烹制方法：
! A, \9 n) `( R& e. ?8 A+ D/ p 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ; Q1 e* k- k3 c: O5 g
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 ) ~$ V) M( Q+ |/ F. Y2 o
洋葱饼
5 V% w/ n/ y3 l3 D9 L, ~ : d# {; }; p6 G1 j) C, @6 `8 j
* `% A0 E+ w8 i 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ) q( \- d9 o) O) v+ }
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
1 z) a' b1 }' a* r% h" G1 L: D 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
/ Y* c8 O+ T7 p! F, O6 ] 特 点： 外脆里香。
0 |) O; R1 ]/ j1 q 茄子饼 $ O. E( Z' X; k5 R3 i! E) ?5 B$ e
' \. z) n. t- C" p2 ^) d5 H
制法： $ T1 K1 g" J7 @- ~& t: A
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 0 X; P6 |: t+ K5 ~
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
% X' k. o6 I/ a4 t8 G% q) g; A （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 . d' |. o: V4 `( Q
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
/ b1 A( q/ s1 N) X7 [- W3 l 桂花茄子饼
i( \: ?( P$ W& c+ [9 b 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 . S% H1 B. z6 N, J B8 c# [, x
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 ; k5 w$ h( x9 n, O) e
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
8 E5 V! T# G' Q$ U, ~1 ?0 E- D& g 奶香黄瓜饼 3 `- H+ m6 E) e3 z
1 t9 I' R8 j6 N! }3 n: Y
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ - c! I/ b: {3 W1 e
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ $ R% v6 R7 v5 E) w
豌豆饼 ( H. N' j1 W# @5 ` l
/ s& B0 F$ `. r. g0 Y9 t
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 2 u% A2 `1 z1 ?+ y8 p. L
香酥酸菜饼 # x+ B, b% I4 D! C: i
豆腐饼
, d4 Y7 ^/ W0 G- B6 y# x$ `1 c0 } 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
; M/ n: c* \9 }5 C/ L) \, u 【制作过程】
3 d+ v8 o2 v- q0 N 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 9 W& C- m" o1 `
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 * ]3 ?2 s+ @( x0 [8 b
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 1 b! H$ p8 h) C/ V1 }. e
南瓜豆腐饼
6 w) |* g1 G5 k4 i 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 `" J" z. h. I( y
做法： - g, f; ?4 I+ W6 n V: `
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
9 M0 @* P4 L4 ]) L 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 + Q; r' T l) v' i# f7 t6 f
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 ; d; c2 h! K4 v, d5 `
烤苹果饼 & e9 F/ D o r2 g* H# [
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 : h( N. h8 ]" ?
做法：
& _2 I2 C% i, ^6 X 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 4 u. g1 v$ i( ]7 l
苹果饼 " `4 F: [8 x& t# c& q* i: y* _
3 K+ t& X. a: H4 q* m& q' a 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
5 w$ E8 j8 R4 q5 _; r/ _) J/ H 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
' Q9 \1 _7 k l. o3 Q 豌豆生梨饼 ; b! Y+ S1 H9 E
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 + A' a+ X% v' p0 i
做法： % [& S9 Q* a9 E- q% d" G
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
1 L! V6 u( T4 c1 u 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
$ f8 V0 o# h9 z 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 4 G" y: O' p7 a# O. A, L, o- u
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ; O7 [, g! x3 ?9 @
营养备案： . p! u9 l+ X' a1 y2 w' C
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
! J3 e- {: G9 m u: C 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 . v) k8 B1 R/ t- h
栗子饼 - e; P9 d* ^0 |" N8 o b8 r" E
! e; k O( F* T# y8 v6 F 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 " [, T5 m# t9 f9 D
西瓜饼
' P" q1 ?: f- H' [$ G 3 U. E; a( Z0 E4 W5 L
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 4 Y& g: q, G2 d, o3 z7 h) Q
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 7 r+ }) `/ z8 L& H6 C) i
' h* f2 j7 P3 H$ j Q 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
7 C1 @& Y! j' ]/ M" ` 做法：
! l4 \2 a$ {' ^ 1、菠菜洗净，切末； 9 z# j _3 x0 g; A
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
3 P2 A4 b0 U. @8 j 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ( e% r( [, ]0 R/ R9 J( k, a/ |. i0 E
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
* t* C% o- [+ Z1 C 玫瑰饼
; p& [; w l- ^. a" u) s
8 g5 @4 c3 u% M: X" \& z( W 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 $ p- y3 B( j O) t7 `
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
