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冬瓜饼
" I% E" w* h. V- e ( W4 I# s" |6 j7 [; t3 g6 c; G
原料配方： & r( g4 g T) u* ]
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
. ?5 K6 Y* K) G8 W, z8 p ^ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
% \& z6 k$ M7 I1 @( ~& o) c( o: h 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 3 O" i8 `* ~: r( h! i- i! ?
制作方法： : G; o3 s1 L) v$ b7 c( b
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ( n) G8 T: d8 `" {
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3 a- ?! X5 I6 B# ~3 _
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 0 r4 U0 ?5 c* Y C+ A: |
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
4 G- V0 _8 {/ @) u5 R0 L 质量标准： 5 h& _3 m: y5 p: H1 c
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 & e+ }( K! Z* |9 h$ }
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ' L1 L& T( k% O( l1 x8 M
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
* C, \9 B2 C# o" M+ o" @; y; [) e 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
/ Z( y0 q! l/ N! v 香菇饼
; Z: i$ o8 m! o$ H f9 p1 b 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 1 ]0 ~4 s0 @/ P0 d8 F. t' u
工序：
2 u2 D: `3 F4 U7 m! x 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
+ i5 e! T+ l/ }- c, {4 N' y5 ^ 2、将肉剁碎，拌上调料 $ X2 T& |4 l8 B8 [& |! \& \0 Z
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
" O1 `! ?0 z5 b) C2 m5 W( I/ J 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 $ _) z4 r7 q7 g4 e, A% }
非常简单的韩国菜式。
g( \2 d( V# ]0 P 肉糜香菇饼 0 k1 s* y5 j. i5 g; B
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
1 y/ Q% _6 D9 z4 {" i- M 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
$ s0 y2 a. ~" |+ x 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 4 w) S1 F3 H9 H
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 7 i. j7 B! a2 _8 W. r/ x
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
) h. k0 w0 | U$ | 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
+ z g2 a% n& c 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
% h8 j/ T% c2 ^2 v6 {3 N' a 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 1 P! j1 X( X+ f: g2 C4 q3 T5 c
芹菜饼
7 t8 k: Z8 q/ Y3 b5 V) i) B 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 3 c/ D9 p$ M' D. k& @
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2 r# \& \5 h/ Y4 W! p 2、虾皮用热水泡软切碎 . B0 k. C z- I' R+ B$ t; |, c
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ( I, y+ m# f2 b7 U
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ! X* c: o y5 ?) I- q# r1 p+ ~
５.反个面
) j3 L( ]3 L2 y9 t1 b8 {7 Y- K ６.好了出锅． ' s8 ~, c- [! A6 i/ U
香菜饼 2 E+ o- E/ i8 f" s
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
; X1 Y7 v+ e" z/ W. ~5 t 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
7 E* [& ~% z2 I( `7 U 干炸黄豆海带饼
# k4 v$ ~7 L# U8 b 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 $ e1 _- W# v1 U; a; X' ^% Y% j
做法：
0 R% L! d2 z: x& r, ]' I# { 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
, Z5 S* m9 r& q 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ( Y; z! {) F% b' U" x
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 + R) p$ _! A5 k# v) s: D) I
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ( j* P v# A) d: a h+ Q
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ; |3 Y" g# l$ _' a8 M% v* u
香煎韭菜饼
) ?5 I7 a8 q0 {/ o' s
u$ m6 k% @1 b( Q (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
7 Q+ p C: j' g; _ ]8 M* t 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 7 F% j S( y9 Q
制作：
% W, @( {* @) N+ F* y% x2 v/ P; g1 ` (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 / i9 ?2 ~/ N( b/ }" L0 m
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
4 s6 A* x* I `# L. x 白菜饼 6 x9 S1 j/ V8 h7 x
) d7 R% `$ E9 s* Z6 V H0 s
/ }, h9 ^0 r6 k& r* ` 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
" K: L& A# a1 y9 c8 X) |) z 烹制方法：
/ p5 R- q: I) Z7 ^+ y/ ~2 P# L 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； . a. W# ]$ v% s! y1 S/ V' M
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 ( p3 I9 I6 l1 a d, u" `
洋葱饼 & e7 a8 T4 N2 k
- \$ r# ?4 [/ M J' s
. G# X; t }4 r6 H& B; y
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
7 G( q" S, I) [! R 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 6 G* W) }: l! E* P
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
^7 K! K; d- N" o' V( M% Q 特 点： 外脆里香。 . X2 ]3 b/ I# v! z- m2 e
茄子饼
1 o# f8 Q+ p( N8 O5 t6 s/ P" {
1 [1 e4 W2 n* h/ {' \% h 制法：
: H1 s# ]% ?* t& r （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
) U) h* ^: c4 `" t （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 ) b, r. A- t/ S4 W8 q3 [9 N
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ! `+ ?7 H6 p1 z* ~ J
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
7 Q4 K8 s/ ?8 m8 c! s+ o 桂花茄子饼
% j' |5 y9 H9 C# F! c 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 5 O& R/ s' F0 d4 M
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 : N; u8 B6 u8 Z5 Q5 H
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 . J D# M% c a
奶香黄瓜饼 7 V6 g$ G( s7 x8 B* Y0 y
1 R" X+ }9 U5 n! G9 s 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ % n: V/ o6 S `( q* D
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 4 M! h1 `. h% I$ [6 _
豌豆饼
1 z# R2 b# o# E& S2 p7 Y+ L $ d. p* X" ~4 z W
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 5 { M: E7 U% X2 \" @( P( `
香酥酸菜饼 6 G' n' Z8 p9 s, s. K
豆腐饼
/ e# Z. ]8 [" e' Y* x/ a# A: Q 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 $ i, n. L/ S6 i" {, X
【制作过程】
/ t/ P: q0 p9 j/ L0 O 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
1 F) p% _9 [* J. R! \2 o 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 $ U1 M8 y7 ~8 b6 ?1 f8 \
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ) f6 W6 R+ w" [. ]9 C2 i# i3 C
南瓜豆腐饼
+ I2 q" w, I+ e D+ X9 H 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
% Z" I1 u7 d# ?0 \3 @& X' W 做法：
$ f0 @( G1 e; A L- B$ ` 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
5 H2 W8 v2 `( k2 M6 ^5 f4 ~& I 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
! A0 r( d" S4 f8 g, `. x* R 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 : r% c J3 @& o/ @, D
烤苹果饼
% Q4 X/ S6 h; I$ m0 l 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
& b6 D2 l& J( S0 N! v% b 做法：
1 D! R0 I! y g g8 G: L 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ! l* e) O- l9 @0 u
苹果饼 4 d$ Q# _! M1 N8 `6 y
- P, K W4 g& {) Q) v 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 & c. z4 O+ r ]& d& l
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
- R! d7 b. B2 r, x4 J4 Y% m2 i+ q 豌豆生梨饼 8 y: E: p: `7 F; T& _( @
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 $ t! A* c8 S L# F
做法： 5 L. _2 X, U5 ~5 [- S, c
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 # U6 P3 V# A1 u
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
8 z/ c) f ^6 `% c7 i6 C! C' Y 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 - R2 F* [ c3 n# I
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
9 p) N3 j. ?0 `5 x) w! s. p 营养备案：
$ {# u2 m% U: V) ? 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 `, o% U- b% a( a+ I9 U- l
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 # L a8 z# ~1 `+ a
栗子饼
9 {+ J$ p# }% F6 W0 w5 s - H; S1 p! ~& T2 C
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
( j1 v7 n" Z3 k7 y 西瓜饼
8 g4 `. d- h/ o- R3 n# F - }! j: I. X. |$ y0 l5 @# M, J
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
3 p1 m. d5 ]2 z& g- P0 V 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 8 R$ F/ x `" z" ~% e/ O
做法： 3 F: s! q1 K- E* y3 `* q' D
1、菠菜洗净，切末；
& E) @3 R$ W3 C$ N4 U& z! `) C 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
5 | M) w& i. @8 J4 m; Y! C 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
4 R* C$ K6 @" u9 A) v4 z' t4 A0 E 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
2 K0 k, c& N+ V 玫瑰饼 ( N% o3 G9 q! g3 E
7 Z7 o+ a7 t- e( `* { 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 6 p4 S C' A; Y/ L# f
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
