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冬瓜饼
' P5 i0 z) I- w7 E3 y {0 O1 _# A# s
原料配方： : E2 z. ~% X: E2 V- H9 c: l
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
5 j: J& q. _' Z6 p 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 3 S6 Y! b( }0 [# a9 Z, P
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
/ H- |5 c( {* ` 制作方法： y' p/ v" t( \8 f$ [9 X/ z- F) ?0 J
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
" ^. y4 F9 T+ H* t% K/ I 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 % s5 M5 J2 i: q' g( M% y, [+ c+ x
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
* H+ Z7 \3 j6 y- s! m) M1 V 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 0 I# G" k7 A' L! o9 Z) N9 J
质量标准：
( n6 D- P" Q L) I 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
6 o& y1 ?# W$ r0 q- |" g% e 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
( S! K j. ~' u/ y. q 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ' ?* h) k0 {/ [3 t
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
5 U( f# @/ O- q9 w7 z, V1 W 香菇饼
- _& V! d, d0 i% C, Z 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
% Z, s1 ]( ~; a! N6 Y& K" S 工序：
8 X& Z3 A) S" A6 j. ~1 H* l: R! N B 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 $ \! o5 {" {$ S' w
2、将肉剁碎，拌上调料 % u& |! m" o7 v6 @
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 : W1 L! A( O# j
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
8 D2 c; t3 Q& z2 z% F( ~& ? 非常简单的韩国菜式。
7 a1 Q6 s6 W# C- m2 r c8 H 肉糜香菇饼
; I" ~! ~3 S) J& q 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
) r( c( c, y* r 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
4 ^1 [# e: {& J' c; J 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ) R8 o$ y+ s& Y" p; H
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
: R. z* M- M2 M 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
9 c) z1 z1 ?; M" o' d$ k# K 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
: U0 i$ }* @: t6 [/ A 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
) D. K( y |6 n2 w" U) V, D 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
7 _5 p! T, K) m" R4 Q 芹菜饼
8 ?8 N% y8 ` `$ i, m% ~ 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 9 M5 v* s( Z" c+ {* K# M0 @
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ! a2 y0 v5 |, H
2、虾皮用热水泡软切碎 ! a. M: T0 y( n& y5 C+ J
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
E- L' I( D$ Z: t/ W7 O 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
0 i [$ y1 c$ f7 G* o( @ ５.反个面
$ y- V, a8 U5 Q% {2 f4 r ６.好了出锅．
" y# N5 F9 }) r$ q3 ?+ d 香菜饼 9 [) O# o0 F% Q2 _
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 7 T+ g5 W. r T" Y5 Q! z4 K* j: T7 m
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
6 g# B! @5 ]( P q$ c 干炸黄豆海带饼 + p$ o3 k; D# K6 A, v! A
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
2 o# o$ y1 J p7 ~$ O- j4 X 做法：
, }% a8 W' ?6 [$ U) z9 ~ 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ) r4 _9 |8 e" g# g! b. @5 h- G
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
N, q3 l' t! h 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 . k& g3 J5 b6 M
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
: [1 H* U4 T! _( G/ _5 ? 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
6 ?' b, |0 ] F, ^ 香煎韭菜饼 % ~3 z8 C+ D0 q. j7 s0 e: g7 }
! S z$ R* D9 D4 t$ Q! D+ Z (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
6 t5 K1 b; j' g+ | 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 8 w6 H; S) w( k
制作：
- e( t8 x' b5 \ (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
+ x! K* {- s/ `0 o (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
Z0 \4 q9 |, q$ T, t! ? 白菜饼
0 s; J8 L- `- Z" F1 j, D ' z2 [" `- c* L0 @2 ~* M
% C4 _" m& K& W" V" C 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 2 ?1 O% x) j4 C* u/ h% [: T' o
烹制方法：
$ m' d4 E0 D+ {. K5 | 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
1 `9 E/ O' i8 E3 g$ K# g4 U 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
7 Y; W9 f9 e d& J& Q 洋葱饼 4 _5 Z% y: J$ s- T) x' \9 j
' o. c% ~) r2 v! `
* }% H* g3 r" k: r9 J7 X8 O( y; X 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
6 p5 A( S; d0 c% I: d% g 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 & [( l) I! K e' K3 H
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
$ Z% `) O) p9 H 特 点： 外脆里香。
/ I. `( J1 C P1 Z* W0 N1 h7 i" ]9 ^ 茄子饼 ; W: ?- ^* h3 y) T
( E! m- G' G1 Z( r 制法：
) V3 ~( O' O' V5 b （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
" L6 r: ^$ q4 R （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
) M- ]' t; O6 f （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ' W2 J7 I9 C' I) v9 R/ Z! P
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
) s; P w) i" C 桂花茄子饼
- m: D; G W4 Z+ P 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
5 c( ]$ @) J7 S1 s6 w 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 2 m8 ?& h( ]3 F# K3 C; P J$ S
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
) W9 ~# K0 u1 \3 ? 奶香黄瓜饼 # c9 l s4 @9 P- p5 p9 x5 |; E
1 x" u' f2 L; U- [- v
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ / E2 ?) U0 T# ]) p
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
: g; T! R( S: p, Q5 x 豌豆饼 4 E; v/ s2 w: k5 X+ O, H) K' B" ?
) T9 {/ ]4 y7 ^* K" M6 Z. c9 X" e 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
2 W# u4 Q! [6 _6 e( X0 r* U 香酥酸菜饼 0 g$ r# T0 p9 R* o/ L9 |2 ^" o
豆腐饼
. x i" i6 c. q3 H8 `# z3 o 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 8 @; E& @5 y5 ]; y* S, o" q
【制作过程】 ! a) u% j y) |, T
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
3 V8 E" a0 s+ q: c, g6 J$ } 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
( F* [7 l. ]& D6 p. s t/ K 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ( S& X; |2 y$ L5 J/ t+ T) r* g/ q
南瓜豆腐饼 " Y1 r, J6 |) o2 E
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
5 A- Q* r) }) G( _2 t, e: M% y 做法：
* o4 Z8 b* C, ^9 ^: M4 W7 V( L8 ~6 H: l 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 & I. }( K6 t' R, O, l
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
) t# \0 @+ m4 L$ x 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 1 U3 a# G# m) `$ D9 @4 a7 p
烤苹果饼
( {2 c+ x6 y. K" o. K 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
( p$ C. D2 g: b2 p# q' W 做法： 9 G8 e. k& v9 }+ g" w* U) `0 \
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
: Z' B- j& l+ k+ N 苹果饼
, ^! `( Z& Q* r2 ]+ i& P: ]- N
6 {* o0 H4 o' a: C4 O9 j 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 / m, m1 V4 l( k6 z
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
% l( o0 A/ A) n/ O 豌豆生梨饼 * i+ E- s' P+ t/ I* ]* c6 a
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
- `$ s9 t, r( @* D2 f8 o* c1 b& I/ V, z 做法：
# P$ Q% g5 e7 A2 g 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 1 g7 c1 l2 F9 ^ u( K( Z. W" a0 g
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
/ ?* k: `$ t6 z9 {# ~! @, R 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
]. M9 \, w7 }2 c; ^ 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
* L9 h6 W8 H2 Y! o 营养备案：
/ t7 c0 v7 D5 G4 M/ i/ ` 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
: n+ c) H/ y4 m; Q% w) X2 ` 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
& E: J2 K( u" n 栗子饼
/ e* J* U% v* z
9 `/ v' C) I. q$ v' w* O8 ^2 F 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ; m+ h& L, R1 }0 O. L S, v& T
西瓜饼 ! H& L Y( l: {' p& N+ n
. J% T; y# |7 ?5 w" `1 i% T3 { 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
7 X1 {( T- E' j* u4 u. L 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） . N4 ~; P7 K' f: U0 x; d3 y; f
- v& D* C* |5 X
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
" O- t$ O G+ r# p. F 做法：
9 Z: p2 T' S8 t- k 1、菠菜洗净，切末； 7 [7 X" K5 f' Z8 B3 a. i, @
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 : b1 {5 l2 c, a) [. Z0 z; k3 F* [
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ! a7 O/ _( p9 B! R/ [. P
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
9 Z' s" k2 M' D 玫瑰饼 _% J2 V) b% N+ X. r
' P8 X R, K$ C! N; T, Z4 }
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 5 @) r' {2 j: F) _7 k1 `5 m
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
