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冬瓜饼 # z2 A- w! T1 m( I" |
1 T7 w: s" `+ I
原料配方： 4 O2 @, ~' ?0 D2 R3 J9 ~
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 h! q a7 a' x c- u7 o
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
8 ?3 x( G7 Z3 g$ G1 G$ Q6 [ 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 * c: k0 Y0 X* }2 a n7 P: Y7 @
制作方法： % j# r; x% {4 u, u; C. h5 d3 i
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
( l. F! e7 a5 e x0 L; o0 r 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 / M- `7 S6 J, b5 C5 W
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 , h( J! O: \! z" p4 ^+ f/ O3 O
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 $ `1 L+ k' ~5 a' M7 V# L- w5 U
质量标准：
4 u: c. B) O) d# f$ j4 T; [ 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 h: f( G4 [( ~6 M- [* ?) @8 F
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 3 T% n" i( ?$ W- _7 X6 V3 Y8 L+ z
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
+ i0 s* n+ {. V 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ' _1 M) K/ j+ w8 z6 d0 M v
香菇饼
/ L0 ~7 _4 R6 Y' c Y# d& ~ 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 6 y, X d( B. _& ?
工序：
6 R# }/ K" ]- m 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
, n5 J, |& Y5 k' P3 K 2、将肉剁碎，拌上调料
Y; L$ n; l9 c6 U 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
/ j- J9 p/ B" L& I; z$ F4 A2 S' o' J 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 1 F% _! m; k; w% w
非常简单的韩国菜式。
# m O; n9 D; N: y 肉糜香菇饼
) m. Z; w/ X( P% f# f 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. # M3 g7 Z/ r0 O* u6 S6 X' u4 Y$ O
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 9 Z/ I' L; x: ]* h% F
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
& Q. ^' e: W; W0 O- f* B 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 % m' b& U' p* l; |5 j5 f: R
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
$ C; T. V' B3 u+ J5 x 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
6 h1 C' ^% W0 D. |+ A4 x 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 5 }8 q7 {# J9 {1 q
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
/ h2 v# u1 K5 B% Q6 Z7 v 芹菜饼
7 ~% a$ o2 i. b: k9 N+ N 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． ' R* C+ \7 Z ~# x$ z. @+ i- U7 Q
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 6 ]. A; [0 q) |( k( w- E4 }! V
2、虾皮用热水泡软切碎 & o+ {, [: Z' a: `, |8 s6 [2 A
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
9 C9 @& M. c& D/ \' P& C1 A 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
8 r/ _9 T5 e8 a3 o- | ５.反个面 # ?6 j) r+ O: ?+ ]8 f7 g$ a
６.好了出锅．
% z' R( o% ]( q' R0 t" y$ W 香菜饼
; h7 [7 a) ]2 ] 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
: w w& \& v. i 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
4 B* `& U, Q2 x# ~ 干炸黄豆海带饼 / W: H* [( S3 Q% w) S* s
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
# S+ C- T, @5 Z2 O 做法： 6 H9 a* R5 y5 _: n
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 6 d8 q6 b6 V" L& x2 t* V z
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
+ D% u) O6 a" M |- V6 L 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
: ~6 g! Y9 K+ R/ U4 U4 J2 J 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5 M, l. s1 o7 ]9 s- _
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 " ?4 ^' @5 d B Q: R6 Y5 e8 s7 r, q
香煎韭菜饼 m. Z5 y! G1 P; i3 b
. ~/ T2 e' \; Y' T
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 . U9 E$ [: d6 f+ n) z
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
( C& r4 e5 r+ y; H 制作：
* Y4 [/ {+ j) s (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 . J5 p0 c* t5 B! J, z4 t5 [5 s
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
4 G5 m6 g7 K" P7 J5 A* @ 白菜饼
9 `6 P3 r7 T; V: c1 j2 C4 j
m# [8 v# R1 y, B
3 Z! y# b# ? Z, Y4 y' C 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
/ {3 q3 ]$ e5 p* C 烹制方法：
1 J8 h) F% e0 J( i9 F& ]( l 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
N( ~2 M8 P$ ^ 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
" O# S8 X0 x p6 J) Z% v 洋葱饼
0 r* F1 ]: b" a5 N, r+ N: K
( x4 D5 g' F* o5 L. Q, J
: A9 k/ p: K( |9 j2 |, g. k 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 + }: v# {2 e# {/ J
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 - `, X9 u. S( D+ @
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 7 a% |4 U" T8 [; W- a" Y, }
特 点： 外脆里香。 Y) n4 y6 b$ s$ x k( j
茄子饼
! P2 v& w2 O( ^5 B7 Z# U
6 B9 [5 m D! f0 g, n) Z# n# q 制法：
2 g6 Z* z9 ~& U/ [1 l$ \2 c- O （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
- o0 n, w- C% y4 S/ A$ l6 T （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
. h8 T, i% X4 g+ V/ |1 G d0 ^ （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
( i0 c2 K4 \8 m# {$ W% r 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ; `- c9 o" }: |+ J; V# F6 ?3 E2 v
桂花茄子饼 4 \ p1 {$ y0 y5 O0 K# Y) a4 |
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 $ w& @! y; k/ P' b" T
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
1 I) |; \' y4 P7 d 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
% c, c2 t2 a! S1 L7 \4 x 奶香黄瓜饼 3 \$ e3 E# M. X% N G
5 M) P8 O: @. i3 w& g7 h7 x
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
& g; E' Z: ~" }, D1 ]& s 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ g8 ` S. q9 X# Z u. i
豌豆饼
) b3 Z# g; R2 Q8 a1 p + J' F# w, J5 y# g" M
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
% S2 B: f/ m' T1 m0 u4 |3 u 香酥酸菜饼 ( m) q( |' y- F3 c, C" i" q. ]
豆腐饼
+ P/ M( y3 x; | 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 & E2 X& `6 D0 d# Y' ~0 `( Y
【制作过程】 ( h: @) a- Y$ J' f
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 % X7 i* F K" L" G7 O, o
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 5 g7 Y0 l5 \9 S9 T
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 " E6 d) @) o3 N
南瓜豆腐饼 . [/ t. y# r+ }1 p# k% Y
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
" n+ b0 S* w2 e u 做法： $ t9 \7 @1 m! d! h! q
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
. i3 S9 G& T7 m. Y* Q 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 + r) o$ w5 B n3 v
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 + \1 U8 N4 m* C( Y% |
烤苹果饼
: t' K* |# P4 Z; z 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 7 R$ n$ }& W- @
做法： ; k; _* n% c5 X
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
8 v9 y" b$ j- C j$ \9 s b 苹果饼 9 Z- Y$ H* A% u1 i
4 ` N b; t3 p3 ` 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
* ]6 H8 _. E# v' y/ n- u) L2 x; f 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） % b# ^" `. ~+ u0 L6 w
豌豆生梨饼 - y2 L/ I1 k& T0 ]; C2 }
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 ' u& T' ^3 ~9 Z
做法：
" ^3 O; }4 a/ k/ I. ~ 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
' [' U* o( _; [% d" S 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 : q. p7 j* V% Y: C) s" j
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
) I& f( z9 |: i# w- S5 l4 ]' t9 X 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
7 r$ t9 J4 F# U1 g4 t2 b4 k 营养备案：
' H- f6 V, ?2 z5 {+ a$ e! _ 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 : T H+ T; A" R9 c
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 4 j. J# }/ L( e( g0 p$ a ]
栗子饼
5 v. W1 o( t, ~; u
: b. L( b+ { V 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
- v" ~( J9 j' A8 k/ U$ x* e3 Z 西瓜饼
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 $ R& o* e5 K$ e! n
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
1 z7 U: `- |2 k; C
) M2 g% b9 t- K) r 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 z; K' o P& N* F; E
做法： ' r2 U! P2 a: w) A; m) P
1、菠菜洗净，切末； ( v5 y1 y! L, |. l a- S1 l
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 7 ]3 q& Y, T" K( x" j- h
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
; X9 w; k4 n8 L- W 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 3 x2 w3 n: u& F! a8 [# g1 b$ w
玫瑰饼
5 H( G9 V" n2 @6 W) b2 d F* d+ ^, J
$ J5 L1 q4 V3 j 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
* \# G8 q5 i3 j% Q 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
