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冬瓜饼
$ P4 U6 W6 X% X * y7 _% |8 O" Z t m
原料配方：
5 t6 c7 B [( }) t 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
w* W4 @( {* H% I6 ? 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
$ g3 B7 I, N% @/ G 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 & o, F9 W! N7 D# w
制作方法：
) T! y/ b. V) B1 X* N9 j/ r4 ` 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
( A, |! L0 X9 u4 j( h$ x 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
2 j: K1 i7 L* J7 x) l0 h 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 ! \8 n! y" T; ?# o+ e! ~ K
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
2 b; x! o, r1 o" y 质量标准：
% n" {1 L% Y* Y; n7 Y5 k6 B0 h 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
9 d! ^7 p" N& S7 g$ ~ 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 # r0 q, B' H/ p% w+ E
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
# D# C1 \5 V* [3 S 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
( y w" {3 r0 Y. [ 香菇饼
& W; e, d9 @$ _& z% M 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
: ?0 a/ n1 G6 F- ]7 u/ m5 s+ I9 j 工序：
0 A' R5 d( L: L" e" d$ G% B 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
4 N+ w6 l% r" T3 T: L, C4 ~" u 2、将肉剁碎，拌上调料
% z- P$ |/ |" h& o 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 0 l7 \0 t; E0 u# M' k
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
9 z4 X H2 p/ M: _4 J# X% O4 ]9 d3 Z 非常简单的韩国菜式。 ) S6 g' J* Y( i5 F: c$ ?+ _& H
肉糜香菇饼 4 F+ y6 `8 [4 |7 y7 L
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. * T7 ~" d3 y2 u0 j
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 7 {3 k, B0 [0 F$ Z
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 7 i' W' t- m2 v' o0 S
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 . S) ?9 y6 s/ c4 J3 v
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
# r5 v, n) z1 i4 y! _. F2 H 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
/ B7 U+ h7 y0 x, R i9 S 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
/ ]; z4 b+ D$ B4 Q# h/ Y' b6 v 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 f4 I9 ^. a) r
芹菜饼
U0 _0 ^+ ?$ U3 { 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 4 g! G& f3 H% z$ _: C
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
6 s, N$ E+ l' Z# r; X! R/ {& W 2、虾皮用热水泡软切碎 - r% f) ~% F9 s
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 : ^' x* k" |' r# M5 v, |
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
' d# M: c& | J. k& B: G ５.反个面
: Y/ A, U5 ?2 j4 |5 J. x8 }2 O ６.好了出锅．
8 M) c/ q% J* h: g; ~8 T: k: ?" w 香菜饼
4 W. u! [: T, E" [% R8 {* j 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
2 m$ Y* E8 D$ x$ n 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， L' x: p% V3 E- F, d2 ~
干炸黄豆海带饼
0 [* T, B1 }, t: @9 S+ r6 m 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
) q& ~! D" |+ q2 I. s( Q 做法：
4 }" w( k+ {- J7 i+ E$ a 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 5 s+ j/ q, \2 [& @
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 - m- b% K" m# r4 x6 N8 j! C, P
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
6 a7 b4 P2 t, e7 p8 h8 S- u 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
5 K; ^$ |$ h9 S3 {. { 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 " z" Y5 c3 N, A& r% T+ u
香煎韭菜饼
# [; o" x# ~# {' p; m/ p, S. V % j. ]# a+ S- q" d
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
+ ~* U! L2 s; L 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 , m( _# v4 c% \
制作：
O- f- T% _& ?0 x# }5 l% g (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
% j( N, N! c v) F (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ; S( I, y, c! }+ X
白菜饼
/ M1 N5 i6 d+ U4 g2 H
; T+ i" V2 I( z
" _) X4 t, E+ s; _8 [$ L: X 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
2 w8 e* o8 ]6 v% r) ~ 烹制方法： + d: T# t+ X5 r
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 5 W* V Y" u- A# P- {
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
& \% x7 @" U- P# A; w, m( Z+ s 洋葱饼 6 h+ N5 @4 p9 F0 a, d$ @
( f4 {* p( \7 s0 q6 ^( d) C 4 A( ~9 a* l" Z" l+ U1 O% Y
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
/ N$ \! n" U- O& H8 f% E& q 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
) ?$ G* Q2 S6 N% K, {( r0 f! q 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
4 g; ` m( [& m5 L P2 n8 Y 特 点： 外脆里香。
0 G% h) o# x% J$ ]( i+ }4 {( q2 H; @1 j 茄子饼
Q4 ^. v! n1 x4 E; T* ]. F 2 C( E& q' h1 X' [
制法：
- y1 ^* E1 U2 a& l: W# S （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ; u' [5 J; X5 H6 X5 j
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 T: O1 l q2 `" I; }8 i
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ; x1 H) X o3 o9 I
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 9 a! y6 o0 x: _ D4 g" c' H
桂花茄子饼
4 g3 j) [6 j* h- {1 d! T. c4 d* o 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 - r5 Y# [# k; ~0 i* q: q4 u; |
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
/ W; O! |3 C" A1 A- U5 ^$ z6 x; J5 L 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 # c/ |* S X5 ~1 D- F# ~3 A. k/ ~
奶香黄瓜饼
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用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 6 T0 A* K2 [. b N+ Y5 M; C/ O+ I2 F
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
/ ]2 j) r: T }7 x) d3 F' @ 豌豆饼
/ W a. O/ I7 E, F7 q " \: j) f d1 K2 S* Q1 a' l9 |
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 $ e. b) o8 [ u
香酥酸菜饼
0 o5 f6 {) h |! `, D2 J 豆腐饼
' W0 g1 q* a0 h7 P7 J b7 R 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
7 n# I! L) ?/ k0 {) w/ ]3 Q* p 【制作过程】
% A) K3 {3 P) \/ ^2 @ 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
, Y# j% \9 W N7 ^+ } 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 : O) _6 T( q# r4 [$ F; E
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 % w. i! V4 l U+ u. m) B8 B
南瓜豆腐饼 : y" j6 I0 y' ], X' `' }5 R1 `' Q1 M
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
8 {( ~8 l; B" H 做法： 0 c& q% {- J$ f6 G
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
( c- V1 k2 W% R" } m* Z" c$ D 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
, G, ]4 D! a* @ 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 & a" k6 M- L% w& ~# s) `2 X
烤苹果饼 : h X+ ?8 ?" S4 |* r3 R( o
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 & Y4 ]; H- s( |9 Z" `* u5 t
做法： 2 w# s% X; c7 L6 O' X$ w6 {, `+ ]% w
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
4 |! a; c$ u/ b3 |6 h e" K 苹果饼 $ H ]/ R9 e5 K5 |3 T
; E* @8 {" s3 `& V; O; _7 ~ 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
9 k/ x1 p+ p F/ S4 o9 h9 d 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） - j$ G' }7 Z: ~" G& f+ K4 @
豌豆生梨饼
5 Q( \4 j+ i# l9 n w/ ^ 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
7 S4 H; n+ \2 [5 r. v1 ~: H 做法：
9 O' ?# q* b9 r4 Z' \ 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 . b0 q2 Q# l# h7 D a
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 $ @, |$ x7 z" W
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 7 N. P& A8 r: J- S" c! q- q
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
% _% ]. [* r" ~' g7 r% m2 r 营养备案：
0 n+ I( s. \, M6 J! J3 G( K: q" q 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ! h, L3 I/ }- h* G, w5 g `
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
: f0 Z: [ K$ M- z3 ? 栗子饼 1 z- C$ t$ Y; _; n, k" b( Y3 G
4 V" R, \9 [$ m, O% W* y
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
! G& H' o6 j3 ]/ N" ?2 _ 西瓜饼
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
% W! p2 R$ W B; h ? 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
8 u& G$ e* K: C4 E% }
5 }; E' f. e7 ` 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
. d$ K7 i- B+ Q# D* l5 U8 t 做法：
. W4 P) H8 s& f: @8 [0 `/ O1 H 1、菠菜洗净，切末； # I( M& C8 e4 a- P
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 5 n2 l, j$ e5 Z/ _& ^ f+ I
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 0 a* `$ O+ u* h. |8 w1 C8 o
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 % y3 M4 u5 s* i! X& q
玫瑰饼 / C( J) w/ c( X/ k
1 \2 c% D8 u& h
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 * ~, L0 Q- F/ w3 S: L
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
