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冬瓜饼
7 n2 L" U' G6 u3 q
7 {0 K6 O' }2 r: V 原料配方：
# v0 x% d" I; V 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 ) \# @7 z' u" ~; C# `
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 : `6 n3 y" T5 y( S
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
8 h/ z2 I% o* o2 {0 z 制作方法：
" `1 }' i5 L5 ^7 s8 J 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 0 V4 g+ v. _! n i+ f
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
- B8 Z4 Z0 x+ c9 I0 q$ W: g# Q 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 7 a3 Q5 I- s, W5 C, @) S6 k
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 ' Z0 O+ [/ r6 S- I* z
质量标准： 8 y3 e5 i. H+ P B# {" X2 d! V. _
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 9 k2 x' n V- r W5 m5 J
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 0 i5 A$ p6 g( _( ^, s0 b' D5 ?
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
0 Q6 T4 {, J6 B 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 0 c3 n0 ^* j2 k! Z. d
香菇饼
V: L, U1 y0 y8 j 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
( @/ X0 m7 m% v5 k) V3 S 工序： + l K$ z0 N- k6 Y8 q( I' O
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
, m4 ]; ?0 v5 ? 2、将肉剁碎，拌上调料
$ _( a& M" H. [+ E) N- a3 L 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
' ~- p# G6 Q, l8 ^0 l0 Q( @ 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 W# Y! V @6 `) ^7 U+ R
非常简单的韩国菜式。
R( x9 |- Z9 l+ W* l* g6 {# W$ I 肉糜香菇饼 8 j! o# ~" ^* @, K% V, A1 N" T. C
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
' S. @6 L3 P; N4 j! K 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
! {" [2 q6 K s# J9 f 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
" ?- @! j- E/ m4 V, v# ^4 q% {8 b 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
; i$ k8 [/ S; ~1 J" r8 s1 [( V 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
8 D& [3 ^: c) z [8 t) p$ E 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
m; V9 Y, S. G; N& v# N 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
& z) |2 ]7 b. @5 d 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
( _1 a9 S; }, D" B7 S) z 芹菜饼 & m7 ?& Q' L+ @+ L
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! U! S) w- p7 p5 h4 I# Y# } 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
/ n: W' L$ r7 \1 |- `; C# x4 e, |$ P9 C 2、虾皮用热水泡软切碎
/ E7 K" y! B; K# x; [% p+ U 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 * w8 `$ S3 D- Z8 x) i1 h
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
, z& M7 m) g( b j) \8 ~ ５.反个面
: g1 @0 X4 _- s- _; ~" y2 T ６.好了出锅．
) n L* A% ~5 f: K2 J' I ` 香菜饼 - E2 _- Z. X# x; e5 N
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 c" M0 q8 N( ^! o
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， : x) H* [3 |2 c8 {- w
干炸黄豆海带饼
" O* T, \# f) p% i( y 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 $ o- h' E( l4 x
做法： & C5 D( ~& @$ c1 _' d' E2 S5 k
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
5 r3 b+ |) a1 R/ r& P 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
8 }, ^9 Q D# ?" X$ }2 e( u" F9 B 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 0 h2 r3 m/ w2 L: X6 Y( r
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
* R. ~( k$ o9 [9 G5 q2 k 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ! K$ E5 ~/ k* ^
香煎韭菜饼
' y* L. C0 @) W9 \& F0 F # S9 N1 T* v) Y- ?$ | R
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
( D% ~+ ?+ X$ J; V* d2 k, y0 K5 e 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 % {, B. t. m$ P& K' l6 x
制作：
. T5 t) o% E9 U (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 7 d9 W' b+ l6 V, F, e
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 - M/ j8 f) e' |
白菜饼 . C4 t* H3 @% T5 b: ~/ c8 P
4 X* _# w* U' P p+ k4 H 6 q. Z: p; @( k7 M; y2 J
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 0 Q' L9 V( J3 F8 ^
烹制方法：
% R8 a$ X) q" A4 z6 U" V/ L 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 8 q% r5 x$ h& q3 t
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
. D% ]4 |" C" W* K. N; ]4 r 洋葱饼 n: n: f- W! i
) C, J. d+ ]1 N% [) N0 J/ T; d $ |! j4 q/ u3 A/ b% Q+ H
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 `6 u* Z4 w5 j% F0 f& u
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
5 F3 _( t4 U3 v7 S6 s 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
9 w6 H2 z2 m. b! ^ 特 点： 外脆里香。
& f% z$ i! ~* { 茄子饼 % `% N% H# m% e6 P0 n
, q3 ^: I, [, u) k
制法：
2 _9 z, I8 f+ N. [ （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
& ^" Q( R4 g4 k, }: v （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
6 C5 p1 y) E6 [, Z/ J) t7 k （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
3 P }0 t5 R2 N 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
& O- L! E2 y8 E5 I7 |5 |. c 桂花茄子饼
" I2 `+ d) {1 `4 K: ]7 I) @; m 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
/ Q) U: [* j- o5 @9 T6 Z7 T0 c; U$ c 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
5 q2 M+ i. t" ?( x$ q 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 6 u$ E5 r% G6 |. j. G4 X7 n
奶香黄瓜饼 4 N; H4 s" h, D, a$ f% t7 T
2 B; q- z$ l3 j% f$ } 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
" I% _# ^% X' ] 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 4 A! {; r4 i; l% M
豌豆饼
* {" P6 g% K# y" N) q; o 5 w! Y* z6 g- n, x1 N
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 , A2 J- w2 e, U) C& B1 m! i8 `
香酥酸菜饼 ; Z& z, L1 ?: ]
豆腐饼 + ?- U5 b) r: l3 x8 g+ T$ X/ ]
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
' _# @1 s' s5 \7 F5 f- e i1 I# T 【制作过程】
7 j8 A1 W$ T7 E9 Y! e* C 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
- o& l @0 z& I' ^/ k) L 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 % R& ~7 h- Y( {, I
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ( m% p8 E! E6 v, h# r# I9 O2 A5 a
南瓜豆腐饼 " _) A1 ?! A% `2 c4 i6 D& m8 i
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
! w! \, C- u# G' `9 I) J, x5 { 做法：
% j4 n) y5 V5 h/ y 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
3 b. _; N; }; K! d2 U1 P: j) J; V6 B 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
, J) \( t/ P& _ 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 - L+ Z+ r8 q: J- T
烤苹果饼 2 y8 _9 R) b) y" \# N/ g7 J4 t. M
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
; R, a4 {5 |5 m. c 做法： 4 H& h" B2 S+ S
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 % M* \: _" Q% U1 b p- A+ _9 t
苹果饼 8 |5 w" s, D k7 n) I& [( a
- I# p, r' F0 h( R- k- _
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 : L9 B/ Z$ c% B# {
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
" w" {' |; m. P8 m 豌豆生梨饼
- O! `4 h- z" i( L- N1 l; Q 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
8 c7 b: o% O2 x. a 做法：
, x0 J/ y# o: V. ]9 {0 @* \, Q 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 + e! L8 |! ~& l/ Q/ @! v: i4 e& s5 }
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
( T* t# o1 T. z' o; I 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
5 S. D3 E' V/ M5 O! p! o 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
( R) \9 g3 Q8 x( Q; _# v 营养备案： ( b* H" O+ L/ H6 l# v
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 7 _! u) L0 e, p0 p3 f G2 F& s
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
/ M0 N, F. e, ? C4 o0 ]# ] 栗子饼
7 y3 Q/ I6 [! ^4 v - E8 M. N, n) |4 w" s- A0 q+ {
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ) ~' w/ E3 \+ ~8 P& I& t8 X; p
西瓜饼
& a* C, Y4 ^! {; I, i @% n
' s9 T8 W5 J5 G; L9 ? 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
+ l; f7 E! E! V6 X7 Z, x 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 3 ~) r( D$ G( [$ x
% a5 T L) q% p& q- }& d 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
1 U/ u1 B* w: v: o4 Z* ~% u 做法： % P( ~1 W# x8 b* a2 N& G
1、菠菜洗净，切末；
% O6 m0 @) Z3 O8 C3 O 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 : g( q! z) W3 P
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% [# K/ ^# ^+ E% ]5 y0 ? c 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
( ^! H& M% ~- e 玫瑰饼
c/ d; w' D9 X8 T+ A # ?. v9 U9 p% \9 t: p! J* K7 R
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ; I1 G8 j* B7 X ?0 o+ `
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
