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冬瓜饼
( j& s4 y$ H% k3 X% G 2 z1 n9 @4 `0 ^1 C4 c1 D! e* C
原料配方：
: N+ |# ?0 ` ~$ ^6 j. v 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
6 z3 q) B- T! X 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
' U: K3 @0 O! N3 v3 L: {) O0 ^ 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
c" \! V6 m, ?4 T) \ 制作方法： 4 H- D' `8 x: a7 z* Q2 f
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ! J G; ^; n( x- |
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ' Y1 }9 j* {/ {4 h
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 ) H8 J& u# }; ?
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 ' j# x, C) g1 @5 n
质量标准：
z @/ Q" }! T6 Q4 _) v7 X% d 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 ) N. c' Z5 M+ x+ {
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
2 a3 V+ \* `" K* ` 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
; [; Z# U1 ^' K0 k$ j: l 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
( _( F( i: I# V$ V5 R8 y' P3 ` 香菇饼 1 U7 N9 ~" w) V6 E$ G
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ^( N0 O4 G7 a# P5 V, a% a
工序：
C( H1 d& h, U+ U" N; y) j 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
1 p" u! U8 ^( L 2、将肉剁碎，拌上调料 / g! m" q& U: M ]5 P
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 $ B8 c8 U* V4 c Q6 y$ o x
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ; u; x3 ^6 K- d" g `( T, F
非常简单的韩国菜式。
6 z% S/ u, {' r+ Z7 M' k 肉糜香菇饼
. l- i& p2 {2 {+ n# n+ ^* f 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. . G% K8 K h+ V, V! N+ s$ d) I
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 % W9 t( H) D2 s& D) p9 Y% O
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
l$ e5 I: B) Y8 \4 ~8 k3 b I 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 . T# L7 a4 _) j N- z$ {
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 1 C- E& D. d) B& P, Y3 L+ V2 Y
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 5 U5 ~1 Q* Z: v }% x: p
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
0 }6 t; L: ~; \5 j3 o6 i7 a( ` 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
: ~. d- I# j" f3 w 芹菜饼
/ J$ V* U5 K2 z5 a+ z/ n 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
, k, H! T, q% |6 |! H" F$ Z 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
( m: x* D% w& `8 O/ t+ K; p 2、虾皮用热水泡软切碎 * H+ t2 y! ?+ c8 J, z
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 0 k3 _6 ]6 O; [+ I' s2 s
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
* t5 C0 h& I: k ５.反个面 2 m& d, Q; n* ]( s; a! H
６.好了出锅． o/ ]4 h# ]$ H' E& |
香菜饼 $ p' V4 X) Z1 O9 O, R, r
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 " a* j; X8 G% Y( }
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， , C+ k* m; q9 F" m( N$ s% p* ?) U; I& f
干炸黄豆海带饼 7 ?9 h5 J$ f# U% j9 |
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 % @ T# l- F( i# e+ x& m3 O- c
做法： $ g7 Q' D. j! h; B
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
7 B! P2 z! t& b( l# q. S4 U" i2 R, [ 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 * U9 U# M0 }7 i( t: a. p
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 * t }" v# ]6 I0 G2 a
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
4 ^) f0 z5 S4 b& p 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
7 J2 r, e% a/ B3 r* n4 [& N9 p" { 香煎韭菜饼 # m0 L6 B+ l, V& t, h
; F( T! [% n7 } (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ' C" y, s$ T- R* W! ^, u' p
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
7 B2 U5 E$ v: ~$ q6 ? 制作： * M1 x. D9 A1 q% E* z
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
1 J( h5 e1 o4 c; x2 ~5 W0 Q& W (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ' j. a$ n* ~! G P" `+ M
白菜饼
3 u$ p' x- f# g; B
/ R& h0 w; F6 x3 t# c ]4 [ ) Y& J9 L/ z( S9 _
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ! p+ A& U1 U; J- d7 c( Q% E$ U. _
烹制方法：
8 x9 D: P! Y, d! U1 s _. s 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
. O8 M, R8 {. `, C; N/ w, O 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 + T* A7 y# n; Z/ D
洋葱饼 & U' Q+ t+ |/ W/ `$ P% s3 X
2 E1 o8 k. P y3 P, f6 d8 W 7 z. C% c) m3 m
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
# b% k( I5 ]' S6 d+ z2 X 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 / n* w3 }: a) k2 ]1 g2 r+ m0 n# p+ ?
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
& V0 |, }; W, ?% {; _ v 特 点： 外脆里香。 $ Z& i# `1 w/ C7 B% S- G9 I
茄子饼 ' c2 y3 U8 O( ~+ }7 s2 h
8 o% Y1 j4 s0 ^" h$ c
制法：
. l; o: K h U6 O* v7 W （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
1 w9 t. u+ L; X0 M; g! u （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
* T' i, @* S0 B2 U+ p$ z! z4 v; d （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
% I6 r( }6 m/ _/ p. D. B8 F 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 9 N. ?$ b [5 ?: }, z8 M
桂花茄子饼 1 ^7 I ?$ F; x6 S8 D; {
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 8 I3 T8 n& l5 m- H: j5 N. D
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 4 G3 Y! X) D- T" }6 [
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 . X! l- d- O8 m9 d5 r/ C; |0 F
奶香黄瓜饼 ) i8 E R7 Y- K" e; J
# K V) f) K! S, k 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
p+ p; D& L+ }* r! o7 @; A 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
: k8 T; Q, [% S 豌豆饼 5 J$ W/ w4 z* [7 f3 b7 Z
( t( \' O9 u4 G" a 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
8 z3 r+ q4 h* \& N' T2 I 香酥酸菜饼 6 t7 C! p$ X2 u" D/ Y: q! v
豆腐饼
4 h3 k- o- g m8 z( _3 |* r# n# @$ Y 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
7 I0 ^) ]1 o, n 【制作过程】 % g& Y) Q0 l: m; X
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
/ ^* j7 S( B: B% U) P' S" g 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3 ]( }9 g% ]* | 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
" ^9 l' C# O1 C% e. X) j: c# \ 南瓜豆腐饼
" r/ s" z+ I2 `3 S1 c2 \0 @ B. m 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 ( y8 [8 b+ u- N
做法： . S' e0 s6 _6 k5 W+ p* u6 ^
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 " \$ s) }6 F8 T5 M
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
" m, C) T8 t1 t1 o s8 t# g+ l 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
+ L+ |! R0 ?( K* M1 m L( Y# H 烤苹果饼 6 r3 w! N7 H, }, J; a- z
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
+ F8 g; f* N6 }% v8 d 做法：
2 K2 N" t3 J/ b& F* x5 a 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 , @9 q S/ }) {4 v7 `, L
苹果饼
9 s( D1 f1 i5 O+ M' a
7 y5 t! x# X0 A$ W% `! t 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ) Y. t' z% I( q5 |3 z4 j! o9 Q4 h- i
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
% |" s2 X$ \5 p6 c, m: v 豌豆生梨饼 2 q8 v9 G7 K3 }0 F$ J
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
/ X: v' K2 m6 j$ s" ~4 j 做法： ' V* s N x/ W" Z) @
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 & P- L4 w1 w- [% r+ I
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 0 G' N1 o- E0 S
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
( o' }% `9 M0 B- B% B 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 : |; F H" x1 E+ g+ {6 D7 j
营养备案：
6 v" \; y( P: e4 b3 D; W2 J 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 _0 d( y) h" C' ~$ S
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 9 _/ R9 z' }4 T c9 P
栗子饼 5 y$ h. O2 v+ W0 _# X. _
* d5 \$ _+ Q" U+ ^ 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
0 ?2 \7 E2 j5 B8 n) o+ C 西瓜饼 1 h0 ^: h" G; m* H8 R% O* o
* Q0 [, }) R/ V8 |+ w1 U 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 0 W U" n4 ~4 g! v2 G
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
Z& U) S; P( G3 _ 做法： - U0 b( a0 D$ q8 z# F" L
1、菠菜洗净，切末；
1 h. E4 J% J5 G( |/ V 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 3 g' y/ a+ _0 C% ~( E# ^) I1 ?
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 2 r- J8 p5 r' Y
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 0 M/ ^7 R5 j4 a' X# M
玫瑰饼 % D$ z( X5 R6 @; X3 m: d% [9 T
! C( S6 ^ U8 P1 q1 \
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
6 T1 S2 |$ t' q' y) O# E" Y0 g 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
