- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐: k8 w: ~! F8 o7 q! U
; }! f! }& W3 t/ ?* K9 Y做法:- {1 i& O* G j' Y: N5 p3 r
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1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;# k7 M X! K) F& G1 R
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2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;! E( ?' O& h8 J6 b [) C! Q( N2 y
5 y9 n9 P9 ]7 }& v7 B* D3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;( T. u) D$ t: C/ X
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4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;
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7 q9 W$ C; |: }& ^1 @# g小火慢煮10分钟;
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# g) i: S- l( z3 W9 A5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;% N3 k6 K+ _, _
% E" j3 [# C7 n; h$ q3 P0 ~$ T继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;7 c. o4 B8 I8 }7 D1 K% f# V
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6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。: ?6 X- E7 Z; ]) i$ O, Z
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