- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐
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做法:
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1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;( s0 t; Y& \$ n# l. ~
7 |% p g3 B: Y# [2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;
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; v! [' }( `% n/ Y+ D# Q2 k0 m, F' d7 s3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;
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4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;
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' y% P$ O) s# N8 u1 F$ }, S小火慢煮10分钟;8 ?( f2 J% A( m8 Y X8 ^
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5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
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继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
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6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。
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