最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包
  U9 C3 r/ }5 I8 A$ k* P学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀# M- y: \/ O1 l6 r  o3 O
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松* O) ^$ ]1 d" |5 p
呵呵/ o5 a: H! l) A* A: }7 |5 c

最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个). P5 ], @$ v7 X/ w8 B
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配料：
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9 B# `0 I7 \5 s. c: M2 {面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克3 o! `& c# [& \  t( }/ \
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内馅：豆沙馅100克
+ {$ U( i  Q* P3 |! F表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：
. E9 r5 s' R0 d& g. Q1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。
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2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
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. |) `3 A5 p, Z+ c0 O$ e3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
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8 Y9 `8 o* X& C' c3 J, n; y* L4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。. g- T5 u: X8 l; U8 {% s

/ Q  R4 r8 l$ C2 e. p: K( p5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
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6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。. P1 d! X. P% ?: `( [- v5 g
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7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。9 N/ n: E2 e" Y
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8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。$ c' r6 l+ U) H* t8 a- ^
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
" Y/ u# \# N) }  O8 f( E1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
! v- a& L& Y4 y4 F4 T! B2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。$ T7 S8 ~$ f0 V# X7 I6 E; y
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
. Q' Z. v( Z: z! ?; l4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。) _3 _  C* J3 c

最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39 9 a! U% J' Q- A: w
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

5 l: e9 }0 o  h9 _8 Z# \呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了