最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包9 Z9 `) N% k8 J7 u  E: _
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
5 T8 b) g0 l2 Z我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松
2 G! l5 X( r  o& t- J# P呵呵" L6 t3 E2 y: H7 H* P

最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)
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配料：
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面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
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内馅：豆沙馅100克
# T5 |: K7 ~, Z% D表面刷液：全蛋液适量! C: y0 {2 e5 I$ z

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制作过程：+ {1 T% r6 E6 x$ J
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。
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2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。: b. N3 }& L% e& c9 ~( T8 ?9 s

" W- U) T* x( }# j. T6 m) @3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
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4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。  @& |9 U# D/ `) s( x
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5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。+ W3 M& w! F& E8 h9 X! l8 ?

& g$ z0 O1 x( d/ T, t6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
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' H/ E- ?5 P* j0 Z$ b7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
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1 Z( J& L. R0 H% H8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：0 t% \7 F3 U) D# T
1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。& }, k5 k$ {9 C. o6 k0 x! O# O
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。( z6 q" f/ w" u/ G' [0 u/ c: P
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。4 s8 i- P; P. k1 j2 E
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。* J( k9 F9 Y) o3 Q7 v/ k

最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39 : k# L$ Z, [- G0 O% k* O* ]" d: T( }
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

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呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了