本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ' u; V2 i0 l+ w; ?
) M; c; f# b. z7 v/ u蘑菇1.6 c+ f' E2 `, s1 Q# o# B$ X3 a0 ?6 ?
清水洗一遍 2.$ K, `! R. n% \8 ]+ x7 l
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
0 ?5 c" ?/ @2 I! ?清水再洗一遍后切片 4.: A3 A' Z" G8 T4 `! u) [
加热水，水开放蘑再开捞出 5.' m& U1 Q; i, t! C4 ~0 C% Y0 d B& l. j
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 P: U4 @$ ^8 W放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
5 Y; S+ ?8 q1 p% y- M7 [l
" O8 P# |1 r6 A鱼香肉丝 1.% G j3 h6 @1 r7 s2 _3 U
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.7 p1 w3 B: r, w0 l5 K, f7 k
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.# [) L9 ^* G S R8 g
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.! _* P5 ^/ ~* \7 I
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.+ h J# z6 u g$ L! |
大火烧开，加水淀粉收汁 4 {, Q, l- E7 c( q2 U# J) s
l. z* ?% O6 ?% L9 |" E8 k
虾皮萝卜汤 1.6 k9 q; n1 v& m2 p- F( s
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
9 t, j+ N' f6 y, l/ }0 P往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 o; D& _) c- R. y/ I' D7 b# ~. y直煮到萝卜变软，放盐
% u' P+ o! w; m4 ml d0 ]& [5 w- ^7 Q
西红柿蛋炒饭 1.
4 |3 W. Z: ?0 R/ ~+ I5 F" q. ]打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.) \, ]6 b3 P7 m5 L9 Z- K \" b& d
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.* ~, e9 s/ G) D4 V
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
+ n! M# v& k! D3 y R8 t放炒好的鸡蛋
. j3 R. r- y7 R/ Z, T& Cl
+ R! J5 e% `# m Y" ?' |! G) Z7 }6 v炸酱 1.
; L2 E } |7 ~; A+ E0 w% X锅里放油，大量葱花 2.1 u: H/ T# ?8 `! j
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.# x& x% C# y1 l3 ]+ M9 q
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
' t' e/ V7 Z9 l' [: V6 Wl U9 o6 b6 b" c& R
打卤 1.
7 m1 ^! N# h7 \; E5 P- Y) g木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.4 n/ _. F# k3 x2 p" B
（可先煮虾仁更入味） " L- Q7 N# a9 n, ^4 H
l
+ D6 {* D/ Z( L- w/ f打卤面配菜之一，炒香干 1.2 `; _) Y9 y/ C+ X
油锅，放大料 2.( G/ y) W6 Y5 B2 \8 ~0 _
放肉片，面酱，老抽 3.8 f7 @0 w `+ K/ b5 I
放香干炒 4.
" i/ i# C6 E2 Q/ T6 K放青辣椒丝炒 5.
- U( c: r% o2 N! c放盐 0 T& |% B$ ] G( d& f, q& c0 C
l
' X' Z, {0 G6 r$ u打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.& ?$ c, V C& @% P" j2 |( `# e
将面筋洗净后切丝 2.
6 z! `5 I4 x$ f; y% z% F4 l将面筋丝在油中炒干拿出 3.; ], P5 X! J8 e5 p1 L/ A! T5 N. b6 n
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.% m5 Y% }2 u Q, |/ j0 w
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
G8 }) }: H Pl
( f3 I, Z) C, J! G9 O4 B2 }肉片炒豆角 1.
$ M! D1 M- |1 Z* W% S8 r油锅放大料 2.6 h- a* D: X/ p6 [3 X) X; u
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.6 h2 y$ z4 a+ m3 k
放豆角，加水，大火炒 4.$ Z0 l/ ~7 K8 N) p" ]8 I4 l8 J
尝豆角熟，放盐
4 h1 Q* Z! x4 s; s ol. G+ }0 O4 Q' Z7 x, x
西兰花炒虾仁 1./ F9 [5 ~7 Y4 Y$ F
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.1 l% t. d. [- k; b2 q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.- ?, G6 w- K p u$ }, T
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
* s' \7 H! x, _' [8 {向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
, R1 r. Y7 o6 X: ^- S/ r Vl
4 A, w- \2 k2 L3 \葱爆羊肉 1.
6 I `# I8 j7 M& d羊肉用淀粉抓 2.
! J) _7 n# P, J T老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
5 [* S1 U* R1 }' a3 h油锅将姜片和大量葱片爆香 4.2 ~! h- Y) l9 E- p* M3 m1 E/ p
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.2 E8 ]+ M1 d2 A$ o; s; M; S
放调好的汁
# W+ j$ ]0 V0 `8 t5 ^l
! {1 e" @) w7 a) M. P清蒸鱼 1.$ @" L& a6 {9 ?+ v+ p" X
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
: g! b5 g8 U# [ G |鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
- z# U6 f! `: D! \3 }锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
3 \, |, w c) x$ w/ i" g- l端出浇蒸鱼豉油
$ ]6 g5 p' P8 s' ^: f, _+ el
6 \$ X! q6 O3 N( f, ^8 f3 v5 O) m+ ?! k馄饨 1.
V T( g+ |) @2 q3 v肉馅打水搅拌 2.
1 S" G. i5 e7 c放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.! H1 X$ S/ B( d) w
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
! J! n: N9 T0 n煮馄饨，在鸡汤中放盐
! i; A* X4 m8 }' q7 F/ D o, kl4 t8 j8 s2 L) Z- C$ }5 |9 Q1 T
白灼虾 1. b1 I2 k7 R" l0 G! B
修剪，清洗虾 2.
; _% c" ]) J z在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
5 Y7 R; k$ k+ ]3 `2 V水开后放虾，大火煮几分钟即可
; l: A& H' N( d+ pl3 S* m* F; S! S% I9 U" N+ g
蛋饼 1.
9 c+ k* S; \6 T& l% \" t- p面粉加水，同方向搅拌 2.1 L( O- ]& D& H; \" y
加鸡蛋搅拌 3., S* U! V& ]* b, o! k* D0 a
加葱花，盐搅拌 4.% P* z: [: Y$ y( ]( X$ V4 h; u; D
平锅加少量油，
8 L- P& H1 ~, Ml( B" u$ l0 F: k& ~( s+ \# d4 B+ G
清炖鸡 1.
# W# d# M* h {+ l将洗净的鸡（腿）划口 2.
3 {2 {% D4 E3 R d# ?( _: c开水放入，捞出，冷水冲一下 3.0 j1 d/ t1 e7 M: P e
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4., b2 O8 `0 S/ G* L0 R! f
上气后加阀 5.
H; A* C7 v i- `; |# |: q第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
# H. q0 y% q. p2 ]( X& z开盖后加盐出锅 ) K; _+ K: }! j* d3 r
l
: Y+ [) ]$ ]% q西红柿卤 1.
# h( j) e# n1 R) a2 y$ ]葱花呛锅，放西红柿炒 2. `( n; m: {5 }
加水，木耳 3./ r( `, {$ c2 X6 C' M. A
飞鸡蛋，放盐 4.2 t5 T0 ^/ k$ n
水淀粉大火收汁
0 {$ h2 y! y) ]; }6 F4 U3 W0 [l9 t# r% t' i# ` x( @( r* L
羊肉丸子汤 1.
" }. a7 G! K' G' F" B, B羊肉馅加水搅拌 2.* V8 u( b; @0 e5 }* R2 y; \/ c( [
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
2 W7 b4 A8 N3 N; ]# x锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.( \2 S+ @/ r, S
水开，用小勺将丸子入开水中 2 E* z, y0 E1 f8 l9 h% w: o
l
; i; I4 Z1 z- z. P0 u苏式红烧肉 1.; c3 L* M6 _ m% E1 V6 X3 v
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.6 I. W8 X, k# q, N" F, J# Z
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
. S6 Y2 n. U4 O+ a转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
% M* G/ B! P4 E8 q加冰糖粉转中火收汁 . D* s/ ^: z- B/ O% i4 L5 i9 Y6 h
l
0 z0 o4 D* j6 A4 Q4 y蒜苔炒肉 1.
$ G5 j( W r2 B6 W锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.: M% u0 c% ?4 [/ ?7 r+ Z' R
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
+ F/ w% b+ L4 J8 ^0 ]尝放盐
1 _% K8 s" {, _9 O( Wl8 E% S7 E3 @1 S5 I/ ?4 W
熬带鱼 1.# b, u* [$ g- f4 ` w8 g
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
: U; D8 x3 @+ @' Y8 J% A% u$ M用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.( O$ h- U& K1 i5 c$ s7 m4 L
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4. R' w9 A7 z. Z. w! @
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
- o, a0 Z8 z4 R: c; y4 |' [l, B8 r2 ]& S3 D0 y
香菇油菜 1.' C, t& p' d0 {1 p7 ]8 ~
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.0 e9 b2 F" H0 ]) w4 B2 B$ u- a8 C- ~: f
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.2 ]' t0 J% n* \0 f1 C& q8 {* }
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 : ?. P. T( _$ z# z' y5 u
l7 C7 K: d6 q* w% I4 f
洋白菜煎丸子 1.9 n% {( K8 p {* R
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2./ c7 \8 ^' |0 W$ K- y" f2 R% y
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
: h& {" W2 ]$ F% |2 m5 x9 c将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.0 `) t- u5 I- Y
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.% |5 E5 X$ N" q; H. T
混合入碟 + t r8 L5 w. r, w7 j
l
8 T+ k* J( v& Z& A9 T/ h西红柿洋白菜 1.
- E8 I) E- ]7 W/ ]4 B) N葱花呛锅 2.
% W9 n% t3 w. R( `/ Y% P放西红柿，糖 3.4 b/ `- K; b, r3 J( S7 P' Q1 C
放洋白菜，盐 1 C+ D, Y @1 i9 D5 F# q/ V( C
l
7 B. i# w. y0 g( ? Q' v% F5 S8 ]6 Q普通蛋炒饭 1.
2 B' F e; F# k7 g% I打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
1 D0 f) e; B* ~! o; C) M油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.5 T' N$ }5 q2 e7 h5 T0 l
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
- G7 R9 _% a' A( O6 ll
% X+ T; L0 v, @: U3 t2 C肉沫豆腐 1.6 U# z0 D0 O) M6 m6 p; R9 A
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
/ x A* v' i! ^4 h- H" p. s" A! H) P2 I放入牛肉沫炒 3.
, C: @2 Z1 p1 z- a6 d; F z加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.$ ^& ], M: B+ h3 |. c
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 7 T% W0 i$ u: V. ?' Y
l
) g! E, a) b1 g" N% f清炖牛肉 1.
+ o2 I$ o: x5 Z; h a0 g) {开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.! h6 y) _4 F: I3 k* v: H: n8 |1 _8 K9 g( T
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.7 [0 I. b, u/ c- F1 }6 r
上气后加阀 4.
$ o* V1 ?1 Y) R第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
) y2 L) f, M, {1 M- c开盖后放盐出锅
3 o+ u4 z- j4 {/ [- vl
$ S, s) j# L& h! C打羊肉白菜卤 1.9 I2 b. N4 j* Z" ~9 X( q; H
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.# |8 c+ o1 A" Q9 \+ h5 I/ s- `
放面酱，老抽，盐，炒 3.
6 i! S3 y. k2 i& n3 K1 B2 i开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.# J1 c. C/ v, d2 Z$ ?3 i9 I" z" |
加水淀粉 7 o( K% f0 t* }/ ^
l0 g2 I. Z" h' _8 e
肉熬土豆 1.( j/ r" G! \3 \: Y4 w! a3 {
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 o: O4 h6 J* r4 u! T
少放面酱，老抽 3.9 u" t( K+ }) ~* m
放土豆炒粘 4.
- J0 A: x) ?; ~9 }放水
0 J2 s: x* _# N9 o& i. K/ Jl% ~6 ^& Z: q, k9 P$ _$ K
包饺子（猪肉三鲜） 1.0 S# M# n9 c9 z! s
活面（活硬些） 2.# x1 j5 a( {" m: W. g9 b3 H+ n
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） . `$ c" X7 p8 _3 `& f
l
& \3 Q: w% D) A" p, G7 ~西红柿羊肉丸子汤 1.
' Y" D; I; ^' e+ e. O7 ~; {调馅（见羊肉丸子汤） 2.
& |. @) G3 E1 r2 Q6 h锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.5 E* C+ o; y+ [1 Z' ?
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
( R/ X9 M9 c' P) j: [* E/ p: g3 z水开，加丸子 - z0 }% c9 \* }) O+ u, X9 R# O
l6 c- t/ F' w: c) R2 c) j
木须肉 1.
a0 ^% f0 D$ l9 S; G打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
! ]9 |; c2 F& Q q; }7 s) r瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3./ a5 ^" t! [$ [ e+ K N
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.4 v% X4 r3 N# C0 R9 X7 T7 Y: b
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.0 C3 e, V7 G# C8 B3 G# @
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
B" S, X& j6 u6 h& H) w3 R. Hl. j+ I. S: n* i9 l! I; C4 R. C3 @
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
/ n; Z _( J2 ? I4 \3 i洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.' K6 Z& n) f5 S
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
+ H% S. j8 B* c肉汤取来烩土豆
: b8 ~( A5 B. X+ r- a3 w' T& ql
# X: Z U. t! S烩饼丝 1.
) j5 G7 f3 Q, x锅放油炸糊大料拿出 2., C' U+ T7 k" [' [
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.2 ?* u" z$ `% a, r/ ^! a
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
: J" O. R& i/ |2 o7 _8 z4 r放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
$ }3 ]8 a, e Q: Al
1 j, d( j' q: ]9 L- t炒土豆丝（面） 1.( ~7 A2 p! n D
蒜末呛锅 2.
2 L+ \5 v$ C4 I% F, J" S- ]) x% ?放土豆丝边炒边加水 3.
2 g. E' E% s7 E. f( R' y放盐 4.
$ N5 r- _! m# z6 g' } V最后放点儿醋
7 a/ p7 r% v% D7 @, q/ Sl
/ j4 k4 K; [9 x) M6 ?: ^6 B- Q韭菜炒鸡蛋 1.8 l* V& y4 d7 }2 ?
鸡蛋放盐打散 2.5 a! R j/ B# O8 w' z
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
+ ]4 _7 q* y- |. H1 c; s$ R+ Gl$ x( E4 o4 l6 V; D C! k( q
豆豉鲮鱼油麦菜 1.. A* H: P$ y* v
炒油麦菜盛出 2.
) t0 H3 @- H B! S锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
! E* o/ f6 q* k& p/ h浇在油麦菜上 8 z# L2 Z! e( L1 y ~7 D S6 ?2 h
l
6 T' j4 i7 d2 ~菠菜炒鸡蛋 1.+ P9 `7 [' {4 f6 u/ f3 i/ V
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.5 V S% p* W5 z- h% x! A! v
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
4 @) I: ]" x9 ?" f2 @( V% r锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
/ Z) a- C3 x* @+ B& z放鸡蛋 " x) n+ x2 z4 J B# U" E, g7 i3 O
l
7 z, [# Y: S d; t+ s6 ~7 a油焖大虾 1.* h% @* R3 ^# q8 Z4 e( k
锅放油，将虾炒硬拿出 2.9 d$ ~$ O+ f: r) Y! z/ y+ w
葱姜炝锅，放虾炒红 3.& Z" V; g3 D" _" M
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
- @! i, t9 k/ Q, h2 B! x5 _微火煸炒3分钟 5.- @ r+ G; G+ i1 [
中火收汁捞出，余汁可淋上
5 Q9 r8 S/ K. i1 h$ il
; K8 ]# j8 l/ j) f, c1 X' v" \' W鸡蛋羹 1.
+ h8 @9 x5 J/ K% {2 w$ P f% [打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
' L) R0 R4 ~+ x# p: Q锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 , P) }! e3 e4 r- _2 C# d
l
' |6 R; R9 O7 E5 {3 u6 B4 M包饺子—猪肉大白菜馅 1.! s; i: g3 c5 V% I2 f; j8 a2 y. t
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
% Z% X; B( ?1 E; |切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
4 Q( N `9 Y/ G0 C+ A天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
; g/ p: k: T. n8 p放入馅一起搅拌 0 s0 Q8 ]8 U2 ~2 ]
l" w% w; X. `* a" u7 g/ _3 g
红烧排骨 1.9 V% H; m: v2 T4 w% ^ l, W6 ?$ [
沸水放排骨撇沫捞出 2.9 o' _0 ?* ~# M7 I: }1 j1 p
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.) ~# R/ a4 D: s: K0 F3 R8 [
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
, [, T- N( |8 `! d1 r: g上气后20分钟关 5.6 J- K e& S- | ~1 `- m* ?
开锅放盐 6 u" w9 Q' v6 I% ]
l/ F5 Q! u5 n& `' d f
干煸豆角 1.
& N2 c; g8 m9 ^油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
2 e$ Z8 K6 |- b' y4 p1 ^! d% j放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.8 @2 | D) z, [% b! n9 t
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
: i7 f! v! y- Zl
; b. w N# l3 b" n! r京酱肉丝 1.
8 X) H6 ?, E; }肉丝用干淀粉抓匀 2.
, g+ I" B) e9 u锅放油炒肉丝变色捞出 3.
5 _4 O2 j0 U H4 T* ~油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.& Y5 E' |' c! O, R# y
出锅浇在葱丝上 5.. r1 T7 H& @5 Q. T" u1 o* [ X' j
豆腐皮切方块，裹之，吃 * ~4 M- ~" O+ s
l
& ]& v$ |/ J7 J% T5 }8 \蚂蚁上树 1.% t7 @3 N/ T( b7 W' z! }( {
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
3 q3 h' X$ Y" p1 `+ _* F油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
3 i- Z0 h* b9 ]3 [% E, q9 u+ |油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
( q- R- @0 L+ b8 x, L1 y5 O' W放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 7 L8 A; k0 s5 J
l
. g0 f K n) M3 i( u: K鱼香豆角 1.: w" X" X4 w. z5 y
豆角去筋，斜切条 2.: F& K' v2 M+ t/ D
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
7 B1 @7 w+ o& |1 H. i, O: D) R0 X豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
' x" k/ t1 O! i2 G, h" s5 O多烧一会儿，出锅 , A9 [' B5 T) D# i" M% S
l
" u) _( h' f/ m/ m4 ]+ d# n西红柿炒菜花 1." f8 X+ X& f0 w: [- B! N
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
1 d$ Y! d& i% J. t" C {' K焯菜花，开水进开水出 3.8 s" j! [+ @6 e) X; T6 l
葱花呛锅 4.( o$ b; A( l0 ?! r* \
放西红柿，放菜花，盐 % y e! l7 D1 _+ E. F! v+ C
l
* e8 q4 U+ w2 D, ~黄豆猪手汤 1.
' [) Q4 T$ i2 J5 ~& M0 ^5 i$ X猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
* c1 {" `5 |' U- R% |捞出洗净 3.3 m0 D$ f4 U4 V; O s
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
3 d% q7 p9 g0 \( B开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.& A8 z, z/ k0 ]: H
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
) Y6 ?; @1 i; `0 l& P/ Hl0 J O6 G0 T" s
葱油饼 1.
: e( h9 E( L. l* {5 G! S8 c# f两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.* e/ |+ R2 X" ~$ I6 I6 J5 [/ r
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.$ `* {2 q$ p+ ?" a5 l
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
. d) V: a, | r. m0 hl& J6 W! Q( e1 Y, r) p) |" U
土豆辣子 1.
3 `/ K8 f- d6 Y0 ?锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2. N4 `/ Q9 f& z4 r3 R Q
边炒边放盐 3.& y1 Z' r9 C5 w! Z+ C: H
土豆透明时加醋
4 J2 {) k! m- C- `# Z' Vl( a+ z3 V9 z" M A/ f9 ^! t( r. ~* }5 w
肉烧茄子 1." }( y" I; G+ Z# `) {0 U
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.* H" p5 X3 M' g+ i1 u8 M `9 v
将处理好的茄子拿出 3. G- T" Z0 m$ Y! W/ v
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
' \4 {2 H& z8 X7 O$ B- Y放茄片，盐
9 E4 q! A" [& ] g5 {9 p& J0 K, Wl
& W Q% J1 }# ]0 O0 l( `* Q4 S% m水煮蛋 1.
1 n% V* e7 G5 H( ~& `鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
, O* A) K- F3 s I中火，水烧开 3.9 ?* c% s- R" `" W2 k: w% d. |
小火3分钟 4.
5 }: r# S+ ^. r: o' H$ X关火余温焖一会儿
0 d# I G3 T9 A5 |( a8 ]: wl' v {! U" B! ~& P3 c$ m7 U
煮毛豆 1.5 u7 S8 a1 T! B# ^# ]$ m2 P ^
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
2 y6 G6 p- E# i7 R# e% w酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.8 F8 n- o) y& `9 {/ R1 v' O
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.% Q; l- S# t( U3 }1 U, [! S
关火泡，时间越长越入味
4 d7 A( a1 l" b' P( _8 dl d ?) S# r# w @
凉皮 1.
& y4 B2 l( j5 o, p- l+ ]# m: a和一小团面，盖盖醒半小时 2.0 F6 J: u' j: A; [- N
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3., N. \- H7 Q. T- O. O
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.- z* e/ E/ P! u) b: P9 _
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.) [8 q) E) Y( d
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ( {2 i) W5 |: D9 `; @
l, ~. N% j: f' X
五香酱肘子 1.% V% a7 j# D8 f! r |/ q8 O
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
" I' N( C4 `# ^: K锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
$ |! q( f' s0 n' M小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
" d( [5 Z. {0 R) T4 G pl
% r& ^: {, j9 A; q7 ~+ `5 @绿豆汤 1.
4 ~+ M4 y6 o$ l T* Q, i, u4 z两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
7 M# N3 t9 D, e2 j大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l& d. M7 u# d( D7 n; e2 J1 T
红烧鸡块 1.
) p, b) v3 I) p- v: x. Q白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.; c, s3 c, l0 t0 b
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
. C& `; o+ s$ U+ w盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l$ s% C5 E( H2 ^, _; n' {
素烩饼 1.
5 l# |' ~5 B6 ^3 m洋白菜丝过油炒拿出 2.3 Q- W4 f2 N2 y8 s8 `) ~5 B @4 ~' n+ h) m
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
; @9 \2 K1 h4 G% b放洋白菜丝炒放盐 4.7 X o3 P h0 K# R- Y
放饼丝炒，加水，放盐 l
! \; B& K4 u. B: F& `, ]虾皮冬瓜汤 1.
) @9 w* b6 I$ X: C# x1 ]% H炒虾皮至金黄 2." [3 I, b, U6 i! m3 g" ^
浇凉水，大火煮开煮白 3.
) U- n) B4 V% |/ U3 e4 y/ \# r# F放冬瓜片 4.; z( a3 h4 ^9 N. L5 b4 W' W$ D
放盐 l8 R: U( |8 _4 Q5 i- A
煮玉米 1.
0 x5 l) ]) k9 d/ ^& Y& z# Q5 g玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
- {8 @+ A1 Y$ |# E上阀次气后中小火10分钟。 l% k- ?. t0 p( R2 m2 |
蒸茄泥 1.4 ~8 v! h4 y; l7 j- \
圆茄切片 2.
% R- E7 z; }& e2 D( q# D% N开水上锅蒸20分钟 3.
+ \# g6 O7 N* `1 B1 E: f拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
- V) G( s. S7 Y炒肝尖 1.( s" [2 O! \2 f2 z7 T
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.# `. v$ s. d# Z+ n5 D
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.9 h' e2 g+ S e) U
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.1 U- j% ^" m' m7 g @6 n0 x
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
1 W$ K( w" v3 T7 M( p" |1 `/ _打卤（老法） 1.
8 _" {) d- a. E, t提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
$ x- j9 o: s7 ?! h8 o$ {4 s菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
* u8 _/ c5 H; l/ V香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.$ t* V* R! `. t! c( g* A/ n
放油，香肝炒一下拿出 5.& w+ B' F n" a7 K
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6." L1 V) `/ s! t8 j3 O
放香菇，水，盐 7.* l! F$ \. } J
放木耳，香肝，水，面筋 8.9 x6 X8 e1 F. H0 c5 j% d
淀粉水放入 9.. l9 x& p0 i8 p4 N
打鸡蛋放入 10.
' B% u5 q. w* \$ C2 d& B8 @放山药片 l7 `% F# B0 {' r% V
肉片炒芹菜 1. p% G3 e* Y# m) O% {% j
芹菜洗净掰好 2.
+ N6 i) n/ R! D+ q0 {: P0 V& t焯芹菜，开水进，捞出 3.
9 ^. z8 }# }/ _& s大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
# h. P% {: k: Y- ~" h _& ]放芹菜，盐 l
2 t: A! U( R4 I鱼香茄条 1.; Q6 I3 B* m$ Z' D
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.9 s! Z( [' {$ t' u/ V! ?+ K/ c
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.- p7 U) s' i! B' W1 ^2 J
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
6 Z: H" ?4 n2 {# C1 Q+ Q将汁浇在茄上，加葱末 l
' Z- D1 F) S% R' @ B& l萝卜饭 1.
& M, _ I/ y. d8 w5 Z五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.% c3 f% r, P: }" L+ V# b
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
6 J) c9 N3 D: L3 `6 J# ?! \3 I加阀次气后5分钟关火。 l- j- U+ w$ [3 n! d y
炒藕 1.! ~( J* K5 {; k- B! D. B, g
姜丝呛锅 2.- Q7 X8 `9 o. D9 k: J
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l6 X/ r. }& O5 L; ]4 F
猪肉白菜炖粉条 1.
7 p# E* J+ p$ ^1 D9 R+ Q猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
) X1 M$ Y' W* O o7 r葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
# f, Z+ j$ r* a9 O/ B2 r+ ]9 I放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
- D: H0 ~' K( Y大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l# C& L- X* z S1 m, P6 G* \
炒花生米 1./ x7 f1 X" D0 L/ H6 h
凉锅凉油 2.: m1 ^ L) ^1 u% W! O- y
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
9 ^9 H9 W, x$ q+ I0 C4 {" @宫保鸡丁 1.
, W! {( \- J1 y鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
" S5 A( U1 c- s: |: g' r干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.% n5 n9 T0 }, g2 O7 n6 {' M
下鸡丁炒散 4.: h# H" M# g+ U( O7 T9 ?
下黄瓜炒匀 5.& x9 |: B( S& q% c" `& v
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
9 B) l6 X) w7 R _9 ^- E' y加熟花生米 l
9 S! h. i0 [& w! ^4 D0 Z6 I农家小炒肉 1.
5 B! F$ L# ^3 Z3 p& y# K. Z, r姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2. S/ o& A8 d0 n1 w' \9 @, O/ f: y
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
" e" G; ~7 [; _1 s5 @& Y八成熟放青椒红椒，加盐 l
( D5 u1 |, h5 i卤猪肝 1.
: _5 u' T& k; `% y* p葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
) T7 C+ j4 n! ^+ Q6 @大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.! W* b0 ^, x* q; D9 q3 _2 y, k5 N5 E
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l" Q8 W7 p0 u$ v3 o _1 r
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
+ \" {$ ?2 E1 _; w! e, L8 D `% l大盘鸡 1.2 j* i# _* \# w2 p4 I/ f" q r9 ?4 n
老抽腌鸡块备用 2.& @: g& G7 _6 l; v. I
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.* n" y8 y6 P0 w0 \
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.2 ^, h4 N/ Q, L
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
! J: @! Z' \- C& f! p- p汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 W& z8 c: \' E) ^, h: n! ~土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
- M, o1 G8 d* r! `最后加青椒和蒜略炒出盘 l- _- {. ?8 W4 g: O" l7 o* n
凉拌菠菜 1.) t+ H8 p% H0 B+ B. L
菠菜段开水进开水出 2.( S9 K, ~' b6 Q( I* L
加盐，姜葱香油拌匀 l& `) v& ?3 i7 g& u: j
辣子罐 1.. [7 w5 R8 O$ b* U* R2 N9 F
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.' |" P7 h: C5 D
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
$ p6 O' j2 k# D; j放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
5 G |8 l& I0 H红豆粥 1." h4 @' Y4 Q5 N# Y0 Y5 f& t. p
红豆提前泡一天 2.
1 h/ F, V9 ~) |6 w5 M6 f红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l! M1 A8 D: O5 K$ v1 m+ ~* l4 m
鸭血粉丝汤 1.
$ `9 B7 Z. I, M) A4 o$ m葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
2 u( q4 ]/ r% [/ F- \; Y/ K鸭血块翻炒 3. a! B2 i+ M5 N, c( Q2 s6 }8 m" x
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.+ k1 r. e) q: v" b! R* L
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
