本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 & v, C2 _2 |5 _- E* N
% Q5 O) Y' y0 h, C" s) ^
蘑菇1.$ G- s+ R8 p# ]8 x) G# _3 R- S2 [7 h
清水洗一遍 2.& ~% t7 v" n' g( s5 o4 _8 M, q
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.5 a a O, @, [3 T
清水再洗一遍后切片 4.
3 m5 E% l& {" O加热水，水开放蘑再开捞出 5.
5 T# g5 ~2 ^9 D5 W锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.1 o l- A( j, T3 h1 m3 D
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
0 a* }# |. P, u( Wl, @' @4 D( i! C! H& s2 y+ c+ A
鱼香肉丝 1.. n) y* _; w% t* \
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
0 t8 b! C) _5 U& S油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.2 f( C' M6 W+ R; g: l
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
# {1 a! ~- {7 H' I& F1 e放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
. V j8 j( t; z8 @ z大火烧开，加水淀粉收汁
) A) L) a/ K- ~& D- J( ql
- R, t. s" Q. ~) J' K虾皮萝卜汤 1.
! L; M9 l2 A7 \- x7 E) ^锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.. z% y/ r; [' `, b4 E
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.* s2 T* l9 L2 t1 D7 p- {
直煮到萝卜变软，放盐
! ] X( e C- A* O+ Q0 Vl2 E ~( ?- P/ `% w7 }: Z/ `+ ^
西红柿蛋炒饭 1.1 u$ ~; S" ]* `
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.& g! K( D6 a: f+ q3 L6 n' ^' Z* B% K
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.) f8 ^2 R5 b! X0 z: p) C
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
9 n Y: ~& i- _2 b* u2 z* l放炒好的鸡蛋 0 a. T |. f1 K0 d9 ?" ^1 A4 A7 D
l
6 q( b/ [/ {+ {炸酱 1.
$ U, l7 M( \1 e4 x锅里放油，大量葱花 2.
3 k- @9 R' d% k( C8 N( [不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.7 x* F' D6 d0 R
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
5 v" O: d1 V4 o# X8 R/ il0 c9 B3 ^% w2 c+ N, u
打卤 1.0 s- m0 f1 J2 b B2 _6 z" r6 `
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.2 q# I5 ?% a- o* F/ ^/ i. n
（可先煮虾仁更入味） 5 _1 a* b3 s- Q$ m2 `$ z
l
4 f' V0 v1 p7 v9 T6 e打卤面配菜之一，炒香干 1.
7 k; A T' x% [8 ^* r$ n: m3 B油锅，放大料 2.
4 \) `. _5 S8 F* H: V9 \$ Y放肉片，面酱，老抽 3.
. j1 F0 I& T: D+ D放香干炒 4.3 I! q0 n- A9 V6 Z1 }; X# Q4 y
放青辣椒丝炒 5.
/ x! ~1 v! ]- k) H" M放盐 % s1 `& x' t: ]8 J
l6 r. {8 t: j( f( M* b7 h
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.; L$ X0 L/ F% C) l S, A; x' z* |; l4 h
将面筋洗净后切丝 2.6 n/ U: [. b& X" B' l
将面筋丝在油中炒干拿出 3.8 Q5 @- Z) B1 k! A8 V5 @
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
I$ C* l) |) {5 \- ~8 Q% b放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
0 [! K( o" ]# e8 Gl2 f1 R& R7 B$ F4 P& R
肉片炒豆角 1.
+ r% q- z2 \" Q3 A& [: ?4 z油锅放大料 2.
) O: r& Y2 f4 N/ K+ ~: V; P放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
0 z1 o* `7 S; z+ v放豆角，加水，大火炒 4.
% b- r! c8 Q: [# |9 Z尝豆角熟，放盐 . k% a* n0 ?1 Y J. y1 }
l7 ~* |+ l+ i5 e# R' d) J! C
西兰花炒虾仁 1. z; h' p' F4 ]) F; d: d. P
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2." {- H' D+ `0 {' F. v* ]
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3. c. y* M) k0 k
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.* g# q. X- ?- G
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 ?( e: H4 c$ X/ ~l; X, Y5 J( z! W- x
葱爆羊肉 1.
9 I. r1 Y2 ^7 c7 P6 l5 O) h羊肉用淀粉抓 2.5 o% A' j- y E# k; K6 z2 a
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
8 b# }: H4 ?* w. d5 c" b: S& R油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
# k0 `8 J3 y$ Q/ D1 P放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
( B1 D) w. y5 W& [- N' u放调好的汁 ' K1 Y# C% p# x( x, M
l# D6 f+ Z8 {) k X3 K
清蒸鱼 1.5 O# ]. B }) e# |
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
7 s2 Q; k) M3 f# T# N7 Q! F鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.% A; T$ b/ t2 ^9 g
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.7 _# O1 a/ R/ t5 ~
端出浇蒸鱼豉油 : K% K+ B# C$ Z7 {# R4 ?- n {' w5 q
l
! J7 |9 z" L1 J8 E1 s6 O馄饨 1.+ _/ [" F( t; j
肉馅打水搅拌 2.! }0 o6 x: q- I" ^8 J
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
) U7 B2 h6 i" T1 E4 _0 M9 c( C包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
# B, O+ H5 P- ^0 ~煮馄饨，在鸡汤中放盐 & |1 F7 N n9 x+ u1 y: ~
l6 Y9 P p1 C- w' g9 k* D3 x
白灼虾 1. i6 O% K, O, C5 I
修剪，清洗虾 2.: I9 @0 \$ r( v1 D5 z
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
& B" D8 |) B( U水开后放虾，大火煮几分钟即可
+ M$ s) m+ h; M% ^6 |5 x" bl6 Z! p; r2 h7 i( g1 n& ]
蛋饼 1.% i$ B, m! C8 f
面粉加水，同方向搅拌 2.
5 u% Z6 ]5 q J4 z) g4 W; w+ Q加鸡蛋搅拌 3.. q+ Z! W3 {+ C' ?
加葱花，盐搅拌 4., O }, {, E3 l9 U" O( D
平锅加少量油，
( m1 o+ m, ~& ?! k* c7 x) al# z; ^7 V. L1 d6 F1 s6 P
清炖鸡 1." t7 Z1 o0 u6 \- N# n; F) |
将洗净的鸡（腿）划口 2.
" U& O% y& E3 q$ {* N开水放入，捞出，冷水冲一下 3.. W0 J0 x' q, X3 y
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.% {# E- K% S1 s0 Y' t+ G
上气后加阀 5.
8 G$ Z( E6 s! J" G9 O5 \# M8 d第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
1 C7 w- _( |5 H- L4 a" s" m开盖后加盐出锅
0 e1 ^5 G$ Z. `3 I6 u, h4 r+ el
/ ]' U6 f1 u+ G& r. n5 n* J西红柿卤 1.% |7 h' n& A/ _
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
5 p$ B! p4 b) \$ B9 n加水，木耳 3.0 o8 b! f! d2 J) [( w. C
飞鸡蛋，放盐 4.
1 t5 U" U9 }. D$ {) D水淀粉大火收汁
6 \9 s8 R& I- A [6 {3 pl {. M& g+ u$ w( l3 K, w2 A; j
羊肉丸子汤 1.
! e! ^- C6 b# D6 \1 M; d' }羊肉馅加水搅拌 2.. L" p# v; J* l( [( f
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
5 G9 W. A) R; o: X/ d锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.. A- w9 r% ]$ O: z: @
水开，用小勺将丸子入开水中
, E& e1 x' b$ `, l1 o' F5 il
. [* y7 }$ m1 \* Y' J苏式红烧肉 1.0 x/ d, m5 | T% ]. K/ n
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.! u' a( t& l- r+ W5 q
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
: b1 \* i8 d" g: C% D4 M* y `. s, K转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
# S+ h8 `+ T& k7 l" h. k9 e加冰糖粉转中火收汁
/ c* S% Z" ~% e+ t( N- y( D8 U0 cl
) k# \9 o5 P" A2 z t) O% R* ?蒜苔炒肉 1.; Y" a! R9 r3 V: i
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.1 e; H& n |$ n2 d5 P& J
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
% |5 e; F* z1 r& u4 B. z* t9 t尝放盐 $ w" Q+ z( e# ` {" c
l
; U5 P5 G2 x+ p! C& P; z熬带鱼 1.
! Q, `8 h' k: M3 S3 J将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
5 ~ y* v% W% l U2 |) _( s) T用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.! o) f& a2 s: K
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
: p2 m8 e E6 e6 f! ^7 ~7 u大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
# V p, |% ?4 \9 o/ b# dl
/ w. a+ N! [ g, B香菇油菜 1.. ~1 e# n9 [+ p0 r
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
! E6 \5 c* o. a; K% y8 p8 Z香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
% Q$ ]9 L7 }6 n% `1 P* x) }/ x1 z; X姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 9 @9 v; A# O2 L: ]
l6 i8 i/ y$ y& T# `
洋白菜煎丸子 1.
( \' f5 [1 u/ p# L6 h# `0 c# ^猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.$ f7 p/ s. X8 h2 H
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.; z) U( a; E; v, K' n
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.& t( J3 j" V: r3 b' W9 G; i
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.. K* k$ b! H: s
混合入碟 $ N' v& K* G m" D" F
l& f9 n& @5 n2 P# z) i
西红柿洋白菜 1.
" l' z8 b8 k( V- j$ B& O葱花呛锅 2.
- B$ D+ u. Z9 x( D放西红柿，糖 3.+ `8 E2 I$ a; K& f; L
放洋白菜，盐 6 ~# H7 e+ A# U4 I2 p- j
l* d" b/ ]" e7 u' w+ `4 X* H4 M
普通蛋炒饭 1.
- ^. Y4 G$ o* t- a4 L) ]打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.9 {4 v) N0 |0 o, c" t" d
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
/ A* Y) y& A! H0 [; v) L放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
8 t( g6 S5 A: ^; }2 `! }6 @l" k1 X4 V& R0 H r
肉沫豆腐 1./ @# p' y3 h8 R! d" d
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
5 V( {6 m; |( r' x+ Q放入牛肉沫炒 3.3 E4 H9 W% \( Q
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
# Z0 \6 O0 [2 f/ {$ U7 J0 h水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 / M9 h4 |& g* O5 r6 A2 d
l h" W* ]( P5 g8 ~/ p* A0 s
清炖牛肉 1.% a/ o* Q4 P6 n6 v
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
4 y& p8 t$ D8 U高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.' a' d2 |+ m7 m( Q* u B9 b, U
上气后加阀 4.
/ k! Q5 @0 q9 J& f/ O' c$ _ g第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
; d, l* S* z( a2 r0 U开盖后放盐出锅 $ P7 Z) d$ [9 I& P' G
l
* v( c7 d! Y: x打羊肉白菜卤 1.: `: J8 a! Y2 e B) u
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
5 C. M7 M% t* _放面酱，老抽，盐，炒 3.
4 c& M8 L E" V' ?) t8 D' q# k开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.3 l5 | V- h( S0 Z8 h
加水淀粉 : [0 N- { L' T
l" P6 Q) i- L" b
肉熬土豆 1.
! `# n; i$ ~8 E3 n9 Y& e锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
9 { `: i4 i- k9 Y4 A' M少放面酱，老抽 3.
2 l" i; @! F0 U5 }$ Z放土豆炒粘 4.+ t1 b% o! F" T4 X3 x! i/ V- G
放水
/ g+ s5 _5 I' w Bl
& G F( C7 F8 H% u包饺子（猪肉三鲜） 1.
: O1 ~+ @/ P0 p- k- P. A% @$ }活面（活硬些） 2.6 `& Q1 p3 i" J" M l
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） " @' W* E( Z& Q6 O
l! ?0 g8 n4 W1 Y/ K
西红柿羊肉丸子汤 1.
* U5 Q# w7 P) ^/ ~$ i# l; b# ^( w调馅（见羊肉丸子汤） 2.. H H m- b' p8 W |- S% U
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.. i: B( N& p" \2 p/ R. c
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.3 ~5 ]; d/ u% Z! d: Z
水开，加丸子
" n5 Q3 o7 x8 l; M! ~* m7 r$ \7 Gl
$ k2 d9 C: e' E木须肉 1.
. Y' R. l* W" Z: O- c打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.8 o0 b8 ?; T2 C, t- f. E7 ~! P
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
! l& I1 Z0 Z4 g6 R锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
7 f) `/ {" Z. Z; g j+ g3 \6 A将木耳，黄瓜片放锅炒 5.7 S. [0 e" v1 u- _* |! S9 `+ i
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
. X; s+ A3 U( r$ xl
3 @* t& k& I$ t3 {' g5 o4 B炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
7 c. R1 a$ P0 b/ b) s洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.; h1 { ]1 X& h' w6 T9 h
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.4 r3 w* q7 X. q4 K. G' w. i+ W E
肉汤取来烩土豆 2 u. I) J1 ]7 r4 ^
l/ _+ u6 R' a* c3 i0 Y
烩饼丝 1.
4 u- o- S* |( G锅放油炸糊大料拿出 2.
: g7 i& Q- ?9 c# B放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
5 T& e* r9 Q+ q* D; f" s M: [1 w- p放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.. `$ k L" G3 o5 @4 {1 F) d: d
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
& @! K( X/ h" J8 O) N* w0 r6 x* Ll
" Z% c: z5 p" l' M: o炒土豆丝（面） 1.
6 g8 F# {/ {1 j0 g1 c蒜末呛锅 2.
% K+ f# {* y, d* J8 R7 ]放土豆丝边炒边加水 3.* X `* t8 `* B
放盐 4.( r& z) l* s7 q( D" `
最后放点儿醋
- S0 }2 S) G5 k+ ?0 Y7 Al
3 a( D+ u0 M% r1 d韭菜炒鸡蛋 1.
' a; q7 P/ [7 c; F' U/ W鸡蛋放盐打散 2.
4 `. q1 l, u7 a, I: P p: g3 \( A韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
+ J/ f# F9 [ Fl
. t, s! p8 O( W/ g豆豉鲮鱼油麦菜 1." y. ~ z- D' l/ ]- b
炒油麦菜盛出 2.8 x0 `( v) D7 C, B* Q0 F& D
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
% T5 M4 L7 P, T浇在油麦菜上 1 r) Y: O2 i- E* F
l
/ z6 f* i m$ h! e, h- Z' e7 v菠菜炒鸡蛋 1.
/ c \' }2 S; Q" d4 j3 O3 }菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.' W, l; E1 X. |* z
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
$ E. H7 h. I7 R+ n锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4." y2 a) o; ^- _
放鸡蛋 4 M2 ^2 \+ z& u/ _3 B
l
# M3 A# A* p6 Q+ A油焖大虾 1.6 ~ i3 ` H) r! B3 D
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
5 H) I( v1 U5 l( }- G. y葱姜炝锅，放虾炒红 3.
1 B1 I, a' U8 t+ M. \$ ]放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
$ x) ~, }7 y' L$ ]$ N1 G1 m9 L% D, y微火煸炒3分钟 5.% D/ z* J3 c! B3 q. [% b
中火收汁捞出，余汁可淋上 ' l1 ?9 o% ]6 s$ \
l
4 s8 _8 m- I4 B: s. k- B* w" w0 T鸡蛋羹 1.
& ~8 c, Y6 u d打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
8 y( o, k7 {7 B B0 \) q, U锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
X0 R7 }, ~* O& V: ]" X9 @& vl1 Q) O* Z, P1 F9 K- b+ y/ t
包饺子—猪肉大白菜馅 1.! Y2 |7 j7 B! ]5 j
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.+ B, x$ f4 c, \9 {. C/ w
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
5 B6 R" u1 h$ B& @5 t天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
) k2 c8 V* S* l4 A$ G放入馅一起搅拌
4 H: W% j% R' k4 s. j9 [l: {( Q$ }0 g* \9 ]8 Q+ V
红烧排骨 1.
" x6 X# B2 h7 M2 d8 d* W4 U9 s沸水放排骨撇沫捞出 2.% j$ C* ?# c2 Z1 B+ K( t$ m
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.6 b' v) {0 q: D( K: P. S4 U
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
6 t9 d/ R/ I* _上气后20分钟关 5.
$ ]+ j- z ]5 K' f: U9 O r开锅放盐
8 g4 l* O& _5 t( \8 wl3 f# Q# ~' z# I7 d* S; q& D
干煸豆角 1.
3 Q# e G% l9 y# o5 P3 X4 t油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.& S: r2 Q% ~6 K2 ]# a# W7 i$ \
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.4 D8 U) u- v% u0 g5 o% Y& Q
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 # b$ G+ n3 j" J9 B* {- J$ z2 [
l6 k: G( y5 f! S3 |& ?
京酱肉丝 1.
' X+ d( A$ N8 _! k肉丝用干淀粉抓匀 2. F2 ~" z5 _. S5 P) U! W, P) @
锅放油炒肉丝变色捞出 3.$ p( t$ |/ C9 @5 L
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.: y4 J+ t* o( m$ C9 s( ~2 U
出锅浇在葱丝上 5.5 s# j6 v; N& s
豆腐皮切方块，裹之，吃 2 i- D# R8 L m- b$ c e* G0 w2 W
l
9 z# ^3 y/ H9 I/ I2 H蚂蚁上树 1.
4 I5 |7 `" w/ j/ w9 w1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.. ]0 E7 H8 L9 a$ l. z7 P9 p5 S T
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
/ i' N( A- \' ?$ ?油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
4 \9 t: I: s, u: N; w6 s) z放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
9 A, R) I3 [/ u7 W5 G, ]0 M& O( {l
& P/ E% T; X9 R! Y! V9 v6 a鱼香豆角 1.' u2 f/ s- p# M& k) q4 e8 \0 o# A
豆角去筋，斜切条 2.+ t1 F" u! K6 {* M
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.' y8 k0 H1 F# k: x
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.- \, Q# q4 {; C& Q- r
多烧一会儿，出锅
* L; [; u* b6 o- G; ^9 O, L& Xl
+ S! E! t) T: r5 @* n西红柿炒菜花 1.4 G# m# t% E3 [$ g H! F8 k
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.# b1 @6 {; Y+ S; W& x; r4 @
焯菜花，开水进开水出 3.
2 A: n$ F0 p9 m% g葱花呛锅 4.
% `; S% B5 N) j/ N; O) n7 ]5 s放西红柿，放菜花，盐
9 I) }) |0 t2 d, r1 ~7 Sl
( q) k- y8 D" _6 N! |黄豆猪手汤 1.
6 l- A5 }2 f0 ]1 G; f' j' \猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.5 S k* l' W6 ?# H9 D# O
捞出洗净 3.- B% a3 p2 O7 V' T8 G
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
" w; j6 h9 I) d7 I' e开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
3 }$ f, r+ x1 }* ^0 Z' ?关火后焖一会儿，捞出（加盐） , N2 i! l" w; q' a/ y/ A
l6 _$ w4 u+ E# |0 ?; M$ L2 H
葱油饼 1.
5 Y* D- u* @; d两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
' E8 {( ?5 p+ g) s切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
. m. f4 c6 n; m6 j" V: @锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 ! M/ ^7 h7 E# q* f6 ]) |; q& _
l7 v8 K l; {+ N7 O: @, ^, ]# j
土豆辣子 1.; H( b3 Q4 `/ a6 r
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
# X: e* r/ } ]: c边炒边放盐 3.
5 L& W: N: W; J X0 n% L土豆透明时加醋 % S3 u4 G% d" U3 e0 }( Q
l4 K, ?! K1 I& Z, g
肉烧茄子 1.7 {) o3 C8 S. t: R% b: d( y
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.* f; Z9 A! i9 k9 N" u4 A
将处理好的茄子拿出 3.
/ x" X" O' _% Y* r3 G锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.- @; n& P$ E3 z4 j, x: j; H
放茄片，盐 ; m( G; L2 q( F& a' @
l8 K/ A' r0 M# ^0 ]9 h! F* y8 D, R" u
水煮蛋 1.
2 w0 P- A% g F; n7 R. a) L* Y鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
) l- X8 h3 K- ^' p. _中火，水烧开 3.
$ q9 z1 G+ ` U0 j# o, T' r2 `小火3分钟 4.
" s, \- ]! `( r" N* L. h/ y关火余温焖一会儿
- ^5 F1 S" Y2 \: Z% Fl1 [4 f- }+ y* O! U+ y9 w' v. `6 n
煮毛豆 1.
* ^- ^# n! r$ }" \. \洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
" f" l: A |( S' r- T1 c酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.4 m; G6 U4 j. ?' P, v
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.+ ~( ~8 h4 k$ E' y% R
关火泡，时间越长越入味 + N2 `9 `" Z. O
l1 Y( F/ F! D0 _2 E
凉皮 1.( V0 R4 o. u# D6 J: O" s2 m, V
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
8 V9 c9 I) x# |* Z3 r1 B" g/ r7 i洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.! g& ?% C8 G" z( `4 g! u
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.2 ]" ^1 b" _$ c$ R* g
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.1 A$ J. i. l! D
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 4 |. u3 X! S$ r) A9 n; E
l
& l1 h. H N, N _3 |$ \! Z五香酱肘子 1.
}. F/ y1 h: Y( V6 ]1 g肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
; G' ^( D" Y3 ]' c5 t0 H锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.1 y! p6 s" y1 t# o; X, {$ L
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
! e& x1 x, z3 L% N: v( P; u& y! S5 fl
; Z H# [+ [, \4 g$ [/ r2 W7 _% p绿豆汤 1.
4 |! ?0 B1 {* G$ V两把绿豆，一些白米放入水中。 2.+ [* ^( }) T: X! T
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
7 _3 g0 a; a3 I( P/ x红烧鸡块 1./ [, {) q8 o: m2 |0 G' K
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
8 Q0 ~& X. E# t7 u! E& U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.$ t8 o; J- R7 M9 c" \7 c+ k
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
+ {# m% n* N: R" \素烩饼 1.
# x: B( H+ S- o( F, O# R# x# H% X洋白菜丝过油炒拿出 2.
6 J1 G$ h9 p3 A0 ]2 g& T# D6 k葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.# ~4 F1 M* d( c7 H ?
放洋白菜丝炒放盐 4.
4 V7 b. b/ o/ z放饼丝炒，加水，放盐 l
+ R. a% q+ y' R! Q$ `7 i虾皮冬瓜汤 1.1 U+ {7 u( }8 B6 C/ j
炒虾皮至金黄 2.- n% J% Z/ a( r+ w" B6 B
浇凉水，大火煮开煮白 3.9 j0 @5 W# N" c# P
放冬瓜片 4.
# o; m0 x( N8 j7 ]放盐 l
' ^ c& X3 |7 p% [煮玉米 1.; N& g7 ?$ H8 j& ]
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
- f3 A' S! Q1 w2 M上阀次气后中小火10分钟。 l7 a; E' r; x0 n6 b( U" ?
蒸茄泥 1.! U0 z) B1 S. S0 @6 [ z$ v* D: A
圆茄切片 2.
7 Q/ Y! L7 D$ J' k Y+ _开水上锅蒸20分钟 3.
3 _- ~# `4 L) v6 Z$ u拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l4 X- K% L0 h! r
炒肝尖 1.
' o0 F6 N% ]# @& [& D5 z肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
# V1 O3 k9 ?4 b( E# }0 w8 R( O葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
) N" E, N1 L6 H. u5 g) I放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
/ u1 k% ?# g- X放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l& f" N+ V1 D! o O7 t, M
打卤（老法） 1.
9 f' R- G. u8 ~- j% E; E ^ n提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.+ }8 T# u% X- J0 @7 {8 k+ X6 b4 R
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.7 K: b4 ?2 i% V! e
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- F2 p$ k& h. W$ S- X3 v7 s2 C
放油，香肝炒一下拿出 5.
% m* b: T$ @. R0 y" S) ?7 U大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
/ }6 V; q5 f' `! ]0 n放香菇，水，盐 7.
4 Y7 H; u' ~, Z$ {放木耳，香肝，水，面筋 8. f7 o+ }2 }+ b+ q1 O( i- H
淀粉水放入 9.
$ ^3 _2 n$ l% a2 |8 @4 o( Y/ i4 D打鸡蛋放入 10.. [4 e2 e9 J$ v, a
放山药片 l' e6 k' j4 [& T2 Z$ M7 F' {( X1 J/ p
肉片炒芹菜 1.6 r, Q9 d# `/ R: s- V$ w4 n
芹菜洗净掰好 2.# H# [& U7 C1 h
焯芹菜，开水进，捞出 3.
8 ~7 n- D) L p7 O大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
9 U7 V& y. d3 s* _6 H放芹菜，盐 l4 `4 d; U) c- f$ O
鱼香茄条 1.4 E8 {& Q$ U& y4 F
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
; `; {& {4 x/ Y1 g2 g8 d: t调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
% u4 S9 O$ m- }% C. v$ w3 H( }大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
0 C/ M9 C; b/ E! m4 q将汁浇在茄上，加葱末 l
1 I7 n6 M1 u$ |4 ^. v) |萝卜饭 1.
' z+ g% B' U% m9 f5 a五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
" g' u: u2 G) A: w高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
! A( W0 J+ Y2 e加阀次气后5分钟关火。 l
6 p& m: d0 ]3 \3 I炒藕 1.
5 q- P' F( N: n1 c" \, V1 |, W/ ^7 b: c姜丝呛锅 2.
& o g) h1 C* p! V' T3 f炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l* j4 s& `, n7 `
猪肉白菜炖粉条 1.! }3 q5 V4 `1 N( l* j
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
; L( c7 Q1 Y. _( G, x葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.5 o3 o4 U) i! V6 g3 y5 _4 h- b
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
) ~' G3 V/ k% u7 h# i% O0 k4 ^1 o大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
$ q& ?: N: }9 o6 B( }% B炒花生米 1.
1 F+ C' G8 r% I" U! k9 G凉锅凉油 2.
" A- r3 ^3 u. v开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l9 V& ?9 O# a, V/ S9 [/ S1 p0 @ c
宫保鸡丁 1.
% }$ L: d! M* x8 e1 V鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
7 U8 p" b+ u, j; x$ k) s' Y干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
1 H, I, m! a7 d0 d下鸡丁炒散 4.! G7 b3 V3 {2 i P
下黄瓜炒匀 5.
3 A, d3 i2 z( U! |; z: g$ f加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.! b( o% v5 j) g, b/ d6 z
加熟花生米 l4 \. K8 X; ?, {, F4 }
农家小炒肉 1.
+ R: U! E# }. R9 v. M! a9 H% l姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
4 h. i. }1 C4 x, {加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
) j R: [# }/ a八成熟放青椒红椒，加盐 l
8 D7 F9 }1 d% \5 t卤猪肝 1.
% e$ f4 i/ a. ]- {葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
: ?4 T- D: v4 T& `大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
3 r) ?9 t/ d" j& x将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
7 E$ \3 p3 t. C: Z( u+ q蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
5 A4 T& C) v6 V- Q大盘鸡 1.
# u9 i4 Y+ Y9 D4 {, J- Q老抽腌鸡块备用 2.- v4 ~8 H* ^# X) S
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.% o w; o. q4 R6 u7 P$ A
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
: E. H8 \; x, Y6 m撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.5 a5 I# m7 D' `. Y# b4 R2 i* Y
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
* {/ y6 H; G' V" E土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
! z0 v/ e6 Z# B0 [最后加青椒和蒜略炒出盘 l8 t) ]& e% @9 M# O( {& D. q
凉拌菠菜 1.
j1 @4 Y+ S3 O' [/ _) _菠菜段开水进开水出 2. L- S* \8 Z. i) j: z* q
加盐，姜葱香油拌匀 l
$ E" O' Q2 D, B) `! L& D4 R辣子罐 1.
( q/ j) p. ?2 r0 h! U. _按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
. C% k9 N6 N" b2 j! ^青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.6 r: M+ c/ K: m# g, B8 w& G
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
) q" `1 m" t @) N6 c: Y; P& _红豆粥 1.
* I1 X7 G5 _) E红豆提前泡一天 2.% Z! O: ^- [7 w3 X8 z" t1 _$ V1 Z! {
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
/ _5 Y* C+ T. G" A+ k& }- o鸭血粉丝汤 1.5 N' V" L# d# C$ j! f3 i) l- f4 J
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2./ y& ^' g0 U# L, v% \% R, Q
鸭血块翻炒 3.9 Y' M% M9 @! {; o4 K
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.( }' |2 V, x" p, ^- [9 \0 U
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
