本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
8 s& W" j6 t% O; C9 t: M1 V* ~% N6 ]; C: R' J- S% o5 {
蘑菇1.
- M U q" _7 z% t清水洗一遍 2.$ U0 P% ?* _ }, ~
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
8 ]/ c6 ?. A7 r a/ Z& u% J/ P* K清水再洗一遍后切片 4.
+ v5 q8 _( R" R( p/ w加热水，水开放蘑再开捞出 5.
( a+ ]1 T3 _5 Y9 }3 H" d7 z锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
u! H) d2 S) a8 D3 Z( K放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
]7 y1 q/ M U; r( W/ \l4 g# h3 r, l3 z! b* F
鱼香肉丝 1.
$ x$ M9 I1 K" T, n+ W! Y肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
7 V3 d) L1 K0 N$ d. n油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.* U& e5 V& o( i7 o* ~# }
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.: D8 V5 h4 ]7 F* F* ^3 I* Y
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
- Q/ t7 ?4 g5 U3 i$ e大火烧开，加水淀粉收汁 * D; L" _0 r) V% y8 b
l3 m$ F! O$ Y a
虾皮萝卜汤 1.
7 _4 v, |7 g8 ]: }锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.9 m5 ]3 q8 A! u9 e2 B& N7 R8 E2 I
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 H) F! r- E/ J直煮到萝卜变软，放盐 % n* z# ?, |7 P5 p o0 g7 _2 s
l
& u) q4 B3 ~. D' A! {" I西红柿蛋炒饭 1.# M K6 Q" P) x t+ D
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
+ ~7 }2 p8 |3 W. o! \锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
- T( X, W5 ^/ a# X2 ?放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
" v/ z: {4 F* L' |$ ^+ `放炒好的鸡蛋 % R0 s. i& e0 g9 L2 R' x4 n6 _$ o
l/ M( j) B. ?1 p# q- m, |8 c4 m
炸酱 1.7 n0 m, b2 Z* i, W# F' g
锅里放油，大量葱花 2.
. t9 K3 I3 q& D- ]! L7 Y不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
! \* m. m) i5 _! V# u8 V小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） , t1 b$ f* {2 n% Y5 U4 ~) M3 l
l# T- ]4 B O( d' }6 F
打卤 1.
) n. }1 N3 }6 I! }木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
R4 l* q3 ?; A* e（可先煮虾仁更入味） $ r$ b5 o+ h5 w% X0 v& `, o9 K1 ]# G
l. O& [ T# Y5 B/ F7 v% [, W) M5 d( t5 I2 h
打卤面配菜之一，炒香干 1.
: {' O* H* v# j7 O) F# z+ W* F! \油锅，放大料 2.
: I- J& C3 \8 @* `放肉片，面酱，老抽 3.9 ]4 y7 N1 g8 B) \3 R+ n/ |
放香干炒 4.
( a/ q* {$ k( D' p放青辣椒丝炒 5.
7 @" S7 D% l7 M9 [放盐
7 q( p; b, M/ T, sl4 f4 x8 c. ~; F3 g
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
. Q$ |6 G4 l% j1 K将面筋洗净后切丝 2.
* P7 ~5 ~2 g$ x将面筋丝在油中炒干拿出 3.
& J2 U2 Y. I" { X) r; Q锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.9 q- O3 w* T! J4 T* u1 E
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
- Y$ ?3 h: [ z' s: {& {) Dl
) U$ P4 g; L1 f9 |, d肉片炒豆角 1.
) I9 B' ~+ a; A: R3 F1 ^, B9 k* @油锅放大料 2.6 W! `7 H: f7 d8 {$ v
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.0 M5 {& \6 n _
放豆角，加水，大火炒 4.( f' \5 u# ]' Y. z$ V$ o; ?& t
尝豆角熟，放盐
5 Z* r1 X2 L& r' h* Z4 \5 H! O( @1 \l
# e. x' T9 W. A$ l h7 |/ B西兰花炒虾仁 1.2 @- o( @8 a m$ v4 {
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.9 y% [3 A1 e; @# t8 }
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
) V4 \/ U: ?: z9 c- |, P! f6 e油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
) A- H: c' {; h向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 7 S6 E# @9 v' W/ A3 h5 a
l
0 [! n) `) I5 q2 k$ U葱爆羊肉 1.: W' Y( {# N7 T5 ?% ^' J% \
羊肉用淀粉抓 2.( {5 |* R C Q" Y& H7 S! ~% Y
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
! I# N+ \2 B0 ?, W; s油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
I2 `- F/ N/ T/ {& C放羊肉，料酒，大火炒变色 5.1 \- l- N+ \0 m; o# F, \
放调好的汁
+ {4 T- W: @, J3 P$ [% `l3 ?, y) m4 `% @
清蒸鱼 1.! {( h3 `# E9 n
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
# o a& I3 T8 V# n" ]$ r1 ~鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 T" ]- _" q D; x( s锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
1 Q: ^- \* J& b8 |端出浇蒸鱼豉油
9 W/ _* X. a3 u6 D' m. \l1 J" G; z( @# ]
馄饨 1.
* z" s) I- B# U% c( Y |肉馅打水搅拌 2.
/ V# m8 h: ?3 L5 Q- j! }放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
! q$ O) e$ f0 F0 E, C包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.' d5 h& y. C# H
煮馄饨，在鸡汤中放盐 + L: m5 T/ q Y2 A- U$ m! K9 }5 ^
l4 U$ r, F, e+ t0 Q6 \. D
白灼虾 1.3 t# t% X. H s. ]* N3 w; L
修剪，清洗虾 2.6 _ B3 ]* |8 T) _; U( Y5 C
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
4 k$ Y! p8 D# z水开后放虾，大火煮几分钟即可 3 V8 F7 S: s7 ?3 e6 O D9 r }
l
' w* D6 b, |5 O% g蛋饼 1.
' c3 Z% ~ f0 m8 k9 P& Z面粉加水，同方向搅拌 2.
2 [; o* i% r% @6 t加鸡蛋搅拌 3.
7 Z) _& Q4 k, M$ G6 K加葱花，盐搅拌 4.
) S; D5 r j* g' W平锅加少量油， . g* ` M# _ y% M
l. Y" B$ @2 X1 g% Z
清炖鸡 1.+ Q$ _" k0 X3 o/ d# F9 t
将洗净的鸡（腿）划口 2.
* W; A+ i; _+ g# }! Q6 l& A! f开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
9 }' K: R b3 F高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4. I1 }" a( W& y) T- i
上气后加阀 5.
% S$ m5 V1 g0 @! Y( H第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
2 @% h0 z* T& K, s( D/ S开盖后加盐出锅
3 q: G% O$ n" B+ j; `7 w! }( g. j& Jl: Z6 t F1 l$ r1 h/ r; U
西红柿卤 1.& c9 l; ?3 H* a( X0 K ]* e; O
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
# Q0 H2 l4 e* m* u# {/ Q加水，木耳 3.* Y% T& h1 k0 j
飞鸡蛋，放盐 4.! N( a3 C" X6 x
水淀粉大火收汁
% L+ e- W. a! z- s+ al
( \ N4 ^: r/ F8 R; V. D羊肉丸子汤 1.
|- L" ]$ ?3 e! C0 |) L2 k羊肉馅加水搅拌 2.
! m( p9 {: l! Q& ]: i/ a; f) U放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.4 \1 M, p/ N; ^
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.( t+ j5 b# |) k2 o' c
水开，用小勺将丸子入开水中
- W$ K; n( Z/ |' b& H+ O; ^% U& ?! Dl& B2 h, D* s7 U2 m* F) V7 Z
苏式红烧肉 1.; O; g& C5 }; E. d8 k8 {/ `
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.0 i* `% U5 d% D6 ~
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.+ N' V, a! f3 `5 z }. w
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.: e1 J- z) i0 e R
加冰糖粉转中火收汁 8 e& u4 Z" E& U; \* Y0 `
l3 p. q4 l. o. y# Y1 j" w: h
蒜苔炒肉 1.
% P! z/ t: \! Y6 r; z锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.% { O) Q, \* x$ ?3 G) ?
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.! g) Q; |3 ~5 X0 I a) E3 z% E
尝放盐 - x; Y& f, T! e; T7 D
l2 a- d4 D' ?; m# ]! U" i
熬带鱼 1.9 f2 ]' S% Z2 F
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
' t, S% d, Y+ g( b, k2 s用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.. _; O# S7 k+ E% V) F
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.( Q u1 E/ c8 L$ k
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ( q4 ^8 E1 k1 U# W( v4 d
l) L0 s. t! ~/ M1 y5 T
香菇油菜 1.) h8 E% x9 f, x' @7 u; Y
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.; L1 y9 b( l' _8 p9 \
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.+ M7 R( r+ N7 U0 Y
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
2 Y. p. h3 I$ a( gl
1 r- n$ J ^3 X2 r) F洋白菜煎丸子 1.( S s8 O. v( Z' Q) z# K4 u$ M' _
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.4 ^" a1 t! r& ^$ q- h
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
; a1 B ~4 c0 @ w) ^: L将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4./ d( q" L. _: l& O
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5. T& }+ o2 p5 w. t4 l' V3 J- ~
混合入碟 ! [1 ~8 K" P- E4 f, Q
l
( r# P: R" ~8 L. c西红柿洋白菜 1.0 U! I. ^* }" g4 C2 R4 y% X" Y
葱花呛锅 2.* h9 o/ y5 p, G* y, H
放西红柿，糖 3.
* t5 }$ g% A7 d6 U& h放洋白菜，盐 2 P# L! _/ `* _6 b
l
1 R' N [# G* G3 T- c; `0 e普通蛋炒饭 1.; q# @( x1 N# }5 c
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.% I8 T( K% ]5 e8 W* W7 |
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.# V4 W R M& P1 U$ o2 z7 O
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
2 Y, a0 B/ F! c( F E& x* vl
2 @3 S; t4 A. Q肉沫豆腐 1.
9 I- M. Z5 z5 y/ J) h( v& Y7 S" A) C锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
( g$ c0 U o4 p, z1 I: Q* z放入牛肉沫炒 3.
/ Q+ s7 W& Y; y4 p: I2 v加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.( W T& `( \' e& L
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
. [! O O2 f) J/ T: \0 Z Bl+ J4 D& @; S/ g# j3 I$ r
清炖牛肉 1.
9 M& M T$ g# y: ^2 O/ {# L开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
$ ]6 Y; m4 @- j$ a& i高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.. m3 ?8 |3 F8 f5 Q( c$ ^4 U
上气后加阀 4.; a& c# o5 B& L: K+ O
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
% d6 G% R- r: d& e' a. o开盖后放盐出锅
# ?5 m0 n) [/ T7 |9 e# u; [' ^8 Xl9 B( M! q% t) G- h
打羊肉白菜卤 1.
* u+ d$ v0 U7 W# x锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.5 _" n X9 [6 T
放面酱，老抽，盐，炒 3.$ T0 q: G5 F0 s) Z! q( p
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
9 {' \8 D/ N [7 a) C" P$ L加水淀粉 " y# p+ W+ g9 Z- v
l* `* h. ?% S Q6 T5 o# _8 {
肉熬土豆 1.: B% E% `+ r8 l- m
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
0 t, q) q/ k" i; C- v# V少放面酱，老抽 3.
8 ]7 e. A w. H" K! X3 N放土豆炒粘 4.# L2 B2 g$ `! m* }2 s
放水 ) R. o/ i$ w5 M4 ?
l* h; j1 Z8 O, a$ L
包饺子（猪肉三鲜） 1.
" y% O# z7 l$ d; Y$ p0 r8 _' {: @活面（活硬些） 2.
+ a6 i+ f7 e9 P' g; q, U活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 D4 {% w$ w0 Q5 x Ll
R0 ]8 ]0 V5 X8 [: O& E, n4 i% i. |西红柿羊肉丸子汤 1.
0 E' j2 x9 N( B- ]7 A调馅（见羊肉丸子汤） 2.
1 Y; ?/ B$ `8 H锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3. g3 z- G1 ]; I6 L) q& h
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.- `5 Z& h/ J" @9 P4 E. d
水开，加丸子 % G6 a' ^# V1 l P
l
8 Q, H2 V+ E& Y. A% {& \3 e- a木须肉 1.
' t8 x9 O9 k0 R6 B0 \ c9 l& l* |5 w打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
% M5 e' o" Y; P# t6 N/ w: p3 w瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
/ l( B6 R8 r/ e t H& r锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4." {, ?+ X L+ {" K
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
/ @4 P* |( j9 M. Z; C; [加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 9 O% W- E! O5 r) f
l
% w" k/ k! H! g1 c& k* z炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
5 s l2 ~ z f5 y7 _+ x/ K. Q洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ A) H$ \! ?; n' `+ H高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.0 U' l1 j; y4 r7 I ]
肉汤取来烩土豆
9 g, u: l* C3 V D& b9 T: _l# a5 W6 Z9 [- ~8 ]2 {
烩饼丝 1.
9 Z# Z' y! O6 x+ h Y5 s锅放油炸糊大料拿出 2.5 ]$ j# S+ g% E/ P; F
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.# i) j/ _5 ~! ? L( Q+ k
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
+ {+ g/ |$ c; B9 _放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 3 x! X# E9 V- S, T
l0 x" E( p' J9 \, k
炒土豆丝（面） 1. u, B. p& o1 @+ @# a! M
蒜末呛锅 2.
# v- Y% l' x; `# n: X放土豆丝边炒边加水 3.8 ^" ~1 q6 ~* s/ V! w$ S5 O# v0 X
放盐 4.2 r% B8 Y' M$ E
最后放点儿醋 4 x# Z( `; q- ?' S* S
l3 q/ T6 H5 S/ K# Z
韭菜炒鸡蛋 1.
8 q# C6 W, Z$ Q+ v% s' w# v$ g鸡蛋放盐打散 2.9 O9 n' H( ?- u) F( s
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
: c% Z! O% f$ T* W' x" d1 l; B3 Il5 v! Z4 `3 o. y1 I, Z3 K' ]* k
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
' R/ Z- C2 [2 {* i. P0 X炒油麦菜盛出 2.
! t' e: q2 r3 _5 B1 ]% d锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.- y6 o7 O8 u7 E) }# n4 ]
浇在油麦菜上
/ i2 U: M- H. ol# L, Y% a, U$ Q& V( G
菠菜炒鸡蛋 1.
: e5 P$ Q, h4 W0 p/ {* e菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
" b. y! Z1 s5 P3 J5 t" l' v打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
7 w4 K. ^" ^! a- r. E$ }锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.; M5 R: s3 Y5 M- N4 C' g5 A; _
放鸡蛋
7 }* I: I/ P$ [: q% a( }/ c' Cl5 X8 z; S9 |. Z
油焖大虾 1., Q: m2 |& \ L* M3 ~
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
* u; g1 _/ Q! d3 r5 I葱姜炝锅，放虾炒红 3.: F9 j- m9 ]3 `+ z) Y0 G1 f
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.$ H8 g, t1 B5 e" B/ `
微火煸炒3分钟 5.: |9 V" x" q; r% c) @( Y H& x
中火收汁捞出，余汁可淋上 c: D" M: F4 e9 O$ U
l- V3 E$ T. S) v7 f x& T
鸡蛋羹 1.
- O8 C5 G& r2 D, |) s# w+ K打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.( [* p& }# K, U# s
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
* N/ z/ L& `: L' v5 i& F$ |2 ml
{8 K$ e3 y, P8 v! R( V包饺子—猪肉大白菜馅 1.
6 |9 M. @" F: ?4 |$ j5 ^& {半斤猪肉馅打水同方向搅 2./ n+ ?: t) B( Y' t- R
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
3 T! _. P$ K) M7 E6 ]天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
6 ]# a, O/ H9 w& N1 o" J3 h放入馅一起搅拌
8 _' O) O! B6 \* r9 d- I4 vl
! B% {0 e/ A. p! k, n o红烧排骨 1.1 F0 y* M) w' b
沸水放排骨撇沫捞出 2.6 \7 O! Y! ` h5 w: H
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
; h R; ~, u3 t, O9 @# l$ A" u炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
: q. I" l1 K9 K. R' a) d1 {上气后20分钟关 5.7 y* ]" {; e6 }3 X" ]
开锅放盐 1 L3 y8 ]+ u3 N- N. O1 l6 j0 n" ~
l; u# V; c1 v X
干煸豆角 1.
! M/ H+ F+ @2 m1 P3 t! F+ b油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.5 c+ b) \$ R2 E/ T0 C+ E
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.6 ?0 n: u* ~2 `4 \# b$ U9 r
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 0 [0 J4 S* \* B# d& Z, D
l* _$ p+ D8 B2 t" J* f- ]
京酱肉丝 1.- r( q2 A0 S& \ |+ _9 I
肉丝用干淀粉抓匀 2., }9 g: `3 @9 p6 z
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
4 l, ?4 r( o& X* _$ c油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.. y2 i) E; f: E# R' a5 {( h
出锅浇在葱丝上 5.
. ?! S' ~6 G3 s/ u8 N5 }豆腐皮切方块，裹之，吃 - _" n# q6 y* r w* U
l
. |# }: j2 ]4 {4 z& O M蚂蚁上树 1.
4 x+ ^1 e1 M8 i% Z1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
) P7 N; K# `% c7 N: F& F3 O油6成热，放粉丝炸后捞出 3.- L8 W. Z) m( D: i. w
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
; K! H: p( N9 F& l `放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 * T! O8 c% C9 G3 F, j
l7 g0 T6 Q( |$ ?& J7 s U
鱼香豆角 1.* S, n) p. _% `9 ?$ [
豆角去筋，斜切条 2.0 R( k& m/ L, l- g1 r
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.) k% q- N* o; `3 | f
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.3 I) Q! t. u8 Z( T! [+ ~/ K" T
多烧一会儿，出锅 & H, M& |* H* F$ G' e' a, r6 s0 k u
l$ ~$ i% Z& j! F2 M
西红柿炒菜花 1.( c, I) b9 p3 d& W, U2 Z# v% Z1 J
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
8 U0 _3 W- X3 C( V: d0 c焯菜花，开水进开水出 3.
' A) N1 c% q9 T& a4 L葱花呛锅 4. Y9 ?; n, w: u: P8 k3 X) U' M, [- X0 p, k
放西红柿，放菜花，盐 2 Q9 @9 L! U) P
l0 j* s% l0 @5 o9 e/ s
黄豆猪手汤 1.
5 j1 H, R6 H* H' {猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.+ j k1 u% W7 y9 J
捞出洗净 3.
2 F% r! O4 w6 |( O# G黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
+ Q9 e% z! x9 C/ U( B开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.0 W$ b: I) Y' a, Y" k: Y# w
关火后焖一会儿，捞出（加盐） * R) N: P$ V, l, P& s2 z
l
1 z9 X+ K8 g" H7 j葱油饼 1.+ j0 ?8 s# i9 t5 @1 d" F
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
' W- J; }' L/ ]& K8 U# B切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.4 V6 d* a; Q/ K4 E! m
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 - F& F5 r4 l+ D# w5 v8 p5 K
l) M& L9 d$ q7 M% r; Z5 u1 v. }9 a
土豆辣子 1.
/ [! D6 F+ {' q& L4 \* c5 P锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.7 a: s+ p3 T0 y
边炒边放盐 3.
) v3 @6 e1 X4 L: K土豆透明时加醋
, c& F' c+ a4 K- G& R s8 a5 Yl
# t& y% D' {! J9 M2 Y9 E) h肉烧茄子 1.
- c1 z. U5 N* D( M, k锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
) Q1 ]' i I" F( L将处理好的茄子拿出 3. g* b5 C6 v( m0 u2 b& }+ C
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
0 J! @5 D8 P; S: T) e4 O% K5 t放茄片，盐 ; e r# A- b) @' _
l; _/ a5 s$ U0 p Q+ i
水煮蛋 1.
- U$ i E1 m# y0 P: @ C+ m1 E3 ?鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
, n) t' S5 V9 P( V中火，水烧开 3.
* f- e1 {2 o, @9 } F6 l小火3分钟 4." o7 J7 w; F1 I' L' b& v
关火余温焖一会儿
4 |5 T& g0 ^; C2 Al
- m! y/ r& G- u# Y. H$ N7 C煮毛豆 1.0 c. a8 u2 u' M' G) I( O
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
. J8 ^* \: w- ~* R% r, K, [酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
( Y* i% O) d+ p# M+ a大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
# v7 v: g" z/ i4 I/ a( v关火泡，时间越长越入味
" \0 Z, k& C/ h) S2 N* Il
9 C+ T( N* l3 O: n! z L凉皮 1.
6 ?" I( ]" Q: ?- w7 T/ K) ^5 S和一小团面，盖盖醒半小时 2./ a! V) a9 k! x. t8 ]8 [0 M" _
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
! |4 {- |/ S, D) R2 h5 U沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
, p1 r z& a" P& G$ p6 b M剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.5 A( V9 _# _; @' L1 Y7 V8 }- V j
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
1 }4 \2 o% D B# }l
, N$ p4 N4 ~) y% D5 I/ U0 T五香酱肘子 1.1 W2 X$ ?$ d0 G) @
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) Y# H5 i% i7 m/ `/ S
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
. H' U. C5 K1 Q A+ x- G. g小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ - n1 V6 @. J: ]+ L! q/ N3 W
l
6 z4 Y" N1 ^( M/ F绿豆汤 1.* R* a3 D9 |5 D$ K& c
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.2 L' h# E- N) Q; A W. A8 i5 |+ E
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l7 U9 Z' d# L1 {4 j( B4 o: w
红烧鸡块 1.
9 ^" x4 P& g: `4 s白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2." m4 k# f8 {& _. f2 H
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.$ a8 | J+ `( @+ `! a# k
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
8 ]- f& i- V" `素烩饼 1.' p* ^8 z& K: F5 P7 L
洋白菜丝过油炒拿出 2.6 s4 A0 {0 e4 f. O8 [
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.; V5 |8 F) m, t }
放洋白菜丝炒放盐 4.$ |' `$ }6 A N
放饼丝炒，加水，放盐 l2 C" ~% q. i. t5 J/ u8 Q' c1 y6 z: x- g
虾皮冬瓜汤 1.$ g: b( Z& n1 ^3 K! F6 }, J% c8 A5 F
炒虾皮至金黄 2.' z0 ^0 j2 x% N* Z% K
浇凉水，大火煮开煮白 3.
( [7 v% w# n) p6 z$ t" d2 r* c# H放冬瓜片 4.
& X# \. _ }8 u: w! b* u) }, Y0 A* L放盐 l) x! i) F+ L3 J/ M! L& t& U8 e+ G
煮玉米 1.
' s! \4 g# n+ h' {( ?! X2 d/ p; P玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.! Q$ w9 U8 |, ?% s, ~2 d
上阀次气后中小火10分钟。 l
) M t) N+ s" l' ?7 J蒸茄泥 1.
4 m0 U9 F3 W3 k圆茄切片 2., q: e/ R3 [7 ]4 u U
开水上锅蒸20分钟 3.+ g; N6 S1 O, o" X/ c9 R! X: e6 y
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l- X9 T: A" o; O; O+ ^; K
炒肝尖 1.9 i( ?* ]" s' ^' f
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.) I2 G( X& C- w, v
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.5 T' S8 P6 R' L* F. [% B& N
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.$ P- f% G d! Z4 W6 V7 t; h, E
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l% N5 h9 G3 T4 k% j) Q
打卤（老法） 1.
8 y* q4 N# b7 f w9 b提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
6 r. C% Q# z, f$ Y8 ~! n4 k菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.! ], [2 c( y( ~) L
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.. l2 S" ^( c4 y Y2 y; S8 C/ g
放油，香肝炒一下拿出 5.
5 v# ]$ C+ A: f; z, G大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.3 Q+ r4 `+ ?7 A# M: j$ h8 e. R6 g
放香菇，水，盐 7. G7 B4 z4 ]8 D2 O' l
放木耳，香肝，水，面筋 8.
# H# g; N/ q+ K' D# B3 y淀粉水放入 9.
) @' h5 y. ?, _7 Q; L打鸡蛋放入 10.5 k; B6 Z8 i. a$ l) D( N
放山药片 l
' M- O% S0 |% J% Q/ N' |4 r肉片炒芹菜 1.
R6 G0 M& P% E2 ^芹菜洗净掰好 2.
/ i% c9 p7 f, V/ J焯芹菜，开水进，捞出 3.
- P+ S3 T$ h2 v8 p7 u K0 P) v |大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.- {: ?: P! K5 y3 I* G; l0 j( {
放芹菜，盐 l
9 w; m, x9 b' S0 N/ n1 l鱼香茄条 1.
# F* \& e: K7 X+ _一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.; a4 w; V$ X% |; c+ C) s
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
! _7 `7 W# y7 M+ g. I- x* F大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.6 o8 r/ `* _( }
将汁浇在茄上，加葱末 l" g: Z! c3 C5 {" W
萝卜饭 1.
- V |& H: Z' C五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
# R1 W5 ?. a" H( }& T$ B# n: L5 D高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
\: r6 \5 W" n2 O, I) @" a加阀次气后5分钟关火。 l1 H' ?# P. k w7 S2 R1 j
炒藕 1.
: p+ ^8 ]% e" S: f, Z# ~' J姜丝呛锅 2.
9 ]) Z+ G+ q% d+ n& `3 {炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l4 q4 w v% d" l) n# h5 T: E
猪肉白菜炖粉条 1.
) i5 b" y8 Q! _( _5 \. \; \猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.- Y6 G! \9 b1 w7 u
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.6 J2 O, z, T5 A. G* w; n
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 _$ U6 J4 d" y2 x4 @
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* t/ W2 z" Z: X2 b, O: Z炒花生米 1.
* H E5 a3 b- @0 L凉锅凉油 2.
1 b! u- e+ J7 d6 _8 L3 h, h开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l* P4 t b2 D. V- K# {$ T7 ~( R, }
宫保鸡丁 1.
3 I6 p7 [: |5 @& b8 o鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
4 y9 x% L x6 m( X. C' j+ N干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.8 i' T- a, t+ H; L( B5 [/ Q
下鸡丁炒散 4.+ e/ M6 X) \; t; P
下黄瓜炒匀 5.
0 p, V2 W7 T8 @) g" D1 k加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
$ P# H5 ?$ W0 S加熟花生米 l
$ B7 h" O/ \* | I% E农家小炒肉 1./ o: y6 P& {3 I- u" g6 |% ]
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
2 E1 N" @ l* i+ T加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
/ b: G5 W1 F, d0 _" c, t& O八成熟放青椒红椒，加盐 l3 D; E X* [) v9 Z6 p
卤猪肝 1.3 u, |- M& |+ e- ~4 I
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2." Q4 y# J5 Z1 Z
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.2 b) ^3 p5 B u c% c( ?! d- y
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
) ^: p6 C/ v r' j' S蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
3 m" L; T6 _$ ^) V/ N大盘鸡 1.
2 X7 f; a( K _# {! ]老抽腌鸡块备用 2.
* H: G- j/ D: n( {; F2 X油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3. Z" u# V' j- w3 e
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
3 i) O# V7 k' J8 T撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.9 J" m* D' A) j
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
# a- r R2 f3 _/ [ ?4 c% H$ ]2 Y土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
8 q5 X t1 l$ g$ }* c最后加青椒和蒜略炒出盘 l2 p6 {' ^( f+ A" F
凉拌菠菜 1.
( A ?. A5 i8 I5 K9 j0 h. d& x2 d$ c: ~菠菜段开水进开水出 2.' g0 p# y2 X7 g& d- X3 {" {' b0 B
加盐，姜葱香油拌匀 l" t% k3 @, f& N7 b
辣子罐 1.
0 F* h+ E# u, W- n' h2 g按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.' v, {$ N6 h3 Q+ J. h, F
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
2 h$ D" b9 G* R5 Q放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l2 H) M9 T$ g, `5 I: ?
红豆粥 1.2 L; J/ Q3 x0 k' g: p2 {3 a
红豆提前泡一天 2., M$ j, J4 R/ U' q; w
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l; e- q* r+ z: A5 z% `- _+ X
鸭血粉丝汤 1.- {! p6 y& t, U6 M" p0 l
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
# y3 A4 B! I) w/ |/ `2 Y) O9 Z鸭血块翻炒 3.
! q( k& X* q0 b6 ]+ Q/ d6 S加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
' Z. q0 s- z( P7 X6 v: K$ h放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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