本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
: c x- e: b* r% O. _$ h" N$ l$ w4 D
! F _6 \: R8 ^* M1 x0 W; J蘑菇1." t$ z4 {( T7 f! ?8 `
清水洗一遍 2.
, G) }/ [/ X y0 N: j泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
; C% b" `* E1 v6 d! W8 I3 ]清水再洗一遍后切片 4.' e( V( A6 p1 \1 D" C
加热水，水开放蘑再开捞出 5.. g7 ~! y7 b$ a4 B. w
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6., h+ H! s5 q$ s
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ! a7 s4 n/ j$ F9 R6 J- n; @- a
l
, e( O( q$ F1 K6 `0 p; U( n' x( ?鱼香肉丝 1.( L# Z, `' q+ d- O& `$ j
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.1 N2 I1 V! G+ d* Y
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.' l6 y# }% W7 q
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.$ W. Q+ h5 b% Z- X! V
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.! b3 P g& \4 |. L9 Y/ K J( X
大火烧开，加水淀粉收汁 : u$ A+ ?7 I) E8 }) ~
l
( V Z6 V7 L9 T, f虾皮萝卜汤 1.
I% n6 `" Z! b锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
1 Y9 s/ e5 H$ s* b' ]; U1 p; S往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
0 S: a, w1 O- o0 p: _直煮到萝卜变软，放盐
! d3 v3 X' _' S& u4 ?# F/ Jl
" w" ^; D9 }( C! ~( C西红柿蛋炒饭 1.
% N8 c# G5 E" \9 m- M" u, b5 {0 m打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
O1 s: F0 q! }: B4 T& y+ ?锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.% ^/ a( E* H, [3 `
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4./ t1 R. c# Z) L
放炒好的鸡蛋
% n# V: ?/ c# a5 G8 B" _l
) S; [. o. T3 Z炸酱 1.$ h* W8 h% x9 c, L* ]' i; f
锅里放油，大量葱花 2.2 p- ?6 f6 L- d6 k+ E
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
& p. Y" G8 O C8 B小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
8 O3 a, F, N. L/ {# n, [% Sl
: Q; u5 |% e0 v4 d! V; B打卤 1.
/ p- r% n4 E3 z. I木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- C8 n' i; ?. F2 C9 D# Q（可先煮虾仁更入味）
( c: h" t1 C9 [7 ?l
# w, U, B. G2 d ]6 o# d, G R8 c打卤面配菜之一，炒香干 1.
0 x u& x) z8 j" L P油锅，放大料 2.$ p6 f. v/ l7 P# f, \+ N
放肉片，面酱，老抽 3.
& T: T7 r! w$ H$ K- J+ K& J放香干炒 4.
3 s( z9 |% q; I$ _放青辣椒丝炒 5.4 R8 u ]4 N6 o' [
放盐
% x5 T& ~; ?( k5 I* D# G$ Ql
0 D0 q( d b3 _1 }' E打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.3 ^( U, [" d5 m. F
将面筋洗净后切丝 2.0 y( ]- Z3 \6 ]% J* |: O& A
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
) V |- g4 { K- y9 z; D! x3 ?锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.- F0 I) ^- z( Z. _! A
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
3 e k! k$ Z1 b; S' @- J8 b9 l; el% o+ u/ L' B, @8 O" S7 S
肉片炒豆角 1.
, H$ m3 ]7 @& I油锅放大料 2.
- B1 S0 C |) B) j8 u放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.* i: [/ f" D+ x% @* }
放豆角，加水，大火炒 4.7 D( m0 `3 s8 N
尝豆角熟，放盐
b7 S7 e1 A6 ~8 ?, G- cl
% O( P7 s7 z( B2 u; q西兰花炒虾仁 1.- A. ~6 L5 e( o) H8 @- l
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.0 g8 s6 t" p, m1 W. v& Q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.2 r. B7 J2 h* s9 i7 W4 I3 x
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
; v' U: l* ]% p C5 |# A: E向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ! l% m6 i; r3 m
l8 K& [- J( Q# I, |! d! t# Q
葱爆羊肉 1.
& U5 R. h* B) q4 G$ ~羊肉用淀粉抓 2.% a; _# u/ _ |9 e) m) h
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
% f5 R$ y0 j. \油锅将姜片和大量葱片爆香 4.! H0 x3 z0 Z! p+ R [
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.! E! \ X0 x% h6 T) a( q5 d
放调好的汁 : _4 Q4 I6 a+ Q* t
l. T8 U0 r1 l( Y9 k5 B) j# k
清蒸鱼 1.. N$ ^* Z, g5 b4 P) }' ]
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.( x: Y$ d e, t$ m: [7 l- C
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
" B" o% I9 t1 w. q: o+ J锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
# M9 s: m4 R; M4 q+ K端出浇蒸鱼豉油
; J$ b8 V" h2 ?0 Ll% Z5 t1 N* q- U! h: O/ P
馄饨 1.
- G- a3 c8 t% H肉馅打水搅拌 2.5 M7 p8 B; _4 D! B) v' I! z
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.0 t, o& c @6 { m: I5 [" W- n
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.( c( R# b/ B( K8 w
煮馄饨，在鸡汤中放盐 7 t) l2 @: e1 l
l
" Z' O4 _3 L; x# o# o# h白灼虾 1.
" s; O: i: n, H3 w修剪，清洗虾 2.
9 b1 r0 |0 R% ]在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.: G# V+ Z% w, x* j6 e H
水开后放虾，大火煮几分钟即可 " `* T. u& X1 s% y
l+ M: A/ H' p7 n1 R( E/ [7 @" h
蛋饼 1.9 R% E1 v) j& L2 d
面粉加水，同方向搅拌 2., b' j) C" H7 ]( e; ^) Q2 G
加鸡蛋搅拌 3.+ n# r2 Z0 h+ }- e \- ]$ E
加葱花，盐搅拌 4.( _) r! I# P* q l! |" X- _
平锅加少量油，
$ k, F" w: i" rl; T# J+ l' N, M
清炖鸡 1.0 o( s$ K$ @3 k" H. f- Y6 t
将洗净的鸡（腿）划口 2.7 l7 x) K6 w. ]" J
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
9 D V3 X1 M! g. d$ \高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
6 P" O3 O- s1 y8 W上气后加阀 5.
3 n* w+ K# L: h. |) ?1 ~' D Q第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
0 q* Z( ?+ B+ l7 K5 r9 Z8 V" T开盖后加盐出锅
& @+ H8 R5 H4 x3 Y2 G* i/ El. C/ G0 ]5 l- H! }; m
西红柿卤 1.. z* t3 V2 E* R1 H& I/ ~3 ?% U$ O
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
% V3 m) [* U8 m( o! M$ e* b% P加水，木耳 3.
* z7 {. q) z1 o4 \2 E! t- T- g飞鸡蛋，放盐 4.
4 |; h3 B( `5 i! w3 W1 E水淀粉大火收汁 , C& `' \$ M- V2 G& s
l
( k, X4 l9 Y; }羊肉丸子汤 1.
9 l9 @2 }+ T3 f$ d- K羊肉馅加水搅拌 2.
u$ t. [' R% P放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
n- H1 ~+ B3 D9 R' Q* j锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
K9 ?8 d) O9 u4 h2 ~- t& o5 g8 q水开，用小勺将丸子入开水中 $ L2 S% \, l W) f
l# q3 E2 y, ~' y) U A. L
苏式红烧肉 1.
. a; A6 B6 O* }将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
+ M1 e, K2 | R( E& ?- `1 `入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
& t# b8 G+ M) R, y% o+ o转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
" [. r# B! W9 \% G( M加冰糖粉转中火收汁
4 W& c& U) h- v, s6 z3 Xl
' B8 P7 g- B1 k蒜苔炒肉 1.6 K0 [; j7 b$ F# R2 E* I
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
: c5 W6 _3 }# f @ B# N* b放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.6 n! j. E% ~8 n# t& V1 I2 m/ w
尝放盐 ; d: ^" z1 M9 H5 u- {, I) e
l
! N8 v6 a6 k1 A. ?3 P熬带鱼 1.: \6 C! F9 @( ?6 i% ^& g! `
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
) r2 r4 R, J* k& C用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3., X5 v$ @4 f: T
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
8 V5 |7 K7 o( W% \- `大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
' c* U: Q2 i2 Y7 u" dl
2 v3 U; }# ?9 M4 X" `5 R( X香菇油菜 1.
: B: y/ z6 M# @' N) C油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.9 U- A0 z/ ~2 M9 ~- ?3 N
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
# _$ x8 u+ M% p7 n# G% Q% x% k姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 0 @4 l0 Z: Y2 i2 P' ^
l
# m7 ]+ A' M/ U' R. ]洋白菜煎丸子 1.
7 T( l( m5 B5 w) c猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.5 g2 A k6 Y- b& T H
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.( v2 O* M2 l0 _2 l& \ i! v. ^
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4., b, x& y1 c, z1 @8 r
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
7 ^, Q: T$ W1 k! Z- {混合入碟 9 ?4 E& v. X, i4 s2 {. \2 s) t( Q
l
' p( [. z& ~7 V+ f( R' P: ?西红柿洋白菜 1.
$ ~' V5 J# `8 ?葱花呛锅 2.7 {6 E1 n4 S! H
放西红柿，糖 3.( _+ f8 r! n1 |$ o! W5 A
放洋白菜，盐 ( i3 u3 u; n6 T3 g' ~6 p b
l
/ ~0 P$ u3 _% L ~1 q2 y" ?1 }普通蛋炒饭 1.
# Y" f5 i: Q1 Z9 D4 `& M打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
3 a- l6 W: U# h" w9 [! b油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
$ {* y+ ~! L. e放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
* F! [3 ^0 g! ?( f9 B& q/ i: S3 Gl
. [+ K2 d! r- ^( H肉沫豆腐 1.- p7 y9 {8 n0 N5 J
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.' a+ s( c. V6 l! T
放入牛肉沫炒 3.
* ~: L4 I0 V7 k8 w4 N- ?加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.* h. C- _( a; Z
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 5 i m3 I9 g2 U" _. t# K$ ?! \
l
! m8 O1 N* j8 f. e1 e清炖牛肉 1.6 }2 A6 A" B8 Z% d6 s
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.* \( s* N7 l) f1 ]
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.9 g9 S* o& @5 j+ o X
上气后加阀 4.
9 F* Q* w; N( w" B7 g. U s第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
9 d) S5 X* G$ k' b# X0 N/ c$ r- u9 Y开盖后放盐出锅 1 d6 K. d" U" i: }& o: m5 u
l% n% x4 x" x! E: K; Y
打羊肉白菜卤 1.
! ] b) a$ k+ C锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
6 K- k6 c2 x& ]& O0 B, z- n放面酱，老抽，盐，炒 3.: d! [( m0 }/ X
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4., i! l4 S+ \5 x4 r
加水淀粉
( b+ s+ p+ f+ \) a; t" U/ @l" T" |) N; [2 o) Z6 Q
肉熬土豆 1.
/ D3 l, s: g. O! A" G; s$ E锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.; {+ d0 b* ^* Z, K7 E d
少放面酱，老抽 3./ Q5 y9 e+ E$ g5 G
放土豆炒粘 4.
% B5 c7 r3 l* |( J' U' C/ m放水
r2 L& G* d6 p: W5 @! j3 z' el
0 `( T. x4 V2 Y/ n! J包饺子（猪肉三鲜） 1.
/ C I! v! [4 ?2 G" O活面（活硬些） 2.$ W) |8 k7 C) W: r* a+ x( [3 g9 I
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
3 d2 _9 B7 ` W8 zl% v( G4 q3 X- _, N
西红柿羊肉丸子汤 1.
5 \6 ~: z3 H& E) C" }调馅（见羊肉丸子汤） 2.
* J6 ^* y% d1 q8 o锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.+ I# k2 S! j9 Y
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.9 W. d: z' o) {8 _1 E6 _) t
水开，加丸子
9 h7 L- Q. H* N# c# D5 xl
?% W6 X% ]5 V. f6 d木须肉 1.
' O; s. C* G6 Z2 Y( v0 q0 X打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
( N" R; K6 M$ [3 M瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.$ T/ W9 S |8 H/ Y5 G& I
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.$ a3 W s: ?' k9 f
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
- x: |2 D8 H" p0 V& u+ ?加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
) S0 z5 Q, {- T5 u& k b+ _3 M' al
. [3 P6 x' ?2 y1 {- p, Y. T炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.0 E0 U/ {' r5 s+ P" S! ]# ~2 O
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
6 y8 g) q9 Y' Q9 o' T R2 q9 q高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.. c3 [9 `5 X/ {
肉汤取来烩土豆 3 V! ~3 [; l0 c6 X2 z1 B2 M
l
P* C2 q6 Z+ b W7 @1 u烩饼丝 1.
/ l$ I9 v% l* Z+ ~1 \: G锅放油炸糊大料拿出 2.
3 q1 G9 ^4 _ L \2 }2 `7 [- z! s放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
8 e9 X& m$ ^7 }: |! Z# j1 p. U放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
+ X3 _& G( p6 ~+ n. w放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
9 U# g: c" J" K# V% u2 ?% Yl
! l) \) l" J g3 a- e. j炒土豆丝（面） 1.
2 ?* H5 Q9 g6 L( { d/ @蒜末呛锅 2." [( G% D' Z h1 h* a$ @
放土豆丝边炒边加水 3.
9 j4 p H$ i% ~- q/ g放盐 4.; l8 ?5 v, V& c$ r: ]8 S
最后放点儿醋
; h9 V' {/ ?: n8 Kl4 Z+ ~6 ]. w: Y3 k, @# s! D
韭菜炒鸡蛋 1.
! v8 ^2 N) [) e$ \$ b! @鸡蛋放盐打散 2.
, i. }5 U7 W" R8 h! H) {5 H韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 0 R1 U4 ?- P, [2 z+ d" i5 ?" N8 ^ U
l
4 u O' M5 X7 C! i- O( V) n豆豉鲮鱼油麦菜 1.8 _; z& l/ y/ k0 b& F; ?' a% i
炒油麦菜盛出 2.
( R# V# b1 s- l8 k2 X# l/ Q# w$ S锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
1 Y+ T# T% f# ~& \8 s0 u浇在油麦菜上 + j0 U' ^9 a( t5 g0 z* J$ ~) _
l- C2 ^! F* Q# {$ `6 [; Q) \0 N
菠菜炒鸡蛋 1.* x7 C! A. T, C; P# P2 `, \% B, }$ m2 w
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.* |4 `6 J/ J, g3 F% L
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.; l$ ~1 K! V7 B9 i6 L
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
& p$ J' v" H/ i$ P/ B& A放鸡蛋 J) c/ f' y/ ]$ T
l) Y2 t, T/ ?, g4 Q% P1 b
油焖大虾 1.
, Y9 L% ~: ^5 y锅放油，将虾炒硬拿出 2.. R% O$ ?1 a" w0 P$ k5 O
葱姜炝锅，放虾炒红 3.% a4 D, `, H/ m" |* t" j) C6 T, f
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
) z6 Y$ S$ l- e# a8 q微火煸炒3分钟 5.
) r% R4 W# L& x& c0 C* o; _中火收汁捞出，余汁可淋上
! c/ N$ e, [) ^' w* ^9 R2 U) B# [0 \l2 g2 A, @' Y$ g7 J. A! P
鸡蛋羹 1.
9 T4 f& b' H3 m: `" _+ n打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.) Z& ?/ M+ Q. x! B. F
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 $ L+ ^, W. z h+ E" A0 K
l
) h6 B, b- ^2 s2 ]) r0 X. U; Q+ |包饺子—猪肉大白菜馅 1.# z" n$ }9 S8 Z/ @" n3 l0 C& v
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
! y% ]( b6 w( G8 \% f切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.( n m- }+ ?8 M
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.8 K; L+ `6 @+ ~ K2 x \
放入馅一起搅拌 4 s! X- M8 ^2 A l( _1 f; N
l
! j$ X4 ]6 t. W红烧排骨 1.; g& S2 x1 b9 Y& u
沸水放排骨撇沫捞出 2.- S* y9 ]9 `& N; @6 t6 }/ c% ]0 Q7 @
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
7 s: h, [& S' T/ h) N4 {/ }3 i炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
/ F6 `9 t+ c$ c# ^上气后20分钟关 5.
7 O, M$ A( k. j7 F开锅放盐 & N/ g/ K2 y8 k/ I# Z/ T* s
l* R, t @& E0 a* L# [- ^
干煸豆角 1.
0 }0 F/ T$ f* ?8 H7 A% R油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
( j: w4 S# o* |3 k9 f: [$ L放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.* O9 m1 y, d: a v" `; I' _& W
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
' X0 q; ]9 b$ B$ sl
6 X. A0 c7 S, a. c. ~2 q. e京酱肉丝 1.
9 d7 c5 k" c% m- Q9 `肉丝用干淀粉抓匀 2.
9 W& S: u+ B& n% L6 _( d锅放油炒肉丝变色捞出 3.
8 c# F- I: A1 q油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* C' s% C8 t6 a* b
出锅浇在葱丝上 5.
/ {7 ^/ p4 k: R, ?& s9 [/ G豆腐皮切方块，裹之，吃 ' Y2 A3 y3 @9 w. C% z
l
* u3 x8 m/ u9 z2 N9 y R0 o; q蚂蚁上树 1.
7 W: W9 d$ [2 t/ I0 m1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.8 c; E' n/ P! f8 }) G* g
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
; w4 G# C1 }- m5 J) g, d油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.# W/ i4 X; y T3 W4 G V1 x
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
4 j7 z, {5 z& w) _5 F) j& q) el. G- E$ g0 `9 K, m
鱼香豆角 1.
2 b* w3 Z/ h* j. ^豆角去筋，斜切条 2.0 ]- b: b$ x6 `' b* Y
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3. ?: L" t. T" D+ J$ d$ c; P) v! e
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
, p9 C+ Z" Z9 ^多烧一会儿，出锅
/ W7 g: {7 a7 ]' A: y- Z6 H* jl! Z6 r" {+ r2 d$ i2 i( Y) ]9 L2 S
西红柿炒菜花 1.
% a) y5 Y( U" X: D1 V菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ M! I8 ?: c$ Y1 w( q6 R9 W焯菜花，开水进开水出 3.
3 y8 Q$ i3 A3 e, X葱花呛锅 4.
; L; O! j( J+ a4 G: b7 e放西红柿，放菜花，盐
$ e. C' W, u3 ^ T$ [. xl
$ L1 A+ v0 b- ^! J8 D& b黄豆猪手汤 1.0 Z4 |6 }# j; t" }% A6 @ R
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.9 \/ S" G9 K6 V+ z: H- s6 }4 I
捞出洗净 3.: m' R' u+ i) `' W3 h- H, _3 m
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
% H* v0 r, v* _4 k$ `4 Z开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
/ s! ~( M9 c' I关火后焖一会儿，捞出（加盐） & ]4 ?( K3 E2 d b% b1 ~' q: r
l7 t K. K% v; e1 L# y- B
葱油饼 1.
8 g0 [8 V. q# ?0 e8 _4 Z两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
. S# ~" a' L3 Z( w4 c切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
0 O% }( t! F1 b2 t( o7 Z! ]1 Y, R锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
9 V6 @" |' v! J" p% A) w2 ~" hl6 x, V% @# {) p. l$ Z
土豆辣子 1.
1 R4 j; K4 E+ I& z- D+ `锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
; j; D1 p" b1 o4 N: `( D+ O边炒边放盐 3.
" \8 U6 l6 O/ {- Y" a% b( I土豆透明时加醋
4 h7 P, ]; A0 S, L* K. pl
: [- o- b& ^+ x- N+ _$ @$ j肉烧茄子 1.
( [5 X6 V2 \& [0 X) m锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
! f' V# V" Q7 \1 J- @# ]将处理好的茄子拿出 3.. }) F6 q# P0 ?7 o8 M# i" f! z$ F
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
: w( V- O9 g) P& t: m0 g- A放茄片，盐
/ C7 c# m! y4 H3 G# ?" V) cl
9 s L* F$ X1 z$ L8 [& Q1 e4 M8 P水煮蛋 1.5 z8 t. b! Q2 a* N
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
, g% M z# T" I, ^) O9 d1 e中火，水烧开 3.- c2 [" O* Z% ?: B4 W! U6 I
小火3分钟 4.
d! m+ s t, V& f/ D关火余温焖一会儿 : e. o: j. l$ ]8 S
l7 q& c; p1 R# T
煮毛豆 1.% _( w; h5 T1 h$ [$ }; F6 R8 P
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
# q) Q& I7 o# o- m酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.' Z0 [- w% v( [- Y9 L# J
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
$ O' S. a, s9 C! L0 ~( x( n- L关火泡，时间越长越入味 ; i# }) B# I0 |0 a' o
l
5 q/ u. K' p+ o R' F" J9 Y凉皮 1./ V' n1 \8 M( [0 y) f0 F" l; w5 {
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
4 @/ r! u" z& s洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.: E+ @0 f+ }3 l, `
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.7 U. M3 b" F- h6 N
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
& q6 X- w, K$ B0 ]面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ' h) o$ V$ K0 \+ I
l
- A5 ^" E, _! J# I& j/ u五香酱肘子 1.
# a- @# l2 D: S; a$ F5 W肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
- S% A I, L) i9 ]+ T+ t锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
7 v" y) q, y3 _2 X9 n) B小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
" x7 `" j; o2 h5 z. H- ]l
( u" |8 W7 n& U- K- ^绿豆汤 1.0 b2 `/ I0 y# i2 ]+ ~( z
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
* U* |: y# l1 _5 e5 o9 n% }大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
' M9 e/ m$ S* g: K5 Q6 Y红烧鸡块 1.
% m: ]# }9 `. V* I0 ^( r) c白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.) H) f: X) F: ^ x- s. r* I2 M
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
2 l: h; ], w, o I; o* T; N% l盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
6 d0 D" G9 Z) R1 o |素烩饼 1.# M% z( ?, S9 u+ T/ h# m
洋白菜丝过油炒拿出 2.
2 D+ x! L( Z- l3 ]2 c' ~# @& f2 q葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
' V; X: Y6 p5 y9 C& X放洋白菜丝炒放盐 4.
" d5 d2 Z. _+ \. e0 O+ y; ]: x5 R放饼丝炒，加水，放盐 l7 t) s H( ^& p
虾皮冬瓜汤 1.
+ O e" Y: d' g- h6 g" U1 z+ S" w& r炒虾皮至金黄 2.& `, ]4 A1 X4 m* D3 r; K- I
浇凉水，大火煮开煮白 3.2 j- R6 R3 O; t. b* l' P% {' D
放冬瓜片 4.! U' [7 ?9 C7 P$ x
放盐 l5 w% Q+ j l1 ]
煮玉米 1.
o. }+ J( x* E) W% H4 `玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.' p4 V2 h/ V6 f- d$ z& ~
上阀次气后中小火10分钟。 l) I v& L& A" Y/ k3 ?5 E
蒸茄泥 1.# v/ k6 i, G; I. c
圆茄切片 2.0 I3 U9 z8 c0 r% P! F# {2 Y
开水上锅蒸20分钟 3.
( Q, R( V- Y4 d8 B+ _& a拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
. e e8 F8 W, L炒肝尖 1.% g9 H* ]" k. e$ Z; W/ m
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.& Z: Q; _5 [; G' Y7 q
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.$ M; D1 x8 T* S0 o( V
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
7 S% `; \/ G9 @放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
( q- d& ]( ~7 H. D1 M% G打卤（老法） 1. H8 q% N: o# h: V' J$ g/ @
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
; k1 Z- a0 N* ~4 ?2 A, X菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.) ?+ e; y6 r1 E2 }3 D1 ^! ~) i6 d
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
# m8 N+ O: L" R4 ]1 I放油，香肝炒一下拿出 5.
, G1 J2 I6 y- T大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
9 }4 ~* @3 Q! z$ e6 L( z放香菇，水，盐 7.
" W$ ?! d+ h6 f: P6 }8 v放木耳，香肝，水，面筋 8.- ^+ c( C( g$ J/ K0 T
淀粉水放入 9.2 z% t7 p# t# `3 v
打鸡蛋放入 10.
1 r0 @: p+ i i* q放山药片 l
: v M! T4 z# A& V肉片炒芹菜 1.
$ y' M1 V: G7 K* t, j芹菜洗净掰好 2.
2 C4 P, |+ p- z, y* Z( w( x焯芹菜，开水进，捞出 3.! U9 R" \5 {7 T
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
$ d, z9 E& E I9 ]- L放芹菜，盐 l5 e! O1 S; }: h R7 Q, q
鱼香茄条 1.5 [! r# T) L1 M2 V$ o
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.9 z) I( Y$ Z1 S" P1 b x
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.1 }6 P5 W: {- V" j' c4 Z! b
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.5 R8 s1 w' B- u P" _0 E
将汁浇在茄上，加葱末 l% R; X+ P$ ^( M. o( E
萝卜饭 1.7 d+ f9 |( c0 f
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
5 {% b4 v2 c* N高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.* @, X% |% b3 i: R; h. C) B
加阀次气后5分钟关火。 l- Y' {) H C8 I: |7 t5 X" z6 O
炒藕 1.2 l4 x- j1 B# P
姜丝呛锅 2.
' z2 T/ I/ H6 \9 c炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l% E2 D z9 f2 X7 V- X9 R
猪肉白菜炖粉条 1.
* W |7 s; g6 z9 F2 ?猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
2 J1 Z; S) y! n b* f葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
4 c3 k- [/ s; _( t& D8 y3 Y+ E/ l/ P1 s放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
- K, O8 D, N8 A- T2 F大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
% B6 O6 f5 ^5 @炒花生米 1.
6 R- {8 I4 O; ~2 J( O凉锅凉油 2.' a5 D! I# m1 P! w
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
. f5 G, t7 U9 u/ B& h7 u宫保鸡丁 1.6 i% u& \4 t9 q( L
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.) u% w6 N' e" W2 Y
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
# G' [: K* Y0 f- |下鸡丁炒散 4.4 C1 z, A$ d5 t% J( \! r
下黄瓜炒匀 5.) ` h8 \: o* K% P6 P
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.6 b' _; K9 U" P% e" \
加熟花生米 l
2 n6 g) e! G5 l! k7 C农家小炒肉 1. {3 T' [- C, G
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
2 S1 O% ~% z0 I4 B" e加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
+ x& D+ S+ K7 {1 F! d! R: E八成熟放青椒红椒，加盐 l: l6 B& J8 {' q* e- ^% z: q5 e
卤猪肝 1.
1 k& P# A) Y0 S, ?0 Y葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
- r+ s7 K# X, ~大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
4 {& K* z- A7 K/ J: ~) g7 ~将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
4 A( d$ l6 B3 k; j$ e蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l3 [/ t# Z7 o, A9 W; P) F ]
大盘鸡 1.1 X/ h8 b, G, W6 ?( B7 J# R9 \( G
老抽腌鸡块备用 2.; a, {. m) Q; W" h8 Q( t) k# y
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.8 l H) w5 |0 K1 q+ H/ w) j+ }$ W
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
& }; n6 N2 p e9 o5 Y$ x撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.. S! J8 |* P) B2 z; J
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.+ r, a, a. b& J. }9 x# I8 y B- Z9 b
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
; E& S2 v# l! n$ _最后加青椒和蒜略炒出盘 l
9 g1 D+ g0 s$ {凉拌菠菜 1.1 c& V# `. I: \
菠菜段开水进开水出 2. @; f% g3 t& {$ M# F9 ?8 y- \
加盐，姜葱香油拌匀 l
3 z- v3 a0 t1 _8 A5 Q' V4 |辣子罐 1.3 g6 u! F: z0 u# ^: x8 K
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
" P: n! ?1 a* Y! f青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.3 ^ b# O8 W+ u1 s( y
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l% f8 D4 |. I7 w2 T: e! b Q
红豆粥 1.1 u: C$ m1 x& d3 s
红豆提前泡一天 2.
$ K. K. X' C! u红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
6 j! j: H% r) t8 R( Z- U鸭血粉丝汤 1.
- B9 s& m9 I7 N! w8 H2 C葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
6 K; }, B9 ^' z; `鸭血块翻炒 3.
3 J5 F v% [ b+ S- h加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.9 w8 V" Q$ V6 r- S' r7 K' I
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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