本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 / W5 W4 ~8 a: n
9 N# X4 v9 o$ h# a5 `" D7 l3 y& @蘑菇1.2 F: _' t/ u. p' p0 {
清水洗一遍 2.; ?! ~) I" Y [% X& P
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.$ F& K$ {% W; `! a4 [, U# Q
清水再洗一遍后切片 4." ?4 R2 p4 I0 G l" j. H
加热水，水开放蘑再开捞出 5.$ D+ a2 T- J5 K0 s; D
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.6 A- Y& Y3 }) i. _; _
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ) Y2 f5 T& }1 t3 s1 Y
l" q: Y5 H% x4 i# V* X7 y
鱼香肉丝 1.
( t: A0 S4 i. I; y# K; e肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
: y) b$ \& ]6 y. @) R1 A: z1 G油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
8 H E7 g, ?6 @- b; B4 h油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.6 T! x) x* G3 @
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.) ?: G4 Q4 M- v' R# b
大火烧开，加水淀粉收汁 & I! P( U7 N( T' s- @. W+ Z
l* l, K5 g) v. q: V0 B0 d( b
虾皮萝卜汤 1.
0 o% V& l1 U$ w8 i- l! E |+ A锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
$ G- x! \1 T, ^. y7 w* K7 d往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.9 ?! C* U0 k; S% w2 {* V! x% Q9 a
直煮到萝卜变软，放盐 + y; X. y8 E9 P9 O6 u" Q; [5 U* W
l3 s8 J5 U+ Z* t8 D
西红柿蛋炒饭 1.% b+ s; I+ k; B8 e
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
& f) w1 s& u2 d- @锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
8 u7 d# c" m) r' l8 r. w) H: ?" M' Q放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.) I* i2 }3 j+ z& M' n: ~
放炒好的鸡蛋
9 H7 w$ j5 }( z; S5 y! nl9 f5 @. J7 r- k: _4 D! \; f
炸酱 1.1 [) \+ G2 Y* y6 r+ T3 k1 O" E: m
锅里放油，大量葱花 2.
: K$ w. w! w" o) O' d1 k1 \. q不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
+ [ W" p" A& P2 s1 J小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
v$ p9 }* f$ q) Z4 k7 i5 h! |% ml. I" d1 v" ?) ~6 [# @/ z$ c
打卤 1.2 s+ }) | a; ^ y
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2. \% B- u( i, J! h g9 C
（可先煮虾仁更入味）
: o6 U9 S2 \- x8 z' E. I- c; Al+ \8 L! G5 c$ y
打卤面配菜之一，炒香干 1./ Q K/ ^/ T9 U/ `1 D9 j
油锅，放大料 2.
3 q ^0 U. o; k5 T5 d; j% h4 J8 l; F放肉片，面酱，老抽 3.
$ X0 I, b" M% e; j' c' e放香干炒 4./ v, d! Z6 J2 ~7 e% u6 X
放青辣椒丝炒 5.! W+ V+ {% h" @/ h$ y
放盐
3 B. ], j9 _3 P. {5 k1 x4 H$ ?l
}6 s: F' d& {. ~5 L8 e打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
/ `! Q7 b* A% M5 t" Q( q将面筋洗净后切丝 2.
( n5 {7 |5 J, N将面筋丝在油中炒干拿出 3.% S2 O# w5 s- `7 o- [: v& r
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
; C/ y. Y: d2 ^9 \* T2 ~ T/ W放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 $ _6 e0 h3 y- h, g
l# f- T, ]/ M( Q/ ~8 K4 c
肉片炒豆角 1.
$ ~ t# O, o- k6 h& e# X1 P# D" K油锅放大料 2.: S4 x* V& [. V9 a# F) a+ b6 O! R
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
$ U8 N9 A. Y w1 h/ N. }放豆角，加水，大火炒 4.* }3 n2 T4 A$ Q* j
尝豆角熟，放盐 7 N5 H; j9 y% h! O# C. ]1 R# b
l i K, L! C( g9 A& j: t( q
西兰花炒虾仁 1.
- i# H" _2 I, v; P& B西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
" q5 Q& ~. _. N* K紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
1 v( o* R* C) Y6 E8 W m* L油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
6 X% z8 g/ g/ G" f$ p2 F) R向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
9 d/ E7 M- S( `% yl% q/ Q, [2 k& o* K8 F8 h
葱爆羊肉 1.( Y8 M" {. P- o" ?
羊肉用淀粉抓 2.
1 _. q' _* f1 E3 {老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.3 U I" c" h( A# u. k/ d1 e
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.% e0 l, P- ?% a* T+ ^6 i# c9 D
放羊肉，料酒，大火炒变色 5. Q; g/ `# Y6 q$ g2 v1 D3 z* v
放调好的汁 * l! y, f3 Q1 }) j/ n2 w
l2 Y2 l h# F9 p/ l( x C
清蒸鱼 1.- I! w1 F ?, z' [; M
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.) i1 A! G4 A+ j9 Y0 O& D
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
; H4 D' R2 D/ L1 W/ S锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
2 g/ ^; X0 G+ k4 q8 J6 r% G端出浇蒸鱼豉油
, F* j) l5 ]7 D' p+ {; u) Yl
) x4 R1 ]3 A6 c4 p% ?6 S; q馄饨 1.
H `5 F8 ]- a; z1 k9 j* Y肉馅打水搅拌 2.
* H) N1 v5 o; k7 c# ~放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.; M$ V0 I' j2 |/ r, R
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
* z5 t+ V8 Q9 o) n; y煮馄饨，在鸡汤中放盐 1 M. K3 p& m2 b" [. V* C3 {
l* H: q7 z9 i/ K: [& X$ e9 q
白灼虾 1.
1 Y1 u; a4 n6 {5 m修剪，清洗虾 2.3 r% ~6 S Z$ S/ J# d/ j8 w5 b
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
0 W5 s) m' m7 Q/ M. t$ A; T水开后放虾，大火煮几分钟即可 & _# C+ C; R/ m( _
l
b- }) r1 v5 d# ^; i; t0 t蛋饼 1.5 W; o7 K0 E4 U
面粉加水，同方向搅拌 2.
# S, t! L9 a+ a* C; ~3 X加鸡蛋搅拌 3.6 M/ m2 W- Z; U2 k$ m! |1 X$ e' C& @
加葱花，盐搅拌 4.* {! {# |! r$ w5 m+ I$ k) I( p" g6 e/ f
平锅加少量油，
9 U& b: |: d" p# @& ^l
0 J E+ A# B# g5 Z. |7 l清炖鸡 1." Z* t( c" |! Z( j+ V
将洗净的鸡（腿）划口 2.
4 F( P" I: i6 L' f% u7 A5 f开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# Y9 l/ e2 ^# e# n* k) `$ i. x
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.' e$ a6 |7 J2 J G9 V. [9 e" }
上气后加阀 5.
# p4 X% s: ]. l- s第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
% W3 {4 a9 o# a0 z8 p9 m" }% R开盖后加盐出锅
( e% d* q0 _6 o+ `% `) Ql
6 K9 y3 H5 B( W5 S; u9 C0 C# |& @西红柿卤 1.
, l8 m' d& e0 k% q t葱花呛锅，放西红柿炒 2.5 z( l. E5 ?) C& \" @! d, E
加水，木耳 3.
' }6 { r* g# v飞鸡蛋，放盐 4.9 @" l% |0 X, c
水淀粉大火收汁 + V5 L$ h! ?. }/ S. a. a0 u/ d
l
; j; i$ a* P. ?" Z9 V4 | z羊肉丸子汤 1.( {. `% R$ O2 K* j
羊肉馅加水搅拌 2.4 H' v3 s. z, t9 N% A B
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
' @* T6 \2 L, ~7 l1 L6 f锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4., k' C4 @# }- ~5 d/ e9 I
水开，用小勺将丸子入开水中
- t. }- U0 U* d! r$ I# @- \l
, `( }9 F& X+ T+ F+ n苏式红烧肉 1.) e; ]$ J( l. N; S/ T
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.1 ?) g6 i+ f) F$ s8 c. ~& y
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.; a$ F7 @; c6 s$ ?% w
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
; \. S- o2 |$ U# u" Q5 {加冰糖粉转中火收汁 - k1 F7 b) {; P6 ~) g
l
% o. w- ^2 ]4 i3 R" z$ |6 }* j3 s% ?* A9 d蒜苔炒肉 1.
# p! I4 q' C8 R% X锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.+ M! h( ?% q7 Z+ N7 l0 d; x
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
2 Y u# F) n* s尝放盐
. ?' b" Y# ^" \8 _! E( {7 t' G0 a- ol
: Q# g' M e% m& r6 ]熬带鱼 1.4 m9 n5 Q& T" D8 s# m
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.# f0 q, ?& Q4 ^( H8 |3 L
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.: |% I. Q" J* P+ J
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
6 H& o) b7 a' D8 d8 C大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 9 G+ u+ H) e" B* ]$ _
l
' r8 x. R$ h3 D( d* L4 s4 s9 Z香菇油菜 1.
3 t: Z* |8 m1 v1 d4 e油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
! T; t- Y5 Q% s5 ?6 _香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.+ u1 c9 @$ t' \. n/ _& P
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
, M4 x& J: B3 Y% p3 o$ vl( A1 K3 }' a8 ]- R2 F& Q e y2 H
洋白菜煎丸子 1.) w, N, p0 @+ P6 L3 M! ~. Y
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.0 @$ U7 q* B) T( C
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.( q. m+ ]5 G- \* g; D) |" o" E
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.& E0 _" K% i c- I8 W) J+ x% m/ U
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.) o, G8 {2 R9 \& ~6 K/ m( x
混合入碟
" @& L4 e; B0 d" U j5 N% W0 O8 ]/ al2 o% U- B3 U' b2 A% A6 J. @
西红柿洋白菜 1., ^5 l9 [; }4 ?
葱花呛锅 2.
5 E) ^+ b: |0 q' I放西红柿，糖 3.
4 J1 ]: b7 D# B$ e# `7 g放洋白菜，盐
" f" o' d+ H/ D) W) i: Xl
' U+ j7 F" l' [% B4 m+ J普通蛋炒饭 1.5 [# s* H, W) _; v' z |0 J
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.# j; r' {9 |- b" u) g7 ~" U
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
/ Z* v- W# J3 r9 @: V" c6 T放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
3 W7 B4 K4 k3 I2 u5 gl
0 z1 D/ W: z- u/ ]" r2 }肉沫豆腐 1.2 P. X; x- J$ _! w% Q
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.. [7 D7 j# H5 j1 P
放入牛肉沫炒 3.
. R; W+ u. h+ l加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.; X4 K j! ?( H+ G+ R" y! C$ c6 e. m
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
8 t0 g6 J N4 Tl( }+ D! R: {/ p7 l3 w! s1 _5 \7 A
清炖牛肉 1.4 G E4 \! h4 D0 R7 D" _, b
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
2 H! E, V7 w/ O! i, X% ^高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
6 [* O$ T* {, i. K上气后加阀 4.1 b3 v; B2 P$ A
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.2 ~* j/ t1 ?; ?, s
开盖后放盐出锅
. h3 N& l n- c1 R- _% d3 Z8 J tl: h6 x; u f1 k
打羊肉白菜卤 1.
" \7 i) y# s/ Y1 O. b3 M) G3 e锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
+ F/ a: R4 q% a3 o2 _7 S放面酱，老抽，盐，炒 3.
$ x. r4 R" A. e& k开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.6 K& i: r) n6 ^; c! L
加水淀粉 ' u9 X" x0 l5 L7 E. g
l. H R# J( D; d# c
肉熬土豆 1.# I. Q" c* m1 F. U1 a
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
% k8 t/ x7 z" \! C少放面酱，老抽 3.
4 @3 _8 M1 l. o- [8 S. l放土豆炒粘 4.
0 H: k8 p% W+ \ Z2 Z: u ^放水
) a# w1 O' R. b: Y6 l8 [) ]l
* L& r+ {# g: v6 M8 J3 \& x* D包饺子（猪肉三鲜） 1. @. k8 X3 P4 r( |" m. v. W
活面（活硬些） 2.
. I( i8 I- {" B# Q% u9 s0 ]" b, V活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 9 L3 c$ l1 K* {. X
l2 v) {1 s2 \6 A$ I9 I" ?
西红柿羊肉丸子汤 1.+ w' |6 T( I: S2 l7 ?
调馅（见羊肉丸子汤） 2.9 X9 @3 S8 p- u& A K j7 k Q
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.) ~0 U+ U% b1 k+ |, G
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.$ @/ n9 d& T; F. x% F# n
水开，加丸子 7 {9 q. A; i$ M- i1 d6 m( ]8 l% `
l) v* U9 c; @& J7 X' ~1 u& f; w
木须肉 1.
: \1 }6 p7 [# @, F }( N# |2 @打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
% g/ E( O7 n. ^( R6 w7 j/ M瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.& \4 Z% l3 Y# c7 ^3 Q1 n
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
( z7 H, o# H+ o2 `& W将木耳，黄瓜片放锅炒 5." d: B& {# ]* q: u
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
5 a% E0 o' s m/ w- C5 S4 Bl- c" r1 G+ T5 z" P1 H' w
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
0 N2 ]! w- r! [9 Q" w @, l洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2. O, a+ M5 N1 C8 b* `' W* s& `8 W, b
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
/ ^# \( y/ V7 x: ^4 p肉汤取来烩土豆
% H0 D/ P, E' L. Z# t1 u' \7 a5 Dl# c4 ]' I" I2 V% g- v" |3 X% }5 @
烩饼丝 1.9 s! _- P' q+ ^. M+ _4 t
锅放油炸糊大料拿出 2.( m, h$ u- s; e- ~
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.: S6 Z+ V7 r, {' R% w! b
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
! p# ]3 @6 u, Y放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
( I* f. d( D! p3 |9 C$ `0 n) ul
& m v2 @9 {' K) I5 c$ r炒土豆丝（面） 1.
+ b2 }8 a* }' b% C* q8 f8 C8 ]蒜末呛锅 2.- p# e# M4 z8 d; ^! H# S
放土豆丝边炒边加水 3.% H5 N. R5 G B
放盐 4.4 E5 e6 E+ e0 O
最后放点儿醋
) w; q7 \# W- j2 m& c& K; p2 tl @7 u$ `# x% B" W( f( P% j
韭菜炒鸡蛋 1.! R1 n3 @+ \) T" N8 o
鸡蛋放盐打散 2.
, ?. }1 C, Z% @* E6 p% I* ^+ G韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 2 W$ C6 J, i! M, B
l
+ [! o+ d- |% _6 V8 h& \豆豉鲮鱼油麦菜 1.( }. ]7 b/ R/ Z. C- e1 o
炒油麦菜盛出 2.: i$ B O% C n' ^7 @1 @$ m
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.$ O& a; [5 u3 b0 W
浇在油麦菜上
0 F4 n1 F* s0 Z0 jl
* x" x) h& n8 H' Y: x1 P菠菜炒鸡蛋 1.! U& S! t9 N9 v3 [* h
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
4 _8 i. o( u8 d8 U) D打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.4 c7 o1 O1 n8 f7 Y ]: e/ |
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.: P! T& ?2 A& N- C/ h% e6 R
放鸡蛋 & s- b$ q) ]! }
l2 M5 H1 D1 v, C" _" G3 ?
油焖大虾 1.
( m4 g3 h7 U9 l) p) g7 O8 N" I4 v锅放油，将虾炒硬拿出 2.
* K, w1 p7 n8 n+ T' M2 \7 E葱姜炝锅，放虾炒红 3.
9 y5 c5 \( R! d: i, e放醋、糖、盐、高汤烧开 4.+ h! G) G" ~' _- `5 I& Q
微火煸炒3分钟 5.* a l- `% w% C7 v; ^3 X9 f. X
中火收汁捞出，余汁可淋上
; p+ l8 s- B" l3 g7 y& I* al
5 y0 ^+ ]5 P4 J4 y+ D" _, p鸡蛋羹 1.& P) C% A% Q7 {* ]6 @' X$ e4 q( \. X
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
% `4 b: O" C8 a( |' Q锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
9 a& ]5 ~, m" R4 Z. ]& x0 p6 h- gl
: g8 U. I2 H6 }' D& h包饺子—猪肉大白菜馅 1.$ s; j. l3 n% d- \
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
. `1 @7 D; @4 Z$ w# O切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.+ ^8 g' a2 d7 P6 X v/ p) H6 F
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.# ^6 } h: \; C' x4 u
放入馅一起搅拌
$ w. _9 H9 J% M; K8 [( p" ol
' F8 Z1 K( r. l" f4 N红烧排骨 1.1 O- `' f6 U/ E$ A+ t+ P
沸水放排骨撇沫捞出 2.9 ~! K3 g% ~( [! i
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
6 j8 `9 @# q4 d% b! g炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
7 {- |& N7 u7 q7 g上气后20分钟关 5.
. p: l& P6 j, }; Z4 ]7 \开锅放盐 # f! y, q$ K+ l Q$ `
l2 K8 D, q( [- `, r2 J& A
干煸豆角 1.
0 P, H- x& m7 q( q油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
. {9 X. {8 X2 P( T2 m% Z8 N) e放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.( |/ {! P& h* F- L$ N0 a. `
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
. S H4 u1 h; I" Q2 m3 d+ V* W: V( L) cl
n7 l' k0 v p$ E* c+ ^5 u京酱肉丝 1.
2 _% Y M, n8 T! b& q3 d" d肉丝用干淀粉抓匀 2.% U2 v3 @; r' I/ P O$ J; N
锅放油炒肉丝变色捞出 3.; P) {' H- @8 n$ i4 L b
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.: v. Q! ^8 v7 b
出锅浇在葱丝上 5." G# b7 g. V6 `+ w9 t
豆腐皮切方块，裹之，吃 " z: p5 x: N+ }. _
l
+ h$ \" K8 r& }蚂蚁上树 1.
& ^3 F# X4 S( n! m1 G( h, t1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 z- j& i: [& h2 l0 Z$ l
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.! _8 H+ Z$ s( w& E, b; q. J. M
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
8 A [7 Z- ^6 _- i. c, h7 _" R放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 , o+ S8 y2 [, C
l
* Q: L+ H; g+ J# k鱼香豆角 1.1 ]( @6 [4 B. E- p
豆角去筋，斜切条 2.% [8 N" ~7 G' \' W& a
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
! ~! `7 W, C& ^, [' U豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# P6 P7 P, ~1 d" P$ H$ b& j5 K
多烧一会儿，出锅 0 {- c: R! G8 I# i0 P( `/ p6 `
l6 `8 k8 n( E% I* a$ I
西红柿炒菜花 1.
9 h$ q. M. W9 d; K2 c6 x( d菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.% u$ V6 g5 X+ X! T3 E
焯菜花，开水进开水出 3.0 W% | n: z7 e4 j
葱花呛锅 4.0 V1 r) H- Z% |: C$ f$ j
放西红柿，放菜花，盐
8 P5 h+ }& C& Zl& B! n- W7 I/ q8 w& `' I K
黄豆猪手汤 1.
& b( S7 o6 ?+ h3 E5 h8 ?, t6 H. ^0 J* B猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.8 d# F! Y/ @' `' F4 I) T
捞出洗净 3.
% F' h" ?0 d4 z2 x5 p. F, p0 m黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
' |/ E3 W' }' g* ]开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
3 ~! {/ {, U/ T8 u3 E* o8 v关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 R. k3 \$ F7 H, c# n% W6 e8 G
l
5 d4 z6 w V& w葱油饼 1.
, |4 C. j' n- {# R两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.1 h; K X [" [# L
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
. X+ a) y- {, |9 M! C& G# c1 K锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 5 c( a1 U6 f) h# D; f* e- W$ I8 k
l2 K; I, Q5 X( R! {8 t
土豆辣子 1.
* _, ^; o* L4 _锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.; B5 t% d% [7 t
边炒边放盐 3.- b; l f8 ?; N0 H$ `# [
土豆透明时加醋
9 d8 W( g) T3 H7 Al0 e6 U: w$ Z$ b3 t
肉烧茄子 1.5 a: N2 o; s) ]( b
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
+ W* R. g) q' O3 Y5 l将处理好的茄子拿出 3.
9 S- e$ F$ P1 M7 M; e" @锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
$ x6 f" Q! b: D, j放茄片，盐 1 b u4 N' n$ s+ C: d- d$ U8 P) w
l; ^! E3 f1 D+ [6 e+ @8 D
水煮蛋 1.& s2 u6 {9 j9 k* h
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.3 I4 t/ u0 x( K% G
中火，水烧开 3.
6 x! r( R; z" P9 D8 x9 a4 F- e小火3分钟 4.
J+ y' n, [1 B- R关火余温焖一会儿 . _( p3 N4 G3 K2 @3 B* I$ [) e
l
/ y% j) P* e" m- S: x" G$ ^煮毛豆 1.
/ ~5 v$ i4 l7 @) S: S1 S洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.2 T+ q* Y0 [ J$ r: h
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
' u+ ]! I3 S; X3 S大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
. c6 a/ F3 X8 E' P关火泡，时间越长越入味 * a% P! r3 w# ~ g/ v
l; z: L1 e. M- r* F% E* S
凉皮 1.
\; `1 O' o$ z$ Q和一小团面，盖盖醒半小时 2.
* H% d. o, f4 W3 c ~' o洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.) u& r9 F2 b2 {& m+ E
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* [7 G7 y3 P' Z, w, T0 n) A9 W剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.' w* J; w' ^* C h1 q. l
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 " T/ w' `$ G- W/ h
l; p, E9 k9 l. Q U
五香酱肘子 1.
8 Q0 F0 q) M% F& ~+ G. W3 c肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.& H) a0 J2 s% {
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
}, n- J9 R/ U9 I小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 7 t3 Z. o6 W1 ]8 h7 g$ w
l6 [$ k* K* X9 G, F8 W0 H
绿豆汤 1.3 A* v) h8 R% w0 Y. ]* r2 ^
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
6 t! y, g, o! S) n9 q大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
( \ n% |! N5 ~5 D- K- \红烧鸡块 1.
7 h" X& n. q+ K& j. H白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.5 E9 s8 v' j( Q! ] @+ S
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3. T- M/ M$ m% r
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l; A ~1 {! b' i3 h, j# U/ C
素烩饼 1.
6 q! Y1 S* ?$ ?: s% t7 G+ z! N洋白菜丝过油炒拿出 2.
. T6 B7 A" ]. f葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.' v( ~0 d% _+ {& V
放洋白菜丝炒放盐 4.
+ f1 T9 F1 v6 g6 I放饼丝炒，加水，放盐 l1 @/ ~" ^/ h6 f, D f
虾皮冬瓜汤 1.5 ^! T/ m% E9 h. B ]/ J
炒虾皮至金黄 2.
' }0 Q+ W, T" _' b4 w* G& A浇凉水，大火煮开煮白 3.( G" G/ s! _8 k0 R* ?) e1 I2 p
放冬瓜片 4.. T5 a/ _5 l- u/ }" g( [7 r
放盐 l
8 n! h: `$ h; ?" }+ V3 c煮玉米 1.( e t" t/ f" e0 g. P
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2., L+ @- T$ o2 Q# T1 `
上阀次气后中小火10分钟。 l
- E' Y( x. I! \+ f蒸茄泥 1., P7 l1 z j C
圆茄切片 2.
6 ?% q8 H6 B, a& D开水上锅蒸20分钟 3.' s% s# C! s/ j- Z
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l) x0 }; x0 ?' M* J
炒肝尖 1.1 k7 j" K/ y( e3 J
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
! s, _2 }- o6 A& |% p6 k9 I葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
" g; p6 L8 m& c( S1 H: t/ j放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
* I1 w* c& @" Y$ b; e! F6 A放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
" g7 n$ z/ s7 w/ a打卤（老法） 1.3 R4 n W3 f/ @" y: i3 r
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
# u0 u% i1 z) X7 P0 x/ h菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.' ]! j3 a F% R
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.' r/ H6 k2 n0 S, ?
放油，香肝炒一下拿出 5.1 E* C) k, l! ^& J; r
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.& v/ s, G, E' k# {+ f2 Z
放香菇，水，盐 7.: e, F+ m/ D( I+ U3 {! r4 A
放木耳，香肝，水，面筋 8." H7 s0 i+ F+ ^* K% H2 k4 F: h
淀粉水放入 9.* y% |2 p! L& [8 J# m" T9 M$ q
打鸡蛋放入 10.
) T/ Q, H0 m3 S. y; n3 K放山药片 l
) m( V( p; x+ L) C3 X# U, O) |肉片炒芹菜 1.! [2 w9 b/ o+ v
芹菜洗净掰好 2.
1 r" _2 [ w" f+ N4 U! `9 C焯芹菜，开水进，捞出 3.
: n N& l8 S" _# n, |; f6 W大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.8 M/ n) F( g+ v4 k* n
放芹菜，盐 l
' K; [0 ^: g- ^( f/ C4 K% d鱼香茄条 1./ Q; [* Q) q0 {& v; U" a9 l" h
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
+ u0 u" r$ h( A0 M9 C; b调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.) v4 D7 D8 ]5 R* X4 p- Z' ^
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.+ j. |( b$ E% V$ U6 n# M5 F; w; D
将汁浇在茄上，加葱末 l6 O" f# E5 v; \' {. z1 X$ v/ V
萝卜饭 1.
6 R0 G) ^# o$ ^9 Z8 E2 v五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
- ~! ^0 j0 ~0 e高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.+ w* v2 d: J, O" ]
加阀次气后5分钟关火。 l: a' c4 M" } p* r: {8 G
炒藕 1.4 {, y& a- @% K1 m$ S) W" e
姜丝呛锅 2.
3 x. o: i/ J* }7 s( R7 l炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
# J/ j! `+ ?2 n3 }- p猪肉白菜炖粉条 1.
5 M* c7 P: u+ D1 x$ r猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
- ~4 J# h! M" I% g' c% O; t葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.0 V/ {- i7 k, D8 F: ]
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.5 h: d( T" I6 l9 T1 a0 I7 S! P
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
, p! T8 Z% z* Z1 R3 R炒花生米 1.7 h% X1 j @/ {7 b( L A8 B* y" n
凉锅凉油 2.
8 |" \7 i: X$ o. _- |开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
; [9 C0 q) b: o+ A1 V宫保鸡丁 1.
, }4 U. l( s H, r4 [3 X鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.9 l+ F' f. ^3 q3 S; p0 @
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3./ p* i6 e9 |9 L, ^, ]( E W) c* Q
下鸡丁炒散 4.3 f2 a b; r+ C! p/ t3 b
下黄瓜炒匀 5.
3 t) C" G ?- Z5 f8 r$ P0 R3 f6 ~加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
1 l/ O; p3 X* `% }加熟花生米 l1 }: H7 n' h( C# L
农家小炒肉 1.
( \" u5 f! G! ^姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
( ]- \" h) _7 l1 l+ p$ ?加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
- u. _) H: q" C& q八成熟放青椒红椒，加盐 l
5 \ ^. k- O9 n" h卤猪肝 1.) e4 k( \; K7 @6 @' z: v
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.6 \+ X S! a$ t2 Z3 ?4 O
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.8 S9 q9 C+ G, Z8 h1 e/ j8 y
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
7 ^" I* u4 L* \) Y, \, L/ q蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l9 M4 B5 I( S# _! @9 e! Z* ]% |
大盘鸡 1.7 ]9 Q# c1 z# _2 n
老抽腌鸡块备用 2.7 N, n! N- e; A
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.0 a2 O3 G- H6 |
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.$ {1 H7 y+ W4 K5 D. B0 J1 i$ C+ S
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
5 o% Y2 }; h7 E* ?9 J汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
3 f, o! C- r8 J! `土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7., K, ?" R+ S" F4 I+ B8 g
最后加青椒和蒜略炒出盘 l* H1 O" D( ~' ^1 Z+ m/ H1 k
凉拌菠菜 1., G5 G8 x' _9 B2 U7 T
菠菜段开水进开水出 2.3 M& \( t3 r1 L2 B& @
加盐，姜葱香油拌匀 l0 q! s! G' n$ l4 n
辣子罐 1.
2 U0 L) U. X. b' @4 V) Q按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2." y( T. ^# J+ ]/ o
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
6 d; V ?* A& n* Z) h* J放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
/ J& V) M( F6 [3 T* ?: ]% k红豆粥 1.: G! C1 I, M3 I2 N
红豆提前泡一天 2.. Y. W! |' A2 T- C2 Z" W& ]
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l4 \- @0 P o2 D; N0 P
鸭血粉丝汤 1.
" E4 H, M# s7 F+ ]( @% K6 a6 V, ~) X葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.7 U' ]: [% F$ i4 e5 R
鸭血块翻炒 3.1 V9 G: O( W; V: V( S" H8 X+ _
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.% X8 B5 o4 Y( G
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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