本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
6 O! L. V8 h, U' Y
: ^" M. q, u1 D) Z1 A蘑菇1.4 H! w* }$ N/ c, F- r
清水洗一遍 2.0 Q3 o0 Z* j$ k, m
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
) q: q& G4 u6 a% ~0 |9 M; {清水再洗一遍后切片 4.
7 E3 E, A! T+ P" x3 F# f1 w' k加热水，水开放蘑再开捞出 5.6 I4 t$ U! E1 I8 C4 ]
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.) j7 j( \8 u2 j/ c6 l! x
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 5 G1 j5 t( z" o' `6 k
l
" q: p2 W. o, a/ r4 A. G' s鱼香肉丝 1.. X! N5 C5 r) b; u- ]6 x- Q( R
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
5 i* J e# \5 G# s- i( j油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.1 H9 n- Q4 y( t
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
+ f! F( p3 F( h; ` G, n放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
6 L {& l W2 d+ e/ a! A0 g大火烧开，加水淀粉收汁
9 }5 ^% ?# A9 O; ?# Ul
0 B. o* }: g9 ?( E+ T( H虾皮萝卜汤 1.. m( L/ O( x/ ~9 J" n
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.$ q8 U& G, f, G( p& T
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.7 M6 t% Z+ N, t5 s! L6 N* q! Z
直煮到萝卜变软，放盐
- V! H$ D- O ]5 }l
9 ?9 L0 k# @( I3 k西红柿蛋炒饭 1.
9 H; R+ |) Z! \- Q m% {! e打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
$ _" A# o5 Q% v锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3. F. J; E h) J/ Z5 X
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.1 c' v- k! [' `4 K
放炒好的鸡蛋 - {7 c. G, ] U; F u
l
! j4 B7 f8 q$ o. h! h0 l炸酱 1.; T. X4 l& i& D* a! V5 W% W8 { o
锅里放油，大量葱花 2.
) F# O/ C% b" V; U% d不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.2 f# A/ h- M% A0 G
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
7 o- B1 O8 p7 Y& A/ ?1 Pl, z# H: Z' ?8 W
打卤 1.
3 T/ ]! j, g" x木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.' { S0 P; e) s" |: F- K' Y q5 ]
（可先煮虾仁更入味）
8 e* ~, Z8 W6 O. v2 Xl2 C l8 L; o* I/ a3 q
打卤面配菜之一，炒香干 1." ]" R8 A1 _) u/ q! D
油锅，放大料 2. [/ b0 i% ~9 Y, W$ s! U$ Z
放肉片，面酱，老抽 3./ V& v6 {1 @+ C
放香干炒 4.. j3 o5 ?, w4 q
放青辣椒丝炒 5.( o T, N' o+ t* `$ U
放盐
4 y& D y. Q+ F* I( A7 T# Dl
; z& U: T# c% N打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.1 v; I9 c1 s/ u1 E
将面筋洗净后切丝 2. X) [! b: ?7 w
将面筋丝在油中炒干拿出 3.9 }# p1 ?6 Q) |( K' z' I7 D
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
% y/ S: i/ L; R! V3 O: [% K放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 * N+ O- i) A+ L, p
l! O+ V2 N. x. I1 M* l& I; I0 O
肉片炒豆角 1.
9 P# ]( B9 f$ V: O# Y0 v( N油锅放大料 2.
) y5 o! q0 `$ ] L0 g h/ ]放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
& I( [6 R, D9 [2 j& B' I7 t2 ?" @放豆角，加水，大火炒 4.( a3 O9 y Y6 M" g
尝豆角熟，放盐 / h& w4 Q7 L' z4 k
l: k# l! U% `/ L4 z3 ]. j6 H
西兰花炒虾仁 1./ J m4 O) M5 g% r$ S; Z X- E
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
" x- s/ b# U6 h/ d9 H, L2 m C紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.8 @+ B& r2 v, r& ^# k2 s: @
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.5 T" {. Y/ N1 `5 u {& y
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
. X/ ]! `% |: P( C M# n& f" z9 Ul! Y( i2 n( c" i0 z2 I9 W1 _
葱爆羊肉 1.
0 _; Q) D |& {羊肉用淀粉抓 2.
t5 H7 d: r, B8 S* w5 S老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.6 l: i" i5 q8 L6 y: g
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.( F2 g$ @% y6 o! q9 D: h; v
放羊肉，料酒，大火炒变色 5. |) y+ P5 N% e4 g" c" O' I+ T) f/ J0 V
放调好的汁 T4 _7 D& e4 p* `; d( h
l( b3 I" w) G& b
清蒸鱼 1.3 u0 F) m) h4 j$ u5 F5 Q7 K
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.# b' N4 c' s; y) h/ S1 {
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 Q$ D {/ C* Z2 B" ^( F3 L4 z0 K锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
* b: D9 [) U9 _+ T端出浇蒸鱼豉油
; ]' J% b$ n& V. R: |l$ ~, ^7 v& _ D4 G. E- {
馄饨 1.: j# |' K/ j& V# ]& a0 m
肉馅打水搅拌 2. p# F9 @* b( M$ `) @9 ]
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
, r, I4 c2 q& V; a包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
2 K, L3 M2 v3 V3 M煮馄饨，在鸡汤中放盐
& Q7 |, I ~6 A0 Y5 \5 e2 E' V5 ^l" l: w* V8 _; n# r% ~- K
白灼虾 1.# ^8 s0 d6 ^ f* d
修剪，清洗虾 2.
( A9 W1 ^' U# H7 o5 K在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
( W N: w- N" o# t8 N4 P! ?水开后放虾，大火煮几分钟即可 . a" `/ Q& T7 \3 \
l
( J+ r5 X* E: w蛋饼 1.
9 c' a( J+ y" O% B1 }4 k% y面粉加水，同方向搅拌 2.
$ H* `0 p0 f4 H; e5 x8 h. {; K加鸡蛋搅拌 3.0 [' Y5 q8 `! W
加葱花，盐搅拌 4.( X8 [: A' c, j( u6 W# ~3 D
平锅加少量油， 9 x5 N2 R' Z1 |. l4 R" Y
l
" i, N; x- {. O/ Y$ [" T' j% @清炖鸡 1.6 k! y, z6 |* g8 ~
将洗净的鸡（腿）划口 2.
, O9 Y9 _( f7 f* ^开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
* p; G. ?" O. I& i& V9 t6 _4 t高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.& k6 _' T" U2 L* ~9 Y- V
上气后加阀 5.7 W- W7 H5 Z( @, C0 w3 U* t
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
9 l; W; s. K6 f) g4 _( G开盖后加盐出锅 6 r R: I3 [" t/ c. x
l
7 R+ T. ]) |+ v西红柿卤 1.' S- c! R0 [! |' F$ u
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
& [# V* X. t: L* H% W加水，木耳 3.0 n5 k+ f$ {8 g
飞鸡蛋，放盐 4.
4 Z5 l. J' q) U5 L水淀粉大火收汁 4 q, t) j! Q6 l
l
# u6 T3 j# o ^) ]羊肉丸子汤 1.7 S! I5 E% \0 W) W2 x
羊肉馅加水搅拌 2.+ K7 h0 I4 g- k U# e! _( A8 M! p# Y
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
: n7 [+ Q! U* i8 L锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
) Q) E- r8 U2 O! r, x水开，用小勺将丸子入开水中
: Y2 A. W0 ?4 [ W- w" `/ H4 a* Cl
& s- p# y- O# X# F0 a苏式红烧肉 1.
& K) A% D2 h! ]" w9 g" x将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.% s! z3 Z" y5 M7 o0 N
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
& X( Z3 o. O9 X/ u: G, z9 e7 j转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
8 A3 k/ v& g( ]( K( J& |& B; f加冰糖粉转中火收汁 / u1 {; K. R% g# [! V
l& h% K9 D: s5 g: u# E& R$ T8 q
蒜苔炒肉 1.: z! M! S, L' y( W; Y
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.! S/ }5 ^+ ?9 e3 I- W2 }
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3." N" `+ @. C: @. }& p8 f
尝放盐 4 n4 H5 @/ T+ M
l
/ l+ g$ Z5 D( l; ]! Y& Y6 G熬带鱼 1.
( z' |7 M- N5 A' }# E将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.3 E+ a( W& F# p8 Z! D0 X' O) Z8 m
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
' z+ p& i2 M5 _0 V& W' W' P+ _5 r大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.! |( ~( c/ t1 {: g- C7 q
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
3 K4 U3 V/ F: Z3 p' W/ Pl
: Y9 M: n! L6 A; N# V. o香菇油菜 1.
1 Y4 C6 i; i W* ^/ {& ~油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.' N. q- x, z6 k/ _8 n
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.) H- n& d1 X) V5 x) r9 a) b
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
$ ]7 [1 g) `7 H5 Il
3 D* P9 E2 s* x( ~; F3 z洋白菜煎丸子 1.. l, w3 ?3 f4 K1 P. n- H5 J
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
2 s1 G8 z2 @, D热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
0 G/ V/ I8 s$ E: F) y! U将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
6 u* z8 K' K# p. I9 W" u9 P/ q用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.; K: y) h6 u4 E
混合入碟
$ S; p1 U1 u- C) x: X, y$ [l
) H( V9 u$ ]" V1 E$ P( S西红柿洋白菜 1. @$ [: h& U& z: S$ t
葱花呛锅 2.
* [, Q" D. T) | m h& y: h% Z放西红柿，糖 3.
( B/ y' M& D+ u. }$ w放洋白菜，盐
1 N( d g+ }$ X+ g$ L3 [% \4 f$ jl0 [$ Z8 N2 } O- g& o
普通蛋炒饭 1.- E/ l# t3 G) R7 ~( E0 N( c
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.0 D: s; Q! e) x& G
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
# [) l5 [* q9 g1 J# Q放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ( |% L: v' E, |
l2 q- Y+ _% i9 m( ?) J* B5 C$ G
肉沫豆腐 1.& F- f0 K5 l2 \( x$ Q4 o* G
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
, D6 @# @+ N4 t3 B放入牛肉沫炒 3.
; i3 h0 ]) Z5 q9 M' g加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.3 j2 _# Z) A+ H5 l! V. V6 _
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ' Y: _8 L) z F# ^
l
& q0 i I' z% i2 Y) N清炖牛肉 1.4 z, h& K2 }( J G1 H+ V
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.. n8 V5 S5 j3 @/ @6 [5 u: L
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.& S. \& J# K; M! N( J+ C
上气后加阀 4./ U# _5 G0 e: P" T% W
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5., q) g! a+ C% y1 d q
开盖后放盐出锅
' b5 E7 f; I0 _2 s, [, C- ml: W) f; ^8 ~2 X8 c# g8 {8 L) C9 b
打羊肉白菜卤 1.
+ T6 Y; r2 h" O. j锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.7 G. w+ l3 a+ ^+ T/ \+ D
放面酱，老抽，盐，炒 3.
% B( O4 x7 M, @7 { U$ J' k" D开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
8 }; y6 E! H4 T- K: [# s" M/ `加水淀粉
7 X! B' C8 u: ^8 c, }# i ~& Vl% B* k" t9 D1 x- i6 N; n
肉熬土豆 1./ c8 ^ E# i, ]$ G" D) B& }! ?
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2." O- r+ c8 e) M5 @& x* [
少放面酱，老抽 3.
* C/ r! P% ]7 x& m5 q2 b# @放土豆炒粘 4.2 f1 V5 ^1 }( g, _* j
放水 / S' s1 B( o+ m! z" b* X
l. g, y9 Q* m" G' X% p' w
包饺子（猪肉三鲜） 1.
- i# _5 ]% W- y8 o) K, c( N, f活面（活硬些） 2.
J/ T0 S+ b% g4 A活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
" f' d: n) p F4 E6 @$ `9 Zl
) A: |. {1 P. P西红柿羊肉丸子汤 1.5 F1 C& \( L2 A9 z H! V
调馅（见羊肉丸子汤） 2.6 |9 ]) i( J6 [
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
; v7 B3 m# f0 L; @5 B, E; _1 V$ i加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.: l& Z5 c1 D: {) V
水开，加丸子
5 X1 u8 I; A8 Q% z; }( ~) ml
6 ^! P- l4 a, S) [木须肉 1.
2 ~+ x9 a; G. `$ U* B" \9 f5 g0 l6 ]打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
7 V6 X- f9 f- @: W8 ^瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.$ i" p/ Q, Z$ D& \: ~' u
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.3 P0 j# B" i, P! Z [( ^1 V8 i
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.7 j9 _8 o: j# j- `. B. g5 f- ^. Y' I% Z
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
5 R e) ]" P& j. i( |- j2 Tl
# H- k; m& C V: P1 J/ ?* }炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
( [3 m7 l* G/ V6 w7 Q4 {' B洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ Q' B3 o- A0 K' m$ R高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.+ F) y$ [# _! Z2 ?4 F1 J
肉汤取来烩土豆
2 \6 _+ W. [2 ]* v9 ll9 E0 [! ?4 A) m; ]
烩饼丝 1.. D* ~0 V z0 {& \/ C- D+ Z
锅放油炸糊大料拿出 2.
G0 ]0 k- u- _4 t" L$ O# f6 ~放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.7 d, b" U0 E* Z* e8 `4 G0 s; a8 R
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.: j& o; O8 s8 x
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 7 K, Q0 s8 R) O# @5 l
l
5 j8 a9 f, p8 j! B# B炒土豆丝（面） 1. J' ~' _: p; a- Y/ q
蒜末呛锅 2.% Y- f& x5 S* ~; m+ V1 H/ J
放土豆丝边炒边加水 3.& c" H, [4 _3 ~, L
放盐 4.% B9 L$ W- S% S( [
最后放点儿醋 / S6 E, z/ W( m5 i1 N" J% b/ z
l
1 E5 N: x8 C0 b0 ?2 t; c5 k韭菜炒鸡蛋 1.7 I/ l) H7 i/ @# O% L4 Z1 S! z1 H( q
鸡蛋放盐打散 2.
$ G& K7 J( O9 E韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 2 \5 W+ h4 j2 T( Y R
l' R4 G0 K% o) k3 r6 ?
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
+ E0 l4 y2 g- v% W: t" @$ s% O' H炒油麦菜盛出 2.. _# B! j2 ?2 R. n- N
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
6 l; I, z+ ]' _/ n6 \! b9 S7 B, a浇在油麦菜上
$ t5 \8 T* s. v* U, {l7 O$ ?& m! L: P
菠菜炒鸡蛋 1.
+ K1 Y0 K9 Z D0 O菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
! r/ { o. t7 Q( _, U5 L% |打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.5 a( {# D( ~: p j
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.; ]* x+ K* |; B! N( B5 _3 Q
放鸡蛋 2 u) C- [/ B q# K- v2 K7 |
l5 X4 k& M9 w/ X& `: k. r% n
油焖大虾 1.
4 ~# V; i, e4 P( S锅放油，将虾炒硬拿出 2./ t3 X$ {' ~/ B* y1 c; T. ?' n
葱姜炝锅，放虾炒红 3.) |8 v- J: D; m6 x, V" A/ }
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.9 Z0 @+ F: Z' H8 W
微火煸炒3分钟 5.1 S2 _* y9 ]+ z
中火收汁捞出，余汁可淋上
1 X- X: y) a) Ll
9 @3 d3 S; ]7 D5 l4 ?! J( A# _5 [, Z鸡蛋羹 1.. V G5 q* q' t0 p# i
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.9 V' G) R; w1 z% l, h! b8 O' S# Q. i
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 5 G2 G. A; p- _: G
l( c0 S9 a, L z' S) _
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
n" z9 ^8 g% I6 y4 e8 }/ N半斤猪肉馅打水同方向搅 2.# J. L' a9 M+ B' c* ]! e9 Q
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
6 k# s' w) V6 y9 n6 `天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
7 L/ F) e3 ?7 ?4 Z放入馅一起搅拌 ! h9 q, y' R5 _ P1 r* w: g
l
$ j4 l5 ]1 S1 d. E8 F/ Y红烧排骨 1.
! Z4 H% v4 z- Y, g沸水放排骨撇沫捞出 2.
& p, g/ p" [+ ]- _" y- k炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
8 m3 q) \* c: g! x; S+ T% {炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
/ u( `7 w, z8 m上气后20分钟关 5.6 S1 Y' `7 b B6 i+ m' j) ^, e! U' G, a
开锅放盐 " ]# q, Z8 x* E0 M/ P9 W
l
& b' o, n5 l t0 I4 }3 F- K9 e$ W干煸豆角 1.
: q; i# Z% M0 k- w' |油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.3 H5 s+ c, J( K9 H( S" u* i
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.3 l/ U0 ^4 B$ Z P3 |9 b" \* U
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
3 f$ h6 U* }$ p, Zl1 P+ N8 W M# V5 z5 S. j$ b
京酱肉丝 1.
1 C8 n: q9 R9 m- Y肉丝用干淀粉抓匀 2.
, L8 ^$ w& `0 j. r4 |锅放油炒肉丝变色捞出 3.$ u/ d" y; j- c* V7 q6 X
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.8 `6 p5 K8 y' N* R* c
出锅浇在葱丝上 5.4 w! Q0 F( Y, z
豆腐皮切方块，裹之，吃
0 Q3 O( \# W8 o# ~; x4 Q: g: b& Gl
; L8 n. R p0 w7 ~8 V2 X' x5 E蚂蚁上树 1.5 a. Q1 b& o( e% q
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.9 Q- u) Y8 Z8 l0 y$ u
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
+ y4 s: X, l6 E. v ? O7 }油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
5 N% ?9 Z6 z+ m! i) Y5 g放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 $ W$ g4 b$ }1 s6 M. V6 W
l: C% ]$ p. ~" W1 R' E) L u" r: D
鱼香豆角 1.
8 q+ E1 v# k; U3 S1 G豆角去筋，斜切条 2." |7 f/ P( [; F* _, f! q
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
1 E. i0 L9 P6 Z* K/ ^8 p1 J- ?豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.. q+ ~; X! o- h* n9 V& J f7 }
多烧一会儿，出锅
& r" u9 v; Q+ m7 |# h/ b0 gl& M) d" M" I. Q7 T4 m
西红柿炒菜花 1." M' Z+ K$ b$ b. o1 M) U
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.' G3 P3 _7 t" V% D
焯菜花，开水进开水出 3.
- d/ m$ X$ j; @8 U葱花呛锅 4.
, D5 z% E# D# B M/ h |6 O放西红柿，放菜花，盐
' f; D5 L; k* _8 Pl
+ L" e3 `2 |6 x黄豆猪手汤 1.
) e4 D! @" I7 R猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
. D) Q2 I* N9 h捞出洗净 3.
1 _4 Y' }& A( @7 ~黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
; ?! p( {* c) B4 X3 e# t7 |开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5. P, T/ c6 l2 c" Z7 T. H; \" }
关火后焖一会儿，捞出（加盐） ; b, O4 d. h9 I I p) z
l4 `+ Z, c0 R7 V3 F0 \1 b
葱油饼 1.6 |" k7 k b' b7 @* c2 _8 u
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
# y9 p# d8 ~& ^* q) w+ p切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
/ y" @! @2 G! a* {+ A7 H: b锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 8 \' h6 H% n5 }' z
l
2 h3 e7 j: T" Q( V土豆辣子 1.; a) T l$ ~1 O; f# `/ k
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.! S8 D& g! S1 o; G, H7 p
边炒边放盐 3.
& r, q3 E; k4 r4 X9 J; d* x土豆透明时加醋
+ E; K" p9 b' Q- ql
; B! S1 Z6 J2 q1 H9 p$ I肉烧茄子 1.; @( C+ t3 U6 u+ V
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.& H, i2 C% T9 `: Z+ a
将处理好的茄子拿出 3.
: z6 E" ^4 T2 J锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.5 l$ i. _* a8 n, U# b' R% [& [* r
放茄片，盐
9 _6 k0 j+ Y, W. wl
2 y) v4 U; f+ O8 _( i/ Y水煮蛋 1.4 L- M6 M+ B5 ~& Y! p
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2., @5 {# f4 O! b$ M& y# D; a
中火，水烧开 3.
7 O2 z1 V6 `) a7 ?( ]% p小火3分钟 4.4 U6 ]( c4 s& H' T! D
关火余温焖一会儿 ) E; x9 a* Y! W8 T6 u( F
l
3 u# T) u( V9 c) g( d. O煮毛豆 1.
4 u+ Y; J' @4 b7 F, I. k; Z+ U: j$ o洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.5 n- i! l6 `5 E
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.' A/ c7 f3 p: `
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.$ {# b# U' x' @% U/ i% C
关火泡，时间越长越入味 * z& m8 E9 W3 F; k4 u' c" Y
l0 t! D2 l0 x# `3 }- }* g1 R
凉皮 1.
/ u+ }& _& k# d! c) [和一小团面，盖盖醒半小时 2.
" ^1 G4 Q- T/ x; V洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.$ x( H& B( U! Z/ j6 z
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
( j& u! V) b3 u7 H( s, d剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.2 {2 S) V. n8 u( Q* E2 P4 K
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 6 U7 S" y* y# D
l
' v/ H; x/ X6 m+ h1 e: D0 u五香酱肘子 1.
9 }) T+ D: e# r9 g Q) h9 U& i m肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.3 m( G9 p1 S6 e3 G! J; _2 n
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3. s4 z6 F* B, I5 ~2 }8 q
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ) q( c# P6 s" Q7 f U# G% l) U( `
l
: G6 [- n% D/ O8 h2 s+ x- s绿豆汤 1.
! B8 W% y1 s, Y* N; b两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
, T9 X% Q# R: F' q- M- a8 K大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l5 i, L f3 ?3 y- }6 t- E
红烧鸡块 1.7 C6 {. S# W; O
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
/ a3 n' ?( j6 b' @! T0 r) ?; H2 h葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.* S7 m6 V$ h; p# |
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
! y4 x+ C7 D- B& Z素烩饼 1.
8 k2 a$ N; m. l6 [洋白菜丝过油炒拿出 2.
; d8 _6 l3 h6 c& M0 k: {葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
( p* l2 R6 K$ r/ N' d% Z8 O r放洋白菜丝炒放盐 4.
5 Q p& A: g$ K# Y# Y+ W放饼丝炒，加水，放盐 l7 V% Q% g( }, N* R! k$ J
虾皮冬瓜汤 1.
5 E3 L5 E) C) m4 q炒虾皮至金黄 2.
5 f' c* p, h; E7 E, c浇凉水，大火煮开煮白 3.# H6 A( ~. @8 e4 [
放冬瓜片 4.$ @. o( Q4 v& F o
放盐 l
, T! A9 E5 \4 y煮玉米 1.& H2 D6 H% J/ p) h% ?
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2., }4 L1 B7 n- h+ a( |
上阀次气后中小火10分钟。 l
) ?3 {5 {/ t/ m0 [蒸茄泥 1.
' u7 v, y6 N* V+ U& z: G9 O圆茄切片 2.( l# m" c/ k& t- ]# `2 K
开水上锅蒸20分钟 3.# \) }7 \3 s6 A- q! F) d: T, s7 s
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l. _( T4 d9 G5 e( J3 e# E- I5 i
炒肝尖 1.) L. T3 W/ N% X* \- s' w' H6 f& y
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.: G" @# C; `$ z8 I
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
% i. G" B% H+ _. L3 m8 M- _0 q1 b放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
! n& h- u4 `, Z) T: m: Q; ]0 r2 P2 C放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
8 B2 J* z/ `/ [打卤（老法） 1.8 Q/ w g+ N% B0 R
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.6 r$ k$ R. }: u# L
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.. R' |8 \5 c/ c0 D
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
0 d; W( ~: U1 _; H" [/ ?( C! A放油，香肝炒一下拿出 5.5 c$ x; o' d# Q# {
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.+ O- H5 R# f0 z4 ~5 l. |
放香菇，水，盐 7.: X9 P- G* m2 D x! k8 Q
放木耳，香肝，水，面筋 8.
( T& Q1 O+ ~, Y1 J2 D- m9 A) m% S淀粉水放入 9.' b" X8 I" M- N
打鸡蛋放入 10.! s& o- q6 s- E6 i2 X( }; ?
放山药片 l1 u- L# Y, s8 z- K1 }0 I5 O
肉片炒芹菜 1.
- e' W: j. \" b7 W L X芹菜洗净掰好 2.0 z; ^1 Y' H1 V {3 X) c- H
焯芹菜，开水进，捞出 3.
3 P0 [, a' t1 b+ y* B* G1 z大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
5 r* u; I2 s8 Y+ \放芹菜，盐 l
q7 n) x* k) Y; F鱼香茄条 1.
3 _3 }. x" I( Q% f+ D5 q% D' Y$ M一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 m2 N5 a5 d# J& ^
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
7 }2 I- M' }$ _. \大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
H4 P( X5 ~. g3 w7 k' P将汁浇在茄上，加葱末 l
, K1 F8 T; P5 U7 g4 u萝卜饭 1.
0 E1 Y, J6 @5 v, e( }) i4 m! |4 O5 u5 o五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
* _+ ~* r+ Q0 y# O2 h! v- Q高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
; k6 _0 @: Q, v1 @& ]0 h加阀次气后5分钟关火。 l
9 u7 O1 ?8 @$ Q- J* @2 ?* Z, s炒藕 1.1 v8 m/ U/ a9 z+ ?! ?' |
姜丝呛锅 2.# q$ _6 O4 M- W, r1 f
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l7 [9 j0 ~! G* m% ` |
猪肉白菜炖粉条 1.
: W7 v7 }8 ?4 J8 \5 {# A! F猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2. R. V5 O" Q6 w( J
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.7 P2 k" O( m7 j3 t
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 U) }: J$ {1 c7 \1 H4 d6 M6 Y! g
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l3 m' {' b* X+ i! {2 I
炒花生米 1.
8 i" Q/ t* h5 ?凉锅凉油 2.
; i- c, R! x8 H: O开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
2 X/ ?. d2 u' s. k+ |! @宫保鸡丁 1.5 w J0 u0 A& O: {6 o* T8 J! o
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.( Y0 ~* Q8 A. P9 N8 ]
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
- g5 `' `. _4 ]6 @) y下鸡丁炒散 4.$ U) e$ O9 V3 O4 n D# f
下黄瓜炒匀 5.7 C6 J6 d& Z( X: K
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
" Z: Q! ?1 |3 ~6 N" X( D/ q加熟花生米 l
' @) M$ f4 k% N) ?+ _" C农家小炒肉 1.0 S: ] P/ p) A& @
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.' |# s9 k9 H% C. y! T0 b
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
* T5 ^- g* L: [八成熟放青椒红椒，加盐 l
2 B' W* f. T4 `- }# y卤猪肝 1.0 B( U2 v3 j6 Z4 A+ I
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
; O8 z" H: L% v+ k5 `- P大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.' b! c0 D( w7 ?
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
# l# R/ ^! i4 z蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
- ^: X7 S8 ^# v1 i大盘鸡 1.( s& h" x* P# W/ r* O' g/ A
老抽腌鸡块备用 2.
8 {% w6 u2 L0 V( ]6 s4 j4 [$ W m油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.6 o' a C' K2 u
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.$ o# E: ^5 y( ~) w1 U& y5 i
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.) j y# t5 R- {9 { [5 b/ s
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.3 h9 v2 S/ z s( F. F# }
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.9 g3 u0 M' ]" C! A6 F. b; e# h' T2 c
最后加青椒和蒜略炒出盘 l, ?4 C+ u0 p* T B
凉拌菠菜 1.
8 o. V s }% [8 A5 }5 Y菠菜段开水进开水出 2.
! \8 S: U4 x- s. Q0 Z: [加盐，姜葱香油拌匀 l
! q% X, q! j3 E2 s8 P% s7 g7 w辣子罐 1.7 r' Z3 I/ ~! p* X7 [# y" s/ {4 z" A e; A
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.. \) }* y, \) X: d8 O; }6 _
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.+ P( B9 W9 d( R2 e3 P
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
/ N! ^6 j7 i% p; D红豆粥 1.: H1 `9 t/ t, L0 N. y
红豆提前泡一天 2.- ~: N' C4 {5 b& S) n7 y
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l& c( y" b9 A5 o
鸭血粉丝汤 1.
1 B/ ]4 y, r. n, j/ ^, B葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
5 C9 B3 [& d- F, A& E/ r- j鸭血块翻炒 3.4 T, d" c+ u, L5 U/ r6 n" }
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
3 N+ N F( L% x2 t y6 {. D" D5 z* i放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
$ @. G9 ]; p. `2 s1 c
