本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
7 E2 g1 S! s9 a f' O, L
% p" i! B P, v% V) r* M: t蘑菇1.
; _$ u* ~, V8 w: _清水洗一遍 2.
/ {, j; Z1 j! q3 ?泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
5 {. Z( H# X5 s) E9 g5 u2 f清水再洗一遍后切片 4.
/ M# r- b! ~0 W9 S2 G5 q* R, f加热水，水开放蘑再开捞出 5.
- W# |5 M& s! o" u$ g& Q锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
2 [2 U+ w* f9 z, |. I放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 # g0 E- i2 x" P5 S3 {+ U6 c( k! K `
l
" a. A7 D5 P: S+ F5 l鱼香肉丝 1.
) i. _2 h4 s+ H' [- {5 ~$ a肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
' @- w# `; G/ h7 f% a/ _油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
3 g/ w: @& \8 T+ v油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.! M2 |0 M: Q0 h9 m- O, G* _/ A4 q
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
, Q% x% `1 e3 b" I2 ?大火烧开，加水淀粉收汁
& k+ ?0 P# F! {( O7 Gl4 k4 v% z+ W2 _6 T4 e! p3 e2 C" n# `* `
虾皮萝卜汤 1.$ \8 a% Q& k# ]4 m0 L4 {, W1 L# D
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.) L# n! M* Y1 `$ j3 t F1 I: p& R
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.' ^8 ~. P7 r& Z7 @2 m$ l
直煮到萝卜变软，放盐
: o# b# x/ _, d" X' z% |, ~l
, W/ n& b' V: w, O/ ^3 U9 _4 q* [! P西红柿蛋炒饭 1./ [+ F- B) n3 n* q& Q7 U
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.. G# v" V9 K) ~- {. C: a
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
& @/ t B0 M O5 G, U8 n放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
/ ?4 G. T, l( ]* }8 P放炒好的鸡蛋 5 U, ]% @- X" l. a. |, ^
l t; K' I4 ?/ @7 v7 c
炸酱 1.; h7 N) a4 x7 w
锅里放油，大量葱花 2.; \ ]! G$ D r! e4 {) S* A
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.: y2 v8 I m) \- u I- n
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） . ]8 \# I( s, M' b
l- \1 p" t3 S# U( ]0 P# H
打卤 1.; G% P3 y& p# Q R& k- g& F1 r
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2." ?3 e6 p* v3 |- a7 r
（可先煮虾仁更入味）
' s. O: N- e& P; \' pl
0 u# f* _" S Z+ w0 ]9 ]打卤面配菜之一，炒香干 1.+ F4 U3 Y, o$ g! Q; N. P% I* o
油锅，放大料 2.
, G/ Q+ d# Q6 \: i& K6 X& s. Y放肉片，面酱，老抽 3.
8 H' ^" A% }# H& T7 r8 i放香干炒 4.- A4 L* ^: }1 r* X( m
放青辣椒丝炒 5.
. e: M, j, ? v放盐
+ e6 D7 x4 n4 x% Bl6 m: p7 P, d9 c/ Z5 d8 T; C
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
" ^ H3 a* y0 N# I& [) n5 y将面筋洗净后切丝 2./ U# K$ k+ S. L& c7 i' J; A1 _& [
将面筋丝在油中炒干拿出 3./ O3 @! Y# r/ N
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
2 N2 B" w- D( Q% q7 ]/ M) J放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
" l l0 k" @. _5 k/ Pl
. r; F: b/ G) Y" \; W肉片炒豆角 1.$ Q- g: b3 N, b6 M
油锅放大料 2.5 K M# D y5 W, J& r: T) i
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.# t' z1 l# b6 M3 c6 o/ P) e
放豆角，加水，大火炒 4.- U5 M6 G- i# a5 j/ |
尝豆角熟，放盐 8 C6 p1 r; m+ i: j! }* G5 G1 s
l, [/ A5 Z4 \/ Z# D$ l L' v9 r
西兰花炒虾仁 1.
% p# t" v1 X8 [1 O$ s, V西兰花用水焯（开水进，开水出） 2./ I* S! k2 ^# M1 S0 `# @
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
4 [5 v/ O) `) A! t- B" }油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.* A1 c+ C/ n9 ~3 C) _
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
! n$ ^7 l6 r# d% _" Fl
( |2 V7 v( Z8 l" {4 |; [8 c( N葱爆羊肉 1. ^5 a+ n, c+ X+ v. S& E
羊肉用淀粉抓 2.
. \- n/ k' \6 v/ v; f老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.5 B0 y* _4 t0 S8 {
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
8 x! p+ I% k. j- p; p* R) j放羊肉，料酒，大火炒变色 5., f, l' J0 W. m: N# r+ w% A2 g, D
放调好的汁
' e7 H) F) X2 k6 C/ t8 g1 bl
$ x- N' Z8 ]1 ]; e& u! {9 X清蒸鱼 1.
" Q$ q6 C) T: X$ _: f/ k/ W白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2./ w' Q! i+ C5 h8 _, F5 M5 b
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.4 M; M9 C. H5 a: ?: U
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.* _' U" k9 F0 w. o0 `' k7 H! ^
端出浇蒸鱼豉油 + E$ s0 i" ^0 M5 H
l
. o8 N0 r4 Y+ }, j1 ^) r7 d馄饨 1.
2 A+ B9 C& r9 _! y/ N) {! n肉馅打水搅拌 2.4 ?4 }4 ?( k6 }4 e) g
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3." X( n- k0 j% n; \- j
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.7 _1 o; s3 ~& L: U* f
煮馄饨，在鸡汤中放盐 9 T# c/ m6 O0 Z' _3 A6 r
l
! \' ]& W; s" U9 e! Q' \2 O0 Z白灼虾 1.0 D4 Z4 W4 V' N* Y7 z' p; Y B6 [
修剪，清洗虾 2.
2 @4 k: q4 T9 A& D在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
) R7 ?5 ^5 q" L, ], O2 F水开后放虾，大火煮几分钟即可
0 u! W( w$ i5 C) S6 L5 [l
5 A! S8 O- k# `# W5 |( t3 @) G# N" k蛋饼 1.) {( f8 @6 L+ y. M
面粉加水，同方向搅拌 2.
& N" b( V( ^: c: y# p7 x+ m- j# y加鸡蛋搅拌 3.
1 }# Z6 T% Y- r加葱花，盐搅拌 4.0 `# ]/ } P) }* y2 L
平锅加少量油， 7 }, h) j7 E W. d+ [9 a
l
6 [ \; A6 o+ I' u清炖鸡 1.
$ K8 j' ^+ L6 v1 j+ M& U将洗净的鸡（腿）划口 2.( V% b. r) `3 s# o
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
- \7 ?: }: q: q) i高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4., h" v, _& F, u4 {4 l$ L
上气后加阀 5.
- @3 t$ y0 |$ }/ V4 o第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.3 a, e5 l* C! g$ R" Z
开盖后加盐出锅 / U) ^7 a! l5 B$ k$ x
l
1 X) h( T Z8 w) ^/ Q5 p1 a西红柿卤 1.
- \, G: z3 q5 g葱花呛锅，放西红柿炒 2.
" n- }' ]9 R- f" E) G6 C" r0 R加水，木耳 3. p: ~% _$ a/ y. v
飞鸡蛋，放盐 4.
- W2 n2 Z/ L/ v' D水淀粉大火收汁
7 D- ^/ a, ~4 c* Z5 ]* N, yl
# x! y, e0 I0 G% |( [羊肉丸子汤 1.- v+ b3 ^8 `. [0 a& F4 l
羊肉馅加水搅拌 2.; q7 C6 t$ H: x
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 T6 p! P) U1 K5 _5 h+ b/ R锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; C7 _/ ?- c; z2 h水开，用小勺将丸子入开水中
# J; l6 ^7 }9 N4 O& h/ Nl
6 u9 w: a9 x+ j; Y苏式红烧肉 1.( u7 p. {/ q) A/ F) O6 \
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
1 E/ r( y$ l8 _入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
/ k* P$ n1 C7 E" f1 p/ F: C转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
( }- Z# }9 ^+ ?5 ?, ]加冰糖粉转中火收汁
3 H' B ]% f5 ]2 R, [9 X% r& v ol& ^" f, e+ T7 r r
蒜苔炒肉 1.1 [, O! t: c. Y3 o+ }7 G
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# h8 [! O& u7 T, g" ?1 v' q& C
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.8 Q6 V# ~$ k' i& c& o# ^. C
尝放盐 5 Y6 P0 I8 [/ j) Q4 v
l
" }" i# n; s# S' g" s- S: y熬带鱼 1.9 S8 i+ h4 ?2 ^# G
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.6 T6 @. O+ M6 Z) s7 y; E
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.# B1 H# }1 @2 q4 E/ R: e
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
8 ~, X- t/ j" N! `: j9 p大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
* ?) d: C" }1 wl
7 X3 F, @ J0 S0 c! D4 U9 M香菇油菜 1.3 z: X( p5 q4 x3 X, c
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.. \1 Q$ r! A% j: B1 q; g& I
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.1 ?1 ~# H' ]* O7 p
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
7 J$ [4 |7 F( Z) U$ l y, O5 P% D5 rl
3 f2 i1 @, f& D% Y# u$ L# P5 ~洋白菜煎丸子 1.
+ E& m/ [7 j# Y1 a7 z4 V; ]猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.; ]' p5 X+ _; G! p5 l" p/ d
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.# d2 W/ C6 H2 h( U3 u3 A6 u
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.* B' m1 `* X: J# y% R5 y
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
" Y) T8 g; b7 F" q9 t& w混合入碟
7 Y+ _- Z: ]! ?& n) q2 Ul
3 j- s: Z' F7 C2 A西红柿洋白菜 1.
. W8 F0 ]3 @: X' _" m# [' |) c+ H葱花呛锅 2.( a0 F2 p( }7 R2 w$ D1 i/ Y
放西红柿，糖 3.
) Q V+ b& f, T; o9 Q放洋白菜，盐 - U& J0 [ X2 [! e2 F/ t
l
, v4 f I2 H8 M) M' w* Y8 o9 x普通蛋炒饭 1.
0 [- S4 I9 L( V# N- `打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
% |% S8 F+ Z4 p7 L油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
, v' q5 H- \+ x' ~& I放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 3 l5 \5 t x3 M. b
l
; O" }' U( t7 A5 F肉沫豆腐 1.
+ ~( H; ~% n' K+ d* ?锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.3 t9 A' u/ J9 P8 E/ u
放入牛肉沫炒 3.
* I( r: d6 p1 w' R& u加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.6 N, |1 ~+ l* i+ W6 p* V' ^5 ?& O
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
2 e/ t! i) i% g. xl ^+ ?: S" a6 e2 ` b
清炖牛肉 1.7 T' t+ f' r' Q+ ~- c: V3 w; h
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
# b. }, ?4 b5 B高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.8 @, x0 q5 S( l! g! ]" r
上气后加阀 4.4 o4 j& p% K& u% E% ^4 z6 E, N
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5. B+ V$ \ F9 C' P
开盖后放盐出锅
0 |9 F+ _2 V' x& o. @& u) pl" K" H7 h- o9 G2 `
打羊肉白菜卤 1.
! `) v& e. Q" E. y. y P锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
2 k2 M! S! S; Z2 S3 Z2 y/ b放面酱，老抽，盐，炒 3.0 d) a7 b/ ^6 b
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
' k i0 [ L6 v& @ d1 g加水淀粉
1 L5 y) W: p: S4 Zl) U; p S& E+ ^
肉熬土豆 1.1 p3 x! T; }, o
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
4 x5 L6 e: w5 u* S) Y6 b1 @! c少放面酱，老抽 3.5 Z. f* N; y: @- Q {) Z6 h: |5 p% `
放土豆炒粘 4.
- N' _7 L K @/ _4 b% e6 w/ n放水
: g5 T4 h! C& e% h$ _7 H" Pl: ]4 c1 S, [. l- s9 ]/ |/ O; z
包饺子（猪肉三鲜） 1.
; d: p8 t& g- t7 O活面（活硬些） 2.
5 A! R. b- x6 ^) s活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
0 o7 P: ^/ s4 |l
4 v% y1 V- _$ a1 _3 ~西红柿羊肉丸子汤 1.
0 `/ \" b1 s; t) m' q! k调馅（见羊肉丸子汤） 2.
+ \$ Z" C+ o5 u, E" r5 P锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
: B+ e% h+ M" s5 w6 C加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4." e2 }& @5 V( I9 H; Y5 K) _
水开，加丸子
* H6 `/ ?1 P+ L5 S7 Zl. M# m' @& G# K6 K$ _$ F$ E
木须肉 1.) m% x# m3 T) K' \
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
* e: K5 p5 G, z' c: w# K! N% m瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3., Y. G* v- Y3 Z1 W- }
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.+ X L* e- T, q5 S6 A
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.9 s% I, T: B; m7 }7 C
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
/ T% C$ Z0 B$ z! T2 q* l, _- D0 W4 Al% g1 C9 A- _8 r( u+ z
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.$ _9 o, }" \5 m. U8 q2 e4 m
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.5 o9 X) I5 P1 D$ f7 ^$ K, T- U8 y
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.2 U' g6 t' Z; f/ O7 r" x# J$ {
肉汤取来烩土豆 + l: M: G2 Z7 P' X* A1 L- A
l5 x% Q% c8 S t, l
烩饼丝 1.( c& m2 H% ^: f0 z8 n, \& j
锅放油炸糊大料拿出 2.: v! v8 |7 H2 A# y) Z2 q K
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
% h1 M9 |( K$ D& H% t; L$ t放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
1 u+ K) C/ J( Y6 C: x1 d8 p% p放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
" w$ [3 U: Z3 y+ |# l% il
( q0 W* [ e* c1 Z' B3 X& v炒土豆丝（面） 1.
0 s$ _2 N* @3 u6 x# P蒜末呛锅 2.) _' A! k6 J7 j, I8 V
放土豆丝边炒边加水 3.% d4 s1 f& M4 M5 G
放盐 4./ h* ^: [* x2 I3 v/ ?2 L% ~
最后放点儿醋
& W4 y: [, s$ q7 j2 r4 ]; ?l* O. @' l: E: F8 M
韭菜炒鸡蛋 1.
$ S0 e1 R* c' n' V5 u! S, s鸡蛋放盐打散 2.
7 f0 B6 B8 X' S4 g$ r韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
9 T. N3 C5 Q7 Y* Yl8 r0 s9 |( q2 h$ Y4 ~ @% F
豆豉鲮鱼油麦菜 1.; W) F7 n1 }3 t, z
炒油麦菜盛出 2.% C( G; U! C j9 v" w9 ^- N+ t6 h
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.0 ]2 L, h" q/ h7 |9 ^/ R3 R
浇在油麦菜上 ' [" Z8 w8 b; W' l5 O9 D
l) {) A/ e, g. x
菠菜炒鸡蛋 1." T8 W8 I; t3 v# ~
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.) @. [6 @" _' k' p* W5 t
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
$ D6 V' m8 r9 V' J3 o锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
& Q; L& h! Y5 c) y; K$ v3 O) T' E# F放鸡蛋
3 X) x7 I' ^% d& q8 ml
) O, c& m) h9 s0 n1 P2 X; T& k油焖大虾 1.
& Z. v9 K* G6 |; L5 e锅放油，将虾炒硬拿出 2.- {5 m( E0 f7 ]. [
葱姜炝锅，放虾炒红 3.( N% b7 G4 N% {* ?! \+ g
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.+ d* p4 M, N$ [8 U& t# k" h, W$ h
微火煸炒3分钟 5.0 a+ j6 {" g" R4 x L
中火收汁捞出，余汁可淋上 , |5 P6 e$ t6 f& L9 x }
l0 C/ d# T, v% y4 k
鸡蛋羹 1.
' c; P; g" E( f& b打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ z: M6 {4 d5 O2 ]0 x锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 9 ~8 ]2 k0 A. j
l
$ Y" C& i; R0 T; _# Q) g! n- [包饺子—猪肉大白菜馅 1.
/ O8 A5 U( ^. a# Q半斤猪肉馅打水同方向搅 2.3 O4 K; \6 _' T2 u9 |" Z) \
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
1 f0 T' m$ I( \! @/ p, Z) N$ ]天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.% `) @4 O, I& X" ]" q5 ^; A$ K( O0 o
放入馅一起搅拌
, G6 Z9 h% c T7 Gl- T" w* ?, o3 D& Z3 c5 k
红烧排骨 1.4 e* E' y8 {% F+ L" n
沸水放排骨撇沫捞出 2.
. t! F' c/ B, Y5 ?# x$ y- x炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
$ J6 y/ T3 r4 y5 u& w& j6 T: p炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.4 c9 A6 |0 b. l# V: w4 _2 r8 h
上气后20分钟关 5.
" o, U3 G. s( w5 c开锅放盐
+ Y. N4 E* F) D( ^& zl
* i* h/ y" J4 W s干煸豆角 1.
" ]! _1 w' O, }: E& m+ m( M2 g油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.* d+ C' E( `1 {) {5 E \4 x& S# i
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.+ M8 ^, C. M7 l
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 9 o. @/ W1 B D- \2 x3 d: u
l
) ]: \& V3 f, Z- O3 L京酱肉丝 1." G+ {) _9 a/ |: X/ O* L
肉丝用干淀粉抓匀 2.+ A6 A M- J/ B- P' {% L
锅放油炒肉丝变色捞出 3.* t3 F$ O* i% T3 F3 v- ~' j. G
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
" m7 S% ^/ U7 v# y: ]出锅浇在葱丝上 5.
r* p; y: |( Y1 y, O豆腐皮切方块，裹之，吃 4 G0 n. w1 v4 t6 a' |
l+ n- R0 j* ?' g1 D" j
蚂蚁上树 1.
~2 u, x7 K! n/ T1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 f# \) l; n; s/ C& u) F4 S
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.5 i0 g0 ], g: ~( B7 \. r
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
' }* K0 B* O$ H4 J' V; {放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 * t" U& N; z% U7 G N1 f, y
l
$ N# t9 d6 M1 J2 J o3 _9 W鱼香豆角 1.
! S; P2 D2 ]/ [ j# [9 Z豆角去筋，斜切条 2.
' C; j2 e$ k7 P油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
1 E. p8 d; z; X" F6 ^豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4., U& D3 q0 \' [8 C+ [2 |' Y$ |- }
多烧一会儿，出锅 " o* L) E5 V) x) E) {3 ^3 S2 K
l
# z4 L: y9 h; w, e- N0 t西红柿炒菜花 1.
) t6 o: S" f! A% y5 r$ Y菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.; T+ H9 y$ U" W. G- C9 _
焯菜花，开水进开水出 3.
. A3 n4 @- n$ `4 m3 j! J F葱花呛锅 4.3 c- n9 Z8 J0 H4 C( Q+ e1 h
放西红柿，放菜花，盐
* ^9 e# @' A. cl
' a0 w# g7 }: c黄豆猪手汤 1.7 w4 G9 d9 a+ s! b
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ K/ u1 u3 R7 @5 W# `2 _捞出洗净 3.
* q# }% c, o3 Y' ~, O黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
9 |: C% p4 W3 J2 H! U开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
a/ T/ E2 Y6 E; W关火后焖一会儿，捞出（加盐） 1 u3 D O8 c% Z( c" ]$ b
l
$ w% M( W6 T) M1 g葱油饼 1.! C( ]5 G5 ?" N0 G' z& ^0 ?6 v
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
1 M5 [2 s% y" j/ r, q切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
7 E; b" N5 V% v, z锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 5 q1 o) }0 w c6 g' B) x; g
l }0 r3 l6 p( ^7 z Z* T
土豆辣子 1.
1 `! D6 {0 n7 e7 Z& d1 @, z8 ~2 H锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2." K+ o$ E6 x( C4 V* l9 e+ d7 z
边炒边放盐 3.
' x) }% a6 x) W土豆透明时加醋 / n7 W$ b l$ ^* l) w. }- h' z
l
; L; Z- X6 ~% \肉烧茄子 1.
/ h- Y& c6 ?3 C5 d* A. G锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
6 e; \6 y+ F$ q/ M将处理好的茄子拿出 3.4 d9 t N( r$ O
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.+ Z" \0 o' |" L8 Q) j3 v# E4 {5 Q
放茄片，盐
9 ^1 e, m; k, S. s9 }7 Gl9 B+ _5 X$ l8 R3 e
水煮蛋 1.. ]: |$ D3 G8 N2 S1 `2 p3 }8 Y
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.! K# a; R* N. |" u% y% L" a
中火，水烧开 3.
# _7 U: a' n/ V. ^% B2 a$ L# K: H+ {小火3分钟 4.2 I* O# {! p! o+ d5 P$ M+ e
关火余温焖一会儿
) v9 F( `6 d1 |+ P+ \l
. F3 u; [6 F. A# }7 v, Q( ?煮毛豆 1.! O& V! {8 M" s4 e$ P
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ B! s* P/ }& K* I! b1 j" J酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.3 \/ q, C6 q5 C- K0 L2 L
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
! J4 N9 C9 g( x6 }: G关火泡，时间越长越入味 , Q1 ]- q" N- L! B" M9 X1 I
l. x8 B5 J& X8 r. X" V* v
凉皮 1.- Z* k0 n* q R( Q$ g* v
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
7 C6 D" C# i0 O5 ?洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.$ A9 ?0 k6 U, d+ C. P
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.2 ]2 R) l* l* V9 K4 v$ v. v
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
9 |1 A" f% e2 z/ E: Z4 @( p7 J6 \9 n面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
0 R% w& D2 N% B( `2 z) c7 jl
* r0 }8 q# C# N$ p" A五香酱肘子 1.
. d# n3 l$ m9 T. Y5 Q1 A( w8 w+ M( {肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.0 L& f' }/ I. f- `1 n1 n8 N
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3./ Y9 ^2 R2 z$ L8 | [3 B
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ; Q+ G$ f( K4 ?* T) @, G9 A
l% f5 t4 k9 a' R- a8 Q
绿豆汤 1.
3 M, C. Y% o, ], \3 B两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
: b6 R% s" r0 ~大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l" y2 r8 ~, T) k7 U9 K% L2 T9 W
红烧鸡块 1.2 O: v3 g) k6 C! o
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
+ N4 X% B! ~7 L6 C葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3." {4 g3 \4 p+ X, P- U8 X
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
( \, M2 x7 ?+ S3 C' Y, T5 Z/ [素烩饼 1.0 p% P# [: @0 t8 [6 X# z
洋白菜丝过油炒拿出 2.
`1 e6 a) p/ M, Z+ P葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.& i7 q7 Y E+ [4 D4 @; H. `6 C( F2 F
放洋白菜丝炒放盐 4./ k+ A$ m5 Q$ R* a: [
放饼丝炒，加水，放盐 l
0 _) K( I1 o" v% M5 ~/ k. g5 c9 l虾皮冬瓜汤 1.
! v9 @. ]9 t+ c炒虾皮至金黄 2.* \4 ^; ^" ~* j8 a3 C- K' B1 L9 y
浇凉水，大火煮开煮白 3.1 Q9 E: c6 |6 L$ c/ _' T& D7 c& l: `
放冬瓜片 4.
& L$ w$ Q8 [6 @* A" e8 T放盐 l5 r) _& c# P) E
煮玉米 1.
1 |7 I, A5 Q) A玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.! N9 Y4 J$ y1 [& @! ? [
上阀次气后中小火10分钟。 l" `) Q! S, A7 [$ {3 ]' v( U1 [' S0 Q
蒸茄泥 1.& `8 @ C2 N6 {& m: T" t. f
圆茄切片 2./ _% ^8 I. t4 ~7 b
开水上锅蒸20分钟 3.
1 K& Y, H0 [. b2 M! l拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l0 ~8 p3 c+ C" N6 F" E
炒肝尖 1.
. l. T6 C1 M; k. d& t6 a7 g% q肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2./ H# n5 c8 Y% F
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
" x* \4 h, } z- I放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
$ \2 e2 \6 [' w0 P放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l1 J. L5 a. h( M t! a; B$ D) n
打卤（老法） 1.9 r: R% D+ H' ^& L4 a# K
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.8 V7 U7 n) v( ? @# X I: b
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
7 E; N. i8 E% |- t" c香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
. e0 A/ Y: A- r" j放油，香肝炒一下拿出 5.* S4 D& |3 Z$ R" A7 x \
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.& e- W9 l, |7 N$ o( n" ?% z
放香菇，水，盐 7.
7 ]) D! O) N: K/ Q* x0 J) M放木耳，香肝，水，面筋 8.# i! @" x- a9 J
淀粉水放入 9.
" _) x- [ H0 L6 s5 i7 x: [6 W打鸡蛋放入 10.2 A7 h5 Q9 E1 l* k6 E g' r3 M
放山药片 l
# s! }1 q5 v! o u0 ` y肉片炒芹菜 1.
: C) K1 k4 Z2 q. E3 o; l+ A芹菜洗净掰好 2.9 P7 y2 {" s7 Q+ t6 r& T q
焯芹菜，开水进，捞出 3.
/ y- N( b4 Y+ O) R: O7 A/ i大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.; s" [9 u( T3 F+ ?1 [6 c
放芹菜，盐 l4 [, |9 x( C; o" }. J: I% T
鱼香茄条 1.( |, f7 k+ Y2 Q- u0 M) }! W( L
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.7 h" i! P' H/ K- \6 x
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.5 Q. r) V7 A% {1 S! O% c4 `) z k
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.7 Z' q( L* @" h2 ^, P& Y6 U0 _
将汁浇在茄上，加葱末 l7 U; J) {, ?! ]1 C
萝卜饭 1.# y# w1 W$ g, q* N/ y, A* ^
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
! P* ]! }9 Z9 P9 }+ s0 } H高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.2 {$ I4 F& P+ v$ {" a$ a" n
加阀次气后5分钟关火。 l
- e/ }9 e: _% o+ r) \* u( y* O5 u炒藕 1.
, I$ G. A, r6 r% f$ G; h0 ?姜丝呛锅 2.6 ]5 O' m1 X: l+ k' S, o Y$ a$ k
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l: Y0 H3 K; P2 t- D. v; W
猪肉白菜炖粉条 1.0 B8 n: P$ d8 y2 x
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
% A( _2 J1 ]1 ]1 _! }葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.; H* X/ i4 x+ G& J6 z$ Z5 X
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
. R% I+ M9 E' s" L) n大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l9 p+ p% {* d- `; V' ]7 A: C# n
炒花生米 1.- ~0 }" H5 V( }
凉锅凉油 2.
: a' W. e; x( x+ o$ H8 w开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
1 U0 ^; m4 m! p3 u, h/ l3 }宫保鸡丁 1.8 T3 `" o) i6 `
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
. N( F/ \( N1 r干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
) S& e/ e4 m+ a$ M! s$ Q下鸡丁炒散 4.! ]! e9 ]% W4 `5 N6 S, t; h
下黄瓜炒匀 5.9 l0 \/ \: `9 j$ b5 S4 Y) R r! G( N
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.$ Q- x% q# i: j0 C9 i, w0 i
加熟花生米 l& |) T! E: |! f" H* J1 ?
农家小炒肉 1.3 ]# p+ z' _) q) B+ k' y. t+ p
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.$ T5 C, Q, p% U7 K4 a
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
* u4 I2 b5 n- G% r/ ^八成熟放青椒红椒，加盐 l
, O& C# ?8 G' }0 M. o卤猪肝 1.2 c" [7 Y1 P8 ~/ J- @8 o0 r
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.- K3 ]' ^$ O2 _
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
+ s: \( D$ G& @ s7 \将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l$ t, p# n3 b# w5 C8 a D1 h w5 o
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
! V0 C( o3 x ?大盘鸡 1./ ^; n. d# N# Z6 ~1 z) f1 ]0 N
老抽腌鸡块备用 2.
; Z# N9 } E9 [' m) @/ ]油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
! F6 c+ s! s* R# Y* U7 _重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.6 f2 j) N) X1 r" y% y
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
1 p( o: O) Y# B* g" [, P: ~汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.: s Y" C6 B$ _5 b
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
4 d) B. Z# C9 ], N9 T# G2 B最后加青椒和蒜略炒出盘 l
9 J [, T- o$ O1 T凉拌菠菜 1.; R! c# n0 a$ B* O! a
菠菜段开水进开水出 2.! p: p4 N/ b; r6 u' r6 @" d6 y
加盐，姜葱香油拌匀 l
, Z* ~1 O; E& e* m+ f6 `; ]辣子罐 1.% O* y5 f/ {/ V [
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
4 m$ Z d( L0 H* ?) ?& t# z青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.3 W: m. X% e# v0 a3 @
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l; c9 {- {5 D3 O: i( ]1 N6 n" F
红豆粥 1. k( A2 @& o1 Q! n* `" }
红豆提前泡一天 2.. x" n6 Y6 \: T7 }$ _5 }( U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l% [9 Y0 w5 b( r% l
鸭血粉丝汤 1.+ T6 L, R. W+ c( Q/ f4 h! _1 j
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
. {4 p; S" ~$ B/ H4 m鸭血块翻炒 3.$ g. R0 P$ L" K( s8 j
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.5 \, u! j, w6 F0 n( R8 x1 X! d
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
