本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
) j. A: D, ^2 E) o6 u) X d
0 `0 P& A0 w3 l$ U蘑菇1.: Z9 j3 B- L) [+ c, P
清水洗一遍 2.# _: y, e% d/ R; {& c
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
# Q6 g, O8 i" a3 j5 P& [清水再洗一遍后切片 4. G; w a& A% J/ ?
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
% u) g$ k; `* M; w ?+ u锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 d7 l: k- K: J9 w# B- s0 o放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 2 F) L, ?4 O1 m, r" P6 Z
l
" A" J( k r6 U; o. ]4 f鱼香肉丝 1.' I7 C* Q7 m% ? k7 c. N+ T8 k. L
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.7 Q( ?* I# f+ x/ E
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
. I0 i5 I: e* F; P2 s! M, c油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.9 S7 Q0 e8 M% n% t' n
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
- t0 ~6 E; C' U* x# B大火烧开，加水淀粉收汁
0 p* U7 D; ?2 z) y) J4 Rl
1 |! U) _( B6 N0 j虾皮萝卜汤 1.& E- }) W6 ]& @# [/ g2 }. Z
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.3 j( H0 D5 `9 e* j+ J3 c. T
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
! `: n5 P- g5 d( Z. f: \- T直煮到萝卜变软，放盐
* O) b, S" M* u! j; Q% u7 {" n3 Ol
u9 Z( ~4 e/ \4 I' ^西红柿蛋炒饭 1.( t; q7 L9 T5 R7 k$ K! E, Y+ h
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.0 _; F. ?: N! x/ O; Q/ H0 N
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
5 U4 D# F9 k3 J( {4 U放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
: T. A+ X& c: L7 e; \+ [7 C, g放炒好的鸡蛋 ) T" a; b1 Y; B- Q8 h
l
2 ^& K+ b# l" _4 z! Z. Q" z! o炸酱 1.
7 Q" f, C- A) P* M锅里放油，大量葱花 2.
% O! p5 y( {) Q5 F# c0 F不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
6 t- M. k; D: K* _2 A小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） * X" P2 V" `2 d& ^5 r; z
l
" i4 i$ K) n6 Y$ h打卤 1.
4 O# D( [: G* N3 s4 _1 P; z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.: n) o7 V8 U x3 R! ^
（可先煮虾仁更入味）
' ~' x: T9 \ ll
) w+ W7 s4 D1 G; e; h! _# o打卤面配菜之一，炒香干 1.
: F( R+ W# l z P油锅，放大料 2.
2 R! Z1 t+ ?! x4 j& M放肉片，面酱，老抽 3.
8 ?: _& p$ N \9 G% l放香干炒 4.4 _+ i+ ]' k; S
放青辣椒丝炒 5.
1 I' R f( m0 q放盐 ! t3 m5 a' X: t; a" ?# U$ M
l
1 a! e7 R& [0 n/ D6 u打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.2 c1 ?+ e, w9 Q( n% U
将面筋洗净后切丝 2.' B/ w" j7 Z: P/ [
将面筋丝在油中炒干拿出 3./ ?, ?3 s' ^2 w1 [4 E
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
8 F) G) ^- k! f" ?8 y3 b! o放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
4 p% G7 j5 {* `: t2 f' il
7 C- v3 Q" [6 m" A- O肉片炒豆角 1.4 O: Z) f5 S( N# t$ b5 l! w: o
油锅放大料 2., N- `+ G3 N q( u9 m9 y" V5 [& K
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
1 p+ r# a0 l* j; ^( \0 w放豆角，加水，大火炒 4.( Z+ \/ D& G( Y6 Y$ A
尝豆角熟，放盐 . x( f, p, e4 f7 V0 D/ t/ Y" r
l
. Z: X2 D% c9 [; H西兰花炒虾仁 1.& d3 c, N& T4 s, a3 D4 I. D6 t7 H
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.& X4 |0 s+ j+ S2 P5 {4 Q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
. x$ i2 `9 n; b* N) B# P. ~油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
; ` Q+ p1 ^, x& F3 `# A: Z7 R% q$ @# U向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 0 h% m% s% l) m* F- S/ `, f
l3 x$ X9 e& M1 }+ \ V6 }" L. s$ ~
葱爆羊肉 1.# v) s K2 M9 D5 a% O& l+ m5 G) e4 R
羊肉用淀粉抓 2.
1 }' h% T6 J7 ]; W老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.2 y4 o; w, y' X& p$ e6 x
油锅将姜片和大量葱片爆香 4., s) v/ m1 j8 r8 H( N4 K) ^% q
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.3 F, ]- C2 q3 R8 H
放调好的汁 6 \+ S \+ O, P0 i) g
l
* L( G2 u! N* [* `% ?- u4 h, k9 s- f+ P清蒸鱼 1.
0 s3 @& V. {; \3 y9 a. k& B白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.4 P) p% f3 m: j
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
' f3 Y3 f. A6 O4 \0 {8 c, O锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
3 n& j+ h/ H- r& q& a- L端出浇蒸鱼豉油
- N4 s. V6 P$ y$ C- ?l2 [1 v' V6 \3 [# o6 [, G# q$ k* k
馄饨 1.
! h- h3 D7 C% s N肉馅打水搅拌 2.6 A9 b& [0 g. n" {+ x& L
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.! L0 \( h8 C) o) P
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.6 ]) K7 A: ]0 k+ P5 p
煮馄饨，在鸡汤中放盐 0 R1 R6 Z' `6 w2 J5 S ]) y; G$ y
l0 y2 L1 ] C! L
白灼虾 1.. ?6 k5 n. B- A9 Y
修剪，清洗虾 2.
/ J. m2 O5 l+ v _5 d# l在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
5 J$ {: ?9 B# V. V; N: I水开后放虾，大火煮几分钟即可 - k3 z: r) G1 T* u& _7 |8 c3 x- I5 H
l! A. }6 {/ U% q3 ?* X
蛋饼 1.
, b: f; F) X3 q面粉加水，同方向搅拌 2.
' N7 e9 l; V; `9 e4 d( ^加鸡蛋搅拌 3.
1 S3 f# s: L* T; i2 ~# ~% u! m加葱花，盐搅拌 4.7 a7 c2 r. A; W7 v% ^' d5 V; A
平锅加少量油， * \: s4 _8 f0 _) c
l
# @' L$ B+ F; h$ {" }$ V6 u清炖鸡 1.0 D$ a+ {! `: G2 x& W
将洗净的鸡（腿）划口 2.
4 b* r+ @2 h5 g2 {开水放入，捞出，冷水冲一下 3.6 @ s6 v2 U _% _( Y8 b8 E
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.4 h$ P& K9 I' a
上气后加阀 5.
: m* v8 ~2 x3 R5 S% U2 S. C5 r. Y第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
* T' n! N7 I" i1 y2 ~开盖后加盐出锅 2 d0 j- [* Z) F
l
: m; K7 m& {* g! r西红柿卤 1.9 b: S5 h* z- ^( W& p( y+ @
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
! D* Z6 E3 f6 }; u1 h' b, W加水，木耳 3.% Q' }$ o, D- j h
飞鸡蛋，放盐 4.
' Z7 x8 I7 ~+ ]0 J4 \水淀粉大火收汁
4 b5 U6 U$ J& B; c7 hl. s, p0 w5 J; a8 v2 b, P/ t
羊肉丸子汤 1.
; l6 s2 r: m" t0 J0 t: j% ?) T羊肉馅加水搅拌 2.
! D# x! M: @9 P放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.& G4 }$ }: Y* y* }3 }
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.7 V: I4 ~: B* V) \
水开，用小勺将丸子入开水中
5 x& P) E0 X3 d4 D! m8 Dl
5 y- [+ f6 ?+ z8 I4 j6 U6 \! Z苏式红烧肉 1.
9 N3 I8 C7 _' E# l, F* y/ P; n将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.- H) \+ w4 E& V: K! f
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
; ]) s2 ?4 ^4 n转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
- b# K+ E' @+ C: G+ A u加冰糖粉转中火收汁 * i1 u6 D3 s, M
l( }6 L8 Y6 z1 t* [% O
蒜苔炒肉 1.) `! u9 E7 p! {
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.! ~% ? ]; ^* k
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
# |7 _; F) `2 o& `尝放盐 2 Q% v: U4 C7 G) d1 ~
l
* A( C. I+ {& x2 M& A6 I熬带鱼 1.0 g& Q4 `- n4 g. a
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.3 z: S3 v6 e4 }; F9 P- H
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
& @4 j4 Z U# m# c6 x大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
- I/ O& ]1 I; T' X0 O$ ]' j0 U1 g大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
1 V) H5 Z# d. p8 m3 g: c$ m, Hl0 j4 N7 K# J w
香菇油菜 1./ m4 a5 s5 c4 O. ]
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
" H3 ~. _1 R. d; E8 c/ w( M3 O香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.4 T$ k/ c4 W5 C2 }. x: ?# q
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
9 a0 L1 K$ F) Z* y/ {, B, m8 Y. rl) c' f# ]& [4 v# g' M
洋白菜煎丸子 1./ o% F9 d P- g3 D+ J
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
+ T; |# ]3 s8 {) D- f热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.8 e0 g0 \3 e8 \1 G" E7 B3 E
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
7 `3 p' L* [) N2 e/ V( c用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.2 {8 Q9 M# `6 |" z
混合入碟 ; D, }1 B, h$ R
l1 o! w: c: c* f! u& V
西红柿洋白菜 1.
6 R6 }& V- a# {! P+ M' V7 |6 g葱花呛锅 2.
/ G; n5 _4 c( y/ c3 S2 l% h' n放西红柿，糖 3.
# R* D7 y- q# N" K' r" p- v+ v8 D放洋白菜，盐 x R8 @- L, y: Z/ G( x3 m3 I; S
l. P; n b( T7 m
普通蛋炒饭 1.7 f6 t/ p) G6 Y* \; P* N. C: H
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.3 `; q( k! {( Q" m4 T1 n! A
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.7 ~/ h+ |, \ _. M+ ?
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
2 `/ e: f+ _5 A. c) E7 L6 Ql
& c' P, Y$ L+ |1 [4 [肉沫豆腐 1.
' l" e1 v' X7 d1 C! R& @& y: O9 v锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.1 i* I6 V) g$ ^, v) u2 J
放入牛肉沫炒 3.! u, ?9 ~; U) x0 I6 E Q7 X
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
! \0 n" a% d* N; w0 ~9 E1 f+ N, w' u水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
* P2 r/ N, D7 q( {; k! pl: K! W) N( ?6 v( X$ Q7 N, O
清炖牛肉 1.
+ u8 F: U8 w8 Y( T$ \; ~开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
& F* V8 e$ D% k, }高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
1 F. t; j6 U# j5 ? G上气后加阀 4.
& K2 y) W7 {* U& X7 K2 R T8 ~第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
! Z" v/ Y) Z+ y9 {7 s" P' y开盖后放盐出锅
( G0 {' u3 ]1 q! el* \5 l8 C8 [' V4 P
打羊肉白菜卤 1.
' v( D9 P$ Q4 s% _0 @+ S锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
( |5 z% I' r& H/ Y放面酱，老抽，盐，炒 3., o6 v& r% [' j: }
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.: W* H% @0 y# @
加水淀粉
& e" i8 X+ v1 K8 C/ k1 v3 cl2 j' w8 X% u$ A4 r q* k
肉熬土豆 1.
% G5 {( ]! O0 S. ]0 ^ b- c7 r锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
. N ~$ A% S$ D4 f# p少放面酱，老抽 3.4 }+ b- y0 J4 [
放土豆炒粘 4.
6 G) E" `5 R2 E+ X1 O# d: w放水 ' K8 U: b: i7 j) n9 S
l/ M2 \9 N9 s6 Q+ S0 @
包饺子（猪肉三鲜） 1.+ E6 }0 e/ V2 o. p" P) `
活面（活硬些） 2.2 b( ~2 t' t; B8 \$ ]& S0 f9 d
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） : D7 N/ S; X7 I$ {9 P
l
0 o1 D! \1 O' t! D/ a3 i西红柿羊肉丸子汤 1./ g" y, b a, l
调馅（见羊肉丸子汤） 2." c" m3 v$ q0 E! I- ]& e4 `" l
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.# J2 }- A% y/ d; C
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.# H* W2 p: \0 n8 Z0 H+ y: H
水开，加丸子 6 y: W- u, t. \4 J& [* O5 F% z& \6 e
l
, s+ o7 D/ _% m/ U) `5 W; C1 x木须肉 1.! |4 B% L# j1 u9 E" F) [
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
7 m) r# f2 r" Y5 B6 n# z+ u瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.4 O# h! _5 F3 a( O. T) V- U. ^$ e
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
4 y! u% s5 @8 y/ G8 ~将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
{: A5 f0 C" E8 g加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
# V( r* E3 V, Ul0 W. n% {' Q0 ?
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.- e! M% I: w& |- z
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.! x4 l1 ]: ]6 r. V/ f1 A
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.- I# c: J: _; B2 k' E& V
肉汤取来烩土豆 8 G: Y) n4 T* g* Q
l
9 l; Q6 {( c3 z1 O烩饼丝 1.
7 b9 m% }$ ~/ q- N; ]锅放油炸糊大料拿出 2.2 [+ z. Q3 Q: b6 H4 w6 ?+ R7 a
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.3 D" J5 [9 H3 q
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
, T/ n# S5 X9 e. v+ |# t$ c放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
5 n+ O9 M$ V& b' B2 D6 Ql
1 r9 N) K1 u) T炒土豆丝（面） 1.
7 ~/ `' u& T e; a8 _6 z) t+ {; c蒜末呛锅 2./ O+ T7 h! U+ H8 s
放土豆丝边炒边加水 3.8 O2 A4 x. T. a* Z6 U+ ^
放盐 4.
# R; P0 A4 V7 l7 ^. W2 r最后放点儿醋 7 b7 X' H( w' d. m0 c4 z3 M
l6 y1 v" D [# W4 s0 z4 \% v
韭菜炒鸡蛋 1.
; H/ C |3 R! }鸡蛋放盐打散 2.7 @; O# ^; f8 x7 v
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ( J1 i2 _& x+ X9 N+ J( S
l
- I5 W% L" c: j% v0 x) S' c豆豉鲮鱼油麦菜 1.' Y2 P. r9 r8 v
炒油麦菜盛出 2.8 M2 Q3 Q2 V" X' O
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( K- v* M2 d* N8 `6 p8 j/ a浇在油麦菜上 : ]) m- |7 J Z- {6 I4 U, q- @
l
8 T% s) B0 c$ S+ |% m6 ]菠菜炒鸡蛋 1.
! v( v; o4 _& b' V; w菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.3 v9 v: D: C3 w9 L8 F4 U. z
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
3 l0 w3 b. }/ m: ]锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.$ Z6 ?1 b6 v2 z1 ~
放鸡蛋
% t7 C- o1 f/ j- rl
3 c2 J. L" H3 W4 o9 o5 D' j; h油焖大虾 1.+ h* z! Y+ c0 T0 \- i. P
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
' }( a4 f6 j$ R0 c1 d$ m2 \葱姜炝锅，放虾炒红 3.
, H O: w4 ?! Q1 T1 K- v放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
" [' O! D h+ @/ A! G( f' {: Q微火煸炒3分钟 5.( j( R% H" Y, ^
中火收汁捞出，余汁可淋上
. Z/ ~* d" T( R2 w: _l
0 s3 S8 _' @; x, a5 H9 ]: G9 `$ }鸡蛋羹 1.
: u% j9 k: i1 {* R打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.4 H% S1 n7 h2 M* N" |
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
5 u G" C+ ] W/ v' W6 W Z% zl) K& T3 `' G1 i3 k
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& X$ b, N% R2 Q' a6 E; |7 M8 D半斤猪肉馅打水同方向搅 2.8 m$ b. E& K+ W5 _- P/ E: D
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
) \8 c' X8 w/ f S! I; O3 z天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.( v* _. B/ }7 V+ a5 f; G( B7 S3 _
放入馅一起搅拌 1 Q" Y8 V K8 c. R" _9 ]
l5 C u# a, C5 Z- ]- Z- ^3 s
红烧排骨 1.
# Q: s3 S8 s' H I# N5 r4 r+ o沸水放排骨撇沫捞出 2.
$ @8 {5 W# n& |5 L" V7 k炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.) `4 B; E. x2 I" i
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
8 F! k6 U! D$ R0 M" l8 [! n# Y上气后20分钟关 5.
E& k* T; s/ X2 P7 n开锅放盐 $ w9 D0 g v8 N$ u" H" E. `
l
" t- P8 B& H' Y2 N干煸豆角 1.
) p" v7 F+ O/ y' v) ^- h( t2 E. D$ P油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.! e! ^( n$ A# J+ b8 k" V; M4 M* \& L
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
3 q- M1 |: {; ?8 |5 k. I放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ; G+ q$ {+ O6 v' i
l N7 M, V# Z1 g! C! d7 m
京酱肉丝 1.1 ]. N' B) q" [$ x/ k r; M3 K4 ~8 t
肉丝用干淀粉抓匀 2.5 ]2 T# Q$ m% D# o
锅放油炒肉丝变色捞出 3.5 Z7 ~: O- G+ ^5 D5 }9 R8 a2 U
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.9 ~; ^5 @6 g8 E( X$ v
出锅浇在葱丝上 5.
& W" S( z6 n) ?: `" D- D# }豆腐皮切方块，裹之，吃
5 E9 i( N$ y$ \& p& zl4 _5 x9 D* x8 E
蚂蚁上树 1.
: s: s$ E8 r/ ?; u b; L k& B$ S9 W1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( w# w% t6 z+ E* _; M# I
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.2 m0 A' `2 c) k) d2 K, B
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
9 o" y& A2 Z5 N# O放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
# c2 g5 }8 Y; ?% x6 _l% |& R: |2 d, f2 w3 C, v; x# O
鱼香豆角 1.9 s& P1 M0 |7 b6 Z; @
豆角去筋，斜切条 2.
/ J7 p: Q( a9 i" }) M油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.) P$ `! q- c6 w* p9 X
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# K0 K6 i! E2 ~1 d
多烧一会儿，出锅
) u1 ?' e) N3 Ol
' L: ^9 r/ C7 @2 i( |西红柿炒菜花 1.
! L6 ]" B4 x' a- X" r5 o6 i: w菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
. i V b3 G8 y- u4 j! G焯菜花，开水进开水出 3.6 a& f# w4 X) ?: U2 W! o
葱花呛锅 4.
1 ?, M# @- v' T1 p. N. u放西红柿，放菜花，盐 2 P* J7 a2 Q/ ~" ^5 C* K0 ~* q
l9 c" T$ E+ _3 ?0 m0 \4 X3 d
黄豆猪手汤 1.4 K$ h; c9 o6 g' J1 }* q1 E0 |
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.0 L* [9 D7 W3 L# P& z0 u* S9 j
捞出洗净 3.
' u) O9 R0 [% F; Z/ W5 ^" e9 i5 n黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.0 w, z. e! w9 C6 j. a
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.$ o. H1 b) q( F; t! Y
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
! O- ]. O$ |4 y9 \* d) \" wl8 S( R5 B! y0 f0 w! ~
葱油饼 1.
4 H5 Q; U0 U+ v: [两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
& K x( A% Z6 m0 W# ?% t3 k+ |切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
, j6 v, H' k3 m5 v& j* w锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
5 R, ]7 k6 t9 `# s( ~' El
y, O. N* V& R土豆辣子 1.% J9 I& @8 ]% n2 }( g( ?& `
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.- L1 n& z& G& c* S8 N# s
边炒边放盐 3.. T, ?- r2 m5 k1 m3 i- ]+ F4 }
土豆透明时加醋 ! k$ I8 ]' R Z
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' D: s8 s: \7 y0 y1 T' M肉烧茄子 1./ G6 c4 d' U6 m+ z9 W
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.9 F4 ?$ }0 `% x3 s
将处理好的茄子拿出 3./ Q3 g& ?+ |! b' L w3 [
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.# ?, E# Z% E2 `7 `
放茄片，盐 h S$ h* E6 }* L9 U
l& f: V; K4 t$ ^2 A1 U9 \- I/ \
水煮蛋 1.% |1 Q( {% V) b/ O8 X5 _* _3 N
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
) b. [9 k# b3 S* E8 h) Z; R# @中火，水烧开 3.1 B7 |. D3 ?# K8 B; q7 A/ ?' ~
小火3分钟 4.
9 L+ m; |3 v0 j: @; V" k; @# p关火余温焖一会儿
! O O& g' z W6 Pl! H: P7 F% t/ m" H7 a7 Z( O! {
煮毛豆 1.1 N3 }: J& U2 X( s
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.1 G. P g# Y3 ?- w$ V2 I6 j* m3 {
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.0 @' a# u; Y. C- Z# q4 A
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.# c: O1 C4 D0 t" J9 D, m
关火泡，时间越长越入味 ( @* C: C* ?1 A5 `9 |
l7 O0 E; g& C9 l, q, L+ {
凉皮 1.* O+ G9 U& F8 [, Y/ E1 U- c# H
和一小团面，盖盖醒半小时 2.8 `$ i+ k$ E) u9 `; {
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
. }) ^; j. ]& E沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.& A$ b) k2 J! }, T6 n; b) N' P2 ~
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
% ^1 z' O- Q7 {7 e+ w1 L2 T面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
' b6 I, p( W5 z9 U M, ^4 sl3 \1 Q+ G& ?0 @9 T
五香酱肘子 1.
& D0 C7 Q) \9 ^% X. d$ N, ~肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
9 Y* b+ R6 P; K锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.( [- K6 T9 {- h2 ^& e9 ~% g4 r; t
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 1 P0 \$ [# R6 W3 p$ j6 C! j8 s
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5 G" d) q; r; v9 k! M绿豆汤 1.& n, `7 p" f7 S* H
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.% Y6 v) T8 W) c9 N9 \$ k) I7 f6 o
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
% I6 z! Q% d K% h! k: Y* C' t9 R) O$ T红烧鸡块 1.- b7 x2 S' \7 e% q) ?* \2 h
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
. u2 B' A* M8 M! E5 `; Q# n8 |0 h葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3. _2 r0 o, x9 \' V% K: S/ a6 J
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
3 Q, }4 R2 [5 g% f: i. b% s; y' q( m素烩饼 1.% X. n8 r5 E( v# L: G9 G- ~
洋白菜丝过油炒拿出 2., N0 T" q6 R2 k/ ^$ h
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.- _/ p) W7 u* A8 j, s+ Y; [) ^
放洋白菜丝炒放盐 4.: @! Y6 O! t! D' K8 D8 a
放饼丝炒，加水，放盐 l& C# M: D1 A# T( Q* v6 h7 G* |
虾皮冬瓜汤 1.
# ?+ A7 S6 U) b2 W. j* i, l+ f0 X炒虾皮至金黄 2.
6 W3 G% S5 w! Z浇凉水，大火煮开煮白 3.
8 |- f+ y8 ~/ _5 r6 p: B放冬瓜片 4.) {: W9 O% F4 {( y& W: D
放盐 l
4 {" e$ v1 Y! e. }" P3 t煮玉米 1.+ B. o; {. ~4 N) C4 f5 [! H, t
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2., C. m+ [+ y. o9 Q
上阀次气后中小火10分钟。 l! V, Q- K* k: b9 S% d
蒸茄泥 1.
b, a: k$ {4 I. h) e圆茄切片 2." N" o/ g# `5 L" F& `
开水上锅蒸20分钟 3.8 V3 k3 a6 b0 r, ^7 s7 K
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
& A( {' E4 F+ E6 |/ L0 v炒肝尖 1.
' g, z; u$ {8 |9 K- ^( p6 |- s/ j) Z$ \肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.7 E8 _0 a& ^2 O: q: c/ Q1 A. P
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
2 m% Q) x0 b9 T( ?1 S T7 ^# j放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.$ r: C. I: O. ?+ x0 q) Y: K
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l2 q4 a* J! w0 f) |" |
打卤（老法） 1.2 ?: n, V# L" q, o) c/ z
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
' ]' P* [1 N+ |$ l菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
7 b5 Z* m9 O+ [香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.; R. n2 c# G3 G5 `' o+ A" t( N
放油，香肝炒一下拿出 5.
* [- U2 H r/ y6 W3 ^, [大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
2 Q1 J3 ~" G- o放香菇，水，盐 7.* @& M1 H3 u9 J( O7 i' c
放木耳，香肝，水，面筋 8.4 Z" v! U" }* M7 T6 U1 t
淀粉水放入 9.) m8 `- X! F# l: y
打鸡蛋放入 10.# T6 N- t9 H. ]/ `. x
放山药片 l% P, N2 C% c+ v5 T* K: z4 y# P
肉片炒芹菜 1.
/ o6 X- h( C# c% N% u0 T& R芹菜洗净掰好 2.
/ a" _4 ^! \) o& V3 K4 T7 M焯芹菜，开水进，捞出 3.% W) ]8 F0 Q& H" _$ ~
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
7 Q$ E' c; \/ k& D- Q8 N0 q2 |放芹菜，盐 l
5 z) b f$ O( [; F( z2 ?鱼香茄条 1.& L3 U* d2 }9 [9 P8 T$ t; h
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
" r2 \6 H: P" `5 x$ `" L1 S: L调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.5 a& `+ I; h" Q3 U
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
! P8 p2 d1 y" {将汁浇在茄上，加葱末 l b' N* ]9 I1 ?" z0 N n7 ^
萝卜饭 1.+ T2 A) {$ l! L3 I& D5 e5 p
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
9 D- f6 m; @" E( \2 ~; J K高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
/ F, J/ X, [. s: A0 ~' H) [- v2 w7 J加阀次气后5分钟关火。 l1 J N# T3 W# k7 ~4 E
炒藕 1.
- m; G; U. _4 j* x5 t+ z8 K姜丝呛锅 2.* d/ E1 ?0 b: ^( B8 [/ A0 l/ N
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
7 A7 s: {- \/ g4 h! {猪肉白菜炖粉条 1.8 R, u- @6 Q% K( J w8 _
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
* n. K! `8 x3 {6 ]# ]葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.; F8 }4 ~& V6 } @
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4./ _4 U/ Y8 W( q2 ~8 h
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l' X. j% \/ \! r; E0 B% p! q
炒花生米 1.3 i- z# R; I5 V4 E8 h( T; ~
凉锅凉油 2.
" [/ }/ U( v2 C* Z开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l0 S- J# j: B+ }8 v4 q- R% p0 X. d6 {
宫保鸡丁 1.( U9 W y. T5 m+ X% V. t' K
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
2 u, v# O3 _1 d" V1 ]% h干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
4 |: o$ |# }+ a4 ~: m: Q/ m, P0 \下鸡丁炒散 4.6 B9 [& e' v% U9 g1 l$ r' d
下黄瓜炒匀 5.
* X; ?( v( J% @8 w+ i$ h加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
* H: [% ^1 x9 ]9 L2 r5 _: G0 B% z; e ^加熟花生米 l
/ {# y7 Z, C& C( p( l农家小炒肉 1.; G3 [7 E' k- Q, b$ Z9 |' o7 \
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.$ k( K! {# n8 \7 ~& s% Y5 n% [9 X
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
. s; h" l, o( k; L' k2 J八成熟放青椒红椒，加盐 l
% \; x @: ~% B' [" b+ k卤猪肝 1.
2 a' N2 l5 V5 Y6 ]; r6 ?+ K葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
% e9 }. k5 I1 x% a5 c大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
. [+ q& v/ A( @* C# i1 L* P1 M8 F将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l2 @( n6 g, M) c* C
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l$ k( [) L. w) t+ s) S9 m7 |. j
大盘鸡 1.
( h6 A1 r! d0 f8 i老抽腌鸡块备用 2.
5 H( @% Y' {4 V4 ~3 c* }油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.7 Z0 C; E6 w5 y, G( l) ]
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
+ [, X% M& {8 V7 [% K撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
0 t1 G. Y) l" M- r$ `' C汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.1 b( I% N: {+ V3 g2 M2 ?
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
) J4 C" h) u* X$ `最后加青椒和蒜略炒出盘 l
+ V; s3 z! y X7 C" x, c凉拌菠菜 1.2 v# G0 a- ?+ B% M" [
菠菜段开水进开水出 2.
6 Q K, Z: [6 A, K加盐，姜葱香油拌匀 l
8 Q6 Z$ t$ @( p( D# Y6 `辣子罐 1./ I7 f# r5 C" b
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.! d' V5 t2 F- g+ l
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.' Z/ D% Z: W. m: X. t
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l: Q6 f0 a& d( F
红豆粥 1.2 _1 I O8 r v6 K
红豆提前泡一天 2., ~. \ f- x/ W$ G4 A5 {
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l' j) |7 o8 r0 }" c. [
鸭血粉丝汤 1.* Q7 B0 C' M! e) u2 K
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
8 ^8 a# j7 z/ d( H( K; X. J+ V鸭血块翻炒 3.
9 R4 d* ~) p" Q$ f* @7 B加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.# |+ c. _, D% D, f% t' L
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
