本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
1 u- @( M% ^4 W& E# ~" v! q
, U/ r; l7 Z, d' Q( ^1 x+ n蘑菇1.
7 B& b% h3 F" L0 h, z清水洗一遍 2.8 l; S9 V! J: ^/ \" I4 d5 i2 l
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.: D1 h" }0 N' p0 I$ U
清水再洗一遍后切片 4.
4 C9 l' _3 V3 B6 g$ N! o加热水，水开放蘑再开捞出 5.$ v; Q2 V. v9 [+ v& g
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.' ~+ h$ F0 C; E# l
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
7 I# T4 W8 K. bl$ }" p J0 c! W# O4 Q
鱼香肉丝 1.1 t9 Q( q8 ?( z% @
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.1 |$ U' y: Y M1 o% L: y
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.0 ? Z3 m8 b) L+ F1 K8 E% v6 k. }! }
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.- g; c, z4 I/ D$ R: E
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
+ {# \* u- Z- i$ ^大火烧开，加水淀粉收汁 7 n1 G; o( d4 T* f7 b9 [7 o
l
8 y+ _# n% k# A9 f+ m! v. d5 u7 Z虾皮萝卜汤 1.
+ R2 g1 n8 M! G+ C: _锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
2 z" v0 E' ~4 ^9 ?往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 i; p/ P" U* T O3 M直煮到萝卜变软，放盐
3 g9 m( a& `. ~/ ^; gl, ^$ K" E0 D( A3 a1 @
西红柿蛋炒饭 1.# r- i, ]8 P3 }/ \
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
9 b2 w9 f4 L6 x- E+ j锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
0 z! @. L$ P! G' v0 w. i$ P放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.- A2 V8 p) I- O) R- x2 G7 h
放炒好的鸡蛋 + `- r; ^& {( W0 [) I( `
l( N( W! j! F2 c. Z0 D
炸酱 1.# `' A& ?. V( l* l- d1 r
锅里放油，大量葱花 2.* U: S }( {9 J! z' X' _# g" I% Y
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.) M) |& L/ {2 Q. r. A3 g
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
& b* i* u9 r0 H( }, G2 Gl, k( \ Y0 w" i- P! q8 Q
打卤 1.
3 |. X" R+ y) n木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.5 M6 x# r9 h4 s" q8 p0 O
（可先煮虾仁更入味） 3 L2 t, B( u& |& A& R
l' g+ H4 E5 U1 p! G. w- Z2 r
打卤面配菜之一，炒香干 1.* _- F. Z$ h9 P+ J! C
油锅，放大料 2.
- a$ W1 i9 v3 `. u. x# q/ F) G6 k放肉片，面酱，老抽 3.
& O* _5 @6 |% f6 |4 `4 o/ a放香干炒 4.+ a2 p) c0 w) W' t+ q
放青辣椒丝炒 5.
3 h/ V" n+ v/ T3 K/ z9 Z! l放盐 * I. k2 z+ ] o6 x& y) u
l' j+ }$ _6 ]7 Z9 E/ G
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
, o) ?+ s2 s+ z5 F9 ~9 F$ S8 ]将面筋洗净后切丝 2.
/ Z0 ^% O; m% Z" F( X将面筋丝在油中炒干拿出 3.
( [- p+ X% r, K8 D( g2 V6 I9 ~锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
, F. W0 O& S) J8 Q U: s v- o放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ( U3 G/ J2 c3 \! u
l! ?( J+ z! d8 B, [- u. }' x
肉片炒豆角 1.7 ~2 j; ?8 u. `- [. O. y4 K
油锅放大料 2.1 ?' ? p+ E. S6 |$ C. A- v
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.- u- L' \. t8 }- y4 B
放豆角，加水，大火炒 4.
! ?; z6 g3 ?! T6 l: ^- W0 I j, r尝豆角熟，放盐
3 N& c' ~5 D$ `1 ^l3 q6 O/ H7 d) w% x' L
西兰花炒虾仁 1.
9 \$ ? S3 E0 r西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& G6 \& v: y" l5 }紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
" z( x6 Q! g7 w( h; l油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
7 z& Q% T4 P' e) t3 p$ T向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 3 K, V0 ^2 ]5 P$ p1 U
l
. U8 V- x0 z( X' U8 i) I葱爆羊肉 1.
& O0 @4 b: X; n/ w6 w2 s2 f羊肉用淀粉抓 2.
6 A# \& c& }# ]$ H0 _老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
& Q; d5 b, J0 _2 d! w& T油锅将姜片和大量葱片爆香 4.- W$ I0 x9 r0 G! V
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
' h# v& N j7 ]* I+ _' }2 R放调好的汁 ; R2 b5 b2 p( b0 U- P, _ F
l
& R0 N% ~3 H' J' V清蒸鱼 1.2 _2 g1 L) T1 F. {# g" W+ D3 N, J
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2. g/ g* `7 B' O6 ~ }4 U7 u$ K0 a w
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.: V& e& `9 v. e: \4 t/ f
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
3 i o+ T7 m3 ?# t端出浇蒸鱼豉油 : n# k- R( I4 o/ S5 n: q
l
+ p, D$ v" K X馄饨 1.9 P0 c4 j! D& j) S3 T
肉馅打水搅拌 2.
- ^5 {8 |4 Z; o放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3." G8 R: _) O3 `( z5 ?; O+ C1 }
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
2 @: A+ F: E6 g$ n1 F. ^煮馄饨，在鸡汤中放盐
' I% j- l# k# l4 r; d1 m) xl+ h* z1 A7 X; v: \; s) B8 [% i& Q0 A
白灼虾 1.
" ]3 q2 }5 w) C3 ~: X7 e修剪，清洗虾 2.
H/ b i; F" m0 t ~5 n; g在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.8 m+ ^; g L& M# r& j! {
水开后放虾，大火煮几分钟即可 9 q# k" e4 d6 h& E
l
5 G3 r" M" y4 f1 k* a" l0 }( |. y蛋饼 1.7 P5 @% h6 q( z+ a9 T7 E" e1 N
面粉加水，同方向搅拌 2.) @7 W7 Y v' s( Q1 w7 J
加鸡蛋搅拌 3.
: x/ X0 w# s4 p/ o( k5 k1 d加葱花，盐搅拌 4.1 w" h C0 i0 `# c* b1 }6 i
平锅加少量油， - J- U- n2 H' a5 [+ V
l
& [& w0 j6 X q清炖鸡 1.
" ^. U. ~. Y6 m! n将洗净的鸡（腿）划口 2.
$ e z k2 D' N3 A开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
" H3 x5 x( [6 w2 [高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
. G& u5 k/ e8 V7 _上气后加阀 5.
' v0 h2 Q( v: X& J6 \. e% \, d第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.$ M! S2 s- S& T) l4 m' P
开盖后加盐出锅
: M/ [- j- y; G8 I1 J" B/ `! v* A4 Ml& N: G* _/ v6 l* R' k' o: p3 B3 s
西红柿卤 1.
E8 f' Z w% c- W4 s葱花呛锅，放西红柿炒 2.
1 Q8 ]2 @9 W5 P4 ?( P$ h加水，木耳 3.7 ^0 T- l) v% m* |4 {
飞鸡蛋，放盐 4.
/ C1 Q F6 i8 N# e$ x. m水淀粉大火收汁
+ s; J- y1 _8 D7 B7 bl
, {8 ]: O# `# R; v' N羊肉丸子汤 1.; g1 W. F7 D1 `
羊肉馅加水搅拌 2.
$ A0 p7 r: X# W; s, p放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.+ j# f9 ^, I# a
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.& O2 K1 X* v( O6 V' T/ s# a/ I
水开，用小勺将丸子入开水中 " @9 r0 _" @# Z* s9 Z( L
l
; r( l) s4 y! l苏式红烧肉 1.
' X- J9 R9 x; O9 f/ Z将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.* h* `9 U* i: c/ i: ~$ u3 r
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.4 L# A" `( {) p1 V9 z' a+ s. M
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
0 Q5 G" [4 o( q$ P! |. j4 i加冰糖粉转中火收汁 1 L2 l" \ g i! S0 @
l
* }7 P3 C3 C' Z. g5 j9 V蒜苔炒肉 1.
+ u4 f0 Z2 n& C7 M& O" k锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.8 y5 Y( r, f, J3 |
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3." W3 x3 Q" _- X( f' p- H! a. Q5 d4 p/ d
尝放盐 ; u7 e2 B% t# u+ @0 ]7 C
l
0 O- d0 U( B& n8 A# k* [; Q熬带鱼 1." U, Z. N. a; c" y+ T/ ]: Q; {8 j9 D
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.$ F2 s9 U; P* x! S" E; A
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
4 ^6 e7 r& r0 ]( T6 g0 D( t大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.! p9 `! `6 }! ?1 k F& |1 K& ~2 N( G
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
9 U' h5 n& P- Q/ @/ x& e( ^' D- Wl
; x* m* n8 I. T0 M香菇油菜 1.6 w3 t) Z9 s. g8 W
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
; z8 O3 m1 V' ]5 u' z6 y9 d- d香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.; N* N3 d b% I# y/ q& |
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 * I. c! ~6 E/ a c' y& e( l7 w
l
) f# q0 ]! i+ X0 d& h& x! i洋白菜煎丸子 1.% P$ ^. y4 a+ [% d5 Y
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
" s8 |% S. g- |" B; Z5 H热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
* l5 q0 q! v, x/ U) I8 B& d将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.8 B3 j, H7 Z; v4 R5 j5 u2 F7 s6 Z
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.) {! {* ~/ c0 A4 k( J/ l
混合入碟
# _, ~5 d, T7 [9 ?7 `6 Ul9 K1 }' s& w" K5 s5 ?- y. S
西红柿洋白菜 1.5 j6 x3 d) ]" j3 B
葱花呛锅 2.
* w, p1 C8 n0 k8 h. c. }放西红柿，糖 3.
# x/ V2 U- D, s# p( v放洋白菜，盐
. a7 R* [8 r! j) u( c+ {l4 O3 p$ ?6 X# l
普通蛋炒饭 1.
: r- k9 U" V) U1 ^5 W# B打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.- c6 H, s) t# }
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3./ V h- |) l% E/ k
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 5 X1 ?" f, P0 {' n) i. R+ V
l
0 y6 ], k S! m2 L肉沫豆腐 1.
# _! i) C! ]3 M5 f( j锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.3 @( u5 e: ]$ D9 Y! D
放入牛肉沫炒 3.2 q: R l" t! z9 K, P4 A
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4." ?# `; o) w) ]
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
, q0 k) l6 }& g3 e6 R! R: O; Ll0 V' k [( W8 G; D
清炖牛肉 1., H, @4 a. I5 y0 U6 R$ a
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2. {+ T& [: G/ ~8 A( Y6 e
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
" ~2 j3 v% l! P* A, h3 {0 d% [7 T上气后加阀 4.9 e: T4 T( V! N
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
" W! W+ |7 t4 \/ b% i开盖后放盐出锅
( }7 j3 v2 I' N( \l t9 S: K5 ?" E- D* |2 Q& O
打羊肉白菜卤 1.( t' s9 ?$ Y9 {* f; `1 N, Y, N
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.; b, P$ Y6 d& _- P9 s/ |9 `
放面酱，老抽，盐，炒 3./ [0 ~' j' B* W% @9 K
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.4 Z3 h3 ?/ c# L, j3 ~8 X8 u
加水淀粉 : }. y7 v- R' R$ ]( B- M# ]( a
l
' E* F( a( o+ ^8 ^- l0 u/ w4 Y肉熬土豆 1.
4 H6 {5 `/ V4 T; Z# W锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
3 S' i' L9 }) C3 j; e/ [, W. L少放面酱，老抽 3.
9 r8 [6 X5 z/ Z# z/ i& I; ?! X# b放土豆炒粘 4. X' s7 H; g$ S# `, j) B7 ~
放水
4 t% `/ p/ X9 W3 F) Y! U+ O$ il i0 c8 i! D U0 R) k- A
包饺子（猪肉三鲜） 1.
0 S! _ x9 m) }& L n0 o活面（活硬些） 2.
! M" B8 k+ W0 c& R5 Z3 J% ^* `活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
! j A, ?, ] L& o8 Al, d( x$ P `# j L/ F
西红柿羊肉丸子汤 1.
! ?9 D6 F" D3 Y- S7 h! Z! y调馅（见羊肉丸子汤） 2.
# Z \& S3 x: w0 u* }7 B3 D9 |锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.% {* o' T& I: u* t# h- a# _7 G/ G
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4./ v/ D/ m! e0 f! |* b- Q" ~
水开，加丸子
- W* {2 A" k, e. Q+ ul
" k1 N8 f' L: |+ _' a U1 G* E木须肉 1.7 h# w. l8 m7 ?' a: d
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
) v9 B( H* A; C5 Y瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
4 M& N- K8 s$ k/ d; |: C3 a锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
: n2 y' l$ _: Z% t; Y将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
' P$ T4 d& {! F: k2 b加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ) }! v- k3 e: {+ i K- O7 U
l. D. ?( Y# y5 l: D
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
8 F2 J K& U9 b# n洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.: E5 V" [1 G" I# u) _
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.) }7 p7 O1 [5 d/ }1 A4 z
肉汤取来烩土豆
+ V4 m0 h7 H4 ~2 F; S2 w- H" ^l
0 |7 _( S% T/ ~& L5 J- {烩饼丝 1.
% l4 u: d4 l1 Z& ]锅放油炸糊大料拿出 2.
8 y# U' P) K! |3 b; Z放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
3 q+ q# `! ?; K; x$ |) G8 o放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
, u% D1 N) Z C2 M* u- C放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 9 v# s7 J7 V0 A; S
l* |* X; Q2 {+ H; t' b
炒土豆丝（面） 1.0 |9 _6 o, D& J$ k( g
蒜末呛锅 2.
, I2 e/ L7 Y8 w* @$ v8 ?放土豆丝边炒边加水 3.+ O8 e8 S- u1 b
放盐 4.% ^- g( j* Q) Z0 p) \1 g
最后放点儿醋 3 P5 i( L5 H* |( B9 g7 i
l
- [6 g) |% i# n: \) I( q# c韭菜炒鸡蛋 1.
[' M- ~# {$ t: V! L鸡蛋放盐打散 2.
+ C. s' p6 c! x5 @( D) v韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
+ |7 d% v- c1 yl* k2 N& e2 T9 M. w
豆豉鲮鱼油麦菜 1.0 ]$ }- T4 {; m, `/ m- M
炒油麦菜盛出 2.
) \8 r1 k' b- V" ]' `' I1 ~锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
; L, f) F5 ^( {; T1 u, a9 I& K浇在油麦菜上
* J& R: F4 G& {l
* H5 q/ l! X) T+ d菠菜炒鸡蛋 1.
# c5 u; K* V% Q) g2 E: E菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
6 S8 L: q* L: [" Y打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.. l5 h, K% R; `7 ~/ S- F
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
" W- t3 \! q2 t, ?2 L+ O放鸡蛋
! v, f, J+ R, I* P ~( Tl5 z; {3 y$ V6 y( g
油焖大虾 1.5 y' U8 m( w0 U0 z) l# A
锅放油，将虾炒硬拿出 2.# |' N& ~: E. T% O4 B. Z: ~
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
) @( l& _8 E. u9 W' y放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 ~4 b/ }7 \: J, y: A- H& O% ?6 I
微火煸炒3分钟 5.: N2 G: \% ~1 y, L
中火收汁捞出，余汁可淋上 6 o+ \0 Y+ [8 p, E1 d% V' z! _5 y
l
P5 \( F$ E) q( B1 Y: x( v+ C鸡蛋羹 1.0 N4 ]. ?7 l# Z# p' Q
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
% O; s) }# ~8 ^* b4 z( k, i" j0 }# \锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 $ a8 j' ~% m) [" v$ A! \
l
: Q- Q4 h2 b4 c; r |包饺子—猪肉大白菜馅 1.
/ _6 ?. z# r; @' Z U# j2 }半斤猪肉馅打水同方向搅 2.* B; m) ]& P* f. x5 A$ q- O
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.' j3 p% \+ f# A. S$ ]
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.3 O$ U6 U0 u7 n1 Q) o! U# M* a
放入馅一起搅拌
4 i0 k% J: v" `" A9 H! xl( z1 b2 F d5 {3 M
红烧排骨 1.* q. `0 \, C6 n& N: F4 w4 I
沸水放排骨撇沫捞出 2.
$ |0 d0 Q* g5 X ^炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
4 @) V- C% X d4 q; G. q# a- T炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4./ Y4 `. R- U: f3 X n5 ], I
上气后20分钟关 5.% n' ]' ?+ R% ]: N1 e
开锅放盐 % k8 S9 w& d( {' k5 M7 g0 i
l
1 B( N7 p+ Z7 {' H0 D; o" u干煸豆角 1.
/ C Z/ D. i" ?! I' w5 K6 x, m油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.3 a2 Z6 w5 ~+ k+ i
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.3 a4 [% s3 _, f2 v
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ! e/ m, } g: s) x' `, p
l
3 v4 @( i2 u# A j6 A1 y' h6 ^7 g京酱肉丝 1.
( s/ L$ `2 K2 Y2 s' \! m肉丝用干淀粉抓匀 2.
t' A6 z7 r8 V W锅放油炒肉丝变色捞出 3.2 k, |7 e$ ?" i" ?2 N- Q
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.0 w" r, G1 G, G# J* p4 M6 A+ A
出锅浇在葱丝上 5.
, _6 _9 ?$ Y- w/ @3 @/ v0 u. W豆腐皮切方块，裹之，吃
: _% W, T- R" D0 jl
' s8 X' N) ]! h2 l0 j/ d蚂蚁上树 1.
9 m3 }6 h$ d, r8 C1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
, e3 h, m Z- \油6成热，放粉丝炸后捞出 3.# z7 e/ `: T) r3 ?% t
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.2 I& K+ c# g6 f5 Y1 d' T4 q
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 3 Z( {. g/ J9 B! ?& ~& F
l: t& _' v7 c, [$ @* ?. c
鱼香豆角 1.
1 Q# P, i9 \1 g$ d2 _8 ~) q! U豆角去筋，斜切条 2.
: H$ V3 Y$ \5 t& H% U油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
7 b7 T9 B N6 j/ r8 ~! c豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.2 \; G# T$ M0 c% p3 v( n* P
多烧一会儿，出锅
( E" r7 M6 R! j1 H6 ]" j3 sl
/ J1 e; Z6 G y/ b" P西红柿炒菜花 1.) K, a: a; Q" M7 _3 D N4 D6 u( L2 G& ~
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.! o: o6 u9 T$ w4 L2 h. r
焯菜花，开水进开水出 3. c/ @+ p! P V3 E1 t
葱花呛锅 4.$ I/ N, Y" I! }3 u5 p( F% \
放西红柿，放菜花，盐 8 c6 Q0 p. N' ~$ {# Y0 F
l( Y, f! M: y% R5 i, k
黄豆猪手汤 1.% m, c" s: B4 E4 g @+ y$ S) P& L
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.* J0 y- Z( Q6 N5 ?2 P7 {; F
捞出洗净 3.; n* K3 p- `# d2 n
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
) r" B3 j# F6 e6 I6 E3 ^/ M开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
5 p8 _9 _5 Z% `) ?关火后焖一会儿，捞出（加盐）
. F5 `$ o& ^) l/ z: Q4 Dl
( s& w+ v/ ~* W6 v* Z7 j. D葱油饼 1.' Y z% G+ K5 _' Y7 w7 ]
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
3 G9 i3 C/ V' ^2 V# R) G切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.6 o; X' u: O) }. k
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 * n8 v' F. _; b i& H2 `
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, ?; L {" @( }7 |" N, {* i k土豆辣子 1.
0 ~+ J+ F0 Z4 L锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.% @5 a' [4 B& H
边炒边放盐 3.: U5 r( h1 ~; @
土豆透明时加醋
! u( @" v c! X5 el
" ~3 |: j( V$ R0 q6 J* f$ q; }; ]肉烧茄子 1.
( f/ H( U/ N; O7 x/ z) G" e锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.7 p- u! H7 e+ W/ v% S- |
将处理好的茄子拿出 3.! F5 @: k1 s9 O8 Q
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
; K! }$ c0 `3 _% F1 } ?9 \4 W& ~* Q放茄片，盐
. C% h( j K; c' Hl* s+ o% b( i: R
水煮蛋 1.$ X6 F) Q$ {/ {' H' N8 X3 v. s$ G" m
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.. m" x6 c3 N% S5 `# U
中火，水烧开 3.
9 R, o+ s+ r- h: y; M4 c) r小火3分钟 4.' d$ y- P' E) }# }
关火余温焖一会儿 " x" l. p4 R* q" P
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煮毛豆 1.% r% Q9 X8 p5 w( V9 } {' D
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.% j4 Q& C% M3 S, r% A& k
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.: D9 B8 x% n; t7 K
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.# A- w/ d( w& s
关火泡，时间越长越入味
8 f7 }1 H- x# w& J, o' ul
4 ~- ]7 d0 H( B8 M9 I3 w- r8 w, s凉皮 1.1 s6 E4 c! j7 k0 p' M4 F
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
$ ~$ u" A" ^) x洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
9 m, V# N: G; J沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
$ }+ }! ~3 t+ l0 E3 n6 b8 \& e& ~剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.+ D. s" B( H p
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 / J. \1 B2 }) p+ v
l! E6 T" ?& a- { t( w
五香酱肘子 1.. W5 E: Z) h: q" K7 }! a1 i
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.$ Q! T* R- K2 I& Z( B& K
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.* S2 C6 c% D* x( \: T! [- b/ a- V6 B
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ + n$ c( L( l" I6 K8 ^! \
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绿豆汤 1.
# Q' ]5 s" V. H两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
- B9 {- w& p. A5 h% S大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l, ?8 R* ?5 Y+ Q' z+ h/ K
红烧鸡块 1.
1 m9 `8 V: T+ P f1 T白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.: K( S% \' e- k: w" S0 |
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3., ^# C. @: L0 _3 f- j- F% P
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l% p7 i' e. ~9 ~% {
素烩饼 1.- G+ s9 ^5 D- ^. M
洋白菜丝过油炒拿出 2.6 H. D9 x# }9 j' _1 F
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) K. g9 C5 C! p* H2 N3 u o w
放洋白菜丝炒放盐 4.) R" s( f, z3 G
放饼丝炒，加水，放盐 l7 A' \' q3 @5 B: A
虾皮冬瓜汤 1., R' ~/ {) V/ u& h5 W
炒虾皮至金黄 2.
% g) _: f: P% n. C浇凉水，大火煮开煮白 3./ Y% ~3 Z2 A% L) j0 N( w, l3 V0 o$ t
放冬瓜片 4.
0 Z% H7 T! @/ |! V放盐 l6 o6 n8 f; z" Y# r
煮玉米 1.' ^ }5 @- V+ s! N( l( m' w
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.& D4 O+ _) [1 I* d! a3 d( k
上阀次气后中小火10分钟。 l
7 `: l4 z, Y- a2 o4 C: ]; {蒸茄泥 1.
! D4 @. D; `3 Y) F圆茄切片 2.+ s- w9 k' M" ~4 }+ C
开水上锅蒸20分钟 3.
+ Z2 J x2 _1 o9 o! r& l( o7 B拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
5 I' Z" e% k/ l; Y: o! [7 ~ G9 [炒肝尖 1.( ^8 z" p2 z* ^1 t5 {( i
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
{3 j4 Z7 H) A) w. f9 b葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.$ y! ?# s! Y$ V8 E; ]: N9 H6 r
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.: i$ J Q) B* E3 c" F
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l& q6 \! z( P% e: r' W
打卤（老法） 1.
- G1 `% ~- V( d5 q7 m$ L4 G提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
8 N" a. ^9 O+ b3 M: @菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
8 s- V7 `) w8 p& T! a5 C* f香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
+ K* Y' [6 Y3 j放油，香肝炒一下拿出 5.
$ R) p7 E8 N: O. N7 N大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
1 `! X* k3 ?7 m7 t( g放香菇，水，盐 7.
- b8 a6 H) F, `0 y$ L6 D1 O放木耳，香肝，水，面筋 8.
& P2 Y) Y y1 d. T淀粉水放入 9.! ^" m$ A" C& r: _1 A1 c+ n
打鸡蛋放入 10.4 m3 ~) S4 ]! U4 J
放山药片 l2 ?$ u5 @, n- w3 e* x9 L" L; f
肉片炒芹菜 1.7 P6 J3 m5 p; ~; h' S+ ~7 F8 g9 d
芹菜洗净掰好 2.
4 T9 Q1 w- Y, z3 I焯芹菜，开水进，捞出 3.& `# e! s ]6 z
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.) |6 V0 E8 G; }2 }6 n# \1 W
放芹菜，盐 l
" {8 o4 z; x; U6 @ L7 f7 t鱼香茄条 1.; V1 q& v& r7 I. E: {8 \3 C
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
7 p( G# p8 G( E调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.) a% l1 N( C5 z" h! X1 ~
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.* h) ?" i& v g9 ^
将汁浇在茄上，加葱末 l* T7 _8 u( |& U' D2 K4 y1 }
萝卜饭 1.
% o& ?- b: m, ~ u/ a! G五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
. M( J" S7 z1 }4 y4 g5 Z% D高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.' i$ u/ r6 ^3 f6 a) [
加阀次气后5分钟关火。 l
) r5 G& X* i8 u! Q ^1 v- Z炒藕 1.
8 ^" y/ X; F, `! ?# z姜丝呛锅 2.
7 C0 N% `: k8 r7 @炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
6 D8 r( Q* T7 h' M; F1 `# [+ u( \猪肉白菜炖粉条 1.
# V. \ `3 T9 u猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
2 X2 `" _& [+ ^! ^- B' I葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.. s. x4 e- D. J3 {& Y% o/ @3 f
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
) |/ W+ H3 F, I3 K" t. R大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l, Q* g, h7 V2 z: R' P
炒花生米 1.
# |: V: q2 O+ u凉锅凉油 2.
, ]0 O( }$ o" @- `6 d: u开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
1 h* A4 Q) T8 c宫保鸡丁 1.
( w. X7 I) w9 u5 P, y" c鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.' m, c2 q1 P* b: l' Y# A# O
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
- U" D8 ?9 ~( X" w* U; d" z( z/ ~下鸡丁炒散 4.
( ^, a9 a& ^9 l8 t- s( D; V- A下黄瓜炒匀 5.9 @9 Z( o4 y7 E
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
' I, n( e- N1 j' b3 V Q9 O* F$ ?加熟花生米 l+ t. `! g z8 G6 p
农家小炒肉 1.
; w6 \0 o! B q6 S姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
& f( X' }0 e* c: {6 H1 C加水，倒入剩下的青蒜苗 3. P0 p/ }# V2 z2 M9 X- x% }
八成熟放青椒红椒，加盐 l
2 M$ b& w# P; S8 T8 o% Y; `- _" i! ~卤猪肝 1.
/ R- y+ P9 O4 a; e% R. A7 K- |葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.+ I- M- ^( V2 c! ?. z* S
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
1 }7 n; |" y+ t. l4 T将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l% E* \3 m# u% \" w, g
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l0 P: g7 H7 c. Q+ Y
大盘鸡 1.2 L, N$ `7 H* V/ Q
老抽腌鸡块备用 2.: O9 {% I. Q, B0 h+ _
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
* R% y+ U6 n2 D7 W* F- l重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.* P# }# b% l, }
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.. i3 v' i7 K* ^: [6 j7 ~
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
0 U. l2 H$ q1 Q; x- l2 F+ C, X土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.( I4 Z9 F" O. {/ N( p4 X% {, {
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
& A! l( N; a, Q4 t# @凉拌菠菜 1.& K+ C. r1 V$ m, `
菠菜段开水进开水出 2.1 m! T3 t7 Y; P9 y* ?
加盐，姜葱香油拌匀 l
6 {) `4 p1 m {+ C6 _辣子罐 1.
& K( a7 J: l0 P, C6 t- p, r按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
# s# R+ R7 i4 ? D4 D4 x+ _1 I青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.+ \! ~' w" q6 C7 G0 e5 ?" J" A
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l" C0 w9 O, p0 f2 {+ N4 i; \% @
红豆粥 1." P. e4 p/ I6 B/ ?. I
红豆提前泡一天 2.' |9 e" C$ Z; n; g. L/ f2 h
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l: y% f: ?2 l5 \" f( C6 X1 e- A
鸭血粉丝汤 1.7 B; p! |! D( Q& w
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
! i" b8 D& y2 A8 M$ a8 r" o% U鸭血块翻炒 3.4 i; ]8 [& ~ Y' e3 X( z
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.% p7 I$ v* r: y$ G; [! ^
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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