本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
0 e6 i$ n4 [9 S0 |2 l
* T- V" f( C1 S0 Z# U" w7 r蘑菇1.# \* v) J# F, g3 B( ?, s. z4 j
清水洗一遍 2.
: h' g3 T+ l* P$ T泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
% H @* C0 f; H, z, t5 T清水再洗一遍后切片 4.; @- w5 c+ o+ \7 ?, D( {
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
8 ^. r* e3 u- V锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.* |" H& w# X4 i5 y2 p
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 2 H9 I- v/ ]1 F) u
l
$ y L% H8 B) P) P4 e5 z鱼香肉丝 1.
( N" n2 f7 k0 l! J肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.' t( t s$ j& Q/ G& p
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.# E5 ~* P8 I2 [ l+ v% o$ A, ]
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.2 j. b% e4 X3 L7 ^# ?( q. N
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
# O/ ~5 c# T# I* I# P# M# g4 E& A大火烧开，加水淀粉收汁 * B& t/ o) m' ]) A/ q
l
3 ^2 E3 R7 R9 C- ]虾皮萝卜汤 1.7 P0 j; j1 r6 A& @6 g
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2." f: P" N0 t# G; P) |4 A, }
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.# S- P" q' S2 y. j
直煮到萝卜变软，放盐
& {- A6 Q) e- ol+ \1 ]0 P) U$ \) \2 i7 q# M9 E
西红柿蛋炒饭 1.+ w, P. q% i0 \- r
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
! Q8 Z. I! x$ r% f4 {" W! X0 V锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.6 v+ r7 N4 p- W( n2 v; G' ~. ~
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.9 g6 O f7 O U* ^
放炒好的鸡蛋
4 i. a/ T8 V" H% el& R* {* D6 ]3 d7 b
炸酱 1.
) o) V9 A! i- b" @) ?" J9 k3 U- l锅里放油，大量葱花 2.
% N: f0 |4 M6 @' h- D不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
9 D+ l& f- p, o- y/ T i7 w小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
( \ X/ w; V: E+ j7 F+ \- il
9 m4 b; x3 @5 s( w3 Z) T' I3 y8 W打卤 1." k- I; }* l/ X4 x1 R8 H; D
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.+ K' H1 b/ |6 ]- F
（可先煮虾仁更入味） 3 X3 ^! G- [& z: F8 |2 g) F
l
2 a9 ] `+ W" w, E4 E打卤面配菜之一，炒香干 1.
Z ?" y) B7 T& _$ b油锅，放大料 2.
$ L6 e' }3 Z# @7 F! }放肉片，面酱，老抽 3.
) T! e o* b' K放香干炒 4.
, U4 N6 d) d% C0 J4 ?2 x9 r放青辣椒丝炒 5.
% }4 t" Y: H: W0 l9 X放盐
+ ?. ^; v) F$ S! I. n, M! }# I1 wl5 N, ]+ w5 L4 R; P
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
4 C S s' w7 \# v1 g& S% T将面筋洗净后切丝 2.) T, `/ z1 f1 A
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
& Q4 \0 c/ W) O- H! J* ?6 m* V( E5 P锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
. P* L" Y2 i8 C放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
2 u. H% z$ y p! U) J4 pl
9 q& [ P2 n% [% A9 ?' M肉片炒豆角 1.
, W& W, R" n$ w. i. m油锅放大料 2./ W: r) w* G# A: D4 \
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
' m/ Z* g8 e( M" f放豆角，加水，大火炒 4.
8 `' I; N% R/ q尝豆角熟，放盐
5 r8 b, z6 b: {5 Hl8 O3 d4 ~4 J6 ~% f
西兰花炒虾仁 1.
w3 f+ k. U% L6 k3 A西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
: Q/ K% m y% T9 w( h" T4 s ~$ L紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
+ z8 A6 d# D: I+ a油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.& G& C. D# x- J0 x3 A; D% w$ z, M
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
/ _$ k9 Q8 u- J0 X2 N, _l7 Y; b9 q3 k0 y, ?
葱爆羊肉 1.
d& |2 K% F7 P羊肉用淀粉抓 2.
' ]2 A- E7 _$ l! y6 Y老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
7 d% j8 A: A* @( D9 Y- h- ~2 f油锅将姜片和大量葱片爆香 4.( e2 G- ~8 e b3 F( P I( q
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
- f2 V! g( c" X/ ~* j放调好的汁 % y r Y9 c' r4 }! z* r& _; j
l
; f& b4 V9 y# o1 O' n8 E+ Q清蒸鱼 1.. l$ ]0 k( o$ S& W! A% h# q" o
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.; o/ U' W* C2 o9 p2 h( i
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3. F0 C3 p8 z( @ }* F
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.0 c5 B: |+ Z3 f
端出浇蒸鱼豉油
0 O9 g, I P) B: l" l7 dl
& {% `" f! q0 b3 e3 N' f馄饨 1.4 W; A% d6 a7 k
肉馅打水搅拌 2.
; u# O9 c6 ~ R$ k) Z1 B( W( S放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
" F. Z5 l! o' @包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4. [! {2 N& } I( W$ m4 T
煮馄饨，在鸡汤中放盐
# m9 ?8 _7 I5 _( J: m, k0 v# `) bl
1 s1 @* F4 t; \- q白灼虾 1.6 b' I: H" }* E$ U, Z3 _+ i# v
修剪，清洗虾 2.9 Z7 z+ ^: Q9 h' f4 {: y
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
; N R5 ~! D* D8 l# s1 b- `水开后放虾，大火煮几分钟即可 0 k5 U) G& _, E
l* O' x# O3 }5 ~5 p* K; `
蛋饼 1." @/ x9 Q- R# ~, V# v8 l( l
面粉加水，同方向搅拌 2.
, J; K2 [, ~- {2 V' j/ D( e加鸡蛋搅拌 3.
; [6 {2 c6 e8 C* V加葱花，盐搅拌 4.' @5 z8 @: L; }; A0 F1 u/ a
平锅加少量油，
! y4 T9 ?: x" H& g1 T5 I0 Ll1 U* b) K- m1 I
清炖鸡 1.
2 \4 }8 B" h7 r- |2 |+ _- J将洗净的鸡（腿）划口 2.! {: V1 Z( V" J: D Y& r
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
" ~ |" p$ f, u/ K" l高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.9 c. L' @, L) U ?9 ?
上气后加阀 5.- M/ g5 T6 _5 A- _: h: k
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
/ X: v% i3 _& B$ Z' ?; B开盖后加盐出锅 * C" e, Y9 g, Y
l
1 J# Y, N& B# f西红柿卤 1. R& H3 j4 e7 y% }5 `; ~
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
1 ~! I% t" r1 T9 i" m0 ^: m加水，木耳 3.6 ?6 o+ f) o; ?; ` q$ i
飞鸡蛋，放盐 4.' V* w I+ z! ~, A% _
水淀粉大火收汁
d5 ?$ j! D2 }* rl
8 m- ]$ [! p! x/ _- Q0 I* }9 a羊肉丸子汤 1.
3 Y5 Q2 x" F9 i) I4 L羊肉馅加水搅拌 2.6 F, i+ I- l1 F7 Y# ?
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.9 I2 I+ Y5 G6 } L( |
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
. F" P/ C' u9 w8 p: [6 `/ M* Y水开，用小勺将丸子入开水中 9 ~( }# H0 [. S, k3 X, w" Z. {
l8 j& m, Y5 F' Z7 v# S
苏式红烧肉 1.
- j$ q7 w7 S1 V6 x0 ]; X) O4 A将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
9 h2 C* N1 `) _入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
' r) W& r2 i3 U: Z8 d0 X7 o. C转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.( y' [0 z' [& d) \) H
加冰糖粉转中火收汁 1 `% P' Q0 ~5 [4 Q2 m8 k% Y1 s
l6 b) I( Y: o1 c
蒜苔炒肉 1.
: m# W+ A5 T0 b锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.0 R" S% l7 b7 z1 y
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.! R/ Y# @9 ~) o4 p% c, J
尝放盐
/ R- U4 W* p4 Y* T- l; P' U1 Nl
2 w& F3 h& {) v0 @! ]8 S$ y熬带鱼 1.
* H' Q4 [) V" Y8 E, w) n/ b9 T# \( Y' _将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.1 M& S) f7 p% b8 C
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
% C7 b4 N& N+ i8 M5 i大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
1 q$ e; I. S9 D$ J2 s& K/ x大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
. Z0 }% |; m7 k2 Rl3 z3 y8 S! l% ]+ E5 [; a
香菇油菜 1.* f) W+ d; m& H3 Z- r/ m
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
& I2 i5 @# X) f3 J3 p香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.5 q( d- A) i0 f1 l. A6 |. |" m
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
2 m& h+ c. C+ _9 I' el
% F: G3 m9 g, Z, E* E洋白菜煎丸子 1.
Z' h+ u+ o) S8 ~猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.# s- H& B/ j' E
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.7 X( E! w6 J1 V0 P1 r7 d o0 V
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4." x5 {1 W+ S: f* V g! @
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.8 P# D: N3 R; }; Q' b
混合入碟
- z U t ^% `, Wl: A7 ]" U, @- `
西红柿洋白菜 1.: f: W1 C- |" M; I
葱花呛锅 2.$ f$ V8 w' W) b+ S8 m
放西红柿，糖 3.# y8 U. F4 K) q
放洋白菜，盐
2 d9 S" k( ?5 a8 V" K. Il
& X( B/ X/ B. V* K' d普通蛋炒饭 1.
" T0 c. ~9 Y/ O* A1 S打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
: t" b3 g# e9 M* K油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.4 s2 n+ z4 c3 y2 {, Z p, V$ b8 |
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
, I: t' W4 U+ Q0 _l
- K, z" ~- Y: ?, {肉沫豆腐 1.
& j1 q% }" [- t& R% o锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.) v& E" B4 K% p; u2 x6 G) v9 K% U
放入牛肉沫炒 3.1 e8 ?5 q+ W& T0 @. k' A
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
2 m3 ~9 ~- K8 I5 t, g. J! v, f- P! {水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
; W4 i3 `6 q8 U. w& } c8 q6 g) \l/ e+ Q8 X6 v) n" u& g, Z) [
清炖牛肉 1.
3 }# \4 D p# {3 m! ?开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
6 x# H3 c g9 V; F, ?7 u高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
& j9 h! [) c _, j$ B上气后加阀 4.% `' V( Q2 b2 I+ r) `
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
k. l% u F% \3 Y9 y开盖后放盐出锅
1 H ]3 y# P, ]) O% Gl) _' J/ M; y& l) \' D7 L# H
打羊肉白菜卤 1.
0 c( W0 S+ q- ~. ]& ^锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.3 @( }, m6 }8 T
放面酱，老抽，盐，炒 3.: B6 L; K3 X' x
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.: G" q$ z' X; S8 X1 Q/ J+ |
加水淀粉
8 t; z) g* k! R8 ul ~% q7 E6 }) C! S7 p. s$ }- s
肉熬土豆 1.
2 l" W: c9 Z" c# k9 A锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.2 \. R( d$ [. D$ l$ f/ Z9 t6 I+ w5 P
少放面酱，老抽 3.' Z; b6 }* J+ k
放土豆炒粘 4.2 V6 V/ k; } e6 }
放水
0 k4 g4 a5 ^) Z/ i( K2 ql3 R# k, b3 B% t2 r
包饺子（猪肉三鲜） 1.
$ d- E- H8 D; ?0 |活面（活硬些） 2.
0 E. Z6 I& a( y活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ( k1 Y8 K# G. T" }
l
# ]5 {/ I3 \* |" |4 L; d西红柿羊肉丸子汤 1.
/ _: u& G- }8 H4 f调馅（见羊肉丸子汤） 2.
\0 W9 M% ~! ]& w锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
, W: K! W8 t- u: g, I! J5 e3 G加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
" ?/ s* ]+ z! e( @0 o水开，加丸子 # p8 a! h+ w; W& I0 a
l
# ~8 o0 D4 O8 J1 I" B0 ^木须肉 1.
$ R: U* o0 I. p! N打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2. R6 H- j7 |1 f: `1 T* t
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
7 u4 S2 x9 U# K' R锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
6 j$ x9 x8 B5 W4 m) W3 w' I, n% b将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
* J( O* `8 e' j/ s% h7 X( s! {加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
( n$ }1 F% M3 ]9 Xl
: a" z" l/ ~4 h9 U# ]炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.) {. a; j3 J$ x" O0 y
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.: b6 \4 q& f) x0 |: z5 |: s+ V
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
9 S5 d) Y; y1 l肉汤取来烩土豆 6 E' C, h" ?: n. d* z! S) }+ G4 c8 N
l
5 g# w% h7 e# v& A2 h( W烩饼丝 1.
! h" `- A$ I- F8 U; C) w R锅放油炸糊大料拿出 2." }/ s% Y% c# |& i7 |: _
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.( o% d$ U4 n2 g9 Y9 p& T8 U- k) c& N
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% y" [/ ^' U' y4 S6 j放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 $ S6 o, W- k, U6 k0 Y4 X6 d
l
% g- x) A* k% v7 c# |* f炒土豆丝（面） 1.- L+ p2 R! `8 b3 \; [6 D7 [
蒜末呛锅 2.
2 w. d3 u+ B2 H! L( E; _* a/ S放土豆丝边炒边加水 3.1 |! h5 n& X( e# O2 y9 ~' W) \& J
放盐 4.
6 y! \ B& K9 e最后放点儿醋
H/ Q- ?$ a E1 R7 K; N8 \l
! ?+ ?+ l4 C5 S& L6 P韭菜炒鸡蛋 1.
! ~0 o) d5 i6 l; t鸡蛋放盐打散 2.
% q. F4 T2 A; C4 k8 `' h韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
/ B8 t0 u2 c# rl2 `* \0 H. Q& {8 Z6 m! y. T
豆豉鲮鱼油麦菜 1.& Z' [0 n5 q8 B M' }$ q, K+ `/ n
炒油麦菜盛出 2.
7 ^6 @1 d0 a# k锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.8 [* W6 E1 W# T- y0 h7 p
浇在油麦菜上 7 M8 V' ?) }# y4 {8 O* s& T
l1 d: w$ W# ~0 R
菠菜炒鸡蛋 1.
/ T5 p2 A3 i1 c菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
, [" G& `/ u# t: p打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
& H6 ^. H; l% {锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
9 L3 Q9 |: C" h9 r- S' u放鸡蛋 2 ^2 N! E8 P( M7 k; e5 o
l4 w4 q4 Q3 G) N5 W
油焖大虾 1.
+ _( O7 I; W4 s) p5 G( b! P锅放油，将虾炒硬拿出 2.# z. @2 s. S; c! a6 D. P: \
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
/ o5 Y6 n$ N$ H0 E4 l- N放醋、糖、盐、高汤烧开 4.1 g" o T7 h: p3 \9 u4 I8 `- u
微火煸炒3分钟 5.) n1 E% b; K- {) M a% b
中火收汁捞出，余汁可淋上 ; W6 C" W, |) f- i
l; t9 s3 \6 V: U0 z
鸡蛋羹 1.
( p7 J3 ]8 p* A$ Q$ B- j: p打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2." o6 g2 ~4 F0 G9 c% {1 Y/ `
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
7 J; C8 g7 ^1 q' J& M- b% `/ dl
3 R4 {, \% `! }4 i& f( ^包饺子—猪肉大白菜馅 1.
r3 Z- z6 T* k; g半斤猪肉馅打水同方向搅 2.4 C) B4 T% G0 _( U8 M
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
! @0 j# S- k! [1 m天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
7 A& A0 R. T- R; x; @3 Z/ J% x放入馅一起搅拌 # Y5 r% Q! o" x* X' |2 \
l
! z, x) Q* j; i2 R红烧排骨 1.& T# [; L7 q6 V2 T
沸水放排骨撇沫捞出 2.( @5 V) Z9 R& `, G, l" t# w; i
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3. O) D5 F* n- O H6 R9 ~3 @
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.% N6 |7 ` J' B- g) I: n
上气后20分钟关 5.) y5 P% O& B; z
开锅放盐
' B+ ?! R& D$ ?" ?, Xl H, k( u# R9 f/ q
干煸豆角 1., c. C0 l3 x" Z3 r
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.5 O; T$ X* ]. w& y' ^+ F
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.; v4 k; R1 ^8 F8 Q B$ ]
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 . n& Y. d p& ]% a
l E { U2 d( L- h# l
京酱肉丝 1.2 `; B1 o3 @% i2 A8 C% E
肉丝用干淀粉抓匀 2.
1 g& y5 \4 |. i锅放油炒肉丝变色捞出 3.7 n1 w$ z: y/ _9 d, f' S
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.5 C; F& I' u( c4 `- N
出锅浇在葱丝上 5.$ S. `* u3 j# Q4 W3 c* d
豆腐皮切方块，裹之，吃 : I9 ]2 L0 M9 p5 i/ G$ P, j. M6 ?
l
: ?6 A1 |" ` Y6 p, d' f, M+ ~' F蚂蚁上树 1.
/ u0 x5 W3 `6 F; e7 \' c$ q1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.: v4 j3 |9 k, H) A: ?6 f
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
' L- W% W A- V7 G, a3 ]油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
# c- m/ D0 l" h; H9 K放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
* E! B4 S6 Y4 O/ Hl: [. V/ R+ k; F% w3 b+ ]6 C8 H5 G
鱼香豆角 1.
, t6 H. F; U8 t$ z7 c# w豆角去筋，斜切条 2.9 T. ?2 W* O1 j) k* l8 k
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
3 O- H) [$ _5 h豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
5 F$ L8 F! D. o! G/ G多烧一会儿，出锅 $ p& Q" m. `3 P4 D4 q
l' x8 c: a" \; x5 Q* I
西红柿炒菜花 1.
" U y! S3 ~. ?( I4 H |; C+ W菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ ?+ F l0 _5 N: J. A焯菜花，开水进开水出 3.4 z. Q6 _7 i3 M/ E& {
葱花呛锅 4.# v- I! H* Z; \& d$ [$ X
放西红柿，放菜花，盐 7 R" n! j- U, m; E- q1 [
l
; Y; U8 E1 J3 G. Y% Q黄豆猪手汤 1.
. H3 C9 H$ K8 M, ~6 k' t4 w猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.: ~; s% {# K+ \- p: y
捞出洗净 3.' O7 C$ B1 Y# r0 U
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
/ p" m( Z+ }: L开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
8 \- n d7 l( s9 b关火后焖一会儿，捞出（加盐）
0 R4 _9 m3 h2 V& [$ S5 bl
) r9 G4 t* Y: W1 n葱油饼 1.
7 q9 t# a0 D5 S9 A3 j- T! h: I两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.- ?8 G5 n; A0 e; _- h6 J
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.* b- q) T0 N4 @" `" y
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
4 r' o2 ?$ @; `, F! Zl
5 W& H3 B4 j. U' _9 x9 g土豆辣子 1.
# C2 s8 n3 E* O) x锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.7 m! ] M; ?" O0 o* c( O
边炒边放盐 3.
# ^; F c* w. }7 c3 E0 ^. |土豆透明时加醋
" M. q- F, C% Sl
/ { s. |; T7 g- i+ q肉烧茄子 1.
4 M, f' F; W" F v& C锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
0 I L i8 b4 I将处理好的茄子拿出 3.
& {" I5 z" J5 ?% F$ q锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.( h4 G9 a! T) \; p; b6 ?1 ~1 }! S
放茄片，盐 $ N0 k9 i" D, x ~
l& Y/ G0 C# d) M* G! h7 }
水煮蛋 1.3 x% X* i/ {% b5 N& j) ?
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.7 I0 B7 Z* e( r. q& x) G
中火，水烧开 3., l' @$ [+ x6 ?, m9 d: r1 L
小火3分钟 4." Q8 ]7 `' K! S N$ b
关火余温焖一会儿 : Q5 P. ?1 G" F
l
7 t' {' {4 E& M" X7 A0 W- s* `煮毛豆 1.
9 p, E/ w* H d: h洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ K7 C3 H7 p& C! c; v+ ]酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
' F- b$ N( u, Z4 l; i1 V3 R大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
3 x9 y5 i0 M8 h* ], C/ ~/ U7 c8 z关火泡，时间越长越入味
+ e& ?& W( u& s2 H, o- El/ Z' j( R; S. N: e# _
凉皮 1.
' T0 ~0 F2 B" T和一小团面，盖盖醒半小时 2.
0 U7 n* y5 `. s1 x& r, q: u洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.) j& o* x" u4 @; ?3 y H1 s7 c2 `: a
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
; q% N( }7 C, P& y5 q剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
: d B5 h! u8 M4 e6 Z! r0 U- F面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 * ?# w' O& ^) e) u* ~, w l8 ?
l. M3 K, y$ F, j7 f8 F; _
五香酱肘子 1.
6 T! N9 s) I4 V9 T$ ]- q. ?肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.# ?: n+ L3 U! P/ s: f# a
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.' K, T2 K( G" a" J
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
6 X6 ^; H4 s6 Q' ^ z, Z' E. xl
2 ]0 \: |1 D8 g: E2 c+ H5 L绿豆汤 1.' u8 ^ ]! L# q( Z; \
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
: Z5 \2 e' S. q; k- ^* w, c3 V大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l6 [1 p# C* l2 |* i1 f
红烧鸡块 1.
4 F4 g9 R0 X' Q, ]: ^7 ^白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
' E3 l( L% x! s) U5 e+ |葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
" U4 ]" [: h( h- m a2 g# ?: E# l盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
1 o4 W- e1 d( e5 P: ]' }6 N素烩饼 1.# k1 T0 N1 p* _ |% D k
洋白菜丝过油炒拿出 2.: p e4 J7 R) `4 q0 U' v$ o2 U
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
( {# o' B1 B H5 F7 E放洋白菜丝炒放盐 4.' z; q% g# [& H7 P3 I0 f2 ^1 V" Y
放饼丝炒，加水，放盐 l* u. h1 q' `$ l! [$ d( P: ~
虾皮冬瓜汤 1.
) _. ^3 B) w- ~1 H炒虾皮至金黄 2.
5 A+ I& ?3 g! w* Q6 r4 L; q6 l浇凉水，大火煮开煮白 3. k0 F3 \+ Z/ ~: m
放冬瓜片 4.+ P9 N% B6 r+ }( Z' g
放盐 l. t6 @7 C4 G% S5 Q) [
煮玉米 1.
- ^/ c, s' u" f( q- C玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.! K$ L8 y( \) `6 W; c
上阀次气后中小火10分钟。 l
5 K& ^* k4 s, L" B蒸茄泥 1.
8 Y8 ~: _, X) I' B: i+ z圆茄切片 2.9 v- z d3 u7 o g
开水上锅蒸20分钟 3.
3 N1 t! n" A0 D拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l6 D- Q4 D4 z; @$ g
炒肝尖 1.
) g4 K% ?# W7 c9 U' `$ l肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
% o3 I& `- p4 N6 b7 U0 w葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.6 w [0 m4 K/ }# D0 r
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.8 v% {4 W4 }( J3 E& j1 y, [
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
# C) q ]2 p8 m' b2 n打卤（老法） 1.3 }. s- f' z; G: |& o9 H
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
$ ^5 O# \2 ^5 f) \! J菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
$ M( t8 O' _- g; _7 z2 [" e1 ^香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
# k, n9 i1 @" g6 X7 s- e( W7 R; X放油，香肝炒一下拿出 5.. H6 z/ ]5 V; ?2 C
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.6 N/ L# L6 t; i' X
放香菇，水，盐 7.
% g2 K( m% T. k放木耳，香肝，水，面筋 8.4 S5 U0 v; q: u4 K
淀粉水放入 9./ r# [% A& b8 p, x4 s$ Q, j% j6 N
打鸡蛋放入 10.- w! D' x: y3 _. y; F, j- N. B. _
放山药片 l5 s" Z5 @( l, ^& K6 R2 J2 O
肉片炒芹菜 1.5 z! e! |9 Y& k) S
芹菜洗净掰好 2./ \5 O4 k. w! U+ `
焯芹菜，开水进，捞出 3." {: }' y" p; z1 K1 I
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.$ U" E5 E$ M5 _( j8 o
放芹菜，盐 l k1 T/ F! v# j, o" c
鱼香茄条 1.
- M6 v8 _: w4 _( k一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
% e0 A3 V/ s- c& y, S) S# N# e2 t调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 V0 Z8 r& \5 ~. g( m4 O大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.1 m G8 L# m9 P9 g7 `# r, |5 A$ U
将汁浇在茄上，加葱末 l
2 Z" P7 {' ^5 G) Z( K萝卜饭 1.: U- E5 z- P% e9 F) G' _; E
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.4 }3 V8 O" z4 k0 Z1 Q) A! h
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.) o1 n+ a& k$ l8 p G& w
加阀次气后5分钟关火。 l
, C \. x1 B# @2 L- P% ~炒藕 1.
4 A# b* S+ E+ p, I# D1 U* L" G8 L姜丝呛锅 2.$ |) p7 G6 h! @$ u x, N2 V
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l* ~: c' R D* q7 K+ T0 Z
猪肉白菜炖粉条 1.
9 |$ {! o: z% n/ Y猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
0 T. Y; _5 y2 r, f8 w% D& V葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.* D4 Q: V. s3 l3 @0 J4 c
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
" M; n8 A9 W. ?大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l$ b6 ?$ _) m: ?- Q, d
炒花生米 1.1 B% ~$ a. n0 F3 ^- ?; w
凉锅凉油 2.' n3 {$ z% n, h* U9 U4 i( P
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l4 U2 V0 r0 a m1 x4 P# l( w
宫保鸡丁 1.
# p; N8 o2 w) O3 c1 j鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.8 b( P1 y# j; `8 t3 t
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
( i2 j1 U: v# m t* f% V% s下鸡丁炒散 4.! B: C: m9 \ ^1 J2 F4 [
下黄瓜炒匀 5.
& b! T9 h o& d$ v+ d加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.4 f2 \% | @2 U% e7 x
加熟花生米 l
9 B" R/ a/ \4 n. {. H3 m农家小炒肉 1.
. n' u& m& O1 n& W8 r; y T姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.- r1 w2 U- i8 R, z( y- v
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.1 B. @! [/ J5 T/ M2 T- k
八成熟放青椒红椒，加盐 l& Z7 U. ~$ N2 s4 ~$ P: m6 t' g
卤猪肝 1.
9 ?+ x- P' \5 o; \8 V葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
/ w1 w8 J+ ?$ p1 E7 a/ \5 Z2 z大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
. e5 [$ y0 {' u将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l; g7 [6 a* O0 Q5 o
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l/ g w$ \# S, w
大盘鸡 1.
1 Z6 N |2 n" z, k老抽腌鸡块备用 2.' d. b, A9 T Y! Z
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.* U4 |' |0 v+ o! m8 D( C. J
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
+ r, s: A: `0 ?* @( ]" e. Z R撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
: @) Q/ ^# P* L0 h# u5 R0 u汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6./ ^2 D6 f8 Y! h y1 A# O
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.( S7 Z1 y! @) W$ u/ T
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
7 p! Q4 ]- l5 R' C6 D' r1 X- M( u1 I凉拌菠菜 1.$ }5 v( ]3 E& h. v4 ~( ]( y5 B& [
菠菜段开水进开水出 2.
8 s1 p4 B/ b1 _加盐，姜葱香油拌匀 l- q; z7 X, w7 D7 N* H
辣子罐 1.
& H/ D1 d) _' B& q. [% S按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
; B+ T9 I4 a) }) E/ X青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
3 X3 t7 s8 D/ m5 k! U, K放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
6 [0 w( T3 f# y7 @' Y# }红豆粥 1.: ] W I7 V2 `$ E9 d9 w
红豆提前泡一天 2.
& F- r4 V- U. L红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l+ C1 t5 A4 q* P5 E
鸭血粉丝汤 1.! z% V c+ ~& R3 g* k, X, J
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
: j5 D- A8 ~* q& ~4 ` P* E: L鸭血块翻炒 3.9 E' W$ M3 Z& `6 k$ q2 U; c
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.5 Y" O6 k$ i, L' h- s
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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