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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 " A# E1 K' V. U3 H米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 0 |* P; x V( _: U 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 0 j# P' d4 J, Q" _% S0 \1 c v9 m6 P最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 7 ?# U: \/ z5 J* p" Z 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 0 @* H$ X/ W' [$ k8 p+ U 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 9 w! L8 Z5 U" S& K- M4 r% S 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 - @' s% T E9 j! C g/ h/ O用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 # n- y8 J- E) @3 m ) B4 [* D# r% {+ |好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 . R- Q/ j' P5 g+ v) d% d 6 s) B5 V5 I2 E很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 $ G% J3 s! Z1 c+ R5 C6 L+ a0 y7 C1 S x $ Y8 g! y; H# e1 r1 }这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 " z7 K; v ~2 b2 p7 g, l , _, u# [/ I6 I; \这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 1 ~2 _4 d a9 [: Z好，现在正式教大家一起动手。 \. J2 _, d* B9 r准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 $ W! E: y# W1 o% s) z$ A1 N/ S, Z; s% i3 [4 L, n 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 , W+ w4 a M# h8 ?3 y; s+ s8 g5 Q5 \3 \# `! c) H3 z 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 . g1 A5 z b y ~& s% _) X* j% B: C# [% F6 \& r- O8 B ( v4 I( K( C5 k& I+ ^9 T% J( [ - G9 l7 \ ~, _$ Z5 }" @# A) N! p3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。& E% p/ u( N! Z6 F . G: x! b: n6 s# X& L 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。6 N4 P Q( A, M" ]# e1 h$ i" Y / {1 ^2 G. z( ], V+ \ 2 e W* b7 Q1 N % o6 L, l9 O' m9 \3 | " n* p$ x. `( J0 x5 w/ J: h! P: ^+ Z) a0 y/ _. d/ W ! F% P2 i: @9 X4 c, X% p - o/ D. S- Z: _$ \# n/ d5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 ; X' m/ _, k. d% P9 j2 f e0 _+ e, A8 f7 A3 N* i8 n0 w$ F- Q : a3 x! v& B% @ & D+ ~$ {; R0 V1 I: u/ {- Y1 Z* e) N/ K* G% V& E8 z6 p 1 c8 H; }- K/ |: Q. _ & T: U8 }2 {' `* a' w8 y6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 0 Z& D: ` m$ Y a, B% l# C7 V. `! W7 K6 _3 ?/ O9 g & z0 i- W& Q- S" c& c % W, Q' ^) i+ K u( e& N ' f5 U% A6 z% f* K" f. i7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 2 Q* u p/ i# b$ a 5 b: X: _: J/ N5 k+ }$ u9 `8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 ) a; z* d9 R; @6 X" N* X8 I9 H( @' I. I ) @2 p% Y% ~1 h5 h2 A+ L9 |' V o. q, s. m3 Q* w1 N) m % D3 o, Y1 h4 d7 z & I0 E7 n! y/ y5 S ) S. Z5 Z( S) X + N9 ?/ Q$ }2 t. B! o 7 B5 x( Q* O3 U/ V, Z0 m : {$ T2 H' Z* k7 ]. L 2 }$ T3 V" e' S6 F' B \! ^5 l' o/ J 2 P f! V3 I/ ][ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。8 x3 I7 L1 }) i5 ]

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将酿制米酒过程中常见问题解答： 2 X/ E G- n4 J5 t" G: R' x+ x1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ / z7 b: ~9 C$ {4 ~: T! h 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 " F* \' d S) C8 s3 \5 S. b8 U2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？* X9 V, u( ^& @6 g& o4 u9 k0 v0 ^ 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。! F$ o. R" g) }9 Y 3-如何保存？7 \( m! j$ I9 J& G8 D) W/ s8 i 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 - ]8 x; F T# @3 e! l1 X% v4-酿制的米酒上面怎么发红？ + d9 b' E) ^! Y' t. k: { 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。6 V) G: m2 ^! m! z5 g 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ # I& ]4 Z" q. } 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。! {4 h4 x, \2 J3 B7 z+ S 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。, v. p3 p% _* h * x# U2 N+ r$ Q$ E9 w6 J坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。7 T( f- R: I {# N L( }8 ~ ( B3 c+ u6 O9 g( V2 q7 `/ l0 C 1 G5 y+ G7 D! J. W* W P+ v4 z

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] : b; }2 u! j5 U3 @' ~$ S/ K功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。