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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。: E0 c3 W* w! }) g$ z: _ 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 ; M8 D' B/ J6 l$ e3 m! o4 d 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 4 S/ ]2 u& P! ?6 l4 _2 ^ 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 6 R/ a# M: q# f3 Q 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. % Q( G1 h3 R( \6 r0 N% n! r7 A 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 9 K0 O" o, M8 f; Z% S. m% D( H醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 J- n( n; @, E8 ]+ G3 _ 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。& `) i/ K" @) |; K! l : a( ^- O, T; K2 z- T7 l好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 u9 W4 \9 _: r- V# h" | 7 L( c$ t. ], U, q* n+ d很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 6 \: B: \4 u: U% d4 T: K# a! G$ T m7 G5 s' n " h8 S) I6 E. k! x 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 3 `4 g2 K5 O6 u6 F5 L0 v 7 W4 k% r$ d, D这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。, Q5 m7 p3 v' z* a! S 好，现在正式教大家一起动手。 4 K6 ]2 t7 C7 M$ i& g准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 4 ^, b; Z$ E2 ^* Z- O0 C" q( A. _; G k( U 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。' M% k$ r: j' R% H- \5 k : F/ S0 i9 D' Q: f1 b( B, I 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 ! ]" s" W( f. H) O) |) i. a" a9 I, f2 D- Y) z5 Q2 X # r/ K6 g, H* z8 Q: m6 E7 a0 G- ^% e# ?$ [7 q* y 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。! G1 |: g7 E, O; o* p: s& I( p; n8 | 3 e: [, T- G( S6 {9 C 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 . y% S0 l6 n4 e; K+ I, U8 E " m$ i, g5 j9 [1 e; d# g% Z+ T4 z0 a: N* V6 b/ ~6 U 9 r0 I/ i* Q. K) P9 ~# l+ R9 [ 4 J, h6 o. k4 ]" \ " Q% t; y* K0 y% y! |1 |+ G 3 g a N3 x2 H& Y$ R ' ?. ]$ A" a5 o5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。+ L& g& o# f$ y2 ]& M % ?( j y% d, H5 m k( Z( X( O! r4 Z2 i $ | e% t! o% V 2 A6 b' u' Z9 `! F6 O6 p# T * ^2 N5 x( {' e' `! z: M$ g ; O/ L5 \- z; ^6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。: H" g" Q) d- ^- L 5 B1 d/ L4 S% J7 b6 j2 z ' O4 P9 t1 U- K% q3 w, U: \) B' }9 ~& \! g9 J, J+ }8 z : S% u2 y: {0 z' w% H( G7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。. e i3 c6 z$ Z3 u5 F0 w% ] ! B3 q& Y Y4 @4 T6 S% D! E% v8 L8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 ( g3 }$ t5 V5 C; F/ k" c9 H# _5 H , C& t# Z8 C( ^7 V% G. e; n ; @5 p7 d# ?" ]# g ~' ^, A7 S . v3 v" E4 i5 n6 c8 W8 j& Z 6 l) E2 k5 o' _) f1 I- Q 0 ?. u3 E( {- @) U2 p# b 1 \! Z5 C, N2 Y. Q2 W$ q; c$ c9 m: Z6 ^) n ; c: l* ], D0 H' t L! W$ B; p ! @. |" b" Y" \9 d5 i $ c, Z% X' b# u) {3 ?6 } - `: y0 t$ R# h, p' ?; q- t ' {' V% X6 Z: Q+ e `, w# ~) e3 w$ ? [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。( |. U6 Z: I6 P, I) i

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将酿制米酒过程中常见问题解答：5 w+ x6 A$ ~0 z3 \- Z% _7 W1 v 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？( f( ~9 c6 |# e* n4 g- u0 G 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 , q S- W: \% I1 Z2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ , X7 Z: q" i4 ` t1 d1 E: e/ c+ T这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。9 Q, A# I/ H7 s7 x4 _3 r+ _: ]! ? 3-如何保存？. b. `2 q5 f- ^6 w; U$ W 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。, B+ t6 {+ e \" v* L3 R 4-酿制的米酒上面怎么发红？, i3 l2 R% v7 L 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。- C: C1 O6 j6 b9 S( a# Y+ e. V 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？) x9 G9 m+ i, n6 k. F 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 7 ?- c1 i0 M% k- F 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。9 _" _- t6 P: v5 k $ B3 ]' [* q2 I! C5 g4 y; w坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 # J. L! s, d1 U. Q" r- |: Q9 a 2 O( r, q/ t/ {9 h$ n* t$ |& b/ B

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]' M2 b5 ~6 u4 o, ~$ y4 u 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。