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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 8 F% e, O) P: C6 J- Z米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 7 W2 k9 g8 M k 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 , U2 M, u2 J" E" ~) L最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. * ^: D a R( U 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. * a I/ U' ~8 n7 h+ j7 i 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 - r. d; F9 L! n4 X* t- h8 R' A 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 $ ~" | K* @& O5 I- i1 |用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 1 k2 i. B6 ^1 |! f+ s v+ J* g1 k' [, v) Y7 c4 J4 n' F 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。0 y7 f# s! x4 k$ ^ M; }* N4 l$ m7 ^% z( \( A 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 0 y9 |3 b; E+ ~- a: t' D$ h+ t 5 j! Y$ ]$ p4 f, `; _2 M& _; C- g4 q! v/ d' o1 e! L 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。+ E2 z" W/ [8 C" R8 I + F* T: O' A7 n/ _: K, r 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 ! ^" ^4 C8 Q/ b0 m好，现在正式教大家一起动手。 2 f5 i% j7 X" v& I- n) i( w3 w0 L! F准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 : R# y8 k8 _9 f9 j$ r7 o4 r9 G) w, q8 o/ Y: \% l4 n 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。, d% G N4 n1 O/ W 7 N3 r8 N% I/ P+ |& P3 \- L6 S 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。% R$ a6 U3 S; e1 W2 t `8 W/ @1 ^ 9 z! D" W& l, Z" J. M3 f6 l 7 J* g, j2 k9 m0 R0 b3 z. ?: r; o0 O$ p( l 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。4 ~# @8 U' |4 R( S8 _2 L, Q& E/ N. i 9 |- O9 u( N% `. |, s4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 8 D, D$ ?" x: x" Q# V/ ]% A" r* ] A' ~0 M: m 8 `9 i* [" h; G5 L. ?1 D) h, t$ M! W 3 K1 r. x* S: w. y3 K3 L# g, ^& l& z6 U1 G" F/ u J8 `4 v6 ~) ]1 _: u/ _ , Q% V i! H. y- c3 |6 t5 X1 U i9 `# H1 s3 \2 }$ R. m- M! ` 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 2 S/ N) J% \% w( A) e ; s# U* D$ i( |4 [& x6 z2 ` - ~9 h- g. s4 g1 t H% W% Z1 E' v; Y' N. Q2 |8 f6 r5 A+ G" \/ i2 @& g6 f* N ' s2 M' R. j/ F! i1 a 3 s( x0 V' @ M) d" O0 X6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 ( y( U0 `7 F' a% O' _8 {2 n9 a: H/ g! T ; x( y8 w1 o, O5 h! O% i- W ' d! t5 i) v& Q6 K9 e* j. j) S* H' q+ g4 m U8 A 3 ^1 |) k6 w% ^, u# Q* l; J7 J$ g- t7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。* i" Y5 A% G" h% ?# I0 d 4 l4 Q6 `3 p" b 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。# M* N5 P9 f; M/ D " B' [8 g% R6 G" _ * k u+ W. S) M1 V) p1 D7 f% J7 @& ]9 a1 |: P ( |; W( _/ h/ b9 ^8 `5 I ! M% b: ~! y& Q X( {4 v 7 o6 p4 H5 @2 X0 |, f7 m- D+ H9 F: T/ g- G 3 O1 s. o- ?4 D" f# r1 \$ ~ . q: Q y/ k5 @ v, J# n7 {' o0 g; d/ ~5 t4 f # p3 h+ ?: s3 v8 A" b* n # K% I- F+ f; `[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。$ }$ t9 y% @; Z) ?

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将酿制米酒过程中常见问题解答： 6 [/ S9 b E' G% O1 S1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？0 a& _3 m% c8 m* r) y1 n/ } 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 . t2 X# `: @/ f! G; N3 _2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ 5 ` Z" F5 g/ ~* x0 q s这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。1 r" d; I- }9 x0 k4 z1 j' G 3-如何保存？& ]1 Y J- J# V. @ 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 ( \" j9 o9 a3 d! w4-酿制的米酒上面怎么发红？# H' U# B: o1 w2 ]! M; Z 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 , W; b9 L+ j8 G. V* d- X) h9 j" U在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ V8 s0 y0 j8 _* b+ N2 `8 p5 n 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 5 L J+ C0 j, u, _ 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 ! d ^( V# \# T5 f 2 z! H, a3 c1 A4 I6 q+ o坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。; w0 j' E) Q3 ]9 O7 P9 R& {. `' H 0 l; p6 p6 \ x 8 G. S9 J) X i, h+ c' i

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]" j; n; Z/ P# s( @$ o! x 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。