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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 / p: b' L; G4 ?米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 % a; D! ]' H e( T 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 4 o1 N8 D' a8 H, h2 g 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 5 N4 \6 h% L+ K* n) T$ { 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. + r+ X7 c# {: H7 N, g 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 9 n3 O; a, u; S9 n s2 o醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 8 S( w5 l3 i& ?% ?7 U, {用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。+ V/ I1 w. {3 ?% k ?( w' G ' N& Q: w. d+ Y) _; a$ D3 `好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。+ f! G2 B. b! M$ D ( d, q* w' v3 f/ e2 W0 u: _很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 : T5 i. Z$ D# o7 Q $ ^' z4 P- Q2 G& x$ }' d0 B" R 6 O6 T; \0 x- e8 Y( d w& ~/ W1 @这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。8 f2 L: T. x5 o 7 `9 `# A% U8 P5 R 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 8 u/ r# ?" S( o; f* _ D0 U好，现在正式教大家一起动手。 + Q" w D# t( g准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 # x8 N' V/ X( L) l8 B- I: s* [) e% u0 f% a4 f* N 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 P' w3 r9 W. O2 V/ |4 ?" C0 a$ L( W ; J- ^$ | W& \; |5 B 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 8 g" L% w) }$ t3 ~1 v& O8 d & c+ n+ c$ F. x& g2 U 1 i" S v h9 w; w" A# r. P $ _8 C0 U0 ^/ y3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 - y! I Y* J% A: H( \ V. \) {( }" L. s: ?4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 2 M+ m) s+ F/ C- N, j. J' E' E+ |6 O/ \2 g + _/ A/ Y0 [# B8 b6 w5 g* J. R: Z7 Q7 T6 n) b) I7 y' U [/ T0 E7 B3 J& ?' d- u T) y # y- A2 M J6 u5 y* r+ J- h " }( g s: F2 s/ Z: D, u1 _. s6 k 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 4 i4 h0 ~: ]) E I# c8 q) E7 N5 n) y; d 9 o; l1 k( Z) ^2 @) g! {- h/ u $ V3 m3 F; ^& U1 L0 V 5 H* Q" |/ Z0 E; u$ x! x' c0 C6 U/ v, J: H( `. O " `9 l* B: {3 i* s" m( r, {& a6 l 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。5 F# h+ B+ t0 ^ , j/ ?5 O9 h2 d/ h8 [ 5 R* R; n4 S9 `$ f* V 3 o7 N6 e+ f% z% N! B* \! W! n7 E* L1 r! A! ]2 I 7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。5 D4 m+ X9 b i7 S$ j ! r/ E! j2 w8 w4 O: P; \8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。$ O9 @% b; G2 J! t1 v5 M. X # X# @8 \! h1 \, H8 R) D , g+ p( y1 c/ g! T) A0 q- ^$ q( n/ b% z 7 P# o4 k3 W% |6 G% Y2 W/ {$ Z9 ^0 e $ s( b, t+ b) M( d9 e( m) S; r8 O A/ ~ ' }) T5 U% X% m3 R5 o/ L" N+ b 5 b. ~0 w6 d% A ' M2 s- h/ u3 o3 t9 I' Q7 n! |3 ~. G2 N8 [" u8 f$ K : t( V' v }4 S2 h) w8 v( C7 m' T! |# E2 ^* E [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。' W; F2 O4 g6 O7 E

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将酿制米酒过程中常见问题解答： ) R- Z. K& x, ~- z+ t6 i7 K+ t3 z1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ 5 Y) U! [1 p+ ^1 B4 i% h 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。; E* U& ^4 P) s/ L8 G2 ? 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ ; g" f0 _5 h& W3 ?6 ~6 p/ n这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。+ D( \% x( g9 u 3-如何保存？: N6 F. b0 T5 f- ^: o9 m 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。, B, I6 ~6 Q q. g4 b8 s l# V 4-酿制的米酒上面怎么发红？ 1 K& y, i6 a. \. a7 I. u8 @ 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。) f$ N& K; I+ U) z9 H, A# B 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？5 f; d0 A4 T4 K8 L 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。' [; H" e) ^1 _+ @8 ]9 E/ l8 n 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 9 c3 X; j' I; L) N7 s) @$ C% J 9 r3 X' o5 z% X. l坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 g" x8 H, x& {/ M 0 a' N2 ^6 s: q! n4 \ * f+ J8 j; u* H# }: ^# h5 C

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] ( B' K+ B; t9 Y/ e/ u3 ?功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。