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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。: R% k3 {( d h( Y5 U 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 4 G* m5 s& p; V" L* w6 j* y 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 # d. D- m) u/ ?# t最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 6 U# z! M. D; |/ z! V% A 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. * X a. n3 w D0 O& x& F 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 3 x4 x* u: U8 \8 w. N: q醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 2 K# t( I, k5 _; o' G, E. |+ o4 c用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。; \+ Z+ X) ?! M2 o+ s4 W 4 J0 _. }: X4 O2 {: R; J; Y 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 + k$ z# {7 C# Y# e2 \' R. y% J) r* A# m6 D. h$ d0 {2 ~2 M, D 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。8 m K) ~+ L* R9 ^( m' j + i+ C. V. B3 T6 m! V6 \( o) n6 J" b u& |! C 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。0 w" b" [3 a% _5 \ 5 C/ F0 w" c. u7 K+ L' s 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 " s% G5 W7 Z& }4 ?) y好，现在正式教大家一起动手。 M1 v! Y9 |6 N V* O2 q 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 1 h1 }* Q2 y# D4 |/ e# P2 O' M w 8 T# o2 X! L. X9 |7 d1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。, z! S% f' b. S* k1 n : @7 G" y/ B5 g, V2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。! v3 t) g. R8 U0 U- y+ x + c% y" z6 z0 w- g2 ^' `" s : ?) d+ O4 j& M( e& m9 ~4 N& O/ G" R+ z 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 " u1 d' ]! R9 A1 z" L0 j; O# W/ `5 H* ? A4 w" p$ l( B/ S2 ? 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 . d* y( h: }3 D' w# \* s- x 7 X7 s& [3 i5 {+ g. S$ Z1 N. }0 B+ ] 4 J/ q. ^' l9 g r% c + O0 i' S B) J% K % F: U7 Q% N |$ Y; _+ ~" S" Y# a u( [' M" t 0 `2 B8 X$ b" D( v4 P6 `, N5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。! _* ?+ u' Y: p. _; l, E1 s7 Q % ?3 F+ p+ U2 q# {+ ^. E' i0 E) W' g/ s) x + ]0 T9 ?5 d' L8 l8 g5 o+ j . p4 M7 {0 e* ~0 C) d / s7 M7 ^+ I E' q# y7 R5 Q Q; \, ]9 P( n, v b! c) K) j. q2 X3 q& L6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。/ Q4 F) ~- ?$ s5 v ! H4 H' u% g6 S7 Q' V - f5 f- V b* F7 L- \, H: d% ~4 P9 S& y" D" F/ B) E ! `! H! u9 Q) H0 ` 7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。, f9 O/ O! o& p, a: Q# N 3 C: [( {4 e) ^7 B8 z 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。2 K7 t6 \! j/ I% H3 W1 e' s4 t$ z 9 L' o4 M/ \& h: h2 m : @4 N1 J* m* o- \; b9 L; s( U/ {. m! ^* |$ n " y/ G( Z# X5 ^" z5 K; ?9 N1 q! L% t# B7 j+ F - j5 x7 I% u* c0 L: D; p6 ^ \0 y7 E2 o' o, N K+ g* y; m7 `, i, p5 s5 g! C* O: d% d" ^1 I 6 D7 Z0 H7 H U; i# l4 C0 Q 3 `2 t' Z3 c' L# S) j: M) A2 [; {6 ] [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。4 B6 K9 g3 c5 ?, T$ t) z+ j

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将酿制米酒过程中常见问题解答： 8 p; Q, J' f* I8 X1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ 2 @7 A& P B" \) V7 o3 Q+ G 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。2 j) C/ |! a9 a ]. b$ ~" [ 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？2 t/ W z2 X+ Y! m! W 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 8 }$ p9 u9 `' \; T( S! r3 V" b3-如何保存？4 t5 b+ }- W* v 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。0 i$ f( v0 }* c/ B 4-酿制的米酒上面怎么发红？0 {) ], M/ P; E& D9 a' e! c5 w& s) S 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 - s W1 d! k! j在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ ! I; y5 t% P H% ]+ d& A- b 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。. X# M: x7 J" P& y! P5 i: P7 g 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。' d) h; S; x6 l; K O : _- U- e A. K, j& P" R- x 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。/ j- i. f0 C. V/ z5 D! w8 ] 3 K! z4 Q+ E: S0 H7 j$ j" U4 b( [: w

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] 2 D7 X/ {* u! P) H; S( Q7 F功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。