1.青菜切段、青蒜切马耳形。 . N9 y: D/ T: ]: L1 ~
2.把肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒,一点老抽,淀粉要稍多一些,和匀了浆15分钟。
& b* f2 \) A% B0 v9 m' F0 y3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火!辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 1 g0 o4 z6 L! f. O
4老姜、葱白一小段、蒜四瓣,姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。 3 E7 j4 O* G" @0 w
5炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,放入姜蒜葱炒一小会。
. F( [1 h5 d- S; Z0 d; ^6加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。加青菜,煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。 2 R. k8 \9 z8 X- Y
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7煮肉。关小火,临下锅前再将肉片搅一下,再将浆好的肉片逐片划入,全部入锅后将火开大些。 5 B8 n! D! W, H* z2 @
8将煮好的肉片连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
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