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一、秘制小肉丸" P& T0 o' A4 e1 E) c: }
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。. Y: i U* P* e
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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+ @6 B9 _6 o# I6 W" [! n原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。- \: g9 L7 c1 t& [! Q# J1 l8 v
特殊材料——馒头一个; n4 f- _8 U% Z. D6 B! P
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。9 d/ y0 Y( L8 |# }( Z( g2 g
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。! v9 i5 x) L# }1 i! j6 g
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
8 f7 M4 p8 X Y9 N2 G4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。6 o8 [" f0 _' O3 w1 S
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。+ I7 { ] _2 B" t5 Q3 r
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0 S" V4 _$ p0 w9 y3 \4 x3 c原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html; \; _* y7 K% v+ B( `: G/ v- L
二、胡萝卜丸子1 t. N" w: M1 N8 E, Z4 D
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~0 ?& ~' C) u) e: M$ V. @
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。/ b$ H w0 g8 ^* V! e
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。& V) s' h r0 |
2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
. I% k; Y+ R8 W+ q" P3 W2 q4、葱、姜切碎。
8 t9 a1 N1 y. Z3 q* X5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。0 y! P \: f1 G% \
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。. q0 S7 u* _+ I$ G! K4 U
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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8 A# y. ^1 [0 j4 G注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。8 q; D: ]* i3 |4 D- E! F2 A
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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# I6 U) w7 N: Z# X# h( j三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
) _' R2 ?+ V, r4 x' X珍珠丸子也叫做糯米丸子
$ _# T: w1 B* j8 _! s有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
/ w, w" m% }7 l- T% b& L" ]还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
9 E! C9 A4 T( @" o' O3 V F2 T材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋! Z8 Q* [* z: ?- y4 ~9 ~
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. W: ^& w0 l" g( m5 X* I0 o$ q' [做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋. |7 {0 u. U# g( S) H
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；% W2 D+ ^% \) ~, ^2 F; `
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；; _2 r0 F$ g4 }% Z
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
. w. N0 l9 ~% b% j5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。8 b' a% }* b: B4 G
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四、蔬菜素丸子
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原料：
0 v( W+ L. I a! S3 ^" f土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
* H4 ^8 Y' X/ k详细做法如图所示：. I7 b9 V5 ~5 ^# _9 [9 B
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$ i3 |9 c6 R: Y. |3 P详细做法如图所示：/ j6 G$ I8 J' S/ X+ ~- M7 I) Z
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五、四喜丸子
0 a4 s7 i" A2 N4 W8 U9 k原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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$ ?$ F/ Q+ N' t. K8 z$ S/ f2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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4 W+ r( y" E- t5 z" k; ^7 N1 Z3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。" i% W) E& n# B4 {0 n
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。, E6 w9 X+ ]) I! Z0 l! ~
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六、糖醋丸子. M% I2 {4 @% i/ C' K4 \
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克( x$ ^4 v! Y2 ?$ y0 x
辅料：鸡蛋75克，
+ P9 }5 `) g3 d; k0 z3 \调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克+ O0 E, R4 f. y6 h O
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
% R& a5 ~( |2 Z |7 N( O! a2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
d3 M8 |& H* ^' ]- Z' ?9 Z+ {3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
7 g) b0 ~- u( I+ t/ e$ f4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。( A- |" V2 K" Q% N( B
3 ~) E$ Z k: t* p/ k& J) Y& q9 h% ?5 n糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。$ r1 _- P; h. X0 @
糖醋丸子的特色：
* @) n* J8 P. |. G/ G, ~; N& w/ l酥脆甜酸，开胃适口。
# ^. V$ F# [) F, j* L七、酸甜丸子- S2 R3 m8 c( [, J9 I) H6 x
1 l1 S8 v7 L. T8 M. d食材：; F7 G6 U$ a( I& v: }3 ?
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
$ X2 b4 c* p @配料：
4 e0 h: O4 @( u! H' V盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。6 s* a) V# ]8 F; ?+ G9 l7 W0 t
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. b' }1 B3 @0 I做法：
1 p9 ?6 g* r4 O) O+ z1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。& f1 ? Z; q, W# [' B; x
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。6 h" S( Z% e2 I; U
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
; q& Z8 J; {6 n% ?4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：9 e# ^. n2 ^( ^, t
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱, _4 ~, }5 z, Z* F; A
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：3 m. |6 f- Z# X* e3 k6 X0 z
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
