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一、秘制小肉丸- |% v2 `: u% n7 ~0 ^' ]5 M
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
9 l, r: ?+ a2 }( s/ Y1 I$ O这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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, y" h+ ~# y! [, N+ [8 e& l原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
% K0 }# M2 D- J3 Y. @# ]' R特殊材料——馒头一个6 L1 n8 {3 U" P
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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( J3 E- g, L: p( m1 C2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。3 V* F. c: f4 o$ }0 a+ R
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。, u3 P+ K' h* g- l- q
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# s% E# \( `& n' q9 n的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。, ^: m0 [( J: R+ R1 e9 z' |) `/ P
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html% Y, l; J9 k* j& y% G
二、胡萝卜丸子
S6 ]% Y" j4 V2 T9 n胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~7 H) N, K0 H0 n3 h7 B0 J" H/ L( z
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。' T$ P @% u4 z* o0 r- O# Q, T0 Z; y7 v
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" L. D3 t' E4 n/ c! c2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。9 H1 K3 t1 |4 l( b. k, j
4、葱、姜切碎。
5 D8 p( V2 x4 |4 U6 ?! l5、所有切碎的材料混合搅拌。* @3 [) o+ L$ k6 o
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0 e7 {4 M [" B7 s0 _3 E& P6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。8 d+ c2 r% B) a0 R( T0 J: R
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
' _3 B- b2 C2 p6 G2 S: K8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。# s6 R6 \+ z9 X4 j& v. M
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
9 |6 C& @' k3 W可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子, K. `$ N* U$ e+ ~' K/ V4 s Q
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
0 E" J" q4 W. }7 q5 t珍珠丸子也叫做糯米丸子) M; v! O. _% W/ K& v
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
3 Y- u$ G: N0 Z6 o8 M1 A还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿0 ?/ N8 j! J, S7 j9 d \
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋' O1 I# K3 v9 c" K$ v
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# l9 O7 B- S" M' O/ v做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
3 _" T( U" [! V; q- y" p# S% B# ?2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
9 R) m* h$ e; e3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；+ K4 N! f# I" t7 _( E
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；9 p/ y# k# f& k. e
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。4 _$ E8 N; D* a6 c p
e. i/ n' X& P4 Z/ ?, I四、蔬菜素丸子/ r& a$ `4 a! Y/ r7 _
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原料：# y/ A& I7 _( ^5 D9 ]8 N
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
% G4 P' Z. T5 A* ^- g* n p详细做法如图所示：
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# \6 r; N' d( E) i, p2 C$ B-; @4 T$ o3 P3 r; `
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详细做法如图所示：
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- a+ k+ ^6 J, m8 Z五、四喜丸子
! J8 K& Q+ S# a5 P; J5 {) e原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。8 O) u" E3 F1 r( B G9 }7 }
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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; B, }1 m2 i( b$ |) N5 d2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
+ m. A- p% S- T# [( c( h& p& D也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。! O9 A) [; Y0 n A' ?9 y' i) _3 f
, I+ i7 L+ m( W六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克$ C+ _4 q# y% U
辅料：鸡蛋75克，
& ]' c' ]! J5 g! V1 J K调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
6 ^+ |+ A+ P$ f3 t8 M$ j糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
^' t( a$ R3 T, j! ?2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]1 Q) R' A+ B$ c+ s# \8 Z! \
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 5 O; o2 c6 s. w3 t
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。& ^# z1 N- w) G% l
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。( a& h1 U% }# Z1 W% A/ P
糖醋丸子的特色：
& Z9 Y+ w% h& B) J1 c! P- F$ r% |酥脆甜酸，开胃适口。7 D4 ]! e% K3 i3 `; B O# ?' X
七、酸甜丸子
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6 e* `; f& @: O) ]% J食材：
. d! L" B8 ^! B) l5 L肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。% p {( `% D' ^) ]1 |4 P' Z
配料：2 C4 |: ~3 z: ?% E) H+ @
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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) ?* o( ^% B8 a1 `; b0 f做法：
& F% @0 {/ B$ f* Y5 o6 T1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
* u, i5 h) P2 b4 [$ M x2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
; z' w( W* S# B0 I3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。; b5 F3 F0 H( \8 |% \4 L
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：
& L6 `" t$ A& h* } k食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
4 v* R& q( S9 z# s4 ?2 N) A1 A( v4 Y做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。( g: b* z. e& I
6 I. J2 c/ c. C$ Z6 j3 G1 U; V叮咛小语：
) |4 F4 ?( i, d% r, J U6 ~炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
