- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸
- e( r; }3 H9 Z7 p好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
% j2 U. Y$ H7 Y4 v9 n这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
+ g+ ~1 w1 q! [' H; b, J% Q4 Y$ E" I
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。0 R2 ~$ q/ C! C* |: E* @5 ~
特殊材料——馒头一个
) X2 U D+ h& B2 j% ~7 P8 P' r做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。' ~. U$ i; ?! C: Y
. [" k, p7 B3 Y) A0 S$ L, e8 @
-
7 ?+ c" J3 h m- L ^0 v" Y4 Q7 q% u) T/ w! d
- @- T8 ` X( v: {) o; }, k( Y8 w4 {1 P" ~
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。$ _: T+ Y9 y: O
# U( a W' W! B, [6 X( ?6 H; k
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。' i6 V/ [* E4 O1 C# O$ w5 }7 \
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 m/ ~$ G9 Z4 I5 T, V
# \7 z3 j* |* L" o/ Z- @-
) y4 U1 w1 T$ o4 d: c. u _6 Y$ S; O: H3 M2 w9 i
5 x. F6 D3 ?7 p) b# a
" J0 H3 a9 b* \的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
+ I/ K, N; r1 [7 Y/ K- L `. {9 ^' Y- G' Z$ L: j+ A( s
: r5 ]1 J# J* C! }; J' E原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
& k% Z% Z; [/ i) o8 p5 w+ Q- J8 d二、胡萝卜丸子% m! e3 p% T7 C
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
7 P% v9 u% M$ `) Z w& {; N: B- N原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
- s; I6 x; a: F4 W胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
& e6 o7 b* s8 y8 [: D6 [8 N
7 q. h5 f( P# W( ?$ W
: s+ U1 H" G) N2 w做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。$ `! y/ M$ E4 ^- Y. ?
2、香菜洗净，切碎。; X; _5 i |! m$ l. F
0 |+ c' x* H E3 \& m1 L- d3、粉丝泡软后，切碎。! q4 @: r. [9 s$ A9 ~, b% U& S; Z4 ^1 g
4、葱、姜切碎。
: X* X `! u% v+ C6 e/ q2 d; M5、所有切碎的材料混合搅拌。, w2 [# _+ \8 y: b/ _+ X5 r
% C5 l' X0 Z& e7 g& ?* j* m3 C-5 V9 O0 x5 p( n, M2 [
, P! `( o' A+ A% T3 ?( m6 E G* i$ t1 M! l) T
5 I8 n( S4 ~9 h6 L
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
" j* y- M+ h6 K: X" D- O! }7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。$ r% } u0 l5 G9 n" `3 v3 y- X
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。( Q1 O/ s) a5 D
) r# D& ^0 W+ ?, H, ~5 Y3 E
注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。# R6 Y+ g& O {: G7 o
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
" B5 j9 y" P8 V/ V0 T% B: t+ v/ F) @" l
三、珍珠丸子2 z! c$ Y1 L' U4 _2 f* C5 |& v" o
* a( P. _. j0 N- s, `
& d& o# T: y3 j1 X7 N能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
/ T4 j" _. U# o1 V+ A珍珠丸子也叫做糯米丸子3 Q! e" k; H/ j4 r( T5 s
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢! q, o$ [3 `) f- U
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿8 c1 j6 X: P' x0 o
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
. m1 c/ ?+ X2 t" U5 j; Q R-2 f3 V' b, X# m
r& q$ d% ?: L% i) N, D$ p
, m! ?" t* b. n% [2 l
3 q- ?( g8 q% \& a做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
/ C5 q/ z" M; ^2 M, B2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
# l$ ^; \2 l) x/ O- K3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；+ B i2 Z T8 X+ h0 I2 J! p- o8 X
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
. V; b) W& y! R: o& g/ Q4 j% D2 ^5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
$ V! [5 g0 i& `4 ^, f& s; C
, w& a z( d+ w6 ]% Y; F7 w/ ]. E四、蔬菜素丸子 t/ S ]8 E' M" d
. j3 V5 R- U# t原料：
( y% t6 Q+ g8 n% \: k) C: `; y$ F土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。6 h. l4 L }1 a+ {. e$ o. D
详细做法如图所示：
2 A3 n/ j8 h- K6 i$ p d" @# ~, U! m& C
) k6 R) \6 a. a2 g& `0 D-
+ \% Q2 O8 o9 {% j3 H$ [7 d" K- l& C; P& Q- y! N( T
$ E/ c {/ ^0 F) l# Y1 @2 k+ Q
4 `- L R) S/ _0 t. o* p详细做法如图所示：( C( f; j0 P+ b) y
* @: p& i- B) p3 v0 \' X5 m: u, h! n3 r. x5 n/ F
五、四喜丸子
- ] h, L' c ] s% f7 x原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
7 t8 a( g- ^% I# }' t, ~6 l5 i& a- _8 r. P" v, J- r9 a
-6 q1 \8 j9 [/ r
" b# r& x5 V/ O+ _ C
/ r; D" T/ e' L6 o# f: t! v
P# q' V* @- @5 Z% y! M8 ]
步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2 X. W9 H& X) D( ? [
, T1 z0 t" Z: b3 \; o" c
2 O" H m; p @2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。: d4 f. j0 t. o+ L1 V6 K+ Q
! U7 {. _' c; a1 d M ?# |3 @7 P
-8 F. I) I0 F3 N7 B7 X+ o# q# v5 r
5 u M' }, i& h* i* B4 {
' A" o) K! Z+ J0 B
. Q6 s8 N" W2 ~6 w3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。( H5 X2 v+ H6 G& ^0 K5 h
; n0 N9 b9 g: r+ j1 v
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
2 o6 U6 h9 q7 R6 g- D# Y也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
* G4 u/ b) C' z% i* T ^9 C4 g; B% |0 R. V1 @7 g! G
六、糖醋丸子% {* l8 j8 O! R7 D7 j/ F# I
-
7 ?' ]0 g# M- W0 s6 P3 T h
V3 m) W# J% G8 _
- F7 w8 d+ W4 }8 o. Z糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
- U: t8 L( w# F6 Y辅料：鸡蛋75克，% l* z- D8 f j
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克& [7 n; n! @( H. ?& {
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
3 G% K- Z: d- [7 k2 U2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
: z# [5 W `$ a0 L2 I M9 C3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 . m* ^+ m5 f0 V: Y% _; [# C$ `# k
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
6 n+ i0 [) U" j3 U5 [8 k3 y
0 v7 h5 P( l% j3 L& I* J糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
9 Z+ Q5 n8 Q4 t4 T" L糖醋丸子的特色：5 z) V6 ^( i; I5 ?
酥脆甜酸，开胃适口。: [3 b T" j( P( h& ]$ K
七、酸甜丸子6 F' z: b2 u6 E
0 z) m0 `" }, _0 b) d
食材：
. U7 r7 X. a. y3 V# _肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。$ f6 {. P* C/ t8 M
配料：
: ?1 t5 W# f3 \1 w* D+ f盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。0 P* ]3 ^0 i6 i9 e4 P5 u& o# C
-* f$ q" L5 r8 Y0 k6 ^6 H
! Y" N7 U1 ]& q* d
( S4 A5 Q# X" M' b( W: S) m+ F
9 I8 K. D' c& K$ E做法：& \/ z5 m* f/ a
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。1 ^+ V' j g3 ]
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。4 D- a6 t6 j& G5 U
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。& f- `, h) f0 Z- y* a0 E8 w
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
6 A; ] m" F6 I7 v
0 A3 i- ?/ @6 v: o( ~8 {5 t( t: r) v k-
7 _! k( P( {, B$ B
- z# f! {6 Z$ `, w" B3 p3 g# i" w1 L6 v! V/ k' I9 s9 {
1 n, D& z, F3 F8 {酸甜丸子的做法：0 d$ f4 F7 E2 h, ?: g" z1 }
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱3 K$ p. a& `* ^+ O7 h
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
) _2 A3 m1 {/ p- V
9 x& T: P8 x( m' V2 F8 ^叮咛小语：; W$ v ~5 l% x |# V
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|
发表于 2010-12-5 00:24
