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一、秘制小肉丸
# T0 r* h0 x" M6 t4 }9 C好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
3 \4 q, S8 e' W/ b0 t这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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3 Q% w3 g5 j+ v2 m原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。# l8 ~( O9 Y( O1 A
特殊材料——馒头一个
h& r/ o5 O( f* n做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。7 `# t8 p6 I$ |6 g" L- W, a
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# o3 ~( s, G+ n4 ~2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。7 m! x' { o* }, I" p& P# C1 F
1 N0 G! {1 B6 j& a3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
1 i0 n, h ~. ?4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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' s/ T4 c& |2 i) K4 t原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
! }8 C; [+ I9 g: J二、胡萝卜丸子% @8 z, @0 {4 x3 j% x
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
& b9 e0 ~6 R' @" U! l原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。9 x* F( {6 z2 R
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。' a0 [) Y$ l+ U2 |0 B# N# W6 f: Q( i) @" A
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7 d) D' G3 f Y- i% V- L5 `# d) U做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
# ]6 ~$ y6 n- E! Y: w2、香菜洗净，切碎。
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E6 o1 W" h; L) d6 ^( Y0 e3、粉丝泡软后，切碎。
/ ~) k( \/ M, R! p o4、葱、姜切碎。- n! x( }/ S! M. `0 o
5、所有切碎的材料混合搅拌。5 d, f9 h2 J+ K5 z' Y3 H% H& f# m
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。' |4 b* ^& o$ ]0 h. m/ K# S
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
* T) m3 T0 R: a) @' W9 j; i% X8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
1 H* V, L. I1 _, B# f9 n5 E可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~+ R" X$ v& p# `# ^* |0 d, D
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三、珍珠丸子4 v& _& @/ E# L; Y$ z9 `
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1 ~; w: {3 n' t' E能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
3 e# T4 u u4 b2 N9 ]( K2 W珍珠丸子也叫做糯米丸子
" g, G/ H9 q; B9 M有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢. y- B: ~: x$ i# f# l
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
/ F/ o; L4 l: K材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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$ Y0 V, p2 V7 o做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋9 Y+ S7 N E4 [! \# k
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
9 U t# Q J# V3 {: F, g3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；$ @* i1 y* G! ?' [, m
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
' e) p" _! n7 A+ o) ^5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子2 F: i9 ]- m; K9 Z1 B( C
! o( P; [& B5 O2 ?6 d原料：. V% Z: b9 ]* d6 x
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
9 F2 I4 Q, s3 M; J. z" f/ S3 I详细做法如图所示：+ w% J0 U/ s% ] A- d7 T g/ H
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子$ @9 x/ G) ]# H
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。5 t5 v1 o4 y( C; B4 E- L
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. Q4 f. z0 Q4 x步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。$ p" w& b+ ~0 M+ F
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。7 j$ L8 X; C2 f! T9 q
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 P8 R4 f% {3 T6 W) s" |: D
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。$ j1 k; h& Q) k) W( C
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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& X) d$ z0 x2 S& J9 ]六、糖醋丸子3 N( V( k8 F' |/ k
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) O' |2 @ |2 o4 a3 m/ U& Z* l糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
+ q. n( n4 j/ e- ~辅料：鸡蛋75克，
. }" e2 I' L* e. I) h调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
' ~* \; z/ a3 M1 M/ n. n% v糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
& G8 A' T. w& d' w2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]$ _- T1 x; F/ F$ T- a* S
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
+ |' d$ j5 z3 {: }: g4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。: Q: Q9 }( D$ _+ G7 L
糖醋丸子的特色：1 O& w. p( T8 z# g- p6 K b& i7 D. S
酥脆甜酸，开胃适口。
; T( d1 a8 E' j5 ]0 s- G- X七、酸甜丸子5 e* }5 U4 y- r; f6 }; q
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食材：
+ i+ I, d% V0 _肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。3 G8 R, u9 o5 f# }% C
配料：
8 Y( `, X5 l1 J( n- l- Z盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( ^3 s1 X8 h1 A5 Z6 d ~
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S* @! _* T; q2 v, L做法：
: P( \' N7 \' f6 k4 N8 y1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。( C; R8 Q+ A4 n( o% j$ S
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
$ m/ `: R' i, b% L$ y( T: |: \3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。! W( e' C, l0 v. n) s% ^
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：! B" O- h x) p$ ~2 J& d' P A6 o( x
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
$ q# R; O, ^ U做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。, S$ o, I2 s8 b! P) f4 m% |
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叮咛小语：
- y* ~. y& L: g炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
