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一、秘制小肉丸; P5 \# j+ z0 _' X8 M! m5 D. @& h: e
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。5 j- S3 `! ?' r+ u9 `
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
' v+ Y7 f/ s3 F t6 d( j特殊材料——馒头一个8 m5 B3 W" }/ W! @7 W2 \ }
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
0 g3 ~6 O) b( ?, y4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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. O( E+ R3 N% Y1 I* E$ S原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html/ M; r; Q) `0 A4 d
二、胡萝卜丸子( ]+ n5 P- v- d6 Q8 e1 h4 r
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
( i# q z$ l8 t0 u原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。- ]) \; ~# d, S; v5 ?
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
' I( z2 M# J; Y, G0 M2、香菜洗净，切碎。% M* Z# n' z3 n) H9 t
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3、粉丝泡软后，切碎。' o% k* D. f$ F) M2 T
4、葱、姜切碎。
" U: ^: z- e4 B4 D) h5、所有切碎的材料混合搅拌。+ G2 W5 i* u% e8 f9 k
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+ R' S4 | C9 T, R6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
$ g- N2 I' p! b" t7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
. j2 R. Q) K9 g0 I+ p8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。% S( d2 _7 j& A2 G- j, t6 @
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
, \- t& ^( f! Q, ` ~: v可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~0 O. F6 [: u5 _5 D
! E1 M1 G! |( O9 v. n+ [三、珍珠丸子8 B& u3 r) o0 c7 w; k% R: W
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7 z! {9 ? P' a0 m9 J能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足- c/ H4 ~ S% c9 V
珍珠丸子也叫做糯米丸子+ X; Q2 n c+ e- I1 x' u) c
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢9 v" M Q: t% H: p
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
9 O I% x# K# g材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋2 H! K! v$ y1 i7 ?+ a& u1 R
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
. Q( ]$ t: t& d5 t6 ~( @3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；2 `! v9 b! k9 G7 C2 G- h6 z
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；& B3 P; P |! @. d) P: i
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。4 i$ [2 m( m' a8 R9 b( ^
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四、蔬菜素丸子! n4 m+ T& w% l% M# X
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原料：# t9 q/ a' k( i. s$ l
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。9 S: _% W4 F* h) m1 K1 C
详细做法如图所示：
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' v8 V; o1 C& Y E) C% T/ o* O详细做法如图所示：
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1 o+ T* Z! D2 g0 ~. [五、四喜丸子# w) Z/ U; o+ g. F! U, @
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。7 B( L: b8 t; E# u8 z2 o
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。* u2 I4 O! m6 `
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& a6 c E$ U! ~# K9 \+ E$ }0 [2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。5 r+ T1 w7 p9 V @8 R2 i
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. O' d' ~1 m# J" u3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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% o6 ^& D% D% w' I: j+ t B0 X4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
8 w" r) P# r1 x, n; F也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。& o$ B, t6 ]9 @5 G4 j j+ T' u2 m
" {5 B2 R+ G/ i9 M P5 X, Q六、糖醋丸子- z$ o* M! j/ E4 `$ }8 W
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: _8 v; p; r8 c, W+ L0 F. ~糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克# M( O$ A3 [! c( {' v& e
辅料：鸡蛋75克，- i8 }! o9 b0 ~# D
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克/ D! R6 y# O) W) I
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
7 X3 ^8 E' P- l' s) C9 v3 K5 }. z3 |2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
0 i" R: `) n0 I& T4 q3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
) u% l7 K1 l8 a# F# {# u4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。& z. ?1 ?2 Z" P# F$ Z6 _6 m( Q
糖醋丸子的特色：6 X1 q: p5 r2 w' M5 Z/ s
酥脆甜酸，开胃适口。
9 z( c3 A; M. x七、酸甜丸子
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( \! Q* @0 C+ }" k9 J食材：
! D8 I5 C4 R( ]3 f" f8 e" h# o3 v肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
$ |" o' K/ E2 s9 ?% O配料：9 l' M1 K, r; N
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。9 U: L' k* z+ A' d9 `+ Q
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做法：" y0 T- U0 J! K! I3 H/ B
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。) H3 n R8 L+ z, Q, I3 t
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。/ W, k" g- D, j
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
, K$ G8 U& ?. H1 F, v4 C% ^7 y4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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R$ i g6 T% F: P# G; C5 A酸甜丸子的做法：
K" \ a* ~$ g# V e食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱& T3 G ]. E9 T! R- i
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。: `& E& A& @6 Z/ O5 l6 N2 Z, r. F
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叮咛小语：9 R0 f s3 r8 Y1 q7 o" z% a+ t) ? B
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
