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一、秘制小肉丸- Z6 @2 F& T7 b6 I
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。) M# R6 o9 f1 t) y+ v8 M5 t
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。0 X1 x- G3 L, c9 z3 w( D; ^7 J. A
" c' z5 f) l6 z: b原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。8 g% Q% l3 |8 @
特殊材料——馒头一个
- O0 O* g0 P& m8 _. w做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。/ b5 b+ i2 _% H7 u; }3 v+ R5 }/ u {
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。) V! J4 r* S, n8 h* N2 z: m
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
- u# z+ r8 x) @+ Y* o: j- T1 N3 e* V4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html( l' k6 T E7 r+ s! q, u
二、胡萝卜丸子
. l& @# [3 R. M. I, g% B" x胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~. ^# V& Y5 `9 M* W5 g) B& J. V
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。7 s# o" o1 d- k% P" @
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。3 Q ?3 @. p' g% Q
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。; ^% ]9 g! q, Q: {5 {
2、香菜洗净，切碎。& D+ T- w& ^3 B
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3、粉丝泡软后，切碎。
1 c: ~9 b1 h2 B4、葱、姜切碎。
. M+ F' W: Q8 G( y+ F$ ?$ O' d7 l5、所有切碎的材料混合搅拌。- E& ?& W/ ?* P4 C& Q& Y
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
' k" L0 h3 X, w# t |$ ?7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
2 g3 a1 M0 \7 w: ^3 M$ B3 B/ V8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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: C/ E# Z/ J/ a注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
" k- V% m+ o8 k7 w" U2 Q可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~( i v) y, P& a; y
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
6 m' l( T* S- f# R6 G' Z9 ?1 E珍珠丸子也叫做糯米丸子
% ] z8 l$ B4 U: M# R4 R: W有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
' x' o, ~$ ?2 w. \9 U还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
; n' \: R, R" w P" G4 A/ A0 p材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
2 T" [9 h) ^8 g& r! R2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
$ t2 _* p; X& n) ]3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
3 c3 a: s; a: N) r5 }: j& L4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；: l/ { B, u/ a5 P
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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; w4 q! B+ W6 d2 x6 s四、蔬菜素丸子2 z, c0 {- }4 B. u% P
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原料：
. ^: p' d. O4 t5 h; W# D* ~' I; v土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。, f. q/ b7 |; E4 L
详细做法如图所示：# K' o8 A9 `" j
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0 c' r1 ?0 M2 G4 ?详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
2 Z( Q9 P A9 ~& _原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。. j: @2 H+ \5 P
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3 \+ v: V1 Y! g l# T2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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: V0 G& s5 K: m9 Q3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。1 T) l% a7 k$ C' @' e
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
6 K c/ D0 K( v& X; w也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。0 X* v$ O0 }/ J: h1 M( G. I
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六、糖醋丸子% T C- u7 K, |$ ]
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$ @+ b# O) h W+ e ^$ k糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
1 R( a+ x; x6 U( a2 B" `辅料：鸡蛋75克，& K: j7 x5 c. s5 S, Y: a
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
( M: m& g/ p1 C3 _/ i2 O1 {4 y& t糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 1 X/ u, a, a; S
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
# r2 {. @5 d B1 [3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 . a# _ G, X% J: S
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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: |( ^' @ l% S+ s! V; @糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。3 I8 M8 m- y# _" q
糖醋丸子的特色：! X+ z$ @) Z2 q5 b9 }7 N
酥脆甜酸，开胃适口。
# T" s- D4 _, R& Q七、酸甜丸子! r \0 u# A; H+ Y% _/ j
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食材：" F1 V- x" F5 Q/ o
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
* Z6 @. r# _. G# s1 w5 H$ C4 w配料：/ ~% K: N# d) u) D7 ~
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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+ X4 c* t+ H5 @2 k$ p/ U9 c做法：/ Q# @1 ?8 A( X. U2 ?
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2 H# K& c" f" i& O2 R. C3 @2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。4 z9 _! Q5 r( e+ R, K! O
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
3 e: ?# T! l% T' }% N+ R9 j4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：. I% i: p0 |5 E( Q2 s
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
$ C8 \6 t6 E8 U. @' e做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
! ^& z# N$ C: Q: y# [' D; f3 _炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
