初淨

一、秘制小肉丸/ P: G6 W; n5 }' r7 b# ` 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。, K" ]! J# X! d3 y7 e 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 4 {$ J- B- L3 S2 O3 H s0 M" o. [4 _' E 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 : W) ]- R/ F) W, Z8 m特殊材料——馒头一个; {0 C! t0 Z' U+ `4 c: `9 [ 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。' U. N1 q9 A- A7 P1 l; ?1 C, d 7 n) o! A9 t: l) Q1 J-3 ]5 J1 C, o {) X* V" F/ n - `4 m/ N1 E9 _: S4 \9 t" `# \ f0 B 9 J* }/ X" f; k) x% b8 x) Y$ F% E2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 - e4 ]" F V! s- x( ?. P 8 v6 e: F; @6 U, R3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 : J( d% ]- o* Q0 g; g$ l2 N6 ^4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。; X' U% W A c" v! X% G5 N 3 \8 H% }) M; W5 t% G9 l& E* R9 [- ! Z# }4 y v8 n l: ^" q7 A; x* ]8 ~* w6 ~ G7 e. Z 1 d8 I% K: _4 r2 R) ~ % U1 H* ]+ }5 n的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 9 e+ J- p8 D b( Z4 O7 r! b4 m; q9 b& X( a8 H. I4 v 9 J4 m7 d6 F* v0 I* n 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 1 k: h! B6 F; W% [二、胡萝卜丸子 4 _% B: w. E; i4 J# \胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ # _9 _- D+ a3 d6 A/ q" R原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。 % M" S* C; ?- J胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。" C; K( B9 p, h4 \' n . |& `" T$ h4 O" L 3 H; c/ ^3 b$ r/ k# t做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 , [2 R E6 v2 m" S- ^; p0 _. V" F2、香菜洗净，切碎。% b+ W1 r. h2 I& | w9 a4 s6 {1 O1 O9 u) M1 X. a% I& } 3、粉丝泡软后，切碎。+ I# X# j& j9 G( q" q- c# P3 N 4、葱、姜切碎。 % O. z6 [( @7 _7 }9 ^$ @& o) N. q/ b5、所有切碎的材料混合搅拌。/ z/ B9 ^1 Z; Y- c( h( q6 c+ { " i& d- _+ ^+ P; v - & A1 S, Q& ?8 {/ G4 T* k ' ~5 T# h# ~0 b0 |, V- f& z+ X5 t3 U % `4 L1 M9 o5 @5 c4 O& \ 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 @: Y4 ?+ _+ @6 s 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。/ c3 d# e0 g+ k" S' V2 P- p 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 : C3 O8 ?* |6 S; q7 w" x i2 M- w0 A 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 + @. u# K# x0 G2 j可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 4 V/ c+ a& P* n 7 m% @; a; e1 P三、珍珠丸子( l" ?/ y; w( g+ y& ? 5 H) M s; |) U) w) G) i' M, A( l# j( I$ y4 b7 b 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足 j) Y' u3 d# S# Z珍珠丸子也叫做糯米丸子) j' P- z, a- z3 U8 C. Q+ J+ l 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢8 B/ q1 Z: s; t% f1 ?. f 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿) S# i/ P' o; w 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 % V& r/ ~4 u' m' K7 H; I-5 \' t5 P! R& e+ V1 m$ C ; i/ K- o; A/ [5 E- \, D$ q: }# B) W1 I& k 4 \- t4 E; K- I* h5 {, v做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 / G [5 ~5 v' R2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；! e0 X+ O% W3 U! f 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；: i V; i6 p, [/ B 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； + r; Z; \% ^9 s8 M7 z5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。 & z2 g5 R) p& |7 F . Z' G3 b4 T% Q! y) {' U( {1 \四、蔬菜素丸子. T g3 D4 r! b5 l4 I: |( H# | _4 C: u! v" ~) i原料： " _: {( w% c, k% Z/ q; ?土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。( j" J% F6 x; v- s5 d# W! y# r 详细做法如图所示：+ O3 ~/ O& `: `; A2 o/ q, l: Z % m! q: m* ^) S6 r2 G 6 X0 Q' k5 t" ~' x1 j-' Q7 v' X' V7 ~3 U% B( [ 5 i( k6 W4 V6 `9 n$ r* X& Q, L; v6 w, y1 g* b: h * `1 D. _5 s) z9 z7 Y详细做法如图所示：( p8 ?/ v$ C/ U" T0 K 4 d% ^7 V3 M* W$ y/ ?5 e" C5 l' `3 b. y1 S1 } 五、四喜丸子 $ N- y B$ ]8 J5 p* f4 z8 r$ U原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 / }/ K1 y* J E% Q( o2 K2 ^ ' n1 t8 t& t+ g6 p* g F/ f- . q2 {) L6 e! D3 r, j8 o5 y( W4 h+ h( q* T7 P. o' m/ g+ ^0 z( d% J8 C8 v , Z; Z/ X; O$ z$ f: o % b* e4 J! K( q步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。7 n. l, m4 F* t8 q6 a 7 e. {1 l1 \$ h& M - t4 S" Z, b, @( h% H8 Z# H2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。( h9 \) C) x6 {3 E- Q. A ( e) e- c: H" l# G+ Q( H - " w" J* f; p$ [. J' i A) H* R2 U, V8 j' u7 @3 w- F/ p / |, `, g! X* a9 k 8 s% j# k+ V8 _% j- G# [5 A6 p 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 0 A# ]- C5 ], t* S2 U ?7 k7 |; D: _$ [, @, t1 m 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。& Q9 p5 U) t* ]8 p% e+ l+ ?$ ` 也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 3 u% J; D3 J# D* ~% c I( M) b: C9 v9 I" W1 A: V& G) _ ~ 六、糖醋丸子 $ A/ [+ x w+ P# [- & W5 G# q9 k) J# i0 z9 ?& r% Y& u7 L0 W! V ( A* z0 Y8 l: S4 |6 y糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克: [' e/ ~6 `& e- j 辅料：鸡蛋75克，1 `' \' F& y3 U l7 m0 f" G 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 5 p6 I4 y8 @* B; O2 v糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 , o4 d8 Z8 Q: q# H1 `$ E 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]5 f9 H" \ R& B 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( A5 a9 y2 X! r: p; v( M* ^4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。3 F4 {; l# B0 _% e& F 4 a; i% g0 G5 i X% V0 E# B4 b8 q/ M 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 6 b1 I# K4 f& L. n+ B糖醋丸子的特色： : }0 R; A) g. g) F+ [3 _$ p# @酥脆甜酸，开胃适口。7 F3 ?( c; d& o( ]7 q 七、酸甜丸子 - L0 s1 R, h$ l; A/ [ B! E2 {$ K4 g$ U: S! d% L 食材： ) j6 U' P2 I0 R, b$ z& t9 D5 x2 v肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 % S: f9 y5 F# W ?' t8 ?: ^5 \配料：2 l, k# D7 k% i) v" `7 F Y; x 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 , K, D" y- }( M- O5 ]( i-, E# q; X: d5 k R$ z4 b9 ]/ | / ]8 B: q+ \9 t, Y( r7 L; S9 ^ & W6 M! ?6 Z# a7 Z2 d2 }; _1 D2 T6 U4 |, e& P& A( @ 做法： - M/ D, E! C# x- k% ?1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 " U; {7 i8 N& y; Q1 m5 d% o6 ]2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。. Z) r6 X$ H0 i W, V 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 - p8 g# k& e& L5 e4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。5 N" w6 H- U/ e # m8 p! _3 ^2 Z; s/ H( F+ \* a7 E -8 W) T2 N ]( X6 V 4 b. d; L% ^( k: Q+ L0 W% ]( v/ y# V3 B- Q % f- j9 F$ }0 c 酸甜丸子的做法：- ~: u& I8 C1 Q) ~' W8 U 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱1 Y& @7 D+ A+ J9 h( r( U 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 ' V% z$ q e/ u# |2 Q" r& u 7 I% U+ v' U: D& A3 e叮咛小语：, P% \5 m2 y6 x* _- |# C* U" [/ ^ 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

ytt0821

亲，图片都看不了耶~

大妮妈

美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

胡凡凡妈

可惜就是看不到图

zhutichen

抹得皂片~~~~

余微

晕，好贴啊，可惜看不到图片

怜妹妹

初净，看不到图啊，遗憾

萱萱快乐长大

看不到照片，真遗憾！

外港小镇

什么图片都看不到啊