初淨

一、秘制小肉丸 9 J" _, C+ z. ~) ]好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。2 c3 J, Z* }$ `# ?1 g% [& E 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 3 n. M s! c, g/ D8 M % r5 e5 t' _* B2 Z5 v# ~原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。& Q" g& w$ c' m: q 特殊材料——馒头一个 u' n5 X$ f& T' R6 n$ w做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 $ H, B0 W+ }4 d+ ` 2 N" N4 L0 n. p2 ?- Z# y2 t& z7 B-9 G% f2 h+ F) j; m% R& G" P 0 {! Z+ M2 L" M7 k + ?; a3 `/ D: p) s2 Z) X 9 M2 t& D K3 S0 x, j7 v2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 ; n. {3 w6 y4 L2 ]1 E; |; ~ ; R# P6 ^3 @2 U: ?1 K% G' Y& B3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 & P. I8 G& j1 h0 r# F* d4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 R! a# T4 ~% r. ]: b1 V6 j 1 F, s+ \& u% q+ ` k' |# X-' V! h6 b. V5 s* D5 I: ~ 7 I0 A5 E+ z5 S4 `$ _: `7 G9 R | / Q) {( h u+ `1 F# h5 h* W F- Z( A" ~" } 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 ! {1 ?& |0 M: }1 J T7 M5 }7 E, }+ b; o: }1 e 0 h I: L! _& @/ [% {& F* W4 V原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html( Q# d) x8 a4 ] u 二、胡萝卜丸子 ( t+ V" H( i; \; Y: B胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~' O5 M4 s9 v! R: C4 c+ G# N8 i* X( g 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。 ; G/ D* r' C5 h. I% r: y胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 ) S# e$ r% X4 r9 o. `# K/ ^$ s , h1 _0 a# f1 {1 { . j! r" s6 F$ x0 Z4 u9 C ~! {做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。/ B6 H V3 k! O. I0 w 2、香菜洗净，切碎。 9 m0 ], D5 b& _- c& X/ W5 g/ H" Z* ~" B; V. P+ v M' o 3、粉丝泡软后，切碎。, }. c1 G6 J" @3 K% H( f 4、葱、姜切碎。 8 `3 o: ^! H; H. G* |2 _5、所有切碎的材料混合搅拌。4 ?' O; B9 ]8 ]: \: @ ' ~; E# d# H0 b- g7 }2 l7 O B-- W/ ?0 k% K4 y7 C8 F, t# F 1 ^- r. a4 T' S* C g6 G% S" r8 l* d+ H! q% t ) ? f! ?: {& e( H; ^6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。; r l9 o* h7 h: F0 D. t+ l 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。- Z# l! ~, f& Q3 @, g2 P4 b# x2 F 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 0 W$ m3 A6 L4 C# o. Z. B1 q * `4 |- p Y- g# k0 z! `注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。& }1 F5 H) p! Q' v2 n" U. F 可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~( Q9 E9 \9 o- n/ h U& d. X4 K8 C : A0 @& {* e4 h 三、珍珠丸子 , d6 u3 l2 o/ q) \4 h% r) P) v4 D7 w2 C# d ! Y1 {+ c% l% @/ h能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足# U a0 Z" V6 |) w' e+ ? 珍珠丸子也叫做糯米丸子 ( A) K: U R% R* m) U# n, F有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢$ X6 r j+ t8 A$ N 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿 ) _5 ~/ J" a- G" f9 |: R8 a材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋1 F6 y3 h% n5 i; | F- Y7 b& w - 8 [0 ~( v: b/ R( B ( e5 M- G) C5 T9 a9 D% Z; t- n+ ^" A1 H9 [# P4 R2 }8 b) U 5 [# ]: k3 t2 R4 b* B+ P7 r 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 ! u9 P6 v6 O, y- u5 W2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；# o' b0 O3 c+ O, y; c 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；7 ^2 S8 L) F% u4 S 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；. I4 M4 H! J0 {$ J1 U1 N 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。 5 E# T: Y! V: \2 }+ ]8 Z% a/ ?0 j* i8 X8 ?1 {7 _$ ] 四、蔬菜素丸子+ y7 N& x$ L9 W( \ : t# k& W) I; m+ q6 o( }# |: r) @ 原料： ' d% a. @/ L' h$ j, b, E/ x土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。3 \& q: [1 e, l$ }7 W- I0 v" ~9 \ 详细做法如图所示： " T% B) p0 [ z1 w4 X1 L* t: l; g / u5 Y! T3 L8 a4 s9 n; I$ x- M e0 G5 T. r' S& m - 7 N, t. t0 J5 M' I- R ) i! @$ `$ g1 h) O - d9 B5 t% m- N- n - _, I, S! B$ d详细做法如图所示： c4 b. M0 {5 k% R1 J# h& a8 Z8 r( l$ w% \( Q5 B3 A% y; x 3 t# _8 R' @( N& W 五、四喜丸子) v1 e8 Z) ^9 n8 I: t8 i1 m# m 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。; R6 [% C# B" x5 ^; r9 G9 h 2 J8 g3 G6 w. }% I6 ^- ) i+ B1 ~0 t" s7 F# Q ( `! f! |* c8 n# m" f7 r- P ; V% g. ^! e+ Q/ S& i( m" t/ o+ u. d; s 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 ; H9 d% C8 B/ t7 Z: K5 V1 k M" H, p1 o7 t6 N ' I8 J7 m* W3 A- E8 v 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 3 `. z1 F! M- R& M9 y! x$ q: s6 p+ q! X* n& L - ) U- X4 S0 V8 c0 g1 m- W/ _ L* Y" j; N1 ^3 a& M0 D" {: ]3 b( f: b9 x/ V" f- e ! f1 `* p; D `$ m6 E+ H' B V 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 8 v9 f* I( m" V- X4 O) T n+ L5 b" f & E! b+ F0 P& D# n6 e# `$ O4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 6 W1 @. ]- s. f: m% n也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 2 c! |+ v+ M5 q+ F# P# M7 q; i# l+ i! s) H 六、糖醋丸子 9 D4 k; l/ B' W1 c$ B% G* q% k; M-9 Z4 {( _* ~: P 2 j. k# Y: _* g( s! t( v3 l : G, Q3 U3 }# B X' g1 f6 d5 I 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 ' \# F) e+ E; O! P6 G0 N' j q$ c辅料：鸡蛋75克，' |; v: K+ O% R/ i9 k 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 $ ?- }" F' z1 b% h0 n糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 l) o" k; g' N2 j' G. E- @9 k, [2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]( O' R, H, B* L 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 $ P: H. l2 A- i8 Q4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 . s* r. o( V) J2 S/ P4 `1 c2 |' e* p( @3 N9 G; w. ? 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。4 E4 S: i% W, T. }% u! q 糖醋丸子的特色： , _# V. J' g: k# w- @& ~酥脆甜酸，开胃适口。 & W3 S/ _9 K6 q/ |7 _. Z$ v/ R2 T. z七、酸甜丸子 # ]3 s( ?, k# I1 J D - c& O5 `4 G8 \; H* Q* y食材： 7 A% r. z( L7 B F肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。% R+ u8 y2 b) Y, J0 P3 x; B 配料：7 E! U# s: G( b! p0 j1 ]% d 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。1 D" h; B1 ]: T1 S - + j' ^3 r& C- {5 _: Y+ S' e0 ` ; i: X. [. _' M9 K1 y$ J5 X2 P6 m1 _( E3 o ! d; G3 _( K7 }9 [& ~' L6 @) S 做法： " S1 P& H, v, @) U6 o2 e% d7 z9 B C8 D1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2 l2 [* K) H) T- X" u0 `% ^2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 L! s% f$ s3 O" O; Y8 [) D! K3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 : _) t$ r. e8 p+ ?% ]4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 ! L) `0 M( z& i j4 a4 d* \' G" u; C/ _; \+ G8 {% J -: q9 [# W* V4 T. d6 g ! z; B8 K6 B- {" c) G6 t# T7 I P: T$ ~ 5 g. n T0 P1 J& s0 u 酸甜丸子的做法： # S- j5 B# p% [+ D4 R食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 , N+ i+ v$ ^8 [# i% J* _做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。# g4 |- _" ]: o0 U/ F @4 u6 \ H% s$ h0 h 叮咛小语： " G# v% A+ w& z- }9 E2 G炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

ytt0821

亲，图片都看不了耶~

大妮妈

美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

胡凡凡妈

可惜就是看不到图

zhutichen

抹得皂片~~~~

余微

晕，好贴啊，可惜看不到图片

怜妹妹

初净，看不到图啊，遗憾

萱萱快乐长大

看不到照片，真遗憾！

外港小镇

什么图片都看不到啊