七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸% O0 n$ V T0 a: W# [9 s2 O* ~ 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。2 g8 k3 [+ Q4 \3 W/ H! L7 ] 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。7 l% n' q3 Y4 L, E' y 2 N0 V2 E% ]6 a) d: i* y$ J3 y1 q 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。' ^3 f* i2 E$ { 特殊材料——馒头一个! ~! l% c0 o9 z' W 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。: K: p. z- d; s) }+ e6 [ - , f- F) Y) |& R: U3 Y 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 / q) x/ p6 R) A6 s 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。- A* r( v0 z7 u+ ?7 P6 w( ^% L( g 1 X8 Y4 w2 F+ c: c- F, F' O - # O4 ?+ \3 l7 X+ R7 q3 V9 z3 A 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子% f9 k4 T; m8 m3 L$ A: U 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~7 Y0 B2 F$ h) S. `- X: a 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。$ H! Z" P4 z$ g 3 L* q& b* m: o 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。( N5 a5 z& a, Y- D 2、香菜洗净，切碎。 $ f( e' p. f. r' j. D- ?% A 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。 -' j1 E1 \) c$ [( u2 K2 [; h 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。4 O6 D# J8 N5 H$ I2 x 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。7 z* n: _8 ?% ^% L# b 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 1 _5 W8 A5 s4 e4 i 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。) U- l. X, O8 X9 D! w 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~" A) ?; H' h- R; D( P9 F# a & G! P( T1 D' ?1 b0 T' B- m$ f 三、珍珠丸子/ q4 p2 U* }) L* ] - f4 k. L' m9 z& H# N% J! A9 H4 B 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子7 g; M% ^9 _+ r2 N/ t1 j: q 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢4 t. j) K) E7 u h 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿+ L( v- r9 C7 o9 m* Y 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋6 F; [; t- {. ~: L3 ~6 G' ~7 d - 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子 原料：, Q% n v, n8 \; s. f- I 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。5 ~6 X7 T+ l) F* } 详细做法如图所示： 5 t. K" V ]0 o1 b% ^ / [4 F; p* Y: H; J -5 S' k( m/ z8 ?# @ 详细做法如图所示：6 k/ |, V- J/ ]5 B 五、四喜丸子" q% |/ }6 s4 C* g0 F% }0 a 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。7 `6 L' K* O( \) a; t 2 L2 E8 ?" E. t7 ?* v+ J - - c8 c1 Y) [- I% R+ B 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。& E! G* @! V$ G- S f" @ 7 ?) L3 `" |1 K! F0 p 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 3 m5 U& {' B/ y7 B1 D, Q- I# O -9 M# V/ M' A% I- o % { ^% Q1 I/ c& A6 }4 b$ Z 4 q# U0 d* Y4 i( [! G: E1 r1 _ 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。: j& a* q3 f- |. }) U5 d 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。, x# p1 Y+ d: j I- l" ^2 q + n- P! J) N7 ^# I7 s. R 六、糖醋丸子 - 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。* l H( _1 r7 s( a: \) I 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。- b/ x7 v1 I8 k& ^, E9 M 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子 2 X* O1 G. l- y/ K. p( P4 m" @ 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。1 ~ `: V9 x7 K0 u$ F& _ 配料：# c/ q! [! r3 R I* G8 i% [/ l 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 -3 X( P( L; x& c : P& y- f4 k: d! A : j8 A7 f' t9 O$ o( S0 Q4 R+ F1 V* m) D 8 Y; y3 Y6 j1 t3 ~# H+ j: I$ o" ^: f 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。) G3 j; M( D% w: l5 s8 O 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。7 |. n D+ v" T; y -0 ~: K* d# G2 ~% C * }" N y2 n3 o 酸甜丸子的做法：4 B+ E1 W7 o3 d' p2 M 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱' p! w- K+ u6 R6 w4 `% n6 S6 ~' m 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。& S6 D1 _, Z; n) p. B 叮咛小语：- o8 E- Y# t) J( t' k. m 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。