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一、秘制小肉丸% c K; Q! V3 O1 g2 v0 C: }
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
( G# }* k+ K! A) `& m, S. V( l这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。2 M8 N% K; j$ h4 G
: o3 X \" E( f# T& e9 B8 H原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。, A/ M$ U- X& z e& Y4 R/ R
特殊材料——馒头一个
5 U6 B8 O! O x做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。% y/ j. {4 e' ^4 [9 x
. ?' V- l- z) ] t) V. f+ L! M3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
9 H6 V, [1 r' w, |9 ~1 W5 \4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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! B# p' q. e; b0 j u0 K$ E+ p# t的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。0 _. v* `* q" D* S
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html6 Y8 n7 h; @3 G& p) |5 L
二、胡萝卜丸子+ ^* C E+ M8 `; V4 d- q- U+ F( \) j. i
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~, d- y# s* Z( h) L
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
( j0 h8 W. ^7 B1 [0 S6 u胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。8 T7 f5 {, z; x) i& f8 t
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P+ W: q7 h* D; D; n4 q: d做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
( m: h4 o B5 q; p8 s2、香菜洗净，切碎。; w4 j7 V% x9 `; l. P' [3 X
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3、粉丝泡软后，切碎。
! u$ C7 Z# Z$ q+ S$ r4 z! l4、葱、姜切碎。* t7 ~3 i, v" d5 S7 H6 i/ d
5、所有切碎的材料混合搅拌。. X: Z8 K' s; ^/ Q& H( r
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
2 ~5 w H& m- ]2 X7 C8 `* J7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
. p2 ^- e. L* @+ M/ D) p. |( b: Z; K8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。+ U7 J# \0 E% D, Q
! I% k3 @6 N: N注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
& n" O& s* _* O w& V可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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E. s k/ O0 Z( l) k三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
8 h5 [ b( H. u4 H珍珠丸子也叫做糯米丸子
3 d) g; @2 ~; y# o4 @/ ^- x$ G+ V有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢; v4 ?& Y& _4 @! ?
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
- N5 v% N6 L( R0 ]1 C9 d' V3 _4 d材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋- V5 m8 B+ |* G4 p$ l
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋3 ?. d* q. C2 [
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；3 N- P. o3 z0 A# x$ Y; }. i
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
- ~0 Y: l0 S3 |* O4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
$ O f* }3 g; b" b' F# G5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子$ F( C3 @3 o% W: {* L7 |
8 w# o: O0 @. Z: _原料：
+ I. M- R+ S. ?0 e9 n% g土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。* o* F4 p/ W* [' D0 ^
详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：; ^) a: W* A, A; R/ p
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五、四喜丸子3 a o9 l: [. a5 l0 v3 f
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。5 ?3 M( j' S8 J% U u9 c
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) x Y7 r0 W* n3 h步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
8 i$ w4 b! t3 r! O. E, e+ j# o* O$ u k4 G, B
, r4 f9 E% B0 f; `# I& {2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。/ \* `/ e# H! Y; c
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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' A, n* U2 @9 x, c$ V" b: M4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
# F' N3 m) \6 J6 U+ p2 L" N& W也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子/ p" Z) @& C. N" ?$ p3 p
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克/ o. R0 K! V% }4 @: i; {
辅料：鸡蛋75克，0 _2 o' p9 i2 R0 f+ B
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克2 c. X. Z9 t4 t6 P/ q, T' _& S# F! R
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 " Y, q, Z) H. F8 d# S. M" V
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
0 A$ C0 L6 j% S3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4 n' b# J& x, j
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。! R3 s! V1 \ V8 W, G: f
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。. [& Q$ M2 N4 I6 \" p% A$ l j7 J
糖醋丸子的特色：; w% U& X" O* T; O
酥脆甜酸，开胃适口。3 I' f2 z. Z. R; j. j: M+ ~
七、酸甜丸子/ i" ~/ \5 y a6 {& H n" C
5 k- K: [9 e( m/ P2 i食材：- A. k4 `' x% Z( r7 o3 L1 v v
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
! v- r8 ?5 M3 m, k配料：
# v9 K1 [3 ?; i盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 q. [2 n4 _% [. F
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) B; k" ^ i5 i/ X$ i& j/ b, b) L6 Y
8 B; [( R' p* [+ ]$ T6 R做法：( {% @, r! n- T! g$ x0 G4 D
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
) X1 n. r( e& w% Q2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
* T$ }# T1 w# L9 ^* y% k8 Z2 k3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
: m2 c! d2 |6 t P4 e4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。9 y% l" l* q: u' g
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5 f1 N! x5 d+ d4 h" L3 Z5 u
' Z" Z8 q: l* e( q* F+ T酸甜丸子的做法：
. t1 `5 l( a( I食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱) l$ v; z% R% e
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：) _# d6 L/ t) R# N. K' I
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
