- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！# A9 M/ w& [; t$ k8 B* R, r
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# \0 V2 E# U7 Q- }& w3 K3 z: _5 e选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。1 i; W m9 P% d7 P5 v: Y
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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, H& B% a3 R1 u4 Q0 ]9 ?准备一小把的韭菜，洗干净切成段。& D: y9 k+ A1 E- {
半个苹果切成丝。
$ c) h! n7 S2 j6 y- M3 F( |& C0 {$ |$ ^半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
$ P P! q- e& v* {, z生姜末,也是根据个人口味放多放少.
+ u0 N ^7 v- {+ [梨丝和切段的韭菜。3 X$ f" Z0 m& V: }
1两半的辣椒面。7 g, D y( N% N$ l3 H8 R3 q: a
8 z3 k, U5 U7 C' h. @ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。" o% `6 [6 d' B2 ]0 I
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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2 I. k$ A3 X* }% Y- C' d戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。7 ^1 `" S0 V: U2 b0 u0 Y( O) d
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口# J9 a, l/ L1 \9 `3 K# _
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。9 h, I; h8 }' I- T( g- F% ` `! o
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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0 ?/ |. l+ r6 {8 {; M因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * X: I# ~- u6 h8 N1 f1 i2 ]
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一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
