- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料: f- h/ o8 s0 \
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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* L% F! f8 ~" m% P! u准备一小把的韭菜，洗干净切成段。3 t' V+ H, G) J R+ _1 O5 ~
半个苹果切成丝。
5 @. D& v* p1 h" t5 `, e半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。: M! q6 k+ A* r( O& P9 k
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* R; M: O" Q& u小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。7 t: {5 U4 o4 b! t2 {
生姜末,也是根据个人口味放多放少.( t9 H4 A$ x0 n: I# ^+ x9 C1 N* A2 _1 ?
梨丝和切段的韭菜。
X/ M3 Q; D) V$ a1两半的辣椒面。- C7 o6 A2 p( h7 T1 [
/ _, s& Y6 j7 y+ J; G3 `+ I0 \. S 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
* m. }2 A+ k: U怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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6 \1 c6 R" E9 J) R: w戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。7 d4 e9 K% M/ J
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一层一层地抹上做好的料。% [" n% }0 r* _
( a& n H' t* Z+ G用保鲜袋封口. w3 m; c1 r/ F" Z X
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。9 l/ F% D1 N9 g7 x6 ]7 K3 K* W
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ( g1 } p7 |* U% N) O" m) T* v
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* q( M: x4 r: v& k7 R& R, k一周后在尝尝看就好啦啊, S6 I2 J0 z: f! f4 \/ U8 `( O2 p
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
