- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。! Q- G, k) ^/ s) R W6 I
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料' ~. {: I- h- q" d6 I9 v. S, F
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。- k% y6 D6 L2 `; t4 n9 T
半个苹果切成丝。( w* D& @; q6 I- N3 ~
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。& [9 b# Q( T8 f0 W9 t5 f
生姜末,也是根据个人口味放多放少.) R6 z4 b- ]& b# B; e4 X
梨丝和切段的韭菜。* b$ f' }0 J# T3 y! t) e1 e( c5 @
1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。: r( m8 c# X* z# w' n; W
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
7 | z) O2 Y2 v# A* q怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。3 W& R+ k2 E2 f, g5 u
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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2 r0 Z9 M" J' I0 v用保鲜袋封口+ ~( g0 B U) H
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。 d: i$ v8 l& T8 f ^( D1 q
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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, x; K4 o9 e4 I, s' O# R因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  1 | `: ]3 Y' L; p9 J9 r6 c
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8 S' g$ i0 `$ f& y% D一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
