- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！0 s4 ^' N5 ]' a! M# J# P2 X( ~
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8 k W4 {; j. I- Z6 i! a选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。3 P5 _# l* s" D0 H5 E6 |0 M
1 n# `# J: w! i ~8 j, F/ Q把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料2 A& C8 m. Y+ {. J; h/ V
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。# V4 n( J4 t! D( w0 @& P) H
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/ e" B7 g" e# f5 {7 `" [$ {准备一小把的韭菜，洗干净切成段。* H$ t j0 K: \+ h6 K3 D0 L' b
半个苹果切成丝。
4 Q' v: |' Q* b, Q0 p# s5 ]半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。# _ P+ D3 v4 D) a/ ~/ {
, }+ T" T3 k) M8 `2 V0 z
5 o1 y6 { `7 Q* i2 {- o" U小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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) h/ q1 J p) F+ B6 ~) E& T9 c一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
7 `: h/ r9 c1 S6 a+ M" Z% G% H生姜末,也是根据个人口味放多放少.; A7 [6 I3 ~5 Q" ^
梨丝和切段的韭菜。
/ b$ p% w' g. ?. O& {4 `1两半的辣椒面。
9 J$ C& N2 c) ], F9 @ X8 I( @- b. V: q0 T
 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。+ |; M- `# C* ?8 E" D; K2 L% }
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/ J1 f: O; L; d8 _# v$ I把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
$ |( i0 e$ e) g7 p+ T怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。2 P& K) y" V6 R% D
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
7 a$ B4 Q' @; |# w
v% C/ @ }) B6 }2 T& n9 V' x一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
& F2 ~7 Q- f7 c, o5 A. c或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
3 ?9 J4 U/ q, ~+ r q如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。; d% f( A4 L/ N
4 V2 L* c% T5 ~2 L: U0 v9 m2 h( n" ?5 t7 h) }
因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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F3 {! x7 Z3 u- v1 `: I& `一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
