- 妈豆
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( g9 s' A" ]$ U- b% E6 j6 J% S酸辣土豆卷:( P3 y$ q6 a) F& t
9 \ T. f9 K" k5 h, ^) `( T主料:面粉250克,土豆约500克;
5 x" {+ e# j* j. q配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；# m4 B7 a: |. |, ^- g7 p# Z
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做法：* Z) r9 r% }6 p: G
（一）酸辣土豆丝：4 T- f0 {" Z+ Y' p/ V
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;! g6 X6 O4 E3 C. n5 C* C6 u
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
8 Z g% A7 E( ?# h0 L3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
6 U# i1 ^3 g9 Y% S4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;4 p2 F' \$ o: i Y: N1 c, Q/ ?* C- }
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0 e7 t4 a( | h" }1 D k: H(二)饼皮:1 C' |* L% Z8 u
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟； Q% {5 m5 t' B3 }
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;. Q; `$ ?( f' w( x
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;* V8 }4 H! l5 y% s9 l
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;( |& s/ x# R' u0 O" [* Z( o
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 9 N3 _1 ~9 _) [3 E! N! W( k
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- n/ I. p7 a7 M; q/ @8 v. F（三）卷饼啦：# m2 F. D% ~, ?7 V8 B
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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4 ~: A; T O( [; ]经验分享:; t6 ?( U6 w5 Y) s/ T/ Y# H
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
( h8 H$ ] g, q, m5 I! n2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 3 _! l4 {5 Z5 p' p
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
