- 妈豆
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酸辣土豆卷:1 r% o# g/ @1 e5 \1 L! a A" W
2 _( [ O% S. W主料:面粉250克,土豆约500克;& n$ p8 R ^0 F8 n( a
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；6 I9 S+ t4 _- K" U0 ]
/ T: f4 D w% w. Z$ v' r: V1 G. F' k做法：
' ?2 ^. n; }8 _ k% \( {# G, G+ Z（一）酸辣土豆丝：* g* G7 P& ~8 F4 Z% m0 n3 d5 h) i* n
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
; N) i, v" h: x* E, b" z1 S8 |+ k* E2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
" U" S/ ]7 _& _" c5 k$ n3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；5 z* {/ |/ a% F- \$ a! A
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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0 U- t7 T# q* J(二)饼皮:
, t1 p# V! a. c! Y8 I+ K& h1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
" z/ e" j$ @5 G2 _7 a2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;' P) }8 h, {4 Q6 @% I7 C
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;/ x. _' }; p. Y1 F2 C) Z
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;& P& Q0 z S5 O; o2 G( D( H
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； * m* ]. j ?$ [0 R/ y8 a) R
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（三）卷饼啦：
' n: t# m. j: S9 f p8 @2 p& n将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:1 N2 n8 A( _0 S. t; X; u' d
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；: } D. [: D/ y: D4 C3 a
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； * r: E: g9 p6 ^
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
