- 妈豆
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酸辣土豆卷:" S" P2 J0 x) {+ T
) G- U! X. b+ l/ r3 \主料:面粉250克,土豆约500克;7 E5 T4 o0 Y S0 |8 V6 R$ C
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
( d& q6 \0 ?0 L, f6 d4 \7 J（一）酸辣土豆丝：! q" Y2 p! O! ?# s( R9 V
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;8 X6 l8 G* h* t) V! Y6 K N
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
4 A4 K2 B- n" p) K e5 \( ]7 `3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
3 T' l7 N# [9 R0 J4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;5 W. g, K7 H" ^+ ?/ \
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(二)饼皮:3 M6 W& K4 E. g5 t. Q' ]" p% J
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；! q4 u/ v5 i+ L% m
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
% B2 }7 x9 c2 d) H" ] r4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;: D6 F& y! Q' |( W _ q0 Q0 t
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； & a7 }: P [) u) A4 p* f9 j
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" l3 I4 n5 y# b4 P9 u9 k（三）卷饼啦：
: u' k7 O( K5 D% _( u8 k4 @/ `% n将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;# I3 M- E8 n8 T; |
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经验分享:
6 ~* X* @2 f; h$ v, i/ m4 |1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
3 C& v& G9 i4 {2 Z. g: T2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
" l5 ~- b4 `/ }3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
