- 妈豆
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' p# L5 }; f% u" r& r酸辣土豆卷:
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" p: D( b$ ]1 u1 m. Z' }主料:面粉250克,土豆约500克;
. |, _# U0 H7 w. f配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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) a9 y' w; U# J: {+ J# ~5 j- L: j做法：& F: t: j9 y& X5 M
（一）酸辣土豆丝：
3 d5 V& \1 Z/ W1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
J1 F4 U2 c, Q6 \/ |- \5 A2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；, Y2 y$ D' p9 b1 p6 y8 C6 `. v
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；* Y1 v1 [0 x' T1 Z* z- l" R
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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1 G1 Z9 U2 _% O4 |6 L; ^(二)饼皮:+ D k) x" K4 Y- C
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；! p5 Z7 A+ L- n
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;" I, |' u0 @6 W/ n/ Z2 L+ U: J
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
0 J& C' R) N' a3 N; G4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;2 S% Q. c2 U' W6 S" T' Q
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 8 ^" h; \& u3 @' D; B5 n! K7 G
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N4 G1 e0 |+ }2 S（三）卷饼啦：" ^4 k# ?1 h( S
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可; F: d% @& b; t; j1 B+ m2 Q& Z; a( P- V
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经验分享:1 A/ E, j& g5 Y# q" l- X8 I
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；; ] h9 I" a, C
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； , K/ G! ]$ E4 E. }; {$ | _
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
