- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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% ^" ~& @2 V) E' C) n: ]主料:面粉250克,土豆约500克;0 }3 G5 W) u* C0 |- k" ]4 k
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
_9 { x6 B A6 p5 R! }" _6 a（一）酸辣土豆丝：1 C- C0 V Y5 I. K! M* Z; y
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;( T0 I; k1 X! ?6 P7 }
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
# l) |, }$ Y! r/ v6 t) ?3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；" ]: [: K/ L7 v2 A
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;- |( l6 @+ Z \5 {
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(二)饼皮:' g A" f, K; x" k7 e& S
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
# x( S8 v( _2 I$ I2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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# [' b. H9 s8 a% ?; [1 `3 Y; i3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;/ d' h6 q" ~9 c( L) a i
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;# Y8 U* B/ ]) A. a
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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8 e* Z7 p7 @0 p; g- m+ d3 x（三）卷饼啦：
$ E+ @6 p' g% i# y9 A L7 [- p将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;3 r: k+ T- i: r+ c# J
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经验分享:
. i# ]3 G1 H8 @1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；+ I) J5 o; f9 u; Q0 p( |6 I- r
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
: ^- e9 ~/ E1 l: ~: b3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
