- 妈豆
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+ N/ U; s4 r2 u5 a; _酸辣土豆卷:+ R% ^' U/ K! W3 N9 V" D
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主料:面粉250克,土豆约500克;
* S- D6 m9 h+ H- H/ b7 F' S, ^配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；; T; R, c3 C+ K
) ?+ S: ?0 i5 \0 J6 `做法： n0 v0 v) z8 c: O3 U3 K
（一）酸辣土豆丝：, }& g! o0 Z1 X! Y4 `
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
* D2 U$ v! l0 ^2 s( Q3 M2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
: L: P+ @$ h9 T/ X: N. Y, C3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；. ]. N; p8 O& ?; j3 o, n5 I
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;; v2 [2 C% ]( N6 y- x7 @. C5 q
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(二)饼皮:. B' B, T) ]4 I: e7 {
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；( A/ V( G( q4 U. |# L% e
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;, k4 X$ k3 W# {0 B! J
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;& \5 o/ n" {% j# ~- \% H
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
/ G& {1 Y8 v9 H7 b' E6 t/ Y5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 2 q% n5 s+ W4 U6 a( O$ H
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" Y! N6 B" E6 {: [) {（三）卷饼啦：: q; C/ }+ u4 K! X9 ~( {
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;( S# G4 D+ j* P$ ]6 E8 n" W
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经验分享:
) U/ r9 k( w _7 R3 w7 y1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；: o5 [. ]9 d3 M6 X0 L, r- N
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； * F% ^ o1 Q t! B# P- f
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
