- 妈豆
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) Q/ [6 A* b# \酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
( s' I# s1 t" Z9 J. L2 ]1 P, X配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
: D, P" L# k9 \$ v. M3 [( J' U（一）酸辣土豆丝：/ p0 ~: A0 l( Y# z; F
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
% j# ^- e1 n U2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；2 u& O; V! L' W }
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
% r/ v0 W( J9 z4 }6 V, a2 X- \4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
# n8 O- A5 C8 ^1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
8 J8 Y, _) p$ _3 n2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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8 r& P6 {$ |+ h+ x: s+ U$ E! i& k3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
! ?$ |3 o# X: @0 e8 P/ ]4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
$ ?4 G/ ?3 E' E2 t F5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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! T/ z/ k1 I) ]/ l0 @（三）卷饼啦：
3 s" x2 V* P a4 C9 p) A将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:- J5 E! ]6 p+ L% ^0 E0 a
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；7 _, S$ ~$ R- W0 _& p
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
" c- j- \: h+ i+ w0 R3 K3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
